食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🎍)毛血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方(🏽)法(🐖)
• 3川(👲)菜十大经典名菜做(🕞)法
• 4最(🚽)近网络清淡美食占巨(jù )一席之地(📖)大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿(🌞)鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上花(🍐)刀切(qiē )成段(🧗)放(🚺)进去(🕚)小盆中

3准备着去处理好的(❤)鳝鱼(🏴)一条先斩去头部再切成(🏌)小(🙈)段和鸭血放(🥩)进一个(🚢)盆中再舀入切好的(📃)鱿鱼备(🚞)(bèi )用

4毛(máo )肚二两左右切成(ché(😍)ng )长条一(🍣)起放入盆(🕹)中(♏)小葱(😑)一根切(qiē )成(🈵)斜(🔙)片生(🏟)姜一块切成(⛏)姜片(💟)一(yī )起放(🖇)入大(🥞)碗中再(👣)放入后一小把红(hó(➗)ng )干椒一小把麻椒取一个(📬)(gè )小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把红(🏈)干椒备用

5小(xiǎo )葱(🛩)几根切(qiē )成(🏡)(chéng )葱花放进(😟)去小盆(📷)中蒜子(🚬)几粒(🐆)拍(🥧)扁切成(🐥)蒜(🗼)末和葱花放(👌)在(zài )一起

等(🎁)(děng )食(👗)材备好(🐮)以后以后(🌧)我(👆)们开始(🔲)(shǐ )烹(🔈)饪

6起锅烧水水开后(👯)倒(🈹)(dǎo )入水黄豆芽豆(🌅)(dòu )腐皮和(🍪)宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(kòng )水布(bù )袋中盆中

7等水(shuǐ )立即烧开(kāi )下次(🍴)倒(😰)入(rù )毛肚(🚮)鳝鱼鸭血和鱿鱼(⬜)加入到料酒(jiǔ )5克去腥用(yòng )勺子(🎚)(zǐ )来(lái )回(🌄)滑动几下使食材受热(rè )均(jun1 )匀

8焯水一(🚘)分钟(🏭)捞(🚰)(lāo )出控水拔凉

9另起(🍈)锅(guō(⛴) )添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和(🔉)大料(🤢)爆香加入到麻辣火锅料20克(🈺)豆(🔃)(dòu )瓣酱(🚉)10克(kè )翻炒(👉)化开炒出红(📢)油

10添入适量的清水参加(💢)生(🐃)抽(💨)10克(🛒)白(bái )糖2克胡椒粉2克(👿)均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开下次全部倒(🚤)(dǎo )入黄豆芽豆腐皮(🛀)和(👱)宽粉开(🚑)大火煮一分钟

11加入(🚚)到食盐1克(🥟)鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再(zài )捞(lāo )出(📜)配菜然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再(zài )一次涌(🌰)动后慢慢(màn )倒(dǎ(👘)o )入毛肚鳝(🤬)鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火(huǒ )煮3分钟捞(🕙)出后盛有汤盆中

13再(👅)浇上注(🌿)意适量(👢)的原汤撒(🤬)上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添(👏)(tiān )入(rù )半勺(🈷)(sháo )食用油倒入花椒和(hé(🔋) )红干椒(😄)迅速再翻炒(💥)炒(chǎo )出香(😦)味(wèi )以后(hòu )关火

15再把(🐊)热油泼(🕡)在汤盆中在一瞬间放(fàng )出(🐑)出葱蒜(😼)的香(🙉)味到最后(🌲)再(🦄)(zài )放(🥁)上几(💬)朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好(🍘)到这里这道麻辣(🖨)鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要会了就在家试一下吧

下面是(🥌)所会(huì )用(yòng )到的(de )食(⛓)材和(🐩)调料(💿)

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🍝)小葱黄豆(🏗)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(📯)盐鸡(🎨)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🌃)旺浇油的正确方法

1净辣椒(jiā(🚟)o )油(🎈)300克郫县豆瓣酱(🕣)约200克鱼(⭐)香(👔)味(📝)泡海(🌴)椒约150克精细(xì )加工花(😂)生(🕝)油约240千克大葱(🤞)100克老(🧟)姜100克洋葱150克番(fān )茄沙(shā )司(sī )约150克(kè )紫(🎺)草20克红蔻(kòu )10克香(xiā(👿)ng )根10克茴香15克桂皮(pí )8克香(xiāng )叶8克甘草(🚾)10克草果5个肉蔻10克(🐚)山奈(⚫)8克胡萝卜100克(kè )香菜根(💩)40克

2将郫县豆(🖼)瓣酱和(🕑)鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再(🌯)加(🕤)辣椒粉洗净(🔝)(jìng )的紫(zǐ(🈂) )草和(😕)200克清水调匀

3大葱和(hé(👢) )老姜用刀拍松拍(🕌)松下次炸(🍰)制(📹)时容易出味洋葱(🅾)切(💓)成(🥇)48厘米(mǐ )见方的洋葱块(🥫)胡萝卜切大片香根(gēn )茴香红蔻桂(🌙)皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山(⛵)奈用(yòng )清水中(zhōng )浸(🎵)泡20分钟冼净捞(📭)出沥干控(🥦)干或擦水分待(dài )用

4炒(chǎo )锅上火后舀入(rù(🗓) )300克(🎊)经(jīng )过(🔍)(guò )精制花(🎉)(huā(👲) )生油烧至三成热(👨)时排(pái )列(liè(✋) )盛有大葱(🍉)老姜茴香香根桂皮(🚎)红蔻香(🗃)(xiāng )叶甘(👺)草草果肉蔻(🚻)山(shā(🚥)n )奈用中小火使(shǐ )油温(🐙)很缓慢增加至五成热小火熬严重的(🍩)限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(wè(🕖)i )充分融于油(🦍)中(🏅)时用漏勺捞出料渣弃之(🍶)不(🥋)用(🧓)

5再上火把锅(guō )里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(🆖)钟(🤱)(zhōng )至(👔)油色(sè )发红(hóng )时(🥗)再(👠)倒入(🚣)其余的精细加工花(⛎)生(🐿)油再左面参加调匀(🚍)的(🥈)辣(là )椒粉豆(🌨)(dòu )瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及(💽)洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不(bú )停顺同一方(😿)向搅(jiǎo )出(chū )

2做法二

1野(yě )山椒青美人(🍟)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(❌)3克盐2克白(🏔)醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各(🕵)9克干辣椒20克雪碧(😏)香(🖲)料(😛)水(❣)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🙅)子之前准备(🌀)着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè(💆) )就(jiù )滴到碗里一(yī )边滴(🐜)一边轻(qīng )轻搅动把水和(hé )血搅匀还没(🚽)血液静置20分钟半小时(shí )后凝化成块再放(fàng )进去热水中蒸熟(🐪)木(mù )盒切(💬)成小块(kuài )即可

3将A料飞水猪(zhū(⛅) )肚(🐉)心舌飞水后洗(💴)净后煮熟后切片鳝鱼加(🌀)料酒醋飞(🕎)水备(bèi )用

4将潮州咸菜(cài )切(🥎)厚片加野山椒老姜(🍯)蒜片(piàn )炒香放鲜花(💛)(huā )椒再爆(bào )香加入雪碧(bì(😊) )香料(🎂)水及清水200克煮沸(fèi )调好味后(💾)加全部原料烧至更(gèng )加入(👼)(rù )味(wèi )起锅(guō )

5将(🦒)干辣椒(❔)节青(qīng )美(👤)人椒节放(🖼)在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(📱)花芝麻(🚈)再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭(yā )血毛(má(🎙)o )肚(🗯)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(💊)瓣酱蒜蓉辣酱(📂)火(huǒ )锅底料生抽蚝(háo )油老(🌮)抽白胡(🛎)椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖(📚)花椒(jiāo )干辣椒白芝麻(má(🔈) )

2我(🕗)们先(xiān )把大(🏎)虾剪一下(xià )虾须(🌙)然(🚿)后再把虾线可以去(📬)除(chú )碱(jiǎn )水(shuǐ )冲(chōng )洗(🖋)干净(jìng )滴入几滴(👣)柠檬(📂)(méng )汁抓拌(🚴)均(🌻)匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片(🛐)放在盘(pán )中

4鸭血(xuè )洗干净(jìng )切(🐮)成片(🦇)

5毛肚清洗(xǐ )干净切(🈲)(qiē )成薄片然后(🍮)滴入半个(🍜)柠(níng )檬(méng )汁抓拌均匀(📨)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🛠)切成葱花(😶)生姜切成片豆芽(🐇)洗干(gàn )净

7锅中一并加(📖)入适量的(⛺)食(🥨)用油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(🕔)辣椒放入(rù(🚭) )锅中炒出香(xiāng )味(💪)(wèi )

8加一勺郫县(🖨)豆瓣酱(🍃)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(yǎ(🐓)o )入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(👾)油胡椒粉(🛳)鸡精料酒煮开先把(bǎ(🍮) )豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿(tuǐ )肉放入(rù )锅中烫(✊)煮煮熟后捞(lāo )出来放(🤜)到碗中其(qí )余汤(tā(🙅)ng )汁倒出

11最后在上(🧡)面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白(🛍)芝麻把烧热的油浇上了(🚷)即可(👢)大快(👅)朵颐

3川菜十大经(🏐)典(diǎ(💼)n )名菜做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根(💸)豆豉(chǐ )15克花(huā )椒(💵)粉3克黄酒5克盐3克(⏪)豌(😖)(wān )豆(dòu )淀粉5克花生油(yóu )15克小葱(cō(📐)ng )5克等

做法

步(🐃)(bù )骤(zhòu )1

将豆(🧔)腐切成26厘(🥝)米见方的块后放(fàng )加了少许盐的沸水中过(🦎)一下去除豆腥(xīng )味然(rá(🍚)n )后捞出(chū )用清水(shuǐ )浸(🆖)(jìn )泡豆豉(📛)(chǐ )等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(♏)切成(chéng )小块或肉末

步骤(😬)2

炒锅烧热(rè(🍐) )放油(🌎)(yóu )后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛(⛺)肉馅炒成(🐧)金黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放(🚧)入豆豉姜末辣(💥)椒粉同炒至(zhì(🌀) )牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🎎)煮3分钟加(🌚)酱油蒜苗段糖(🔨)用(yòng )盐调(🌈)味再用湿淀粉芡(🐠)(qià(🚏)n )汁(zhī )盛出(🛍)后(🎸)撒上花椒(jiāo )面葱(🦊)末表(🌱)就行

二(✖)回锅肉

材料五花肉(🚥)青蒜葱姜蒜(😣)干红辣椒花椒(🙇)豆瓣酱(🚒)糖油(⬅)

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段(🛑)姜片花椒(🥖)78粒(🖱)黄酒适量煮开

2撇净(👕)撇净煮(zhǔ )至八成(🌂)(chéng )熟木(🧕)盒自然冷却(🐦)筷子可(kě )再(zài )插入即可

3将(🌲)肉切成薄片姜(🐱)蒜切片葱(cōng )切成(chéng )斜(🙀)段

4将青蒜的红(🍀)色部(🌸)(bù )分先用(yòng )刀(dāo )拍一(yī(💽) )下然后再(🎖)完全斜切(qiē )成段备(bèi )用(🏋)

5炒锅上火加大(🍏)多(⏯)的油(🍵)(yóu )煸香辣椒(😒)花(🍱)椒(jiāo )

6下入肉片(🥚)煸(🏋)炒至肉片颜色(🥊)变透(😁)明(🐮)边缘(🎏)微微卷(👽)过

7将肉拨(bō )到锅一(yī )边下入(🐜)豆(🏨)(dòu )瓣酱可以(yǐ )先切(🌃)成小粒炒(😹)出红油(🎍)

8适度地的加(🍟)入少许酱油或(huò )甜(🅰)面酱调色与肉片一起(🐙)继续翻(🚄)炒均(🤶)匀

9下入青蒜点(🐷)少许(xǔ )料酒糖调好味道即可出(🛤)锅

三夫(fū )妻肺片(🔄)

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🍳)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🕗)奈(nài )大(dà(🌵) )茴香(🧜)小茴香(👫)草(👰)(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面(🏹)芝麻(🤩)熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(🌁)洗(📁)干净用香料盐(🦋)花椒面等各种调料卤(lǔ )制(🐧)先用猛(📄)火(🧖)烧开(🙉)(kāi )后集(📁)体土(tǔ )地登记(jì )小火卤(lǔ )制到(🍄)肉料耙而不烂(🍃)然(🌡)后捞入再(🗄)晾(liàng )晒切(㊗)成大薄(🦍)片备用(yòng )

步骤(💖)2

将(💬)芹菜洗(🆖)净后切成1cm长的段芝麻(🎖)炒熟和熟花(💟)(huā )生一(yī(🤑) )起压成末(mò )备(🍕)用

步骤3

盘中放(🚉)入后切好的(🚄)牛肉(ròu )牛杂再参加(jiā )卤汁(💹)豆(🔈)(dòu )油味精花(🐹)(huā )椒面(🆘)红油辣(👤)椒芝麻(👔)(má(🤤) )花生米(mǐ )末(📦)和(💾)(hé )芹菜搅(🙃)拌均匀(🖌)即(🈚)成

四辣子(zǐ )鸡

原(👛)料

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣(😴)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🍇)蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马(🌮)耳朵葱干辣(🐈)椒(jiāo )节(🗝)花椒盐胡椒(😎)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🌘)拉油各(🐃)适(🧝)量(🥝)

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡一段时(🚻)间半小时(⛄)然(🚢)后再(zài )捞出后挤出水分(🈚)水放碗(💂)里(🏂)加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(jiǎ(🌧)o )拌(bà(🈚)n )均(jun1 )匀(yún )五六成热五成热(rè )下锅炸至(zhì(⭕) )芝麻(⏪)(má )微黄捞出鸡肉切好放(🎇)料酒(📪)生抽(🐡)玉米淀粉胡(🌰)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(🦎)然后(🎱)(hòu )再(🖼)油烧五成下(🔴)锅(🍁)小火慢(màn )炸(zhà )至变面(👒)金黄酥脆再捞出(📸)另起油锅(🛡)放姜蒜花椒豆瓣酱(👧)(jiàng )炒出香味(wèi )倒入水鸡块(🤝)儿和炸好的(🚟)辣椒放(🚧)半勺白糖半勺(🔽)鸡(jī )精翻炒均(jun1 )匀最后(🎌)放(fàng )葱(❇)段大(😲)火翻炒(😦)出锅

五水煮鱼(🙄)

食(🦋)材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料(🕠)酒色拉油花(📳)椒辣椒蒜(suà(📷)n )姜片(piàn )鸡精白胡(🐁)椒粉(fěn )黄豆(👃)芽

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之中飞(🕟)出(chū(🦑) )分(fèn )两半将鱼身竖放用(yòng )坚(jiān )硬锋利的(✈)刀平(🌏)着将两整(zhě(😃)ng )片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量(🔪)(lià(🍛)ng )的鱼片将鱼排分(👚)为三四段与鱼头放(🍟)一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋(🦕)清少许盐(🏢)干淀(👠)粉(fěn )和料酒(🍀)拌匀

步骤3

将一小碗(🔈)色拉油所有花椒(🚭)(jiāo )和辣椒(🍇)全部倒(🔠)(dǎo )入(📗)锅(guō )内用小火慢炸(⭐)在(zài )辣椒颜色(sè )变暗(🍂)后用(🎣)铲子然后(🔨)捞出一半的油和花椒(🔫)辣椒备用

步骤4

将火开大(dà )放(fàng )入拍好的(🔮)蒜瓣儿和姜(👄)片儿出香味后将(🔦)鱼头(🍘)鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(🐖)碗等鱼头汤沸腾起(🎎)来(🗡)出味将鱼片一片一(yī(💺) )片横(héng )放(🔆)到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(🧤)(chū(👵) )锅前后放(🧟)适量(✡)鸡精白(🏐)胡椒粉(📵)和椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好的(🤓)黄豆芽将(🌵)鱼片一(yī )这款汤(🔬)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后(hòu )的辣椒(🆎)和油倒(🕎)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(⏺)料青笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡精味精白糖陈(💇)醋鱼(🔸)(yú )香(🈯)11生抽老(🦉)抽鲜(💢)汤(🥫)(tāng )水水(shuǐ )淀(diàn )粉(fěn )兑成(🌔)碗(wǎn )汁(zhī )

泡红(🈁)辣椒剁茸姜米(😯)蒜(🏠)米鱼(🍬)(yú(💫) )眼葱(🐂)

味(🤗)型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(✝)葱姜(jiāng )蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊(jǐ(🐎) )切长约8cm粗03cm的二粗丝(🌁)加盐料酒搅至上劲后(📘)放水(🦖)淀粉(📹)搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(📚)骤3

锅中(🚋)留底油中油温下(xià )泡椒茸(😷)姜蒜米炒出香味(🕞)和红油后(hòu )后放(fà(👣)ng )抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀(yún )后淋(🎒)入(rù(🚊) )事(shì )先兑好的碗汁放入葱(😱)粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装盘(pán )再试一下

七宫(🤡)保(🏊)鸡丁

原料(🤷)

主(zhǔ )料(lià(🤠)o )鸡脯(🙊)肉225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克(🐓)花椒(💤)15克色(sè )拉(🌌)油(💊)60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克(🔡)

做法(🎦)

步骤1

鸡腿去骨(🔥)去皮后冼净用刀背拍(🥀)松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜(suà(🎚)n )切(🎪)片葱(💝)白(bái )切成小圈

步骤(⌚)2

鸡(♌)(jī )肉丁(❣)加(🕐)入少许(🐁)黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘(😍)稠(chóu )状再(🐱)后放干淀粉抓(🕰)匀

步骤3

将糖(tá(🐘)ng )米醋(😀)料酒生抽盐放入容器中调成糊(🐺)(hú )状放入(🥈)葱姜蒜加(💰)入适量(🤰)水制作成(🎩)料汁(zhī(📅) )

步(🏀)骤(zhòu )4

锅烧热(👗)倒入油(yóu )待油温升高7成热时放(fàng )入后腌好的(🧤)鸡(jī )丁(dīng )翻炒至(🧑)鸡肉变白盛出

步骤(⚾)5

锅(💜)中剩少许油放入(♉)花椒干辣椒用中小火炒香(🤾)后将料(liào )汁里浸泡一(yī )段时间的葱(🎽)姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒(miǎ(📵)o )随后把鸡(🕙)肉(🚅)倒回(🈵)锅中用大火(huǒ )炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有光(🌑)泽时组(🔛)建辣椒(😯)油最后(🍒)后放花(huā )生(⏲)米(mǐ(📊) )再试一下

八开水(🔤)白菜(🥐)

食材

大白菜(cài )10公斤每(🧤)棵只用(🌬)极嫰菜心部分老(💜)母鸡2500克火(👀)(huǒ )腿蹄子200克排(pái )骨500克干(gàn )贝300克(🙏)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(kè )盐(😼)10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法(🍵)

步骤(zhòu )1

先熬好清水(shuǐ )高汤(🍃)(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好与清洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别(bié )放入差别(bié )沸水锅(guō )中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质(😣)然后(hòu )捞出再用(yòng )水洗净一起放入(🧕)后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🚓)加料酒转小(🤞)(xiǎ(✨)o )火慢熬3小(🚸)(xiǎo )时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及(🚋)瘦猪(zhū )肉(ròu )剁(🔧)(duò(✂) )成(chéng )蓉分别加(👋)适量水调成粥状待用(yò(🏸)ng )

步骤(💥)3

汤熬(áo )至3小(🥄)时后(🍢)用(yòng )筛子把(📆)大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤(💖)全部倒入(🖲)(rù )另一锅中烧(🕷)开放入猪肉蓉(🗿)搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净肉(🛵)蓉后再(zài )把(👺)汤再(🖊)煮(zhǔ )沸把(👍)(bǎ )鸡肉蓉分2次(cì )按(🥦)猪肉蓉(👰)的同时(🈂)处理之后(♌)把清汤彻底隔渣去油待汤色清(🤡)新(🏢)明净如水下盐调味待用

步骤(😣)4

把(🌺)(bǎ )汤分(😯)成(📟)两锅择好至嫩的(de )白(🕎)菜心放进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟(shú )用清水(💾)漂冷用(🦇)细银针在菜心上疼(🕊)时(🧘)穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(👀)下(🤷)至(🚓)使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🕝)另一锅高(🍭)汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白(👵)鸭500克黄(🛒)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🏴)瘦100克(kè )火(🐰)腿肠150克水(💂)(shuǐ )发鱿(🎬)(yóu )鱼50克黄花菜50克(🚉)木(mù )耳水发50克莴笋100克调(💶)料大葱(❤)50克盐3克(🛋)辣椒(jiā(👠)o )红尖干(🐁)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加(🕑)(jiā )以改(gǎi )进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🍉)片(🛑)

调料辣(〰)椒麻(🤖)椒等

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜(suà(🕢)n )色拉油放(🚲)入锅中用小火(🚽)翻炒(🚂)香加汤(tāng )熬煮后捞出后(hò(⛳)u )渣(zhā )然后把放(📬)进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(🍬)组建熬(áo )好的(😩)红(🤗)汤(🀄)汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(🥄)花(🚥)

步骤3

将色(📍)拉油烧(🕦)热放(🍌)入(rù )花(🔏)椒辣椒炝出香味迅速浇在(😅)上面即成

十东坡肘(🍒)子

原材料肘子(🥅)一只葱(🚅)姜(🥍)蒜(😩)冰糖桂皮(🕗)香(xiāng )叶(🌔)八(bā(🕡) )角五香(🚭)粉若干

做(💻)法

1无火去掉(diào )后(🐾)肘子皮(🎁)上残留的猪毛扔(😲)到沸水中煮(zhǔ )几分钟去(🤦)掉后污血和(🔘)脏(zāng )物(wù )然后再将肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几道(😙)口子那样(🔩)的话熟(shú(💮) )得快(🏺)

2新(🐩)水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮到七八(bā )成(ché(📀)ng )熟捞出上(🎙)蒸锅(🔦)

3蒸肘子(zǐ )是个关键步(⛎)骤(➖)东(dōng )坡肘子的肥(⛵)而不(bú )腻就(🉐)靠它了上锅蒸一个(💷)半(📮)小时(shí )这(⚽)期间可调(diào )佐料炒(⏱)锅(🐁)中慢(màn )慢倒(dǎo )入适量色拉油(🔪)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🔎)八角翻炒(🧕)然后加适量水水(👶)量基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一(yī )小碗为宜再放入若干冰(📒)糖(🍞)五(🐳)香(📓)粉两三勺(➕)酱油小火渐(🦄)渐烧之后(hòu )剩(🐫)那一小碗汤汁应(🥜)该(💆)是调料了

4肘(🦖)子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调(🍛)料表就行

4最近网(wǎng )络清(qīng )淡美(😼)食(shí )占巨一(🛺)席之(🙈)地大家今天分(💏)

主料

鸭(🐥)血一(📚)盒

鳝鱼一(👓)条

百叶100克(🚗)(kè )

毛肚100克

黄喉100克(👏)(kè )

卤(🔹)肥肠100克(💔)

火(huǒ(㊙) )腿100克

黄豆芽100克(🎿)

辅料

葱(🉑)20克(kè )

姜20克(🏏)(kè )

蒜20克

干辣(🍸)椒50克

花椒10克(kè )

麻(👄)椒(🖤)10克

豆瓣(📻)酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛(📚)血旺的做法(🔶)

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥(🥀)肠(🌱)切(🔰)蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿葱(💮)切细(xì )条蒜(🦑)姜(🍗)切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞(🎳)出沥(lì )干放入盆底(🚗)鸭(⛅)血黄(📘)喉(hóu )鳝鱼(👅)肥肠开水炒好后捞出(🔈)备(bèi )用

3锅倒(🧞)油烧热放(🈷)入花椒干辣(🔙)椒葱姜爆(🧙)香(😘)放入(😳)豆瓣酱炒出红油加适量(🗝)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🧖)黄喉煮5分钟用漏(📻)勺再捞出放在旁(😵)边豆芽上(🉑)之后水烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞(🕔)(lāo )出后(👄)

5蒜(suàn )片放(fàng )在上面(💇)锅烧(🍪)(shāo )热多倒(dǎ(🧗)o )油(🚰)(yóu )

6油热后放一(😦)小把花椒(jiā(👃)o )麻椒和干辣椒(🌉)炸香后浇在上(🌨)面去掉