食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血(xuè )旺的正宗(🆘)做(🤬)法
• 2毛(🖌)血旺浇油的(🛹)正(📸)确方法
• 3川(🌘)菜(🚉)十大经典名菜(💔)做法
• 4最近网络清淡美(🦇)(měi )食占巨(📥)(jù )一席之地大家今天(❗)分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(🎤)和鱿(yó(🥨)u )鱼(❗)筒各一个先(🤮)把鱿(🤴)鱼须切成段再(zài )把鱿(🥈)鱼(😔)筒切下来撕掉外(🍛)膜在表面打(🌆)上花刀切(🏏)(qiē )成(💭)段放(🧡)进(jìn )去小盆(🥅)中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切成(chéng )小段和鸭血放进(🍝)一个盆(pén )中再舀(yǎo )入切好(💝)的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两左右切(🕗)成长(🎃)条(tiáo )一(yī(🤘) )起放入盆中(🥡)小葱一根切成斜(xié )片生(shē(😗)ng )姜一块切(👝)成姜片(🍊)一起放入大碗(🕣)中再放入(rù )后一(💜)小把红(♌)(hóng )干(🤒)椒一小把麻(má )椒(🕵)取一个小盆盛(🥑)有(😷)一把花椒和(🥚)一把(🏿)红(hóng )干(gà(⚾)n )椒备(bè(🌐)i )用

5小(😰)葱几(jǐ(😠) )根切(🌘)成葱花(huā )放进(🕦)去小(⭕)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(🌠)

等食材备好以后(🔉)以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开后(🛵)(hòu )倒入(📦)(rù )水黄豆芽豆腐(😝)皮和(📲)宽粉用勺(🎃)子晃(huǎ(😌)ng )动一下几下焯水一分钟捞(🏌)出控水布袋中盆中

7等水(shuǐ )立即(🥢)烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🔟)鸭(🔙)血和鱿(🥡)鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺(🐕)子来(🗨)回(🛣)滑(🈵)动(💒)几下(xià )使(👕)食材(cái )受热均(🔮)匀(yún )

8焯水一分钟捞(🔡)出控水拔(🏂)凉

9另起锅添入(👑)一勺食用油(🤡)油热(📯)后倒入水葱(🥩)姜(jiāng )和(hé )大料爆香加(jiā )入(rù(🔝) )到麻辣火锅料20克(kè(🧤) )豆(⛱)瓣酱10克(😃)翻炒化开炒出红油(yó(🤱)u )

10添入适量的清水参加(jiā )生(👐)抽10克白糖(🍖)2克胡椒粉2克(🍍)(kè )均(🦍)(jun1 )匀搅(🐇)拌化开调料(🍲)煮开下(😭)次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(🚓)盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再(😣)捞出配菜然后(🎎)取出盆中排(🐫)第五等汤(tāng )汁再一次涌动(🚐)后慢慢倒(⏯)入(👝)(rù )毛肚(dù(🍞) )鳝鱼鸭血和鱿鱼(⚪)

12开大火(huǒ )煮3分钟(🥛)捞出(chū )后盛有汤盆中

13再浇上(💍)注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜(suàn )末(mò )和(hé )葱(🌽)花(huā )

14锅中留(🆖)(liú )底油(🛀)添入半勺(🈶)食(🎉)用油倒入花椒和红干椒迅速(🍹)再翻(😲)炒炒(chǎo )出香味以(yǐ(🛢) )后关火

15再(🚎)(zà(📠)i )把热油泼(😆)在汤盆中在一瞬(🦄)间放(🐆)出出葱蒜(🚍)(suàn )的香味到最后再放上(🐏)几朵香菜单独(🏛)点(🎬)缀

16那样最(🕥)好到这(zhè )里这道麻辣(🐡)鲜香(👚)的毛血旺(wàng )就做了(🐥)(le )了要会了就在家(jiā )试一下吧(🕊)(ba )

下(💆)面是(🚜)所会用(🏀)到的食材(🌪)(cái )和(♎)(hé(🆑) )调(🌿)料

食材(🖤)豆腐皮宽(kuān )粉鸭(🚬)血(⏺)鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣(🛡)酱麻辣火锅(📌)料

2毛血旺浇油的(🌓)正确方法

1净(🎥)辣椒(🛒)油300克郫县豆(📡)瓣酱约(yuē )200克(🏁)鱼香味泡(🥜)海椒约150克精细加工(🚊)花(🚴)(huā )生油(🙉)约240千克大葱100克老姜(♌)100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫(⛽)草(🚂)20克(🏔)红蔻10克(🔒)香根10克茴香15克(📦)(kè(📨) )桂皮8克香叶(🙍)8克甘草10克(🎂)草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克(🏐)胡萝卜100克香(👝)菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排(pá(🎩)i )斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(✖)(jiāng )用刀拍(⛲)松拍(🥕)松(🛐)下次(🥅)炸(zhà )制(zhì )时(👿)容易出味洋葱(🗑)切成48厘(😇)米见方(📹)的洋(yá(⬇)ng )葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴(🐞)香红蔻桂皮香(🍈)叶甘草(🏳)草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(yòng )

4炒锅(🚨)上火后舀入300克经过(guò )精制花生油烧至三成热时排(💳)列(🚾)盛(🙌)有(yǒu )大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红(😹)蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈(🦓)用中小火使油(🙈)温很(😏)(hěn )缓慢(🦍)增加至(🛰)五成(🈚)(ché(🎒)ng )热小(⛺)(xiǎ(🥑)o )火熬(🍛)(á(👁)o )严重的(🥢)限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充(chōng )分融于油中时(shí )用漏(⚪)勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再(📽)上火把锅里的油烧热下(xià )番茄(🖤)沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(🦁)余的(de )精细加工花生油再左面参(🍁)加调匀的辣椒(jiā(🎄)o )粉(🎃)(fě(🐄)n )豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草(cǎ(⏫)o )及洋葱(🃏)胡(⛳)萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(✌)山椒青美人椒节各30克鲜(🚾)花(✊)椒(🚗)8克藤椒(jiāo )油(📀)(yóu )3克(🦒)盐2克白醋15克料酒30克老姜(🕙)蒜各9克干辣椒20克雪碧(😏)香料(⛑)水(😯)150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之(zhī )前准(🏤)备(bèi )着小半(😧)碗冷的淡盐水(⏹)再(zài )把(🍷)鸭(yā )血就滴到(dào )碗里一边滴一(yī )边轻轻搅(jiǎo )动把水(🥓)和血搅(🎢)匀(🦄)(yún )还没血液静置20分钟半(🚋)小(xiǎo )时(🏵)后凝化成块(🤼)再放进(🍾)去热(rè )水中(zhōng )蒸(⬅)熟木盒切成小块即可(📜)

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水(📋)后洗净(🍮)后煮熟(😱)后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🎼)椒(🕋)老姜蒜片炒(🥊)香放鲜(🚇)花椒再爆香加入雪碧香(🐠)料水(🤞)及(jí )清水200克(🐎)煮沸调好(hǎo )味后(🍾)加(🛫)全部原(yuán )料烧至(🎧)更加(👚)入味起(qǐ )锅

5将干辣(❔)(là )椒(🕍)节青(🎸)美(⏪)人椒(🎷)(jiāo )节放在(🈺)(zài )上面(miàn )将烧至六成热的藤(🏣)椒(📎)(jiāo )油(🐦)啊淋在上面撒葱花芝麻再试(🛎)一下(🧠)

3做法三

1食材鸭(🙎)血毛肚(🚲)大虾火腿肉(ròu )豆芽姜(jiāng )大蒜(⚡)葱郫(🦐)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(🚟)火锅底(✂)料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡(🧘)精料酒白砂(🏁)(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🗣)剪一下(xià )虾须然后再把(bǎ )虾线可(📵)以去除碱(🧞)(jiǎn )水冲(🥡)洗干净滴(dī )入几滴柠(🌌)檬汁(zhī )抓拌(🍹)均匀备用

3打算一些火腿肉后再(zài )切(📠)成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🌍)洗干(📃)净(🛳)切成薄片(piàn )然后(hòu )滴(🌶)入半(🏏)个柠檬汁抓拌均匀

6大(💨)蒜拍碎剁成蒜末(mò(🉐) )香(xiāng )葱(👹)切成(💏)葱(🦃)花生姜切成片(🐐)豆(🦄)芽洗(🎒)干净

7锅(guō )中一并加入适量的(de )食(🍸)用油油(yó(🌴)u )温升高5成热时(shí )把(bǎ )麻(🏮)椒香葱生姜大(🌷)蒜(✳)干辣(là )椒(🦊)放入锅中炒出香味

8加(🐏)一(🐆)勺郫县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(🎯)料炒(🎭)出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白(🌺)砂糖(🚋)生抽(chōu )老(🍃)抽蚝(💁)油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒(🧟)煮(🦗)开(kāi )先把豆(dòu )芽(yá )放进汤中煮2分钟(🍭)

10煮(🚴)好的(de )豆芽(yá )捞出放入(😀)碗(🎍)中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿(🍷)肉放入(♑)(rù )锅中烫煮(zhǔ )煮熟后(hòu )捞出来(lá(📕)i )放到碗(wǎn )中(🆑)其余汤汁倒出(🎊)

11最后(🥛)在上(🐏)面放上蒜末葱花辣(là )椒麻(má )椒白(bái )芝(zhī )麻把烧(shāo )热的油浇(🥫)上了即可大快(🚵)朵(duǒ )颐

3川菜(cài )十大经(🆒)典名菜做法

食(🎫)材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆(dò(🎒)u )豉15克花椒粉(🤡)3克黄酒5克盐(📴)3克豌豆(dòu )淀(💆)粉5克花(✝)生(💬)油15克小(💼)葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成(🤞)26厘米见方(fāng )的块(⏯)(kuà(🎣)i )后(hòu )放加了少(🙀)许盐(🥩)的沸水中(🕹)过一(❔)下(🅾)去除(🐱)豆腥味然后捞出用清(❇)水浸泡豆(👓)豉等剁(duò )碎(suì )蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪(😩)肉牛(🐏)肉切成小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油(🍕)后放牛肉(🚥)(ròu )猪肉炒散待牛(🍀)(niú )肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末(☝)辣(là(🧢) )椒粉同炒至牛(🗡)肉猪(zhū(⛷) )肉(rò(🥐)u )上色效果入(🈵)味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧(shāo )开加入豆腐(📲)(fǔ )煮3分钟加酱(🚏)油蒜苗段糖用盐调味(🐉)再用湿淀粉芡(🏊)汁(🌿)盛(💁)出后撒(sā(🎩) )上花椒面葱末表就行

二回(💸)锅肉

材料五花肉青蒜(💼)葱(cōng )姜蒜干红(🧢)辣(là )椒(🆙)花椒(➕)豆瓣酱(jiàng )糖(🤟)油(👴)

做法(📙)

1带(😯)皮五花(🤖)肉冷(lěng )水下锅加入(⛱)葱段姜片花椒(👨)78粒(lì )黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🔩)冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切(qiē )片葱切成斜段(📘)

4将(🌔)青蒜的(de )红色(❎)(sè )部分先用刀拍一(yī )下然后再完(🚐)全斜切(qiē(🐫) )成段备用

5炒锅上火(⏹)加大(dà(🎭) )多的油煸香辣(là(🔴) )椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微卷过(🚕)

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小(🥁)粒炒出(🏬)红油

8适度地的(de )加入少许酱(jiàng )油或甜面(🤝)酱调色与肉片一(💉)(yī )起继续翻炒均匀(🚄)

9下入(rù(🖌) )青蒜点(🦓)(diǎn )少(shǎo )许(📎)(xǔ )料酒糖(🤮)调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克(🚄)牛舌(shé )100克牛头皮(pí )100克(🈁)牛心150克(kè(✒) )牛(niú )肚200克香料八角(🕸)三奈大茴(👵)香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒(jiā(🙁)o )面(🚬)(miàn )芝(🐫)麻熟花生米豆油味(🤥)精芹菜各适量

做(😤)法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片(♎)与牛(niú )杂牛舌牛心牛头(🎺)皮牛肚(dù )一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒(jiāo )面(mià(🔎)n )等(🎶)各种调(diào )料卤制先(xiān )用(🎪)猛火烧(shāo )开后(🔦)集体土地登记小火卤制到(dà(🎵)o )肉料耙而不烂然后(🥪)捞入(rù )再晾(🐄)晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🌴)的(😦)段芝麻炒(🏁)熟和熟花生(🚂)一(🐌)起压成末备用

步骤(zhò(🖲)u )3

盘中放入(🕙)后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花(huā )椒面(miàn )红(🎥)油辣椒(jiāo )芝麻花(huā )生(🤤)米末和(🕢)芹菜(cài )搅拌均匀即成

四辣子(❤)鸡(🎡)

原(💕)料(liào )

整鸡一(🎓)只或鸡腿(➡)一盒花椒(🍶)和干辣椒14葱熟(😠)芝(💬)麻盐味精料酒食用油姜蒜白(🌃)糖淀粉

主(📜)料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝(👉)麻醋淀(⏳)粉料酒色拉油(yóu )各(🎉)适量

做(🤫)法

干(gàn )辣(⛑)椒(🎈)节去(⏩)籽(🔢)后用白开水浸(🚊)泡一(yī )段时间半小(xiǎo )时然后再捞(📰)出后挤出(🐆)水分水(shuǐ )放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌(🚅)均匀五六成(🕉)热五(🏴)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🍹)放料(🕔)酒生(✈)抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓(zhuā )拌(🎖)均(🖖)匀腌20分钟然后(hòu )再(🤧)油烧(⤵)五(wǔ )成下锅小火慢炸至变面(miàn )金(jīn )黄酥脆再捞(🧟)出另起油锅放(🥀)姜蒜花椒(♌)(jiāo )豆瓣酱炒出香味(🧗)(wèi )倒(🛣)(dǎo )入(🥎)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(🧦)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(fā(🚸)n )炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼(🛄)鸡蛋(🔃)(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(🚨)精(jīng )白胡椒(👯)粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🍗)鱼头(🌄)剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚(jiā(❄)n )硬锋(📆)利的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排分为三(✋)四段(🖤)与(📕)鱼头(tó(🧟)u )放一(🏚)起(🖕)备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🗾)清(🗼)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所(👀)有花椒和辣(🚝)(là(📴) )椒(🐡)全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在(zài )辣椒(🌙)颜色变暗(🔶)后用(🎶)铲子然(rán )后(🌙)捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火开大(dà )放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼(🏼)(yú )排(🅰)向锅煸炒(🎬)两下倒入料酒约(🚀)一(👈)小碗盐半调(🥛)羹加沸水(🔐)三四碗等鱼头汤(👍)沸(👅)腾(✊)起来出味将鱼片一片一片(pià(🛣)n )横放到出水(☝)滚的汤中鱼片会熟的迅速(🔜)出锅前后(hòu )放适量鸡精白(🥨)胡(hú )椒粉和(⏪)(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放(🍔)着(💛)已焯好的黄(😫)豆芽将(jiāng )鱼(🌑)片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆(🕟)后(hòu )来将那半碗捞(💹)出(⏫)后的辣椒(⏫)和油(🤣)倒在上面

六(🍡)鱼(👟)香肉丝

食材(🕡)

主(🚏)料猪里脊

辅(🚩)料青笋水发(fā )黑(✊)木(💲)耳(🚀)

调料盐(yán )鸡(jī )精味(wèi )精(🤤)(jīng )白糖(táng )陈醋鱼香(🖨)11生抽老抽(chōu )鲜汤水(🐹)水淀粉(fě(🥤)n )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味(🚹)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(🌞)备葱(🎏)姜(jiāng )蒜香线条清晰(🐭)

做(zuò )法

步骤1

猪(🔀)里脊切长约8cm粗(🦌)(cū )03cm的二粗丝加(🐞)盐料酒搅至(🔸)上劲后(hò(🔷)u )放水淀(💙)粉搅匀封油备用

步骤2

起(🌗)(qǐ(💳) )锅(guō )烧油中油温(wēn )滑(🆓)肉丝变(biàn )白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(🗄)底(🆙)油(yóu )中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和(hé(🎯) )红油(🎯)(yóu )后后(😼)放抚过(😷)油(🗾)(yóu )的肉丝翻炒均(🐙)匀后淋入事先(📥)兑好的碗汁放入(rù )葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘(🦎)再试(shì )一下(〽)

七宫保鸡丁

原料(📋)(lià(🤛)o )

主(zhǔ )料鸡脯肉(🤝)225克花生(🔗)(shēng )米50克

辅料葱(🚧)(cōng )45克姜(jiāng )10克

调料(🈺)干(💫)辣椒8克花(👋)椒(🚆)15克(🔦)色(📎)拉油(🥕)60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克(kè )白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法(🕘)

步骤1

鸡腿去(qù(❔) )骨去皮后冼净用刀背(👨)拍(🏚)松鸡肉(🤹)切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉(✉)丁加入(rù(🥚) )少许黄酒一(yī )点(🤶)点盐用手疼时抓粘稠状再后(🙍)放干淀粉抓匀(yún )

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状(🤟)放(😬)入葱(📉)姜(📇)蒜加(jiā(🏊) )入适量水制(zhì )作成料汁

步(bù(🈹) )骤4

锅(🔅)烧热倒入油待(💓)油(📏)温升高(gāo )7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干(♒)辣椒(🤤)用中小火炒香后将料汁里浸泡一(yī )段时间的(🛫)葱姜蒜再捞出放(☔)入锅中(📊)炒10秒随后(hòu )把鸡肉(ròu )倒回锅(👟)中用大(⬜)火炒30秒(miǎo )倒入水(🧚)料汁颜(🚾)色(🔛)变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(zài )试一(🤟)下

八开水(📀)白菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克(kè )火腿(⤴)蹄子200克排骨500克干贝300克(🎗)去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🏩)50克(kè )姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水(⏮)高(⛏)汤将(🔉)老母鸡劏好(🤹)(hǎo )洗(🕓)净(jìng )干贝浸发好(💠)与清洗干(gà(🐪)n )净后(hòu )的(🆔)火腿蹄子排骨等(děng )按(🖲)类(💪)分(🎐)别(🥨)放入(🌺)差(chà )别沸(♏)水锅(🥁)中焯(⛰)一下(🌧)水清除掉(🦖)血水(🎨)和杂(🈵)质(⤵)然后(🎈)捞出(🕐)再用水(🌹)洗净(🐹)一起放入后(hòu )大(🤖)汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开(🎄)后加料酒转(🎦)小火(🛸)(huǒ )慢熬3小时(🐹)(shí )

步骤2

同时把鸡(jī(🎭) )脯(⛲)肉及瘦猪肉剁成蓉(☔)分别加(📦)适(🛌)量水调(diào )成粥(zhōu )状待用(yò(🐤)ng )

步骤3

汤熬(🗓)(áo )至(💣)3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火(😐)待其渐(jià(📸)n )渐聚拢肉蓉(😨)浮(fú )起用小漏勺捞净(🕋)肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把(❎)鸡(💸)肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时处理(📛)之后把(⬜)清汤(tā(🎽)ng )彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明净如水(🚬)下盐调味待(🤡)(dài )用(👢)

步骤4

把汤(tāng )分(fèn )成两(🏌)锅择好至嫩的白菜心(🥧)放进其中一锅(👕)高(😗)(gāo )汤(🐬)灼至(📹)七成熟(shú )用清(🤣)水(shuǐ )漂冷用(🕍)细(xì )银针在菜(🥑)心(🛌)上疼(😒)时穿刺放(🌧)进(jìn )漏勺中用原(🙈)(yuá(💋)n )先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜(💴)心垫在碗底烧(🏸)开另一(🎌)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白(🙇)鸭500克(🈳)黄(🧐)豆芽(😔)150克辅料(lià(🐄)o )鳝鱼(⏫)100克(🚥)(kè )水发毛肚100克猪(🧟)肉(ròu )肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🌳)水发50克(🍗)莴笋100克调(🙉)料(♌)大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🤔)10克植物(wù )油(🏯)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🌸)(jìn )之处加(🔎)(jiā )入(📶)到了海参毛肚鳝(🍵)鱼肉黄喉(🎛)片午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒(🚰)等(😺)

做法(fǎ )

步(🏽)骤1

将辣椒花(🍿)(huā )椒豆(dòu )瓣(💙)酱姜(🛋)蒜色拉油放入(rù )锅中用(🛺)(yò(🔩)ng )小(xiǎ(✅)o )火(huǒ )翻炒(🐩)香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等(🙃)调料

步骤2

将主辅料(🌎)切片改(🖇)刀飞水组建(🍠)(jiàn )熬(áo )好的红汤汁内烧开(🍾)后然后取(🚌)出盛(🔎)(shè(🤴)ng )器撒入(rù )葱花(🤽)

步(bù )骤3

将色拉油烧(🎍)热放入花(👫)椒辣(là )椒(🌨)炝出(🚫)香味迅速浇在(zài )上(shàng )面(🤝)即成(chéng )

十东坡(👫)肘(🎈)子

原材料肘子一只(🏖)葱(📜)姜(😀)蒜冰(🎍)糖(táng )桂皮香叶(yè )八角(🛑)五(wǔ(👾) )香(🌯)粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残留的(🔢)猪毛扔到沸水中煮几分钟去(🌧)掉(✅)后污血和脏(🐵)物然后再将肘(😴)(zhǒ(⤴)u )子捞出后用刀在其(👊)上(🏔)(shàng )割几道口(kǒu )子那样(🔱)的话熟得快

2新(xīn )水(shuǐ )烧沸放入(🥛)后适量葱(Ⓜ)(cō(👺)ng )姜和香叶将去处(🔘)理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🎒)键(jiàn )步骤东坡肘(zhǒu )子的(🍞)肥而不腻就靠(🚊)(kào )它(tā )了上锅蒸一个半小(🥌)时(🤜)这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(📷)量色拉油(✋)烧热后炒葱姜蒜至(zhì(👟) )出香味放(🥎)进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加(🥚)适量水水量基本都操纵(zòng )在小烧红40分钟(✈)后剩(shèng )一小碗(🙎)为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱(🍉)(jiàng )油小火渐渐(jiàn )烧(🙆)之(zhī )后剩那一小碗(🕳)汤汁(👁)应(🕧)该是(shì )调料了

4肘子(zǐ(❄) )蒸好后装盘浇(jiā(🍎)o )上刚调的调料(liào )表就(🔊)行

4最近网络清淡美(🔰)食占巨一(⚾)席之(📒)地(📽)大(🙈)家今天(🥪)分

主料

鸭血一盒(🥥)

鳝鱼一(🥘)(yī )条(🔱)

百叶(yè )100克(🥤)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🥓)

火(🧥)腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🕓)

花(🦍)椒(🤸)10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🕧)法(🎰)

1鸭(🤥)血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(😬)条蒜姜(jiā(🦅)ng )切片儿(🍽)

2锅烧(💳)开水黄豆芽煮熟捞出(🎢)捞出(🏔)(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备(🌛)用

3锅倒油烧热放(💕)入花(🧑)椒(🌈)干辣椒葱姜(🔠)爆(🐌)香放入(rù )豆(👭)瓣酱炒出(👙)红油加适(shì )量(😔)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🧣)(féi )肠黄喉煮(🚗)(zhǔ )5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开(🈯)放入百叶毛肚火腿煮(🔭)30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在(🤳)上面(🔺)锅烧(🎆)热多倒油

6油(📞)热(🥕)后放一(🏐)小把(🦕)花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉