食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🔉)的(de )正(zhèng )宗做法(💓)(fǎ )
• 2毛血旺(wà(🌡)ng )浇(😔)油的正(🎓)确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法(fǎ )
• 4最近(⏲)网络清淡美食占巨(📝)一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的(🏬)正宗做法

2鱿鱼(🎮)须(xū )和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼(🌒)须切成段再把鱿鱼(yú )筒(🍡)切下来(🍈)(lái )撕掉外膜在表(🤽)面打(🔚)上(shàng )花(🎍)刀切成段放进去(🐅)小盆(🕦)中

3准备着去(🤨)处理好的鳝鱼一条先斩(😴)去头部(bù(🏽) )再切成小段和(🌓)鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀(👑)入切好的(de )鱿鱼备(🚝)用(yòng )

4毛(máo )肚二(🎓)两左右(😤)切成长条一(yī )起(qǐ )放入盆中小葱一根切(qiē )成斜(😙)片生(shēng )姜一(😄)块(🤙)切(🐻)成姜片(👕)一(yī )起放(fàng )入(rù )大(🛰)碗中再放入后一小把(⚡)红干椒(jiāo )一(🎴)小把麻椒取一个小盆盛(🚗)有一把(🐅)花椒和一把红干椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱(🐧)花放(🥃)进去小盆中(🔳)蒜子(🚴)几粒(🏇)拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī(👻) )起(qǐ )

等食材备好以(🐢)(yǐ )后以后我们开(kāi )始烹饪

6起(🔛)锅(guō(👄) )烧水(🈶)水开后(🖕)倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用(🍦)勺子晃动一下几下焯水(🕍)一分钟(🚛)捞出(🍿)控水布袋中(💄)盆中

7等水立即(jí )烧(📢)开下次倒(🍥)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(📛)加入(🔗)到料酒5克去腥用勺(😝)(sháo )子来回滑(😡)动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一(🍰)分(❔)钟(zhōng )捞出(chū )控水拔凉(🗝)

9另(lìng )起(qǐ )锅添入一勺食用(yòng )油油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆(👂)香加(jiā )入到(🍒)麻辣火锅(🕸)料20克豆(🛫)瓣酱(jià(👈)ng )10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克(🔗)(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料(📴)(lià(💗)o )煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮(🎠)一分钟

11加(jiā )入(😯)到食盐1克(kè )鸡(⛸)粉2克老抽(🔑)2克(kè )调底(🏐)色再捞出(🐽)配(pèi )菜(🏑)然后取出(🏫)(chū )盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝(🥄)鱼鸭血(xuè(👗) )和鱿(🔳)鱼

12开(kāi )大(🛸)火煮3分钟捞(lā(🚤)o )出后盛有汤盆中

13再浇上注意(🈹)(yì(🗓) )适量的(🔌)原汤撒(sā )上(👛)少(shǎo )许蒜(🧤)末和葱花

14锅中留底(🅾)油添入半勺食用油倒(➰)入(🍼)花椒和红(hóng )干椒迅速(😚)再翻(🛺)炒炒出香(🍏)味以后(hòu )关火

15再把热油泼在汤盆(🔸)中在一(🎧)瞬间放出出葱(cōng )蒜的(🗳)香味到(dào )最(zuì(🥕) )后再放(👻)上(shàng )几朵香菜单独(👟)(dú )点缀

16那样最好到这(🕉)里这道麻辣鲜(🏿)香的毛血旺就(jiù(🌷) )做了(le )了要会了就在家(⏺)(jiā )试(shì(📀) )一下吧

下面是所会(🎳)用(🤕)到(👼)的(de )食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛(🐳)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱(🥔)麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的(🛶)正确方法

1净辣椒油300克(kè )郫县豆(dòu )瓣酱(⌛)约200克鱼香(🥑)味泡海椒(jiā(🏗)o )约150克精细(😵)(xì )加(⏯)(jiā )工(📻)花(💖)生(🤓)(shē(🍂)ng )油约(🎣)240千(📚)克大葱100克老姜100克(kè )洋(yáng )葱(🍆)150克番茄(🎁)沙司约(yuē )150克(👑)紫草20克红(🙄)蔻(🧒)10克(💰)香根(gēn )10克茴(🔑)香(xiāng )15克桂(guì )皮(🔷)8克(kè(🌔) )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🥞)8克胡(🏮)萝卜(bo )100克(kè )香(🐢)菜根(🤴)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(🧖)泡(🚌)海椒排斩成细末盛(🔃)入(🖌)盆中再加辣(🥑)椒(jiā(💄)o )粉洗净(👓)的紫草和(hé(🤒) )200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(🐥)松下次炸制(🦆)(zhì )时(🕐)容易出味洋葱切成48厘(lí )米见方的洋(🙋)葱块胡萝卜切(qiē )大片(🍈)香根茴香红蔻桂(❔)(guì )皮(pí )香叶甘草(🏰)草果肉(🐳)蔻和(hé )山奈用清水中(🌎)浸泡(🖲)20分钟冼净捞出沥(🌗)干控干或擦(🥈)(cā )水分待用

4炒锅(💬)上(shàng )火后(🏩)舀入300克经过精制花生油烧(shāo )至三成(chéng )热(rè )时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根(🧙)桂皮红蔻(kò(🥇)u )香叶甘草草果肉蔻(🚼)山奈用中小火(🔁)使油温很缓(🎒)慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ(🏔) )右吧待各料均被(➰)烧至(zhì )金黄色而且香味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅(🌅)里的油(🛹)烧热下番茄沙司用(🛰)小(☕)火煸12分钟至油色发红时(shí )再倒入其余的(🌒)精(🃏)细(🤓)加工(🕟)花生(⏸)(shēng )油(yóu )再左面(📙)参加调匀的辣椒粉(🛰)豆瓣酱泡辣椒(🧥)紫(📋)草(🚩)(cǎo )及(🛺)洋葱胡萝卜和香菜根(🥤)并不(🕢)停顺(shùn )同(🍁)一方(👒)向搅(🏓)出

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒(📉)节各(🚅)30克鲜花椒8克藤椒油(🧑)3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜(👚)蒜各(gè )9克干辣椒20克雪(🐂)碧香(xiā(🎧)ng )料水(shuǐ )150克老(lǎo )油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前(qián )准备(bèi )着(zhe )小半(🥒)碗冷的淡(dà(😲)n )盐水再把鸭血就(🏗)滴到碗里一边滴(💻)一(😬)边轻(🈹)轻搅动把水和血(🎎)搅匀(yú(📸)n )还没(🌘)血(🚺)液静置20分钟半小时后凝化成块再(👼)放(😠)进去热水中蒸熟木盒切成小(🐐)块即可

3将A料(👿)飞(fēi )水猪(zhū )肚(dù )心舌飞水(🕝)后洗(🔽)净后煮熟后切片鳝鱼(⏯)加(🈵)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(🍈)厚(hòu )片加(🕥)野(🧟)山椒老姜蒜片炒(chǎo )香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(👚)及(🚨)清水(🖨)200克煮沸调好(🎓)味后(🔍)加全部(bù )原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上(shàng )面将烧至六成热的(🤥)藤(téng )椒油(🈶)啊淋(🕙)在上面撒葱花芝(🐬)(zhī )麻再试一下

3做(🌆)法(🙎)三

1食材鸭(yā )血(xuè(🍰) )毛(máo )肚大虾火腿肉(ròu )豆芽(🗝)姜大(✔)蒜葱(⏮)郫(🖼)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(🎁)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(👍)粉鸡精料酒白砂糖花(🍁)椒干辣(🔱)椒白芝麻

2我们(men )先把大虾剪(⛰)(jiǎn )一下虾须然后再把虾线(xià(😍)n )可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓(♋)拌均匀(yún )备(🕯)用

3打算一些(🛃)火腿肉后再切成片放(😬)在盘中

4鸭(yā(🕝) )血洗干净(jìng )切成片(♎)

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片(piàn )然(rán )后滴(🐃)入半个(🎗)(gè )柠檬汁抓(🕍)(zhuā )拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成(❌)蒜末香(💫)葱(🐔)(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(⏬)中(zhōng )一并加入适(shì )量的食用(yòng )油油温升高5成热(🚨)时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒(✌)放入锅中炒出香味

8加一(yī )勺(🧞)郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🚄)入的清水(♉)大(🐼)火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂(👺)糖生抽老(🚇)抽蚝(háo )油胡椒粉鸡(🌙)精料酒(🏳)煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(⏭)好(〽)的豆芽捞出放(🙋)入碗(🥡)中再(zài )把(bǎ )鸭(yā )血(🚹)毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中(zhō(🌲)ng )烫煮(💲)煮熟后(hò(📶)u )捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒出

11最后在上面(🏦)放上蒜(🚳)末葱花(🔷)辣椒麻椒白(🕠)芝麻把烧热(🌕)(rè )的(de )油浇上了即可(🔀)大(🍂)快朵颐

3川(🌭)菜(🐋)十(💱)大经典名(🦏)菜做法

食(🔨)材

豆腐250克牛(🛠)肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉(chǐ )15克(kè(🚖) )花椒(jiāo )粉(fěn )3克黄(huáng )酒5克(kè )盐(👲)3克豌(🦐)豆(🌞)淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克(🕦)等

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )豆腐切(⛲)成26厘米见方的块(kuài )后放加了少许盐(yán )的(de )沸水中(📍)过一下(🏨)去除(⚡)(chú )豆腥味(wè(😰)i )然后(📼)捞(🕋)(lā(🐇)o )出(chū )用清水(🕢)浸(jìn )泡豆(dòu )豉等剁碎蒜(😅)苗切段姜切末新(🐪)鲜猪(🕓)肉牛肉(ròu )切成小块(👡)或肉(🎰)末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉(💲)馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同(😾)炒放入豆豉(🌟)姜末(🐹)辣椒粉同(📫)炒至牛(🍢)肉(ròu )猪(zhū )肉上色效(xiào )果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧开加(🏦)入豆腐煮(🏊)3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖(tá(🥦)ng )用盐调味(👻)再用湿(💰)淀粉芡(🦒)汁盛出后撒上花椒(🤘)面葱(🐖)末表(🖋)(biǎo )就行(🎅)

二(🤸)回锅肉

材(cá(🐫)i )料五(wǔ )花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(😲)椒豆(🛩)瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花(🌍)肉冷(lěng )水下锅(🏊)加入葱段姜片(piàn )花(👄)椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇净(🥟)煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却筷子(🥉)可再插入即(⬅)可

3将(🎖)肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱(🔷)切成斜段

4将青蒜(🧥)的红色部(bù )分先用(yò(🐳)ng )刀拍(pāi )一(🍳)下然后再完(wán )全斜切(💩)成段(🍦)(duàn )备(bèi )用

5炒(chǎo )锅上火(huǒ )加大多的(de )油(😕)煸香辣(🎉)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(biàn )透明边(biān )缘微(wēi )微卷过(guò )

7将(✡)(jiāng )肉(🏹)拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以(🐶)先(🎡)切成小粒炒出红油(yóu )

8适(shì(🚂) )度地(dì )的加入(rù )少许(🙋)酱油或甜面酱调(👴)色(🐲)与(yǔ )肉片(🛌)一(🚮)起(🍉)(qǐ )继续翻炒均匀

9下入(😣)青蒜点少(🗼)许料(🍤)酒糖调(👝)好味道即可出(chū )锅

三(🙍)夫妻肺片

食材

牛肉(☔)(ròu )100克牛(niú )舌100克牛(🔎)(niú )头(🍓)皮100克牛心150克牛肚(🤟)200克香料八(🛸)角三奈大茴香小(⛪)茴香草果桂皮丁香生姜等(🤟)盐红油辣(🎓)椒(jiāo )花椒面芝麻(🎇)熟(☝)花生米豆油(🚩)(yóu )味精(jīng )芹(😑)菜(🎏)各适量

做法(🍈)

步(🔉)骤(🦄)1

将牛肉切成小(🔼)片与(🚲)(yǔ )牛杂(🐫)牛舌(shé )牛(niú )心牛头(tóu )皮牛肚一(🚚)起清(🚤)(qīng )洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等(děng )各种调料卤制(⏭)先(🎣)用猛火烧开后集体土地登(🐩)记小火(huǒ )卤制到肉(🙊)料耙而不烂然(👞)后捞入(🔞)再晾(🕊)晒切成大薄片备用

步(✔)骤2

将芹菜(cài )洗(xǐ )净后(hòu )切(😼)成1cm长(🈲)(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起压成(💯)末备(🌨)用

步骤3

盘中放入后(🏃)切(qiē )好的牛肉(ròu )牛杂再(zà(💣)i )参加(jiā )卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝(🛡)麻(má )花生(🕴)米末和芹(qín )菜搅拌均(🦅)匀(👜)即成(chéng )

四辣子鸡

原料

整鸡一(yī )只或(huò )鸡(jī(🀄) )腿一(📚)盒花椒和干辣(là )椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主(💆)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🕦)盐胡(📣)椒味精白糖白(🌙)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(lià(♿)ng )

做(🌺)(zuò )法

干辣椒节去(qù )籽(🎿)后用白开水浸泡一(📀)(yī )段(duàn )时间(🐄)半(🦆)小时然(♑)后再捞(🕗)出后挤出水分水放碗里(🅾)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(🔙)成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微黄(🉐)捞出鸡(jī(👬) )肉(ròu )切(🎅)(qiē )好放料(🚎)(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(💡)抓拌均匀(🏿)(yún )腌(yān )20分(🤔)钟然后再油烧五成下锅(guō )小(xiǎo )火慢(màn )炸至变面(🤶)金黄酥脆再(zài )捞(lāo )出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味(😾)倒(🌫)入水鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半(👠)勺白糖半勺鸡精翻(🐿)炒(chǎo )均匀最后(⬛)放葱段大(🍴)火翻炒(😱)出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀(🍮)粉料酒色拉油花椒辣椒(🤺)蒜姜片(🔝)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🥃)头剁下并之中(zhō(🕣)ng )飞出分(fèn )两半将鱼身(shē(💨)n )竖(shù )放用坚硬锋(🤢)利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼(🎊)排(💴)分开再将两(🦕)大片鱼肉(🚮)(ròu )片成注意适量的鱼(🏈)片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头(🚔)放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🏖)(xǔ )盐干淀(🀄)粉和料酒拌匀

步骤3

将(👢)一小碗色拉(💙)油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变(💧)暗后用铲子然后捞出一半的(⬇)油和花椒辣椒备(♒)用

步骤4

将(🐋)火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香(🦓)味(wèi )后(🔜)将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🕰)倒入料(🍵)酒约一小碗盐半调羹加(🍪)沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🏼)片一(🏊)片一片(🚳)(pià(🕊)n )横放到出水(⚫)滚(🤹)的汤中(💁)鱼片会熟的迅速(🆑)出锅前后放适(📔)量鸡精白胡椒粉(🎭)和椒盐粉(📥)

步骤(🐩)(zhò(🕤)u )5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(piàn )一(✍)这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将(🖋)那半(📣)碗(⏹)(wǎn )捞出后的(🍥)辣(là )椒和油倒在上面(🐍)

六鱼香(🍽)肉(🕴)丝(🥎)

食(shí )材(🈚)

主料猪里脊(🥥)

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料(📽)盐(📭)鸡精味精(🥄)白糖陈(🔄)醋(cù )鱼香(🙁)(xiā(🍛)ng )11生抽老抽(❗)鲜汤(🌧)水水淀粉兑成(🎚)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(⭕)蒜米鱼(📄)眼葱

味型鱼香(xiāng )特(🎯)点咸鲜酸甜二者兼(🈁)备(🗨)葱(cōng )姜蒜(🔁)香线条清晰(⬜)

做法

步骤(✅)1

猪里脊切长(zhǎ(💼)ng )约8cm粗(✅)(cū )03cm的二(èr )粗(⛅)丝(🌞)加盐料酒搅至(zhì )上劲(🦊)后放(fàng )水淀粉搅匀(yún )封油备(🔜)用(🏚)

步骤2

起锅烧油中(🎍)油温滑肉丝(👑)变白(bá(📓)i )捞出后(👸)沥油备用

步骤(📿)3

锅中留底油中油(🏒)温下泡椒茸姜蒜(🐚)米炒出香味和红油后(🙏)后(🎏)放抚过(guò )油的肉丝翻(🥝)炒均匀(💸)后(hòu )淋入事先兑(😧)好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(📖)匀葱(cōng )出香后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保鸡(🎷)丁

原料

主料鸡脯肉(🏤)225克花生米50克

辅料(liào )葱(📠)45克姜10克

调料干辣(🥨)椒8克花(🍙)(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味(🎐)精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(👩)去(🔎)(qù )骨去皮(⛅)后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁(👈)姜和蒜切片葱白切成(chéng )小(🏪)圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用手(😸)(shǒu )疼(té(😠)ng )时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤(🈹)3

将糖米醋(🀄)料酒生(🦕)抽(🔥)盐放入容器(🍦)中调成(📖)糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量水制(🕢)作成料汁(🛶)

步骤4

锅(🐌)烧热(rè )倒入油待油温升高(🦍)7成热时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛(🥁)出

步骤5

锅中剩(✊)少许油放入花椒(🚳)干辣(🎇)椒用中小火炒(☝)香后将(👐)料汁里浸(🏼)泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出放(🎽)入锅中炒10秒(🏹)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(⛷)时组(🐻)建辣椒油最后后放花(😁)(huā )生(🥓)米再试一下

八开水白菜

食材

大(☝)白菜(✈)10公斤每棵(🌠)只用极嫰菜(🕳)心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮(🥃)净(jìng )瘦鸡脯肉700克(🙈)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🧗)姜10克水4升

做法

步(🚎)骤1

先熬(áo )好清水高(🧥)(gā(🌓)o )汤(🚮)将老母鸡劏好洗净干(🔜)贝浸(jìn )发(fā )好与清洗干净后(🐵)的(de )火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放(⛎)入差别沸水锅(🖨)中(🤜)焯一(🏤)下水清除掉(🎮)血水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一(🔀)起(🌀)放入后大汤锅(guō )内加入(rù )清水(➖)姜葱(🐬)烧开后(🤴)加料酒转(zhuǎn )小火慢熬(🕧)(áo )3小时

步(🐣)骤(👑)(zhò(🐶)u )2

同时把鸡(♈)(jī )脯肉及瘦猪(zhū )肉剁(duò )成蓉分别加适量(🔜)水调成(🕕)粥(🈯)状(🏧)待用

步骤3

汤熬至(zhì(📗) )3小时后(🈹)用筛子把大部(🌀)分(🎨)汤渣(🔠)浮(🌥)油隔尽把清汤全(🧡)部(🕧)倒入另(🍻)一(🕧)锅中烧开放入(rù(🔱) )猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火(🚄)待其渐渐聚拢(🍬)肉(ròu )蓉浮起(🏈)(qǐ )用(⏪)小(🚣)漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🦁)(zhū(🎏) )肉蓉的同时处(chù )理(😆)之后把(bǎ )清汤彻(chè )底隔渣去油(📊)待汤色清新明净如水下盐(😏)调味(📙)待用

步骤4

把汤分成两锅(🐈)(guō )择好至(🤢)嫩的白(bái )菜心(⚾)放(🧒)进其中(zhōng )一(💧)(yī )锅高汤灼至七成(💸)熟用清水漂冷用(🔉)细银针(🚄)(zhēn )在菜心上疼(🗞)(téng )时穿刺放进漏勺(sháo )中用原(😫)先的高汤自上淋(🕒)(lín )下至使(🎅)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅(🤮)(guō(🔕) )高汤(🌯)舀进碗内(🏗)即成

九毛血旺

材(🏳)料

主料鸭(🎰)血白鸭500克黄(😃)豆芽(😓)150克(🤒)辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克(🐘)猪肉肥瘦100克(🏠)火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🏒)耳水发50克莴笋100克调料大(🕕)葱50克盐3克辣椒红(🌫)尖干15克花(🈁)椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油50克

灵(🌓)材(🤬)毛血旺是诸位加以(yǐ )改(🦃)进之处加入(🐝)到了(✉)海(hǎi )参(🕒)毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调(🙂)料辣椒麻椒等

做法(🈴)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🐹)酱姜蒜色拉油(yó(🌶)u )放入锅中用小火翻炒(chǎ(📔)o )香加汤(♒)熬煮后捞出后渣然后把(bǎ(🍕) )放进(jìn )去味精白糖(táng )醋(⭐)等(děng )调(diào )料

步骤2

将主(🏌)辅料(⛱)切(🔫)片改刀飞水组建熬好的红汤汁(zhī )内烧(🐧)开后(hòu )然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(🕹)入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(🏅)面(✡)即(jí )成

十东坡肘子

原材(🌫)料肘子一只葱姜蒜冰(bī(🔴)ng )糖桂(💿)皮香叶(⏬)八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(pí(⛏) )上残留的猪(🌥)毛扔到沸水中(🔻)煮几(jǐ )分钟去掉后污血和(hé )脏物然后(🎖)再将肘子捞出(🕵)后用刀(🌛)(dāo )在(⛱)其上割(👕)几(🧖)道口(kǒu )子(zǐ(🍲) )那样(🐄)的话熟(🍞)得快

2新(🐙)水烧沸放(🚕)入后适量葱姜(💠)和香(🎃)叶将去(qù(♒) )处(chù )理(🧗)好的肘(💑)子煮到七八成熟捞(🆙)出上(🕞)(shàng )蒸(🔨)锅(🔺)

3蒸(🌙)肘子是(shì(🐒) )个关键步骤(🐮)东坡(✴)肘(zhǒ(💋)u )子的(🔔)肥而(ér )不腻就靠它了上锅(📋)蒸一个半小时这期间可(kě(🈶) )调佐(🅾)料炒锅中(👒)慢慢倒入适量色拉油(🈺)烧热后(💙)炒葱姜蒜至(🍫)出香(🌷)味放进(😭)去(qù )桂皮香叶(🐲)八角翻炒然(🐤)后加适量水(shuǐ(🔜) )水量基本都操(👇)纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为(📪)宜再(zà(🐮)i )放(fà(🎦)ng )入(💀)若(ruò )干冰糖(táng )五香粉两三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之(zhī )后剩那一小碗汤(📀)汁应(yīng )该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇(jiā(📉)o )上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占(💎)巨一(🕦)席之地大家今(📔)天(🔏)分

主料(📝)

鸭(yā )血一(🌁)盒(🚬)

鳝鱼一(🚼)条

百叶100克(🌈)

毛肚(dù )100克

黄喉(🌘)100克(💝)

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(🏐)

黄豆芽(yá )100克

辅料(🛁)

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🤣)(gà(💰)n )辣椒(jiāo )50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(👟)(kè )

盐(😐)5克

香辣毛血(💷)旺的做(🔠)法(🚟)

1鸭血黄喉火腿切(📲)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎ(😃)i )叶(yè )和毛肚切(⭐)长条儿(👔)葱切细条蒜姜切片(🍹)(piàn )儿

2锅烧(🅱)开水黄(✊)豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(🐱)出备用

3锅倒油烧热放入花(👒)椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(dà )火烧开

4放入鸭血(🍿)鳝鱼肥肠(🎩)黄(🥋)喉煮5分(🌺)(fèn )钟用漏勺再捞(🤥)出放在旁边豆芽上之后水烧(🈚)开(kāi )放入(rù )百叶毛肚火(huǒ(🚎) )腿煮30秒(miǎo )钟捞(🎁)出后(🏭)(hòu )

5蒜片放在(zài )上(🥙)面锅烧热多倒油(🚧)

6油热(💚)后放一(🏸)小把花(🧔)椒麻椒和干辣椒(🤢)炸(🥜)香后浇在(♓)上(shàng )面去掉