食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè )旺的(🕗)正宗做法(fǎ )
1黄(🏧)豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆(🔯)腐皮(pí )两张切成长条(tiáo )准备鸭(yā )血(xuè )一块切成056厘(🍙)米(mǐ )厚的(de )薄(bá(🏅)o )皮(🎠)放(⛹)(fàng )入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(⏩)个先把鱿鱼须切(📓)成段再把鱿(🔴)鱼筒(tǒng )切(🕗)下(😹)来撕掉外膜在表面打上花刀切(😘)成(👴)段(😬)放进去小盆中
3准备(🍞)着去(qù(📻) )处(🌁)理好的(🕦)鳝鱼一(yī )条先(💊)斩去头部再(⤵)切(qiē )成(🎞)小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(👪)
4毛肚二两左(zuǒ(💱) )右切成长条一起(qǐ )放入盆(😠)中小葱(🤒)一(yī )根切成斜(🏙)(xié(🥏) )片(piàn )生姜一块切成姜片一起放入(🐸)大碗中再放入(rù )后一小把红干椒一(💬)小(😵)把麻椒(💦)取(qǔ )一个小(🌡)(xiǎo )盆盛有一把花椒和(♐)一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成葱花(🐖)放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成(chéng )蒜末(mò )和葱(🤦)花放在一起
等食(🗞)(shí )材备好以(🤹)后(🛀)以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆(🔟)芽(yá(🏰) )豆(👇)腐皮和宽(kuān )粉(fěn )用(yòng )勺子晃动一下(🐙)几下(xià )焯(✴)水一(yī )分钟捞出控水(🤔)布袋中盆(✋)中
7等(děng )水立(lì )即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(😄)和鱿鱼加(jiā )入(💦)到料酒(🤸)5克(🛎)去腥用(🏿)勺子来回滑(🕔)动(dòng )几下(💇)使食材受热(🔀)均匀
8焯水一分钟(zhōng )捞出控(kòng )水拔(bá )凉(🍝)(liá(🥏)ng )
9另起锅添入一(🦂)勺食(🍿)用油(yóu )油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆香加入到麻(💡)辣(là )火锅(🛏)料20克豆(🛄)瓣酱10克翻(fān )炒化开(📬)炒(chǎo )出红油
10添入适量(🍱)的清(🍪)水(🖨)参加生抽10克白(🛰)糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料(liào )煮(🆚)开下(🧜)次全部倒入(🏰)黄豆芽豆腐皮(pí )和宽(kuān )粉(fěn )开(kāi )大(🌦)火(💛)煮(🧣)一分钟
11加入到(dào )食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调(😋)底色再捞出配菜(🐴)然后取出盆中排第五等汤汁再一(🥏)次涌动后慢慢(👚)倒入毛肚鳝(🎯)鱼鸭(💪)血和鱿(⛏)鱼
12开大(🗣)火(huǒ )煮(🤱)3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆(🔨)中(🥖)
13再浇上注意(📘)适量的原汤撒上少许蒜末和(hé )葱花
14锅中(👃)留底油添(🔜)入半勺(📲)食用(〰)油(🐞)倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速(👤)再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(🆘)放出出葱蒜(🏌)的香味到最(🔝)后再(😠)放上几(jǐ )朵香菜(🔩)单独点缀(zhuì )
16那样最(🌚)好到这里(🧥)这道麻(😆)辣鲜香的毛血旺(📱)就(🌈)(jiù )做了(le )了要会了就在(🥖)家(jiā )试一(🤝)下吧
下面是所会用(yòng )到的食材和调料
食材豆(dòu )腐(📂)(fǔ )皮宽(🛑)粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿(🥅)鱼(🉐)小葱黄豆(🎟)芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒
调料盐鸡粉老抽料(💘)酒豆瓣(😹)酱麻(👥)辣火(🛢)锅料
毛血旺浇(😍)油(yóu )的正确(👐)方法
1方法一(♎)1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡(🦀)海(🛋)(hǎi )椒约150克精(🏬)细加(👓)工花生(shēng )油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🛴)(qié )沙司(🤺)约(🧕)150克紫草20克红蔻10克(📒)香根(🤦)(gēn )10克茴香15克桂(⛸)皮8克(kè )香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝(🔉)卜100克香菜根40克
2将郫(🔞)县(✴)豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成(📷)细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉(⤴)洗(xǐ(🀄) )净的紫草和(🧘)(hé )200克清水调(🌘)匀
3大葱和老姜(🍑)用刀(🚃)拍松拍(📽)松下(😮)次炸制时容易出味(🦁)洋(yáng )葱(🔄)切成48厘米(mǐ )见(😯)方的(🛰)洋葱(cōng )块胡萝卜切大(🦀)片香(xiāng )根茴香红(🤴)(hóng )蔻(kòu )桂皮香叶(yè )甘草(🎀)草果(guǒ )肉蔻(kòu )和山奈用(🥊)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(🚴)或擦水分待用
4炒锅(guō )上火后舀入300克(🥘)经过(💿)精制(⛵)花生油烧至三成热时排(🍛)列盛(shèng )有大(📔)葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香(📼)叶(🧥)甘草(🚿)草果肉蔻山(💓)奈用中小火(🏅)使油温(🚮)很缓慢(🚴)增(🧗)加至五(🧀)成热小(👫)火熬严重的限制20分(👺)钟左(🆕)(zuǒ )右吧(🛺)待(🛄)各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(🚎)中时用漏(📋)(lòu )勺捞(lāo )出(😝)料渣(🎆)(zhā )弃之不用
5再上火把锅(🍟)里的油烧热下番(fān )茄沙司用小(🚩)火煸12分钟至油色发红时(shí )再倒入其余的精细加(jiā )工花生(shēng )油再左面(🍆)参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱(👳)泡(pào )辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝(📤)卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人(rén )椒节(🐠)各30克(🎢)鲜花(📴)椒(🏍)8克藤椒油(yóu )3克(🚏)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(⏸)香料水150克老(🚙)油(🙀)(yó(🗃)u )50克芝(⏸)麻(🖕)5克
2杀鸭子(📝)之前准(✨)备着小半碗冷的淡(🍿)盐水再(zài )把鸭血(✌)就滴到碗里一边滴一(🧣)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(🎍)液(🧑)静置20分(fèn )钟半小时后凝化成(🐾)块再(🐺)放进去热水中蒸熟木(📬)盒切成(🛩)小块即(jí )可(🌺)
3将A料飞水(shuǐ(💆) )猪肚心(📦)舌飞水后洗(🌵)(xǐ )净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼(📡)加料酒醋飞水(♊)备用
4将潮(cháo )州咸菜(📊)切厚(🔵)片加野(yě )山椒老(📉)(lǎo )姜蒜片炒香放(👡)鲜花椒(⛓)再(🥞)(zà(🔃)i )爆香加入雪碧香料水(📣)及清(💚)水200克煮(zhǔ )沸(🔱)调好味后加全部原(yuán )料烧至更加(jiā )入味起锅
5将干(🖨)(gàn )辣椒节(jiē )青美(👈)人椒(🧣)节(💏)放(🕖)在上面将烧至(zhì )六成热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒(sā )葱(cōng )花芝(zhī )麻(má )再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(máo )肚(🍋)(dù )大虾火腿肉(🔈)豆芽姜大蒜(㊗)葱郫县豆瓣酱(🥃)蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝(🚤)油老抽白胡椒粉鸡精(⛰)料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝(🎙)麻
2我们先把大虾(📘)剪(⛷)一下虾须然后(hòu )再(📎)把虾线可(❇)以去除碱水(shuǐ )冲洗(xǐ )干净(🏄)滴入几(🍉)(jǐ )滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用(yòng )
3打算一些火腿(🔩)肉后再切成片放在盘(🥡)中
4鸭(🔑)血洗(xǐ )干(😒)净(🕉)切(qiē )成(〰)片
5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片(😇)然(🆘)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香(🐦)葱(👠)切成葱花生姜切成(🏊)片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的(🎓)食用油(🥗)油(👜)温升高5成热时把(🕑)麻椒香葱生(📉)姜大(dà )蒜(suàn )干辣椒放(fàng )入锅中炒出(🤹)香味(🍩)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒(chǎo )出红(hó(🏽)ng )油(🚂)舀入的清(😢)水大火烧开
9汤中放(😬)盐白砂糖(🚧)生抽老抽蚝油(🐁)胡椒粉鸡精(🐫)料酒煮开先把豆芽放进汤中(📣)煮(😿)2分钟(zhōng )
10煮(🚢)好的豆芽捞(🍯)出放入碗中再把(🛍)(bǎ )鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入(🍘)锅(💍)中烫煮煮(📎)熟后捞出来放到碗中其余(💼)汤汁倒出
11最后(💪)在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(📑)的油(yóu )浇上了即可大快朵颐
川菜(cài )十大经典名菜做法
一麻婆(🤥)豆腐食材
豆(🙃)腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根(🌹)(gēn )豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克(🙌)豌(😊)(wān )豆(😯)淀粉5克花生(shēng )油(❔)15克小葱5克等
做法
步骤(🧣)1
将豆腐切成(🏽)26厘米见方的(de )块后放加(🧦)了少许盐的(🤽)沸水(🌇)中过一下去除(chú(😰) )豆腥味(wèi )然(📭)后(hòu )捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(🖼)肉牛肉切成小块(kuài )或肉末
步(🍉)骤(🐱)2
炒(🚴)锅烧热放油(🚲)后(🔋)放牛肉猪肉炒(chǎo )散待(💮)牛肉馅炒(⛅)成(😥)金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(📹)姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉(🌪)(ròu )猪肉上(shàng )色效果入(rù )味儿(🗳)
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(👀)味再用湿淀粉(🐧)芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面(miàn )葱末(🙌)表就行
二回(👙)锅肉
材料(🔖)五花肉青蒜(💊)葱(🎇)姜蒜干(🚳)红辣椒(🌒)花椒(jiāo )豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五花肉(⬅)冷水下锅加入葱(🅾)段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适(shì )量(🏀)煮开
2撇净撇净煮至八(😫)成熟(🏰)木盒自然冷(🚧)却筷子可再插(💅)入即可(⛰)
3将肉(🏄)切成薄(báo )片姜蒜(📋)切片(🧛)葱切成斜段
4将(🀄)青蒜的(de )红色部分(fèn )先用刀拍一下然后再完全(🈯)斜(🏸)切成段备用(🗞)
5炒锅上火加大(🏘)(dà )多的油煸香辣椒(jiāo )花(🚻)椒
6下入肉(ròu )片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘微(🧀)微(wēi )卷(🦉)过(guò(🎷) )
7将肉拨到(🔺)锅一边下(🧠)入豆(⭕)瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面(🚪)酱调(diào )色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀(➰)
9下(xià )入青(qīng )蒜点少许料(liào )酒糖(🔕)调(diào )好味道(dào )即可出(🌱)锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(👄)牛(niú )舌(💜)100克牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香(📯)料(🍪)八角三奈大(dà )茴香小茴(💎)香草(➕)果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒(🈂)面(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做(🧝)法
步骤1
将牛肉切(🤸)成小片(🚇)与(➿)牛(💬)(niú )杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一(🌙)起清(🕛)洗干净(jìng )用香(👁)料(🌧)盐花椒面(📴)等各(🔳)种调(diào )料卤制(💩)先(xiān )用猛火烧(🎌)开后集体土(🥑)地登记(🥤)(jì )小火(😙)(huǒ )卤制到肉料(liào )耙而不(bú )烂然后(hòu )捞入再晾晒切(🍹)成大薄片备用(🍍)(yò(🙂)ng )
步(bù )骤2
将芹菜洗净后切成(😡)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(🈶)用
步骤3
盘中放入后切(👻)好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆(😱)油味精花(huā )椒面红油辣椒芝(🐟)麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(👤)(yún )即成(chéng )
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒(😺)花椒和干(🈲)(gàn )辣椒14葱(🍿)熟芝(✈)麻盐(yán )味精料(🤶)酒食用油姜蒜白糖淀粉
主(zhǔ(🦈) )料(🍆)
鸡腿(💴)马耳朵葱干(gàn )辣椒节(🦏)花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī(🗞) )麻醋淀粉料酒色(sè(🕑) )拉油各适量(📟)
做法
干辣椒(jiā(🥩)o )节去籽后用白(bái )开水浸泡(pào )一段时(🏨)间(🐴)半小(🧠)时然后再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里(lǐ )加淀(diàn )粉(☝)辣椒粉盐搅(⛪)拌均(🚩)匀五六成(🙄)热五(wǔ )成热下锅(guō(🔁) )炸(💷)至芝(zhī )麻微(🏿)黄捞(🔪)出鸡(⬅)肉切好(📟)放(🖐)料酒生抽玉米(mǐ )淀(diàn )粉胡椒粉盐(🏳)(yán )抓拌均匀腌20分钟然(🌀)后再油(⏱)烧(shāo )五(📿)成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出(🐶)另(lìng )起油锅(🚶)放姜蒜花椒豆瓣酱(🐷)炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(🙀)(bà(🎮)n )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🥫)最后放葱段大(dà(👩) )火翻(🐯)炒出锅
五(🗻)水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(là )椒蒜(suà(🥈)n )姜片鸡精(jīng )白(🎿)胡椒粉黄(⬇)豆芽(🤠)
做法(fǎ(👌) )
步骤1
将鱼头剁下并(bìng )之中飞(🐹)出分两半将鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的(💰)刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片(piàn )成(🐓)注意适量的(🧘)鱼片(🍘)(piàn )将鱼排(💼)分(fèn )为(wéi )三四段(duàn )与鱼头(🦕)放(🎮)一起备(🐰)用(🖼)
步(💳)骤2
将鱼(yú )片(🔻)内(nèi )放一个蛋清(🎋)少许盐(🦎)(yán )干淀粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将(jiāng )一(🌿)小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全(🥏)部倒(dǎ(🕯)o )入锅(🍈)(guō )内(nè(📒)i )用小火(❣)慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞(Ⓜ)(lāo )出一半的(de )油和花椒辣椒备用(yòng )
步(bù(🤯) )骤4
将火开(kāi )大(dà(😋) )放入拍(🔖)好的(🤠)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(🐲)头鱼(🛑)排向(🏤)锅煸(🅱)炒两下(xià )倒(💰)入(😯)料酒约一小碗盐(💸)半调(diào )羹加沸水三四碗等(📟)鱼(🎾)头汤沸腾(té(🦀)ng )起来出味将(🐼)鱼片(piàn )一片(🌷)一(🌆)片(piàn )横放到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前后放适量(🐟)鸡(💪)精(🚟)白胡(🎂)椒粉和椒盐(🧐)粉(😭)
步骤(zhòu )5
盆中放着(🔯)已(yǐ )焯好(🍈)的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🛀)入(⏰)此盆(👌)后来将(🎇)那半碗(🍺)捞(🍔)出后的辣椒和油倒(🐐)在上(🏓)(shàng )面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑(👷)木耳
调料盐鸡精味精白(🎊)糖(🥞)陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜(🥐)汤(tāng )水水淀粉(🥋)兑(😮)(duì(🏀) )成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🖋)
味型鱼(yú )香特点咸鲜酸(💯)甜(tiá(🐘)n )二者(zhě(🙋) )兼备葱(🚫)姜蒜香线条清晰
做(🅰)法(🔹)
步骤1
猪里脊(🍴)切(⏫)长约(🚴)8cm粗03cm的(💡)二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水(🤵)淀粉(🙄)搅匀封油(yóu )备(bèi )用
步骤2
起锅烧油(⛅)中油(🛍)温滑肉丝(sī(🌊) )变白捞(📨)出后(💁)沥油备(⏩)用
步(bù )骤(🥫)3
锅(🏌)中留(liú )底(☕)油(🙇)中油(⛩)温下泡椒茸姜蒜(🤒)米炒出香味和红(🚵)油后(hòu )后放抚过油的肉(ròu )丝(🚀)(sī )翻(fā(👖)n )炒(💄)均匀后淋(💣)入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅(guō )装(👏)盘再试一下
七(🔻)宫保(bǎ(🕺)o )鸡(🦒)丁(💒)
原(yuán )料(liào )
主料(🐫)鸡脯(pú )肉225克花(🏮)生米50克
辅料葱(cōng )45克姜(🤔)10克
调料(💓)干辣(là )椒8克(kè )花椒(😉)(jiāo )15克色拉(☝)油(⛅)60克盐2克料(〽)酒2克味精(🥏)1克(⛷)酱油(🕷)65克白糖(🧐)10克醋7克(😌)水淀(🎖)粉(fě(🈴)n )22克(🎯)(kè )
做法
步(🍟)(bù )骤1
鸡腿去(qù )骨(gǔ )去皮(🔗)后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成(💞)15厘米大(👶)小(🦓)的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步(✉)骤(zhòu )2
鸡肉丁加入少许(🔒)黄(🎍)酒一点(diǎn )点盐用(yòng )手疼时抓粘(📚)稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放(🎅)入容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加入(👛)适量(liàng )水(🛀)制(🥓)作(zuò )成料汁
步骤(🔁)4
锅(🏳)(guō )烧热倒入油待油温升(🕷)高7成热(rè )时放(fàng )入后腌(😫)好的鸡丁翻炒至鸡肉(🏯)变白盛出
步骤5
锅中剩(💤)少许油(🌘)放入花椒干(🤸)辣椒(㊙)用中小火炒香(xiā(♿)ng )后(hò(🖐)u )将料汁里(lǐ )浸泡一段(🌏)时间的葱(cō(🐀)ng )姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🏀)把(bǎ )鸡肉倒(😿)回锅中用大(👚)火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜(👺)色变富有光(guāng )泽时组(zǔ )建辣椒(🍘)油最后后放花生米再(🎄)试一下
八开水白(bái )菜(🍈)
食材(cái )
大白菜(cài )10公(🍨)斤(jī(💝)n )每(měi )棵只(🙆)用极嫰菜心(💖)部分(📑)老母(⛲)鸡2500克火腿蹄(🈚)子200克排骨500克干贝300克去皮(💤)净(jìng )瘦鸡脯(🦗)肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料(🕋)酒10克葱50克姜10克水(😃)4升
做法
步(🕖)骤1
先熬好(⛩)清水(🐺)高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(😼)洗干净后的(de )火(🎂)(huǒ )腿蹄子排(🛄)骨(gǔ )等按类分别(🆒)放入(🏚)差别沸(fèi )水锅中焯一下(🥢)水清除(🥝)掉血水和杂质(🗜)然(💝)后捞出再用水(🔯)洗净一(📆)起放入(🏇)后(🏿)大汤(🕍)锅内(nèi )加(🧔)入清水姜葱(🍺)烧开(kā(🐭)i )后加(💧)料酒转(🛵)(zhuǎn )小火(🧞)慢(màn )熬3小(xiǎo )时
步骤2
同时把鸡脯(🔂)肉及瘦猪(📑)肉剁成蓉(🦒)分别加适量水(shuǐ )调成粥(🐷)状待(🈲)用
步(🎞)骤3
汤(tāng )熬(🌺)至3小时后用(🥜)筛(🔙)子把大部分汤(🕴)渣浮(🕶)油(yóu )隔尽(jìn )把清汤全(quán )部倒入(rù(🌼) )另(lìng )一锅中(🕌)烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐(👖)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🧘)把鸡肉蓉分2次按猪(🔒)肉蓉(róng )的(📺)同时(📙)处理之后把清(🤫)汤彻底(👆)隔渣去油(yóu )待汤(🍢)色清新明净如水(😣)下盐调味(🚀)(wèi )待用
步骤4
把汤分成两锅择好至(zhì )嫩的(de )白菜心放进其中一(yī )锅(😗)(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷(🔖)用(🏼)细银(🤪)针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(🔯)中用原先的(🥃)高汤(tāng )自上淋下至(👡)使白菜心烫(tàng )煮(🌱)
步(😐)骤5
将菜心(🏠)垫(♐)在碗底烧开另一锅(🚳)高汤舀(yǎo )进(👖)碗(🐚)(wǎn )内即(🍂)成
九(🤠)毛血(xuè )旺
材(cái )料
主料(😪)鸭血(👫)白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料(🅱)(liào )鳝(shà(🛋)n )鱼100克水发毛(🕜)肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🍻)肠150克水发鱿(😄)鱼50克黄花(😱)菜50克(📎)木耳水发50克莴笋100克(kè )调料大(🍔)(dà(🏺) )葱50克(👘)盐3克辣椒(🚖)(jiāo )红(hóng )尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克(🎠)植(zhí )物(wù )油50克
灵材毛血(xuè )旺是(🍫)诸位加以(🥪)改进(🦃)之(zhī )处加入(⏯)到了(🥄)海参毛(máo )肚鳝鱼(🍼)肉黄喉(hóu )片午餐肉(ròu )片
调料(liào )辣椒麻(má(🗞) )椒等
做法
步骤1
将辣椒花(🥔)椒(❕)豆瓣酱姜蒜色(🐧)拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然(🍗)后(🏯)把(🌴)放(fàng )进(📪)去(qù )味(🔄)精白(📍)(bái )糖醋(📊)(cù )等(děng )调料
步骤2
将主(zhǔ(🐎) )辅(🍱)料切片改刀飞水组建熬(🛴)好的红汤汁内(📭)烧(shāo )开后然(rán )后(🤹)取出盛器撒入葱花(📠)
步骤3
将色拉(💺)油烧(🔎)热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇(jiāo )在上面即(🛸)成
十(💭)东坡肘子
原材料(🖊)肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂(🔶)皮(pí(😴) )香叶八角五香粉若(🚠)干
做(🚁)法
1无火去掉(dià(🏢)o )后(hòu )肘(🐾)子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污(wū(📉) )血(xuè(🏰) )和脏物然后再将肘子捞(♊)出后用刀在(🆕)其上割几(🖊)道口子那样的话(huà )熟(shú )得(💧)快
2新水(🥝)烧沸放入后适量葱姜(👲)和香(xiāng )叶将(jiāng )去处(chù )理(🐊)好的肘子(zǐ )煮到七(📻)八(bā )成熟(shú )捞(🏊)出上(🦎)蒸锅
3蒸肘(🕒)子是个(🐽)关键(🐤)步(💴)骤东坡肘子(👾)(zǐ )的肥而不腻就靠(💬)它了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这期(qī )间(jiān )可调佐料炒锅(📅)中(🏕)慢慢倒入适量色(sè )拉(lā(🎎) )油烧(🛢)热(rè )后(🍗)炒(🌫)葱姜(💾)蒜(suà(🕶)n )至出香味放进去桂皮香叶八角翻(🐀)炒然后加(jiā )适(👄)量水水(🐐)量基本都操纵(📻)在小烧红(🕣)40分钟后剩一小碗(🏙)为宜再放入若(💭)干(gàn )冰糖五香粉两(🧜)三勺酱油(🍛)小火渐渐(📁)烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应(yīng )该是调(💒)料了(💟)(le )
4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇(🖌)上刚调的调料(liào )表就行
最(📠)近网(🎹)络清淡(💫)美食(shí )占巨一(🏅)(yī )席(✋)之地大家今天(😗)分(fèn )
香辣毛血(xuè )旺的(🗃)(de )做法主料
鸭血一盒(🧠)
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(🐥)20克(kè )
姜20克
蒜(📎)20克
干(📬)辣椒50克
花椒10克
麻(🚤)椒10克
豆瓣(🌋)酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉(👓)火腿(😶)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(hé(🤽) )毛肚切(qiē )长(zhǎng )条儿(🔐)葱切细条蒜姜(🍩)切(qiē(🧟) )片(😪)儿
2锅烧(shāo )开水黄豆(dòu )芽煮(🔡)熟捞出捞出沥干放入(🚚)盆底(🧡)鸭血黄(❗)喉鳝鱼肥肠开水炒(⛅)好后捞出备用
3锅(🕞)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🗜)香放入(rù(🐧) )豆瓣酱炒出红(🕖)油加适量高汤(🏪)盐大(dà )火烧开
4放入(🥩)鸭血鳝鱼(⛳)肥肠黄(💍)(huáng )喉煮5分钟(🗯)用(🥊)漏(😶)勺再捞出(🛩)放在(zài )旁边豆芽(yá )上之后(🥧)水烧开放入百叶毛(🕧)肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片(piàn )放在上(🏩)(shàng )面锅(🗺)烧(😘)(shāo )热多(🙊)倒(⛴)油(🥈)
6油热后放一小(xiǎ(🍏)o )把花椒麻椒和干辣(🦀)(là )椒炸香后浇在(💒)上(☝)面去掉
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