食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(😏)旺(🦕)的正宗做(☝)法
• 2毛血旺浇油(🌃)的正(zhèng )确方(🖖)法
• 3川菜十大经典名菜做(🏍)法(fǎ )
• 4最(👝)(zuì )近网络清淡美食占(🐫)巨一席之地大家今天分

1食(🕴)堂毛血旺的正(😣)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🛑)筒(🌦)各一个先把鱿鱼(yú(🔊) )须切成(⏰)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表面(😍)打(dǎ )上花刀(dāo )切(🚐)成(💗)段(duàn )放进去小盆中

3准(⏸)备着(zhe )去处(🧛)理好的鳝鱼(🔬)一条先斩去头部再切成小段和(🔸)鸭血放进一个盆中再(📼)舀入切好(💽)的鱿鱼备(🐎)用(🆓)

4毛(máo )肚二(🦎)两(🎫)左(zuǒ )右切成长条一(yī )起(🍙)放入(💝)(rù )盆(🕣)中小葱(🥍)一(🛥)(yī )根切成斜片(😼)生(shēng )姜一块切成姜片一起(🎱)放入(rù )大碗中再放入(🤝)后一小把红干椒(😬)一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有(yǒu )一把(😈)花(🚘)椒和(🏂)一把红干椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱(cōng )花(❕)放进去小(xiǎ(📢)o )盆(🌫)中(zhō(✒)ng )蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(📘)

等食材备好以(⚡)后(hò(🐇)u )以后(hòu )我们开(🏩)始烹饪

6起锅烧(shāo )水水(🔷)开后倒入水(🦋)黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用(🍪)勺子晃动(🐔)一下(xià )几下焯水(💻)一分钟(zhōng )捞出(🤠)控水布袋中(Ⓜ)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(🧀)鳝鱼(🍁)鸭血(💁)和鱿鱼(yú(💗) )加入到(🏃)料酒(🔍)5克去腥用(🍺)勺(💕)子来回滑动(⭕)几(🏫)下使食材受(💰)热(rè )均匀(🦁)

8焯水一分钟捞出控(🍽)水拔凉

9另起锅添入(rù )一(🛌)勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜(🏗)和大料爆香加(jiā )入(🍶)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开(kāi )炒出红油

10添入(🚽)适(shì )量的(🧖)清水参(🌋)加(🦏)生抽10克(kè )白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀(⛺)搅拌化开调料(⚡)煮开下(🦃)次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和(🤛)宽粉开(✌)大火煮一分(fèn )钟(🎱)

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽(chō(🔭)u )2克调底色(sè )再(📴)捞出配菜(cài )然(rán )后取出盆(✌)中排第(🏨)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(♈)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🤺)煮(🆕)3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意(🥨)适量的原汤撒上少许(xǔ(🚟) )蒜末(😿)和葱花(🌮)

14锅中留底油(🤼)添(🥂)入半(㊗)勺食(🕟)用油倒入花椒和红干椒迅(🕢)速(🏏)再翻炒炒(chǎo )出香味(wèi )以(🐞)后(🖼)关火

15再把热(rè )油泼在汤盆中(🍌)在一瞬间(🤜)(jiān )放出出葱(🚏)蒜的香味到(dào )最后(🔹)再放上(🤶)几朵香菜单独(dú )点(diǎn )缀

16那样最好到这里这道麻(má )辣(là )鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要会(🌘)了就在家试一下吧(ba )

下面是(📲)所会用(🍹)到的(de )食材和调料

食材豆腐皮宽(💈)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(xiǎ(🔅)o )葱黄豆芽(🛀)生姜(🛀)红干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jià(🙃)ng )麻(🐮)辣火锅料

2毛血(🛴)旺浇油的正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫(⛸)县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约(yuē )150克精细加工花生(🎮)油(🤲)约240千克(🃏)大葱(🤙)100克(🥓)老姜100克洋葱150克番茄沙(🍍)司约150克紫(🔎)草(cǎo )20克红(hóng )蔻10克香根(📠)10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘(gān )草(💉)(cǎo )10克草果(🤾)5个肉(ròu )蔻(🔐)10克山(👞)奈(📁)8克胡萝卜100克香菜根40克(📦)(kè )

2将(🐆)郫(🤫)县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和鱼(yú )香泡(✌)海椒排斩成细(😩)末(🐅)盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净的(de )紫草(cǎ(📅)o )和200克清(🏉)水调匀(🍞)

3大葱和(hé(🤨) )老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🔳)卜切大(💔)片香根(👩)茴香红蔻桂皮香叶甘草(♿)草果(⏭)(guǒ )肉蔻(🥒)和(⛹)山(shān )奈(😂)用清(qīng )水中(🐾)浸(🚴)(jìn )泡20分钟(zhōng )冼净捞出(chū(🐨) )沥(👿)干(🕺)控(kò(😫)ng )干(😠)或(🍿)擦(cā(🌇) )水分待用

4炒(😷)锅上火后(👁)舀入(🔭)300克经过精制花生油烧(🙋)至三成热时排(👬)列(🏵)(liè )盛有大(⏳)葱老姜茴(🌏)香香根(😁)桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五成(chéng )热小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧(👢)待各料均被烧至金(🔵)(jīn )黄色而(🔣)且香(🌻)味(wèi )充(chōng )分融于油(🚟)中时用漏(🔆)勺捞出料(🗜)渣弃之不用

5再上火把锅(😅)里的油烧热下(🌵)番茄(🏧)沙司用小火煸12分钟至油色发红(🤓)时再倒入(rù )其余(🎐)的精细(xì )加(🐄)工(🕙)(gōng )花生(shēng )油再左(🌵)面(💿)参加(jiā(🧡) )调匀的(de )辣椒粉豆(dòu )瓣酱(🔬)泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡(❗)萝卜和香菜根并不(🐩)(bú )停顺同一(🏡)方向(💳)搅(🚃)(jiǎo )出

2做法二(è(🌞)r )

1野山(🙀)椒(jiā(💽)o )青美人(⏫)(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤(té(🚝)ng )椒油3克盐2克(📜)白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè(🍓) )9克干辣椒20克雪(🐗)碧香料水(shuǐ(🗞) )150克老油50克芝麻(📑)5克

2杀鸭子之(🌨)前(🛀)准备着(zhe )小半(✊)碗(🛵)冷(🦌)的淡盐(🌙)水再(⭐)把鸭血(xuè(🕘) )就(🈯)滴到碗里(lǐ(📠) )一(🕷)边滴一边轻轻(😪)搅动(dòng )把水和血搅匀(⬜)还(📺)没血液(yè )静置(🖱)20分钟半小时后凝(🎙)化成块再放(fàng )进去热水中(📝)蒸熟木盒切成小(🌚)块即(🐺)可(♍)

3将A料飞水猪(⛺)肚(dù )心舌(🆑)飞水后洗净后煮熟(👱)(shú )后切(💦)片鳝(🐺)鱼加料(🛀)(lià(✌)o )酒醋(cù )飞(fēi )水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片(🛣)加野山(🥋)椒老姜蒜(🍙)片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原(yuán )料烧(🕋)至(zhì )更加入味起锅

5将干(🦇)辣椒节青美人(💑)椒(jiāo )节放在(zài )上(🥂)面将烧至(zhì )六成热的(🧀)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(☔)麻再(😨)试(shì )一下

3做法三

1食材(cá(🕝)i )鸭血(🆑)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🏍)郫县豆瓣酱(🍟)蒜蓉(🤧)辣酱火锅底料(🏑)生(shē(🥐)ng )抽蚝(háo )油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )白(✡)砂(shā )糖(tá(🦊)ng )花(🚺)(huā )椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我(🚘)们先把大(🤪)虾(🏥)剪一(yī )下虾须然(💳)后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水(🧑)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(🚲)一些火(🌰)腿(🚞)肉后再切成(📕)片放在盘(🗡)中

4鸭(yā )血洗干净(🌚)切成片

5毛肚(🚞)清洗干(🚚)净切(qiē )成薄片然后滴(dī )入半(🦌)个(gè(⏳) )柠檬(🦑)汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎(suì )剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花(huā )生姜切成片豆(dòu )芽洗干净(🍌)

7锅(🖌)(guō )中(zhō(🍛)ng )一(yī )并(📸)加入适量的食用油油温升高5成热时把麻(🍥)(má )椒(jiāo )香(🏘)葱生(🎽)姜大蒜(🐦)干(🙃)辣椒放(❕)入(🎐)锅中炒出香味

8加一勺郫县(xià(🦁)n )豆(🆕)瓣酱蒜蓉辣酱火(🌸)(huǒ )锅底(dǐ )料炒(🔧)出红油(☔)(yóu )舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白(📒)砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(😹)芽捞出放入碗(wǎ(⛪)n )中(🏌)再把鸭血毛(máo )肚虾火(huǒ )腿(🐃)肉放入锅中烫煮煮(🧞)熟后(hòu )捞(🆎)出来(💒)放到碗中其余(🏉)汤汁倒出

11最后在上面(🍣)放上蒜末葱花辣(là )椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(🥈)快(kuài )朵颐

3川菜十大(dà )经典名(mí(🎉)ng )菜做法

食材

豆腐250克(kè )牛(🧤)肉75克(👝)蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花(🎽)椒(❇)粉3克黄酒5克(🏵)盐(🐰)3克豌(🐀)豆(🛁)淀粉5克花生油(⤵)15克小葱5克等(🎡)

做法

步骤1

将豆腐切(⏺)成26厘米见方的(de )块(😣)后放加了少许盐(✴)的沸水中(🎃)过一下去除豆腥味然(🦐)后捞(lāo )出用清(🐷)水浸泡(pào )豆豉(⏱)等剁碎蒜(😬)苗切(🤩)段(👜)姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切(qiē )成(📮)小块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(📅)肉炒散待牛肉馅(xià(😎)n )炒成金黄色放入豆瓣(🏭)酱(🌏)同炒(💧)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果(guǒ )入味(👂)儿

步骤3

下肉(🙆)汤(tāng )烧开(🕌)加入豆腐(📍)煮(💹)3分(📸)(fèn )钟加(jiā(🏇) )酱油蒜苗(❔)(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(🛳)(zhī )盛出后撒上花椒(⏱)面葱末表就行

二回(🐀)锅肉

材料(👼)五(🔯)花肉(😢)青蒜(suàn )葱姜(🅿)蒜干红辣椒(📲)花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带(🛀)皮五花肉冷水下锅(♒)加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净(jì(👖)ng )煮至八成熟(shú )木盒自然(🍞)冷(lěng )却筷(💍)子可(🏑)再插入即可(kě )

3将肉切成薄(báo )片姜蒜切(🐔)片葱切成(🏋)斜段

4将青(qī(😒)ng )蒜的红色部分先(😟)用刀拍(💅)一下(🏩)然后(🖊)再完全斜(xié )切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多(🆖)的油煸(biān )香辣椒花椒(jiāo )

6下(📡)入肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨(🦉)到锅一(🎁)边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出(🎒)红油

8适度地(👈)的加入少许酱(jiàng )油或甜(🐎)(tián )面(miàn )酱调(diào )色与肉片一起(⛓)继续(🔉)翻炒均(🕍)匀

9下入青蒜点少许料(🐡)酒糖调好味道即可(🎵)(kě )出锅(🛄)

三夫(🍰)妻(🎺)肺片

食材

牛肉100克牛舌(👧)100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克(🎒)香料(liào )八角三奈大茴香小茴香草(👱)果桂皮(pí )丁香生姜等(dě(⛷)ng )盐红油辣(là(🃏) )椒(jiāo )花椒(🥃)(jiā(🥙)o )面芝麻熟花(🔜)生米豆油味(😛)精芹菜各适量(liàng )

做法(🤝)

步(bù )骤(zhòu )1

将牛肉(➰)切成小片与牛(niú )杂牛(🦈)舌牛(niú )心牛头皮牛(🥑)肚一起清洗干净(🍒)用香料盐花椒(🏍)面等各种调料卤(🌥)制先用猛火烧(shāo )开后(🃏)集(jí )体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再(🏩)晾晒(🍨)(shài )切成大薄片(🔗)备用(🐘)(yò(🥥)ng )

步骤2

将(🌺)芹菜洗净后切(🚲)成1cm长(🥍)的段芝麻炒熟(🏣)和(🐞)熟花生(shēng )一(🥩)起压成末备用

步骤3

盘中放入(🐰)后(🏞)切好的牛肉(ròu )牛杂再参(🦍)加卤(⬅)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(🙍)菜搅拌均匀即(🖼)成

四辣子鸡

原(⛪)料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒(😫)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食(🤩)(shí )用油姜(⛄)蒜白糖淀粉(⭐)

主料

鸡(jī )腿马(mǎ )耳朵葱干辣(🚗)椒节花椒盐胡(📍)椒味精(😲)白糖白(🚪)芝麻(🔚)醋淀粉料酒色拉(🤶)油各适量(🎪)

做法

干辣椒节去(qù )籽后用白(🔄)开水(🦍)浸(jìn )泡一段(duà(💅)n )时(🥝)间(🌕)半小(😃)时(🈂)然后再捞(lāo )出(chū )后挤出水分水放碗里加(jiā )淀(🧛)粉辣(🔀)椒粉盐搅拌均匀(🏔)五(♈)六成热(rè )五成热下锅炸至(🐶)芝麻微(wē(🖖)i )黄(🦃)捞(🍋)出(🛠)鸡肉切(🐾)好(🌍)放(💈)料(🕓)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再(🥠)(zài )油烧五成(🌪)下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再(🔲)捞出(😿)另起油(😓)锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒(👐)(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(🤴)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(👆)后放葱段大火翻炒(🐲)出锅(📃)

五(🧟)水煮(🧠)鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白(🍔)糖干淀粉料酒(💔)色(📑)拉油花椒(😧)辣椒蒜姜片鸡精(🐖)(jīng )白胡(🚂)(hú )椒粉黄豆芽

做法(👆)

步(👤)骤(zhòu )1

将鱼头剁(📇)下并(📎)之中飞(🐖)出分两半(🦀)将鱼身竖(👡)放用坚硬锋(🙌)(fēng )利的刀(💶)平着将两(🏑)整片(🍥)鱼肉和(hé )鱼排分开(kā(😨)i )再将(jiāng )两大片(🤹)鱼(📒)(yú )肉片(🕒)成注意适量的(de )鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(bèi )用(🧖)

步骤2

将鱼(🎻)片内放(🍆)一个蛋清少许盐(🕵)(yán )干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗色(🎷)(sè )拉油所(🖲)有(🗺)花椒和辣椒全部倒入锅内(nè(🕙)i )用小火(👋)慢炸(zhà )在(🍭)辣椒(👮)颜色变暗后用铲子然后捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用

步骤(zhò(💈)u )4

将火开大放(✊)入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味(💩)后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒(🏠)两下倒入料酒约(🐯)一小碗(🚶)盐(🔠)半调羹加(😖)沸水(🌿)三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起(🥅)来(lái )出(🔧)味将(♿)鱼片一(🌺)片一片横(🌉)放(fàng )到(🌷)出水滚(gǔn )的(de )汤中鱼片会(🏌)熟的迅速出(🏮)锅(🍱)前后放适量鸡精白胡椒(🎞)粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆(pén )中放(fàng )着已焯好(🔞)的黄(📀)豆(⛵)芽(🕚)将(🍊)鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入(🥎)此(cǐ )盆后来将那半(bàn )碗(♐)捞(➡)出后的辣(là )椒和油(🎽)倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青(qīng )笋水(shuǐ(😵) )发黑木(🦗)耳

调料盐鸡精味(wèi )精(jīng )白糖(🐏)陈(chén )醋(➖)(cù )鱼香(xiāng )11生抽(chōu )老(🔣)抽(🚱)(chōu )鲜汤水水(🔨)淀(👓)粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(⬅)眼葱(😘)

味型(xíng )鱼香特点咸(🍷)鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线(🍓)条(🕹)清晰

做(🎛)(zuò )法

步(bù )骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(de )二(😹)粗丝(🧗)加盐(🤚)料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备(🚧)用

步骤2

起(qǐ )锅烧油(🏊)中油温滑肉丝变白捞出(💆)后沥油备(bèi )用(🥘)

步骤3

锅(guō )中(zhōng )留底(🤘)油中油温下泡(pà(💩)o )椒(🎱)茸姜(🍖)蒜米炒出香(xiāng )味和红油(💺)后后放抚过油(🌷)的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒(chǎo )制芡(📥)汁收(🌷)匀葱出香后起锅装盘再(🤾)试(🦆)一(yī )下

七宫(gōng )保鸡(jī )丁(📑)(dīng )

原料

主料鸡(🎮)脯肉225克花(🔸)(huā )生米50克(🈵)

辅料葱(🎡)45克姜(😡)10克(🚪)

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🚵)油(🎙)65克(kè(🌿) )白糖(🥓)10克(🏄)醋7克水淀(🍍)粉22克

做法

步骤(🐜)1

鸡(jī )腿(tuǐ )去骨(🔤)去皮(pí )后冼净(🌅)(jì(📕)ng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🗞)(dà )小的(de )丁姜(🌮)(jiāng )和蒜(suà(♑)n )切片(piàn )葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁(👰)(dīng )加入少许黄酒一点点盐用手(🚎)疼时抓(🍎)粘稠状再后放干淀粉(👹)抓匀(😛)

步骤3

将(🥀)糖(🌃)米(🔶)(mǐ )醋(🐧)料酒生抽盐放入容器(🐦)中(zhōng )调成糊状(🎲)放入(🎌)葱姜蒜(🍧)加入适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温(🤨)升高7成热时放(🐞)(fàng )入后腌好(💭)的鸡丁翻炒(🗂)至鸡肉(🍓)变(🛹)白盛出(💐)

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣(là(💎) )椒用中(😫)小(🖊)火炒(chǎo )香后将(jiā(🌻)ng )料(💟)汁里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞(🏧)出放入(🛰)锅中炒10秒(🚾)随后(🎽)把鸡(jī )肉倒回锅中(zhō(🌳)ng )用大火(🔨)炒30秒倒(🐨)入水料(🏷)汁颜色变富(fù )有光泽时组(⛸)(zǔ )建辣(là(🗽) )椒油最后后放花生米再(zài )试(shì )一下

八(💝)开水白菜(🖐)

食(🚃)材

大(dà )白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克(🐖)去皮净(⛑)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🛶)盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好清水(🔧)高汤(📸)将(📟)老母(mǔ )鸡劏(tāng )好洗净(🏴)干贝浸(jìn )发好与(🥂)清(🌥)洗干净(🕰)后(hò(🥨)u )的火(huǒ )腿蹄(🎓)(tí )子(🏑)(zǐ )排骨等按类(👾)分别放入(👋)差别沸水锅中焯(chāo )一(⌚)下水清除(🥏)掉血水和(🤨)杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后(🥨)大汤(⛪)锅内加入(🦔)清水(shuǐ )姜葱烧(🏫)开后加(💐)料酒转(zhuǎn )小火(🐧)(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯(pú(🦀) )肉(🥪)及瘦猪(🗓)肉剁(🌴)(duò )成蓉分别加适量水(🙋)调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把(🦕)大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另(🛌)一锅(💎)中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待(dài )其(🚵)渐渐(jiàn )聚拢(lǒng )肉蓉浮起(🖼)用小漏(🦖)勺(🌎)捞净肉蓉(róng )后再把汤(🤽)再煮沸把鸡(jī )肉蓉(🕤)分2次按(àn )猪肉(👑)蓉(😐)(róng )的(🐲)同(📎)时处理之后把清汤(tāng )彻(chè )底隔(🏍)渣去油待(dài )汤(👆)色清新明净如(🍄)水下盐(😙)(yán )调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成(🦀)两锅(guō )择好至(zhì )嫩的白菜心放进其(🐰)中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用(yòng )清水漂冷(💤)用细银针(👤)在菜(💗)心(💍)上(shàng )疼时穿刺放进漏(🥏)勺中用(🐇)原先的(✈)高汤自上淋下(🥍)至使(🖖)白(🌕)(bái )菜心烫(🚐)煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫(🏠)在(😼)碗底烧开另一(😢)锅(guō )高汤舀进碗(🎽)内即成

九毛(✍)血旺

材料

主料鸭血白鸭(🍮)500克(🗞)黄(huáng )豆芽150克(🗂)(kè(😲) )辅(fǔ )料鳝鱼(🎞)100克水发毛肚100克(👌)猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(😟)水发鱿鱼50克(🤠)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(😺)大葱50克盐3克辣椒红尖(😆)干(🌬)15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺(wàng )是诸(⛓)位加(🎼)以改进(🐽)之处加入到了(🔥)(le )海参毛肚(dù )鳝(🛢)鱼肉黄喉片午(😥)(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(🥟)豆瓣酱(🔳)姜蒜色拉油放入(😣)锅中(⏹)用小火(🐹)翻炒香(🌉)(xiāng )加(🚯)(jiā )汤熬(🍁)煮后(💓)捞出(chū(🎁) )后渣然后(👞)把放(🐨)进(🗓)去味(🔼)精(📑)白(bái )糖(🎭)醋等调料

步骤(zhò(🗄)u )2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后(💓)然后取出(🏺)(chū(💲) )盛器撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧(shāo )热(rè(⚫) )放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成(🐃)

十东(dōng )坡肘子

原(🍖)材料肘子一只(🍹)葱姜(jiāng )蒜冰(🎼)糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉(👹)若干

做法

1无火去掉后(🥠)肘子皮上残(cán )留的猪毛扔(rēng )到(dào )沸水(🥩)中(🎳)煮几分钟去(qù )掉后污(wū )血和脏物(wù )然后再(zài )将肘(⏲)子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟(🚝)得快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶(📪)将去处理(lǐ )好的肘子煮(🌥)到七八(🏉)成熟捞出上蒸锅(👌)

3蒸肘子是个关键步(🗺)骤东坡(pō )肘子(zǐ )的(🎺)肥而(ér )不腻就靠(kào )它了上(👟)锅(guō )蒸(🌿)一(😼)个半小时(🎍)这(zhè )期间可调佐料炒(chǎo )锅(guō )中(zhōng )慢(🚖)慢(🧣)倒入适(shì )量(🥊)色拉油烧热后炒葱姜(💥)蒜至出香味(🎖)放进去桂皮香叶(💹)八角(♒)(jiǎo )翻(👄)炒(⚓)然后(😡)加适量水水量基本都操(🍼)纵(⏹)在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一(🤧)小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(✋)碗(⛽)汤(🍪)汁(🌄)(zhī )应该是调料了

4肘(zhǒu )子(🛸)蒸好后装盘浇上(🕉)刚调的调料表就行

4最(zuì )近网(🏨)络(🌵)清(🧢)(qīng )淡(🆘)美食占巨一席之地(dì(💸) )大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🤭)肥肠(cháng )100克

火(🦆)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🧟)20克(⏲)

姜20克(🏎)

蒜20克

干辣椒(🗞)50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🤧)法(🕓)

1鸭血黄喉火腿切(🙇)片儿(ér )鳝(shàn )鱼(🌠)肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶(🚶)和毛(⛅)肚(dù )切长(🍙)条儿(🌴)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞(🖊)出沥干放入(😆)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(⛏)捞出备(👮)用

3锅(👵)倒(dǎo )油烧热放入(rù )花(huā(💯) )椒(⚓)干辣椒葱(🧡)姜(jiāng )爆(📋)(bào )香放(fàng )入(🏣)豆瓣酱炒出红(🍯)油加适量高汤盐(📆)大火烧开

4放入鸭血(🉑)(xuè )鳝(shàn )鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🅿)出放在旁边豆芽上之后水烧(shāo )开放入百(👣)叶(🎟)毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(😫)钟(zhōng )捞出(🕐)后

5蒜片放在上面(📅)锅烧热多倒油

6油热后(🦆)放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上(🎅)面去(🍐)掉