食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🚺)毛血旺的正(⤵)宗做法
1黄豆芽(yá )一把放入盆中宽粉一把(📽)切成段豆腐皮两张(🚂)切成长条准备(🎍)鸭血一块切成056厘米厚的(🔆)薄皮放(😭)入盆(⏺)中(🤼)
2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个(🤾)先把鱿鱼须切成段再把鱿(🔧)鱼筒切下来撕掉外膜(🕡)在表面打上花刀切(🏠)成(♊)段(duàn )放(🚬)进去(👍)小盆中
3准备着去处理好(📳)的(de )鳝鱼一(👊)条先斩(🐿)去头(tóu )部再切成小段和(🙈)鸭血放进(🖨)一个盆中再舀入(🐝)切(🤫)好(👦)的鱿鱼(😉)备用
4毛肚二两左(🎵)右切(🍜)成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一(📉)块切(qiē )成姜(🕊)片一起放入大(📄)碗中(🆒)再(zài )放入后(🐿)一小把红干(gà(🔋)n )椒(👈)(jiāo )一小(⛺)把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一把花椒(🥕)和一(⏸)把红(♍)干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小(🌋)盆(🕠)中蒜子几粒(🥍)拍扁切成(🏅)(ché(🔉)ng )蒜末和葱(🦊)花(🌡)放在一起
等食材备(bè(🎃)i )好(hǎo )以(🤮)后(🗿)以后我们开始烹(👨)饪
6起锅烧水水开后(hò(♑)u )倒入水(🔪)黄豆(💎)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(🎣)几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布袋(dài )中盆(pén )中
7等水立(😎)即烧(🛒)(shāo )开(👤)下次倒入毛(✝)肚鳝鱼鸭血(😭)和鱿(yóu )鱼加入(🔈)到料酒5克去腥(🥞)用(🏣)勺子来回滑(🥚)动几下(🚺)(xià )使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食(🗾)(shí(🤖) )用油(🏺)油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加(jiā )入(rù )到(❔)麻辣火锅(💯)料20克豆瓣酱10克翻炒(🏙)化开(📦)炒出(chū )红(hó(👱)ng )油
10添入适(🏜)量的清水参(🏂)加生抽10克白糖2克(kè(🏝) )胡椒粉2克均(🔥)(jun1 )匀搅拌(📑)(bàn )化开调料煮开下(🕵)(xià )次全(🥍)部倒入黄豆芽豆腐(fǔ(➖) )皮(🚦)(pí )和宽粉开大(🕐)(dà(🥐) )火煮一分钟
11加入(❎)(rù )到食盐(♍)1克鸡粉2克老(💞)抽2克调底(🐏)(dǐ )色再捞出配菜然(rán )后取出盆中(🧗)排第(🙉)五等(🚳)汤汁再一次涌动后慢慢(🏼)倒入(🐆)毛肚鳝鱼鸭(🎣)血(🌝)和鱿鱼
12开大(🍞)火煮3分(🌔)钟捞(♋)出(chū )后(hòu )盛有汤(🧑)盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添(🕜)入半勺食用油倒(🛀)入花椒和红干(gàn )椒(㊗)迅速再翻(fān )炒炒出香味以后(🍝)关火
15再把热油泼(🐸)在(🐏)汤盆中在一瞬间(🔞)放出出葱蒜的(de )香味到(🎣)最后再放上(😮)几朵(🍙)香(xiāng )菜单独点缀(🔙)
16那样最好(🖐)到(dào )这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛血旺(🔳)就做了了要(👅)会了就在家试一下吧
下面(👇)是所会用(🐽)到的食材(😨)和调料
食(🚨)材(cái )豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小(📪)葱黄豆芽生(😆)姜(📝)红(😢)干椒麻椒(🧠)花(huā )椒
调(👕)料盐鸡粉老抽料酒(🤫)豆瓣(bà(😷)n )酱麻(🤫)辣火锅料(liào )
毛血旺(🔛)浇油的正确方法
1方法一(🍎)1净辣椒油(🕵)300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡(pà(📗)o )海椒约(yuē )150克精(❗)细加工花生(shēng )油(yóu )约240千克大葱(🧠)100克老姜(jiā(🕤)ng )100克洋葱150克番(✍)茄(qié )沙(🔁)司约150克(kè(⛄) )紫草20克红蔻10克香(📇)根10克(kè )茴香(xiāng )15克(🗜)桂皮8克(😈)香(xiāng )叶8克甘草(cǎo )10克(🛣)草果5个肉蔻10克山奈(🐄)8克胡(hú )萝(🙂)卜100克(🙊)香菜根(💭)40克
2将(jiāng )郫县(🥎)豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🍗)斩成细(🍣)末盛入(🥏)盆中再(🛴)加辣椒粉洗净的紫草和200克(🚨)清(qīng )水(⛴)调匀
3大(👰)葱(cōng )和老姜用刀拍(😮)松拍(pāi )松下(🔏)次炸制时(🦌)容易出味洋葱切成48厘米(🔦)见方的洋(yáng )葱块(🕍)胡萝卜切大片(🕥)香(🎡)根茴(huí(🏙) )香红蔻桂皮香叶甘(📁)草草果肉(⬛)蔻和山(shān )奈(nài )用清(qīng )水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🐿)水分待用
4炒锅上(📞)火后舀入300克(🚷)经过精制(zhì )花(🥡)生油烧(shāo )至三成热时排(📁)列盛有(🏇)(yǒu )大葱老姜茴香香根桂(🆓)皮(pí )红蔻香叶甘(gān )草草果(🔅)(guǒ(😊) )肉蔻(kòu )山奈用(📬)(yòng )中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至(🧞)五成热小火熬严重的(♑)限(🍧)(xiàn )制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至金(jīn )黄色而且香味充分融于油中时(shí )用漏勺(shá(😤)o )捞出(chū )料渣(zhā )弃(🦏)之不用
5再上火把(🤼)锅(guō(🍄) )里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再(🚛)倒(💘)入其(💟)余的精细加工花生油再(💧)左面参(📨)加调(🤦)匀的辣椒粉(🎿)(fěn )豆瓣(bàn )酱泡(🐱)(pào )辣椒紫草及洋葱胡(👆)萝卜和香菜根并不(🕚)停(🤾)顺同一(😧)方向搅(🕴)出
2做法二(♐)
1野(😍)山椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒8克(kè )藤椒油3克(👒)盐2克(🚹)白(🐿)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(😐)料水150克老油(🔘)(yóu )50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(zhe )小半(🔇)碗冷(lěng )的淡盐水再把(👁)(bǎ(🚇) )鸭血就(🕵)滴到碗(wǎ(🈷)n )里一边滴一边轻(👇)轻搅动把水和(🐡)血搅(jiǎo )匀(yú(🚧)n )还(hái )没(🎟)血液静置(🈷)20分钟半小时后(🕞)凝(😵)化(huà )成(🗂)块再放进去热水中蒸(🏆)熟(shú )木盒切成小(xiǎo )块即可(kě )
3将(👺)A料(liào )飞(🥚)水猪(zhū )肚心舌飞(fē(💩)i )水后洗(xǐ )净后煮(🎎)熟后切(qiē )片鳝(🐄)鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加(🤖)野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香(📳)放鲜花椒(jiāo )再爆(bà(🌤)o )香加入(🔞)雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好(💁)味后(🐛)加全(quán )部原料(🗜)烧至更(🀄)加入(rù )味起锅
5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上(shà(🏓)ng )面将烧(shāo )至六成(chéng )热(⏲)的藤椒油啊淋(lín )在上面(🆒)撒葱(cōng )花(👪)芝麻(🎞)再(🍻)试(🤑)(shì )一下
3做法(🗂)三
1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(huǒ )腿肉豆芽姜(jiā(🌼)ng )大蒜(suàn )葱郫县豆瓣(🐡)酱蒜(suàn )蓉辣(🚸)酱火锅(guō )底料生抽蚝油(🤝)老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🏣)糖花椒干辣椒白芝麻
2我(🚗)们(😾)(men )先(🏚)把(👥)大(dà )虾剪(🚭)一下虾须(xū )然后(hòu )再(⛵)把虾线可(kě )以去(qù )除碱(🐟)水冲洗干净滴入几滴柠檬(🕍)汁抓拌(bàn )均匀备用
3打(😛)算(😠)一些火(💘)腿肉后再切成片放在盘(🔏)中
4鸭血洗干(🐫)净切成片
5毛肚清洗(xǐ )干净切成(chéng )薄片然后(hòu )滴入半个(🍉)柠檬汁抓(🆘)拌(🎞)均匀
6大(📰)蒜拍碎(suì(🔺) )剁成蒜末香葱(cōng )切成(chéng )葱花(🍬)生姜切成片豆芽洗干净
7锅(🙃)中一并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成(chéng )热时把麻椒(😨)香葱生(shēng )姜(♐)大(👈)蒜干辣椒放入锅(guō )中(🕰)(zhōng )炒出(chū(💣) )香味
8加(jiā(🆓) )一勺郫(🖊)县(xià(🐨)n )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🦏)料炒出(📫)红油舀入的清(qīng )水(🎬)大(dà )火烧开
9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽(㊙)(chōu )老抽蚝(📑)油胡(hú )椒粉鸡(jī )精料酒(🦔)煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火(🖐)腿肉放(😥)(fàng )入(🖖)锅中(😭)烫(🍸)煮煮熟后捞出来放到碗(🔠)中(🐗)其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花(🦀)(huā(🤷) )辣椒麻椒白芝麻把烧热(🌽)的油浇上了(le )即(jí(🥘) )可大快朵颐
川菜十(shí )大经典名菜(❄)做(zuò )法(🗨)
一(😊)麻婆(pó )豆腐食材
豆腐250克牛(👎)肉75克蒜苗1根豆豉(😭)15克花椒粉3克黄(📌)酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油(🤰)15克(🅾)小葱5克等(děng )
做法
步骤1
将豆腐(🍫)切成(chéng )26厘米(🕊)见(jiàn )方的块后放加(🏤)了少(😑)许(🔰)盐的(😕)沸水中过(guò )一下去除豆腥味然后捞出用清水浸(👱)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🌿)切末新鲜(🚣)猪肉牛(niú )肉切成(chéng )小(✏)块(🌁)或肉末
步骤2
炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉(ròu )炒(📿)散(sà(🌥)n )待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(😶)炒(🛶)(chǎo )放入豆豉姜(🕍)末辣(là )椒(🕹)粉(fěn )同炒至(📟)牛肉猪肉(💿)上(shàng )色效果(🦖)入味儿(⛩)(ér )
步(bù )骤3
下(xià(🌃) )肉(ròu )汤烧(shāo )开(kāi )加入豆腐煮(🆘)(zhǔ )3分(📫)钟加酱(😮)油蒜苗段糖用盐(yá(🗳)n )调味再(zà(🌵)i )用湿淀粉芡汁盛出后(🔈)撒上花(⏭)椒面(🔙)葱末表就行
二回锅(🕶)肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🗯)油
做法
1带皮五(👟)花肉冷水下锅(😠)加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒(😉)(jiǔ )适(shì )量煮开
2撇(😻)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄(🎏)片姜蒜(👱)(suàn )切(qiē )片(🥅)葱(cōng )切成斜(🕢)(xié )段(duàn )
4将青蒜的(🚚)红色部分先用(yòng )刀(📵)拍一下(xià )然后再(zài )完全(quán )斜切(🔓)成段(duàn )备用
5炒(🚱)锅上(shàng )火加(✊)大(dà )多(duō )的油煸香辣椒花椒
6下(😿)入(rù )肉(🐝)(ròu )片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅(guō )一(✌)边(🌿)下入豆瓣(📻)酱可以先(xiān )切成小粒炒出红油
8适(shì(🕣) )度地的加入少(🦗)许酱油或甜面酱(🌯)调色与肉片(piàn )一起(qǐ )继续(🧥)翻(🍸)(fān )炒(🏣)(chǎo )均匀
9下入青蒜点(🏤)少许料酒(jiǔ )糖调(🌓)好味道(🦀)即可(👥)出(chū )锅(guō )
三夫妻肺片(📠)
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香(xiāng )料八角三奈(🌶)大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香(🎚)生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各(🐤)适量
做法(🍺)
步骤(🦑)1
将牛(🎂)肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🦏)肚一起(🛄)清洗干(🈁)净用香(🧝)料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(💐)开后集体土地(🤙)登记小(🐒)火卤制到肉料耙而不烂然后(🤢)捞入再晾晒切成大薄(🐆)片备用
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后切(🦂)(qiē )成(❌)1cm长的段芝麻(📹)炒(🐝)熟和(🎩)熟花生(🐿)一起压成末备用
步骤3
盘中(🌛)放入后切(🤰)好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生(⚾)米末和芹(🏔)菜搅拌均匀即成
四辣子鸡(👑)
原料(♿)
整(🕸)鸡一(😬)只或鸡(jī )腿(tuǐ )一盒花椒和(hé(🌱) )干辣椒14葱熟芝(🖱)麻(🥂)盐味精料(😴)(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(🚣)朵(🕙)葱干辣(là )椒节(jiē )花椒盐胡椒(🥦)味精白糖白芝麻(💭)醋淀(diàn )粉(🤦)料酒(❓)色拉(lā )油(🚊)各(🈚)(gè )适量
做法
干(📚)辣椒节去籽(zǐ )后(🏐)(hòu )用白开水浸(🛬)泡一段时间(📑)半小时然后再捞出后挤出水分水(🛏)放碗里加淀粉(💄)辣(👅)椒(💋)(jiāo )粉盐搅拌均(🧐)匀(yún )五六成热(rè )五成热下锅炸至(💼)芝麻(má )微黄(🌄)捞出鸡肉切(🍾)好放料酒生(🤾)抽玉(㊗)米淀(🔛)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟(zhōng )然(rán )后(🈂)再油烧(shāo )五成(ché(🆑)ng )下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(👍)放(🔹)姜蒜(🍐)花椒(jiā(🦀)o )豆瓣酱(🍙)炒(⚪)出(💺)香味倒入水鸡块儿和炸(🏿)好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡(Ⓜ)精翻炒均(🕤)匀最后(💰)放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋(➖)白糖(🏘)干淀(diàn )粉料酒色拉油(🔞)花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精(⛺)白(🏇)胡椒粉黄(🦄)豆芽
做法
步骤1
将(jiāng )鱼头剁下并之中(🐗)(zhōng )飞(👐)出(chū )分两半将鱼身(🏛)(shē(🙉)n )竖放用坚硬(👽)锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(🥋)分(🌥)开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(yú )片将鱼排(pái )分为三四段(duàn )与(🍪)鱼(✖)头放一起备用
步骤2
将鱼片(💇)内放(fàng )一个蛋清少许盐干淀粉和料(💗)酒拌(bàn )匀
步骤3
将一小(xiǎo )碗(📸)色拉(lā )油(yóu )所有(🗞)花椒和辣椒全(quán )部(bù )倒(dǎ(🥍)o )入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣(là )椒(jiāo )颜色(💟)变(💡)暗后(🕷)用铲(🏫)子然后捞出一半的(de )油和(📠)花椒辣(🛸)椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(👘)姜片儿(ér )出香味后(🌯)将鱼(🚩)头鱼排向(xiàng )锅煸(😔)炒两下倒入料酒约(💦)一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三(🥜)四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味(🌼)将鱼片一片一片横放(🙆)到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅(🌽)(xùn )速出(🚖)锅前后放适(👻)量鸡(🗼)精白胡(hú )椒(👼)粉和椒(🚋)盐粉(🦕)
步骤5
盆中放(fàng )着已焯(chāo )好(hǎo )的黄(huáng )豆芽(🌜)将鱼(✏)片一这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后来将那(💝)半碗(🍲)捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在上面(miàn )
六(🏢)鱼香(xiāng )肉丝
食(🎍)材
主(🚭)料猪里(🤚)脊(🍰)(jǐ )
辅料青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐鸡(jī )精(💴)味精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽(😔)鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑(🌁)成(🎾)碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🛩)葱
味型鱼香特点(📆)咸鲜酸甜二者兼备葱(➗)姜蒜(📄)香线条清晰
做法(👪)(fǎ )
步骤(zhòu )1
猪里脊(🤓)切(🤥)长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗(🕍)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用
步(🙍)骤2
起锅烧(🈷)油中油温(wēn )滑肉丝(sī )变白捞出(chū )后沥油备用
步骤3
锅中(🐯)留(liú )底(dǐ )油(🚘)中油温下泡椒茸姜蒜米(🕳)炒出香味(🆓)和(➖)(hé )红油后后(👚)放抚过(guò )油的(😈)肉丝翻(fān )炒均匀后(hò(⏮)u )淋入事先兑好的碗汁(zhī(🦎) )放入葱(👤)(cōng )粒炒制芡汁收匀(🏐)葱出香后起锅装(zhuāng )盘再试一(yī )下(🔼)
七宫(🅾)保鸡(jī )丁
原(yuán )料
主料(🙅)鸡脯(🔂)肉225克(kè )花生(shēng )米50克
辅料葱45克姜(🔆)10克(🎟)
调料(liào )干(gàn )辣椒8克花椒(💦)15克(kè )色拉油(yóu )60克盐2克料(liào )酒2克(✔)味精(jīng )1克(❌)酱油65克(🌋)白糖10克醋(💣)7克水淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿(🚗)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🐅)15厘米大小的丁姜和(🚛)蒜(suàn )切片葱白切(💫)成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(rù(👡) )少许(🦓)黄酒一点点盐用手(shǒ(🕜)u )疼时(🤛)抓粘(🌁)稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀
步骤3
将糖(🥜)米醋料(🍑)酒生(⬆)抽盐放入(🦉)(rù )容器中调(diào )成(🥎)糊状放(🍜)入葱姜蒜加(jiā )入适量(🎗)水(shuǐ )制作成料汁(zhī )
步骤(zhòu )4
锅(🤠)烧热(rè )倒入油(👴)待油(📞)温升高7成(🤨)热时放入后(hòu )腌(yān )好(🕋)的鸡丁翻炒至鸡肉(🏓)变(biàn )白(☔)盛(🍡)出(🥒)
步骤5
锅(👂)中剩(🛴)少许油放入(📓)花椒(🈷)干(gàn )辣椒用中小(🕖)火炒(🚇)香后将料汁里浸(🖋)泡一(yī )段时间的葱姜蒜(👉)再捞(💚)出(🏺)放(🛰)入(rù(👤) )锅(🔇)中炒10秒随后把(♉)鸡肉倒(🈁)回锅(guō(🥗) )中用大火炒(🚏)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(🐭)建辣椒油最后后(🥧)放花生(shēng )米再(🔳)试一下(xià(💥) )
八开(🎙)水白菜
食材(🆕)
大白菜10公斤(🌄)每棵只(📈)用(🐒)极嫰菜心(xīn )部分老(🍴)(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克(🌊)干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡(🧜)脯(pú(🤗) )肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒(😡)10克葱50克(kè )姜10克水4升
做(✏)法(fǎ )
步骤1
先熬好(🏓)清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗(🛂)干(gà(🚀)n )净后(hòu )的火腿蹄子排骨等(🌘)(děng )按(🗝)(à(💦)n )类分别放(fàng )入差别(🗞)沸水(💳)锅中焯一下水清除掉血(🍴)水和杂质然后捞(🐪)出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(💿)入清水姜葱烧开后(🦏)(hòu )加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时
步骤2
同时(🏒)把(bǎ )鸡脯(✝)肉及瘦猪肉剁成(💈)蓉分别(bié )加(🧢)适(👨)量水(shuǐ )调成粥(zhōu )状(💰)(zhuà(👫)ng )待用(😧)
步骤(🚞)3
汤(👌)熬至3小时(🏬)后用筛子把(🎇)(bǎ )大部分汤渣浮(fú(🦃) )油(🥁)隔尽把清汤全部(bù )倒入另一(📶)锅中(🧕)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🗺)渐渐聚拢肉蓉浮起用(🤪)小漏(🌲)勺捞(🏤)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🦒)肉(📲)蓉的同时处理之后(🎭)把清(🛃)汤彻(chè(🈲) )底隔(🍆)渣去油待汤(❎)色(sè(🏗) )清新明净如(🍱)水下盐调味待用
步(bù )骤4
把汤(👔)分成两(🌔)(liǎng )锅(🔝)择好至嫩的(de )白(🔯)菜(💻)心放进其中一锅(🔗)高汤灼至七(🚇)(qī )成熟用(💛)清(qīng )水漂(⚾)(piāo )冷用细银针在菜心上(📨)疼时穿刺(cì )放进(〽)漏(lòu )勺中用原先(🤽)(xiān )的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(⏩)
步(bù )骤5
将菜心垫(🍭)在碗(🥡)底烧开另(lìng )一锅高(📸)(gāo )汤(😼)舀(yǎo )进碗内(🐨)即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(yā )500克(🍹)黄豆芽150克辅料鳝鱼(🎆)100克(🍉)水发(🔀)毛肚100克猪肉(rò(🍹)u )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(😋)黄花菜50克木耳(ěr )水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大(🈵)葱50克盐3克(🖖)辣椒(jiāo )红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克(kè )味(🍇)精10克植物油50克
灵材毛(🌴)血旺是诸位加(jiā )以改进之(zhī )处(🐮)加(jiā )入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(💓)餐肉片
调(diào )料(liào )辣椒麻椒等
做法(🍗)
步骤1
将辣(📨)椒(⛹)花(🏋)椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜(🉑)色拉(lā )油放(fàng )入锅(guō )中用小火翻炒香加汤(🌇)熬(áo )煮(zhǔ(🎿) )后(🤮)捞出后渣然后(🔯)(hòu )把放进去味精白糖(🚶)醋等(děng )调料
步(🆓)骤2
将主(📠)辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的红(🏧)汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤(🌹)3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(🌁)出香(xiāng )味迅速(sù )浇在(🛹)上面即(🚶)成
十东坡肘子(zǐ(🗜) )
原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖(tá(🛹)ng )桂皮香叶(⚫)八角五香粉(🙀)若干
做法(fǎ )
1无火(🕚)去(qù )掉后(🌅)肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到(😐)沸水中(🍱)煮几分钟去(🏏)掉(📇)后(🧤)污血(🚱)和(🗣)脏物然后(🏅)再将肘子(🥉)捞出后用刀在其(qí )上割几道(🆕)口(🚐)子那样的话(huà )熟得快
2新(💡)水烧(shāo )沸放入(🍮)后(hòu )适(🔛)量葱姜(🎭)和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟(😲)捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步(🆒)骤(🤲)东坡(☕)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个(👃)半小时(shí )这期间可调佐料炒(chǎo )锅中(🚁)慢(🏠)慢倒入(🗑)适(shì )量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放(💶)进去桂皮(🐻)香(💂)叶八(📶)角翻炒然后加(🏃)适(🕐)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(🐬)后剩(shèng )一小(📉)碗(👑)为宜再放(📶)入若干冰糖(⌛)五(wǔ )香粉两三(sān )勺酱(jiàng )油(yóu )小(🏛)火渐渐烧(❓)之(🔍)后剩那一小碗汤汁应(🎂)该是(❗)调(👭)料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最(zuì )近网络清淡美食(shí(🛶) )占(🌻)巨一席(🍀)(xí )之(zhī )地大家今天分
香(xiāng )辣毛血旺的做法主料(lià(😴)o )
鸭血一盒
鳝鱼一(🎦)条
百(🗞)叶100克(👺)(kè )
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克
火(huǒ )腿100克(🌺)
黄(🎙)豆芽(🤭)(yá )100克
辅(🖤)料(💍)
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(kè )
麻椒10克
豆瓣酱(👲)50克
盐(🏠)(yán )5克(🌼)
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切(qiē(❌) )蒜切(🧙)瓣百(🤐)叶(yè )和毛肚(dù(🍋) )切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水(📐)黄(🤴)(huáng )豆芽(yá )煮熟捞出(🎩)(chū )捞出(🙋)沥干(🍢)放入(➕)(rù )盆底鸭(🍸)血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后(hòu )捞出(chū )备用
3锅倒油烧热(📨)放入花椒干辣椒葱(🔑)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适(🛁)量高汤盐大火烧(shāo )开
4放入(🔺)鸭血鳝鱼肥(🚛)肠黄喉煮5分(🚁)钟用(yòng )漏(♋)勺再捞出放在旁边豆(🥠)芽上(♋)之(🔣)后水烧开放入百叶毛肚火腿(🎍)煮30秒钟捞(lāo )出后(🎾)
5蒜片放在上(🚍)(shàng )面锅烧(🏁)热多倒(🕌)油
6油热后放一(yī )小把花椒麻椒和(🕚)干辣(🧕)椒炸香(🛺)后浇在上面去(📶)掉(🥦)
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