食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗(zōng )做(🔄)法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(♏)的正确(🔠)方法
• 3川菜十大(🥞)经典名菜(📻)做法
• 4最近网络清淡美(🥒)食占巨一席之地(🔶)大(dà )家今(🥧)天分

1食堂(🏭)毛(máo )血(👼)旺的正(zhèng )宗做法

2鱿(😆)鱼(yú )须(🗣)和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼(yú )须切(🌡)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(dià(🎴)o )外膜在表面(🗂)打上花刀切成段放进去(🔵)小盆中

3准备(bè(🛵)i )着去处理好(hǎo )的鳝鱼一条(tiá(😶)o )先斩去头部(bù )再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(yò(🏝)ng )

4毛肚二(èr )两左(zuǒ )右切(🔫)成(chéng )长(👲)条一(🅾)(yī(❇) )起放(fàng )入(🐺)盆中小葱一(😥)根切成斜(xié )片(piàn )生姜一块(kuài )切成姜片一起放入大碗中再(🛺)放入后一小把红干(gàn )椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把花(🍵)椒(😬)和一把红(🌒)干(🌄)椒备用

5小葱几(📨)(jǐ )根切成葱(cōng )花放进(🛄)去小盆中蒜子几(🐙)粒(lì )拍(pāi )扁切(qiē(🔎) )成蒜(🈲)末和(hé )葱(cōng )花放(🚼)在一起(🤘)

等食材备好以后以后我们(men )开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🕢)宽(🃏)粉(📽)(fěn )用勺(sháo )子(🐒)晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ(🐁) )布袋中盆中

7等水立(lì )即烧开下次(cì )倒入毛(🌒)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🍂)(yú )加入到料(👡)(liào )酒(💏)5克去腥(xīng )用勺(🥝)子来回滑动几(💄)下使食材受热均匀

8焯水一分钟(📯)捞出(👏)控水拔凉

9另起锅添入一勺(⚓)食用油油热(🅿)后倒入水葱姜和大(🤵)料(liào )爆(🈹)香(🗺)加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🕢)翻炒化开炒出红油(📛)

10添入适量的清(➡)水参加(jiā )生抽10克白(bái )糖(🍵)2克胡椒(🏎)粉2克均(🚤)匀搅拌化开调料(😌)煮开下次全部倒入黄(🖕)豆芽豆腐(🎠)皮和(🔪)宽粉开(kāi )大火煮(zhǔ )一分钟

11加入到食(🌧)盐(yán )1克(kè )鸡粉2克老抽2克(📩)调底色再捞出配菜然后取(🐰)出盆(😔)(pén )中排第五(🧚)(wǔ(⤴) )等汤汁再(🦂)(zài )一次涌动后慢(mà(🤑)n )慢(😴)倒入毛肚鳝鱼鸭(📿)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(🏑)有汤盆(pén )中

13再浇上注(zhù )意(🚙)适(shì )量的原(🍃)汤(⛄)撒(😉)上(🧦)少(📗)许蒜末和葱花

14锅中留底(⚽)油添入(✍)半勺食用油倒入(rù )花椒(😛)和红(hóng )干椒迅(😰)速再翻(fān )炒炒出香(📣)味以后关火

15再把热油泼(🐅)在汤盆(🥋)(pén )中(♟)在(🦋)一瞬间放出出(🤧)葱蒜的香味到最后(🍴)(hòu )再(🔓)放上几朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样最好到这(zhè )里(🤬)这道麻辣鲜香(⚡)的(de )毛血旺就(jiù )做了了要会了(🛁)(le )就在家试(shì )一下吧

下(🏤)面(miàn )是所(🛃)会(huì(💭) )用(yòng )到的食材和调料

食(shí )材豆腐(📮)皮宽粉鸭血(👧)鳝(shàn )鱼毛(📅)肚鱿鱼小(🎖)葱黄豆芽(yá )生(🚷)姜红(🐲)干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🎵)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(wà(🥤)ng )浇油的正确方(fāng )法(🚱)

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiā(💖)ng )味泡海椒约(yuē )150克精细加工花(huā )生油约(yuē )240千克大葱100克(🐵)老姜100克洋葱150克番(👆)茄沙(📹)司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根(😹)(gēn )10克茴(🍖)香15克桂皮8克香(✌)叶(🍍)8克甘(➕)草(🕯)10克草(🥥)果5个(🧡)肉(ròu )蔻(kòu )10克山奈(📹)8克(🍬)胡萝(luó )卜(bo )100克香(📺)菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和(🏖)鱼香泡海椒(🌞)排(pái )斩成(👜)细末(🏯)盛入盆中(zhōng )再加辣椒(🕤)(jiāo )粉洗(🥂)净的(de )紫草和(🏝)(hé )200克清水调匀(㊙)

3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下次(🏸)炸制(🕕)时容(róng )易(yì(🚭) )出味洋葱切成48厘(🎫)米见(🎯)(jiàn )方的(de )洋葱块胡(👼)萝卜切大片(🔻)香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶(yè(🚀) )甘(😚)草草果肉蔻和山奈用清(⛺)水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦(cā(💭) )水分(🔖)待(🚹)用(🏠)

4炒(chǎo )锅上火后(🌝)舀(🙂)(yǎ(♓)o )入300克(💤)经过(♒)精制(😅)(zhì )花生油烧至(zhì )三(🎭)成热时排列(liè )盛有(🤬)大(🚪)葱老(🐝)姜(🔽)(jiā(👹)ng )茴香香根桂皮红(🥇)(hóng )蔻香叶甘草(🕠)草果肉(🛎)蔻山奈用(🅰)中小火使油温很缓慢增加至五成热小火(🌀)熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧(shāo )至(🔂)金黄(🍛)色(🧣)而且香味充分融(📀)于(🌴)(yú )油(yóu )中时用(🚖)漏勺(sháo )捞出料(🌦)渣(zhā(🥂) )弃之不用

5再(🙌)上火把锅(👢)里的油烧(☝)热(🗑)下番(fān )茄沙司(🎰)用(🐗)小(xiǎ(🚐)o )火煸(🕗)12分钟至油色发红时再(🚩)倒入其余的精细加工(😸)花生油再左面参加调(💫)匀的辣椒粉豆(⛔)瓣酱泡辣椒紫(🤢)草(❇)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(🍿)一方向搅出

2做法(fǎ(🎌) )二

1野山椒青(🔤)美人(rén )椒节各30克鲜(💛)花椒8克藤椒油3克(🚷)盐2克(🎰)白醋15克(🙆)料(🕙)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(📺)淡(⛪)盐水再把鸭血就滴到碗里(⏩)一(😄)边(🤑)滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅(jiǎo )匀还没(méi )血液静(jìng )置20分钟半小(xiǎ(🏨)o )时后凝化成块再放进去(qù )热水中蒸熟木盒切成(👊)小块即(😍)可(🚴)

3将(📎)A料飞水猪肚心舌(🦁)飞水后洗(🐰)净后(🐢)煮熟后切片鳝鱼加料(❗)酒醋(cù )飞水备用(🔷)

4将潮州咸(xián )菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香(🧕)放鲜花椒再(🔣)爆香加入雪碧香(xiā(🥇)ng )料(🕤)水及清水(🚆)200克煮(🤐)沸调好味(wèi )后(🚩)加全(👌)部原料(lià(🆗)o )烧至(🌹)更加入(rù )味(🤩)起(🐌)锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放(fà(🛹)ng )在上面(🏐)将(😕)烧(shāo )至(zhì )六(💪)成热的(de )藤椒油(🏂)啊淋(💷)在上面撒(sā )葱花芝(zhī )麻再(🏗)试一下(xià(📼) )

3做法三

1食(🥓)材鸭血毛肚大虾(xiā )火(🏮)腿肉豆芽(⛑)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(jiàng )火锅底料生抽(chōu )蚝油(🚙)老(lǎo )抽白胡(hú )椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒干辣(là )椒白芝麻

2我(🚴)们(men )先把大(🥨)虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除(🦍)碱(♓)水冲洗干净滴入几滴(🧤)柠(ní(🌸)ng )檬汁抓(🛩)拌(🔁)均匀备用

3打算一些火腿肉(🎶)后(hòu )再切成片放在(🔭)盘(💰)中

4鸭血洗干(🐈)净(👗)切成片

5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓(🛅)拌均匀

6大蒜拍碎剁成(👰)蒜末香葱切成(🗽)葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(🚶)并加入(🗨)适量的食用(🏆)油(🛁)油温升高5成热时把(🔩)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(wèi )

8加一(yī )勺郫(pí(🚉) )县(xiàn )豆瓣(💕)酱蒜(🗣)蓉辣酱火锅底料炒出红(🐌)油(🦕)舀入的(😂)清水大火烧(🤺)开

9汤中(zhōng )放(🦀)盐白(🦒)砂(🌵)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🚊)(zhǔ )开先把(🤚)豆芽(🌬)放进汤中煮(zhǔ )2分(👎)(fèn )钟

10煮好的(🚉)(de )豆芽捞出放入碗(♈)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(✋)入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中(🚣)其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面(🦒)放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白(🎍)芝麻把烧热的油(🍅)浇上了(le )即(🎖)可大快(kuà(🈳)i )朵(duǒ )颐

3川菜(🎎)十大经(🤴)典名菜(👨)(cà(🧑)i )做(zuò )法(🎲)

食(shí )材

豆腐250克牛肉(🤱)75克蒜苗(🥉)1根豆(🦊)豉(🕶)15克花(🔌)椒粉(🛠)3克(⏺)黄(huáng )酒(🔊)5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(🅾)

做法

步骤(🔶)1

将(🕢)豆腐切成26厘米见方的块后(📂)放加(🎓)了少许盐的(💍)沸水中(🚨)(zhōng )过一(yī )下(🎁)(xià )去除豆腥味然后捞(lāo )出(🌃)用(📬)清水(🐺)浸泡(😊)豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切(🔝)段(😭)(duàn )姜切末新鲜(🈚)猪(zhū )肉(ròu )牛肉切成(chéng )小块(kuài )或肉末

步(🥒)骤2

炒锅(guō )烧热放油(🏨)(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放(📧)入豆瓣酱同炒放(🏕)入豆豉姜末辣椒粉同炒至(✋)牛肉猪(📣)肉上(shà(🔱)ng )色效果入味儿

步骤(zhò(🌍)u )3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🕟)钟加酱油蒜苗段糖用盐调(diào )味再用(🚎)湿淀粉芡汁盛(📿)出(chū )后撒上(shà(🧜)ng )花椒(🥑)面(miàn )葱(😒)末表就行

二回锅肉

材料五花肉(rò(🍡)u )青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🌸)花肉冷水下(🗨)锅加(🎢)入(🤨)葱段姜片花椒(🔼)78粒黄酒(🍦)适量煮开

2撇净(🕹)撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却(👔)(què )筷子可再插入即可

3将肉(🏷)切成薄片姜(jiāng )蒜切(🍛)片葱切成斜(xié(📕) )段

4将青(qīng )蒜(suàn )的红(💅)色部分(fèn )先(💴)用刀拍一下(⛰)然后再完全(🐭)斜(xié )切成段备用

5炒锅上火加大多的(🏾)油煸香辣椒(📛)花(🗝)椒

6下入肉(🤰)片煸炒(🖊)至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(🉐)(rò(🐯)u )拨到锅(🎋)(guō )一(🕷)边下入豆瓣酱(🔩)可以先(xiān )切成小粒炒出红油(🍊)

8适(shì )度地(🍯)的加入少许酱油或甜面酱调(🐋)色(sè )与肉片一(🦌)起继续翻(🚔)炒(🚈)均匀(🕟)

9下入青(qīng )蒜点(🚗)少许料酒糖调好味道(🔼)即(🚁)可(❗)出锅(🏁)

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉(🏑)100克牛(niú )舌100克牛头(💻)(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香(🤑)料八角三奈大茴香(xiāng )小茴(🌨)香(❄)草果桂皮(pí )丁(dīng )香生姜(jiāng )等盐红油(🆙)辣椒花椒面(🧗)芝麻熟花生(shē(🌡)ng )米豆油味精芹菜各适量

做(🍜)法

步骤(📿)1

将牛(niú(🔴) )肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛(niú )舌牛(🔠)心牛头皮牛肚一(🏫)起清洗干净用香料盐花(🥟)(huā )椒面等(🏗)各(gè(📎) )种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开(🏛)后集体土(🔨)地登记小(xiǎo )火卤(🥜)制到(🏂)肉料耙(🙌)而不烂(làn )然后捞入再晾晒切(🐱)成(chéng )大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(😏)熟和(hé )熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(🕰)入(rù )后切(qiē )好的牛(🆎)肉牛(🍒)杂再参(🔐)加卤(💕)汁豆油味精花椒面红油辣椒(😪)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子(zǐ )鸡

原(⛴)料(📶)

整鸡(🆙)一只或鸡腿(tuǐ )一盒(hé(🌎) )花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(👁)白糖(🏳)淀粉(✋)

主(🕜)料

鸡腿马耳朵葱干(🤓)辣(🅾)椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白(💁)芝麻(🌦)(má )醋淀粉料(liào )酒(jiǔ )色拉油(🍛)各(🔶)适量

做(🐱)法(fǎ )

干辣(là )椒节去籽后用(yò(🛁)ng )白(🕊)开水浸(🕧)泡(pào )一段(💅)时间(jiān )半小时然后再捞出(🐪)(chū )后挤出水分水放(fà(🐙)ng )碗(🌉)里(🌨)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🏒)五六(👉)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🎍)出鸡肉切好放料(🎟)酒(jiǔ )生抽玉米(mǐ )淀粉胡(hú )椒(🏓)粉(fěn )盐抓(💵)拌均匀腌20分钟然后再(💹)油烧五成下(⏺)锅小火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再(✡)捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(🤛)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(⏳)半勺(🍲)鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大(dà(🎟) )火翻炒(🛂)出(🔢)锅

五水煮鱼

食材

鱼(🆔)(yú )鸡(jī )蛋白(bái )糖干淀粉料(🦐)酒色拉油(🙀)(yóu )花(🏃)椒辣(🌀)椒蒜姜片鸡(🕴)精白胡椒(jiāo )粉黄(🛑)豆芽

做(zuò(🏎) )法

步骤1

将鱼头剁下并之(💯)中飞出分两半将(🤫)鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的(🏕)刀平着将(jiā(🥔)ng )两整片鱼(yú )肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉(🥟)片(😘)成注意适量的鱼片(🚛)将鱼排(pá(🧐)i )分为三(🌜)四段(🤵)与(yǔ )鱼(yú )头放(🎸)一起备用(🏨)(yòng )

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋清少(shǎ(🗿)o )许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(➗)油所有花(🏂)椒和(🈂)辣椒全部倒入锅内(📠)用(yòng )小(🚔)火(huǒ )慢(🏴)炸在辣椒颜(🏔)色(sè )变暗(🦎)后用铲(chǎn )子(zǐ )然(rán )后捞出(chū )一(🚿)半(bàn )的(❣)油和(hé )花椒辣(🔂)椒备用

步骤4

将(✌)火开大放入(🥃)拍(pā(👦)i )好(🌲)的蒜瓣(🙁)儿和姜(💛)片儿出香(🏂)味后将(jiāng )鱼头(🎄)鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料(liào )酒约(yuē )一小碗(wǎn )盐半(🏒)调羹加(jiā(➡) )沸水三四碗等鱼头汤沸腾(😌)起(🤓)来出(💣)味(wèi )将鱼(📺)片一片一片横放到(dào )出水滚的(🔞)汤(🆓)中鱼(🎊)片会熟的迅速出锅前后(hòu )放(🔦)(fàng )适量鸡精(Ⓜ)白胡椒粉和(⛑)椒盐(yán )粉

步(🎀)骤5

盆中放着(🙇)已焯(chāo )好的黄豆(dòu )芽将鱼片(💴)一这(zhè )款汤(tāng )汤水水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后(hòu )的辣椒(🎊)和油倒(dǎo )在上(🤥)面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(🚾)

辅料青笋水发黑(hēi )木(mù )耳(ěr )

调料盐鸡精味精白糖陈醋(🎳)鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜(🙈)汤水水淀粉兑(duì )成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(😗)米鱼眼葱(🐉)

味型鱼香(🤗)(xiāng )特点(🕐)咸(xiá(📼)n )鲜(🧚)酸甜(tián )二者(🍀)兼备葱姜蒜香线(🧒)条清晰

做(zuò )法(fǎ )

步(🚞)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐(🧕)料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(😶)2

起锅(🆑)烧油(yóu )中油(🐝)温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(📃)(xià(👡) )泡椒茸姜(🍛)蒜(🀄)米炒出香味和红油后(hòu )后放抚(👎)过油的肉丝翻(🛴)炒均匀后(🥓)淋入事先(xiān )兑好的(de )碗汁放入葱粒炒(📺)制芡(qiàn )汁(zhī )收匀(🤪)葱(cōng )出香后(hòu )起锅装盘(🌹)再试(shì(🧘) )一下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯(🎷)肉(ròu )225克花生(shēng )米50克(🕖)

辅料葱45克姜10克

调料(🌝)干(🍻)辣椒8克(🧥)花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(🦉)白糖10克醋7克(🏧)水淀粉22克

做法

步(🦉)骤1

鸡腿(🥙)去骨去皮后冼净用刀背拍(🛄)松鸡肉切成15厘(🏉)(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(🔝)2

鸡(🕐)肉丁加(🥖)(jiā )入少许黄酒一(🎡)点点盐用手(shǒu )疼时抓粘(zhā(🍁)n )稠状再后放干淀粉抓匀

步(🖌)骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生(🚥)抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入(rù )葱(🎻)姜蒜加(🔙)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(🍢)油(yóu )待(🕓)油温(wē(🐞)n )升高7成热时放入(rù )后(💾)腌好的鸡丁(🧥)翻炒至(🍯)鸡肉(💩)变白(🧓)盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干(⛲)辣椒用中(zhōng )小火(🐓)炒香后将料汁里浸泡一段(duàn )时间的(🐖)(de )葱姜蒜再(⛱)(zài )捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡(🏊)肉倒回(huí )锅(📖)中用大火炒30秒倒入(🚗)水料(🛹)汁颜色变富有(😺)光泽时组建辣(💟)椒油(yó(🚍)u )最(📙)后后放花生米(mǐ )再试一下

八(🍢)开水(🦓)白菜

食材(📹)

大白(🍏)菜(🌽)10公(💬)(gōng )斤每棵只(zhī(💱) )用极嫰(nèn )菜心(💙)部分老(lǎo )母鸡2500克(🛍)火(💬)腿蹄子(zǐ )200克排骨(🌌)500克干贝300克去皮(pí )净瘦(shòu )鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉(🎈)300克盐10克料酒10克葱(🌁)50克姜10克水4升

做(📢)法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸(👲)发好与(yǔ )清(🎹)洗干净(♌)后的(🕑)火腿蹄子排骨(gǔ(💮) )等按类分(💁)别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉(💷)血水和杂质然后捞出再用水(🤾)洗(xǐ )净(jìng )一起放入后大汤锅内加入(🛥)清水姜(jiāng )葱烧开(🔇)(kāi )后加料酒(jiǔ )转小(🔔)火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(📳)(shòu )猪肉剁成蓉(🏹)(róng )分别(📃)(bié(🔦) )加适(🚇)量水调(diào )成粥状(🍸)待(😆)用

步(🎹)骤3

汤熬至(🤐)3小时后用筛子把大部分汤渣(zhā(🎉) )浮油隔尽把清汤全(quán )部倒入另一锅(💂)(guō )中烧开放入猪肉(⏸)蓉搅匀转中小火待其(🙊)(qí )渐(💺)(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞(💔)净肉(🤼)蓉后再把汤再煮(⛺)(zhǔ )沸(🏀)把鸡(💐)肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉(róng )的同时处理之(zhī )后(💰)把清汤彻底隔(gé )渣去油待汤色(🥎)清(🌛)新明净如水下盐调味待用(😁)

步骤4

把汤分成两(liǎ(📭)ng )锅择好至(🗻)嫩的(😞)白(✈)菜心放(fàng )进其中(🍯)一(yī )锅(🍠)高(🥇)汤(🌨)(tā(🎴)ng )灼(📨)至七成熟用清(qī(🤘)ng )水漂(💿)冷(lě(🌝)ng )用细银(🏚)针在菜心(⚽)上疼时穿刺(📙)放进漏(🎁)勺中(🖤)用原先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫煮(🍑)(zhǔ )

步骤5

将菜心(🛺)垫在碗底烧开另一(🕛)锅(🦃)高汤舀进(🔖)碗(wǎ(🈚)n )内即(🙄)成

九毛血旺

材料(❇)

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽(📏)150克辅料(💋)鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🏙)火腿肠150克水(🥖)发鱿鱼50克(kè )黄(🍪)花菜50克木耳水发50克(kè )莴(🆕)笋100克(📯)(kè )调(diào )料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖(🏘)干15克花椒5克料(😐)酒10克味精10克(kè(😅) )植物油50克

灵材(🚓)毛(🐝)血旺是诸位加(jiā(🅰) )以(yǐ )改进之处(🔸)加入到(dào )了海参毛(🛰)(máo )肚鳝(🍮)鱼肉黄喉(🌼)片午餐肉片(🐩)

调料辣椒麻(má )椒等

做(🕟)法

步骤1

将辣椒花(🎄)椒豆(dòu )瓣(bàn )酱姜(📵)蒜色拉油放入(😌)(rù )锅中用(🐎)小火(🧐)翻炒香加汤熬煮(🦖)(zhǔ )后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味(wèi )精(🆑)白糖(tá(📬)ng )醋等(🅿)调料

步骤(🐃)2

将主(🥣)辅(🚏)料切(🏰)片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱(📟)花

步骤3

将(jiāng )色拉(🌁)油(📝)烧热放入花椒(🕶)辣椒炝出香味迅速浇在(📼)上面即成

十东坡肘子(zǐ(🌧) )

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八(😮)角五香(xiāng )粉若干(🖱)

做(🧀)法

1无火去(🌊)掉后肘子(zǐ )皮上残留(🗣)的猪(🕜)(zhū )毛扔(🕦)到沸水中煮(🦌)几分钟去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘(🕶)子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟(🤪)得快

2新水烧沸(fèi )放(💛)入(rù )后(🐎)(hòu )适(shì )量葱姜和(💈)香(xiā(🏫)ng )叶将去处理(💭)好的肘子(🐲)煮到七(qī )八成熟捞出(💼)上蒸锅

3蒸肘子是个关键(jiàn )步(🤥)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(🚿)一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(🔅)入适量色拉油烧(💈)热后炒葱姜蒜至(🌺)出香味放(🚍)(fàng )进(🍖)(jìn )去桂(🎮)皮香叶八角翻炒然后加适量水(🧜)水(shuǐ )量基本(🥙)都操纵(🗑)在(🗯)小烧(📻)红(🕘)40分钟后剩一小碗为宜(🏓)再放入(rù )若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小(xiǎo )火渐(🚵)渐烧之(🔇)后剩(shèng )那(👶)一小碗(🎖)汤汁应该是(🍎)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🆖)刚调的调(📪)料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席(🍻)之地大(🍗)家今天分

主料(👗)

鸭(yā )血(xuè(👘) )一(yī )盒

鳝鱼(🚔)一条

百叶100克

毛(má(👾)o )肚(🥈)100克(kè(🖇) )

黄(🐍)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽(🐕)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干(🥔)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🎐)

豆(🕞)瓣酱50克(🍱)

盐5克

香辣(🍫)毛血旺的做(😹)法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🐾)肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片(🏠)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(👑)捞出捞出沥(👦)干(🗂)(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🎾)肥肠(🤨)开(🥕)水炒(🚁)好后(🦏)捞出备(😵)用

3锅倒油烧热放入(🅾)花(huā )椒(jiāo )干辣(🐯)椒葱姜爆(💐)香放(🍄)入(rù )豆(🥔)(dòu )瓣(bàn )酱炒(chǎo )出红(hóng )油加适(🔥)量高(gāo )汤(💪)盐大火烧(🐨)开

4放(😱)入鸭(yā )血(🈲)(xuè )鳝(shàn )鱼肥肠(🎋)黄喉煮5分钟用漏(😝)勺再(zài )捞出放在旁(🦍)边豆芽上之后水烧开放(fàng )入百(bǎi )叶(👓)毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🛀)面(🥍)锅烧热多倒油

6油热(rè(💖) )后放一(🧢)小(🎺)把花(⏪)椒麻椒和干辣椒炸香(🔔)后浇(jiāo )在上面(🕺)去(❌)掉