食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(🏌)(zhè(➡)ng )宗做法
1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中(zhōng )宽粉(🍥)一(yī(📤) )把切成段豆腐皮两(liǎng )张切成(chéng )长条准备(📰)鸭血一块(kuài )切成056厘米厚的(💡)薄皮放(📫)(fàng )入盆中
2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各(📋)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(👼)掉(dià(🥠)o )外(🎛)(wà(♒)i )膜在表面打上花刀切成(ché(💣)ng )段放进(👻)去小(📍)盆中(🤤)
3准备(bèi )着去(📷)处理好的鳝鱼一条先(😋)(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(📑)盆中再(zà(⏩)i )舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一(yī(😃) )起放(⏩)入盆中(zhōng )小葱一(🎀)根切成斜片生姜一(🍟)块切成(chéng )姜片一起放入大碗中再放入后一小(🏨)把(🗝)红干(📐)椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(🎮)和一把红干椒备用
5小葱几根(gēn )切成葱花放(📆)进去(🍁)小盆中(zhōng )蒜子几粒(lì(💱) )拍扁切成(🏫)蒜末(🆔)和(hé )葱花放在一起
等食材备(🐨)好以后以后我们(men )开始(🏰)烹饪(rèn )
6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆(💨)芽豆腐(fǔ )皮和宽粉(fě(📲)n )用勺子晃动(🔈)(dòng )一下几下焯水一(⛓)分(🎳)钟(👇)(zhōng )捞出控(🎚)水(😧)布袋中盆中(✡)
7等水立即烧开下次倒入毛肚(🎴)鳝鱼鸭(🤲)血和鱿鱼加(🏑)入到料酒5克去腥(🔲)用勺(sháo )子(🌋)(zǐ )来回滑动几下使食材受热(🛎)均(🖼)匀(🧒)
8焯水一分钟捞出控(🥧)水(shuǐ )拔凉
9另(lì(👮)ng )起锅添入(💥)一勺食用油(🐬)油热后倒(🚶)入(rù )水(🤑)葱姜和大料(🤲)爆香加入(rù )到麻辣火锅(💠)料(🔳)20克豆瓣(🍁)酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )
10添入适量的清水参(👸)加生抽10克(🕦)白糖2克(😃)胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🛸)下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食(shí(🏮) )盐1克(kè )鸡粉(⛄)(fěn )2克老抽2克调(🍘)底色再捞出(⌛)(chū(🗯) )配菜然后取(qǔ )出盆(🌀)中排(🥉)第五(🌭)(wǔ )等汤(tāng )汁再(🛋)一次涌(yǒng )动(🤪)后(🧀)慢慢倒入毛肚(📥)(dù )鳝鱼鸭血(📪)和(🧑)(hé(😯) )鱿鱼
12开大火(huǒ(🗾) )煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有(🤔)汤盆中
13再(🆗)浇(🌜)上注意适量(⌚)的(de )原汤(🌠)(tāng )撒上少(🚴)许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半(bà(🎭)n )勺食用油倒入花椒和红干椒(🧒)迅速再翻炒炒出香味以(🔧)后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(🥒)(chū(🕝) )出葱蒜的香味到最(zuì )后(🛫)再放上(shàng )几(jǐ )朵香(🍁)菜(💑)单独(dú )点缀
16那样(🔔)最好(🛎)到这里这道(dào )麻辣鲜香的(🏸)毛血(xuè(🍅) )旺就做了了(➕)(le )要会了就在(zà(🏿)i )家(🙉)试一下吧(🦕)(ba )
下面是所会(♐)用到(dà(👕)o )的食材和调料
食材豆(😗)腐皮宽粉鸭血鳝(🔽)鱼毛肚鱿(🏑)(yóu )鱼小葱黄(😅)豆(dò(🔎)u )芽生姜红干椒(⏹)(jiāo )麻椒(💵)花椒
调料(👜)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻(🎈)辣火锅(🌶)料(liào )
毛(máo )血旺浇(jiāo )油的正确方法
1方法一1净(jìng )辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细(🍫)加工花生油约240千克大葱100克(➿)老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🈲)150克(🖌)(kè(🍌) )紫草(🕞)(cǎo )20克红蔻10克香根10克(🐆)茴香15克桂皮8克香(😵)叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜(🎁)100克(kè )香菜根(🦏)40克(kè )
2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香(🥈)(xiāng )泡(🎉)海椒排斩成细末盛(😑)入盆中再(💄)加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调(🏠)匀
3大葱(🏗)(cōng )和老(🦅)姜用刀(🍩)(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出味洋(♉)(yáng )葱切成48厘米见(jià(🍊)n )方的洋葱块胡萝卜切大(🐑)片香(💮)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(rò(⛔)u )蔻(♐)和(hé )山奈用清水中浸(😥)泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥(🐊)干控干或擦水(🐙)分待用
4炒锅上火后(hò(🛩)u )舀入(🏒)300克经过精制(zhì(😋) )花生油烧至三(sān )成(ché(😙)ng )热(💷)时排列盛有(🎾)大葱老姜(🚎)茴香香根桂皮红(💤)蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中(💢)小火使(shǐ )油(🥣)温很缓(🤷)慢增(🌼)加(jiā )至五成热(rè )小火(🚜)熬严重(chóng )的限制(🌩)20分钟左右吧待各料(⏩)均被(📶)烧至金黄(huáng )色而且香味(wè(😀)i )充(➰)分融(🎠)于(yú )油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不(💤)用(🕣)
5再上火把锅(🔹)里(📐)(lǐ )的油(yóu )烧热下番茄沙司用小(📨)火煸(🌵)12分钟(😄)至油(🚋)色发(fā(⭐) )红时(🐽)再倒入其余的精细加工花(💭)生(🧚)油(yóu )再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉(fěn )豆(🐾)瓣酱泡(🤐)辣椒紫草及洋(🔧)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出
2做(zuò )法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋(👓)15克料酒30克老(lǎo )姜(♎)蒜(🎿)各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油(❓)50克芝麻5克
2杀鸭子(zǐ )之前准备(🤡)着小半碗冷的(🤝)淡盐水再把(bǎ(🏐) )鸭血就(❔)滴到碗里(lǐ )一边(🤤)滴一边(🕙)轻轻搅动(🎐)把(🏍)水(shuǐ(🛀) )和血搅匀还没血液静置20分钟半(🏾)小时(🌖)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚(dù(📳) )心舌飞水(🌻)后洗净后煮熟后切片(💾)鳝鱼加(🗒)料(lià(🍜)o )酒醋飞(fēi )水备用
4将潮州咸(xián )菜切(qiē )厚(🕺)片加(😵)野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放(fàng )鲜花(👿)椒再爆(🦏)香加入雪碧香料水(shuǐ(📥) )及清水200克煮沸调好(🥙)味后(🧑)加(jiā )全部原(💊)料烧至更(🤚)(gè(💗)ng )加入味起锅
5将(😱)干(gàn )辣(👋)椒节青美人椒节(⛔)放在上面将烧(🐎)至六成热的藤椒油啊淋在上(🌉)面(🏓)撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食(🈁)材鸭(🚈)血毛肚(dù )大虾火腿肉豆(✴)芽姜大(😢)蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老(🏷)(lǎo )抽白胡椒粉(🚧)鸡精料酒白砂糖花椒干(🔠)辣椒白芝(zhī )麻
2我(🏣)(wǒ(🚷) )们(men )先(xiān )把大虾(xiā )剪(📕)一下虾须然(rán )后再把(bǎ )虾(🌲)线可以(🚆)去(⬇)除碱水冲(🎤)洗干净滴入几(🆖)滴柠檬(📏)汁(🌏)(zhī )抓拌均匀备用
3打算一(yī )些火(🤴)腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血(🏠)洗干(🔓)净切成片
5毛肚清洗干净(🌚)切(✅)(qiē )成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(⏬)末香(🈷)葱切成葱(💗)花(🦍)生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并(bì(🚠)ng )加入适(shì )量的食用(🌤)油油温(wēn )升(🌧)高5成热时(🔂)把麻(🍩)椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中(🈚)炒出香味(wèi )
8加一(☕)勺郫县豆(🍒)(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀(💌)(yǎo )入的清水大(🏍)火烧开(🗳)
9汤中放(🕶)盐白砂糖(🔙)生抽(🐙)老抽蚝油(🔽)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🕙)汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放(🍺)入碗中(zhōng )再把鸭血毛(má(🐷)o )肚虾火(huǒ )腿肉放入(rù(🙊) )锅中烫煮煮熟后(😤)捞出来放(🏏)到碗(wǎn )中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiā(🏄)o )麻(🐃)椒白芝(zhī )麻把(🚱)烧热的(✔)油浇上了即可(kě(➕) )大快朵(duǒ )颐
川(⤴)菜(😑)(cài )十大经典名菜(cài )做法(🎨)
一麻(♎)婆豆(💟)腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🚻)1根豆豉15克花(🦖)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(❇)粉5克(kè )花(huā )生油15克小(📏)葱5克(💺)等(🐰)
做法(fǎ )
步骤(🍼)1
将豆腐切成(😾)(chéng )26厘(🔶)米见方(🛰)(fāng )的(de )块(🎼)后放加了少许盐(🐮)的沸水中(zhōng )过一下去(📲)除豆腥味然后(hò(⏹)u )捞出(chū )用(🕔)清水浸(🤝)泡(🐈)豆豉等(🦖)剁碎蒜苗(💅)切(🔂)段姜(🌍)切末(mò(📙) )新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末
步骤2
炒锅烧(shāo )热放油后放牛(👊)肉猪肉炒(📥)散待(🕘)(dài )牛肉馅(⬅)炒成金(🆒)(jīn )黄色放入豆(⬆)瓣酱(jiàng )同炒放入豆(🏀)豉姜末(mò(💯) )辣椒粉(fěn )同炒至(zhì )牛肉猪肉上(👲)色效果入味儿
步骤3
下肉汤(tāng )烧(🍢)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🎥)苗段糖用(yòng )盐(🌄)调味(🍆)再(🏵)用湿(shī )淀粉芡(💡)汁盛出后撒上花椒(♈)(jiāo )面(📻)葱(📶)末表就(jiù )行
二回锅肉
材料五(👣)花(🖨)肉(ròu )青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣(🔟)椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(🛹)皮(🏣)五(🎥)花(huā(🚪) )肉冷水下锅加入葱段姜(🧙)片花椒(🥑)78粒(🏩)(lì )黄酒(jiǔ )适量(liàng )煮(📝)开
2撇(⏺)净撇净煮至八成熟木盒自(📄)然冷却筷子可再插入即(➰)(jí(💱) )可(🙁)
3将(jiāng )肉切成薄(🗄)片(😱)姜蒜(📮)切片葱切成斜段
4将青(😙)蒜的红色部(🍔)分先(🌳)用刀拍一(yī )下然(💓)后(🎷)再完(🥃)全斜(xié )切成段备用(😮)
5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒
6下入肉片煸(⚽)炒至肉片颜色变透明边缘微(wēi )微卷(🕤)过
7将(👨)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(😪)以先切成小(xiǎo )粒炒出红油
8适度(dù )地的加入(rù )少许酱油或甜(tián )面酱调色(sè )与肉片一起(🌟)继续(🏝)翻炒均(🌦)(jun1 )匀
9下(🧘)入青蒜点少许料(🎇)酒糖调好味道即可(⛸)出(⛓)锅
三(🚺)夫妻(🔮)肺(🌜)片(🤝)
食材
牛肉(🕰)100克牛(niú )舌(🤔)100克(🥟)牛头皮(💓)100克牛心(🈵)150克(kè )牛(📹)肚200克香料(🛺)八角三奈大(🏇)茴香(🏈)小茴(🉑)香草(😳)果桂(guì )皮(pí )丁香生姜(🐡)等(😃)盐红油辣椒花椒面(🚭)芝(zhī )麻熟花生米豆油味(🖥)(wèi )精芹菜(cài )各适量
做法
步(🌎)骤1
将(🛵)牛肉切成小片与牛杂牛舌(🏚)牛(😒)心(xīn )牛(niú(⏫) )头皮(⛑)牛肚一起清洗(xǐ )干净用香料盐(yán )花椒(🙆)面等(děng )各(🦏)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到(dào )肉料(😠)耙而不(🥕)烂然后捞(🕌)入再晾晒切成大薄(báo )片(🏝)(pià(💪)n )备(📃)用
步骤2
将芹(⏸)(qín )菜(🌩)洗(🌞)净(🕺)(jìng )后切成1cm长的段芝(😖)麻炒熟(🦈)和(🚉)熟(shú )花生一起压(yā(🚞) )成末(🍪)备用
步骤(😲)3
盘中(🎂)放入后切好的牛肉牛杂再(♍)参加卤汁(🔅)豆油(⏸)(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(🏳)菜(cài )搅拌均匀(yú(😊)n )即成
四辣子(⏱)鸡
原料(🍽)
整鸡(👫)一只或鸡(🏻)腿一(🏧)盒花椒和干辣(là )椒(jiāo )14葱熟芝麻(🏚)盐(🔐)味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖(táng )淀(🛎)粉
主料(🎗)
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒(❣)盐(😀)胡椒味精白(🥪)糖白芝(🦒)麻醋淀粉(👝)料(✡)(liào )酒(✨)色拉(🔲)油各适量
做法(🌂)
干辣椒节去籽(📰)后用(🥫)白开(🌓)水浸泡一段(🎼)时间(🏐)(jiān )半(bà(🥔)n )小时然后再捞出(🚛)后(🔭)挤(jǐ )出水分水放(fàng )碗里加(😦)淀粉辣(🍚)椒(📝)粉盐(😿)搅(jiǎ(🎆)o )拌(😝)均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🕎)麻微黄捞出鸡肉切(👜)好放料酒生(🕕)抽玉(🐜)米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均(💤)匀(yún )腌20分钟然后再油(yó(📜)u )烧五成(💥)下锅(📸)小火慢炸至变(biàn )面金(👗)黄酥脆再捞出另(👨)起油(yó(⬆)u )锅放姜蒜(🔬)花(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入(🎿)水鸡块儿和(🦗)炸好的辣椒放(🤹)半勺白(😹)(bái )糖(táng )半(🏦)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(😇)大火(huǒ )翻炒出(chū )锅
五水煮鱼
食(🚬)材(cái )
鱼鸡蛋(🚎)白糖(tá(🥄)ng )干淀粉料酒色拉(🌌)油花椒辣(🙎)椒(jiā(🍠)o )蒜姜(👆)片鸡(🛐)精白胡(🏊)椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步(👽)骤1
将(jiā(📧)ng )鱼头剁(🤠)下并(✊)之中飞(fēi )出分(🏟)两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(🍮)刀平(píng )着将两整(🍆)片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉片成注意适量的(🏌)鱼片将(🏷)鱼排(👢)分为三(sān )四段与鱼(🎅)头(🥃)(tóu )放一起备(🎶)用
步骤2
将(⛹)鱼(🚶)片内放(🧡)一个蛋清少许(xǔ )盐干(🛳)(gàn )淀粉和料(🐿)酒(🏐)拌匀
步骤3
将(🎨)一(yī )小碗(wǎn )色(sè )拉(lā )油所有花椒和辣(là )椒全(🆚)部(♑)倒入锅内(nè(😕)i )用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色(🈵)变暗后用铲(🚵)子然后捞(lāo )出一(yī )半(bàn )的(🥧)油和花椒(🎢)(jiā(😗)o )辣椒(🕎)备(bè(🚈)i )用
步骤(zhò(⤴)u )4
将火开(🍄)大(🥏)放入(🥉)拍好(⚫)的蒜瓣儿(🧖)和姜片儿出(😒)香(👢)味后将鱼头鱼排向(💀)锅煸炒两下倒(🌧)(dǎo )入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸(😒)水三四(💡)(sì )碗等(děng )鱼头汤(🚦)沸(fèi )腾起来出味将鱼(🧕)片一片一片横放到出(😃)水(shuǐ )滚的(➕)汤(💟)中鱼片会熟的迅速出(chū(🐝) )锅前(🏣)后放适量鸡精(🎂)白(🎲)胡(hú(👫) )椒(🥪)粉和椒(jiāo )盐粉
步骤(🚶)5
盆中(zhōng )放着(🛐)已(💧)焯好的黄豆芽将鱼(🛫)片一这款汤汤(🕖)水水舀入此盆(📫)后来将那(📌)半碗捞出(chū(🤨) )后的辣椒和油倒在上面(👄)
六鱼香肉(🚓)丝
食材(🏓)(cái )
主料(liào )猪(🚼)里(lǐ )脊(🏍)
辅(🚬)料青笋水发黑木耳
调料盐鸡(🚺)精味精(😍)白糖陈醋鱼香11生抽老抽(📭)鲜(xiān )汤水水淀(🖤)粉(🦈)兑成碗汁
泡红(🤔)(hóng )辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜(😢)米鱼眼葱(🍾)
味型鱼(😮)香(🙌)特点咸鲜酸(suān )甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰(📃)
做法
步骤1
猪里脊(jǐ(🍺) )切(qiē )长(zhǎ(🎑)ng )约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(⛏)(yòng )
步骤2
起锅(🌦)烧油中(♋)油(yóu )温滑肉丝变(biàn )白(bái )捞出后沥油(😢)备用
步骤3
锅中(🈴)(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香(🕡)味和红油后后放(🏖)抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀(🦖)后淋(lín )入事(🌸)先兑(🗓)好的碗(🏸)汁放(🛂)入葱粒(🥃)炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料(liào )干辣椒8克花椒15克(kè(😔) )色(📬)拉油60克(🔠)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(🗨)10克醋7克水淀粉22克(kè(🔗) )
做法
步(🎷)骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(bè(🌾)i )拍(pā(🏚)i )松鸡肉切成15厘米(🍝)大小(🔪)的丁姜和蒜切片(⛽)葱白(👹)切成小圈
步(bù(🕒) )骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(🌹)一点(🐜)点(diǎn )盐(yán )用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放(🌐)干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状(😏)放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作(zuò )成(🚛)料(liào )汁(zhī )
步骤4
锅(📛)烧热倒入油(📺)待油(yó(🈶)u )温(🆓)升(🥁)高7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🏔)肉(ròu )变白(🌆)盛出(chū )
步骤(☝)5
锅(guō(🚕) )中(🕸)剩少许油放入花椒干辣(🧚)椒用中小火(🗿)(huǒ )炒(chǎo )香后(🖲)将(jiāng )料汁(zhī )里(🌻)浸泡(🎠)(pào )一段(duàn )时间(🐜)的葱姜蒜再捞出(chū(⭕) )放入(🐘)锅中炒(🚳)10秒随(🐧)(suí )后把鸡肉(❎)倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁(zhī(🏝) )颜色(🧒)变富有光(guāng )泽时组建辣椒(🎊)(jiāo )油(♓)最(📄)(zuì )后后放花(😉)生(💦)米再试一下
八开水白(bái )菜
食(shí )材
大白(😤)菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心(🚢)部分老母(📽)鸡(🤵)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(📗)盐10克料酒10克葱50克(🐵)姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好(🍃)清水(🚂)高汤(✋)将老母(🔥)(mǔ )鸡劏(🐮)好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子排(🏇)骨等按类分别放入差别(⬛)沸水(🍏)锅中焯(👼)一下水清除掉血水和杂质然后捞出(🚗)再用水洗净(jìng )一起放(💻)入(rù )后大(dà )汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火(🚓)(huǒ )慢熬3小时
步骤2
同时把(🐙)鸡脯(pú )肉及瘦猪(💒)肉(📽)(ròu )剁(🤖)成蓉分别(🏞)加适量水调成粥状(📣)待用
步骤3
汤熬至3小(👣)时后用(🛁)筛子把大(dà(⬆) )部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全(🔐)部倒(dǎ(❕)o )入另一锅中(🚀)烧(shāo )开放入(rù )猪肉蓉搅(❣)匀转中小(🤭)火(huǒ )待其渐渐(🔩)聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺捞净(💃)肉蓉后再把汤(🖕)(tāng )再(🎳)煮(😚)沸(🌴)(fè(✅)i )把鸡肉蓉分2次按(🧛)猪肉蓉的同(🍊)时处理之后把(bǎ )清汤彻底(😙)隔渣去(😊)油(🔛)待(dài )汤色清新(😅)明净如(🎵)水(🌊)下盐调味待用
步(bù )骤4
把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的(de )白(📊)菜心放进其中(✖)一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清(🛴)水漂冷(💗)用细(🙋)银针在菜心上(shàng )疼时穿(🚝)刺(cì(🚁) )放进漏(lòu )勺中用(yòng )原先的高汤(🧢)自上(⛰)淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高(gā(💍)o )汤(🌛)舀进碗(wǎn )内(📞)即成(👤)
九毛血(xuè )旺
材料(🐷)
主料鸭血(😹)白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝(🐾)鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣(là(🍱) )椒红尖(🐾)干(🌁)15克花(⏳)椒(🐉)5克料酒10克味(🗞)精(jīng )10克植物油50克
灵材毛(🤼)(má(🆙)o )血旺(🍁)是诸(🍧)位加以(yǐ(🔺) )改进之处加入(rù )到了海(🖇)(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(🐀)椒豆瓣酱姜(💽)蒜色拉(lā )油放入锅(🎎)中(📆)用小火翻(🚃)炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣(🚌)然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片(pià(🥇)n )改刀飞(🤡)水组建熬好(hǎo )的(de )红(hóng )汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器撒入(💫)葱花(huā )
步骤(🐕)3
将色(📣)拉油烧热放入(🥣)花椒辣椒炝出香味迅(🎠)速(📔)浇(👍)在上面即成
十东(🍗)坡肘子
原材料(🥚)肘子一(🏖)只(🌥)葱(🧤)(cōng )姜蒜(🌶)冰糖桂皮香叶八(bā )角五香粉若干
做法
1无火去掉后(hò(✌)u )肘(🙃)子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(🍓)几分钟去(🍽)掉后(🔢)污血和脏(zāng )物然后再(zà(🎭)i )将肘(🛑)子捞出后用刀在其(qí )上割几(🥝)(jǐ )道口子那样的话熟得快
2新(xīn )水(shuǐ )烧沸(🏔)放入(📂)后适量(🅾)葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(qī )八成(🚁)熟(⭐)捞出(chū )上(📈)蒸(💍)锅(guō )
3蒸肘(zhǒu )子(🚑)是个(gè )关(🔁)键(jiàn )步骤(zhòu )东(🏺)坡(pō(📆) )肘子的肥而不腻就(🤖)靠(⭕)它了上(🥝)锅蒸(🐄)一个半(💵)小时这期间可(🚓)调佐料炒(🌻)锅中(👾)(zhōng )慢慢倒入适量色(🙈)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(🤧)(jìn )去(👄)桂皮(pí )香叶八角翻炒然后(🕰)加(jiā )适量水水量基(📇)本都操(🚪)纵在小烧红(hóng )40分钟(zhōng )后剩一(💢)小碗为宜再放入若干冰糖五(🤟)香粉两三勺(🛥)酱油小火渐渐烧之(🚤)后剩那一小(🌻)(xiǎo )碗汤汁应(🗒)(yīng )该是(⭐)调料了
4肘子蒸好(hǎ(📯)o )后(hòu )装盘浇上刚调的(de )调(😝)料表就行
最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之(🤭)地大(😴)家(jiā )今天分(⛺)
香(🥃)辣(🥧)毛(máo )血旺的(🏇)做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一(⌛)(yī )条
百叶100克(💰)
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤(🐊)肥肠(👎)100克(🍗)(kè )
火腿(㊗)100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣酱(jiàng )50克(🦅)
盐5克(kè )
香辣(là )毛血旺的做(🐈)法(fǎ )
1鸭血黄喉(hóu )火腿切片(piàn )儿鳝鱼(🤥)肥肠切蒜(suà(💪)n )切瓣(bàn )百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱(🥁)切细条蒜姜(🆕)切(🏾)片儿
2锅(🌓)烧(shāo )开(🍍)水黄(🚖)(huáng )豆芽煮(zhǔ )熟(🤤)捞(📆)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥(👹)肠开水炒(🌫)(chǎo )好后捞出备用
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱(✂)姜爆香放(🙃)入豆瓣酱炒(chǎ(😉)o )出红油加适量(🔵)高汤盐大火烧开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(💾)再捞(🈂)(lāo )出放(🔌)在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒(📸)钟捞出(chū )后
5蒜片放在(💻)上面锅烧热(🛩)多倒油
6油热后放一(🌅)小把(bǎ )花椒(jiāo )麻(🐙)椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上(🏝)面去(📂)(qù )掉
猜你喜欢