食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🌆)食堂毛血(🦎)旺的正宗做法
1黄豆(📐)芽(😦)一把放(fàng )入盆中(🚗)(zhōng )宽粉一把切成段豆腐皮(❔)两张(🛍)切成长条(❓)准备(😶)鸭(🦓)(yā(🐐) )血(🕑)一块切成056厘米厚(hòu )的薄(🕷)(báo )皮放入盆中
2鱿鱼须和(hé )鱿(🏞)鱼筒各一个先(🔲)(xiān )把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒(👪)切(🎗)下来撕掉外(wài )膜在表面(👭)打上(🚅)花(huā )刀切(🛳)成段放(fàng )进去(qù )小(🏚)盆中
3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(🚯)进(jìn )一个盆中再舀入(🧚)切好的鱿鱼(⛅)(yú )备用(🐩)
4毛肚二两左右切(qiē )成长条一(🚦)起放(fàng )入(🐪)盆(💭)中(zhōng )小(🛺)葱一根切成斜片生姜一块(🔏)切成姜片一起放入(rù(🔟) )大碗中再(zài )放(Ⓜ)入后一小把(bǎ )红干椒(jiāo )一小把(🎮)麻椒(😓)取一个(♐)小盆盛有(🏬)一(🗼)把花(🌌)椒(jiāo )和一把红干椒备用
5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁(🏎)切(📵)成(🌐)蒜末和葱花(🚵)放(🍑)在(zài )一起
等食(Ⓜ)材备(bèi )好(hǎo )以(yǐ )后以后我们开始烹饪
6起锅烧(📹)水水开后(📣)(hò(🐇)u )倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé(🦊) )宽(🌟)粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(🥤)捞(🌂)出控水布(🎌)袋中盆中
7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭(💓)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(🎰)勺(🎵)(sháo )子来回滑(🗓)动几下使(shǐ )食材(cái )受热均(jun1 )匀
8焯水一分(⛪)钟(🦁)捞出控水拔凉(liáng )
9另起锅(guō )添入一勺食用油油热(🐦)后倒入水(🤬)葱姜和大(🍢)料(📅)爆香(xiā(🙄)ng )加(jiā )入到麻(má )辣火锅料(liào )20克豆瓣酱(🌦)10克翻(fān )炒化开炒(🚨)出(chū )红油
10添入适(🧓)量的清水参加生抽(chōu )10克白(🕶)糖2克胡椒粉2克(kè )均(🎮)匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆(dòu )腐皮和(hé )宽(🎐)粉开(kāi )大(👒)火煮(🕹)一分(🐘)钟
11加入到食盐1克(🈂)鸡粉2克老抽2克调底(🐸)色再捞出配菜然后取出盆中排(pái )第五(📙)等汤汁再一次(🔼)涌动后慢慢(màn )倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(💌)鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(🦂)盆中
13再浇上注(zhù )意适量的原(yuán )汤(tāng )撒(💦)上少许(🦉)蒜(㊙)末和(🍹)葱花
14锅中(🐑)留底油添入半勺食用油(☝)(yóu )倒入(🙂)花椒和红干(🌁)椒(jiāo )迅速再(😆)翻炒炒出(chū )香味(wèi )以后(hò(🚙)u )关(🚫)火
15再把热油(yóu )泼在汤(🍈)盆中在(zài )一瞬间放(😋)出出葱蒜的香味到(🌕)最(zuì )后再放上几(jǐ )朵香菜(✅)单独点缀(🍙)
16那样最(zuì(✊) )好到这里这(🌹)道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要(yà(♌)o )会了(🚤)就(🛳)在家试一下吧(🔲)
下面是所会用(yòng )到(🔑)的(de )食材和调料(liào )
食材豆腐皮宽粉鸭血(🙂)鳝鱼(🌥)毛肚(🌃)(dù )鱿鱼小葱(😓)黄豆芽生姜红干(💙)椒麻椒(⌚)花(huā )椒
调料盐鸡粉老抽料酒(😁)豆瓣(🎑)酱麻(má )辣火锅料
毛(🥝)(máo )血旺(wàng )浇(🙍)油的(🤑)正确方法
1方法一(yī(🗯) )1净(🍟)辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精(🔕)细加工花生(🌥)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克(kè(🍏) )香根10克茴香15克(🔙)桂(🐞)皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉(🏁)蔻10克山奈(🆗)(nài )8克(🐠)胡萝卜(👒)100克香菜(cài )根40克
2将郫县豆(🚘)瓣酱和鱼香(🧗)泡海椒(🍍)排斩成细(xì(🗳) )末盛(🐨)入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水调(🐸)匀
3大葱和(🕔)老姜用刀拍松拍松下次炸制(🌉)时(shí(➕) )容易出(🔟)味洋(🌔)葱切成48厘米见方的(🕦)洋葱(🍶)块胡萝(luó )卜切(🛃)大片香(🗑)根(gēn )茴香红蔻(kòu )桂皮香(xiāng )叶甘草草(🛒)果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟(🙅)冼净捞(lāo )出沥干控干或擦(cā )水分(🔍)待(♎)用
4炒锅上火后舀入300克经过精(jīng )制(👡)花生油烧(shāo )至(📉)三成热(👄)(rè )时排(🎛)列(🍜)盛(❤)有(🔷)大葱老姜(🈚)(jiāng )茴香香(😒)根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎ(😓)o )果(🗣)肉蔻山(🦈)奈(🎁)(nài )用中小火使油温(🆕)很缓慢(🈲)增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料(🍤)均被(bèi )烧至金黄色而且香味充分融(✨)(róng )于油中时用漏勺捞出料渣(zhā(💘) )弃之(📑)不用
5再(🤭)上火把锅(🐙)(guō(🔳) )里(lǐ )的(de )油烧热(🐓)下(🎑)番茄沙司用小火煸(🍥)12分钟至油色发红时(shí )再倒入其余的精(⌚)细加工花生油(🏎)再左面参加调匀的辣(😀)椒粉豆瓣酱(🏣)泡辣椒紫草(🏬)及洋葱胡(hú(🐃) )萝卜和(🕜)香菜(cà(➗)i )根并不停顺(🐨)同一方向搅出
2做法(😛)二
1野山椒(🕓)青美人椒节各30克(🔎)鲜花椒(📜)8克藤椒油3克(🎦)盐(yán )2克白醋15克料(liào )酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒(🎆)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀(🍅)(shā(🏣) )鸭子之前(🐤)准备着小半碗冷(📣)(lěng )的淡盐水再(🐜)把鸭血(Ⓜ)就(jiù )滴(dī )到(💦)碗(wǎn )里一(🛎)边(biān )滴(🆎)一(yī )边轻轻搅动把水和(🔘)血搅匀还没血液静置(🥇)20分钟半小时后凝化成(👂)块再(🕴)放进去热水(🥡)中蒸熟木(🦑)盒切成小块即可(kě(🌚) )
3将(📨)A料飞(👭)水(🎽)猪肚心(xīn )舌飞(🐭)水后(🤹)洗净后(hòu )煮熟后切片(📧)鳝鱼加(🔥)料酒醋(cù )飞水备用(yòng )
4将潮州咸菜切厚片加野山(🆘)椒老(😐)姜蒜(🐠)片(piàn )炒香放鲜花椒(jiā(🥢)o )再爆香(🎎)加(😤)入雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好(hǎo )味(wè(🤺)i )后(hòu )加全部原料(liào )烧(🎓)至更(gèng )加入味起锅
5将干辣椒节(jiē )青美人椒节(🤫)放在(zài )上面将烧至六成热的(de )藤(🧕)椒油啊(🤸)淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下(🔪)
3做法三
1食材鸭血(xuè(🎒) )毛(🐼)肚大虾(➕)火腿(tuǐ )肉(⬆)豆(⬆)芽姜(📷)(jiāng )大(👟)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(🔜)底料生抽蚝油老抽白胡椒(⤴)粉鸡精料酒白砂糖花椒(🎎)干辣(là )椒(😱)白芝(🔬)麻(má(🎢) )
2我(wǒ )们先把(👙)(bǎ )大(👩)虾剪一下虾(xiā )须然后再(zài )把虾(xiā )线(🕗)可(kě )以去除(🎻)碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠(níng )檬(🛹)汁抓(zhuā )拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片(㊙)放(fàng )在盘(pán )中
4鸭血(🎏)洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(📣)
6大(dà )蒜(⛴)拍(pāi )碎(suì )剁成蒜末(🚴)香葱切成葱花生姜切成(chéng )片(🍳)豆芽洗干净
7锅中一(✒)并(🔳)加入(rù )适量(🎫)的食用油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱(🔀)生姜大蒜干辣椒(👳)放入锅(🏻)(guō )中炒出(🚀)香(🐐)味(wè(🍰)i )
8加一勺郫县豆(📣)瓣(bàn )酱蒜(🔜)蓉辣酱(jiàng )火锅底(🎥)料炒出红油舀入的(⛳)清水(shuǐ )大火烧开
9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🚼)(jī )精料(🔩)酒(♟)煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(yá )捞出(🐑)(chū )放(fàng )入碗中(😳)再把鸭血毛肚虾火腿(🍑)肉放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放(⚽)到碗中其余(🐂)汤汁倒出
11最后(hò(🥤)u )在上面放上蒜末(mò )葱花(🔩)辣(🏼)椒麻椒白芝麻把烧热(🌐)的油浇(🦈)上了即可大快(kuài )朵颐
川菜(📗)十大经典名(😤)菜做法
一(🈵)麻婆豆腐食(👃)材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒(jiā(🤖)o )粉3克(📹)黄酒5克盐3克豌(wā(😾)n )豆淀粉5克花(huā )生(🏽)油(🕣)15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆(🚗)腐切成26厘米见(🚖)方的块后放(fà(🅰)ng )加了少许盐的沸水中过一下(🐛)去除豆(🆚)腥味(wèi )然(🥠)后捞(🦂)出用清水浸泡豆豉等剁(duò(🔒) )碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🍝)块或(📙)肉末
步骤2
炒锅烧热放油(🕴)后放牛肉猪肉(💸)炒散待(dà(😔)i )牛肉(ròu )馅炒(🥎)成(🚶)金黄(huáng )色(sè )放(🔋)入豆瓣酱(😤)同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣(🚷)椒粉同炒(👠)至牛肉猪肉(🍈)上色(sè )效果入味儿
步骤(zhòu )3
下肉汤烧(🚠)开加入(🥪)豆腐(➿)煮3分钟(🎀)加酱油(🅾)蒜苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀(diàn )粉(fěn )芡汁盛出(🤰)后(hòu )撒上花椒面葱末(mò )表就(jiù )行
二(èr )回(💼)锅(guō )肉(🍂)
材(😍)料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒(🤴)豆瓣(🕎)酱糖油
做法
1带皮(pí )五花肉(🐧)冷水下锅加入葱段姜(👽)片花椒(😘)(jiāo )78粒(⬛)黄酒适量(liàng )煮(🦗)开
2撇净撇净(jìng )煮至八(😻)成(🗣)熟木盒自然冷却筷子可再(🌄)插入(🥜)即可
3将(jiāng )肉切成薄片(🌑)姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀(dāo )拍一下然后(hòu )再完(wán )全斜切成段备用
5炒锅上(shàng )火(🤓)加(😹)大多的(de )油煸香辣椒花椒
6下入肉片(🔛)煸炒至肉(ròu )片颜(yán )色变透明(🈴)边(👆)缘(yuán )微(🏉)微(🧠)卷过
7将肉拨(👩)到锅一边(biān )下入豆瓣酱可(🕣)以先切(🍜)成(🉑)小粒炒出红(🤒)油
8适度地的加(🕛)入少许酱油或(🍜)甜面酱调色与肉片(pià(🍾)n )一起(qǐ(🧑) )继续翻炒均匀(🏇)
9下入(rù )青(✏)蒜点少许(👢)料酒糖(🌯)调(❕)好(👐)味道(🚮)即可出锅
三(🐔)夫妻肺片
食材
牛(👬)肉100克(kè(🎸) )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù(✏) )200克香料八角三(🃏)奈大茴香小茴香草(⭐)果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🐠)(shēng )米豆油(🐥)味(🕵)精芹菜各(🤢)适量(liàng )
做法
步骤1
将牛肉(🚯)切(🔮)成小片与牛(🏟)杂牛舌牛(🏆)心(📖)(xī(🔍)n )牛头皮(pí )牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等(🌄)各种调(diào )料卤制先用猛火(🎠)(huǒ )烧(shāo )开后集(jí )体土地登记小(🈺)火(huǒ )卤制到肉(⚽)料(♓)耙而不(bú )烂(🚁)(làn )然后捞入再晾晒(🚥)切成(😰)大薄(💢)片(💳)备(👲)(bè(🏆)i )用
步(🚰)骤(💚)(zhòu )2
将芹菜洗净(jìng )后切成(⭐)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(🧐)成末备用
步骤3
盘中放入(rù )后切好的牛肉(rò(😊)u )牛(👈)杂再(zài )参加卤汁(zhī(🕸) )豆油味精花椒面红油辣椒(🐫)芝(😉)麻花生(🖇)米(🖼)末和(🤐)芹菜搅(jiǎo )拌(bàn )均匀即成
四辣子鸡(🤐)
原(⛪)(yuán )料
整鸡一只或(🔇)鸡腿一盒花椒和(🛰)干(🤥)辣椒14葱熟芝(♏)麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉
主料
鸡(jī )腿马耳(ěr )朵(🌴)葱(🐨)干辣椒节花椒盐胡(⭐)椒味(wèi )精白(🍡)糖(táng )白芝麻醋淀(👼)粉料酒色(sè )拉油各(📞)适量
做法(💆)
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(♉)半小时然后再捞出后挤出水分水(🏩)放碗里加淀粉(⚓)辣椒粉盐搅拌均匀五(🚀)六成热(🎌)五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞(📴)出鸡肉(👢)切(👔)(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🔩)盐抓(📌)拌(🚁)均匀(👞)腌20分钟然后再油烧五(🥦)成下锅小火慢(🥌)炸至变面金(🏩)黄酥脆再捞出(😀)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🍧)酱炒(🥨)出(⬇)香味倒入水鸡(🔒)块(kuà(👀)i )儿和(🏺)炸好的辣(là )椒放半勺白糖(táng )半勺(🕙)鸡精翻炒均匀最(🆕)后(hòu )放(☝)葱段大火翻(🕯)炒出(chū(🐞) )锅(guō )
五水煮鱼(🍤)
食材
鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花(⛽)椒辣椒蒜姜片鸡精(🎽)(jī(🌡)ng )白(bá(📥)i )胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出分两半(💚)将鱼身(♑)竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平着(👭)将两整片鱼肉(📝)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(yì )适量的(🚯)鱼片将鱼排分为(😩)三四(sì )段与鱼头放一起(💪)备用
步骤2
将(📷)鱼(yú )片内放一个蛋清少(😱)许盐干淀(🥚)粉和料酒拌匀
步骤(🚪)3
将一小(🥍)(xiǎo )碗(wǎn )色拉油所有花椒(⚪)和辣椒全部(⏫)倒入锅(guō )内用小(🔛)火慢炸(⛵)在(zài )辣(🍦)椒颜(🛫)色变(🙈)暗后用铲子然(🛄)后(🦁)捞(📝)(lāo )出一半的(👪)油和花椒辣椒备用
步骤4
将(🏢)火开大(dà )放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和(🧞)姜片(piàn )儿出香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒(dǎo )入料(liào )酒(👽)约一小(xiǎo )碗盐半(➗)调(dià(🈺)o )羹加沸水三(🔹)四碗等(děng )鱼头汤沸腾(🎏)起来出(chū )味将鱼片(piàn )一片一片横(🦊)放到出(🔃)水滚的汤中鱼(💗)片(🥈)会熟的迅速出(🦁)(chū )锅前后(🥋)放适量鸡(jī )精白胡椒(jiā(🛬)o )粉和(🚏)椒盐粉
步(🐨)骤5
盆(👖)中放着(💣)已(🐴)焯(🚄)好(🚷)的黄(👝)豆(🍦)芽将鱼片(💔)一(yī )这款汤汤(🍤)水水(shuǐ )舀(🏀)(yǎo )入此盆后来(lái )将那(nà )半碗捞(🎻)出(📶)后(🌿)的辣(là )椒和油倒(🚚)在上(🧛)面
六鱼(🐒)(yú(🏠) )香(xiāng )肉丝
食(🍬)材
主(🌴)料(liào )猪里脊(🧢)
辅料青(🚊)笋水发黑木耳(ěr )
调料(liào )盐(yá(🎑)n )鸡精(jīng )味精白糖陈醋(😠)(cù )鱼(🦉)香(😘)11生抽老抽(🈲)鲜汤水(shuǐ )水(🎶)淀粉兑(🥪)成碗汁
泡红辣椒剁茸(róng )姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(⚽)(tiáo )清晰(xī )
做(🐹)法
步骤1
猪(🔤)里脊切长约8cm粗03cm的二(🌾)(èr )粗(cū )丝加盐(🌓)料(liào )酒搅(🆙)至上劲后放水淀粉(🗞)搅(🖋)匀(😓)封(fēng )油备用(🧞)(yòng )
步骤2
起(🦁)锅烧油中油温滑(huá )肉丝变(biàn )白捞出后(🤑)沥(lì )油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒(💯)茸姜蒜米炒出香味和红(🎀)油后后放抚过(🚪)油的肉丝翻炒均匀(🌉)后(📩)淋入事先兑好(hǎo )的碗汁(🍚)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(💶)后起锅装盘再试(🚃)一(yī )下
七宫保鸡丁
原(⛅)料
主料(🌹)鸡(jī )脯肉225克花生米50克(📩)(kè(📲) )
辅料葱45克姜(🏏)10克
调料(🕺)干辣椒8克花椒15克色拉油(➡)60克盐(🐯)2克料酒2克(kè )味精(✈)1克酱油(🌛)65克(🐰)白糖10克醋7克(⛰)水淀(diàn )粉(🥅)22克
做法
步骤1
鸡腿(🧞)去骨去皮后冼净用(🍿)刀背拍(🏇)(pā(🎂)i )松(sōng )鸡肉切成15厘(🚍)米大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切(🎅)成小圈(🍿)
步骤2
鸡肉(🎶)丁加入少许黄(🕘)(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖米醋(😋)料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入(🥜)适量(🚲)水制(zhì )作成料汁
步(⛰)骤(✂)4
锅烧热(⏺)倒(📖)入油待(🤬)油温升高7成热时(🏇)放(🛰)(fàng )入后(🎠)腌好的鸡丁翻炒(🕖)至(zhì )鸡(🌾)肉变(biàn )白盛出(🕥)
步骤5
锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒(🚳)用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡一(yī )段时间(🕣)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(🧟)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🚱)倒入水料(👛)汁颜(🦋)色变富有光泽时组(😙)建(jiàn )辣椒油最后(🛣)后放花(👾)(huā )生(shēng )米再试一(🍳)下
八(🙈)开水白菜(🎈)
食材
大白(⚽)菜(🎸)10公斤每(mě(👌)i )棵只(🔑)(zhī )用(🛏)极嫰菜(📈)心部分老母鸡(🎅)2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干(gàn )贝300克去皮(pí(💧) )净(jìng )瘦鸡脯(🏐)肉700克全(quán )瘦(❗)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🕎)10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水(🗣)高汤将老(🎊)母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清(🌻)洗干(⛲)净后(📹)的火腿蹄(tí(🛺) )子排骨等(🤙)按类分别放入差别(🤬)沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(👔)后(hòu )捞出再(⏮)用水洗净(🚩)一起放(fàng )入后大(👨)汤(tāng )锅内加入清水姜葱(cōng )烧(shāo )开后(hòu )加料酒(jiǔ )转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步(🌶)骤2
同(tóng )时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成(🐖)蓉分(🎥)别加适量水(💼)调成粥状(👖)待用(yòng )
步骤3
汤熬至3小(📇)时后(hòu )用筛子把(bǎ )大(dà )部分汤渣浮(🍎)油隔尽把清汤全部倒入另一(💆)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(🏕)转(💽)中小(🈂)火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤(tāng )再(🔣)煮(⛪)沸把鸡肉(🥤)蓉分2次按猪肉蓉(ró(🎉)ng )的同(🐥)时处理(lǐ )之(zhī )后(❄)把(🧙)清汤彻底隔渣去油待(dài )汤色清新明(míng )净如水下盐调味待用
步骤(⛽)4
把(⏳)汤分成两(🤼)锅择好至嫩的白(💴)菜(cài )心(🐮)放进(jìn )其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟(😳)用清水漂冷用细银(yín )针在菜心(🔮)上疼时(shí )穿(🏬)刺放进(🥘)漏勺中用原(⏰)先(🔹)的高汤自(zì(🔽) )上淋下(🛀)至使白菜心(xīn )烫(tàng )煮
步骤5
将菜心垫(💣)在碗底(🚄)烧开(💝)另一锅高(gā(🗳)o )汤舀进碗内即成
九毛血旺
材(😣)料(😉)(liào )
主料鸭(yā )血白鸭500克(🛂)黄(👿)豆芽(yá )150克(😭)辅(🍻)料鳝鱼100克水(✅)发(fā )毛肚100克(🌡)猪肉肥瘦100克火腿(💻)肠150克水(shuǐ )发鱿(♟)鱼50克黄花菜(🤵)50克木耳水(😃)发50克莴笋100克调(🦊)料大(🚐)葱50克(🍝)盐3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精(🤫)10克植物(wù )油(🛫)50克
灵(lí(📓)ng )材(cá(🔻)i )毛血旺是诸(💄)位(wè(🏖)i )加以改进之(🐚)(zhī )处加入到(🍦)了海参(✉)毛(máo )肚(dù )鳝鱼肉黄(huá(🚔)ng )喉片(⤴)午餐肉片(pià(🌜)n )
调(🌽)料辣椒麻椒(👪)等(🐒)
做(🧗)(zuò )法
步(🚴)骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅(🐋)中用(⛸)小火翻(👂)炒香加汤熬煮(🏃)后捞出后渣然后(hòu )把放进去味精(jīng )白糖醋等(⛱)调料
步骤2
将主辅(💛)料切片改刀飞(🕘)(fēi )水组建熬(áo )好的红汤汁内(🏃)烧开(kāi )后(hòu )然后取出盛器(qì )撒入葱花
步骤3
将(🍓)色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味迅速(✡)浇(jiāo )在上(💴)面(🦄)即成(🙌)
十东坡(🔁)(pō )肘子(🎮)
原材料肘(🙊)子(🚗)一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉(fěn )若干
做法
1无火去掉(🚧)(diào )后肘子皮上(shàng )残留(liú )的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏物然后再将肘子(🔫)捞出(📧)后用刀在其上(🏐)割几道(dào )口(😼)子(zǐ )那(nà(🥪) )样的话熟得快
2新水烧沸放(💵)入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关(🛡)键步骤(🎼)东(dōng )坡肘子的(👟)肥而不腻就(🏛)靠它(tā )了上锅蒸(📉)一个半小时这期(qī )间可(👳)调(diào )佐(zuǒ )料炒锅中(🕳)慢慢(màn )倒入适(shì )量色(sè )拉(🌲)油烧热后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮(pí )香(👙)叶八角翻(🥗)炒然后加适量(liàng )水水量(🚽)基本都(dōu )操(🐊)纵(zò(🚔)ng )在小烧红(🐉)(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再(👣)放入若(🦉)干冰糖(táng )五香粉两三勺酱(jià(🐀)ng )油小火(huǒ )渐渐(jiàn )烧之后剩那(🥃)一(📴)小(xiǎ(💚)o )碗汤汁应该(🛸)是调(diào )料了
4肘(zhǒu )子蒸好后(hò(🤕)u )装盘(pán )浇上刚(⬛)调的(🙀)调料表(🎾)就行
最近网络清淡美食(🌬)占巨(👁)(jù )一席之地大家今天分
香辣毛(🤧)血旺的做(🍘)法主料(🚖)
鸭(🆓)血(🍓)一(yī(🥡) )盒
鳝鱼一条(tiáo )
百叶(🕯)100克(🙎)
毛肚(dù )100克
黄喉100克
卤肥(fé(🌏)i )肠100克
火腿100克
黄豆芽(💃)100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(👇)(kè )
干辣椒(jiāo )50克
花椒10克(kè )
麻椒(💥)10克
豆瓣(🐬)酱50克(kè )
盐5克
香辣毛血旺的做法(🏆)
1鸭血(xuè(👟) )黄喉火腿切片儿(🈂)鳝(🍏)鱼肥(😇)肠(🌯)切(qiē(🍁) )蒜(🍌)切瓣百叶和(hé )毛(Ⓜ)肚切长(zhǎng )条儿葱切细(🥖)条蒜姜(jiāng )切片儿
2锅烧(📏)开水黄豆(dòu )芽煮(⌛)熟捞(lāo )出捞出(🐕)沥干放入盆底(🕒)鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开(✂)水炒好后捞出备用
3锅倒(dǎo )油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜(😝)爆香放入豆(👎)瓣酱(jiàng )炒(🐮)出红油加适量高(🕜)(gāo )汤盐(yán )大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🥨)用(😅)漏勺再捞出放(✨)在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🍱)火(🚗)腿煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片(🌦)放在(😳)上面锅烧热多倒油
6油热后(🐝)放一小把花(⏫)椒(jiāo )麻(🤴)椒和干辣椒炸香后浇在上面(🚆)(mià(🐠)n )去(🔭)掉
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