食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🗝)毛血旺(🌑)的正(🕘)宗做法
• 2毛血(✝)旺浇油的正(〰)(zhèng )确(què )方(🗓)法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(📕)占巨一(⛷)席之地(🕟)大(dà(🏫) )家(jiā )今天(🌁)分(fèn )

1食(shí(⛅) )堂(🔇)毛血旺的正宗(🙆)做(zuò )法(🐁)

2鱿(yóu )鱼(⏸)须和鱿鱼筒(🛌)各一个先把鱿鱼须(🗨)切(qiē )成段再(🏠)(zài )把(🦖)鱿(🛢)(yó(📘)u )鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在(zà(🔌)i )表面打上花刀切成段放进(😔)去小(👸)盆(🗓)中(🍇)

3准备着(zhe )去处(chù )理好的鳝鱼一条(🔜)先斩去(🧖)头部(✌)再切(qiē )成小段和鸭血(⚾)放进一个盆中再舀入(📂)切好(🔚)的鱿鱼备用

4毛肚(🐹)二(🙋)两(🎊)(liǎng )左右切成长条(🗨)一(yī )起(qǐ )放入(⌛)盆(pén )中小(xiǎo )葱一根切成斜片生(🏡)姜一块切成姜片一(🎲)起(🔀)放入(rù )大碗中(👛)再放(🍝)入后一小把红干椒一小把麻椒(🛥)取(qǔ )一个小盆盛有一把花(💔)椒和(🖤)一把红干椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱花放进去小盆(🎱)(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在一(yī )起

等食材备好以后以后我们(👒)开(🌰)始烹饪

6起(qǐ(🆗) )锅烧(shāo )水(shuǐ )水开(🌓)后倒入水黄豆(💅)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一下几(🌫)(jǐ )下焯水一分(fèn )钟捞(🥍)出(chū )控(kòng )水布袋中盆中

7等水立即烧开(🎱)下次倒入毛肚(🌐)鳝鱼(📪)鸭血和鱿鱼加(😷)入到料酒5克(😔)去腥(xīng )用勺子来(🏞)回滑动几下使食材(🔱)受热(🏌)均(👦)匀

8焯(💁)水(🦌)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(🏎)食用油油热后倒(dǎo )入水(🍫)葱姜和大(dà )料爆香加入到(⏰)麻(🚆)辣(🍊)火锅料(liào )20克豆瓣(💤)酱10克(🛥)翻炒化开炒出红(🌮)(hóng )油

10添入(rù )适量(liàng )的清水参加生(shēng )抽(⛵)(chōu )10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(🤖)全(📶)(quán )部倒入黄豆芽豆腐(🈷)皮和(🚴)宽粉开大(🔊)火(huǒ )煮一分钟

11加入(🍂)到食盐1克鸡粉(🥟)2克老抽2克调底(🍁)色再捞出(chū(🤬) )配菜然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌动(🍉)后慢慢倒(☝)入毛(🎛)肚鳝鱼(🎗)鸭(yā )血和鱿鱼

12开(➿)大火煮3分(👐)钟捞出后盛(🕗)有汤盆中

13再浇(💪)上注意适量的(🙅)(de )原汤(🏁)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(🐪)油添入半勺食用(👍)油倒入花椒和红干椒迅速(🥉)(sù )再翻炒炒出香味以后关火

15再(😶)把(bǎ )热(rè )油泼在汤盆中在(🕗)(zà(🥝)i )一(yī )瞬间(👂)放出出(🙀)(chū(🗻) )葱(👬)蒜(🏑)的香味到(dào )最后再放上几朵香菜(🤪)单(dān )独点缀(zhuì )

16那样最好(🌍)到这里这道(dào )麻辣鲜(🔅)(xiā(🚸)n )香(🚇)的毛(máo )血旺(🏽)就做(zuò )了(🏕)(le )了要会了就在家试一下吧

下面(miàn )是所会用到的食(🔷)材和(hé )调料

食材豆腐皮宽(😬)(kuā(🧑)n )粉鸭(✨)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🗺)生姜红干椒麻(má(🎡) )椒花椒(🍛)

调料盐(🌉)鸡粉老(📄)抽料酒豆(dòu )瓣酱(😻)(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油(yóu )的正确方法(fǎ )

1净(🗣)辣椒油300克(kè )郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡(pà(🛐)o )海椒约(👸)150克精细加工花生(🕡)油(🏒)约(📍)240千克大葱100克老(🆖)姜100克洋葱(😣)150克番(fān )茄沙司(😰)约150克紫草(cǎ(🎵)o )20克红蔻10克香(🔬)根10克茴香15克桂皮(🕒)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县(🍮)豆瓣酱和(hé )鱼香泡(🧣)海椒排斩成(👩)细(🦈)末(🏡)盛(⚓)入盆中再(➿)加辣椒(📸)粉洗净的紫草(🤛)和200克清(🏜)水调(🔊)匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍(pāi )松下次(cì(🥁) )炸制时(⛏)容(🙊)易出味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片(💪)香根茴香红蔻桂皮香叶(💨)甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用(yòng )清水(🐞)中浸(🕖)泡20分(🎏)钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分(fè(👐)n )待用

4炒锅上火(huǒ(😬) )后舀(⏪)入300克经过(🛃)精(jīng )制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(⏱)姜茴香香根桂(⏩)皮红蔻香叶甘(🍚)草草果(🧛)肉蔻山(shān )奈用(💊)中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至(zhì )五成(ché(🤜)ng )热小(xiǎo )火(🚭)(huǒ(🎅) )熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(bè(🎵)i )烧(🐯)至金黄色而(ér )且(qiě )香味充分融于油中(🚭)时用漏(🐳)勺捞出(chū )料渣(zhā )弃之不用

5再(🥣)上火把锅里的油烧热下(xià(🌭) )番(fān )茄沙(❎)司用(🎢)小火(🍄)煸12分钟至油色(💗)发(fā )红时再倒入(rù )其(qí )余的精细加(🕉)工花生油再(🥔)(zài )左面参(👋)(cān )加(jiā )调(🕧)匀的辣(💺)椒粉豆瓣酱泡辣(🙆)椒紫(💉)草及洋葱胡(hú(🔠) )萝卜和香菜(⤴)根并不停顺(😞)同一方(🏞)向搅出(🔴)

2做法(fǎ )二(èr )

1野山(🆓)椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油(⛽)(yó(🆒)u )3克盐(yán )2克(♏)白醋(cù )15克料酒30克(📧)老(⛎)姜蒜(👇)(suàn )各(gè )9克(🈷)干(😏)辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前准(🈯)备着小半碗冷(💺)的淡盐水再(😆)把鸭(⛓)血就滴(🙉)到碗(🏟)里(🌓)一边(👛)滴一(yī )边轻轻搅动把水和血(🌗)搅匀还没(🗣)(méi )血(xuè )液静置(🏉)20分钟半小时后凝化成块再放进去热(🏋)水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(🚁)A料飞水猪肚心(🅰)舌飞(🐽)水(😞)后洗(👻)净后煮熟(🧑)后(hòu )切片鳝(shàn )鱼加料酒(🐷)醋飞(⛽)水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(💞)老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🌶)料水及清水200克(✨)煮沸调(diào )好味后加全部原(🔐)料烧(shā(🚓)o )至更加入(🐵)味起锅

5将干辣椒节(🌷)青美人(🍮)(rén )椒节放在上(🌡)面将烧至(zhì(🛰) )六成热的藤椒(👳)油(yó(🐃)u )啊淋在(📪)上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(sān )

1食材(cái )鸭血(xuè )毛肚大(🥁)虾火(🍗)腿(🐴)肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🏬)底(🍫)料(liào )生抽蚝油老(🐷)抽(chōu )白胡(💚)椒粉(🕐)鸡精料酒白(🚮)砂糖花椒干辣椒白(👗)芝麻

2我们(🗣)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲(📐)洗干净滴(dī(🧟) )入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(🎙)

3打算(suà(😷)n )一些火腿肉(ròu )后(hò(🐄)u )再(zà(⛓)i )切成(🏏)片(⚓)放在盘(🦌)中(✨)

4鸭血(🙅)洗干(🙄)净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净(🍡)切成薄片然后滴(🤩)入(🐳)半个(gè )柠(💮)(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🖕)碎(suì )剁(duò )成蒜(suàn )末(🆖)香葱切(qiē )成葱花生(🏮)姜切成片豆芽洗(🖊)干(🤕)净

7锅(🕚)中一(❓)并加入适量的食(shí )用油油(🐶)温升(shēng )高(gāo )5成热时把(🆙)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(⏸)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(😭)料炒出红油舀入的(🔂)清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(🐶)抽蚝油(🆗)胡椒粉(🤘)鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽(yá(🙀) )放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入(🈂)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù(🕋) )锅(🍎)(guō )中(📌)烫煮煮熟后捞出来放到碗(🎑)(wǎn )中其余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜(🛷)末葱花辣椒麻(🏋)椒白芝麻把(bǎ(🤝) )烧(🙃)热(rè )的油浇上(shà(💘)ng )了即可(kě(💯) )大快朵颐(⏲)

3川(♊)菜(📣)十大经典(diǎn )名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克(🎟)花生油(🏛)15克小葱5克(kè )等(🚔)

做法

步(🈵)骤1

将(jiā(🤨)ng )豆腐(🚖)切成26厘米见(📟)方(🤰)的块后放加了少许盐的沸水中过一下(🕰)(xià )去除豆(🧜)腥味然(🐀)后捞出用(🙏)清水浸泡(👣)(pào )豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜(💫)切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或(🤬)肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热(👭)放油后放牛肉猪肉炒散待(🔆)牛肉馅炒成金黄色放入(💪)豆瓣酱(🍜)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🗾)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(🤔)(ér )

步(bù(🔂) )骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(😨)苗段糖用盐调味再(💸)(zài )用(💷)(yòng )湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒(❌)上花椒面(mià(🤰)n )葱末表(biǎo )就行

二回(🌘)(huí )锅(💾)肉

材料五花肉(💵)青蒜葱(🐽)姜蒜干红辣(🐍)椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下(🔗)锅(🐁)加入(rù )葱段姜片花椒(🐏)78粒黄(🏌)酒适量煮开

2撇净(jì(💛)ng )撇净煮至(zhì )八成熟(🎦)木盒自然冷(lěng )却(😹)筷子可(kě )再(😈)插(🛀)入即可(kě )

3将肉切成(🚨)薄(♉)片(👡)姜蒜(🗄)切片(🐘)葱切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分先(💹)用刀(🎆)(dāo )拍(♟)(pā(🖍)i )一下然后再完全斜切成(chéng )段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(🥅)(piàn )煸炒至肉片(🌀)颜色变透明边(🚮)缘微(🚱)微(🐃)卷过

7将(🍖)肉拨到锅(guō )一(🗜)边下入豆瓣(🐯)酱(🦂)可以先切成(👙)(chéng )小粒炒(⏳)出(chū(🍍) )红油

8适度(🗡)地(dì(🔲) )的加入(💯)少许酱(jiàng )油或(huò )甜(🕠)面酱(jiàng )调色(🌮)(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出(🙍)锅(guō )

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(📫)头(🌪)皮(pí )100克牛心150克牛肚200克(🗺)香料(liào )八角三(🔸)奈大茴香(xiāng )小(🚨)茴(🚳)香草果桂皮丁(dīng )香(xiāng )生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝(zhī(🛶) )麻熟花生(😏)米(🈹)(mǐ )豆油味精(👽)芹菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(😻)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等(➕)各种调料(🔋)卤制(🏃)先(😣)用猛火烧开后(hòu )集体土地登记小火卤制到肉料耙而不(👽)烂(🎿)然后捞入(📫)再晾(🤯)晒切成(🌝)大(🐲)薄片(piàn )备(🏄)用(yòng )

步(👦)(bù )骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟(💕)(shú )花生一起压(yā )成末备用(🍭)

步骤(🙎)3

盘中(🔃)(zhōng )放入后(hòu )切好的牛肉牛(🏆)杂(🏑)再(zài )参加(jiā )卤汁(🎗)豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅(🗂)拌均匀即成(chéng )

四辣(🛍)子鸡

原料

整鸡(🕹)一(🐘)只或(🎇)鸡腿一(🍸)盒花椒和(🌨)干辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🏴)椒盐(📮)胡椒味(🚈)精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉(📽)料酒(👸)色拉(💠)油各(🤠)适量(liàng )

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(🏈)小时(shí )然(🚢)后(hòu )再捞出后挤出水分(🛂)水放碗里加(🐍)淀粉(🍤)辣椒(🧣)粉盐搅拌均(jun1 )匀五(📭)六成热五成热下(xià )锅炸(zhà )至芝麻微黄(huáng )捞出鸡(📤)肉切(🌂)好放料(🚑)酒生(shēng )抽玉米淀(🍕)粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌(🥃)20分钟然后再油(🥁)烧五成下锅小火(🏍)(huǒ )慢炸至(zhì )变(biàn )面金(🍠)黄酥脆(♎)再捞出另起油锅(🥝)放姜蒜花椒(📁)豆瓣酱(jiàng )炒出香味(😭)倒入水鸡块儿和炸(🥌)好的辣椒放(⚪)半(bàn )勺白(💐)糖半(🤞)勺(shá(😢)o )鸡精(🦃)翻(🤗)炒(chǎo )均(⛱)(jun1 )匀最后放葱段(duàn )大火翻炒(🐵)(chǎo )出锅

五水煮(🔙)鱼(yú )

食材(cái )

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(gàn )淀粉料(🎥)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🎯)白(bá(✌)i )胡椒(jiāo )粉黄(huáng )豆(dòu )芽

做法(🌰)

步骤(💇)1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(shù(🔉) )放用坚硬锋利的刀平着将两整片(🉐)(piàn )鱼肉(ròu )和鱼排分(fèn )开再(zài )将两大片鱼肉片成注(zhù )意适量(🚏)的鱼片将鱼排分为三四段(📉)与鱼(🐡)头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼片(🙂)内(nèi )放一个蛋(🤾)清少许(xǔ )盐干淀(💥)(diàn )粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小(🥠)碗(💝)色(🔞)拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(guō )内(💨)用小火慢炸在(🍘)辣(🍸)椒(💸)颜(📩)色(sè )变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(huā )椒(jiā(🌇)o )辣(🍩)椒备用(🎎)

步骤4

将火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🧢)出香味后(🎴)将鱼头鱼排(🏫)向锅煸炒两下倒入(rù )料酒约一(🤫)小碗盐半调羹加沸水三四碗等(💴)鱼头汤沸腾起来(🎼)出味将鱼片(piàn )一片一片横放到(🏐)出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🍻)速出锅前(🦏)后放适量(liàng )鸡精白胡(hú )椒(🔽)(jiāo )粉(fěn )和椒盐粉(🎯)

步骤5

盆(pén )中放(fàng )着已(🙎)焯(🌺)(chāo )好的黄(huáng )豆(dòu )芽(yá )将鱼片一这款汤汤(🏀)水(🏟)水舀入此盆(⏭)后来将那半碗捞出后(🖍)的辣(là )椒(jiāo )和油倒在(🅾)上面(😴)

六鱼(🛌)香肉丝

食材

主料猪里(🗄)脊

辅(🍎)料青笋水发黑(🌨)木耳

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈(🎵)醋鱼(🍟)香11生抽老抽(🚵)鲜汤(🔲)水水淀(🦓)粉(fěn )兑成碗汁

泡(🎛)红辣(🧕)椒剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者(🔩)兼备葱姜(😜)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🔉)03cm的二粗丝加(🌳)盐料(🔽)酒搅(🈵)至上劲后放水淀(🌰)粉搅匀封油(🕋)备用

步(😽)骤2

起锅烧(🌗)油中油温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备用(yòng )

步骤(😟)3

锅中留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米(🦒)炒出香味和(hé )红油后后放抚过油(yó(😲)u )的(📉)肉丝翻(fān )炒(🚔)均匀(🔬)后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(📌)炒制芡汁(🦒)收匀葱出香后起锅装盘(🏬)再试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原料(liào )

主料(liào )鸡(🔨)脯(📗)(pú )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(kè )色(🥣)拉油60克盐2克(✉)料酒2克味精(jīng )1克酱油65克(🏬)白(bái )糖10克醋7克(💲)水淀粉22克(kè )

做法

步骤(⛷)1

鸡腿(🏩)去骨去(🚖)皮后冼净(jìng )用(💋)刀(🗂)背拍(pāi )松(♟)鸡(jī )肉(👚)切成15厘(🔭)米大小的(🎋)丁姜和蒜(🧣)切(☝)片葱白切(qiē )成(👔)小(⏸)圈

步骤(⬅)(zhòu )2

鸡肉(🍵)丁(dīng )加入少(shǎ(📻)o )许黄酒一(🦃)点点盐用手(🥘)疼时抓粘稠状(🎻)再(zài )后放(🙁)干淀(diàn )粉抓匀(🏑)

步骤3

将(🌿)糖米醋料酒(jiǔ )生抽(chōu )盐放入容器中(zhōng )调(diào )成(chéng )糊状放入葱姜蒜(😚)加(🐷)入适量水(⛩)制作(zuò(👩) )成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(shēng )高7成热时(🥕)放入后腌好的(😏)鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩(🦀)少(shǎo )许油(yóu )放入花椒干(gà(🕎)n )辣椒(📪)用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再(zài )捞(lāo )出(chū )放入(🐧)锅(guō(📬) )中(🔖)(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅(guō )中用大(dà(🏽) )火炒(🏗)30秒(miǎo )倒入水(👏)料汁(zhī )颜(🕯)色变富(❤)有(yǒu )光泽时组建辣(🤱)(là )椒油最后后放花生米再试(shì )一下

八(👟)开水(shuǐ )白(bái )菜(👻)

食材

大(🎥)白菜(🌨)10公斤每棵(⛺)只用极嫰(nèn )菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉(👟)700克全瘦猪肉(ròu )300克(🏄)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法(fǎ )

步(🍴)(bù )骤1

先熬好清水高(🚿)汤将老(👯)母鸡劏好洗净(😤)干贝(🦅)浸发好(⚪)与清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排(🎞)骨(🏷)等(dě(📵)ng )按类分别放入(rù )差别沸水(shuǐ )锅中焯一(🕞)下水(shuǐ )清除掉血水(shuǐ )和杂(🤴)质(zhì(🚽) )然后捞出再用水洗净(🚁)一起放入后大汤(📺)(tāng )锅(👱)内加(🕕)入清水(⏬)姜葱烧开后加(jiā )料酒转(zhuǎn )小火慢熬(áo )3小时(💋)

步骤(📱)2

同时把(🚏)鸡脯肉及瘦猪(🏕)肉剁成蓉分别加适量(🐛)水调(🐯)(diào )成粥状(✴)待用

步骤(🥉)3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子把大(🥀)部分汤(👼)渣浮油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀(🌨)转中小火(huǒ )待(🏳)其(🐿)渐渐聚拢肉蓉(🏗)浮起用小漏勺捞净肉(⛵)蓉后再把(📴)汤再(🛰)煮(🈹)(zhǔ )沸把(bǎ )鸡(🌹)肉蓉分(🖍)(fèn )2次按猪肉蓉(🚹)的(🏟)同(🦗)时处理(lǐ(📪) )之后把(bǎ(💐) )清(qīng )汤彻底(dǐ )隔渣(🎽)去油待汤色清新明净如(rú )水下(⛰)盐(🧡)调味待用(yò(🕖)ng )

步(🐨)骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的白(👄)(bái )菜心放(🦑)进其(qí(⏲) )中一锅(💢)高汤灼至七成熟用(🍒)清水漂冷(🌭)用(🔆)细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进漏(🌉)勺中用原先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将(🏙)菜(🏟)心(🚚)垫在碗(🦊)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(🛤)毛血旺(🚧)

材料

主料鸭血(🔊)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🌧)肥(〰)瘦100克火腿肠150克水发(🐣)鱿鱼50克黄花菜50克(📧)木耳(🐜)水发(👌)50克(kè(🌺) )莴笋100克调(☝)料大葱50克盐3克(💑)辣椒(👇)红尖干15克(🥥)花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植(👌)物(📇)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改(🐆)进之(zhī(🔻) )处加(⛴)(jiā )入到(dào )了海参毛肚鳝(🤗)鱼肉黄(📮)喉(hóu )片午餐肉片(🈳)

调料辣椒麻椒(jiāo )等(děng )

做(zuò )法(📍)(fǎ )

步骤1

将(🍭)辣椒花椒豆(🏈)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🍀)出后渣然后(🚨)把放进去味(🍃)精(jīng )白糖醋等(🔦)调料

步骤2

将主(😋)辅料切(😶)片改刀飞水(🐋)组建熬好的红(👅)汤(🎻)汁(🥏)内烧开后然后(🌄)取出盛(🖱)器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(rù )花椒(jiāo )辣(🏦)椒炝出(🆗)香味迅(🕧)速浇在(🗣)(zài )上(🛐)面即成

十东(dō(🌕)ng )坡肘子

原材(🧚)料(🔅)肘子一只葱姜蒜(😓)冰糖桂皮香叶八角(💒)(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉(🕥)后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到(✒)沸水中(😙)煮几分钟去(🔪)掉后污血和(🎽)脏物然(🕧)后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上(shàng )割(🤾)几道口子那样的话熟得(🔦)快(🔓)

2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香(🏄)叶将去处理好(🛑)的(de )肘子(zǐ )煮到七八成(🔫)(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘(📗)子(zǐ )是个(🚳)关键(🗡)步(bù )骤东坡(🧛)肘子(😢)(zǐ )的(💈)肥而不腻就靠它了上(🏚)锅蒸一个(⛸)半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中(😄)慢慢倒入适(🎸)量色(sè )拉油烧(😟)热(🕶)(rè )后(hò(👿)u )炒葱姜蒜至出香(🏙)味(👠)放进去(🎉)桂皮(pí )香叶八角翻(fān )炒然后加适(🥎)量水水(shuǐ )量基本都(🖇)操纵在(🍌)小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗(wǎ(🧀)n )为宜再放入(🕒)若干冰糖五香(xiā(🕤)ng )粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(🔃)那一小碗汤汁应(👚)该是调料了(le )

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行

4最(🈲)近网(🚛)络清(🔅)淡(🎊)美食占(💼)巨一席之地大家(jiā )今天分

主料

鸭(yā )血一盒(🚠)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🎮)

卤(lǔ )肥(👃)肠100克

火腿100克

黄豆芽(📯)100克

辅料

葱20克

姜20克(🍕)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🛬)10克

豆瓣酱50克

盐5克(⚫)

香辣毛血旺(🎿)(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🌠)鱼肥(📣)肠切(🌙)蒜切瓣百叶和毛肚切长条(🌂)儿葱(cōng )切细(xì )条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧(🥝)开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆(😛)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(⛽)炒好后捞出备(🈁)用(yòng )

3锅倒(🔎)油烧热(👔)放(fàng )入(❕)花椒干(☝)(gàn )辣椒葱姜(🥙)爆香(🉐)放(🍋)入豆(🍓)瓣酱炒出(🐭)红油(🌤)加适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出(🌯)放(fà(🆎)ng )在旁边豆芽上(🌤)之(😱)后水烧开(🔆)放入百(🕉)(bǎi )叶(🤭)毛肚火(🧠)腿(✴)煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜(🥒)片(pià(🌉)n )放(fàng )在上面锅(🧘)烧热(🤼)多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻(🅰)椒和干辣(✋)椒炸香后浇在上面(🌥)去掉