食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的(🎊)正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺(🚻)浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(🗄)(wàng )的正宗做(zuò )法(🍎)

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🚷)须切成段再把鱿鱼(✴)筒切下来撕(sī )掉外膜(🌮)在表面(💹)打上花(🥢)刀切成段放进(🍈)去小(😪)(xiǎo )盆中

3准(💫)备着去(qù )处理好(hǎo )的鳝(shàn )鱼一条先斩去头(🥠)部再切成小段(😞)和(hé )鸭血放进一个盆中(🖕)再舀(🚨)入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🐮)二两左(📇)右(🥀)切成长条一起放入盆中(⛳)小(😾)葱(🎒)一根切成斜片生姜(😄)一块(🧙)切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把(🦄)红干(👅)椒一小把麻(má )椒(jiāo )取一(⚾)个小盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成(♋)(chéng )葱(🎟)花放进去小盆中蒜子几粒(lì(📩) )拍扁(🌓)切成蒜末(mò )和(🚍)葱花放在一起(💿)

等食材备(🏏)(bèi )好以(🤗)后以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水(🕯)水开后倒入(🎞)水黄(🐯)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯(🌵)水一(yī(👈) )分钟捞出(🍈)控水(shuǐ )布袋(dài )中盆中

7等水立(🌺)即烧开下次倒入毛肚(🚚)鳝鱼(📷)鸭(yā(⛓) )血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑(huá )动(🏈)几下(🐯)使食材受热均匀(🔟)

8焯水一分钟捞(lā(🔟)o )出控(kòng )水拔(🌓)凉

9另起锅添入(🔸)一勺食(shí )用(🚔)油油热后倒入(🎯)水(🏥)葱姜和大料爆香加(😦)入到麻(🐛)辣火(huǒ )锅料20克(kè )豆瓣酱10克(kè )翻炒(👘)(chǎ(🛹)o )化开炒出红(🆑)油

10添(⛵)入适量(liàng )的清(🎬)水参加(💚)生(shēng )抽10克白(✈)糖2克胡椒粉2克均匀(➖)搅拌(🐰)化开(🦑)(kā(🤽)i )调料煮开下次全部(😑)倒(🗽)入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮(zhǔ )一分钟

11加(🖼)入到食(🚽)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🚐)再捞出配菜然(🗡)后取出(chū(⛺) )盆中排第五等汤汁再一次涌动后(💺)慢慢(🕌)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(fè(🔷)n )钟捞出(chū )后(💸)盛(🎱)有汤盆中

13再浇(🍪)(jiā(🕤)o )上(🌂)注意(🐌)适量(🦇)(lià(🗜)ng )的原汤撒(🛂)上(😣)少许蒜末和葱花

14锅中(🐗)留底油添(⚽)入(rù )半勺食用油(yóu )倒入(rù )花椒和红干椒(jiā(⛸)o )迅速再(zài )翻炒炒(chǎo )出(🔏)香味以后(👺)关火(huǒ )

15再把(bǎ )热油泼在(🚬)汤(🚈)盆中在一瞬间放出出(🔒)葱(🧟)蒜的香(🛩)味到(🗺)最后再放上几朵(🤹)香菜单独点缀

16那样(🔟)(yàng )最好到(🐦)这里这道(⚾)麻辣鲜香(🌃)的毛血旺(wàng )就做了了(🤠)要会了(le )就在家试(shì )一下吧

下面是所会用(📨)到的食材和调料

食材豆腐(🥒)皮宽(🎋)粉鸭血鳝(🌦)(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱(👎)黄豆(⬅)芽生(🈶)姜红干(🧤)椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火(🐚)锅料

2毛血旺浇油的(🥦)正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细(xì )加(🦍)工花生油约240千克大葱100克老(🚐)姜100克洋葱150克番(📱)茄沙司(🔫)约150克紫草(cǎo )20克红(hóng )蔻(kòu )10克香根10克茴香(🐙)15克(🦐)桂皮8克香(😿)叶8克甘草10克(kè )草果5个(♎)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(😺)县(💳)豆瓣(🥂)酱和鱼香泡(pào )海椒排(pái )斩成细(🍙)末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水(🐮)调匀

3大(🆕)葱和老姜用刀拍(🥛)松拍松下(🕯)次炸制(🈂)时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(⬆)蔻和(👷)山奈用清水(⛓)(shuǐ )中浸泡(pà(🍗)o )20分钟冼净捞出沥(lì(🐹) )干控(☔)干或擦(cā )水分(fèn )待用

4炒(🤯)锅(🍝)上(shàng )火(🏓)后舀(💘)入300克经过(guò )精(jīng )制花生油烧(👾)(shāo )至三(🤔)成(🍗)热时排列(liè )盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻(🚯)香叶甘草草(🏸)果肉蔻山奈用(yòng )中小火使油温很缓慢增(zēng )加至五成热小火熬严重(chó(😑)ng )的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均(💲)被(🏍)烧至金黄色(sè )而且香(xiāng )味(wèi )充(🥡)分融于油中时用漏勺捞出料(🚂)渣弃之不用(yòng )

5再上(🕤)火(huǒ )把锅里(🔑)(lǐ )的油烧热(rè(🐇) )下(xià )番(📄)茄沙(🦒)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精(🕐)细加工(🗜)花生油再左面参加调匀(🐈)的辣椒粉豆瓣(😙)酱(jiàng )泡辣椒(jiāo )紫草及(💣)洋葱胡萝卜和香(xiā(👩)ng )菜根并(🛡)不(bú )停(📁)顺同一方向(🆚)(xiàng )搅(💚)出

2做(🎌)法(🎼)二

1野(📬)山椒青美人(⚾)(rén )椒(📝)节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克(😫)白醋(🍗)(cù )15克料酒(jiǔ(🥐) )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🎱)备(🔍)着小半碗(🗳)冷(lěng )的淡盐(yá(📙)n )水再把(🕑)(bǎ(🖖) )鸭血就滴(🧣)到碗(wǎn )里一(㊗)(yī(🌍) )边(👮)滴一边轻(📰)轻搅动把水和血搅匀还(🙅)没血液(yè )静置(zhì )20分(fèn )钟半小时后凝(🕜)化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(🦑)可(🥘)(kě )

3将(jiā(👏)ng )A料飞水猪肚心舌飞(💍)水后洗净后煮熟后(hòu )切(qiē )片鳝(shàn )鱼加料酒(🏰)醋飞(fēi )水备用

4将潮(😖)(chá(💧)o )州咸菜(🍑)切(💐)厚片加野山椒老(🕟)姜蒜(🍁)片(🚂)炒(🎏)香(xiāng )放鲜(🛁)花椒(🐡)再爆(🚯)香加入(💣)雪碧(👯)香料(💽)水及(📢)清水(🍊)200克(👈)煮沸调好味(😗)后加全部原(💪)料烧至更加(🌂)入味起锅(guō )

5将(📚)干辣椒(📆)节(jiē )青美(🌘)人椒节放在(zài )上面将烧至(🌔)六成热(rè )的(🤽)藤椒油啊(🦆)淋在上面撒葱(cōng )花芝(🌷)麻(🌔)再试一下

3做(zuò )法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱(🕰)蒜蓉辣酱火锅底料生(🏼)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒(👭)干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大(🏼)(dà )虾剪一下(xià )虾须(💙)然后再把虾(📺)线可(kě )以去除(💾)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🕘)匀备(bèi )用

3打算(suà(🏸)n )一些火(huǒ )腿(🛫)肉后再切(🍒)成(🚘)片放在(🧟)盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(qī(🌁)ng )洗(🌖)干净(jì(🚹)ng )切成薄片(🐥)然后滴入半个(👈)柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱(cōng )切(qiē )成葱花生(shēng )姜(🖍)切成(🚹)片豆芽洗干(🕉)净

7锅中(🏞)一并加入适量的食用(🧓)油油温升高5成(➖)(chéng )热时把麻椒香(xiāng )葱(⛪)生(📲)(shēng )姜(jiāng )大蒜干(🔂)辣椒放入锅中(😐)炒(chǎo )出(chū )香味

8加一勺郫(🍬)县豆瓣酱蒜蓉(🕦)辣酱火(🚭)锅(🤦)底(🍞)料炒出红油(yóu )舀入(🔛)的清(qīng )水大火烧(🍔)开

9汤中放盐白砂糖生抽(🍤)老(lǎo )抽蚝(🏽)油(yóu )胡椒粉鸡精料酒(🧜)煮开先(🕔)把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分(🚬)钟

10煮(zhǔ )好(hǎo )的豆芽(🎟)捞出放(🦋)入碗中再把鸭血(xuè(🆗) )毛肚虾火腿(🐱)肉放入锅中烫(🤘)煮煮熟(shú )后捞(🥄)出来放(🥩)到碗(😀)中其余汤汁(zhī(🏷) )倒(dǎo )出

11最后在上(🐔)面放上蒜(➿)末葱花辣椒麻椒白(🌀)芝麻把(🧘)烧(shāo )热的油(yóu )浇上(✌)了即可大(🤼)快(kuài )朵颐

3川菜十(👇)大(dà )经典名菜(🥚)做法

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克(🔻)蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🐙)生油15克小(🖊)葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成(🔣)26厘米见方的块(🕦)后(🏞)放加了少许盐(🛎)的沸水(🌥)中过(🤡)一下(xià )去(🔩)除豆腥(xīng )味(🎐)然后捞出用(🗯)清水(shuǐ )浸(🏉)泡豆豉(👤)等剁碎(🧀)蒜(📘)苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛(🧀)肉切(🕵)成小(🛎)块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🚩)金黄色放入豆瓣(🎴)酱同炒(🎴)放入豆豉(chǐ )姜(😫)(jiāng )末(🎹)辣椒粉同炒(chǎo )至牛(🚆)(niú )肉猪肉上(🍦)色(☕)效(✖)果(🦏)入味儿(ér )

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分(⚓)钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉(📧)芡汁盛出后撒上花椒面(💷)葱(🥝)末表(🔛)就(⏯)行

二回(🍵)锅(guō(🌤) )肉(🔎)

材料(🙃)五花肉青蒜葱姜蒜(🎲)干红(hóng )辣椒花椒豆瓣(🎍)酱糖(😊)油

做(⛰)(zuò )法(fǎ )

1带(🤳)皮(🦅)五(🏅)花肉冷水下(😖)锅(📚)加入(😦)葱段姜片花(🥞)椒78粒黄酒适(🕔)量煮开(🏻)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再插入(🧣)(rù )即可(kě )

3将肉(ròu )切成(🔂)薄片(🐢)姜蒜切片葱切成斜(🐻)段(🏼)

4将青蒜的红色(🥇)部分(🏖)先用刀拍(🌲)(pāi )一下然后再完全斜切成段(duàn )备用

5炒锅上(shàng )火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸(🦒)(biān )炒(chǎo )至肉(💲)(ròu )片(piàn )颜色(🦉)变透明边缘微微(wē(🚗)i )卷过

7将肉拨到锅一边下(xià )入豆(🐹)瓣酱(🎑)可(😨)以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许(xǔ )酱油或甜(📿)面酱调(diào )色与肉(🐻)(ròu )片一起继续翻炒(chǎ(😏)o )均匀

9下入青(🐾)(qīng )蒜点少许料酒(👒)糖调好(hǎo )味(wè(👥)i )道(📌)即可出锅

三夫妻(🏋)(qī )肺(fèi )片(piàn )

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚(dù )200克香料八(💕)(bā )角三奈大(dà )茴(📚)(huí )香小茴(⏫)香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(zhī(🍫) )麻熟(shú )花生(❇)米豆油味(🍧)精芹(🗞)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(🖋)成小片与牛杂牛舌(shé )牛(🧒)心牛头皮牛肚一起清洗干净用(💵)香料(🌌)盐花(huā )椒(🦅)面等各种调(diào )料(liào )卤制先用猛火(🔱)烧开后集体土地登(😿)记小(xiǎ(🍍)o )火(huǒ )卤(😋)制到(dào )肉料耙(pá )而(🦊)不烂(🕌)然后(🕡)捞(🚘)入再晾(🚎)晒切成(chéng )大(🕋)薄片(✴)备(🤠)用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成(🏯)1cm长(👔)的段(👔)芝(zhī )麻(😛)炒熟和熟花生一起(🛡)压成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后(hòu )切好(📩)的牛(♒)肉牛杂再参(cān )加卤(lǔ )汁豆(📶)油味精花椒(🈷)面红油辣椒(🎎)芝(😇)麻花生米末和芹(🎗)菜搅拌均匀即成(🅰)

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只或(🧑)(huò )鸡腿一盒花椒(❗)和(hé )干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用(💨)油姜蒜(🉐)白糖(🈳)(táng )淀粉(fě(🥓)n )

主料(🏕)

鸡腿马耳朵葱干辣(🧐)椒节花椒盐胡椒味精(jī(🛒)ng )白(➡)糖白芝(zhī )麻醋淀(diàn )粉(fěn )料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(🐥)时间半小(🛥)时然后再捞出后挤出水分水放碗(🐢)里加(📧)淀(🤪)粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六(😯)成热五(🛋)成热下(🕞)锅炸至芝麻微(⏱)黄(🤮)(huáng )捞出鸡肉(⏳)切好放(⏳)料酒生(shēng )抽玉米淀粉(🕧)胡椒粉(fě(🐺)n )盐抓拌(😐)均匀(yún )腌20分钟然后再油(😢)(yóu )烧五成下锅小(🚶)火(huǒ(♑) )慢炸至变面金黄酥脆再捞出(🗡)另起(🐑)油锅放(🏩)姜(🚟)蒜花椒豆瓣酱炒出(🤕)香(🍻)味倒入水鸡块儿(😂)和炸好的辣椒放半勺(🐉)白糖半(😨)勺鸡精翻炒(chǎo )均(🐔)匀最(⭐)后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水煮(➕)鱼

食材(👸)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🔉)酒(jiǔ )色拉油花椒辣(🕉)椒蒜(💍)姜(👈)片鸡精白(🕡)(bái )胡椒粉黄豆芽

做法(⬅)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🥈)出分两(liǎng )半将(🏒)鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平着(🔂)将(🎍)两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再(zài )将(jiāng )两大片鱼(⛩)肉片(🎵)成注意适量(🍽)的鱼(⌛)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤(🔻)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(🦄)粉和料酒拌匀(🏼)

步(bù )骤(🏡)3

将一小碗(wǎn )色拉(👉)油所有(yǒu )花椒和辣椒(👳)全部倒入锅内(🤠)用小火慢炸(🏪)在辣椒(🕝)颜(yán )色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油和花(🐇)椒(✡)辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好(♿)的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出(🗨)香味后将鱼头鱼排(🍘)向锅煸炒两下倒(dǎo )入(rù )料(🐝)酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸(🙆)腾起来出味(wèi )将鱼(⏺)(yú )片一片(😩)一(📊)片横放到出水滚的(🐔)(de )汤(🌊)中鱼片会(🤶)(huì(🐞) )熟的迅(xùn )速(🍝)出锅前后放适量鸡精(🌤)白胡椒粉和椒盐(👬)粉

步骤(zhòu )5

盆(🗾)中(😍)放着已焯好的(de )黄豆芽(🌮)将鱼片一这款汤汤(🔨)水(⛎)水舀入(🐜)此盆(pén )后来将那半(🍡)碗捞出后的(🅱)辣椒和(🈲)油倒在(🐒)上面

六鱼香肉丝

食材

主料(😀)猪里脊

辅料青笋水(🔄)发黑木耳

调料盐鸡(🖱)精(📒)味(〰)精白糖陈醋(🎼)鱼(🎭)香11生抽老(lǎo )抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑(duì )成(😊)碗汁

泡(🌹)(pào )红辣椒(🌙)剁茸(🔥)姜米蒜(🏴)米鱼眼葱

味(wèi )型(🍖)鱼香特(🕟)点(⤵)咸(🙂)鲜酸甜二者(📌)兼备葱姜蒜香线条(🖨)清晰

做法(🌭)

步骤1

猪(🐸)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🎒)(yán )料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封(😳)(fēng )油(🍾)备用

步骤2

起(😑)(qǐ )锅烧油(yó(🚽)u )中油温滑(🚸)肉丝(sī )变白捞(🐳)出后(🤒)(hòu )沥油备用

步骤3

锅中留底油(🚤)中油温(wēn )下(🎐)泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后(hòu )后放抚过油(🌈)的肉丝(😂)翻炒均匀后(💢)淋入事先兑好的(➰)碗汁(😻)放入(💽)葱(🖌)粒炒制芡(🔬)汁收(➿)匀葱出香后起(🏪)锅装盘再试一(yī )下

七宫保鸡(jī(🛒) )丁

原料

主(⭕)料(liào )鸡脯肉225克(🔴)花生(shē(🏩)ng )米50克

辅(🌧)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(👄)7克水淀粉(fěn )22克

做法(🉑)(fǎ(🐿) )

步骤1

鸡(jī )腿去骨去(qù(🐈) )皮后冼净用刀背拍松(🕞)(sōng )鸡(🌸)(jī )肉切成15厘米大小(xiǎ(🏡)o )的丁(🤢)姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加(🧕)入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状再后(🐺)放干(🍃)淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒(🐈)生抽盐放(🗽)(fàng )入容器中(zhōng )调成(⚫)糊状放入(🎋)葱(cōng )姜蒜加入适量水制作(zuò )成料汁

步(🛋)(bù )骤4

锅烧(shāo )热倒入(🎎)油待油温(🚋)升(⛓)高7成热(🔖)(rè )时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出(🔝)

步骤5

锅中剩少许油放(🧐)入花椒干辣(🐵)椒用中小(🖕)火炒香后将料(liào )汁里(lǐ )浸(❎)泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中(🐃)炒10秒随后把鸡(〽)肉(🎻)倒回锅(📇)中(zhōng )用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光(🧦)泽(⚓)时组建辣椒(🍙)油最(📷)后后放花生米(🗒)再试(shì(🤒) )一下

八开水(🧜)白(🍵)菜

食(✡)材

大白菜10公斤(🚝)每棵只用极嫰(🈶)菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡(🕹)脯肉700克(⛩)全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱(🏬)50克姜10克(🎨)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(📶)将老母(mǔ )鸡劏好洗净干(gàn )贝(bèi )浸发(fā )好与清洗干净后的火腿(🌶)蹄子排骨等按类分别放入差别(bié )沸(🚧)水锅中焯一(🍝)下水清(🚫)除掉血水和杂(🖇)质然(rá(👼)n )后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入后大汤(👁)锅内加入清水姜(🐆)葱烧(🥑)开后加(😷)料酒转小火慢(🧦)熬3小时(🕟)(shí )

步骤2

同时(shí )把(💫)(bǎ )鸡(🍞)脯(💈)肉及瘦猪(🔰)肉剁成蓉(ró(🕞)ng )分别(🈳)加适量水(🥉)调成(🐰)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🌒)用筛子把(bǎ )大部分(💑)汤渣浮(fú )油隔(🌋)尽把(🍱)清(👉)汤全部倒入(🈶)另一锅中烧开放入猪肉(🎍)蓉搅(jiǎo )匀(😜)转中(🐝)小火待(🔁)(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮(fú(🥙) )起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分(fèn )2次(cì )按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油(🤖)待(🧙)汤色清新明净如水下盐调(💅)味待用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的(🛳)白菜心放进其中一锅高汤灼(🥩)至(🥌)(zhì )七(🤵)成熟用清水(🖥)漂冷用细银针在(🔇)(zà(📆)i )菜心上(shàng )疼时穿刺放(fà(📼)ng )进漏勺中用(👁)原(⛩)先的(de )高(gāo )汤自上淋下(🈂)至使白菜心烫煮

步(📛)骤5

将(💴)菜心垫(👶)(dià(🐃)n )在碗底烧(💹)(shāo )开另一锅高(🏸)汤(tāng )舀进(🚧)(jìn )碗内即成(chéng )

九(👧)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆(🔃)芽150克辅料鳝鱼100克水发(😨)毛(máo )肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼(yú )50克(📸)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🏬)50克(kè(⛺) )盐3克辣椒红尖干15克花(⏰)(huā )椒(jiāo )5克(kè )料酒10克(🕖)味精(🥫)10克植(💭)(zhí )物油(yóu )50克(kè )

灵材毛(máo )血旺(🔥)是(🔔)诸位加以改(🐁)进之处加(😢)入到了海参毛肚(🦇)鳝鱼肉黄喉(♟)片(🍟)(piàn )午餐(cān )肉片(pià(🔧)n )

调料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将(😴)(jiā(🚶)ng )辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜(🖖)色拉油放入(🈴)锅中用(🌡)小火翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内(🏰)(nèi )烧开后然后取出盛器撒(sā(📊) )入(🥊)(rù(🕥) )葱花

步骤(😥)3

将色拉(lā )油烧(shāo )热(🖕)放入(rù )花椒(jiāo )辣椒(💇)炝出香味迅(xùn )速浇在上面即(🎇)(jí )成

十东坡肘子

原材料肘子一只(🗜)(zhī(🐕) )葱姜蒜冰(👈)糖桂皮(pí(🥏) )香(xiā(😊)ng )叶八(🚕)角五(wǔ )香粉若干(🏤)(gàn )

做法

1无火去(🕘)掉(diào )后(⏬)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(😞)中煮几(📢)(jǐ )分(😶)钟(😒)去掉(🏳)(diào )后污(wū )血和脏物然后(🚕)再(zài )将(🚊)肘子捞出后(⏬)用刀在其上割几(jǐ )道口(kǒu )子那(🦈)样的话熟得快(👐)

2新(xīn )水烧沸(㊗)放入后适(shì )量葱姜(📒)和香(👓)(xiā(🌕)ng )叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(🏆)上蒸(zhēng )锅(😒)

3蒸肘(🚱)子是个关键步(🍜)骤东坡(🥗)肘子(zǐ )的肥而不(🥒)腻就靠它了上(shàng )锅蒸(🏽)一个半小时这期(⏲)间(jiān )可调(diào )佐料炒(chǎo )锅中慢慢(màn )倒入(🔬)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香(🍘)味放进(😗)去桂皮(pí )香(Ⓜ)叶八角翻(🏙)炒(chǎo )然后(⬜)加适量水(😿)水(🥩)量(🌋)基本(🧥)都操纵在小烧(🥂)红(🐘)40分钟后(🖥)剩一小碗为宜(🌝)再放(fàng )入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之(🚢)(zhī )后(hòu )剩(🖇)那一(yī )小碗(🍬)汤汁(zhī )应该是(🎍)调(🔯)料了

4肘子蒸(📮)好后装盘(pá(🛄)n )浇上刚调的(🐤)调料(👘)表(😛)就行

4最(👩)近网络清淡美食(shí )占巨(🎤)一席之地大家今(🤔)天分

主料

鸭血(xuè )一(👗)盒

鳝鱼一条

百叶(✴)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火(🥗)腿(😩)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花(♑)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺(🌺)的做法

1鸭(🎦)血黄喉(👶)火腿(🕐)切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜(🏙)切瓣百(bǎi )叶和(⏰)毛(💨)(má(🔩)o )肚切长条儿(🆚)葱切细(👝)条蒜姜切片(🍋)儿(🐦)(ér )

2锅烧开(kāi )水(shuǐ(🚸) )黄(huáng )豆(😇)芽煮(zhǔ )熟捞出捞(🍰)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🌐)鱼肥肠开水炒好后捞出备(🛥)用

3锅(✅)倒油烧热放入(🧡)花椒干(💬)辣椒(jiāo )葱姜(jiāng )爆香(🍞)放入豆瓣(bàn )酱炒出(🔫)红油(🧛)加(🚪)适量(🕴)(liàng )高汤盐(yán )大火(💴)烧开

4放入(🖇)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🥋)5分钟(🗻)用漏勺再捞出放在旁边(biā(🕠)n )豆芽上之(zhī(♐) )后水烧(💎)开放入百(😔)叶毛肚火(🦈)腿煮(🚯)30秒钟捞(lāo )出后

5蒜(🛢)片放在上(🏖)面(🆚)锅烧(🍀)热(🍧)多倒油

6油热后放一(🕌)小把(🕕)花椒麻椒(🚤)和干辣(🥏)椒炸(🖊)香(🏜)后浇在上面去掉