食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(⏪)毛血(👠)旺(wàng )的(🈯)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(🕊)方法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法(🏼)
• 4最近网络清淡美食占巨(🆘)一席之地(📻)大家今(👯)天分

1食堂毛血旺(🌖)的(👴)正宗(🕝)做(😧)(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(🎪)把(bǎ )鱿鱼须(🐤)切成段再(😼)把(🌸)鱿鱼筒切下(xià(🥚) )来撕掉外膜在表(🐊)面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(🐬)好(✉)的(🎧)(de )鳝(🚧)鱼一条(🌫)先斩去头部(bù )再(🏀)切成小段(duàn )和鸭血(xuè(🔭) )放(🧑)进一个盆(pén )中(zhōng )再舀入(rù )切好的(🍦)鱿(🕗)鱼备用(🍬)

4毛(🐴)肚(👲)(dù )二两(🗡)左右切成长条一起放入(rù )盆中小葱(🧑)一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一(yī )起(qǐ )放(🍧)入大碗(🤤)中再放入(🕑)后一小把红干(gàn )椒(👦)一小把(🥂)麻椒取一个(🐻)小盆盛有一把花椒和一把红干(🧒)椒(🕺)备用

5小葱几(jǐ )根(gēn )切(qiē )成葱花放进去小盆中蒜子(🍈)几(✨)粒(⛓)拍(✉)扁切(🈶)成(💢)蒜末(🏆)和葱花放在一起

等(děng )食材备好以后(🚋)以后(👐)我(wǒ )们(🚯)开始烹饪

6起(👉)锅烧水(shuǐ )水开(😣)(kāi )后倒(🌚)(dǎo )入水黄豆芽豆(😷)腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几(jǐ )下焯(chā(🔖)o )水(🚃)一(🍎)分(🔉)钟捞出控(kòng )水布(bù )袋中盆中

7等(děng )水立即烧开下(xià )次倒(💲)入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🏖)到料酒5克去腥用勺(💳)子来回滑(🤜)动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(🤴)控水拔(bá )凉

9另起(qǐ(😭) )锅(guō )添入(rù )一勺食(💴)(shí )用油(🍔)油(⌚)热后倒(🌼)入(🕷)水葱姜和大(👣)料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆(💛)(dòu )瓣酱10克翻炒化(🍞)开炒出红(hóng )油(💙)

10添(tiān )入适(⏰)量(🐃)的清水参(🧢)加生(🔩)抽10克白(🈚)糖2克(🚖)胡(⬜)椒粉2克均匀搅(🍆)拌化开调料煮开(kāi )下次全部(🎁)倒入黄豆芽(🚲)豆腐(🔠)(fǔ )皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟(💷)

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(chū )配(🎐)菜然后取(qǔ )出盆中排第五等汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢倒(dǎo )入毛肚(🏰)鳝(🐡)鱼(🍭)鸭血和鱿(yó(㊗)u )鱼(⏫)

12开大火煮3分钟捞(🤴)出后盛有(yǒ(🏁)u )汤盆中

13再(🎓)浇上注(🏻)意适量的原汤撒上(🌷)少许(🐛)(xǔ )蒜末(mò )和(hé )葱花

14锅中留底油(🗝)添入半(🗡)(bàn )勺食用油倒入花椒和红干(💪)椒(😠)迅速再翻(🕐)炒炒出香味以后关(guān )火

15再把热(rè )油泼在汤(🏘)盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(wè(🍐)i )到最后再放上(🔼)(shà(🍃)ng )几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(🚩)(dào )麻辣(là(🈸) )鲜香的毛血旺就(😕)做了了要会了(🔽)就在家试一下吧

下面是所会用(🕷)到的食(😔)材和(🖲)调料

食材豆腐皮宽粉(🏧)鸭血(🐌)鳝鱼毛肚鱿(yó(🏪)u )鱼小(🥘)葱黄豆芽(😾)生(shē(💻)ng )姜红干椒麻椒花椒

调料盐(yán )鸡(jī )粉(🗡)老抽料酒豆瓣酱麻辣火(📔)锅(🗳)料(🙀)

2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )

1净(🎮)(jìng )辣椒油300克(kè(🎓) )郫县豆瓣酱(jiàng )约(yuē )200克(kè )鱼香味(✏)泡海椒约150克精细(🌼)加工花(👺)生油约(🥪)240千(qiān )克大葱100克(🧥)老姜100克(🆚)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🤓)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🈷)甘草10克草(🌌)果5个肉蔻(kòu )10克(🎚)山奈8克(🕊)胡(hú )萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫(🎩)县(➖)豆瓣酱(🐃)和鱼香(📄)泡海椒排斩成(🌛)细(🛸)末盛入盆(☔)中再加辣椒粉洗净(jì(👜)ng )的紫草(🛄)和(hé )200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜(🏃)用(🍋)刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(✳)葱切成48厘米见方的洋(🔍)葱块(🌪)胡萝卜(🐁)(bo )切(🔡)(qiē )大片香根茴香红蔻(🤛)桂皮(🐵)香叶甘(🔞)草草果(guǒ )肉蔻(🌹)和山奈(nài )用清水(⏱)中(zhōng )浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出(🔙)沥(🧔)干控干(😲)或擦(cā )水(shuǐ )分待用(🥤)

4炒锅上火后(🗽)舀入300克经过精制(🎾)花生油烧至三成热时排列盛有大(dà )葱(cōng )老姜茴香香根(🖇)桂皮红(hó(🥦)ng )蔻香叶(👉)甘草草果肉蔻山奈用中小火(🔰)(huǒ )使油(👝)温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟(🐀)左右吧待(🚙)各料均被烧至金黄色(🙋)而且香味(wèi )充分融于油中时(👛)用漏勺(🧗)捞出(chū )料渣弃之不(bú )用

5再(🌕)上火(huǒ(♉) )把锅(👙)里(🛃)的(📀)(de )油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分(🕸)钟至油色发(🏼)红(🥜)时再倒入其余的(🦀)精细加(jiā )工花生油再左(💁)(zuǒ )面参加调匀的辣(⏬)椒粉豆(dòu )瓣酱(🐉)泡(📡)辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡(🐩)萝卜和香菜根并不停顺同一方向(🐏)搅出(⛹)

2做法二

1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜(🌴)花椒8克藤椒油3克盐(🎟)2克白醋15克料酒30克老姜(🦋)蒜(⏸)各9克(🧟)干辣椒20克雪碧香料(⛓)(liào )水150克老油50克芝(🤲)麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小(xiǎ(📹)o )半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(📏)(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静(🏁)置20分(💬)钟半小时(🥢)后(hò(🏪)u )凝(🌬)化成块再(🚦)放进去(🦑)(qù )热水(shuǐ )中蒸熟(😢)木盒(🥩)切成小块即可(kě )

3将(🛌)(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🔣)后煮熟后(🌯)切片鳝鱼加(📥)料(liào )酒醋飞(🎧)水(shuǐ(✈) )备(🆗)用

4将潮州咸菜切厚(hòu )片(❕)加(🕣)野山椒老姜(📚)蒜片炒香放鲜(😬)花椒(👩)再爆香(🍋)加入雪碧香(🌗)料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加(jiā )全(🚆)部原料烧至更加入味起(qǐ )锅

5将干辣(🐍)椒(🌻)(jiāo )节青(🅿)美(🦇)人椒(😫)(jiāo )节放在上面将烧(🏾)至(zhì )六成热的(🏠)藤椒油啊淋在上(🛀)面撒葱花芝麻再试一下(🍭)

3做(🏵)法三(🚣)

1食材(cái )鸭(🗓)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(📆)县豆(🛹)瓣(bàn )酱(🚼)蒜蓉辣酱(🌕)火锅底(😥)料生抽蚝油老抽(💫)白胡椒粉鸡(jī(📯) )精(🌞)料酒白砂糖花椒干(gàn )辣(🚆)椒白芝麻(🛺)

2我(👬)们(🔫)(men )先把(⏸)大(🛣)虾(🌑)剪一下虾须(xū )然后再(zài )把虾线可以去(🗯)除碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴(📔)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(💂)一些火腿肉后再切成片(piàn )放在(🎾)盘(pán )中

4鸭血(xuè )洗(xǐ(🕜) )干(🤔)净(🎪)切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬(🖊)汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍(🏈)碎剁成(chéng )蒜末(🔰)(mò )香(📵)葱(cōng )切成葱花(🙊)生(shē(🏌)ng )姜切成片豆芽洗干净

7锅中(💢)一并加(👡)入适量的(de )食用油油温升(shēng )高(gāo )5成热时把麻椒香葱(🎞)生姜大(🐮)蒜干辣(🔻)椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(🐆)瓣酱(🍕)蒜蓉辣(🏅)(là )酱火(📛)锅底料(liào )炒出红油(🎤)舀入的清水(🚀)(shuǐ )大火(😐)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🏛)粉鸡精料酒煮开先把豆(🦔)芽放进汤(🧀)中煮2分钟

10煮好(🌥)的豆芽捞出放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中(💲)烫(🕘)煮煮熟后捞出来放到(⤵)碗(🎛)中其余汤汁倒出

11最后在(➖)上(shà(🌄)ng )面放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻(má )把(⬛)烧(🕟)热的油浇上了即可大快朵颐

3川(🕓)菜十大(🕸)经典名(míng )菜做法(🥣)

食材

豆腐250克(👆)牛肉(👎)75克蒜(🌔)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🦋)豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🕓)(cōng )5克(📚)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(lí(💄) )米见方的(de )块后放(🍘)加了少许(xǔ )盐的沸水中过(guò )一下去除豆腥味然(rán )后捞(🔢)出用(yòng )清(🎅)水浸泡豆(dò(🕳)u )豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜(jiāng )切(㊙)末新鲜猪肉牛肉切(🔤)(qiē )成(chéng )小(xiǎo )块或(🐈)肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉(🙆)炒散(🐨)待牛肉(⏺)馅炒(🐏)成(🍅)金黄色(📁)放(🗻)入(rù )豆瓣酱同(tóng )炒(🌿)放(🐍)入豆豉姜末辣(🔤)椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉(✋)(ròu )上色效(xiào )果入(🥔)味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮(🏔)3分(fèn )钟加酱油蒜(🕦)苗(⛽)段糖用(yòng )盐(📙)调味再用湿淀粉(🆖)芡汁盛出后(hòu )撒上花椒(jiāo )面葱(🏺)末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(suà(👔)n )葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dò(🎼)u )瓣(bàn )酱糖油(yóu )

做法

1带皮五(🍔)花肉冷(🎴)水下(🤯)锅加(jiā(🔁) )入葱段姜(jiāng )片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(🛰)至八成熟木盒(🏷)自然冷却筷子可(🕌)再插入(rù )即可(🛑)

3将(🈯)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(jiāng )青蒜的(de )红色(🔅)部(bù )分先用刀拍(💭)一下然后再完全斜(🥁)切成段备用

5炒锅上火加大多的油(yóu )煸(🥀)香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(💥)(piàn )颜色(sè )变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下(🍑)入豆瓣(bàn )酱可以(♉)先切成小粒(👵)炒出红(📿)油

8适度(☕)地(dì )的加(jiā )入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与(💵)肉片一起继(♒)(jì(🌤) )续翻炒均(🐒)匀

9下(xià )入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即(jí )可出锅

三(💍)夫妻肺片

食材

牛肉100克(💟)牛(niú )舌100克牛(🌖)头(tó(🧚)u )皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(🌐)(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐红油(♊)辣(là )椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精(🥈)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(yǔ )牛杂(📪)牛舌牛心牛头(👯)皮(🎩)牛(🎸)肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐(yán )花(huā )椒面等各种调料(liào )卤制先用猛(měng )火烧开后集(🧜)体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙(pá )而(❣)不烂然后捞入再晾晒切成大(🛎)薄片备用(📑)

步骤2

将芹(qín )菜(🥋)洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(📰)备用

步骤(🖤)3

盘中(🎗)放入后切好(🧝)的牛肉牛(🧤)杂再(zài )参加卤(lǔ )汁(👩)豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(🧢)米末和芹菜搅拌均匀即成(🍤)(chéng )

四辣子(➿)鸡

原料

整(🍀)鸡(jī )一只或鸡腿一盒(📔)(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(💗)精料酒(jiǔ )食用油(♈)姜(🕶)(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🔪)葱干辣椒节花椒(🕰)盐胡椒(🕴)味精白糖白芝麻(🏘)醋淀粉料(⏮)酒色拉油(😋)各适(😫)量

做法

干(gàn )辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸(🌁)泡一段时间半小(🔄)时然后再捞出后(🕧)挤出水分(fèn )水放碗里(👛)加淀粉(🆎)辣(là )椒粉盐搅拌均匀(🆎)(yún )五(wǔ )六(🏔)成热五(wǔ )成热(🌛)(rè )下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉(🦊)切好放料酒生抽玉米(🌳)淀粉胡(👍)椒粉盐(📑)抓拌(bà(👮)n )均匀(🈲)腌20分钟然后再油(🏐)烧五成下锅(☕)小火慢炸至变(⚫)面(🎿)金黄酥脆(cuì )再捞出(🖐)另起(qǐ )油锅(guō )放(📯)姜(jiā(🍦)ng )蒜(💮)花(📆)椒豆瓣酱炒(chǎo )出(chū )香(💴)味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(🔗)勺白糖半勺鸡精翻炒均(🙀)匀最(📸)后放葱(🌨)段大火(huǒ )翻(fān )炒出锅(guō(🔃) )

五水煮鱼

食(⏪)材

鱼鸡蛋白(bái )糖(🈸)(táng )干(🐞)淀粉料(😬)酒(😶)(jiǔ )色(💜)拉(🛅)油(🧖)花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🕛)头(🌺)剁下并之中飞出分两半将鱼身(👆)竖放用坚硬锋利的刀平着将两(liǎ(👏)ng )整(💾)(zhě(🧑)ng )片鱼肉和(🤤)鱼排(pái )分开再(zài )将两大片鱼(yú )肉(🗄)片成注意适量的(🙍)鱼(🙏)片(⛽)将(🔧)鱼(🆒)排(pái )分为三四段与(😠)鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片(piàn )内(✈)放一(👍)个蛋清少(🥌)许盐(🤠)干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🚻)油所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒入(📵)锅内用(🕯)小火慢炸在辣(📣)椒颜色变暗(🥧)后用铲子然后捞出一半的油(🈺)和(hé )花椒(👌)辣椒备(🔄)(bèi )用

步骤4

将火(🗳)开大(📬)放入(🥪)拍好(😁)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(pá(📫)i )向(🤠)锅煸炒两下倒入(🖱)料酒(jiǔ )约一(🧡)小碗盐半调羹(🕉)加(🔫)沸(fè(🚖)i )水三四碗等(🗑)鱼头(tó(🎺)u )汤沸(🏪)腾起来出味(😒)(wèi )将鱼片(🏈)一片一片横(⚫)放到出水滚(👲)的(de )汤中鱼片会熟(🥦)的迅(💰)速出锅(😰)(guō )前后(📉)放适量鸡(👦)精白胡椒粉和(hé )椒盐(⤴)粉

步(bù )骤5

盆中放(🏫)着已焯好的黄豆(🔡)芽将鱼(yú )片(🚅)一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后(🌲)的辣椒和油(yóu )倒在(zài )上(🎈)面(📘)

六鱼香肉丝

食(shí )材(cá(🚃)i )

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(🐁)

调料盐鸡(jī )精(jīng )味精白(🌨)糖陈醋鱼香11生(👔)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(🌷)(duò )茸姜(💂)(jiāng )米(mǐ )蒜米鱼眼(yǎn )葱(🚑)

味型(xíng )鱼(yú(🛡) )香特点(😲)咸(xián )鲜酸甜(🎳)二者兼(📍)备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法(🆘)

步骤1

猪里脊切长约(🕰)(yuē )8cm粗03cm的二(è(🚮)r )粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放(🐛)水淀(😩)粉(💂)搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起(qǐ )锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变(📩)白捞出(chū )后沥油备用

步(🔗)骤3

锅中留(🍐)底(🏛)油(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(⚡)和红(🖐)油后(🍮)(hòu )后放(👘)抚过油的肉丝(🦇)翻炒(💷)均(jun1 )匀(🤝)后淋入(rù )事先兑(duì(🌦) )好(🤒)的碗汁放(fàng )入葱(cōng )粒炒制芡(qiàn )汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再(zài )试一下

七宫(🐃)保鸡(🥓)丁

原料

主料鸡(jī )脯肉(🛒)225克花生(🚥)米50克

辅料(🏌)(liào )葱45克姜10克(📦)

调料干辣椒(👃)8克花椒(🙊)15克(kè )色拉(🗡)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(💈)7克(🍿)水淀粉22克(🌝)

做法

步骤1

鸡腿去骨(🤥)去皮后冼(xiǎ(🦍)n )净用刀背(bè(🐤)i )拍(pāi )松(🎵)(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁(dīng )姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈

步骤(🌺)2

鸡肉丁加入(🔱)少许黄(🍴)酒(🤦)一(😨)点(⚾)点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(chóu )状再后放干(🐌)淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调(🥎)成糊(🎈)状(zhuàng )放(fàng )入(🏣)葱姜蒜加入适量(liàng )水制作(🎻)成料(🥏)汁

步骤4

锅(guō )烧热倒(dǎ(🤧)o )入油待油温升高(gāo )7成(🛒)(chéng )热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡(jī(🌊) )肉变(🧖)白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少(🌚)(shǎ(📡)o )许油放入(⬛)花椒干(🤶)辣椒用中(zhōng )小(📅)火炒(chǎo )香后将(👸)料(🤘)汁里浸泡一段时间的葱(🗞)姜蒜(🦌)再捞(lāo )出放(fà(🏋)ng )入锅中(zhō(🚧)ng )炒10秒(miǎo )随后把(🐍)鸡肉倒回锅中用大(😅)火炒30秒倒入(🕣)水(🔻)料汁(🗼)颜色变富(fù )有(yǒu )光泽(🐑)时组建辣(🅱)椒(🎭)油最后(hòu )后放花(huā )生米再试一下(⏯)(xià )

八(🚅)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极(🚂)嫰菜(🦂)心部分(💽)老母鸡2500克火(📯)腿蹄子(🎐)(zǐ(🈸) )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🤓)酒(🍙)10克葱50克(😱)姜10克水4升

做法

步(bù(🏂) )骤1

先熬好(hǎo )清(qīng )水高汤将老母鸡劏(♏)好洗净干贝浸发好(🌯)(hǎo )与(🏋)清洗干(🗨)净后的火腿蹄子排骨(⬅)等按(àn )类分别(bié(👣) )放(🕡)入差别沸(🌤)(fèi )水(👳)(shuǐ )锅中焯一下水(🍡)清除(chú )掉(diào )血水(🍗)和(❌)杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时(shí(😫) )

步(🥂)骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及(jí )瘦猪肉剁(➡)成蓉(💼)分别加(🦊)适(🛶)量水调(😤)成粥状(zhuàng )待(🦐)用

步骤(🤰)3

汤(🏳)熬(💭)至(🎣)3小时后用筛(shāi )子把大部分汤(tāng )渣(👿)浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(📣)入猪肉蓉搅匀(😧)转(zhuǎn )中小火待其渐(jià(🕘)n )渐聚拢肉蓉(🚝)浮起(qǐ )用(💅)小(🏆)漏勺捞净肉(ròu )蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🅿)2次按(✅)猪肉蓉(🐻)的同(tóng )时处(🔙)(chù )理(💐)之(📅)后把清汤(🚲)彻底隔渣去油待汤色(🃏)清新明净如水下盐调味待(dài )用(yòng )

步(bù )骤4

把汤分(👍)成两(🎫)锅择好(hǎo )至嫩的白菜心(xīn )放(😇)(fàng )进其(😞)中一锅高汤灼至七成熟(🤛)用清水漂冷用(🔄)细银针(zhēn )在菜心上疼时穿(😣)刺放进漏勺中用原先(😻)的高汤(tā(📥)ng )自(zì )上淋(lín )下至(🐈)使(shǐ )白菜心(🎞)烫煮

步(🤔)骤5

将菜心垫(🚧)在(🧘)碗底烧开另一锅高汤舀进(🌉)(jìn )碗(wǎn )内(nèi )即(🏂)成

九毛(máo )血旺(wàng )

材料

主料鸭血白(🌯)鸭(⏺)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🛑)猪(zhū )肉肥(🌜)瘦100克(kè(👤) )火腿肠150克水发(💭)鱿(♈)鱼50克黄(huáng )花菜50克木(⛔)耳水发(🆕)50克(kè )莴笋100克(🛑)调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵材毛血旺是诸位(🚉)加以(yǐ )改(gǎi )进之处(chù(🐻) )加入(🦄)到(🚒)了海(🚬)参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片

调料(🤟)(liào )辣(là )椒麻椒等

做法

步骤(♿)1

将(🏻)(jiā(😄)ng )辣椒(🍼)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅(🚃)中(🍲)用小(🤥)火(huǒ )翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出(🍸)后渣(🐞)然(🧐)后(hòu )把放进去味精白糖醋等(děng )调(diào )料

步骤(🆕)2

将主(🖋)辅(🎖)料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(😕)内烧开(kā(🥈)i )后然后取出(chū )盛器撒入(💸)葱(cōng )花(✍)

步(bù )骤3

将色(😷)拉油(🛸)(yóu )烧热(🌨)放(⛵)入(🔴)花椒辣椒(jiāo )炝(🥍)出香味迅速浇(💺)在上面即(jí )成(🧔)

十东(😊)(dōng )坡(🛳)肘子(🏉)

原材料(👈)肘子一只葱姜蒜(🌒)冰糖桂皮香叶八角五香粉(📦)若干

做法

1无(🕋)火去掉后肘子(❣)皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分(🌖)钟去掉后(🛀)污(🥀)血和脏物然(🎭)后再(zài )将肘(🕋)子捞出后用刀(dāo )在其上(shàng )割几道口(💋)子那样(🍵)的话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱(🕧)姜和(😈)香叶将去(qù )处理(🔥)好的肘子煮到七(📟)八(🔁)成熟(😭)捞(lāo )出上蒸锅(👶)

3蒸肘子是(🧐)个(🍪)关(guān )键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它(🤺)了上锅蒸一个半小时这期间可调(diào )佐料炒锅中慢(➖)慢(🚔)倒入(rù )适量色拉油烧(shā(🛩)o )热后(hòu )炒葱姜(jiāng )蒜至(📓)出香味放进去(😗)(qù )桂皮香叶八角翻炒然后(🎞)加适量水水量基本都(🆘)操纵在小(🎣)(xiǎo )烧红40分钟后剩一小(🧢)碗为宜(yí )再放(😁)入若(ruò )干(🐜)冰糖五(🍅)香粉(fěn )两三勺(shá(🚓)o )酱油(yó(🦃)u )小火渐渐烧之后(🐭)剩那一(⏪)小碗汤汁应该是(💛)(shì )调料(🦁)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🦃)的(💦)调料表就行(🔧)

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今(jīn )天(tiā(🛫)n )分

主料

鸭血一盒(🤪)

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克(kè )

卤肥(🍃)肠100克

火腿100克(👝)(kè )

黄(huáng )豆芽(🈴)100克(🤩)

辅料

葱20克(☕)

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻(💐)椒10克

豆瓣酱50克

盐(🐶)5克

香辣(là )毛血旺(👂)的做法

1鸭血黄喉火(🕎)腿(tuǐ )切(🚻)片(🃏)儿鳝(🍹)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜(🖊)切(🍋)片儿

2锅烧开(🌛)水黄豆芽煮(🎐)熟捞(lāo )出捞(🤟)出沥干(gàn )放入(⬛)(rù )盆(pén )底鸭血黄(🔖)(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒(🍥)好(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒葱(📂)姜(🖍)爆香(xiāng )放入(📁)豆瓣酱炒出(chū )红油加适量(💫)高汤(tāng )盐大(dà(🏺) )火烧开

4放(📈)入鸭血鳝鱼(yú )肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用(✔)漏勺再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后(👦)水烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞(❕)出后

5蒜片(🔙)放在(🍢)上面锅烧(🥛)热多倒油

6油热后(😵)(hò(🆑)u )放一(yī )小把花椒麻椒和(🏨)干辣椒(🔱)炸香后浇(⛹)(jiāo )在上面去(qù )掉