食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🤝)的(🏰)正宗做法
• 2毛血旺浇油(⏺)的(👶)正确方法
• 3川(chuān )菜十大经典(diǎn )名菜(cài )做法(fǎ )
• 4最近网络清淡(🐺)美食占巨一席之地(dì )大(🤵)家今天分

1食(🤙)堂毛血(🤗)旺的正宗(Ⓜ)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🈯)一个先(🧠)把(bǎ(♈) )鱿(☕)鱼须(🎨)切成段(⚾)再把鱿(🔐)鱼筒切下来撕掉外(💨)膜在(zài )表面打上花刀切(🏬)成段(💂)放(🍲)进去小盆中(🍿)

3准备(😋)着去处理好的鳝(🐖)鱼一(🛫)条先斩(zhǎn )去(qù )头部再切成小(🔮)段和鸭血(xuè )放进一(🍆)个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备(🔔)用

4毛肚二(🚦)两左右切(🛁)成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱(cōng )一根切(📜)成(chéng )斜片生(⏯)姜一块(⏮)切成姜片(🐨)一起放入大碗中再(zài )放入后(👈)(hòu )一小(💝)把(💸)红(hóng )干椒一小把麻椒取一个小盆盛(shè(🤴)ng )有一把花(🥧)椒和一把红干椒(jiāo )备用(yò(⏰)ng )

5小葱几根切成葱花(huā )放进去(📚)小盆中蒜子几粒拍扁切成(🍱)蒜末和葱花放(🛶)在一起

等食材备好以(🦌)后以后我们(men )开始烹饪

6起(🏵)锅烧水水开(🔉)后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮(👒)和宽(🕸)粉用勺(🍲)子晃动一下(xià )几(👄)下(🆙)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(🌹)水(🔰)(shuǐ )立即烧开下次倒入(🏽)毛肚鳝鱼鸭(yā )血(🐨)和鱿鱼加(🎰)入到料(🌵)酒5克去腥用勺子(🕥)来(🙊)回滑(huá(🤶) )动几下使食(shí )材受热均匀

8焯水一(👣)分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅(guō(🏊) )添入一勺(sháo )食用油(yóu )油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香加(🥊)入到(🎇)麻(🌖)辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添入适量(📐)(liàng )的清水参加(🏯)生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉(📚)2克均(jun1 )匀搅(📁)(jiǎo )拌化开调料煮开(🏧)下(☔)次全部倒(🏵)入(🌰)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(🔲)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🔖)再捞出(chū )配菜(cài )然后取出盆中排(pái )第五等(děng )汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入(🐝)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🗿)3分钟捞出后(🦈)盛有汤盆中

13再浇(🗜)上注意适量的原汤撒(👥)上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(rù )半勺(🦈)食用油倒入花椒和(hé )红干(gàn )椒迅(🍌)速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(📡)一瞬间放(🚴)出(🗓)出葱(cōng )蒜的香味到最(🍳)后(hòu )再放上几朵(duǒ(📱) )香菜单(🎀)独(dú )点(🐽)缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺(👲)就(jiù )做了了要会了就(jiù(🤧) )在家试一下吧(🆔)

下面(🦏)是所(🎿)会用(yòng )到(📴)的食材(🌫)和调料

食材(🦅)豆腐皮宽粉(🚂)鸭血鳝鱼毛肚鱿(👴)鱼小葱黄豆芽(🚍)生姜(⬛)红干椒麻(😎)椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(⬛)(bàn )酱(jiàng )麻辣火(🔇)锅(guō(🛴) )料

2毛血(🕰)旺浇油的正确方法(🤼)

1净(➖)辣椒油300克(⚾)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(🛫)约150克(kè )精(👕)细加工花生(🤢)油约240千克大(dà )葱100克(👾)老(lǎo )姜100克洋(yáng )葱(🙃)150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红(hóng )蔻10克香(🏦)(xiāng )根10克茴香15克(🍬)桂皮8克香叶8克甘草10克草果(🆑)5个肉蔻10克山奈8克(🤼)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(👷)鱼香泡海椒排斩成细末盛入(🍪)盆中(❔)再加辣(🆗)椒粉洗净的(❌)紫草(cǎ(🍺)o )和(hé )200克(🎊)(kè )清水调(diào )匀(🤼)

3大葱和(🛅)老(🔀)姜用(🌀)(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容(róng )易出味洋(🥙)葱(🤙)切成48厘米见方的洋葱(🍙)块胡萝(luó(🔂) )卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘(🚬)(gān )草草果肉(ròu )蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟(🗨)冼净捞出沥(lì )干(gàn )控(🤧)干或擦水分(🐘)待(dài )用(🥁)

4炒锅上火(👙)后(🕟)舀入300克经(jīng )过精制(🥟)花(👬)生油(yóu )烧至三(🎰)成热时排列(liè(🎤) )盛有大(✊)葱老(🏂)姜(jiāng )茴(🦖)(huí )香香根桂皮红蔻(🤳)香叶甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻山奈(🌔)用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬(🔨)严重的限制(zhì )20分钟(🕋)左(〽)右(🏔)吧待(💼)各料均(🌰)被烧(shā(🕝)o )至金黄(🥈)色而且香味充分融于油(yó(⚓)u )中时用漏勺捞出料(🏌)渣弃(qì(🧡) )之不(bú )用

5再上火(😛)把(bǎ(🎨) )锅(guō(📴) )里的油(yóu )烧热下番(🍖)茄沙司用小火煸12分钟至油色(sè(🏇) )发红时再倒入其余的精细加(🈲)工(gōng )花生(🔒)油再左(🔚)面参加调匀(⛽)的辣椒(jiāo )粉豆(✳)瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱(❌)胡萝卜和香菜根并不(🙃)(bú(🕯) )停顺同一方(🎀)向搅出

2做法二(🏘)

1野(⌚)山(shān )椒青(✅)美(📆)人椒节(🍅)各(📠)30克鲜花(🔓)椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(💫)2克白醋15克(kè )料酒(🏯)30克老姜蒜各(gè )9克(kè )干辣(🔊)椒20克雪碧(🧔)香(🧝)料(🏝)水150克老(🗡)油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前(🤼)准(🐎)备着(🕗)小(xiǎ(🌒)o )半碗冷的(💤)淡(📅)盐水再把(bǎ )鸭血就(♓)滴(dī(⏭) )到碗(wǎn )里一(yī )边(🌐)滴(dī(🎻) )一边轻(qīng )轻搅动把水和血(💓)搅匀还(hái )没血液(✍)静置20分钟半小时后凝(🌶)化成块再放进去热水(😠)中(🛢)(zhōng )蒸(zhēng )熟木盒切(👂)成小(💙)块即(jí )可

3将A料飞(fēi )水(🗻)猪肚(🎧)心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切(🙊)片(🦌)鳝鱼(🏛)加料(💛)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(😉)切厚片加野山椒(jiāo )老(lǎo )姜(jiāng )蒜片炒香(🐧)放鲜花(🙊)椒再爆香加入(rù )雪碧香(xiāng )料水及清(qīng )水200克煮沸调(💫)好味后加全(🔛)部原料烧(shāo )至更加入(rù )味起锅

5将干辣(🙇)椒(jiā(🖼)o )节青美人(🌤)椒节放在上面将烧(shāo )至六(📶)成热的(🍠)藤椒油(🗝)啊淋在上面撒葱花(❎)芝麻(🍖)再试一下(xià )

3做(🛍)法三

1食材(🗼)鸭血(🚏)毛肚大虾火(🚂)(huǒ )腿(📅)(tuǐ )肉(🍔)豆芽姜(🦖)大蒜(🌋)葱郫(😰)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🥇)精(jīng )料(liào )酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下虾须然(rán )后(hòu )再把(🦁)虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(🐱)檬汁抓拌(bàn )均匀备(🛍)用

3打算一些火腿肉后再切成(chéng )片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(🦃)干净切成(🏎)薄片然后滴入半个柠(Ⓜ)(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成(👨)(chéng )葱花生(📎)姜(🕴)切成片豆芽(🛁)洗干净(🎮)

7锅中一并(bìng )加入适量的食用(✊)油油温(😇)升高5成热时把(🗄)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🕶)中炒出(🔮)香味

8加(👼)一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀(🌷)(yǎo )入的清水大火(📍)烧(⏭)(shā(🤺)o )开

9汤中放盐白砂糖(🍖)生(🗝)抽老(📛)抽(chō(🤣)u )蚝油(yóu )胡(hú )椒粉(🦁)鸡精料酒煮开(📑)先把(🛐)豆(🚤)芽放进汤(😂)中煮2分钟

10煮好的(🧒)豆(dò(💲)u )芽捞出(chū )放入碗中(zhō(〽)ng )再把鸭(yā )血毛肚(🤷)虾火腿肉(ròu )放入(rù )锅(guō )中烫(🖊)煮煮熟后捞出来放(fàng )到(🚉)碗(⛽)中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在(zài )上面放上蒜(suàn )末葱(🔦)花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热(🤙)的油浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜十(📲)大经(jīng )典名菜(🏄)做法

食(👇)材(♿)

豆腐250克(kè )牛(〰)肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉(🍟)(chǐ )15克花椒粉(🐕)3克黄酒(😱)5克(📭)盐(🦔)3克(🍭)豌豆淀(🗑)粉5克花生油15克小葱5克(kè )等

做法(🤭)(fǎ(🦂) )

步(🔩)骤1

将(🥀)豆腐切(qiē )成(🍎)26厘米(〰)见方(😚)的块(🖌)后(hòu )放加了少许盐的沸水中过一下(🌭)去(😵)除(🏣)豆(dòu )腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡(💬)豆(🔓)豉等剁碎(🐫)蒜苗切段(duàn )姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切(💨)成(🥎)小块或肉末

步骤2

炒(♎)锅烧热放油后放(fàng )牛肉(ròu )猪肉炒散待(dài )牛肉(ròu )馅炒成金黄(🏰)色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆(📼)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🐲)果入味儿

步骤3

下肉汤(🧒)烧开(🕥)(kā(👶)i )加入豆腐煮(⏸)3分钟加酱油蒜苗段(🏅)糖用盐调味再用(✅)湿淀(diàn )粉(🕙)芡汁盛出后撒上花(📇)椒(🕐)面葱末表就(jiù )行

二回锅肉(ròu )

材料五(wǔ )花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干(♓)红辣(🧦)椒花椒(⛱)豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮(pí )五(wǔ )花(🈁)肉冷水下锅(👄)加入葱段姜片(🛃)花椒78粒(🔱)黄酒(🉑)适量煮开(kāi )

2撇(piě )净撇(🏜)(piě )净(🚢)煮(🦉)至八成(💜)熟木盒自(🧛)然冷却筷子可(🔂)(kě )再插(🦎)入即(🧘)(jí )可

3将肉切成(💛)薄片姜蒜(suàn )切片葱(🌲)切成斜段

4将青蒜的红(🃏)色部分先用(🧕)刀拍(pāi )一下然后再(zài )完全(➡)斜切(qiē )成(🚿)段备用

5炒锅上火加大多的油(🆎)煸香辣椒花(🚯)(huā )椒

6下入肉片煸(🔅)(biān )炒至肉(🛴)片颜色变(🙃)透(tòu )明(🍔)边缘微微卷过

7将肉(🚑)拨到(🏺)锅一边下入豆瓣酱可(🦒)以(yǐ )先(📉)(xiān )切成小粒炒出(🐜)红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(🙆)肉片(🥉)一起继续翻(👩)炒(chǎo )均匀

9下入青(👥)蒜点(diǎn )少许(🌛)(xǔ )料酒糖调好味道即可(🎙)出锅

三夫(🍣)妻肺(fè(👉)i )片

食材(🌯)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè(🤩) )牛心150克牛肚200克香料(⛳)八角三奈(❗)(nài )大(dà(📪) )茴香小茴香(xiāng )草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐(🙃)红油(❤)辣椒(🎄)花椒面芝麻(🚈)(má )熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适(💼)量

做法

步骤(㊗)1

将牛肉(🏏)切成小(xiǎo )片与牛(🥩)杂牛舌(♒)牛心牛(🚰)头(tóu )皮牛肚一(🐲)起清洗干净用(🧜)香料(liào )盐花椒面等各种调料卤制(💺)先用猛火烧开后集体(🎮)土地(👥)登记小(🎳)火卤制(🚔)(zhì(⏳) )到肉(ròu )料(🗂)耙(🕟)而(👾)不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片(🐑)备用

步(🐣)(bù(🎇) )骤2

将芹(qín )菜洗净后切(qiē )成1cm长的(de )段芝麻炒熟(shú )和(👢)熟花(huā )生(shē(🙃)ng )一起压成(🏷)末备用

步骤(zhò(⚓)u )3

盘中放入后(hòu )切好(💄)的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁(🌻)豆油(🔷)味精花(🎙)椒面红(⬛)油辣椒芝麻花生米(🛷)末(🤨)和芹菜(🤣)搅拌均匀即成

四辣(🎠)(là )子鸡(🕢)

原料(🙁)

整鸡一(🐟)只或(🏏)鸡(jī )腿一盒花椒和(🐭)干辣(🚙)椒(🕌)14葱熟芝(👒)麻盐(🔐)味精(🧀)料酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀(👩)粉

主(🤼)料(liào )

鸡腿马耳(🚠)朵葱干辣椒(🥨)节(🎈)花椒盐胡椒味精白糖白(🏏)芝麻(🍇)醋(⏬)淀粉料酒色(🌭)拉(🥠)油(yó(🕤)u )各(😱)适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用白(🔸)开(🤳)(kāi )水浸(jìn )泡一段时间半小时然后再捞出后挤(🤵)出水分(fèn )水(👳)放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐(🛣)搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻(🚆)微黄捞出鸡肉切(🍌)好(💢)放料(liào )酒生(🌸)(shēng )抽(chōu )玉米(mǐ )淀粉胡椒(📷)粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢(màn )炸(🔼)至(💩)变面金黄酥脆再捞(💾)出(🎽)另起(🛅)(qǐ )油锅放(fàng )姜蒜花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱炒出香(xiāng )味(🤲)倒入水鸡块儿(ér )和(⏬)炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最(🏑)后放(👜)葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🔠)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(📪)鸡精白胡椒粉黄(🍫)豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(🖕)竖放用坚(📡)硬锋(fēng )利(lì )的(🏻)刀平着将两整(👞)(zhěng )片(🚛)鱼肉(ròu )和鱼排(🚲)(pái )分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注(zhù )意适量(liàng )的鱼片将鱼(🏑)(yú )排分为(wéi )三(🥢)四段与鱼头放一起备(bèi )用(yò(💿)ng )

步骤2

将鱼(🐊)片(Ⓜ)内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(🆗)骤(🌩)3

将(🦐)一小碗色拉(lā )油(🍸)所有花椒(🍢)和辣椒(jiā(📦)o )全部倒入锅内(🈴)用小火慢炸在辣椒颜色(💺)变暗后用铲子(zǐ(🔂) )然后捞出(🤢)一半的(de )油(🐜)和花(📯)椒辣椒备(💶)(bèi )用

步骤4

将(🚲)火开大放入(❣)拍好的蒜瓣儿和(🤤)姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒(dǎo )入料酒约(yuē )一(yī )小碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三四碗等(🐤)鱼(👗)头汤沸腾(téng )起来出味将鱼(📌)片(♉)一片一片(🌗)横放到出水滚的汤(🥄)中(🈺)鱼片(pià(💎)n )会熟的(de )迅速出锅前(🔙)后(hòu )放(🅾)(fàng )适量鸡精白(bái )胡椒粉(📡)和椒盐粉

步骤5

盆中放(🚣)着(🐪)(zhe )已(yǐ )焯(🌰)好的黄豆芽将鱼片一(yī )这(zhè )款汤汤水水舀入此(cǐ )盆(🎮)(pén )后来(lá(♋)i )将(jiāng )那半碗捞出(🚠)后的辣椒和(🎴)油倒在上面

六(🎼)鱼香肉(ròu )丝

食材

主料猪(🕖)里(🦊)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(➗)陈醋鱼香11生(🔎)抽(🐱)老抽鲜(xiān )汤水水淀(dià(🐬)n )粉(🕋)兑成碗汁(🏋)

泡红辣椒剁茸(róng )姜米(🔩)蒜(🔆)米鱼眼葱

味(🕯)(wèi )型鱼香特点咸(➖)鲜(😝)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(fǎ(👱) )

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🏼)二(👽)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(🍮)淀(🈸)粉搅(jiǎo )匀封油备用

步(bù )骤2

起(💝)锅烧(shā(🔟)o )油中油温(🖖)滑肉丝变白(⛓)捞出后沥油(🕐)(yóu )备用(➕)

步骤3

锅中留底(dǐ )油中(🔛)油温下(🤬)泡(🙊)椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油(😢)(yóu )后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入(🤪)事先(xiān )兑好的碗汁放(😵)入(🕒)葱粒炒制(zhì )芡汁收(🐭)匀葱出香后(🐱)起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🦉)脯肉225克(🥙)花生米(🐱)50克

辅料葱45克(🐘)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料(🧜)(liào )酒2克(🕛)味精1克酱油65克白糖(táng )10克(📃)醋7克水淀(diàn )粉22克(🚩)

做法(🍋)

步骤1

鸡腿去骨去皮(👅)后冼净用刀背拍松鸡(🔬)肉切(👁)成15厘米大小的丁姜和(hé(🔖) )蒜切片(🕣)(piàn )葱白切成(🧤)小圈

步骤2

鸡(🧠)肉(🤬)丁加入(👵)少许(📣)黄(🏺)酒一(🎫)点点盐用手疼时抓(🐱)粘稠(🕟)状再后放干淀粉(♓)抓(🕐)(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(yán )放入容器中(zhō(💑)ng )调成糊状放(🕑)入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步(💢)骤4

锅烧热(rè )倒入油待油(☔)温升高7成热时放入后腌(💴)好的鸡丁翻(🙃)炒(🍝)至鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(♈)放(🔔)入花椒干(🌸)辣椒用中(zhōng )小火炒(chǎo )香后将料汁里浸(🏊)泡一段时间的葱姜(👫)蒜(🐗)(suàn )再捞出放入锅中炒(🏼)10秒随后把鸡肉(ròu )倒回(🚾)锅中用(yòng )大火炒(chǎo )30秒倒(😞)入(🙏)水料汁颜(📩)色(🍱)(sè )变富有光泽(❄)时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八(💈)(bā )开(kāi )水(shuǐ(🦉) )白菜

食材

大白菜10公(🧀)斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮(👔)净瘦鸡脯(pú )肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬(📆)好清(🏰)水(🐮)高汤将(🕹)老母(mǔ )鸡劏好洗(💴)净干贝浸发(📥)好与清洗干净后(🖌)的火腿(🚘)蹄子排骨(gǔ )等按(🙅)类分别放入差别(💴)沸(🚨)水锅(guō )中焯一(yī )下(😕)水清(qīng )除(🌹)掉血水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一起放(🦖)入后大汤锅(🦃)内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后(🐑)加料酒(😍)转(zhuǎ(📜)n )小(💆)(xiǎo )火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡(🙀)脯肉及瘦(👭)猪肉剁(duò )成(🚂)蓉分别加适量水调(🌼)成(🧣)粥(🐢)状待用

步(🥑)骤(😬)3

汤熬(😹)至(zhì )3小(xiǎo )时后用筛子把大(🤓)(dà )部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🔌)中烧开放入猪(🍖)肉蓉搅匀转中(🎾)小火(📉)待其渐(💒)渐聚拢肉蓉浮起用小漏(📫)勺捞净肉蓉后(🌆)再把汤再煮沸把鸡(jī )肉(🙌)蓉分2次按猪肉蓉(🏁)的同时(🥑)处(chù )理之(🍘)后把清汤彻底隔(gé(🌼) )渣(🕝)去(qù )油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分(🙇)成两锅择好至嫩(🍖)的白菜(cài )心放进其中(zhōng )一锅高汤(tāng )灼至七(qī )成熟用清(🌪)水(🗃)漂冷用(🤟)细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的(🚑)高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(bù )骤(zhòu )5

将(🕋)菜心垫(🛋)在碗底烧开另一锅高汤(🚃)舀(⏹)进碗内即成

九毛(🈸)血旺(wàng )

材(🕚)(cái )料

主料(🖨)鸭(😚)血白鸭500克黄(👦)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥(🎩)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(💤)50克黄花菜(cài )50克木耳水发50克(🏸)莴(🐱)笋100克(🏆)调料(🔸)大葱50克盐3克辣椒红(🛢)尖干15克花(📛)(huā(🌴) )椒5克料酒(jiǔ )10克味(wèi )精(jī(💓)ng )10克植(⏱)物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(💇)处加入(🤖)到(dào )了海(✊)参(cān )毛(📉)肚(🏮)鳝(🦉)鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉(🤢)片

调(🍷)(diào )料辣(là )椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(😚)豆(🏂)瓣(❔)酱姜蒜色(🌥)拉(🍻)油放(fàng )入锅中(zhō(📤)ng )用小火翻(fān )炒香加汤(📲)熬煮后捞(😆)(lāo )出后渣然后把放进(jìn )去味(wèi )精白(bái )糖醋等(🚩)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🙆)建熬好的红汤汁(㊙)内烧开后(hòu )然后(hòu )取出盛器(qì )撒(🕺)入(🔺)葱花

步骤3

将色拉油烧(😠)热(🚭)放入花(🚼)(huā )椒辣椒炝出(chū )香(🌃)味迅(📥)速浇在上(shà(🧕)ng )面即(jí(Ⓜ) )成(ché(🖌)ng )

十东(⏳)坡(🎐)肘子(🙃)

原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶(yè )八(🔞)角五(🦒)香粉若干(🍲)

做法

1无火去掉后(😼)肘子(😣)皮(🥘)上残(🕎)留的猪毛扔到沸水(📓)(shuǐ(🍗) )中煮几分钟(🌌)去(🏗)掉后(🕙)污(wū )血(💝)和脏物然后再将肘(🛎)子(zǐ )捞出后用刀(dāo )在其上割(🕰)几道(dào )口子那(🤠)样的话(🥎)熟(🚉)得(🦒)快(🚭)(kuài )

2新水烧沸放(🦕)入后适量(lià(🔆)ng )葱姜(🗝)和香叶将去处(🔎)理好(⏱)的肘子煮到七(👴)八成熟(🤙)捞(lāo )出上蒸锅(👻)(guō )

3蒸肘子是个关键步骤东(🌬)坡肘(🥈)子的肥而(é(😎)r )不腻就靠它(🔺)(tā(🧘) )了上(📰)锅蒸一个半小时这期间可调(diào )佐料炒锅中慢(🎮)慢倒入适量色拉(📿)油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出(🍃)香味(😒)放进(🤖)去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加(📓)(jiā )适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(zà(⌛)i )放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺(sháo )酱油小火(🍤)渐渐(⛅)烧之后剩那一小(xiǎo )碗(wǎn )汤汁应该(gāi )是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gā(💀)ng )调(🍾)的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🛤)一(🐳)条

百叶100克

毛(🌝)肚100克

黄喉100克

卤(lǔ(🐡) )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🥝)料

葱20克

姜(👊)20克

蒜20克

干辣椒50克

花(😘)(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣(🥜)(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火(🎱)(huǒ )腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(🐹)蒜切瓣百叶和毛肚切(🛥)长条儿(⛸)葱切细条(😫)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮(zhǔ )熟捞(lāo )出捞(lāo )出沥干放入(📸)盆底鸭血(👁)(xuè )黄喉鳝(⏸)(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(🍶)热放入花椒(jiāo )干辣椒葱(♑)姜爆香放(fàng )入豆瓣(🚥)酱炒出红油加适量(😩)高(🥏)汤盐大火(😢)烧开

4放入(🎲)(rù(🚴) )鸭(yā )血(xuè )鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分(fèn )钟用漏(📖)勺再捞出(🦄)(chū )放在旁边豆芽上之后水烧(shā(🍘)o )开放入百(🏅)叶毛(💚)肚火腿煮(🚵)30秒钟(🌞)捞出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧(shā(🥐)o )热多(🗾)(duō(⏬) )倒油

6油热(🎥)后放一小(🕛)把花(huā )椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香(🌚)后浇在上面去(qù )掉