食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🛂)的(de )正(zhè(🏁)ng )宗做法(🐐)
• 2毛血旺(wàng )浇油(yóu )的正确(💣)方(fāng )法
• 3川菜(😧)(cài )十大经(🕢)(jīng )典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清(📨)(qīng )淡美(🍛)(měi )食(❔)占巨一席之(🙅)地大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做(🚊)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(♊)一个先把(😯)(bǎ )鱿(🌛)鱼须切成段再把鱿鱼(🦌)筒切下来(lái )撕掉外膜在表面打(🤧)上花刀切成段放进去(🐙)小盆中

3准备(🌬)着去处理好(🗡)的(🌲)鳝鱼一(yī(🚴) )条先斩(👝)去头部再切(qiē(🚙) )成小(📚)(xiǎo )段和鸭(yā )血放进(🐴)一(yī(😍) )个盆中(zhōng )再舀入(🤣)切好的鱿鱼备用

4毛肚二(è(🎂)r )两左右切成(😵)长条(tiá(🚯)o )一起放入(rù(👊) )盆中小葱一(🚷)根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(🏣)大碗中(🧖)再放入后一(🎏)小把(😏)红(🏫)干(😾)椒(🔜)一小把麻椒取(🏻)一个小盆盛有一把花椒和一(🙏)把红干椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(✴)末和葱花放在一(🏹)起

等食材备好以(yǐ )后(🍝)以(🐫)(yǐ )后我们开始烹(😝)饪(🆑)(rèn )

6起(🐫)锅烧水(😋)水(🚯)开后倒入水黄豆芽(♋)豆腐(🏆)皮和宽(🏦)粉(fěn )用勺子晃动一下(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋中(🚹)盆中

7等水立即烧(shāo )开下次(🈶)倒入(🆖)毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去(🐝)腥用勺子(🤯)来回滑动几下使食(shí )材(📭)受热均匀(yún )

8焯(🏵)水一分钟捞出(🤾)控水拔凉

9另起锅(🤰)添(🐔)入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大(🛤)料爆香加入到麻辣火(🚊)锅料(🏾)20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出(chū )红油

10添入(rù )适量的(de )清水参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌(📊)化开(kāi )调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆芽(🚄)豆(🎟)腐皮(🐻)和宽粉开大火煮一(yī(🅰) )分钟(🍅)

11加(🎙)入到(🤲)食盐1克(🧔)鸡粉2克(kè )老抽2克调(🍚)底色再(😒)捞出(chū )配菜然(👀)后取出盆中(zhōng )排(pái )第(🌰)五等(děng )汤汁再一次涌动(🚣)后慢慢(màn )倒(🏂)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(📠)煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇(🐷)上注意适量的(🗽)原汤撒上少许蒜末(😈)和葱花(📃)

14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒(🦀)入花(huā(🐜) )椒(jiāo )和红(hóng )干(⏺)椒迅速再翻炒(♌)炒出香味以后关(guān )火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放(🙈)出(chū )出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香菜单独(dú )点缀(🚻)

16那(nà )样最好(hǎ(🥠)o )到这(zhè(📲) )里这道麻辣(là )鲜(☕)香的毛(máo )血旺就做了了(👔)要(🐞)会了就在家试一下吧(ba )

下面是(shì )所会(huì )用(🎿)(yò(😱)ng )到的食(shí )材和调料

食(💽)材豆腐皮宽(🔹)粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(🗑)鱿鱼小(🍷)葱黄豆芽生姜红干椒麻(🎅)椒(🙉)(jiā(🤝)o )花椒

调(🥛)料盐(🌁)鸡(🖥)粉老抽料酒豆瓣酱麻(📡)辣火锅料

2毛血旺浇油的正(🤧)确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花(➿)生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克(kè(🐩) )桂皮(🍫)8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(👳)斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒(🏟)粉洗净的(🤶)紫草和200克清(🤗)水调匀(🏒)

3大葱和老姜用刀(❕)拍(pāi )松(🌎)拍松下次炸制时容(🍿)易出味洋葱切成(🚭)48厘米(🗃)见方的洋葱块胡(hú )萝卜切(qiē(⬇) )大片(🤺)香根(🗝)(gēn )茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果(🏭)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(🎛)(shuǐ )分(🅰)(fèn )待(🥋)用

4炒锅(📒)(guō )上火后舀入300克经(🥍)过精(🤰)制(zhì )花生油(⏹)烧至三成(🕺)热(rè )时(🍶)排(☕)列盛有大葱老(🚒)姜茴(📋)香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🚒)果肉蔻(🍼)山奈用中(⬇)小火使(✝)油(🔖)温很缓慢(🚗)增(🛫)加至五(🔷)成热小(xiǎo )火熬严重的限(xiàn )制20分钟左(📪)右吧(🎹)待(dài )各料(🏇)均被烧至(🈳)金黄色而且(qiě )香味(🎨)充分融于(🧛)油中(🎍)时用漏勺(🍧)捞出(🐉)料(liào )渣弃(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(☔)火煸(biān )12分钟至油(🆎)色发红时(🏓)再倒入(👌)其余(😥)的精(🐁)细(🐓)加工花生油(🗃)再左面参加(👞)调匀的辣椒(jiāo )粉豆(🤠)(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和(👤)香(🔯)菜根并不停顺同一(🥉)方向搅出(🍞)

2做(zuò )法二

1野(🏏)山椒青美人椒节各30克(🐢)鲜(🤾)(xiān )花(huā(💙) )椒8克(💍)藤椒油3克盐2克(kè(🔐) )白(😘)醋15克料酒30克老姜(⬅)蒜各(gè )9克干辣(👻)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的(🀄)淡(🚰)盐水再把(bǎ )鸭(🚀)血就(🈷)滴到碗里一边滴(🚺)一(🈴)边轻轻搅(🛐)动把水和(hé(🔐) )血搅(🏽)匀还没(mé(🕜)i )血液静置20分(🏙)钟(🏫)(zhōng )半小(🏇)时后凝(🦆)化成块再(⛅)放(fàng )进去热水(🖊)中蒸(zhēng )熟木盒(🥈)切成小块(💅)即可

3将A料(liào )飞水猪(zhū )肚心舌飞(🛑)水(🚀)后洗净(📋)后煮熟后切片鳝鱼加料(😷)酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮(🕕)(chá(😇)o )州(zhōu )咸(xián )菜切(qiē )厚片(🤲)(piàn )加野山椒老(🚸)姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒(🥙)(jiāo )再(⛺)爆香加(🤷)入(🌳)雪碧香料水(🐊)及(🦈)清(📸)水(shuǐ )200克(🦗)煮(🙉)沸(🦋)(fèi )调(🐫)好味后加全部(📮)原料烧(⛸)至更加入味(😉)起锅

5将干(❌)辣椒节(jiē )青美人椒(⏯)节(🌷)放在(zài )上面将烧至六成(🌾)热的藤(🛺)椒(jiāo )油啊(👟)淋在上面(🛡)撒葱(🍭)花芝麻再试一(🥩)下

3做法三

1食(✂)材鸭血毛肚大虾火(huǒ(🛋) )腿(📆)肉(ròu )豆(dòu )芽(🔀)姜大蒜葱郫(pí )县豆(dò(🥌)u )瓣(bàn )酱蒜(🕑)蓉辣酱火(🎳)锅(guō(🍠) )底料生(🏇)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干(🤙)辣椒白芝麻

2我们先把大(🍃)虾剪一下虾(🧒)须然后再把虾线可以去除碱水(🐾)冲洗(🦀)干净滴入几滴(🍂)柠檬汁抓(🌕)拌均匀(yú(🕦)n )备用

3打算一些火(🦈)腿肉后再切成片放在盘中(😂)

4鸭(yā )血洗(🧥)干净切(💮)成(🌴)片

5毛肚清(qīng )洗干净切成(💣)薄片然(🚊)(rá(😃)n )后(hò(🕠)u )滴入半个柠(🧜)(níng )檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜(suàn )拍碎(suì )剁成(chéng )蒜末(💄)香葱切成(🏎)葱(💙)花生姜切成片(piàn )豆(🧠)(dò(🏙)u )芽洗干净

7锅中一并(🌱)加入适量的食(🐀)(shí(🚌) )用油(yóu )油(yóu )温升(🖖)高5成(chéng )热(rè )时把(🍻)麻椒香葱生(🐫)姜(🉑)(jiāng )大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中(📟)(zhōng )炒出香(📍)味

8加一勺郫县(💱)豆瓣(✂)酱(🏙)蒜蓉辣(👉)酱(🙏)火锅底(🕙)料(liào )炒出红油舀入的清水大火(🏀)烧开(kāi )

9汤中放盐白(bái )砂糖(táng )生抽老抽蚝油(🧘)胡椒粉(fěn )鸡(📠)精料酒煮(😒)开先把豆芽放进(🚔)(jìn )汤(tāng )中(🔋)煮2分(fèn )钟

10煮好的豆(dòu )芽捞(😓)出(chū(🍰) )放入(⤵)碗(💽)中再(zài )把鸭血毛肚虾(🥚)火腿肉放入锅中烫(tàng )煮(💉)煮熟后(📬)捞(🐜)出(chū )来(🚦)放到(🔇)碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最(➕)后在上(😤)面放(🆖)上蒜末葱花(🧙)辣椒(🎲)麻椒白芝麻把烧(shāo )热(rè )的油浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十(😦)大经典名菜做法

食材

豆(🎴)腐250克牛肉(👉)75克(kè )蒜苗1根豆豉15克(🚳)花椒粉3克黄酒5克(kè(🚌) )盐3克豌(🛥)豆淀(🥏)粉5克(kè )花生油15克小葱(🚧)(cōng )5克(🐡)等

做法

步(🤭)骤(zhòu )1

将豆腐(🍻)切(🚁)成(👲)26厘米见方的块(kuà(🤡)i )后放加了(😗)少许盐的沸水中过一下去除(chú )豆(🕕)腥味然后捞出用(🙂)(yòng )清水(😁)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🍆)猪(🥋)(zhū )肉牛肉(🎛)切成小(🔤)块(🦃)或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放(🧜)(fàng )油(yóu )后放牛肉猪肉炒(🔺)散待(dà(🌗)i )牛(📸)肉(💓)(rò(💊)u )馅炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入(🚸)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(🛳)骤3

下肉汤烧(🍛)开加入豆(dòu )腐煮3分钟加(🚅)酱(jiàng )油蒜(suàn )苗段糖(😭)用盐调味再用(🍸)(yòng )湿淀粉芡汁(➡)(zhī )盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就(jiù )行

二回(🍌)锅(🤑)肉

材料(lià(🕓)o )五花肉青蒜葱姜蒜干(🏖)红辣椒花(⛽)椒豆瓣(🤗)酱糖(🈺)油

做(🏽)法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入(📹)葱段(duàn )姜(📴)片(📫)花椒78粒黄(💧)酒(✉)适(shì )量(liàng )煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒(💌)自然冷却(📰)筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(🦄)切成斜段

4将青(👏)蒜的红(📊)色(sè )部(bù )分先用刀拍(👩)一(🎚)下然后(hòu )再完(🦋)全斜切成(👜)段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸(biā(🏇)n )香辣椒花(🌁)椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜(🕐)色变透明边缘微(🤷)微卷过

7将肉拨(🗼)到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切成小粒(😞)炒出红油

8适度地的(de )加入(🎀)少(📎)许酱(👓)油或甜面(✝)酱调(📿)色与(yǔ )肉片一起继续(💆)翻炒均(💥)匀

9下入青(qīng )蒜点少许料(🖊)酒糖调(🍸)好味道即可(🚔)出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(🤯)牛(🕤)头(🌦)(tó(🌟)u )皮100克牛心(♐)150克牛肚200克香料八角三奈大(🔶)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花生米豆油(yó(🕝)u )味精芹菜各适(shì )量

做法(🌆)

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(✌)牛舌牛心牛(🔏)头皮牛肚(dù )一起(👕)清(🔁)洗(xǐ )干净(jìng )用(yò(🧢)ng )香料盐花椒面等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土(🐲)地登(💪)记(jì )小火(🌏)卤制到肉料耙而不(🤙)烂然(🎽)(rán )后捞(❣)入(rù )再晾晒(🧥)切(qiē(🌘) )成大薄(💪)片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗(📴)净后切成1cm长(🈴)的段芝(🎠)麻(🌸)(má(👫) )炒熟和熟花生一(🌼)起(⛺)压成末备用

步骤(🔻)3

盘中放入后切(qiē )好的牛肉牛杂(⛱)再(⛹)参(🐤)加(jiā(🤰) )卤汁(zhī )豆油味精花椒面红(hó(📋)ng )油(yóu )辣椒芝麻花生米(📃)末(mò )和芹(qín )菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料(🏞)

整鸡一只(🔈)或鸡腿一盒花椒和(💨)干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(yán )味(⛷)精料酒食用油姜蒜白糖淀(🌲)粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花(🕖)椒(jiāo )盐胡椒味(wèi )精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉(🎵)料酒色(🧟)拉油各适量

做法

干辣(📃)椒节去籽后用白开水浸泡一段(🍟)时(shí )间(⏳)半小时然后再捞出后挤出(chū )水分(🎒)水放碗里(🍼)加淀粉辣(🥦)(là )椒粉盐(yán )搅拌(🍛)均匀五六(liù )成(😮)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切(😰)好放(fàng )料(liào )酒生(🕒)抽玉(🎴)米淀(diàn )粉胡椒粉(🏕)盐抓拌均(jun1 )匀(🛏)腌(📧)20分钟然后再油烧五(🌐)成(📽)下锅小火慢炸(📥)(zhà )至(zhì )变(🕜)面金黄酥脆再捞出另(🌖)起油锅放(🥔)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🍈)鸡块儿(ér )和炸好(🌕)的辣(là )椒放半勺(🚳)白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱(🐰)段(duàn )大火翻炒(🕹)出(📱)锅(🧘)(guō )

五水煮鱼(yú )

食(♒)材

鱼(🚒)鸡蛋(🈵)白(🎑)糖干(gà(👪)n )淀粉料(🍕)酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(✖)椒粉(fěn )黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将(🖲)鱼头剁下(🥧)并之中飞出分两(liǎ(🏬)ng )半将鱼身竖放用(🕉)坚硬锋利的刀(📫)平着将两整(⌛)片(🍲)鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉(♟)片成(chéng )注意适(shì )量(📔)的鱼(📿)片(piàn )将(😬)鱼(🍐)排分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(〽)片内放一个蛋(dàn )清少(🏉)许(xǔ )盐干(gàn )淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将(🧟)一小碗色(⤵)拉油所有花椒(jiā(👚)o )和辣椒全(🥔)部倒(dǎo )入锅内用小火慢(🤟)炸(zhà )在辣椒颜色变(💉)暗后用铲子(📛)然后捞出一(😈)半的油和花(💉)椒(🐷)辣椒备用

步骤4

将(🕴)火开大放入拍好(⏫)的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(🚥)出香味后(hòu )将鱼头鱼(yú )排(pái )向锅煸炒(🤶)两下倒入料酒约(yuē )一小(🏂)碗(🗡)盐半调羹加(🔊)沸水三四(sì )碗等(děng )鱼(🖤)头汤(tāng )沸(fèi )腾(💁)(téng )起来出味将鱼片一(yī(🆎) )片一(yī )片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟(⛓)的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款(🎹)(kuǎn )汤汤(🚴)水水舀入此盆(🛁)(pén )后来将那半碗捞(lāo )出后的(de )辣椒(jiā(🔓)o )和油倒在上面

六鱼香(🅿)肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料(liào )青笋水(shuǐ )发黑木耳

调(diào )料盐(yá(🏍)n )鸡(🔴)精(🏢)味精白(🔓)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(✝)淀(diàn )粉兑(🙃)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(jiā(💛)ng )米蒜(🌥)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🛳)酸(🛒)甜二者兼(jiān )备(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(💗)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(🍳)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(yòng )

步(👵)骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出(🔅)香味和红油(yó(🐼)u )后后放(🖱)抚过(🌲)油的肉丝翻炒均(🏂)匀(🦓)后淋入事先(🏑)兑(👏)好的碗(wǎn )汁(zhī )放入葱(🏴)粒(🍲)炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装盘再试一(👈)下

七宫(🍝)保鸡丁

原(🦓)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克(🔳)

调料干辣椒8克(⏳)花椒(jiāo )15克色(sè )拉(👟)油(🚒)60克盐(🧦)2克料酒2克味精1克(🥑)酱油65克白糖(😴)10克醋7克水淀粉(🌼)22克(🤱)

做法

步骤1

鸡(🕚)腿去骨(🐝)去皮(🗾)后冼净用刀(📓)背拍松(⏺)(sōng )鸡肉切成(😆)(chéng )15厘米大小的丁姜(💲)和蒜(suàn )切(qiē )片葱(🤩)白切(🕑)成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入(rù )少许黄(🚅)酒(jiǔ )一点(😴)点盐用手疼时抓粘稠(🔃)状(🔸)(zhuà(🐛)ng )再(📸)后(hòu )放干淀粉抓(🍫)匀(yún )

步(📶)骤3

将糖米醋料(🚗)酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊(🐁)状放(♍)入葱姜蒜加入适量水制(🎶)作成(chéng )料汁(zhī )

步骤4

锅烧(⚫)热倒入油(yó(🚵)u )待油温升高7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入(🌻)花椒干辣椒用(💥)中小(📽)火炒香后将料汁里(🥈)浸泡一段时间的葱姜(🚆)蒜再捞出放(👤)入锅中(🅰)炒10秒随后把鸡肉倒回锅(💇)中(🐿)用大火(huǒ )炒30秒倒入(💄)水料(🍚)汁颜色变(💱)(bià(🌲)n )富有光(🕚)泽时组建辣椒(📵)油最后后(😪)放花生米再试一(🖊)下

八(🏍)开(kāi )水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公斤(♊)(jīn )每棵只用极嫰菜心部(👒)分(㊗)老母鸡(🍢)2500克(kè )火(huǒ )腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦(🐤)鸡脯肉(🕦)700克全瘦猪肉300克盐10克(📪)料(liào )酒10克(🈂)葱50克姜10克(😖)水4升

做法

步骤1

先(🥦)熬(áo )好清水高汤将(🎽)老(🏔)母鸡劏好(hǎo )洗(xǐ )净干(💺)贝浸发(🙌)(fā )好与清洗干净后(hò(💩)u )的火腿蹄子(🚳)排骨等按类分(🚄)别(〰)放入差(chà(🕤) )别沸水锅(🚉)中焯(📗)一下水清除(chú(🛺) )掉血水和杂质然(rán )后(hòu )捞出再用(yòng )水(shuǐ )洗净一起(qǐ )放入后大(🎆)汤(tāng )锅(🤽)内(nèi )加入(🌚)清水(🍷)姜(jiā(🎵)ng )葱烧开(🥥)后加料酒转小火(🤐)慢熬3小(xiǎ(⛓)o )时

步(🏩)(bù(👇) )骤2

同(tó(🌌)ng )时把鸡脯肉及瘦猪(🕣)肉剁成(🤯)蓉分别加适量水调成粥(🎋)状(zhuàng )待用

步骤3

汤(🚓)熬至3小时(💞)(shí )后(🤢)用(⛽)筛子把大部分汤渣浮(⚪)油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧开放入(🎭)猪肉蓉搅匀转中小(🥖)火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起(🛬)用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再(🏁)把汤再煮沸把鸡(🍸)肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(🕒)隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤(❇)分成两(👂)(liǎng )锅择好至嫩(🗼)(nèn )的白菜心放(🌦)进其中一锅高(🧣)汤(🛍)灼(🍱)至七成熟用(🖐)清水漂(🏠)冷用(🔡)细(xì )银针在(🌷)菜心(🌰)上疼时(🎍)穿刺放进漏勺(🍂)中用原先的(⛳)高汤自上淋下至使(💠)白菜心烫煮

步骤(🔖)5

将菜心垫在碗底烧(📚)开(kāi )另一锅高汤(👔)舀进碗内即成

九毛(🙅)血旺(🎁)

材料

主料(🥩)鸭(🙍)血白(🥔)鸭500克(kè )黄豆芽150克(🔜)辅料(liào )鳝鱼(🤜)100克水发(fā )毛肚100克猪(〰)肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发(♒)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(hó(🏠)ng )尖(🚿)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(⛹)(yóu )50克(kè(🎞) )

灵材(🥍)毛血旺是诸位加以改(🌻)进之处(➕)加入到了(le )海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步(🍮)骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆(⛷)瓣酱(📟)姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加(🤝)(jiā )汤熬煮后捞出后渣然后把放进(⛰)(jìn )去味精白(💭)糖(táng )醋(🅾)等调料

步骤(😇)2

将(jiāng )主辅(🔡)料切片改(🥚)刀飞水组(zǔ )建熬(🤝)好的红汤汁内(nèi )烧开后(hòu )然后取出盛器(🔪)(qì )撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧热(🐸)放入(🍊)花(💂)椒辣(là )椒(jiāo )炝出香(xiāng )味迅(xùn )速浇在上面(😞)即成

十东坡肘(zhǒu )子(🔯)

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰(🍀)糖(táng )桂(🌖)皮(🛋)(pí )香(🎖)(xiāng )叶八(bā )角五(wǔ )香粉若干

做法

1无(📎)火去掉(🌛)后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分(🏫)钟去(🌵)掉(🤪)后污(🕋)血(🏬)和脏物然后再将肘(♏)子(🌳)捞(🏔)出后用刀在其上(🧘)割几(jǐ )道口子那样(yà(🌋)ng )的话(🐤)熟得快

2新水烧(shāo )沸放入(rù )后(🎻)适量葱(〽)姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🍤)肘(🏅)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(🎬)一个半(🖖)小时这(zhè )期间可调佐料炒(🧦)锅中慢(màn )慢倒入(rù )适(shì )量色拉油烧热后炒(💊)葱(⛸)姜蒜至出(🌡)香味放(🍌)(fàng )进去桂(🔌)皮香(xiā(👝)ng )叶八角(🔇)翻炒(chǎo )然后加适量水水量基本都操纵(〽)在(🎹)(zà(👁)i )小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🌂)再放入若干冰糖五(🧟)香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐(🏊)渐(🎨)烧(🚘)之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁(🏓)应(yī(🗄)ng )该(gāi )是调料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调(🍐)的调料表就(🌇)行

4最(📋)近(jì(🔘)n )网络清淡美(💲)食(🥈)占(🚇)巨一席之地大(dà )家今天分

主(🍵)料(⏺)

鸭血(xuè(❇) )一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百(bǎ(🍟)i )叶100克

毛肚(🔱)100克

黄喉100克

卤(🚩)肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克(kè )

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花(🎀)椒(👪)10克(kè )

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香(xiāng )辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火(🏰)(huǒ )腿(tuǐ )切片儿(💚)鳝鱼(🤞)(yú )肥(féi )肠切蒜(📁)切(🥔)瓣百叶(yè )和毛肚切(🍨)长(zhǎng )条(tiáo )儿葱切细(xì )条蒜(suàn )姜切片(pià(⤴)n )儿

2锅(📗)烧开水(💘)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🎈)好后(hòu )捞出备用

3锅倒油烧热放(😫)入(🍺)花椒干辣椒葱(🏒)(cōng )姜爆(🌼)香(xiā(🔘)ng )放入(rù )豆瓣酱炒出红(🎼)油加适量高汤盐大(💫)火烧开

4放入(🗿)(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(✨)漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上(💺)之(zhī )后水烧(🐲)开放入百叶毛肚火(🦔)腿(🏽)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(🥥)上面锅烧热多倒油

6油(🤟)热(rè )后放一小把花椒(🕕)麻(🎍)椒和干辣椒炸(🚇)香后(hòu )浇(🤭)在上面去掉