食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛(🍹)血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺(💊)浇油的正确方法
• 3川菜十大(🤽)经典名菜做法(🔈)(fǎ )
• 4最(💋)近网络清淡(👪)美食占巨一席之地大家今天分(♒)

1食(shí )堂(💐)毛(máo )血(🤦)(xuè )旺的正(🧡)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先把(bǎ )鱿(🎾)鱼须切成(😆)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🐲)表面打(🆎)上花(🍗)刀切(qiē )成段放(fàng )进去(qù(📭) )小盆(pén )中

3准备着去处理好(🔆)的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切成小(👝)段和(🌳)鸭血放进一个盆中再舀入(📀)切好(hǎo )的鱿(🎲)鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右(⛔)切成长条一起(🤞)放入(🐑)盆中小葱一根切(🤑)成(chéng )斜片生姜一块切成(🍳)姜片(🅱)一起放入大碗(wǎn )中(zhōng )再放(🐠)入后一小把(bǎ )红干(🤫)(gàn )椒一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛(🗑)有(🚩)一把(⌛)花(🤚)椒和一(📤)把红(hóng )干椒(💮)备(📧)用

5小(😠)葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子(🥜)几粒拍扁切成蒜末(👯)和葱(💨)花放在一起(❔)

等(děng )食材(cái )备好以后以(yǐ )后(💞)我们开始(🦁)烹(💆)饪

6起锅烧(💧)水水开(kāi )后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉(🌐)(fěn )用勺子晃动(🐆)一下几下(✴)焯水一(😻)分钟捞出控(kòng )水布(bù )袋中(✈)盆中

7等水立即烧开(💼)下(🛡)次倒入毛肚鳝鱼(🏹)鸭血和鱿(🔎)鱼加(🙄)入(🈸)到料酒(⛏)5克去腥用勺子来(🔅)回(huí )滑动几下使食材(📕)受(shò(🉐)u )热均匀

8焯水一(🚵)分(fèn )钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺食用(yòng )油油热(rè )后(🎼)倒入水(shuǐ )葱姜和大料(🥐)爆香(🎠)(xiāng )加入到麻(🎨)辣火(〰)锅料20克(🔟)豆(👹)瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红(🈶)油

10添入适(🥎)(shì )量(🏛)的清(qīng )水参加生抽10克(🐟)白糖2克胡椒粉2克(🈴)均(👻)匀搅拌化开调(📅)(diào )料(liào )煮开(kā(✍)i )下(xià )次全部倒(🍅)入黄(👑)豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉(📤)开(🧡)大火(⛓)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🍄)抽2克调(diào )底色再捞出配菜(🛩)然后(🙁)取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一(yī(🛌) )次(cì(📫) )涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(🎃)和(🚲)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后(hòu )盛(😅)(shèng )有汤盆中

13再(✳)浇(🌵)上注(🔍)意适量的原汤撒上少许蒜(🔂)末和葱花

14锅(🎄)中留(🍿)底油添(🍓)入(🚕)(rù )半勺食用油倒(📙)(dǎo )入(🎌)花椒和(🤵)红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油(yóu )泼在汤盆(🌛)中(🎌)在一瞬间放(😚)出出葱蒜的香味到(🗂)最后(💂)再(🤡)放上几朵(🤨)香菜单独点缀

16那样最好到(💰)这里这道麻(👞)辣(🙃)鲜(xiān )香的毛血旺就做了了(le )要会了就在家试一下吧

下(🔮)面(mià(👲)n )是(shì )所会用到的食(shí )材和调料

食材(😉)豆腐皮宽粉鸭(🐔)血(xuè )鳝鱼毛肚(⏫)鱿(📘)鱼小(xiǎo )葱(🧛)黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料(liào )盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻(💃)辣火(🍡)锅料

2毛血旺(📩)浇油的正确(🏠)方法

1净辣(🚕)椒油(🔛)(yóu )300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香(🚧)味泡海(🚯)椒约150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜(👞)100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(⛳)叶8克(❕)甘(gān )草10克草(cǎo )果5个(🎬)肉蔻10克(📍)山奈(🛢)8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克(🔙)

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼(⏮)香泡(pào )海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水调(🏧)匀

3大葱(👯)和老姜用刀(🌋)拍松拍(pāi )松(sōng )下次炸(⏹)制时容易出味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片(pià(🦂)n )香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草(🌲)果肉蔻(🔚)和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞(👺)(lā(☔)o )出(🚃)沥干控干或(🔌)擦水分待用

4炒锅上(🎺)火后舀入300克经(💡)过精(🎞)制(🛌)花生油烧(shāo )至三成热时排(🍦)列盛(shèng )有大葱(💫)老姜茴香香(📯)根桂(guì(✳) )皮红蔻香(xiāng )叶甘(🈴)草草果(🐩)肉蔻山奈用(yòng )中小(🛶)火(huǒ(🎼) )使油温很(hěn )缓慢增加至五(wǔ )成热(🕥)小火熬严(yán )重的限(🚱)制20分钟左右吧待各料(lià(🌴)o )均被烧至金黄(huáng )色而且香味充分融于油(yó(👥)u )中(zhōng )时用漏勺捞出料渣(🔻)弃之(🍭)不用

5再上火把锅里的(de )油烧(shāo )热(♈)下(💨)番茄沙司用小火(👊)煸12分(🔭)钟至(🌭)油(yóu )色发红(📮)时再(zài )倒入其余的精细加工花生油再左面(mià(🍺)n )参加(jiā(🏣) )调(🥂)匀的辣椒粉豆(❎)瓣酱泡(pào )辣椒(🔵)紫草及洋葱(☕)胡萝卜和香(👒)菜(cài )根并(bìng )不停顺(shù(😉)n )同一(yī )方(fāng )向搅(👨)出

2做法(🅱)二

1野山(🔚)椒青(qīng )美人椒节(jiē(🌞) )各30克鲜花椒8克(kè )藤椒(🌀)油3克盐2克白醋15克(🥔)(kè )料酒30克老姜蒜各9克(🦑)干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā(🗃) )鸭子之前准(zhǔ(🐲)n )备着小半碗(💮)冷的(🧟)淡(😸)盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗(😧)里一边滴一边轻(🌔)轻搅(jiǎo )动(📈)把(🥈)水和血搅匀(⚡)还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🆎)放进去(🚯)热水中蒸熟(shú )木(mù )盒切成(chéng )小块(🈹)即可

3将(🎬)A料(📚)飞水猪肚心(xīn )舌飞(🔣)水后洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼(yú )加料酒醋飞水(🚦)备(bèi )用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(📵)放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧(bì(🈹) )香(xiāng )料水及(😼)清水200克煮沸调好味(wèi )后加全部原料烧(🚾)至更加(🆗)(jiā )入(🖼)味起锅

5将(🦏)干辣椒节青美(👀)人椒节放在上面(mià(🍱)n )将烧至(🏤)六(🐧)成热的(🏔)藤椒(💶)油啊淋在上(🤟)(shà(🚧)ng )面撒葱(cō(💐)ng )花芝麻(🏀)再(〰)试一下

3做法三

1食材(👏)鸭血毛(🕐)肚(🥒)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🥍)郫县豆瓣酱(🕸)蒜蓉辣酱火锅(👨)底料生(shēng )抽蚝油(💧)老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白(bá(🔦)i )砂(🈷)糖(🎷)花(huā )椒干辣椒白芝麻(má )

2我们先(xiā(💉)n )把大虾剪一下虾须(🌄)然后(hòu )再把(🔕)虾(🆖)线可以去除碱水冲(⏳)洗干(🐄)净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉后再(📌)切(💶)成片(piàn )放在盘(pán )中

4鸭(🎙)血洗干净切成(chéng )片

5毛(máo )肚(dù )清(🎎)洗干净切成薄片然(rá(🔈)n )后滴(🗂)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成(chéng )蒜(🥌)(suàn )末香葱(🔱)切成葱花生姜切(🤫)成(😝)片豆芽(yá )洗干净

7锅(🎚)中一(😧)(yī )并加入(👗)(rù(🔛) )适量的食(🔷)(shí(🔟) )用油油温升(🐃)高5成热时把(bǎ )麻椒香(✖)葱生姜(😱)大蒜干(🔤)辣椒(🚱)放入锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🐏)(jiàng )蒜蓉辣(🔢)酱火锅底料炒(chǎo )出红油舀入(rù )的清水大(🏐)火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖(táng )生抽(chō(⛵)u )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ(🏂) )豆(🌐)芽(🦆)放(😙)(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好的豆(😤)芽捞出放(♟)入(rù )碗(⛏)中(zhōng )再(zài )把鸭血(🤣)毛肚虾火(🔚)腿肉放(🚌)(fàng )入锅中烫(🈷)煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后(hòu )在(👚)上面放上(💏)蒜(🚭)末(💷)葱花(⚾)辣椒(🎑)麻椒白芝麻把(🥏)烧热的油浇上(shàng )了即可大快朵(duǒ )颐

3川(chuān )菜十大经(🚉)(jīng )典名(🖊)菜(🐄)做法

食材

豆腐250克(🎓)牛肉(🏺)75克蒜(🚕)苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克(👩)黄酒5克盐3克豌(🎥)豆淀粉5克(kè )花生油(yóu )15克小葱5克(🛶)等

做法

步(🛀)骤1

将豆腐(🏟)切成(🔤)26厘米(🚴)见方的块后放加了少许(🖱)(xǔ )盐的(🍘)沸水(😪)(shuǐ )中过一下(xià )去(🦀)除(🌾)豆腥味(⛷)然后捞出(🤟)用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜(🕧)苗(🏫)切段姜(jiā(🈶)ng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末(mò )

步骤2

炒锅烧(📠)热放(🥪)油(yóu )后放牛肉猪肉炒散(😔)待(dài )牛肉(📧)馅炒成(🎋)金黄(🔑)色放入(rù(👚) )豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒(jiā(🍥)o )粉同炒(🕠)至(zhì )牛(🎷)肉猪肉(🌼)(rò(💵)u )上色效果(guǒ(🔳) )入味(🛳)儿

步骤3

下(xià )肉汤(🎺)烧(🎼)开加入豆(🕞)腐煮3分(🏮)钟加酱(🦋)油蒜(🦇)苗段(📵)糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒(🤷)(sā )上(🚢)花(♑)椒面葱末表就行

二回锅肉

材(🌘)料五花肉青蒜葱(🐭)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🍺)油(yó(🏰)u )

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水(🏺)(shuǐ )下(🚷)锅加入葱段(duà(🛶)n )姜片花椒78粒黄酒适量(🥂)煮开(kā(🌼)i )

2撇净撇(🚝)净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(🚴)(piàn )葱切成斜(xié )段

4将青蒜的红色(🔬)(sè(🐵) )部分(🎚)先用刀拍一下然后再完(wán )全(👟)(quán )斜切(🛴)成(🍀)段备用

5炒(👂)锅上火加(🆓)大多的油(⛎)煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉片颜(🤲)(yán )色变透明边缘微(wē(⚽)i )微(wēi )卷(📏)(juàn )过

7将肉(🌯)拨到锅一(yī )边(🎦)(biān )下入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出红(🔰)油

8适度(🌚)地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱(😨)调色与(🌁)肉(rò(🐦)u )片一(👦)起继续(⏰)翻(🚒)炒均匀(🎍)(yún )

9下入(🛌)青蒜点(🐃)少(✡)许料酒(jiǔ )糖调好味(🦁)道(📘)即可出锅

三夫妻肺片(🚰)

食材(🈂)(cái )

牛肉100克牛(🧗)舌(🔱)100克(🙏)牛头皮100克(💔)牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生(🛰)姜(jiāng )等盐(⛰)红油辣椒花(huā )椒面芝(💪)麻(🤸)熟花生(shē(👹)ng )米(🔸)豆油味精芹菜各适(🕠)量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(♒)清洗干净用(🍔)香料盐花椒面等各种(🥈)调料卤制先用猛火烧开后(🈶)集(🌉)体(⏬)土地登记小火卤(🚲)制到(dà(🚻)o )肉料耙而不烂(👒)然后捞入(🍷)(rù )再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将(🍆)芹菜(cài )洗(xǐ )净后切成1cm长的(🤩)段(duàn )芝麻炒(chǎ(〽)o )熟(shú )和熟花(🤚)生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入后(😿)切好的(de )牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆(〰)油(🛬)(yóu )味精(🈷)花椒面红(hóng )油(🚡)辣(🏍)椒芝麻花(🌹)生米末和芹菜(🕦)搅(🐆)拌均匀即(📺)成

四辣(là )子(☔)鸡

原(yuán )料

整鸡一只(🚲)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🤴)芝麻盐味精料(🍦)酒食用(🔏)油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料(🚥)

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣(♓)椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白(🈴)芝麻(🍺)醋(cù(🐲) )淀粉料酒(📋)色拉油各(🍜)适量

做法

干辣椒节(🚩)去籽(zǐ )后用白开(kāi )水浸泡一段时间半小(🎓)(xiǎo )时(shí )然后再捞出后挤出水分(fèn )水放(💸)碗(🏎)里加(👖)(jiā )淀(🍡)粉辣椒(jiā(🏮)o )粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热(⛩)五成热下(💠)锅炸至芝麻微(📸)黄捞出鸡肉切好放料酒生(🍚)抽玉米淀粉(🌓)胡椒粉(📅)盐(🎊)抓拌(⛅)均匀腌(yā(🚃)n )20分钟然后(hòu )再油烧(🌈)五成下锅(🐳)小(🛐)火慢炸至变(🐴)面(🚋)金黄酥(😗)脆再捞出另起油锅放姜蒜(🍭)花椒豆瓣酱炒(chǎo )出(💗)香(xiāng )味倒(🛹)入水鸡块儿(💑)(ér )和(🛫)炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最(🔂)(zuì )后放葱段大火翻炒出锅

五(🤩)水煮鱼(🛌)

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🐅)椒(🧘)粉黄(📭)豆芽

做法(🎈)

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中(🖐)飞出分两半将鱼身(shē(♓)n )竖(🦊)(shù )放(fàng )用(yòng )坚硬锋(👜)利的(💿)刀(🛀)平着将两整片(piàn )鱼肉和(💝)鱼排分开再(✔)将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起备(🗣)用

步骤2

将(🛶)鱼片内放(🏰)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(⤵)匀

步骤3

将(🗞)一小(xiǎo )碗色拉油所有(🗡)花椒和辣(🛴)椒全部倒入(🤲)锅内(nèi )用小(xiǎo )火(huǒ )慢(🌰)炸在辣椒颜(📂)色变暗后用铲子(🈸)然后捞出一(🖤)半的油和花椒(jiāo )辣椒备(bèi )用

步(bù )骤4

将(📲)火开大放(📝)(fàng )入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿(🏓)出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🎞)炒两下倒(⛵)入料酒约一(🏐)小碗盐(⏳)半(bàn )调羹(📙)加沸(❤)水三四碗(🈯)等(🍨)鱼头汤沸腾(🥧)起来(lái )出(😎)味将鱼(😚)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出(chū(👶) )锅前后放适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(😑)(bù )骤(🥘)5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(🏀)水舀(🌯)入(rù )此盆后(💝)来(🍗)将那半碗(wǎn )捞出后(💩)的辣椒(♓)和油(yóu )倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅料青笋水(📻)发黑木耳

调料盐(🐰)鸡精味精(🌑)白(bái )糖(🐘)陈醋(cù )鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀(🕉)粉(🖨)兑成碗(wǎn )汁(🔃)

泡(🎂)(pào )红辣椒剁(🤺)茸姜米蒜(🚨)米鱼(🌱)眼葱(🕑)

味型(🗜)鱼(🔕)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香(🐚)(xiāng )线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(😡)劲(jìn )后(🈴)放水淀粉搅匀封油备(👘)用

步(bù )骤2

起(qǐ(⛏) )锅烧油中油温滑肉丝变白捞(lā(🎯)o )出(⏺)后沥油(🥞)备用

步骤3

锅中留底(🍸)油中油(🧦)温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出(🔧)(chū )香味和红油后后放抚(fǔ )过油(yóu )的肉丝(💧)翻(fān )炒均匀(yú(🏩)n )后淋入事先兑(🍍)好的碗汁(🏕)放入葱(cō(📙)ng )粒炒制芡(🐴)汁(zhī )收(🏄)匀葱出香后起锅装盘再试一(😏)(yī )下

七宫保鸡(➕)(jī(🥖) )丁

原料

主料鸡(🐙)脯肉225克(kè )花生米50克

辅料葱(🥌)45克姜10克(kè )

调料干辣(là )椒8克花(huā )椒15克(🛏)色拉(lā )油60克盐(🛋)2克(🛴)料酒(jiǔ )2克味(📩)精1克酱油65克白(📴)(bái )糖10克醋7克(👺)(kè )水淀(diàn )粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去(🕌)骨(gǔ )去(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(📚)(de )丁(dī(💆)ng )姜和蒜切片葱白切成小圈(🥫)

步(🎪)骤(zhòu )2

鸡肉(🌦)丁加(🐔)入少许黄酒一点(🏫)点(🥎)盐用(yòng )手疼时(shí )抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(💒)

步(🗼)骤3

将(jiāng )糖米醋料酒(🥟)生(⛵)抽盐放入容器(🎵)中调成糊状放入葱姜蒜(⛹)(suàn )加入(🤡)适量水制作(zuò )成料(🤣)汁(🈯)

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成(👙)热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出(chū )

步(♎)骤5

锅中剩(shèng )少许(⛷)油(yóu )放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡(🕜)一段时间的(⛎)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(⛲)随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大(🏳)(dà )火炒30秒倒入水(👪)料汁(😑)颜色变富(🎶)有光泽时组建(jiàn )辣椒(jiāo )油最后(⛹)后放花生米再(zài )试一下

八开水白菜(🌶)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🐂)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(⛎)去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克(🌯)盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水(🎛)(shuǐ )4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好(🦋)清水(🈯)高(gā(🐺)o )汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好(📓)与(🌼)清洗干净后(👜)的火腿蹄子排骨等按(🚡)类(🐦)分(👈)别(🚊)放(fà(🤙)ng )入差(🎢)别(🎠)沸(🚗)水(🉐)锅(🔎)中焯一下水清(🎿)除掉(🧠)(diào )血水(shuǐ )和杂(👫)(zá )质然后捞出(🛡)再用水洗净一起放入(🚖)后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧开(kāi )后加料酒(🚛)转小火慢熬3小时

步(⏯)骤(🏗)2

同时(shí )把鸡(jī(🎴) )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì(🌐) )量水调(〽)成粥状待(🍌)用

步(🔷)骤(🚆)3

汤(tāng )熬(⛏)至3小时后(hòu )用筛子把(🍄)大部分汤渣浮油隔尽(⏩)把清汤(🦑)全(quán )部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其(qí )渐渐聚拢肉(🤙)蓉浮(fú )起(🏚)用小漏勺捞净(⬇)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(💶)肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时处理(🕛)之后把清汤彻底(😺)隔渣去(♋)油待汤色清(😈)新(xīn )明净如水下盐调味待用

步骤4

把(🤔)汤分(fèn )成两锅择好(🎍)至(zhì )嫩的白(bái )菜心放(🌐)进其(🛑)中一锅(guō )高汤灼至七成(🕍)熟用(🔗)(yò(⬆)ng )清水漂(piāo )冷用细(xì )银针在菜心(👼)上(🍒)疼时穿刺放进(jìn )漏(lòu )勺中用(yò(🚜)ng )原先的高汤自上淋下至使白(🆘)菜心(xīn )烫煮

步(⬆)骤5

将菜心(🔜)(xīn )垫在碗底(dǐ )烧开(🔒)另一锅(guō )高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(🌀)料(🎱)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(💜)鳝鱼100克水发(fā )毛肚(😢)100克(🚠)猪(zhū )肉肥瘦100克火(huǒ(💅) )腿肠(🚅)150克(🕛)水发鱿鱼50克黄花(✴)菜(🎴)50克木耳水发(fā )50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克(🕙)盐3克(🏧)辣椒红尖干15克花(❤)椒5克料酒10克(🏟)味精(🐛)10克(♈)植物油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进之处加(🛩)入到了海(hǎ(📌)i )参毛(má(🌊)o )肚鳝(shà(🥕)n )鱼肉黄喉片(🐘)午餐肉(⤵)片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(〽)花(🚷)椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(🔁)放入(👀)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(✍)捞出后渣然(rán )后(🈂)把放进去味(wèi )精(📉)白糖醋等(⛩)调料

步骤2

将主辅料切(🍕)(qiē(👑) )片改刀(🤒)飞水(🗻)组建熬好的红(hóng )汤汁(🕧)内烧开后然(📫)后(🚉)取出盛器撒(🥢)入葱花

步骤3

将(🙎)色拉(🚹)油(💳)烧热放入花椒(🏍)辣(là )椒炝出香味迅(🎩)速浇在上(shàng )面即成

十东(👕)坡(🔖)肘子

原材料肘子(zǐ )一(yī )只葱姜(jiāng )蒜(✌)冰糖(🗼)桂(guì )皮香叶(💸)(yè )八角五香粉若(🌸)干

做(🏧)法

1无(wú )火去掉(🌗)后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸(🔐)水中(🙆)(zhōng )煮几(jǐ(📡) )分(fèn )钟去掉后污血和脏(zāng )物(🎡)然后再将(👖)肘子捞出后用刀在其(qí )上割几(🏬)道(dà(🕸)o )口子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧沸放(📼)入后(hòu )适量葱姜和香叶将去处理好(🌤)的肘子(🍔)煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(🕚)不腻就靠它了上锅蒸一(🤛)个半(🦗)小(☝)时这期间可调佐料炒锅中慢慢(mà(🍾)n )倒入适(🐅)量色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂(🏧)皮(❕)香叶八角(❌)翻(fān )炒然后(🐟)加(🍠)适(📤)量水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一(🥉)小碗为(🌼)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(yóu )小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那(🅱)一小碗汤汁应(👺)该(🐭)是调料了

4肘子蒸好(🏾)后装盘浇(📔)上刚调的调料表(♒)就行

4最(zuì(🗜) )近网络清淡美(měi )食占巨(🎵)一席(xí )之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血一盒(🗡)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥(🐊)(féi )肠(🏹)100克

火腿(😏)100克

黄豆(🐝)芽(🔺)(yá )100克

辅料

葱20克

姜(🍼)(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克(🙊)(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆(😯)瓣酱50克

盐5克

香辣(✊)(là )毛(máo )血(🏨)旺(🖇)的做法

1鸭血黄喉火腿切片(💭)儿(👽)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè(😇) )和毛(🍅)肚切长条儿葱切细(♐)条蒜(🚧)姜(🚆)切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆(dò(🌏)u )芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(📝)喉鳝(🙌)鱼(yú )肥肠(cháng )开水炒好后捞出(chū )备用

3锅倒(🚑)油(yóu )烧(🐕)热放入花椒(🦌)干辣(🥚)椒葱姜爆香(🦈)放入(rù(📁) )豆瓣酱炒出红油加适量高汤(🤲)盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🍥)用漏(lòu )勺(shá(🚑)o )再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚(🔍)火腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒钟捞出(👟)后

5蒜片放在上面(🙋)锅烧热多倒油(⏮)

6油热后放一小把(🛎)花(📆)(huā )椒麻(🅾)椒(⛽)和干辣(🔻)椒炸香后浇在上面去(🏡)掉(♐)