食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🌆)毛血(👶)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yó(🏎)u )的(🕯)正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🍃)
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席(🎯)之地大家今天分

1食(🌳)堂毛血旺(🔋)的正(🐵)宗(🥦)做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒(💺)各一个先(🐾)把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕(♟)掉外膜在(zài )表(biǎo )面打上花刀切成(🚵)段放进去小盆(🛐)中

3准备着(💵)去(🚉)处(➿)理好的鳝鱼一条先(🐐)斩(zhǎn )去头部再切(🏖)成小段和(🌹)(hé )鸭(🔢)(yā )血(😿)放进一个盆中(😨)再舀(🚘)入切(qiē )好的鱿鱼(🔽)备用(🛂)

4毛肚二(⏱)(èr )两左右切成长条一起放入盆中小(🕔)葱一根切成斜片生姜(🔍)一(🎞)块切成姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后一(yī )小把(🏵)红干椒一小(🉐)把麻椒取一个(🌀)小盆盛有一把花椒和一(yī )把红(🏨)干椒备用(😆)

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子(💫)几粒(🚰)拍扁切成蒜末(🏓)和(hé )葱花(🎥)放(🔆)在一起

等食材备(🎤)好以后以后我们开始(🍫)烹饪(rèn )

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下(🐞)(xià )几下焯水(💐)一分钟捞(lā(👇)o )出(🎥)控水布(🌫)袋(dà(⬜)i )中盆(🆙)中(zhōng )

7等水(🦍)立即烧开(kāi )下次(🔨)倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🧕)入到(❎)料酒5克去(🍇)腥用勺(sháo )子来回滑动几下使食(💮)材受热(👋)均匀

8焯水一分钟(🕧)捞出控(🐅)水拔凉(📃)

9另(lìng )起(🐺)锅添入(rù(💯) )一勺食用油油热后(🏣)倒(🥊)入(🕶)水葱(📩)姜和大料爆(🕐)香加入到(🙊)麻辣火锅料20克豆瓣(😓)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水(👜)参加(➕)(jiā )生抽(🤷)10克白糖(🎎)2克胡椒粉2克均匀(yún )搅(📧)拌(🎟)化(🥕)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐(fǔ )皮和宽粉开(🌬)大(🕦)火(🐲)煮一(yī )分钟

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克(kè(🍧) )老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后取出盆(🐿)中排第五等汤(tāng )汁(🚞)再(zài )一次涌动(✏)后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pé(😊)n )中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和(hé )葱花

14锅中留底油添入半勺(🧟)食用油倒入花椒和红干椒迅速再(👪)翻炒(👅)炒出香味以后关火

15再把热油泼(💧)在汤盆中在一瞬间放出(🎲)(chū )出葱蒜的(🍌)香味到最后再放上(shàng )几朵(duǒ )香菜单独(dú )点缀(✳)(zhuì )

16那样最(🔽)好到这里这道麻辣鲜香的毛(🚵)(máo )血旺就做了了要会了就(jiù )在(zài )家试(〽)一(yī )下(🏫)吧

下面是(🔟)所会用到的食材(💦)和(⛎)(hé )调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(🗳)椒麻椒(jiāo )花椒

调料(🍝)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(🚙)火锅(🥡)料(lià(🚔)o )

2毛血旺浇油(yóu )的正确方法

1净辣椒油(🦒)300克郫县(xiàn )豆(🛐)瓣酱(🤾)约(yuē )200克鱼(yú )香味泡(🐜)海椒约150克(kè(✉) )精细加工花生(😅)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克(kè(🎌) )番茄沙司(💅)(sī )约(🐉)150克紫草(cǎo )20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(👟)肉蔻10克山奈(nà(🖍)i )8克胡萝(🏑)(luó )卜(🛅)100克香菜(🏄)根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和(👹)鱼香泡(🏿)海椒排(pái )斩(🗨)成细末(📴)盛入(✂)盆中(zhōng )再加辣椒粉(fě(💣)n )洗净的紫草和(💱)(hé )200克(kè )清水调匀

3大葱和(🏩)老姜用刀(⏳)拍松(🍠)拍(🕖)松下次炸制时(shí )容(róng )易出味洋(yá(🎓)ng )葱(cōng )切成(ché(⛵)ng )48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大(⚫)片香根茴(huí )香红蔻(🔘)桂(📷)皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出(chū )沥干控(kòng )干或(huò )擦水分待(🍕)用

4炒锅(🎦)上(shà(🐟)ng )火后舀入300克经过精制花生油烧(👢)至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根(👐)桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果(📌)(guǒ(🍊) )肉蔻山奈用(♋)中小火使油温(wēn )很(😅)(hěn )缓慢增加至五(📪)成热小火熬严重的限制(💷)20分钟(🏏)左右吧待各(🤖)(gè )料均被烧至金(🔐)(jīn )黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(🉑)渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的(🚉)油烧(😍)热(rè )下番茄沙司用小火煸12分钟至(🌉)油色(sè )发红时(shí )再倒入其余的精细(xì )加工(🤺)花生(🎅)油再左(👌)面参加(jiā )调匀(😏)的辣(là(💭) )椒粉豆瓣(🚬)酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝(💭)卜(📉)(bo )和香菜根(🐀)并不停顺(🔍)同(tóng )一方向(xiàng )搅出

2做法二

1野(yě )山椒青(qīng )美人椒(jiāo )节(jiē )各30克鲜花椒8克(📊)藤椒油3克(kè )盐(🍺)2克白(🍀)醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各(gè )9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料(🎵)水150克老油50克(🥩)芝麻(🧀)5克

2杀鸭子(👵)之前(🍯)准备着小半(🙀)碗冷的淡盐(🍢)水再(zài )把(⭐)鸭血就滴到碗里一边滴(📇)(dī )一边轻轻(🔘)搅动(dòng )把水和血搅匀还(🚌)没血液(yè )静置20分钟半小(🥕)时后凝(🍭)化成块再放进去(🙈)热水中蒸(💐)熟木(🐒)盒切成(🥨)小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心(❓)(xīn )舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水(📐)备用(yòng )

4将潮(cháo )州(🍓)咸菜(cài )切厚片加野山(☝)椒老姜蒜(👷)片炒(chǎo )香放鲜(🐯)花椒再爆(bào )香加入雪碧香料水及(jí )清(qīng )水(🕦)200克煮沸调好味后加全部原(yuán )料(liào )烧至更加(🚽)入味(wèi )起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成(chéng )热(rè )的藤椒油啊淋在(😟)上面撒葱花芝麻再试(shì )一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉(rò(🎪)u )豆(🔅)芽姜大蒜(🥠)葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火(💋)锅底料生(👼)抽蚝油老(📲)抽(chōu )白胡椒(🐩)粉(fěn )鸡(🎷)精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白(🤪)芝(zhī )麻(🐓)

2我(🧜)们先把大虾剪一下虾须然(❕)后再把虾(xiā )线可(🕦)以(yǐ )去除碱(jiǎn )水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(dǎ )算一些火腿肉后再切(🚜)(qiē )成片放在(🔟)盘中

4鸭血(📂)洗干净切(qiē )成(chéng )片

5毛(🔝)肚(🐦)清洗(📢)干净切(🤹)成薄片(piàn )然(📑)后滴入半(🧗)个柠(👓)檬汁抓拌均匀(🔨)

6大蒜拍(🤤)碎剁(duò )成蒜(suàn )末香葱(🕶)切成葱花(🎱)生姜切(🤩)成(🈹)片(pià(💪)n )豆芽(yá )洗干净

7锅中(🎇)一并加入适(shì )量(lià(🌽)ng )的食用(🌇)油油(😏)温升高5成热(🏰)时把(🔕)麻(má )椒香(🏅)葱生(♑)姜大蒜(suàn )干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味(wèi )

8加(💉)一勺郫(🌗)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🦔)料炒出红油舀入(rù )的清水(🍐)大火(huǒ )烧开

9汤中(🍅)放盐白砂(shā )糖生抽老(lǎo )抽蚝(⏬)油胡椒粉鸡精料酒(🚌)煮开(😥)先把豆芽(🥌)放进汤(tāng )中(🍶)煮2分(🏔)钟

10煮好(🐊)的(📩)豆芽捞出放入(🎮)碗中再(zài )把鸭(🥎)血毛(máo )肚虾(🍴)火腿肉放入(📿)锅(🎫)中烫煮煮(🍦)熟后捞出(🔘)来(🤟)放到碗中(💢)其(qí )余(🦏)汤汁(👘)倒出(🛎)

11最后(🦅)在(📋)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bá(💟)i )芝麻(🕷)把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(shí(🦏) )大经典名(👥)菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克(kè(🐭) )牛肉75克蒜(🍙)苗1根豆豉(❔)(chǐ )15克花(🕌)椒(jiāo )粉(✨)3克黄(🏹)酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(🥗)淀(diàn )粉(📎)5克花(🐃)生油15克小(xiǎo )葱(🕦)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘(🈚)米(🔹)见方的(de )块后放(⬇)加了(😠)少(shǎo )许盐的(🥡)沸水(😝)中(👯)过一下去(🍷)(qù )除豆(dòu )腥味然(rán )后捞(🍤)出用清水浸泡豆豉(chǐ )等(dě(🔨)ng )剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新(xīn )鲜(🦗)(xiān )猪肉牛(🤴)肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待(dài )牛肉(ròu )馅(🗞)炒成金黄色放(🤠)入豆瓣酱同炒(🌍)放入豆豉姜末辣椒粉(💗)同炒至牛肉猪肉上色效(👝)果入味(♿)儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧(🗼)开(🏤)加入(🤲)豆腐煮3分(fèn )钟加酱油(🕜)(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用(👓)(yòng )湿淀粉芡汁盛(shè(🦐)ng )出(🚎)后撒上(🥨)花椒面葱末表就行

二回(🍜)锅肉

材(cái )料五(wǔ(🈁) )花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜(suàn )干红辣(♒)椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五(🌂)花肉冷水下(xià(🏧) )锅加入(🏋)葱段姜片花椒78粒黄(🆑)酒适量煮开

2撇净撇净煮(🕴)(zhǔ )至八成熟木盒(🎨)自(zì )然冷却筷子(zǐ )可再插(chā )入即可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱(✴)(cōng )切成斜(💣)段

4将青蒜的红(hó(🐏)ng )色部分先用刀(dāo )拍一下(xià )然后再完全(quán )斜切成段(🔔)备用

5炒(🥚)锅上火(📕)加大多的油煸香(🚠)辣椒花椒(🤨)

6下入肉(🈳)片(piàn )煸炒至肉片颜(yán )色变透明边(📇)缘(yuán )微(🕦)微卷过(guò )

7将肉拨到锅一边下入(♒)豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒(lì )炒出(chū(👩) )红(hóng )油(🦖)

8适度地(🛎)的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续(xù )翻炒均匀

9下入青(qī(🔄)ng )蒜点(🚤)少许料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅(guō )

三夫(fū )妻肺片(😯)

食材(cá(👴)i )

牛肉100克牛(🥄)(niú(✡) )舌100克牛(🥡)头皮100克(🐟)牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小(📣)茴香草(🌵)果桂皮(👕)丁香生姜等(🌗)盐红油(yóu )辣(♌)椒花椒面(🎉)(miàn )芝(⏰)麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(📨)小片(⭕)与(⏪)牛杂(zá )牛(🔌)舌牛心(👎)牛头(🐐)皮(pí )牛肚(dù(🤝) )一起清(⏭)洗(🥖)干净用香料盐花椒(🚦)面等各种调料卤(💌)(lǔ )制先(xiān )用猛火烧开后集体土地登记小火卤(lǔ(❤) )制(🕎)到肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒(🤽)切(😫)成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗(xǐ )净后切成1cm长的(📎)段芝麻(🧘)炒熟(shú )和(🅰)熟花(🌸)生一起压成末备(⛲)用

步骤(zhòu )3

盘中(zhōng )放入(🙄)后(hòu )切好的(🏁)牛肉牛杂再参加卤(🎾)汁豆油(💔)味(🎗)精花椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末(♎)和芹菜搅拌(🌵)均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精(💒)料(👹)酒食(shí(⏺) )用油姜(😀)蒜白糖淀粉(🏺)

主料

鸡腿马(🤢)耳朵葱干辣椒(💃)(jiāo )节(👾)花(🔐)椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(💀)

做法

干辣椒节去籽(⚾)后用白开水浸泡一段时间半小时然后(hòu )再捞出后挤出(📪)水分水放碗里加(🐜)淀粉辣(🕙)椒粉盐搅(jiǎo )拌均(🌅)匀五六成热(🎎)五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡(🦓)(jī )肉切好放(fàng )料(🙁)酒生抽(🚋)玉米淀粉(🚽)胡椒(jiāo )粉盐抓(🚘)拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸(🎗)至变面(miàn )金黄酥脆(📑)再捞出另(lìng )起油(🛳)锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒(📏)出香味倒入水鸡(jī )块(kuài )儿和(hé )炸(👧)好(💩)的辣(🍓)椒放半勺白糖半勺鸡精(⬇)翻炒(chǎ(⛵)o )均匀(📤)最后放葱段大火翻炒出锅(😀)

五水煮鱼

食(✏)材

鱼鸡蛋(😼)白糖干淀(🏩)粉(fěn )料酒(🏧)色拉油(😶)花(🚢)(huā )椒辣(🚢)椒蒜姜片(🥁)鸡(jī )精白胡椒粉黄(🐂)豆芽(🏳)

做(🧛)法

步(🎂)骤1

将鱼头剁(💭)(duò )下并之(zhī )中飞(🤶)(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(🔈)利(🍋)的刀(📎)平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三(👃)四(🐩)段与鱼头放一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放(fà(🏮)ng )一(yī(👿) )个蛋(🐫)清少(shǎo )许(🎢)盐干淀(⛩)粉(🥤)和料酒拌匀(❗)

步骤(🍻)3

将一(👪)小碗(🌆)色拉(🎉)油(⚪)所有花椒和(🔩)(hé )辣椒全(🔵)部(🎐)倒入锅内(👠)(nè(🚨)i )用小火慢炸在辣椒颜色变暗(🙁)后用铲(chǎn )子然后捞出(🤧)一半的油和(🦄)花椒辣椒备(🎙)用

步骤4

将(🐟)火开大放入拍(⚓)好的蒜瓣(bà(🐋)n )儿和姜片儿出(🥟)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(😖)(dǎ(🐚)o )入料酒约一(yī )小碗盐半调(🚧)羹(🍅)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(🎬)将鱼片(🐲)一片一片(🕔)横放到出水滚的汤中鱼片会熟(🌽)的迅速出锅(😁)前后(😬)(hò(🔏)u )放适量鸡精白胡椒粉和椒(💘)盐粉

步骤5

盆(pén )中(👐)放着(zhe )已(🚮)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🥄)汤水(📘)水舀(🚉)入(🌮)此盆后来将(🔙)那半碗(♐)捞出(🐍)后的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝(🆘)

食材(📿)

主料猪里脊

辅料青(👘)笋水发黑(🏇)(hēi )木耳(🐟)(ěr )

调料(liào )盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(😑)

泡红辣椒剁(🥣)(duò )茸姜米(🌌)蒜(suàn )米鱼(yú )眼(yǎn )葱

味型鱼(⬛)香特点咸(🆕)鲜酸(🚲)甜二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清(🥞)晰(🔴)

做法

步骤1

猪里(📋)脊切(♟)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🎟)至上劲(🍭)后放水(🌊)(shuǐ )淀粉搅(🚒)匀封(🐱)油备用(📩)(yòng )

步骤(⏸)(zhòu )2

起锅(🕕)烧油中油温(wēn )滑肉(🏕)丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(🉑)温下(xià(🏥) )泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒(📀)出(🐴)香味和红油后(hòu )后放抚过(🐼)(guò(🐉) )油的肉丝(🚣)翻(🚓)炒均匀后(🌂)(hòu )淋入事(🎻)先(🏛)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(qià(🏄)n )汁收匀葱出(🥗)香后起锅装盘再试(🔘)一(yī )下

七宫(🥨)保鸡丁

原(🗽)料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(💣)45克(😧)姜10克

调(💆)料干辣椒8克花(huā )椒(jiāo )15克色拉(lā )油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克(kè(🤴) )酱油65克白糖10克(kè )醋7克(kè )水淀粉(🥪)22克(kè )

做法

步骤(🐏)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(🏔)成15厘米大(dà )小的丁(🖌)姜和蒜(🎁)切片(piàn )葱白(bái )切(qiē )成小圈(💾)

步骤(zhò(🌌)u )2

鸡肉丁(dīng )加(🥗)入(🛀)少许(😲)黄(🖐)酒一点点(⛽)盐用手疼时抓粘稠状(🏕)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🍚)放入容器中(🌷)调成糊状放(🦊)入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作(🍷)成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(🚜)待油温升高7成(✌)热时放入后腌好的鸡丁翻炒(🚺)至鸡肉变白(⌚)盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干辣(⏲)椒(⬇)用(yòng )中小(🥒)火炒香(🧘)后(❓)将料汁(🚭)里(🧀)浸(jì(⬛)n )泡一段时(shí(🏹) )间的葱(🚸)姜蒜再捞(lāo )出放入(🐜)锅中炒10秒随(👗)后把(🌲)鸡肉(ròu )倒回锅中(📟)用大火炒(👸)30秒倒(🏿)入(🕵)水料(💁)汁(🍷)颜(yán )色变富有光(❤)泽时(shí(🛫) )组(👈)建辣椒油(yóu )最后后(🎎)放花生米再试一(👱)下

八(bā )开水白菜

食材(👮)

大白菜10公(🧝)斤每棵(📹)只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火(📡)腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡(jī )脯肉700克(kè )全瘦猪(zhū )肉300克(kè )盐10克料(😛)酒(🎥)10克(kè )葱(cōng )50克姜(🎎)10克水4升

做法

步骤1

先熬好(💸)清水高汤将老(lǎ(🦋)o )母鸡劏好洗净干贝浸(🆙)发(🛁)好与(yǔ )清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨(⚾)等按(⛑)类分别放入差别(🍊)沸(🆎)水锅(🎠)中焯一下水清除(🖨)掉血水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净(jì(🔻)ng )一起放入(🍏)后大汤锅内加入清水姜葱烧开(🗓)后(hòu )加料酒转小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时把(🐧)鸡脯(📷)肉(ròu )及瘦猪(😩)(zhū )肉剁(👗)成蓉分(✊)别加(⛱)(jiā )适量水调成粥状(🌝)待用

步骤(⛄)(zhòu )3

汤熬(🥖)至3小(🍛)时(🏽)后(♈)用筛子把大部分汤渣浮油隔(👫)尽(jìn )把清(📲)汤全部(🗻)倒入另一(✉)锅中烧开放入(rù )猪肉(😙)蓉搅匀转中(🆘)小(xiǎ(💚)o )火待其渐(😍)渐聚拢肉(🤩)(ròu )蓉浮起用(🕶)小(xiǎo )漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次(🐵)按猪肉蓉的(🍗)同时处理(😠)之后把清汤彻底隔渣(🛫)去油待汤色清新明净(🕗)如水下(🎩)(xià )盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜心放进(🙎)其中一锅高汤灼至七成熟(shú(🌒) )用清(qī(🤖)ng )水漂冷(lěng )用细银(🥣)针(🆒)在菜心上疼(🌭)时穿刺(cì )放进(🙋)漏勺中用(yòng )原先的(de )高汤自上(shàng )淋下至(zhì )使(😽)白菜心(xī(🌫)n )烫(tàng )煮

步骤(🕟)5

将(jiāng )菜心垫在(🔸)碗(🧛)底(👇)烧开(🎮)(kā(🌷)i )另一(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽(🌲)150克辅料(🍁)鳝鱼100克水发(🌃)(fā )毛(🐚)肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿(🦇)鱼50克(kè )黄花(🎇)菜50克木(🥦)耳(ěr )水(shuǐ )发50克莴笋100克(♿)调料大(🕠)葱50克盐3克(🛳)辣椒红尖干15克(🚾)(kè )花椒5克料(📬)酒(🌴)10克味精10克植(zhí )物油50克

灵材(🚸)毛(máo )血旺是诸(🧔)位(wèi )加以改进(jìn )之处(🖲)加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🐣)黄喉片午餐(🚜)(cān )肉片(❇)

调料(💵)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(là )椒花(🔋)椒(🥉)豆(❗)瓣(🤫)酱(🏥)姜蒜(suàn )色(sè )拉油放入锅中用小火(huǒ(😾) )翻炒(🚇)香(xiāng )加(☝)汤(tāng )熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进(⏬)去味精白糖(táng )醋等调料(liào )

步骤(zhòu )2

将主辅料切片改刀(dā(🐮)o )飞水组建熬好的红汤汁内烧(💗)开后然(rán )后取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色(sè(🔈) )拉油烧热(🧘)放入花椒(jiāo )辣椒炝出(📓)香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡(pō )肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖(✴)桂(🌹)皮香叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无火去(🖨)(qù )掉后肘子皮(pí )上残留的猪(zhū(🛩) )毛扔到(🔉)沸水中煮几(jǐ )分(🌻)钟(🍟)去(👵)掉后污血(🛑)和脏物然后再将肘子捞(㊗)(lāo )出后用刀(🌃)在(🎻)其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧沸(😩)放入后适(🔥)量(⛏)葱姜和香叶将去处理好的肘子(😋)煮到(dà(😱)o )七八成(🐙)(chéng )熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键(jià(🦕)n )步骤东坡肘子的肥(🧔)而不(🍑)腻就靠它了上锅蒸一个(gè )半小时(❗)这期间可调佐(🏙)料炒锅中慢慢倒(🛂)入(🏡)适量(🐜)色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出(🔢)香味(⏹)放进(jìn )去(🏋)桂皮香叶八角翻炒然后(hò(💤)u )加(✔)适量水水(🎍)(shuǐ )量(🎫)基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩(📫)(shèng )一小(🤦)碗为宜再放(🙂)入(🈵)若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火(🏜)渐渐烧之后(hòu )剩那一(💹)小碗汤汁应该是调料了(🌏)

4肘子蒸好后装(🍞)(zhuā(😎)ng )盘(pán )浇(🐀)上刚调的调(🏚)(diào )料表就行

4最近网络清淡(🚚)美(⏰)(měi )食占(🐴)巨(jù )一席之地(dì )大(dà )家今天分

主(zhǔ(🔥) )料

鸭(🤜)(yā )血一(🎖)(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🧡)(dù )100克

黄喉100克

卤肥(🥉)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒(🛥)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(😶)50克

盐5克

香辣(🥂)毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉(❎)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(👓)和(hé(🦊) )毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(👈)儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出(🎓)捞出沥干放入盆(🛸)(pén )底(dǐ )鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠(🤓)开水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒(💢)油烧热放入花椒干辣椒葱(cō(🕋)ng )姜(🤨)爆香放入(rù )豆瓣(🤗)酱炒出(🖲)红油加(jiā(🏖) )适量高汤盐大火烧(🤠)开

4放(fàng )入(🏁)鸭血(🐥)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🏄)(zhōng )用漏勺(👢)(sháo )再捞(🚾)出放(fàng )在旁边豆(😥)芽上之后水烧开放入(rù )百叶(💔)毛肚火腿(🆒)煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(🌜)小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🐤)(miàn )去(🚅)掉