食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(🎡)一把(bǎ )放(fàng )入(⛷)盆中宽粉一把切成段豆腐皮两(liǎng )张(zhāng )切成长(🚪)条准(🏔)备鸭(yā(🌳) )血(👪)一块(kuà(🛑)i )切(🎩)成056厘米厚(hòu )的薄(🕶)(báo )皮放入盆中
2鱿鱼(🐐)须和(hé )鱿(🥏)鱼筒(🖕)(tǒng )各(💆)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去(☝)处理好的鳝(💠)鱼一条(🌖)先斩(😍)去头部再切成(🌗)(chéng )小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再(zài )舀入(rù )切好的鱿鱼备用
4毛肚(🍔)二两(🚮)左(zuǒ )右切(🌃)成长条(🏃)一(yī )起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜(🎷)片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再(zài )放入后(hòu )一(⭐)小把(bǎ(🐠) )红干(gàn )椒一小(🦋)把麻(🌻)椒取一个(📠)小(💸)盆盛有(yǒu )一把(bǎ )花椒和一(yī )把(🍗)红干椒(🍳)备用
5小葱(🎋)(cōng )几(🛋)根切成(🖋)葱(cōng )花放进去小盆中蒜(💯)子几(🕗)粒拍扁切成蒜末和(hé )葱花放在一起
等食(shí )材备(🧛)好以后以(yǐ )后我们开始(shǐ )烹饪(rèn )
6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆(👍)腐皮和宽(😇)粉(📃)用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆(🌕)中
7等(🎛)水(🤨)立(lì )即(jí )烧开下次倒入毛(🥒)肚(💑)鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到(🥍)料酒(🙉)5克去腥用勺子来回(🦒)滑动几下使(shǐ )食材(🗂)受热均匀(💐)(yún )
8焯水一(yī )分钟(😞)(zhōng )捞(🎞)出控水(🔢)拔凉
9另起锅添(😽)入一(yī )勺食(🏊)用(💊)油油(🛷)(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(🌞)麻辣火(🍴)锅(guō )料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开(🎾)炒出红(⭕)油(yóu )
10添入适量(🔧)的清水参加生抽(🎷)10克白(⬛)糖2克胡椒(jiā(🥙)o )粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下(🍳)次全部(😦)倒入黄豆(dòu )芽豆腐(📼)皮和宽粉开(kā(📴)i )大火煮一分钟
11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然(⛏)后取出盆中(zhōng )排(🍐)第五(🔣)等(👮)(děng )汤(💫)汁(zhī )再一次(cì(🔰) )涌动后慢慢(📡)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后(👡)盛有(❔)汤盆(pén )中
13再(👱)浇上(🖇)注意适量的(🤑)原汤撒上少许蒜末和葱花(huā )
14锅(guō )中留底油添入(❄)半勺(🚒)食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(🙁)炒(chǎo )出(🌯)香味以后(hò(🕌)u )关(guān )火(➿)
15再把热油泼在汤盆中在(✏)(zài )一瞬(📧)间放出出葱蒜的香味到最后(👫)再放上几朵香菜单(🔜)独点缀
16那样(yàng )最好到这里这(🈁)(zhè )道麻辣鲜香的毛(🅾)(máo )血旺就做了了(🔸)要会(🏉)了就在家试一下吧(😲)
下面(miàn )是所会用到的(de )食材和调料(liào )
食材豆腐(🍟)皮宽粉鸭血鳝(🏌)鱼毛(🤑)肚鱿(yóu )鱼小葱(⏸)黄豆芽生姜红干(📝)椒麻(🚵)(má )椒(🙃)花椒
调料盐鸡粉(fě(😢)n )老抽料酒(🌓)豆瓣酱麻(🍤)辣(🤓)火(🔽)锅料
毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县(🌥)豆(🌃)瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加(💧)工花生油约240千克大葱100克(💐)老姜(🕔)100克(🌱)洋葱150克番茄沙(🀄)司约(🈲)(yuē )150克紫草(➰)20克红蔻10克香(🖕)根10克(🚉)茴(huí )香15克(🥄)(kè )桂皮8克(🏞)香(🙇)叶(yè )8克甘(😃)草(🐼)10克草果5个(🐯)肉蔻10克山(shān )奈(🛌)8克胡萝卜100克香(⬇)菜根40克(kè )
2将郫县(😣)豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排斩成(😸)细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调匀
3大葱(cō(🍎)ng )和老(lǎ(🍰)o )姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米(🤟)见方的洋葱(🍾)块胡萝卜切大片香(😨)根茴(📽)香红蔻桂(guì )皮香叶甘草(cǎo )草(🎳)果(🥔)肉蔻和山奈用清水中(😾)浸泡20分钟冼(🎽)净捞出沥干控干或擦水(👛)分待用
4炒锅上火(🎖)后舀(🐐)入(🚀)300克经过精(🌠)制花生油烧至(🏀)三成(chéng )热时排列盛(🐃)有(📸)大葱老姜茴香香根桂皮红(⛸)蔻香(🔶)叶甘草(🔉)草果肉蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增加至五(🚾)成热小(xiǎo )火熬严重的限制(🥃)20分钟左右吧待各(gè )料均被(🍾)烧至金黄色而且香味充分融(👚)于油中(🔲)时用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用(yòng )
5再(📇)上火(huǒ )把锅里(🙀)的油(yóu )烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油(yóu )色(🤯)(sè )发红时(📸)再倒(🗽)入其(😾)余的精细加工花(🗾)生油再左面参加调匀(🙇)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🐗)洋葱胡萝卜和香(🏚)菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人(📠)椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油(💣)3克盐2克白醋(🏜)15克料酒(jiǔ )30克(🛤)老(🏚)姜蒜各9克干辣椒(👵)20克雪碧香料水150克老油(💍)50克芝麻5克
2杀(shā )鸭子之前准(🚵)备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到(📼)碗里一边滴一(💙)边轻(🖇)轻搅动把水(👵)和血(🚊)搅匀还没(🔊)血液(🃏)静(👢)置20分钟半(🔼)小时(🧑)后凝化(⛹)(huà )成块再(zài )放(💜)进(🕢)去热(rè(🚴) )水中(⛅)蒸(zhēng )熟木(mù )盒切(qiē )成小(🚗)块即可
3将A料飞水(⏳)猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟(🍖)后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞(fēi )水(shuǐ )备用(🧔)
4将潮州(🌼)咸(🍥)菜切(🖊)(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放(🌰)鲜花椒再(🗃)爆香加入雪碧(bì )香料(liào )水(🏙)及清水200克煮沸(🎁)调好味后加全部(🐸)原(🎇)料烧至更加入味起锅
5将干辣(🉑)椒(jiāo )节青美人(😭)椒节放在上面将(🐫)烧至六(liù )成(♑)热的(de )藤(💚)椒油啊(ā )淋在上(🛬)面(miàn )撒葱花(🏯)(huā(㊗) )芝(❤)麻(má )再试一下
3做法(🎆)(fǎ )三
1食材鸭血毛肚(👹)大(❌)虾火腿肉豆(🚱)芽姜大蒜葱(🐻)郫(🐒)县豆(dò(🔊)u )瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料(♉)生抽(chōu )蚝油老(🏋)抽白胡椒粉鸡精(😵)料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣(là )椒(🎐)白芝(zhī(🐩) )麻
2我(🚸)们先把(🛥)大虾剪一下虾须然后(🐰)(hò(📒)u )再(🚱)把虾线可以(🐓)(yǐ )去除碱水(🅱)冲洗干净(jì(🏪)ng )滴入几滴柠檬(🏬)汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算一(📴)些火腿肉后(hòu )再(🐌)切(🧛)(qiē )成片放(fà(🔁)ng )在盘中
4鸭血洗(xǐ )干净(🐽)切成片
5毛肚清(qīng )洗干净切成(🥉)薄片(⏩)然后滴入半个柠檬汁(🐉)抓(✡)拌均匀(💍)
6大蒜拍(🌳)碎(🎏)剁成蒜末香(🎡)葱切(🐶)成葱花生姜(jiāng )切(qiē(🎏) )成片豆芽洗干(gàn )净
7锅(👻)中一并加入适量的食用油油温(🍟)升高(🍗)5成热(💧)时把(😐)麻(má )椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入(❄)锅中炒出香味(😼)
8加一勺(🥤)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(🌘)辣(🐕)酱(jiàng )火锅底(dǐ(🎐) )料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开(📰)
9汤中放(😅)盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油(🛸)胡椒粉鸡(🧥)精(👄)料酒煮(zhǔ )开先(💃)把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟(zhōng )
10煮好(hǎo )的(🦒)豆芽(💁)捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾(❣)火(👉)腿肉(👳)放入锅中(🏟)烫煮煮(zhǔ )熟后捞出(🍀)来放(😁)到碗中其余汤汁倒出
11最后(🛶)在上(shà(💭)ng )面(miàn )放(fàng )上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(📨)上了即可大快朵颐
川菜十大经典(diǎ(👟)n )名菜做法(🐪)
一麻婆豆(dòu )腐食(😲)材
豆(dòu )腐250克(🖨)牛肉(🏄)75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花(🤩)椒粉3克(🎡)(kè(😶) )黄酒(🥂)5克盐3克豌豆淀(😒)粉5克花生油15克小葱(cō(🎂)ng )5克等
做法(🏞)
步(🎐)(bù )骤(zhòu )1
将豆腐(fǔ )切成26厘米(🕟)见方(fāng )的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水(shuǐ )中过一下(😸)去(qù )除(chú )豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(🤰)等剁碎蒜苗(miáo )切(qiē(💇) )段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切(qiē(🔳) )成小块(⬜)或肉末(mò(🎃) )
步骤2
炒(🙇)锅烧热放油后(📔)放牛(niú )肉猪肉炒(chǎ(⛰)o )散(🚙)待牛肉馅炒成金黄色放(👛)入豆瓣酱同炒放(fàng )入(🕳)豆(dòu )豉(💿)姜末辣椒(jiāo )粉同(🍣)炒至牛肉猪肉上色效(xiào )果(🌕)入(🥕)味儿
步(bù )骤(zhòu )3
下肉(👊)汤(🐗)烧开加入豆腐煮(🚂)3分钟加酱油蒜苗段糖(tá(🖋)ng )用(🗒)盐调味(🚯)再用(yò(🏣)ng )湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒(⏭)面葱(🐄)末表就行(🍭)
二(🍫)回(😁)锅肉
材料五花(huā )肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花(🕡)椒豆(📓)瓣酱糖(táng )油
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加(⛵)(jiā )入葱(cōng )段姜(😝)片花椒78粒黄酒适量煮开(kāi )
2撇净撇净煮至八(📧)成熟木盒自然(🌹)冷却(què )筷子可再(zài )插入即可
3将肉切成(🐢)薄(💗)片姜蒜切(🥑)片葱切成斜段
4将青蒜的红(🐧)色(sè )部分先用刀拍一(🐚)下然(🐀)后再完全斜(🍁)(xié(🕒) )切成段(🧕)备用(🕹)
5炒锅(guō )上火加大(dà )多的(de )油煸香辣椒花椒
6下(xià )入(rù )肉片(🔋)煸炒至肉片颜色变透明边(🍛)缘(yuán )微(🍃)(wēi )微卷(👙)过
7将肉拨(bō(🏇) )到锅一边下入豆瓣酱可以(🥁)(yǐ )先切成小粒炒出红(🍌)油
8适(🆒)度地的加入少许(xǔ )酱油或甜面酱(🔷)调色(💥)与肉片一(yī )起继续翻炒均(🚧)(jun1 )匀
9下入青蒜点少许料酒糖(🔲)调(🕯)好味道(🗒)即(🈸)(jí )可出锅
三夫(🙀)妻肺片
食材
牛(🌍)肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心(🏭)150克牛肚200克香料八(🈂)角(📌)(jiǎo )三(sān )奈大茴香小茴香草(cǎo )果(🦉)桂皮(🤽)丁(🌔)香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒(🛵)面(miàn )芝麻熟花(🍪)生米豆(dòu )油味精芹菜(🛑)各适量
做(🏍)法
步(bù )骤(🕡)1
将牛(🛅)肉(💭)切成(🗽)小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(📞)(dù )一起(⛵)清(qīng )洗干净用香料盐花(🥕)椒面等各种调料卤制先用(🍰)猛火烧(🍾)开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不(bú(✔) )烂然(rán )后捞入再晾(👪)晒切成(🎲)大薄(báo )片备用(yòng )
步骤(👦)2
将(jiāng )芹菜洗净后(hò(❌)u )切成1cm长的段芝(zhī(👄) )麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压成末备用
步(🥔)骤3
盘中(🐂)(zhōng )放(🕉)入后切好(🐯)(hǎo )的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味(wèi )精花椒面(miàn )红油辣椒(😦)芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即(🛤)成
四辣(🔹)子鸡
原料
整鸡一(yī )只或鸡腿(🚷)一盒花椒和干(🛐)辣(🌩)椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ(🚴) )食用(🙏)油姜蒜白糖淀粉
主料(liào )
鸡腿马耳朵葱干(🃏)辣(🌀)椒节花椒(🖊)(jiāo )盐胡椒(🙌)味(🍼)精白糖(📙)白(🛠)(bái )芝麻醋淀粉料酒(⏫)色拉油(yóu )各适量
做法
干辣椒节去籽(👁)后用白开水浸泡一(🍕)(yī )段(👩)时间半(🔅)小时(🔚)然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣(🌭)椒粉盐(🛸)搅拌均匀(yún )五六成热五成热下锅炸至芝(🗜)麻微黄捞出鸡肉(🦎)切(qiē )好放(fàng )料酒生抽玉米淀粉(🕣)胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌(🍐)20分钟(🤐)然(🕞)后再油烧五成下(🏠)锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄(⏩)酥脆(🐺)再捞(lāo )出另(👗)起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱(😿)炒(💈)出香味倒入水鸡块(🔬)儿和炸好(🙏)的(de )辣(là(⚽) )椒放(📫)半勺白(🤠)糖半勺鸡精(🏾)翻炒均匀最后(😏)放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食(👅)(shí )材
鱼鸡(💭)蛋白糖干(🍄)淀粉(📡)料酒色拉油花椒辣椒蒜(📟)姜(jiā(🏬)ng )片(🌰)鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(📄)骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(🚭)用坚硬锋利的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大(🏷)片鱼肉片(🐟)成(🕺)注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三(⛸)四(sì )段与鱼头放一起备(👼)用
步(bù )骤2
将鱼片(piàn )内(♓)放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀
步骤(🏴)3
将一小碗色(🌇)拉油所有花椒和辣椒(🧒)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(♓)变暗后用(yòng )铲子然后捞出一(yī )半(✋)的(de )油(🍚)和花椒辣椒备(📇)用(🌭)
步骤4
将(⏹)火开大放入拍(🗽)好的蒜(🧘)瓣儿和(hé )姜片儿(😫)出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸(🥒)炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗(⏱)盐(yán )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(👚)(fèi )腾起(📒)(qǐ )来(🏫)出(chū )味(😯)将鱼片一片一片(piàn )横放(🐇)到出水滚(✋)的(🌸)汤(🙄)中鱼片会熟的迅(🕖)速出锅前后放(fà(🔲)ng )适量(liàng )鸡精(🏣)白胡(🥐)椒粉(🚵)和椒盐粉(🍨)
步骤5
盆(👲)中(🕳)(zhōng )放(🔎)着已焯(🗒)好的(🏧)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(🎤)(cǐ )盆后来将(🔜)(jiāng )那半碗捞出后的(de )辣椒和油倒在(zài )上面
六(liù )鱼香肉(👉)丝(sī )
食(🐭)材(🐀)
主料(liào )猪里脊
辅料青笋水发黑(🏀)(hēi )木耳(✝)(ě(👪)r )
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(📚)11生抽(🍩)老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(hó(🍄)ng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🆙)眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(📈)条清晰(xī )
做法(🏞)
步(bù(🔹) )骤1
猪里脊(🃏)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🛸)搅至上劲(jìn )后(hòu )放水淀粉搅匀封油(🤽)备用(🥇)
步骤2
起(🗞)锅烧油中(💮)油温(👂)滑(huá )肉(rò(🦏)u )丝(sī )变白(bái )捞出(chū )后沥油备(⛷)用
步骤(🐻)3
锅中(🐓)留(🌂)底油中油温(👎)下泡椒茸姜蒜米炒(🖨)出(🍁)香味和红油(🥗)后(🉑)后放抚过油(👇)的肉丝(🔚)翻炒均匀后淋(🍾)入事先兑好的碗汁(zhī )放入(rù(🍓) )葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香(🔚)后起锅装盘(pán )再试一(yī )下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(🤣)花(🖊)生米50克
辅料葱45克(📌)姜(jiāng )10克
调(🧓)料干辣(🐽)椒8克花椒15克色拉(lā )油(🐴)60克盐(yán )2克料酒2克味精(🛀)1克酱(🗄)油65克白糖10克醋7克水淀粉(🍭)22克
做法
步(bù )骤1
鸡(🚀)腿去(qù )骨(📭)去(⛓)皮后冼(🤫)(xiǎn )净用刀背(bèi )拍(📻)松鸡肉切成(chéng )15厘(lí )米大小的丁姜和蒜(📿)切(qiē(🤐) )片葱白切成小圈
步骤2
鸡(jī(🚒) )肉丁加(🍈)入(🌕)少许(🍃)黄酒一点点(diǎ(♊)n )盐(👹)用(🏬)手疼时抓粘(🗣)稠状(🏄)再(zài )后放干(gàn )淀粉抓(🐭)匀(😺)(yún )
步骤3
将糖米醋料酒生抽(🎵)盐放入容器(qì )中调成糊状(😱)放入葱姜蒜加入适(⚫)量水制作成(🎙)料汁
步骤(🥤)4
锅(🔺)烧(shāo )热倒(🥓)入(😀)油(🤨)待油温升高7成热时放入(😔)后腌好的(🛄)鸡(🛤)丁翻炒至鸡(🏬)肉变白盛出(chū(🕷) )
步骤(🍜)(zhòu )5
锅中(⛅)剩少许油放入花(🕊)椒干辣椒用中小(🧞)火炒(🐆)香后将料汁里浸泡一段时间的(🌛)葱姜蒜再捞出放(fàng )入(🛠)(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒(dǎo )入水料(liào )汁(✨)颜色变富(fù )有光(🍤)泽时组(🎧)建辣(🤝)椒油最后(♊)后放花(🤧)生(🌀)米再试一下(🔪)(xià )
八(🌋)开水白(bái )菜
食(🍰)(shí )材(🚀)
大白菜(cài )10公(gōng )斤每棵只用极(🐆)(jí(🏊) )嫰菜心部分老(👈)母鸡2500克火腿蹄(tí )子(zǐ )200克(kè )排骨500克干贝(🦍)300克去皮净(🖐)瘦鸡(jī )脯肉(🙆)(ròu )700克全瘦猪肉(ròu )300克盐(🍋)10克料酒10克(⚾)葱50克姜10克水(♐)4升(shēng )
做(😬)法
步骤1
先熬好清(qī(🚇)ng )水高(gāo )汤(tāng )将老(🏣)母鸡劏好洗净干(🕕)贝(bèi )浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿(🐭)(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放入差别(bié )沸水锅中焯一下水清除掉血水(🚵)和杂质然后捞出(😩)(chū )再用水洗净一起放入(rù )后大(dà )汤锅内加入清(💢)水(shuǐ )姜(💹)葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬(áo )3小时
步(♍)骤(🎡)2
同时(🦋)把鸡脯肉及瘦(🍨)猪肉剁成蓉分(🐸)别(📨)加适量(liàng )水(🔔)调成(❇)粥状(zhuàng )待(dài )用
步骤3
汤(tāng )熬至3小(xiǎo )时后(🌝)用筛子(♉)把(📻)大部(🚖)分汤渣浮油隔(🔄)尽把(bǎ )清汤全部(🎶)(bù )倒入另(lìng )一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉(🎷)搅匀转中(zhōng )小(🦉)火待其渐(🚍)渐聚(jù )拢肉蓉浮起(😱)用小漏(🗓)勺捞净肉蓉(💬)后再把(🚃)汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分(😹)2次按(📦)猪肉蓉的同时处理之后把(🌃)(bǎ )清汤彻底(🍋)隔渣去油(🕓)(yóu )待汤(🚷)色清(qīng )新明(míng )净如水下盐调味待(dài )用
步骤(😷)4
把汤(🌇)分成两(🍌)锅择(🏜)好至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高(🐫)汤灼(zhuó(🎙) )至七成熟用清水漂冷(lěng )用(💦)细银针在菜心上疼时穿刺放进(🕵)漏勺中用原先的(🚐)高(gā(🕋)o )汤自上淋下至(♟)使白菜心烫煮(🔖)
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛(⭐)(máo )血旺
材料(🔋)
主料(➕)(liào )鸭(🥉)血(xuè )白(🏡)鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅(🥥)料鳝鱼(✅)100克水发(📙)毛肚100克猪(🤡)肉肥瘦(🏦)(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(📕)水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐(🙏)3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物(wù )油(yóu )50克
灵材毛血旺是(🏳)诸(zhū )位加以改进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝鱼(😗)肉(🦆)黄喉片午(🦂)餐肉片
调料辣椒(📈)麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(huā )椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉(🥦)油放(🌵)入(🖼)锅(💻)中用小(🐰)火(🎭)翻炒(chǎo )香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把放(😄)进去味精白糖(📉)醋等调料
步骤(🏊)2
将主(zhǔ(🦍) )辅(fǔ )料切片改刀飞水组建(💇)熬(👗)(áo )好(hǎo )的红汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入葱(cōng )花
步骤3
将色拉(lā(⤴) )油烧热放(fà(📔)ng )入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成
十东坡(pō )肘子
原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰(🚖)糖桂皮(📯)香叶八角五香(🐦)粉(🧥)若干(gàn )
做法
1无(🤾)火去掉后肘(zhǒu )子(✝)皮上残(cán )留的猪毛扔(🖼)到沸水(📃)中煮几分钟去掉后(🛫)污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(dāo )在其上割几道口子那(🈶)样的话熟得快(🙇)
2新水烧沸(⛪)放入(rù )后(🍇)适量葱姜和香叶将去(🍌)处理好的肘子煮(🤚)到七八成熟(🕢)捞(🐎)出(📪)上蒸(🧘)锅
3蒸肘子(😈)是个关键(😚)步骤东坡(🛤)肘子的肥而不腻就靠它了上锅(guō )蒸一(🐬)个半小时(🎷)这期间(🌕)(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🐗)葱姜(🐺)蒜至(📼)出香味放(fàng )进(👢)去(qù )桂皮(😰)香叶八(🍀)角(⛴)翻(fān )炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🍕)一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五(🧤)香粉两三勺酱油(🎷)小火渐渐(🔸)(jiàn )烧之后剩那一(🗾)小碗汤汁应该是调料了(🚒)
4肘子蒸好(hǎ(📳)o )后装盘(pán )浇(jiāo )上刚调的调(diào )料表就行
最近网络(🛥)清淡美食占巨一(🌙)席之地(dì )大家今(🍙)天分
香辣毛(má(🗒)o )血(🔲)旺的(💌)做法主料(liào )
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼(🚰)一条(🧡)
百(bǎi )叶100克(kè )
毛肚100克
黄喉(🕓)(hóu )100克
卤肥肠100克(kè )
火腿(tuǐ )100克(kè(💲) )
黄豆芽(💲)(yá )100克
辅料(🥩)
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(👆)酱50克
盐5克
香(🛢)辣毛血旺的做(🗾)法
1鸭血黄(⌛)喉(➰)火腿切(🐎)片(🙃)儿鳝(🏄)鱼肥(🗂)(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条(📎)蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭(❇)血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后(🐊)捞出(📱)备用(🌄)
3锅(🏁)倒油烧热(🗜)放(fà(📁)ng )入(🎃)花椒干(⛳)辣椒葱(🈂)姜爆香放(🥖)入(rù )豆瓣(🎓)(bà(🥣)n )酱炒出红油加(jiā )适量高(gā(🤶)o )汤盐大火(huǒ )烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🎡)再捞出(🌄)放在(👷)旁边豆芽上之后水烧开放入(👮)百叶(⏯)毛肚(🛥)火腿煮30秒钟(zhō(🛍)ng )捞出后
5蒜片放在上面锅(👣)烧(🌗)(shāo )热多(💁)(duō )倒油
6油热后放一小把(bǎ )花椒(🖼)麻椒和干辣椒(📮)(jiāo )炸(🛣)香(🚖)后浇(🐹)在(🤨)上(📟)面去掉(dià(🚄)o )
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