食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(má(🚺)o )血旺的正宗(📌)做法
• 2毛血(🥍)旺浇油(🏘)(yóu )的正(🔩)确(què )方(🛹)法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🕛)(jìn )网络(👂)清(💯)淡美食占巨一席之地(🎙)大家今天分

1食堂(😐)毛(🌟)血旺的正宗做法

2鱿(🤑)鱼须和鱿鱼筒(🚟)各一(💀)个先把(bǎ )鱿鱼须(🥇)切成段再把鱿鱼筒切下(🕑)来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(🎑)放进去(🙁)小(🏙)盆中

3准备着去处理(🤜)好的鳝鱼(🎙)(yú )一条先(🉑)斩(zhǎn )去头(🔱)部再切成(chéng )小(xiǎo )段和鸭血放(🕖)进一个盆中再舀入切好的(🥓)(de )鱿(🚷)鱼备(bè(🛃)i )用(yòng )

4毛肚二两左(📹)(zuǒ )右(🙌)切成长(zhǎng )条(🛴)一起放(😙)入盆中小葱一根切成斜(🥇)(xié )片生(🈹)姜一(😅)块切成姜片一起放入大碗中(🚼)(zhōng )再放入后一(yī )小把红(🍾)干(🚌)(gàn )椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(🐕)备(🚒)用

5小葱几根(gēn )切成葱花放(fà(👣)ng )进(💴)去小盆中蒜(🔝)子几(👪)粒(🏛)拍扁切成(ché(🧚)ng )蒜末和葱花放在一起

等食材(cái )备好以后(👜)(hòu )以后我(🏥)们开(🤖)始烹饪

6起锅烧水水开后倒(🌔)入水黄豆(🤜)芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布(📗)袋中盆(🚎)中(zhō(📽)ng )

7等水立即烧(👰)开(👩)下次(cì )倒入毛肚鳝鱼(🌁)鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(⛴)子来回滑动几下使(shǐ )食材受热均(🐁)匀

8焯水一(😿)分(🚡)钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(🕷)勺食用油油热(rè )后(🧦)倒入水葱(cōng )姜和大(dà(🛢) )料爆(⤴)香加入(rù )到(dà(🌧)o )麻辣火锅料20克豆瓣(🤼)酱10克(📎)翻炒化开炒出红(📴)油

10添入适量的清水参加生抽10克(🛹)白糖(🌓)2克(kè )胡椒粉(🕖)(fě(🏯)n )2克均(jun1 )匀搅拌化开调料(🗣)(liào )煮开(🎊)下次全部倒(🐄)入黄豆芽(📿)豆腐皮和宽(🐼)粉开大火煮(🍇)一分(⏺)钟

11加入到食(🅿)盐1克(🐰)鸡(jī )粉2克老(🎽)抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后取(🔳)出盆中排(🎦)第五等(děng )汤(📬)汁再(🔑)一(yī )次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛(🉑)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🚚)

12开大火煮3分钟捞出后盛(🌿)(shèng )有汤盆中

13再(⛵)浇(💵)上注意适(⏰)量的原汤(🤪)撒(📆)上(🐡)少(shǎo )许(👳)蒜末和葱花

14锅(📬)中留底油添(🎮)(tiān )入半(🧣)(bàn )勺(🥫)(sháo )食用油倒入花椒(jiāo )和(hé )红干椒(jiāo )迅速(🎷)再翻炒(chǎo )炒出香(😦)味(✏)以后(hòu )关火

15再把(🈯)热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出(🐨)出葱(cōng )蒜的香味到(⚽)最后(🔫)再(⏩)放上几朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最(zuì )好到(🎴)这(zhè )里这道麻(🦖)辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会了就(jiù(☝) )在家试一(💘)下吧

下面(🎻)是(shì )所会(❤)用到的食材(💕)和调料

食材(⚡)豆(⏸)腐皮(🏜)宽粉鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼毛肚(dù )鱿鱼(🍟)小葱黄豆芽生姜(🧢)红(hóng )干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐(🐛)鸡粉(🎌)老抽(🕸)料(🔵)酒豆瓣(💐)酱麻(🥞)(má )辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的(de )正确方法

1净辣椒油(yó(😩)u )300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克(❣)鱼香味(⏳)泡海椒约150克(📏)精细加工花生油约240千克大(dà(🚳) )葱100克老姜(jiāng )100克(kè )洋(⛸)葱150克(kè )番茄沙司(sī )约150克(kè )紫草20克(kè )红蔻10克香(xiāng )根(♟)10克茴香15克桂皮8克香叶(💕)8克甘草10克(🔻)(kè )草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(🐜)中(🚅)再(💊)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(🚠)调匀

3大葱和老姜用刀(dāo )拍(🦖)松拍松下(xià )次炸(zhà )制(⬜)时容易出味洋(🕣)葱切(qiē )成48厘米见(jiàn )方的(💽)(de )洋葱块胡萝卜切大(dà(⛳) )片香根(🍙)茴(🥢)香(😂)红蔻桂皮(🌖)香叶甘草草果肉蔻和山奈用(😐)清水中浸泡20分钟冼净(🎩)捞出沥(⬇)干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(📲)300克经(🗜)(jīng )过(🌻)精制花生(shēng )油(yóu )烧至三成(🔊)热时排列盛有(yǒu )大葱老(lǎo )姜茴香香根(🔩)桂皮(🌺)红蔻香叶甘(gān )草(🎬)草果肉蔻山(🎱)奈用中小火(🎅)使油温很(hěn )缓慢(⛰)增加至五成热小火(huǒ )熬严(❄)重(🎹)的限制(⛩)20分(💊)钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金(jī(📵)n )黄色而且香(🍶)味充分融(🦃)于油(⛲)(yóu )中时用漏勺捞出料渣(🕙)弃之不用(🐜)

5再上火把锅(💼)里(lǐ )的油烧热下(👁)番茄沙司用小火煸(🗑)(biān )12分钟至油色发红时(shí )再(🍧)倒入其(qí )余的精细(⚽)(xì )加工花生油再(zài )左面参(🚖)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(😷)辣椒(🚌)紫(🕍)草及洋葱胡萝(luó )卜(🌪)(bo )和(hé )香(🌗)菜根并(🤜)不(💊)停顺(shùn )同一方向搅(🍆)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(🍒)8克藤椒油3克(🎠)盐2克白醋(🏈)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(🧓)椒20克雪碧香料水150克老油50克(🍉)芝(zhī )麻5克

2杀鸭(⛓)子之前准备着小半碗冷(lě(🏆)ng )的淡盐水(🐠)再把(bǎ(⛑) )鸭(yā )血就滴到(😿)(dào )碗(😏)里(lǐ )一边滴一边轻轻搅(😅)动把水和血搅匀还没(🐔)血(xuè )液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块(👹)(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切成小块即可(🎠)

3将A料飞(😻)水猪肚心舌飞水(🤽)后洗净后煮(zhǔ )熟后(🐊)切片鳝鱼加料(liào )酒醋(cù(🈺) )飞水备用

4将潮(🍻)(cháo )州咸菜切厚片(🛶)加野(yě )山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香(xiā(🐙)ng )加入(🙅)雪碧香料(🧛)水及清水200克煮沸调(🈵)好(🎽)味(🔶)后加全(quán )部原(yuán )料烧(❎)(shāo )至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(fà(🥢)ng )在上(shàng )面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(zà(📔)i )上面撒(🧓)葱(💧)花芝麻再试一下

3做法三

1食(shí )材(🚠)鸭血毛肚大虾(🔍)火(⭐)腿(🈷)肉(🧕)豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🚤)料(liào )生(🏿)抽蚝油老抽白胡椒粉(🈹)鸡精料酒(jiǔ )白砂(shā )糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们(🍺)先把大虾剪(🔟)(jiǎn )一下(xià )虾须然后再把虾线可(🐃)以去除碱水冲(🛌)洗干净滴入几滴柠檬汁(🌈)抓拌均匀(🥢)备用

3打算一些火(🥅)腿肉后(📝)(hòu )再切成片(piàn )放(fàng )在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚(😤)清洗干(😄)净切成(🔈)(chéng )薄片然后滴入半个(🤨)柠(níng )檬(méng )汁抓拌均匀(🛬)

6大蒜拍碎(🔁)剁(🤛)成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成(🔐)片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(✖)量的(🌎)食(shí )用(🚙)油油(🎃)温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱(cōng )生(🕷)姜(📊)大蒜干辣椒放入锅(🌻)中炒出(🔷)香(☔)味

8加一(yī(🍗) )勺郫(pí(🍮) )县豆瓣(🚞)酱蒜蓉辣(là )酱(🏡)火锅底(dǐ(🛷) )料炒出红(hóng )油舀(💼)(yǎo )入的清水大火烧开

9汤(♑)中(zhōng )放盐白砂糖生(🗣)抽(chōu )老抽蚝油胡(hú )椒粉(㊗)鸡(jī )精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(👈)豆芽捞(🛵)出(🌚)放(⛄)入碗中再把鸭血(📕)毛肚(dù(🕯) )虾火(🧥)腿肉放入锅中烫(✈)(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花(📍)辣椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇(🎨)上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(🍎)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(🐘)(kè )蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉(🍱)3克黄(huáng )酒(😧)5克盐(🔜)3克豌豆淀粉5克(kè )花(🌫)生油15克(➰)(kè(🚛) )小(🆕)葱(🧜)5克等

做法(🚽)

步(bù )骤1

将(jiāng )豆(🚗)腐切成26厘米见(🏮)方的块后放加了少许盐的沸(🚦)水中过一下(➡)去除豆(💭)腥(📙)(xī(😀)ng )味然(rán )后(🤜)捞(lā(👾)o )出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiā(🏎)ng )切末新鲜(xiā(⛰)n )猪肉牛肉切(🗞)成小块或(huò )肉末

步(🖐)骤(💀)2

炒锅烧(shāo )热放油(yóu )后放牛(🏎)肉猪肉(😴)炒散(sà(💧)n )待牛(🐑)肉馅炒(chǎo )成金黄色放(🍞)入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆(🦄)豉(chǐ )姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效果(😇)入味儿(🛸)

步(🛳)(bù )骤3

下肉(ròu )汤烧开加(jiā )入(rù )豆腐煮3分钟(⬆)(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面(🤫)(miàn )葱末表就行(🐍)

二(è(🛹)r )回锅肉

材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🧒)糖油

做法(💑)

1带(🏎)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(🔁)78粒黄酒适(👝)量煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却(què(📇) )筷(🌾)子可(kě(🔵) )再插入(rù )即可

3将肉切成薄(📆)片(🙉)(piàn )姜蒜切片(🤲)(piàn )葱切成斜(xié )段(duàn )

4将青(🎌)蒜(suàn )的(🥂)(de )红色部分先(😭)用刀拍(pāi )一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(🌯)火加大多的油煸(biān )香(👺)辣(là )椒花椒(👂)

6下入(🍶)肉片(🌂)煸炒至肉片颜色(🌓)变透明边缘微微卷过

7将肉拨(🚇)到(🐤)锅(🍛)一(yī )边下入豆瓣酱可(🔠)以先(xiān )切成小粒(🚙)炒出红油

8适度地(🔝)的加(🧔)入少许酱油或甜面酱调(🐠)色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🍆)味道即可(🏟)出锅

三(sān )夫妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🥇)头皮100克(kè(🕹) )牛心150克牛肚(🥇)200克(🧖)香(😏)料八角三奈大茴香小茴香(🎵)草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红(🚶)油辣椒花椒面芝麻(má(⭐) )熟花生米豆油味精芹(qín )菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛(niú )肉切成小(⤵)片(piàn )与牛(niú(🍊) )杂牛舌牛心(xīn )牛头皮(❎)牛肚一起(🐸)清(🐬)洗干净(🙎)用香料(liào )盐(yán )花椒面等各种调料卤制先(🧖)用猛火烧开(🦂)后集体(⤵)土地登(dē(🃏)ng )记(🐻)(jì )小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切(🗨)成大(dà )薄片备用

步骤2

将(💱)芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生一起(🙉)压成末备用(yòng )

步骤(💨)(zhòu )3

盘中放(🚕)入后切好的(de )牛肉(🥎)牛杂再(🎖)参(🙄)加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油(🚦)辣椒芝麻花(🦅)生米末和芹菜(🌗)搅拌(🔼)均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整(🤧)鸡一(🐡)只或鸡腿一(〽)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(♌)味(🛌)精料酒食用油姜蒜(🚝)白糖(táng )淀粉

主(👽)料

鸡腿(tuǐ )马(🤰)(mǎ )耳朵葱干辣(🍼)椒(🤝)节(jiē )花椒盐(🏈)胡(🏏)椒味(🚕)精白糖白(🚠)芝麻醋淀粉(🌄)料酒(🐦)(jiǔ )色拉油各适(🦍)量(liàng )

做(zuò )法(fǎ )

干辣椒节(jiē )去(qù )籽(🏪)后(🗓)用(yòng )白开水浸泡一段(⛳)时间半小时然后再捞出后(🥕)挤(🕘)出水分水放碗里加淀(📮)粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀(💞)五(wǔ )六成热(👔)(rè )五成热下锅(guō(💷) )炸至芝(💯)(zhī )麻微(wēi )黄捞出鸡肉(🕐)切好放(💓)料酒(jiǔ )生抽玉米(🔒)淀粉(👣)胡椒(🍋)粉盐抓(🙁)拌(🐣)均匀腌20分(fèn )钟然(rán )后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(🍈)捞出(🥣)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒入(☕)水(🌻)鸡块儿和炸好的辣椒放半(🈷)勺(🎨)白糖半(🏳)勺鸡精翻炒均(👣)匀最(📞)后放葱段大(dà )火翻(fān )炒出(🍁)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🏏)(jī )精白胡椒粉(📓)黄(huáng )豆芽

做(🍂)法

步骤1

将(🏈)鱼头剁(⛸)下(🎆)并之中飞出(😏)分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬(🧤)锋利的刀平(😼)着将(🍵)两(🧒)整(🐮)片鱼肉和(hé )鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分(🛠)(fèn )为三四段(🍖)与鱼(yú )头放一起(qǐ(💟) )备用

步(bù )骤(zhòu )2

将鱼片内放(fàng )一(🌎)个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌(🎎)(bàn )匀

步(bù )骤3

将一小(👉)碗色(sè )拉油所(🦇)有(yǒu )花椒和辣椒(📚)全部倒入锅内用小(💸)火慢(🤶)炸在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲(chǎn )子然后捞出(chū )一半(🎤)的(de )油(📓)(yóu )和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好的蒜(🐻)瓣儿和(🏰)姜片儿出香味后将(🍞)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒约一小碗(wǎ(📽)n )盐半调羹(🦇)加(♓)沸(🎾)(fèi )水三四碗(wǎn )等(🌡)鱼头(tóu )汤沸(〽)腾(🔳)起来(🍁)出味将鱼片一(🏑)片一片横(héng )放到(dào )出水滚的汤中鱼片(⚓)会熟的迅速(🎋)出锅(guō )前后放(🤔)适(❄)(shì )量鸡精白胡椒粉和椒(🧀)盐粉

步骤5

盆(🏠)中放(🔥)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(🈷)汤(⛷)汤水水舀入此盆后(hòu )来将(jiāng )那半(😪)碗(🏍)捞出后(🐆)的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(📝)

食材

主料猪(🏮)里(🐓)脊

辅料青(🙂)笋水发黑(😗)(hēi )木耳

调料盐鸡(jī )精味精(🧢)白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(👦)老抽鲜(🚣)汤水水(❎)淀粉(fěn )兑成(✨)碗(🤪)汁

泡(🖇)红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(🦒)咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香(xiāng )线(🙆)条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪(🍬)里(lǐ(⏹) )脊切(🤱)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🌋)后放水淀粉搅(〰)匀(🐤)封(🚫)油备用(📰)

步(🈹)骤2

起锅烧油中油温滑(➰)(huá )肉(📽)丝变白捞(🔶)出(💎)后沥油备用(♉)

步骤(zhòu )3

锅中留底(dǐ )油中(🐄)油温下泡(👫)(pào )椒(🔌)茸姜蒜(suà(😯)n )米炒(🚦)出香(xiāng )味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入(rù )事先(xiān )兑(🐣)好(hǎo )的碗汁放入葱(⚡)粒炒制(zhì(🐾) )芡汁收匀葱出(🍢)香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料(⭐)鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🕜)干辣(là )椒8克(👅)(kè )花椒(jiāo )15克(💱)色拉油60克(kè(🕶) )盐(🥁)2克料酒(🎄)2克味精(🕠)(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水(🎞)淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí(🔜) )后冼净用刀背(🥔)拍松鸡肉切(👦)成15厘(📄)米大小的丁姜(jiāng )和蒜(suàn )切(💞)片葱白切成小圈

步骤(🥂)2

鸡(🚎)肉丁加入少许黄酒一点点盐用(🔆)(yòng )手(shǒ(👭)u )疼时抓粘(💬)稠(chóu )状再(😾)后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入(😆)葱姜蒜(suàn )加入适量水(🔶)(shuǐ )制(zhì )作(🚒)成料(🈲)汁

步骤4

锅(🍈)烧热倒入油待油温升高7成热(🏢)时放(fàng )入后腌(🤫)好的(🐆)(de )鸡丁(🦁)翻(fān )炒至鸡(🔺)肉变白盛出

步(🙁)(bù(📮) )骤5

锅中(🎦)剩(💌)(shè(📠)ng )少(shǎ(😣)o )许油放入花椒(jiāo )干辣椒(🏟)用(🔥)中小火炒(🙋)(chǎo )香后(😼)将料汁里浸泡一段(🌪)时间的(🍷)葱(cōng )姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒(⏩)随后把鸡肉倒(🤡)回锅(🙂)中用(yòng )大火炒(🎓)30秒倒入水料(🕺)汁颜色变(❤)富有光(guā(👕)ng )泽时组建(🚒)辣椒(🎗)油最后后放花生米再试一下

八开(kāi )水白菜

食(👀)材

大(🔯)白菜10公(gōng )斤每棵(🐔)只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿(👽)蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克(kè )全(🏜)(quán )瘦(😕)猪肉(ròu )300克盐(yán )10克料(liào )酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步(💘)骤1

先熬(áo )好清(🍑)水高汤将老母鸡(👴)劏好洗净干贝(⛽)浸发好与清(qīng )洗(📭)干净(jìng )后的(🏎)火腿(♓)蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(👙)中焯一下水清除掉(🔻)血水(shuǐ )和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后(⛵)大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(💛)转小火慢(🚊)熬3小时

步骤2

同时把(🏕)鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁(duò )成蓉分(😞)别加(🔫)适(🥔)量水(🥝)调成粥(💁)状(zhuàng )待用

步骤(zhò(🚶)u )3

汤熬(🏂)(áo )至3小时(🎮)后用筛子(📍)把大部分(fèn )汤(tāng )渣(🍔)浮(fú )油隔尽把清(🛂)汤全部倒入另(👫)一(🗿)锅中烧开放入(rù )猪肉(ròu )蓉(👃)搅匀转中小火待其渐(🎧)渐聚(🍆)拢肉(🌊)蓉浮(♈)起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🤖)鸡(💔)肉蓉(❣)(róng )分2次(cì )按猪(🧀)肉(rò(🤸)u )蓉的(🆘)同时(shí )处理(🏄)之后把清汤彻底隔(🚺)渣去油待汤(🐪)色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(📝)嫩(nèn )的白(🆚)菜心放进其中一(yī )锅高汤灼至七成(🦖)熟用清水漂冷用细银针(📇)在菜(☝)心上疼(🔗)(té(🌱)ng )时穿(chuān )刺放进漏(lòu )勺中用(yòng )原先的高汤自上淋下至使(🆘)白菜心(xīn )烫(📶)煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高(🍁)汤舀进碗内即(🌟)成

九毛血旺(😿)

材(cá(🐿)i )料

主(zhǔ )料鸭血白(🚁)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🍏)水发毛(🔱)肚100克猪肉肥(⬅)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🛠)菜50克(kè )木耳(ěr )水发(fā )50克莴笋(🐓)100克调(diào )料大葱50克(➖)(kè )盐3克(kè )辣椒红尖(😣)干15克花椒(📗)(jiā(🔸)o )5克料酒10克味(🚟)精10克(kè(🌳) )植物(🌥)油50克(💇)

灵材毛(🧤)血(🚧)旺是(⬜)诸(🤞)位加以改进之处(✨)(chù )加入(😩)到(dào )了(🌀)海参毛肚(⏩)(dù )鳝鱼肉黄喉(♉)片(piàn )午餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等(⭕)(děng )

做法(🏰)

步(🍎)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放(🈶)入锅中用小火翻(⛽)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(🚻)醋等(🍧)调料

步(bù )骤2

将(🐞)主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬好的(😑)红汤汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱(😫)花

步骤(👌)3

将(🦍)色拉(🥍)油烧热放(fàng )入花(📌)椒辣(🏴)椒炝出香味迅(🍊)速(🧦)浇在上面(🤡)即(🌸)成

十东坡肘子

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(jiǎ(😊)o )五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(🐊)皮上残留(⛩)的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后(⏱)污血和脏物然后再将(🥕)肘子捞出(⚓)后用(✖)刀在其上割几(🍈)道(👪)口子那样(✌)(yàng )的话熟得快

2新水烧沸(😇)放入(rù )后适量葱姜和香叶(yè )将去处理好的肘子(🔯)煮到七八(bā )成(🏈)熟捞(🧟)出(🎖)上蒸锅

3蒸肘子(📩)是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(🌱)锅蒸一(👃)个半小时这期(🍴)间(🚿)可(kě )调(🙂)佐料(liào )炒(chǎo )锅中慢慢(màn )倒(🔶)入适(⭐)量(liàng )色拉油烧热后(🗻)炒(chǎo )葱姜蒜(✡)(suà(🎖)n )至出香(🎟)味放进去桂皮香叶(🌉)八角翻炒然后(🎤)(hòu )加适量(🍒)水(shuǐ )水量基(🐜)本都(🎋)操(cāo )纵在小烧(shāo )红(hóng )40分钟后(📃)剩一小(⛺)碗为宜再(🤴)放入若干冰糖(táng )五(❔)香(xiā(✂)ng )粉(👹)(fěn )两三勺(sháo )酱(😐)油(yó(♉)u )小火(huǒ )渐(jiàn )渐(jiàn )烧(🗡)之后(🚶)剩那一小(🤘)碗汤(tāng )汁应该(🎑)是(shì )调(dià(🥒)o )料了

4肘子(zǐ )蒸(♌)好后装盘(😳)(pán )浇上刚调的调料表就行

4最近网(🐯)络(👍)清(qīng )淡美食占巨一席之地大家(🗂)今(💟)天分

主(⏮)料(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克(🛺)

毛肚100克(kè )

黄(huáng )喉100克(🍈)

卤肥(⏺)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻(🏞)椒(🤡)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè(🏠) )旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿(ér )鳝鱼(yú )肥肠切蒜(suà(🏛)n )切(🕴)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜姜(🏚)切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮(👿)熟捞(🔎)出捞出沥干(gàn )放(🐘)(fàng )入盆底(🔥)鸭(🦓)血黄喉鳝鱼(🆓)肥肠开水(🏫)炒好(hǎ(🛃)o )后捞出(🔙)备用

3锅倒油烧(🗞)热放入花椒干辣椒葱(🐩)姜爆香放(👆)入豆瓣酱(🖲)炒出红油加(📄)(jiā )适量高汤盐大火烧(shā(🔟)o )开

4放入鸭血鳝鱼肥(🍴)肠黄(huáng )喉煮5分钟用(yòng )漏(♌)勺再捞出放在(🛒)旁边豆(🔅)芽上之(🤐)后水烧(💤)开(kāi )放入(📘)(rù(📸) )百(🤥)叶(🌱)毛肚火腿(tuǐ )煮30秒(🛷)钟捞出(🔒)后(🏘)(hòu )

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油(⬆)

6油热后放(♋)一小把花(🥓)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉