食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🔡)(táng )毛血(🕖)旺(🎗)的正宗做法
• 2毛血(😁)旺浇油的正(😨)(zhèng )确(què )方法(fǎ )
• 3川菜十大(dà )经典名菜做(😍)法(💘)
• 4最近网络清淡美(🍌)食(shí )占(🈸)巨一(🤐)席之地(🧒)(dì )大家(jiā )今天分(⛎)

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做(🗯)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一(⛷)(yī(🕦) )个先把鱿鱼(yú )须(🏋)切(🌃)成段再把鱿鱼筒切(🤯)下来撕掉外膜(💫)(mó(🤞) )在表面打上花刀(dā(🍵)o )切成(🍷)段放进去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好(🥁)的鳝(🍹)鱼一条先斩(👬)(zhǎn )去头部再切成(chéng )小段和鸭血放(fà(✈)ng )进一(😯)(yī )个(gè )盆(pén )中(🔨)再舀入切好的鱿(♋)鱼(🦑)(yú )备用

4毛(má(💿)o )肚二两左右切(🕛)成长条一起放入盆中小(🥚)葱一根切成斜片生(🤭)姜一(🍋)块(📗)切(🧖)成姜片一(⭕)起放(fàng )入大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有(😧)(yǒu )一(👾)把(bǎ )花椒和(hé )一把(bǎ )红干椒备用(🍀)

5小葱几根切成葱花放(💶)进去小盆中蒜子几(🌏)粒(👟)拍扁切成(chéng )蒜(💃)末和(hé )葱花放(🎢)在一起(qǐ )

等食材备好以后(🔟)以后我们开(🧀)始烹(⏭)(pēng )饪(rè(👼)n )

6起锅烧(🙆)水水开后倒入水(👯)黄豆(🥖)芽豆腐(🆚)皮(🎮)(pí )和宽粉用勺(💸)子晃动一(yī )下几下(xià )焯水一分钟捞(💹)出(😑)控(🌧)水布袋(dà(📯)i )中盆中

7等水(🍪)立即烧开下(⭐)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(💢)几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一(yī )分钟捞(🍦)出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(❗)用油(yóu )油(🍃)热后倒入水葱姜和大料爆香加(🦂)入到(🍌)(dào )麻辣火锅(💍)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(🌆)量的清(qīng )水参加生抽(🍆)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调(🌐)料(liào )煮(🕳)开下次全部倒入黄豆(🐡)芽豆腐皮和宽(🧕)粉开大(🏳)火(huǒ )煮一(🐵)分钟

11加(🍇)入(🛌)到食盐1克(🍪)鸡(jī )粉2克老(💹)抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后(📍)取出盆中排第五等汤汁再一次(cì(🖋) )涌(🗻)(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(📽)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(👔)汤盆中

13再浇上(➗)(shàng )注意(🛺)适量(🤴)(liàng )的原汤撒上(shàng )少(🌀)许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中留(🏧)底油添入半(🤳)勺食用(yòng )油倒(⌚)入花椒和(🍊)红干(🐢)椒迅速(🚢)再翻炒炒(chǎo )出香味(📖)以(yǐ )后关(🏐)火

15再把(🐋)热油泼在汤盆(🧠)中(zhōng )在一(🏩)瞬(shùn )间放出(🐎)出葱蒜的(de )香味到最(👎)后再放(😷)上(shàng )几朵(⛎)香菜单独(🚦)点缀(✨)

16那样(yàng )最好(🐹)到这里(🆑)这道麻(🙏)辣(🗾)(là )鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要会了(🗡)就在家(🎄)试一下吧

下面是所(suǒ )会用到的食(shí )材(cái )和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血(💷)鳝鱼(🦍)毛肚鱿鱼(🐡)小(xiǎo )葱黄豆(🐙)(dò(🍤)u )芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🛥)料盐(🎲)(yán )鸡(💄)粉(fěn )老抽料酒(jiǔ(🍅) )豆瓣酱麻(má )辣火锅(🦑)料

2毛血旺(🌪)浇油的正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精细加工花生(shēng )油约240千(😪)克大(dà )葱100克老(lǎo )姜100克洋(🌷)葱(cōng )150克番(🏊)茄(❤)沙司约(yuē(🥏) )150克紫(🌛)草(cǎo )20克红蔻10克香(⤵)根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克(kè )甘草(✖)10克草果5个肉蔻(🔑)10克山奈(👄)8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫(👅)县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排(🛵)斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒(🔇)粉洗(🍆)净(🤦)的(🔥)紫草(🍟)和200克(👨)清水调匀(🌕)(yún )

3大(🍉)葱和老(🙈)(lǎo )姜用刀拍松拍松下(xià )次(➕)炸(zhà )制时容(ró(🙏)ng )易出味洋葱(🔤)切成48厘(lí )米见方(♏)的洋(yáng )葱块胡萝卜切大(dà )片(pià(🎤)n )香根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻(🥝)和山奈用清水中浸泡(👅)(pào )20分钟冼(xiǎn )净(jì(📶)ng )捞(❔)出沥干控(kò(✈)ng )干(⏯)或擦(🏢)水(🛀)分待用

4炒(🌥)锅(guō )上火后舀入300克经过精制花生(📻)(shēng )油烧至三成(🏿)热时排列盛有大葱(❓)老姜茴(huí )香香根(gēn )桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉(😘)蔻(😃)山(🧐)奈(nài )用中小火(❔)使油(🕡)温很缓慢增加至五成热小火熬严(yán )重的(💪)限制20分钟左右吧待各(🕤)料均被烧至金黄色而且(qiě(🌞) )香(🧘)味充分融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣(⬜)弃之不用

5再上火(⏳)把锅里的油(😮)烧热下番茄(✨)沙司用小火煸12分钟至(🛡)(zhì )油色发(🚐)红时再倒入其余的精细加工花生油再(💶)左(🈷)面参加调(diào )匀(yún )的辣(🎼)椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及(jí )洋葱胡萝卜(bo )和香(🍃)(xiāng )菜根(🥠)并不停顺同(🕝)一方(🌝)(fāng )向搅出

2做(🐴)法二

1野山椒青(🐝)美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油(🌛)3克盐2克(kè )白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各(gè )9克干辣(là )椒20克雪碧(bì )香(xiāng )料水150克(🔋)老油50克(🏭)芝(🏍)麻5克

2杀(🚘)鸭子之前准备(🈚)着小半(bàn )碗冷(🤲)(lěng )的淡盐(💍)水再(zài )把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅(jiǎo )匀还没血(🍛)液静置20分(😽)钟(🤢)半(📺)小时后(hòu )凝化成块再(🍌)放进去热(🧓)水(🛀)中蒸熟(📃)木盒(hé )切成小块即(jí )可

3将A料(🍖)飞(fēi )水(shuǐ )猪(⛅)肚心(🚐)舌飞水后洗净后(🏩)煮(🥏)熟后切片(🚍)鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水(shuǐ )备用(📷)

4将潮(🐼)州(😗)咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香(⏺)放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(📲)沸调好(🔁)味后加全部原料烧至(🔼)更加入味起锅(🔓)

5将干辣椒节青美人椒节(👯)(jiē )放(🦑)在上面将烧至六成(chéng )热的藤(téng )椒油(🗺)啊(🔩)(ā )淋在上面(💡)撒葱花(🧔)(huā )芝麻再(🦋)试一下

3做法三(💦)(sān )

1食材鸭(📉)血(🗜)毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽(yá )姜大蒜葱(😢)郫县豆瓣酱蒜蓉(🙄)辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油(🤖)老抽白(bái )胡椒粉(🐁)鸡精料酒(👪)白砂糖花椒干辣(là(🤧) )椒白(🌉)芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(xū )然后再把虾(🐞)线可(🛋)以(🎿)去(🏢)除碱(🔰)水(🤭)冲洗(🐈)干净滴入(🖐)几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(🌃)备用(yòng )

3打(😰)算一些火(huǒ )腿肉(🐊)后再(🚉)切成片放在盘中(📮)

4鸭血洗干净切成(🍿)片

5毛肚清洗干净切(❔)(qiē )成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🛰)拍碎剁成(chéng )蒜末(🕵)香葱切(qiē )成葱花生姜切成片豆(🈷)芽(🗣)洗干(🐱)净(🌍)

7锅中一并加入(🍪)适量的食用油(yóu )油温升高(👹)5成热(✈)时把(bǎ )麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺(⏹)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(⚪)锅底料(✌)炒(chǎo )出(👉)红(🏨)油舀入的(de )清水大火(🐠)烧开

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老(🔝)(lǎo )抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(📎)汤中(🧝)煮2分(👤)钟

10煮好(😇)的(de )豆芽捞出放(🚫)入(rù )碗中(🏀)(zhōng )再(🤩)把(😈)(bǎ )鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮(😬)熟后捞出来(lái )放到(🚠)碗中其余汤汁倒(⭕)出(📓)

11最(🍒)后在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热(💤)的油浇上了即可(✨)大快朵颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克(kè(🎡) )蒜(suàn )苗1根豆豉(chǐ(⛽) )15克花(🈶)椒(🍨)粉3克黄(🛴)酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克(🌬)花(🤥)生油15克小葱(✔)5克等(💗)

做法

步骤1

将(😜)(jiā(📃)ng )豆(💰)腐切成26厘米见方(fāng )的块后(🤫)放加了(👩)少许盐的沸水中过(➕)一下去(qù )除豆腥味(🍞)然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🧖)苗切段姜(jiāng )切末(mò )新鲜猪(zhū )肉(🎩)牛(niú )肉切成小块或肉末(🏨)

步骤2

炒(📲)(chǎo )锅烧热放油后放牛(⏰)肉(🕓)猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成(🕛)金黄(🔢)色放入(rù )豆瓣酱同(🔙)炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(👈)入(rù )味(wè(📅)i )儿

步骤(👾)3

下(🍢)肉(❇)汤烧开加入豆腐煮3分钟(🕗)加(😏)酱油(😺)蒜苗(⛪)段糖用(👿)盐调味再用湿淀粉(🏧)芡汁盛出(👨)(chū )后撒上花(✅)椒面(miàn )葱末(mò )表就行(🦍)

二回锅肉(👕)(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜(⏩)(jiāng )蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣(🐒)酱(🌕)糖油

做法

1带(dài )皮五花肉冷水下(💱)锅加(🆕)入葱段姜(✡)片花椒78粒(📂)黄酒(🌅)适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒(hé )自然冷(😼)(lěng )却筷(👪)子(📕)可再(zài )插入即可(kě )

3将肉(🐬)切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🐢)段

4将青(🛌)蒜的红色部分先用刀拍一下然后(🔽)再完(🕵)全斜切(💼)成段备(🤹)用

5炒锅上火加(jiā )大多的油煸香(🚗)(xiāng )辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉片(piàn )颜色变透(😟)明边缘微(👇)微卷过

7将(🗞)肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🌘)可以先切成小粒炒出红油

8适(🎀)度地的加入(👛)少许(xǔ(🐚) )酱油或甜面酱调色(🐉)(sè )与(🚩)肉片一起(🍒)继续翻炒均匀

9下(➕)入(🤷)青蒜点少许料酒(jiǔ )糖(🌵)调好(hǎo )味(😇)道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(👦)舌(😸)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🖇)香料(liào )八(bā )角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜(👽)等(dě(🤔)ng )盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生(📠)米豆(🗺)油(yóu )味精芹菜各(🙇)适量

做(🐱)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干净(jìng )用(🔫)香料盐花(🚾)椒面等各种(🍍)(zhǒ(🌬)ng )调料(⛱)卤制先用猛火(📋)烧(🦐)开后集体(tǐ )土地登记小(👝)火卤(🕕)制(🙁)到肉料(🦍)耙而不(bú )烂然后捞入再(🕓)晾晒(🚴)切成大薄片备(📉)用

步(bù )骤2

将芹菜(cài )洗净后(👒)切(qiē )成(💳)1cm长的段(duàn )芝麻(🏦)(má(🥪) )炒熟和熟花(huā )生一起压成(🍑)末(mò )备用

步骤3

盘(💹)中放入后切好(🎃)的牛肉牛杂再(💔)参(cān )加卤汁(zhī )豆油味精(🧙)花椒面红油辣(👙)椒芝麻(👱)花生米末(🏕)和芹菜搅(🍭)拌均(💖)匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只(🌼)或鸡腿一(😻)盒(😟)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(📥)料酒食用(🏸)油(🛂)姜蒜白(⏸)糖淀粉(🤤)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝麻(🦑)醋淀(🈵)(diàn )粉料酒色拉油各适量

做法

干(😜)辣椒节去(qù )籽(💇)后用白(bái )开水浸泡一(🚟)段时间半小时(shí(🏢) )然后再(🌰)捞(lāo )出(😒)后挤出水(🚓)分(fèn )水放碗里加(🏏)淀(🎱)粉辣椒粉(🥒)盐搅拌均匀(🏢)五(🈂)(wǔ(🎩) )六成热五成热下锅(🚘)炸至芝(zhī )麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒(🔧)(jiǔ(🗻) )生抽玉米淀(🈁)粉胡椒粉盐(🏴)抓拌均匀腌(👰)20分钟(zhōng )然(rán )后再油(🎚)烧(😪)五成下锅小火(🦀)慢炸(🔛)至变面金黄酥脆(🎍)再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜(🥖)花椒(🥛)豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水(💙)鸡(📓)块儿和炸好(🐛)的辣(😿)椒放半勺白糖半勺(🗞)鸡精(jīng )翻炒均匀最后(✂)放葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🐫)(tá(🕝)ng )干淀(💡)粉料酒(jiǔ(😻) )色(sè )拉油花椒辣(⬅)椒蒜姜(🕡)片鸡精白胡椒粉黄(🔽)豆芽

做法

步骤1

将(📔)鱼头剁下并之中飞出分两半(🕴)将鱼(💔)身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整片鱼肉(🎦)(ròu )和(hé )鱼排分(❌)开再将(⚪)两大片鱼肉片成注(🤠)意(yì )适量的(🥙)鱼片(piàn )将鱼排分(🕜)为(wéi )三四段与鱼头放一起备用

步骤(zhòu )2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许盐(😳)干淀粉(🍡)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所有花椒和辣椒(🚁)(jiā(🐝)o )全部倒入锅内用(yòng )小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗(😶)后用铲子然后捞(⏹)出一半的油和(hé )花椒(⛏)辣(💯)椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(🤪)儿和(hé(🧤) )姜片儿出(🐊)香味(🅱)后将鱼(♒)头(💪)鱼排向(😮)锅(🐡)煸炒两下倒(dǎo )入(🍮)料酒(🍫)约(yuē )一小碗盐半(bàn )调羹加沸水三四(🕯)碗等鱼头(💬)汤(⛳)沸腾起来出(🗾)味将鱼片一(yī )片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐(🥡)粉

步骤5

盆中(😂)放着已(🤤)焯好的黄豆芽将(⚫)鱼片一(yī(👠) )这款汤汤水(🕴)水舀入此盆后来(👿)将那半碗捞出后(🌦)的辣椒和油(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食(shí )材(cái )

主料(🛶)猪里脊(😵)

辅料(liào )青笋水(📰)发黑(🍝)木(🐣)耳

调料盐鸡(jī(🔐) )精味精白(bái )糖(🐁)陈醋(cù(💨) )鱼香11生抽老(🙎)抽(😇)鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁(⛑)

泡红辣(là )椒剁茸姜米(👌)蒜米鱼眼葱

味型(xí(🕺)ng )鱼香特点咸鲜酸(🛏)甜二(èr )者兼备(🐺)葱姜蒜香线条(tiáo )清(🥎)(qīng )晰

做法

步骤(🏭)1

猪里(🔻)脊切长约(🌺)8cm粗03cm的二粗(👁)丝加盐料(🧠)酒搅至上劲后放水(🔋)淀粉搅匀封油(🐘)备用(🦁)

步(😝)骤2

起锅(✌)烧(🎍)油中油温(🌺)滑(🛋)肉丝(🔒)变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放抚(fǔ(🚅) )过(🤴)油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入(🌸)事先兑好的碗(🏴)汁放入葱粒(🐧)炒制(🚘)芡汁收匀葱出香后起锅装(🍺)盘再试一(📗)下

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯(✍)肉(🕕)225克花(huā )生米50克

辅料葱45克(🔧)姜10克

调(dià(🎑)o )料干(⛲)(gàn )辣椒8克花(huā(😍) )椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(🏐)1克酱油(👒)65克(kè )白糖10克(🌳)醋7克水淀粉22克

做(🥎)法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨(🚘)去皮后冼净用(👚)刀背拍松鸡肉(💿)(ròu )切成15厘米大小的丁姜和(⬅)蒜切片(🎫)葱白切成小(xiǎo )圈

步(🤙)骤2

鸡肉丁(dī(🚛)ng )加入少许黄酒一点点盐(㊗)用手(shǒu )疼时抓粘稠状再后放干淀(dià(⏭)n )粉抓匀(🌃)(yún )

步骤3

将糖米(🐜)(mǐ )醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水(🔛)制作(🏔)成(🍳)料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热(🚦)倒入油(🍯)待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至(zhì )鸡肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入花(huā )椒干辣椒用中小(📤)火炒香(xiāng )后将(👄)料汁里浸泡(🎹)一段(duà(🕰)n )时间的葱姜(🚅)蒜(🚐)再捞(🚔)出放入(❣)锅中炒10秒随后(🔔)把(🙁)鸡肉倒(💹)回(♏)锅(🤖)中用(💫)大火(🚰)炒30秒倒入水料汁颜色变(🤳)富(fù )有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后(hòu )后放花生米再试一下

八开水白菜(🛌)

食材

大白菜(cài )10公(gōng )斤(jīn )每(⬜)棵只用(🔫)(yòng )极嫰(🐯)菜心(xīn )部分老(lǎo )母鸡(🧗)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(⚓)肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ(📰) )10克(👞)葱50克姜10克(🦎)水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬好清水高汤(tāng )将老(🏄)母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清(qī(🎛)ng )洗干(gàn )净后的(👱)(de )火(huǒ )腿蹄子排骨等按(àn )类(lèi )分(🕕)别放入(🙎)差(🧚)(chà )别沸水锅中焯(⏯)一(yī )下水清除掉(diào )血(xuè )水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大(💖)汤锅内加入(🌥)清(🎟)水姜葱烧开后加料酒转小火(📖)慢(😉)熬3小时

步(🌕)(bù )骤(😗)2

同(tóng )时把鸡脯(🚇)肉(🦌)及瘦猪肉剁成蓉分别加适(🥪)量水调(diào )成粥状待用(🕔)

步骤(🕟)3

汤熬至(🐅)3小时后用筛子把大部分汤(💲)渣浮油隔尽把清(🗝)汤全部倒(🍷)入另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅(🗑)(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小(🌮)漏勺捞净肉(ròu )蓉后再(zài )把汤再煮(🙁)(zhǔ(🏝) )沸把鸡肉蓉分(fèn )2次(😐)按猪肉(ròu )蓉的(de )同时处理之后把(🔳)清(👇)汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清(🌙)(qī(😕)ng )新(🙁)明净如水(🗜)下盐调味待用

步(👡)骤(zhòu )4

把(💌)(bǎ )汤分(🍠)(fèn )成两锅择(📒)好至嫩的白菜心(🎧)放进其中一锅高汤灼至七成(😵)熟用清水漂冷用细银针在菜心(🖊)上疼时(🚔)穿刺(👹)放(fàng )进漏勺(🤑)中(📉)用原先的高(🤭)汤(🌋)自上淋下至使白(📳)菜(💁)心烫煮

步骤5

将菜心垫(🏜)在碗底(👈)(dǐ )烧开(kāi )另(🧣)一锅高(🦖)汤舀进碗内即成(🕠)

九毛血旺

材(🐚)料

主料鸭血(📗)白鸭500克(kè(📙) )黄(🈯)(huá(🎪)ng )豆芽150克(🔮)辅(🐙)料鳝鱼(🗳)100克水发毛肚100克(🎗)猪(💊)肉(rò(🚥)u )肥瘦(💂)100克火腿(🏺)(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜(😎)50克(🎖)木(mù )耳(ěr )水(🍾)发50克莴(🐭)笋(sǔn )100克(🧘)调料大葱50克(🏵)盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料(lià(⛔)o )酒10克味精10克(kè )植物(Ⓜ)油(🔗)50克

灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝(🚷)鱼肉(🖖)黄喉片(🚺)午餐肉片

调(🌷)料辣椒(jiāo )麻椒等(🚀)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🐣)放入(rù )锅中用小火翻(👖)炒香加汤(tā(😘)ng )熬煮(zhǔ )后捞出后渣(⚡)然后把(bǎ )放进(jìn )去味精白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主辅(fǔ(🐸) )料切片改刀飞水组(zǔ )建熬(áo )好的(🔬)红汤汁内烧开后(🙋)然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(🙍)(jiāng )色拉油烧热放入花(🗂)(huā )椒(🐧)辣椒(jiā(🏳)o )炝出香(🚻)味迅速浇(😌)在上面(miàn )即成

十东(dōng )坡肘(🤤)子

原材(📸)料肘子一只葱(👈)姜蒜冰糖桂皮(⚽)香叶八(🖤)角五(🗡)香粉若干

做法

1无(👬)火去(🍕)掉后(🍻)肘子皮上残留的猪毛扔(😜)到(dà(🌞)o )沸水(shuǐ )中(🤒)煮几分钟去掉(diào )后(🚅)污血(xuè )和脏(zāng )物然(🍆)后再将(🥖)肘(♓)子捞出后用刀(😛)在其上(🕊)割几道口子那样的话(🎢)熟得快

2新水(shuǐ )烧(🌹)沸放入后适量葱姜和香(🚩)叶将去处理好(🏄)的肘(🎾)子(zǐ )煮到七八(😕)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东(🌁)坡肘(🤧)子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个(gè )半(〰)小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(📮)热后(hòu )炒葱(📅)姜蒜至(🔪)出香味放进去桂皮(🌍)香叶(😯)八角翻炒然后加适量(lià(🔎)ng )水水(🛡)量(📫)基本都操(➖)纵(📦)在小烧红40分(🆕)钟后(🏅)剩一(🥇)小碗为宜再(zài )放入若干(🏅)冰(✉)糖五香粉两三勺(🥜)(sháo )酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(diào )料了

4肘(zhǒu )子蒸好后(🤥)装(zhuā(🍦)ng )盘浇(jiāo )上刚(gā(🌝)ng )调(diào )的调料表就(🌄)行

4最近(🗑)网络(💱)清(🖨)淡美(měi )食占巨一席之(zhī )地(dì(🌎) )大家今天分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(😿)

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克(😇)

黄豆芽100克

辅(📢)料

葱(cōng )20克(kè )

姜20克

蒜20克(🐎)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(💑)10克

豆(🔡)瓣酱50克(🎛)(kè )

盐5克

香辣毛血旺的(🧣)做法

1鸭(yā )血(🚚)黄(huá(🍫)ng )喉(🛁)火腿切(qiē )片(piàn )儿鳝鱼肥(🙂)肠切蒜(suà(😝)n )切瓣百叶和毛肚切长(🈲)条儿(ér )葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧(🚥)开水黄(🤚)豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉(💊)(hóu )鳝鱼肥(👛)肠开(🕶)水炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧(🤡)热放入花(🌖)椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆(💎)瓣酱炒出红(🤗)(hóng )油加适(🔯)量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏(🎴)勺(⛷)再捞(⛷)出放(🌕)在旁边豆芽上之后水烧(shāo )开(kā(📦)i )放(🦐)入(🎲)百叶毛(🥚)肚火腿(🏸)煮30秒(🎊)钟捞(lāo )出后

5蒜片放在(🌃)上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后(🥏)放(fàng )一小把(📑)花椒(🥡)麻(má )椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在(zài )上(🎁)面去掉