食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(✡)堂毛血旺的(de )正宗做法
1黄(💗)豆(👒)芽一把(🆘)放入盆中宽粉一把切成段豆(🕢)腐(💷)皮两张切成(chéng )长条准备鸭血一块切(🏞)成056厘(🗻)米厚的薄皮放入(🛠)(rù )盆(✔)中
2鱿鱼须和鱿鱼(🐏)(yú )筒各一个(😠)先(🎷)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕(sī )掉外膜在(🌨)表面打上花刀切(⏲)成段放进去小盆(pén )中
3准(zhǔn )备(😠)着去处理好的鳝(✖)鱼一条先斩去头(tóu )部再切成小段(🎡)和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条(🍛)一(yī )起放入盆(pén )中(🍄)小葱一根切成斜片生姜一(🤞)块切(🚢)成姜(🥦)片一(yī )起放入大碗中再放(🏷)入后一(🈁)(yī )小把(🎋)红干椒一小(🚕)把麻椒取(💤)一个小盆盛有一把(😿)花椒和一(yī )把红干椒备(bèi )用
5小葱几根切成葱(👹)花放进去小盆中蒜子(🔦)几粒拍扁切成蒜(suàn )末和(🌖)葱花放(🐖)(fàng )在一起
等食(👟)材(🛐)备好(hǎ(♓)o )以后(🕐)(hòu )以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动(dòng )一(yī )下(🥜)几下焯(👖)水一分(🎋)钟捞出(📬)控水(shuǐ(🤬) )布袋中(zhōng )盆中
7等水立(➗)即烧开(kāi )下(xià )次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🤛)入到(🚠)料酒(jiǔ )5克(kè )去腥用勺子来(🍁)回滑动几(jǐ )下使(🏌)(shǐ )食材(cái )受热(🙉)均匀
8焯水一(yī )分(⛎)(fèn )钟(🔏)捞出(💴)控水拔凉
9另(🐎)起(🌑)锅添入一勺食用(⤵)油(🙀)油热后倒(🔍)(dǎo )入水(🥔)葱姜和大(🚥)(dà )料爆(🛐)(bào )香加入(Ⓜ)到麻辣火(🏋)锅料(🎣)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🧠)红油
10添(tiān )入适(👏)量(🤓)的清(📨)水(shuǐ )参加(😝)生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调料煮开下(xià(🎀) )次全部(bù )倒(🥙)(dǎo )入(😙)黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大(🔪)火(⬇)煮一分钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(lāo )出配菜然(🎑)后(🌧)取(qǔ )出盆中(🏩)排第五等汤(🌡)汁再一(🥟)次涌动(dòng )后慢慢倒入(❎)毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(🙇)
12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中(❇)
13再浇上注(💥)意适量的(🐂)原(🚍)汤撒上少许蒜末和葱(🐎)花
14锅(😎)中留底油添入半勺食用油倒入(🔆)花椒和(😽)红干椒迅(🔔)速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火
15再把热油泼在(✖)汤(tāng )盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜(🤱)的香味到最后(🚎)再(🕊)放上几(⛑)朵香菜单独点(♿)(diǎn )缀
16那(♟)样最好到这里这(🔁)道(dào )麻辣鲜香的毛血旺(🍘)就做了了要(👗)会了就在家试一下吧
下(💫)面是所会用到的食材(cái )和(🤚)调料
食材豆(🕶)腐皮(🅱)宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚(🤩)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🍶)花椒
调料盐鸡粉老抽(🖨)料酒豆瓣(🈁)酱麻辣(là )火锅料(💛)
毛血旺浇油(yóu )的正确方法
1方法一1净(🧥)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wè(😞)i )泡海椒约150克(🤘)精细加工花(huā )生油(yóu )约240千克大葱100克(kè(📂) )老姜(🛹)100克洋葱150克(💝)番茄(🥐)沙司约150克紫草(🏆)20克(📑)红蔻10克香根10克茴香(😇)15克桂(💕)皮8克香叶(🐨)8克(♓)甘草(cǎ(👥)o )10克草(cǎ(🌔)o )果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(📍)(kè )香(💯)菜根40克
2将郫县豆(dò(🧝)u )瓣(bàn )酱和(🦗)鱼香泡海椒(🌰)(jiāo )排斩成(🙊)(chéng )细末(mò(🔰) )盛入盆中再(🍼)(zài )加辣椒粉(🏾)洗净的紫(😍)(zǐ )草和200克清(qīng )水调(👯)匀
3大(📃)葱(cōng )和(🚺)(hé )老姜用刀拍松(🍲)拍松(sōng )下次炸制(zhì )时容易出味(😷)(wè(🌊)i )洋葱切成48厘米见(🈸)方的洋葱块(kuài )胡(hú )萝卜切(🕗)大片(piàn )香根茴(🚍)香红(hóng )蔻桂皮香叶甘(🈯)草草果(guǒ(🍉) )肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出(👱)沥干(gàn )控干或擦水分(😨)待用
4炒(🥫)锅上(🙍)火后舀入(rù )300克经过精制(➕)花生油烧(😅)至(㊙)三成热时(👹)排列盛(shèng )有(yǒu )大葱老姜茴香(🐷)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(🐏)慢(🐡)增加(🐖)至(zhì )五成热小火(👮)熬(á(🕠)o )严(yán )重的限制(⌛)20分钟左右吧待各(🎓)料均被烧至金黄色(🧕)而且香味充分(fèn )融于(⛹)油中时(🤗)用漏勺(〰)(sháo )捞(lāo )出料(👐)渣(♉)弃(🙎)(qì )之不用(🧖)
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(shā )司(💙)用小火(🌙)煸12分(fèn )钟至油(🧘)色发红(🚅)时再倒入(🎳)其(💮)余(😓)的精(jīng )细加工花生油再左面(miàn )参加(⏯)调匀的(de )辣椒粉豆瓣(🌪)酱(🤣)泡(🐐)辣椒(🧤)紫草及洋(🙂)葱胡萝卜和香菜根并(🔅)不停顺同一方向搅出
2做法二(📌)
1野山(shān )椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(💩)油3克盐2克(kè )白(👰)醋15克(🛄)料酒(🧢)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🍴)香料水150克(kè )老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(🎬)备着小半碗冷的淡盐(🗒)水再把鸭血(🥟)就(jiù )滴到碗(🔁)里一边滴一(yī )边(🐋)轻轻(🔜)搅(👲)动把(⚪)水和血搅匀还(hái )没血液静置20分(🌩)钟半小时后凝(✴)化成块再(🌏)放进去(🌙)(qù )热水中(👷)蒸熟木(🍶)盒切成小块即可
3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞(🤰)水后洗净后煮(zhǔ )熟后(hò(☕)u )切片(🏯)鳝鱼(yú(🌮) )加料酒(jiǔ(🏦) )醋(cù )飞水备用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚(🙈)片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🕶)(huā )椒再爆(📦)(bà(🍚)o )香(xiāng )加入雪(👎)(xuě )碧香(🌡)料水(shuǐ )及清水200克煮(zhǔ )沸调(🉐)好(😤)味后(💅)加全部原料烧至(🤵)更加(🌋)入(rù )味起锅(❇)(guō )
5将干辣椒节(jiē )青美人椒节放在(📞)上(❗)面将烧至六(🐍)(liù )成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面(miàn )撒(⛱)葱(🌥)花(🤽)芝(🕰)(zhī )麻再(🍐)试一(yī )下
3做法三
1食(shí )材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒(🚼)粉鸡(⬜)精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻
2我(📵)(wǒ )们先把大(🦑)虾剪一下虾须然后再把(✡)虾(xiā(🤢) )线可以去除碱水冲洗干(🐕)净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用
3打算(🥖)一些火(🐒)腿(💀)(tuǐ )肉后再切(🏝)成(⛓)片放在盘(🐊)中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半(bàn )个柠檬(🧢)汁抓拌(🚥)(bàn )均匀
6大蒜(🎰)拍碎剁(✅)成蒜(suàn )末(👀)香葱切成葱花(🤧)生姜切(🙅)成片豆(🙅)芽洗干净
7锅中一并加(🥪)入适量的食用(🐯)(yò(🆎)ng )油油(yóu )温升高5成(🙃)(chéng )热时把(🤙)(bǎ )麻椒(⛎)香(xiāng )葱生姜大(🕗)蒜(🥀)干辣(là )椒放入锅中炒出香味(📃)
8加一(🦐)勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(👗)水(🐚)大火烧(😚)开(👜)
9汤中放盐白砂(shā )糖(⏹)生抽老(🗺)抽蚝油(yóu )胡椒粉(🛅)鸡精(jīng )料(💧)酒(jiǔ )煮开先把豆芽放(🥊)进(💋)汤中煮2分钟
10煮(♎)好的豆芽(📵)捞(lāo )出放入(🧚)碗(😴)中(zhōng )再把鸭血毛肚(⬛)虾(🥣)火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后(🍻)捞出来放到碗中其余(yú )汤汁(zhī )倒出
11最后在(📨)上(shàng )面(😩)放上蒜(suàn )末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧(👾)热的油浇上了即(🐆)可大(🖲)快朵颐
川菜十(👂)大(dà )经典(diǎn )名菜做法(🤝)
一(😯)麻婆豆腐食材
豆(🏫)腐250克牛肉75克蒜(🍡)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🌆)(kè )豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过(guò )一(🍾)下去除豆腥(🤫)味然后(hò(⚫)u )捞(lā(🚕)o )出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等(dě(🔖)ng )剁碎蒜(🆑)苗(💳)切段(duàn )姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切(🚰)成小(xiǎ(🌇)o )块或肉末(📷)(mò(🥙) )
步骤(💘)2
炒锅烧热放油后放(🏴)牛(niú )肉(👡)猪肉炒(⏬)散(☔)待牛(🍽)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣(🍲)椒粉同炒至牛(niú(🤔) )肉(🤑)(ròu )猪肉上(⛱)色效(xiào )果入味儿
步骤3
下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分钟加(🍼)酱油蒜苗段糖用盐(yán )调(⚽)味再(zài )用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上(🐂)花椒面(📆)葱末表(🥇)就行(🍹)
二回锅肉
材料(🏹)(liào )五花(huā )肉青蒜(suà(🐾)n )葱姜蒜干红辣(🏡)椒(👹)花(👥)椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水(🚬)下锅加入葱段姜片花(🐉)椒78粒黄酒适量煮开(🗻)
2撇净撇净煮至八成(ché(🕣)ng )熟木(mù )盒自(🧞)然(rán )冷却筷子可(🏗)再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🏖)段
4将(👩)青蒜的红色部(bù )分(fèn )先用刀(🏮)拍(🥟)一下(🏏)然后再完全斜(🍟)切(🤨)成段(duà(🗄)n )备用
5炒(chǎo )锅上火加大(🎱)多的油煸(biān )香辣椒花椒
6下(🏨)入肉片(piàn )煸炒(🏀)至肉(ròu )片颜(yán )色变透明边缘微微卷过(⚽)
7将肉拨到锅(💻)一边(biān )下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油
8适度(😢)地(🧀)的加入少(🛌)许(❇)(xǔ )酱油或甜面酱调色(🚡)与肉(📃)片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点(diǎn )少许(xǔ(🌰) )料酒糖调好(🛤)味道即可(🥋)出锅(guō )
三夫妻肺片(piàn )
食(📃)材(cái )
牛肉(ròu )100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(👔)香料八角三(👮)奈大茴香小茴香(⛵)草果桂皮(pí(🚐) )丁香生姜等盐红油辣椒(🧣)花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(🗂)
做法(fǎ(➗) )
步骤1
将牛肉(🚑)切成小片与(yǔ )牛杂(🏔)牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清(😉)洗干净用香(🎍)料(🤸)盐花(huā )椒面等各种(🚎)调料卤制先用猛(měng )火烧开后集(jí )体土地(dì )登记小火卤制到(dà(🕺)o )肉料(⚽)耙而不(bú )烂然后(hòu )捞入再(zài )晾晒(💘)切成大薄片(pià(😚)n )备(🧖)用(🔬)
步骤(📠)2
将芹菜洗净后(hòu )切成(chéng )1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟(shú )和熟(shú )花(🐔)(huā(❌) )生(shē(🥃)ng )一起压(🌉)(yā )成末备用(🦊)
步骤(🖌)3
盘中放入后切好(hǎ(📣)o )的牛肉牛杂(zá )再(zài )参加卤汁豆(🔖)油味精花椒面红油(🙁)辣(🚕)椒芝麻花生米末和(hé(🐉) )芹(qín )菜搅拌(bà(😪)n )均匀即(🌸)(jí )成
四(🎪)辣子鸡
原料
整(🙌)鸡一只或鸡腿(🎢)一盒(🤟)花椒和(hé )干(🤝)辣椒(🎟)14葱熟(shú )芝麻(🔵)盐味(🕦)精料(liào )酒食(shí(🆔) )用油姜蒜白糖淀粉
主(🔣)料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒(😧)盐(yán )胡(🚶)椒味精白糖白芝(🐿)麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适(🌙)量
做法
干(gàn )辣(🛥)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(🥟)水分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌(🏹)均匀(🥟)五六成热五成热下(🍽)锅(📄)炸至芝(🔭)麻微黄捞(😫)出鸡肉切(📃)好放(🕊)料酒生(shēng )抽(🙏)玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌(🆎)(bàn )均匀腌20分(😀)钟然后再油烧(🦅)五(🛄)成下锅小(xiǎo )火(🛎)慢炸至变(🗣)面(🎪)金黄酥脆再捞出(⛩)另起(📠)油(yóu )锅(🌸)放(😛)姜蒜花椒(🎗)豆瓣酱炒出香味倒入(🍯)水鸡块儿和炸好的辣椒(👬)放(🐫)(fà(📰)ng )半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀(🌹)最后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼(🔧)
食材
鱼(yú(🍕) )鸡蛋白(🈸)糖干(👨)淀(⛑)粉料酒(🌖)色拉(🏕)(lā )油(yóu )花椒(🦉)辣椒蒜姜片(🈁)鸡(jī )精白(🚓)胡(🍭)椒粉黄豆芽
做(zuò(🗒) )法
步骤1
将(🥤)鱼(yú(🌩) )头剁下并(bì(🍙)ng )之中飞出(chū(🈸) )分(📳)两半将鱼身竖放用坚硬(👧)锋利的(de )刀平着(😟)将(😮)两(👾)整片鱼(yú )肉(🐜)和鱼(📇)排分开再将(🎩)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(🎽)鱼排分为三四(👋)段与(😜)鱼(😜)头放一起备用
步(💽)骤2
将鱼片内(nèi )放一个蛋清少(🏡)许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉(❔)油所有花椒和辣椒全(quán )部倒(dǎo )入(🖱)锅(guō )内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后用铲子(🐞)然后捞(🥊)出一半的油和花(huā )椒辣(là )椒(🎗)备用
步骤(🚦)4
将火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿(ér )和姜片(🚔)儿出香(👣)味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下(🌤)倒入(⛴)料酒约一(🏎)小(📓)碗盐半调(🔅)羹加沸(fèi )水三四碗等(⛔)(děng )鱼头汤(💁)沸(🦎)腾起来(lái )出味将鱼(🏆)片(piàn )一片一片横放到(🥙)出水滚(😺)的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(😦)后放(👰)适量鸡精(jīng )白(bái )胡椒(jiāo )粉(fěn )和椒盐(yán )粉
步骤5
盆中放(🧔)着已焯好的黄(🔶)豆芽将鱼片一(yī )这(zhè )款汤(tāng )汤水(📋)水舀(🌕)入此盆(🥁)后来将(jiāng )那半碗(👙)捞出后的(🔄)辣椒和(🌂)油(🌓)倒在(🥫)上面(miàn )
六鱼(♏)香(xiāng )肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水(🙇)发(⏲)黑木耳
调料盐(🙎)鸡精味精白(bái )糖陈醋(🐁)鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水(🙀)淀粉(😏)兑(🚳)(duì )成碗汁(🍙)
泡红辣椒剁茸姜米蒜(🎈)米鱼眼(yǎn )葱
味(wèi )型鱼(yú )香特点咸(xián )鲜酸甜二(💋)(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰(🤤)
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切长(📄)约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料(🤽)(liào )酒搅至上劲(🌏)后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧(🕦)油中油温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备用(📒)
步骤(🚀)3
锅中(zhōng )留(🦎)底油中油温下泡椒茸(⛵)姜蒜米炒出(chū(💚) )香味和红油后后放(🎟)抚(⛷)过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱(cōng )出香(xiāng )后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(🚸)
原(😴)料
主(🌸)料鸡脯(pú )肉(ròu )225克花生(🏧)米(📴)(mǐ )50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(♒)8克花(🛷)椒15克色拉油60克(🕜)盐2克料(liào )酒2克(⏪)味(wèi )精1克(kè(💳) )酱油65克白(🌭)糖10克醋(🤗)7克水淀粉22克(🚭)(kè )
做法(👴)
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(🤑)松鸡肉切成(🎈)15厘米大小的(😶)丁(🚇)姜和蒜切片葱(cōng )白(bái )切成小圈
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加(㊙)入少(shǎo )许(🐘)黄酒一点点盐(🏝)用手疼(🐩)时抓粘稠状(🍊)再后放干淀粉抓匀
步骤3
将(🏅)糖米(🛎)醋料酒生抽盐放入容器中调成(chéng )糊状(zhuàng )放(⛎)入葱(🥁)姜(🌎)蒜加入适量水(🚢)(shuǐ )制作(zuò(🎀) )成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升(👨)高7成(🙄)(ché(🛁)ng )热时(👓)放入后腌好的(😚)鸡(jī(🥏) )丁翻炒至鸡肉变白盛出(😑)
步(bù )骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用(📭)中小火(🐎)炒香(⭕)后将料汁(zhī )里浸泡一段时(🏊)间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🌃)把(bǎ )鸡肉倒回(🔛)锅(🥝)中用大火炒(chǎo )30秒(miǎo )倒入水料汁(zhī(🍹) )颜色变富有(⚫)(yǒu )光(📓)泽时组建(🚀)辣椒(📟)油最后(🔯)(hò(🍱)u )后放(🔐)花(huā )生(🛑)米再试一下
八开(🎈)水(shuǐ(🏿) )白菜
食(🐇)材(🏛)(cá(➿)i )
大(🌓)白菜10公斤每棵(💖)只用极(🌫)嫰(nèn )菜(cài )心部分老(📄)(lǎo )母(mǔ )鸡2500克火(🕐)腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干(💱)贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克(🌴)全瘦猪肉300克盐10克(🧡)料酒10克葱50克(📸)姜10克(👼)(kè )水(🦑)4升(👇)
做(📳)法
步(🏷)骤(😟)1
先熬好清水高(🈹)汤将老(lǎo )母鸡劏好(hǎ(📶)o )洗净干贝(bèi )浸发好(🛳)与清洗干净(🔞)后的火腿蹄子排骨等按(🌀)类分别放入(rù )差别(bié )沸水锅中焯一下水清除掉(👭)血水和杂(🔵)质然后捞出再用(🐇)水洗净一起(qǐ )放(fàng )入(rù )后(🅿)大汤锅内(👋)加入(⏳)清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(🐁)时
步骤2
同时把鸡脯肉(🕶)及瘦猪(🐵)肉(🌚)剁成蓉分别(📿)加(jiā(😰) )适量水调(🙇)成(👗)粥状待用
步(🧒)骤(zhòu )3
汤(🛅)熬至3小时后用筛子把大部(🐧)分汤渣浮油隔尽(💙)把清汤全(🤽)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(💤)转中小火待(🏊)其渐渐聚拢肉蓉浮(fú(🎹) )起用小(xiǎo )漏(💻)勺(🕸)捞净(jìng )肉蓉(✏)后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪(⛱)肉蓉的(de )同(tó(🕶)ng )时处(👍)理之后把清汤彻底隔渣(📧)去(🚑)油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤(🍇)(tāng )分成两锅择好至嫩的(🛶)白菜心放(fàng )进(🏯)其(🔦)中一锅高汤(🎼)灼至七成熟(🍚)用清水(shuǐ )漂(🤫)冷用(🕥)细银针(📘)在(🚨)菜(🚝)心上(shàng )疼时(shí )穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的(💒)高(gāo )汤(🎈)(tāng )自(🐋)(zì(🎡) )上(📖)淋(🏭)下至使白菜(cài )心(🔍)烫煮(🧣)
步骤5
将菜心(💋)垫(🙊)在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即(jí )成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè(🐵) )辅料鳝(🚪)鱼100克水发毛肚100克猪肉(🔋)肥(🥍)瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄(📡)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒(🏽)红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🏷)(jīng )10克植(zhí )物(👥)油50克
灵材(cái )毛血旺(wàng )是诸位加以改进之(💬)(zhī )处加入到了(🥐)海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉(🍻)片午餐肉片
调料辣椒(🌧)(jiāo )麻(🔶)椒等(⛸)(děng )
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱(🈶)姜蒜(👚)色拉油放入锅(guō )中(zhōng )用小火翻(fān )炒(chǎo )香加(jiā(🐞) )汤熬煮后捞出后(hò(🈵)u )渣然后把(bǎ )放进去味精白糖醋等(📿)调料
步(⚓)骤2
将主辅料切片改(⛪)刀飞(fēi )水组建熬(áo )好的(🛀)红汤(💓)汁内烧(🕙)开(kāi )后(🐅)然后(hòu )取出(😇)盛(🎋)器撒入葱花
步骤3
将色拉(lā(🌚) )油烧热放入(rù )花椒辣椒(😅)炝出香味迅速浇在上面即(jí )成
十东坡肘(👐)子(⛽)
原材料肘子(zǐ )一(🍫)只葱姜(🤹)蒜(✨)冰(bīng )糖(♐)桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干
做法(fǎ )
1无火去掉后(🚖)肘子(🚀)皮上残(🧑)留的(⛅)猪毛扔到(🙌)沸水中煮几(🚱)分钟(zhōng )去掉(diào )后(➿)污血和脏物(🥨)然后再将(🎉)肘子捞出后用刀(🧦)在其(qí )上割几道(dào )口子那样的话熟得快
2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香(🦌)(xiāng )叶将去处(💶)(chù )理好的肘子煮(🕧)到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(📮)键步骤东(dōng )坡肘(📑)子的(🥟)肥而不(🤽)(bú )腻就靠(🚱)(kào )它了上(☝)锅蒸一个半小时这(zhè )期(🈵)间可调佐料炒锅中慢慢倒(🛳)入适量色拉油(📞)(yóu )烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味放(🈵)进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻(🏦)炒然后加适量水水量基本(🍶)都(🏊)操(🔁)纵在小烧(shāo )红40分钟(zhōng )后剩(🌍)一小碗(wǎn )为宜再放(♿)(fàng )入若干冰糖(táng )五香(🍆)粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐(😚)渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料了
4肘子(🥂)蒸好后装(🕝)盘浇(jiā(🔊)o )上刚调的(❣)调(🚼)料表就行
最(zuì )近网络清淡美食占巨(jù )一席(xí )之地大家今天(⏰)分
香辣毛血旺(😧)的做法主料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一条
百(😷)叶100克
毛肚100克
黄喉(🌨)100克
卤肥肠100克
火(🛬)腿100克
黄豆芽100克
辅(💊)(fǔ )料
葱20克
姜20克
蒜(🐈)20克(☕)
干辣椒50克
花(🕣)椒10克
麻椒(🌴)10克
豆瓣(🚼)酱(🎻)50克
盐5克
香辣毛血旺的做(zuò(🐴) )法
1鸭(😑)血黄(🍁)喉(hóu )火腿切片(✳)儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和(😫)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切(🖥)片儿
2锅烧(✏)(shāo )开水黄豆芽煮熟(🍙)捞出捞出沥干放入盆底(📀)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒(dǎo )油(😫)烧热放入花椒(jiāo )干辣(là )椒(🥑)葱(cō(🔽)ng )姜爆香放(♉)入豆瓣酱炒(chǎo )出(chū )红油加适(🍡)量高汤盐(yán )大(❄)火(📝)烧(👘)(shāo )开
4放入鸭血(🍝)鳝(💥)鱼肥(🖨)肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再(🏽)捞(lāo )出放在旁(🎤)边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(máo )肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(suàn )片(🏌)放在上面(🥪)锅烧(📵)热多倒油
6油热后(hòu )放一小(👕)把(🎦)花椒麻(má )椒(jiā(📒)o )和干辣椒炸香(xiā(🀄)ng )后浇(🐮)在上面去掉
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