食堂毛血旺的正宗做法

(🔬)

• 1食堂(👲)毛血旺的正宗(👥)做法
• 2毛(máo )血(xuè(😁) )旺(wàng )浇油的(de )正(🚙)(zhèng )确(👾)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(luò(🌃) )清淡美(👊)食占(🥪)巨(jù )一席之地大家(🥔)今天分

1食堂毛血(🔐)旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个(🍅)先(😠)把鱿鱼须切成段再(🦈)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(🆔)成段放进(jìn )去小盆中

3准备(📉)着去处理好的(😑)(de )鳝鱼一条先斩(🕵)去头部再切成小段和鸭血(👃)放进一(🅿)个(gè )盆中再(🧥)舀(🌡)入切好的鱿(⌛)鱼(📥)备(🌹)用

4毛肚二两(🤮)左右(yòu )切成长条(📒)一起放入盆中小葱一(🏜)根(✊)切(qiē )成(chéng )斜(xié )片生(🧀)姜一块切成(chéng )姜片(🍄)(pià(🕴)n )一(🍢)起放入大碗中再放(fàng )入后(❌)(hòu )一(yī )小(xiǎo )把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取(😨)一个小盆盛有一把花椒和一(💖)把红(hóng )干椒备用

5小(xiǎ(🎎)o )葱(♏)几(🕕)(jǐ )根切成葱花(⛷)放进(jìn )去(🛰)小盆中蒜子(zǐ(🥟) )几粒拍扁切(🏚)成蒜(🍟)(suàn )末和葱花放在(🦗)一(📘)起

等(děng )食材备(📻)好以后以(🔽)后(🌉)(hò(🈁)u )我们开始(shǐ(👙) )烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒(💹)入水黄豆(🗻)芽豆(🍣)腐皮(💍)和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下(xià )焯水一分钟捞出控水(⬛)布袋中盆中(👧)

7等水(shuǐ )立即烧(😓)开下次倒(❤)入毛(🎽)(máo )肚(🐰)鳝(shàn )鱼鸭血和(hé )鱿(🚮)鱼(🕧)加入到料(🕙)酒5克去腥用勺(🥙)子来回(🤒)滑动几(⚫)下使食(🎢)材受热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控(kò(📇)ng )水拔凉

9另起锅添(🚟)入(rù )一勺食(🧐)用油油(yóu )热后倒入水葱(🎷)姜(🐁)(jiāng )和(✨)大料爆香(🚵)加入(👪)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🌈)翻炒化开(🚟)炒出红油(yóu )

10添(tiān )入适量的清水(shuǐ )参(🤶)加生抽10克(kè )白(🕤)糖2克(📐)胡(🗜)椒(🔸)粉2克均匀搅拌化(💹)(huà )开调料煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐(📑)皮和(📙)(hé )宽粉开大火煮一分钟

11加入到(🥩)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取(qǔ )出盆中排第五(🛸)等汤汁再一次(🤵)(cì )涌动(🤤)后慢慢倒入(👍)毛肚鳝(shàn )鱼(🌓)鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上注意适量(🕎)的(de )原汤撒上少许蒜(🌼)末(😉)和葱(📗)花(🚔)

14锅中留底油添(⛲)入半勺(😨)食用(😫)油倒(🔏)入(🍣)花椒和红(🏟)(hó(🔲)ng )干椒迅(🚟)速再翻炒炒出香味以后(📝)(hòu )关火

15再(🥔)(zài )把热油泼在汤(👃)(tāng )盆(🕵)中在(🛠)一(🐜)瞬(🤭)间放出(📬)出葱蒜的香味(🌞)到最后再放(fàng )上(shàng )几朵香菜(😿)单(dān )独点缀(zhuì )

16那样最好(🚂)到这里这(zhè )道麻(❕)辣鲜(🔨)(xiān )香(xiāng )的毛(máo )血旺就做了了(🍾)要会了(🐠)就(🔭)在家(jiā )试一下吧

下(🤛)面是所会用到的(de )食材和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(yá )生姜(♒)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(🎺)抽料酒豆(🏤)瓣酱(👥)麻辣火锅料(liào )

2毛血(xuè )旺浇油(yó(👪)u )的正确方法(🌲)

1净辣椒(⛑)油300克(🐺)郫县豆瓣酱约(💶)200克鱼香味泡(🔎)海(hǎi )椒约150克精细(xì )加(🌜)工花生油(yóu )约240千(qiān )克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克(💷)番(fā(👡)n )茄沙(🏌)司约150克(🚌)紫(🗞)草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克桂皮8克(🛄)香叶8克甘(🏘)(gān )草10克草果5个肉(🎉)蔻(kòu )10克山(🥇)奈8克胡萝(luó )卜100克香菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🦆)香(🌏)泡海椒(jiāo )排(🌷)斩成细末盛入盆中(🥟)再加辣(💰)椒(🥂)粉洗净(👜)(jìng )的紫草(🎣)和(🏭)200克清水调匀(🚵)

3大葱和老姜用刀拍(👒)松拍松(sōng )下(⬇)次炸制时容(🐘)易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🏚)(luó )卜切(🥁)大片(🎥)香(⛅)根茴(huí )香红蔻桂皮香叶(yè(🐠) )甘草草果肉蔻(kòu )和(🍻)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待(dà(🤷)i )用(yòng )

4炒锅上火后(🙂)舀入300克(📑)经过精制花生油烧至三成热(🕝)时排列盛有大葱(👷)老姜茴香(xiā(🌞)ng )香(🥃)根桂皮红蔻(🕵)香(🔦)(xiāng )叶甘草草(💿)果(🎙)肉蔻山奈(🕚)用(yòng )中小火使油(yóu )温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重的限(xiàn )制20分钟左右吧待各(😡)料均被烧(😂)至金黄色(sè )而且(🕘)香味充分融于油中时用(🎯)(yòng )漏(lòu )勺捞(lāo )出料渣(zhā )弃之不用(yòng )

5再上火把(🏺)锅(🌥)里的(💈)油烧热(rè )下番茄沙司(sī )用(🖥)(yòng )小火煸12分钟至油色发红(🔃)时再(zà(🍜)i )倒入其(📬)余的精细加(🎈)工花生油再左面参加(jiā )调匀的(de )辣(là )椒粉豆(👸)瓣酱泡辣(📌)椒紫(zǐ(🗄) )草及洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺(shùn )同(🏕)一(👛)方向搅出

2做(🍞)法(🐠)二(📋)

1野山椒青(🏊)(qīng )美人椒节(🌖)各(😙)30克鲜(🚕)花椒(jiāo )8克藤(🕗)(té(🎖)ng )椒油3克盐2克白醋15克料(🍏)酒(🧦)30克老姜(jiāng )蒜各9克(kè(🏙) )干(😓)辣(là )椒20克雪碧(🚘)香(🗼)料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🔁)鸭(yā )子之前准备着小半碗冷的淡(🥙)盐水(shuǐ )再把鸭血就(🧑)滴(🏕)到碗里一边滴一边(🐝)(biān )轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块再(🏉)(zài )放进去热(rè )水中蒸熟(shú )木盒切成(💪)小块(🧔)即(🤮)可(🚷)

3将A料(liào )飞(fēi )水猪肚心舌飞(fēi )水(😽)后洗净后(💔)煮熟后切(🌓)片(🏃)鳝(shàn )鱼(yú )加料酒醋(💤)飞水备用

4将潮(🛬)(cháo )州咸菜切厚片加野(🖋)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(🚼)加(jiā )入雪碧(bì )香料水及清(👀)水200克煮(🦃)沸调好(💍)味后加全部原(👛)料烧至更加入(🆑)味(🛴)起锅(guō )

5将干辣椒(jiā(🖌)o )节青美人椒节放在上面将烧至(🔐)六成热的藤椒油啊(🎣)淋在(🚄)上面撒葱花芝(👢)麻(🐈)再试一下(🕦)

3做(🕒)法(fǎ )三

1食材(📔)鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(⏮)(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🤸)辣(🎽)酱火锅底料生抽(🏁)蚝油老抽白胡(🕕)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(má )

2我们(men )先把(🈳)(bǎ )大(🏕)虾剪一(🗣)下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干(🛩)净滴入几滴柠檬汁抓(🚁)拌(⬛)均匀(🧐)(yún )备用(yò(✨)ng )

3打算一些火腿肉后再切(⛺)成片放(📞)在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛(👱)肚清洗(xǐ(🔢) )干净(jìng )切成薄片(🌝)然后(🖥)滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(🔘)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🙇)切成葱花生姜切(🍂)成片豆芽洗干(🍟)净

7锅中一并加(👺)入适量的食用油油温(💚)升高5成热时把麻椒(jiā(💒)o )香葱生姜大(⚪)蒜(suàn )干辣椒(🕢)放入锅(🎣)中(zhōng )炒出香味

8加一(🏈)勺(sháo )郫县豆瓣(🥗)酱蒜(🍷)蓉辣酱(🍫)火(🎦)(huǒ )锅底(✨)料(liào )炒出红油舀(🎩)入的清水大火(huǒ )烧(🐙)开

9汤中放(🙀)盐白砂糖生抽(🍘)老抽(😛)(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进(jìn )汤中(🕜)煮2分(🈴)钟

10煮(zhǔ(Ⓜ) )好的豆芽捞(🚜)出放入碗(wǎn )中(📝)再把鸭血毛(👊)肚虾(🥑)火腿肉放入锅中(👸)(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒(dǎo )出

11最(🎮)后在上面(mià(🍏)n )放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻(👸)椒白芝麻把(👤)烧(🎡)热的(de )油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(zuò )法(🌷)

食材

豆腐250克(🛰)牛肉(🎽)75克蒜苗1根(🌃)豆豉15克花(🛥)椒粉3克黄酒(🧞)5克(🚡)盐3克豌豆淀(📿)粉5克(❤)花生油15克(🎏)(kè )小葱(🅰)5克等(děng )

做法

步骤1

将(🚩)豆(🤕)腐(fǔ )切成26厘(🙁)(lí )米(🌗)见(🏡)方的块后放加了少许盐的沸水中过(👸)一下(xià )去(👣)除豆腥味然后(hòu )捞出(⤴)用清(qīng )水浸(🛴)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🌮)新鲜猪肉牛肉切(🌠)成小块或(✈)肉末

步骤2

炒(💽)锅烧热放油(yó(🌧)u )后放牛肉(😇)猪肉炒散待牛肉馅(🍌)炒成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放(fàng )入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒(🏥)至牛(🚆)(niú(👫) )肉(📵)猪肉上色(😥)效果入味(🛳)儿(➕)

步骤3

下(♊)肉汤烧(shāo )开加(🍐)入豆腐煮3分(⛩)钟(zhōng )加酱(🏥)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(✴)撒(sā )上(💝)花椒面葱(🐽)末表就行

二(èr )回(♉)锅(🍐)肉

材料(🔫)五花肉(♉)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🚐)椒豆瓣(🚝)酱糖油

做(zuò )法

1带(dài )皮(🌎)(pí )五(🍿)花(🔣)肉冷水下(📞)锅加(✊)入葱段姜片(🐤)花椒(🛹)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(⛅)自然冷却(🍕)筷(🚈)子可再(⚫)插入即可

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱(🦐)切成斜段

4将青(🖨)蒜的红(hó(🏭)ng )色部分先用刀拍一下然后再完(🚓)全(quá(🕙)n )斜切成段备(🥨)用(🍨)

5炒锅上火加大多的油煸香辣(🌮)椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至(🚺)肉(🤜)片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(🏿)到锅(😼)一边下(🦖)入豆瓣酱可以先切成小粒(🦗)炒出红油

8适度地的加入(⛏)少(🏷)许酱(👿)油(yóu )或(♌)甜(🌶)面酱调(dià(🚮)o )色(🤹)与肉片一起继续翻炒均(🚧)匀(🆓)

9下(👎)入(💾)青蒜点少许(xǔ )料(🔒)酒(🛬)糖调好味道(🔁)即可(🈴)出(chū )锅

三夫妻肺(fèi )片

食材(🙃)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🉐)牛心150克(kè )牛肚(🎂)200克(💯)香料八角三奈大茴香小茴香(🚍)草果桂(👙)皮(🐯)丁香生姜等盐红(hó(🦖)ng )油(yóu )辣椒(😄)花(🥢)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(shì )量

做法

步(🐐)骤(➿)1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(💶)皮牛肚一起清(♏)洗干净用香料(liào )盐花椒面等(🍖)各种(zhǒ(🔁)ng )调(📡)料卤制先用猛火烧(shā(📅)o )开后集(🐁)体土(🚐)地登记(🚡)小火卤制到(dào )肉料耙而(📡)不烂(làn )然(rá(🛎)n )后(hòu )捞入再晾晒切(📱)成大薄片备用

步骤(zhò(🔯)u )2

将芹(💩)菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(😕)熟和熟花生一起压成末备用

步(🗺)骤3

盘中放入(rù )后切好的牛肉(📜)牛杂再参加卤汁豆(🎈)油味精花椒面(🛥)红油辣(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(📺)子(🏼)鸡

原料

整鸡一只或鸡(👔)腿一盒花(huā )椒和干(gàn )辣(🔴)椒14葱熟芝(📧)麻盐味(😶)精(jī(👭)ng )料(liào )酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖(❎)淀粉

主料

鸡(jī )腿马(mǎ )耳(〽)朵葱干(gàn )辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白(🚒)芝麻醋淀粉(🧕)料酒色拉油各适(shì )量

做法

干(🚺)辣椒节去籽后用(🤾)白开(kāi )水(😛)浸泡一(🥟)段时间(jiā(🎌)n )半小时然后(hòu )再捞出(😈)后挤出水分水放(fàng )碗(🌬)(wǎn )里加淀(diàn )粉辣(🚒)椒粉(fěn )盐(🍵)搅拌均匀五六成热(🚿)五成热(🚫)下(🎾)锅炸至芝麻微(🐸)黄(🐐)捞出鸡(🐭)肉切好放料酒生抽玉(yù )米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(📄)然(🎢)后再(zài )油烧五成(👥)(chéng )下(👉)锅小火慢炸至变面金黄酥脆(cuì(🚑) )再捞(lā(💛)o )出另(lìng )起(qǐ )油锅放姜(jiāng )蒜花椒(🌷)(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(tá(🕦)ng )半(😪)勺(🚶)鸡(🚞)精翻炒均匀最后(🤘)放(🛵)葱段(🦌)大火(😱)翻(fān )炒(🚣)出锅(guō )

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜(😷)片(piàn )鸡(jī(💢) )精白(👬)胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将(🎼)鱼头剁下并之(🎵)中飞出分两半将(🐡)鱼身竖放用坚硬锋利的(🎆)刀(dāo )平(👉)着将两(liǎng )整(zhěng )片(piàn )鱼(yú )肉和鱼排分开再(⏰)将(jiāng )两大(🥈)片鱼(⌛)肉片成注意适(✨)(shì )量的鱼片(piàn )将(jiāng )鱼排分为(wé(🤡)i )三四段与鱼(yú )头放(fàng )一起备(bèi )用

步骤(🍧)2

将鱼(🧐)片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉(🈳)和料(liào )酒拌匀

步骤(💰)3

将一(🕹)(yī )小碗色拉油所有(yǒu )花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火(huǒ )慢(🥡)炸在辣(là )椒颜色变(🌠)暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的(de )油和(hé )花(🥥)椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大放(🤥)(fàng )入(🍎)(rù )拍好(🤖)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(💡)头鱼排(🍜)(pái )向锅(🐪)煸炒两下倒入料酒约一小碗(🙍)(wǎ(🏉)n )盐半调羹加沸水三四碗等(🚴)鱼头汤沸(😻)腾起来出味(wè(💐)i )将(jiāng )鱼(yú(📌) )片一片(piàn )一(😁)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(🍋)迅速(Ⓜ)(sù )出锅前后放适(😽)量鸡精白胡椒(🦕)粉和(hé )椒盐粉

步(🔢)(bù )骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼(🍃)片一这款汤(🗂)(tāng )汤水(📳)水舀入(📑)此(🐞)盆后来将那半(👼)碗(⛩)捞出后的辣椒和(🖕)油(yóu )倒(💿)在上(🆎)面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🛤)料青(😋)笋水发(🐃)黑木耳

调料盐鸡(🍦)精味精白糖(🐎)陈醋(cù )鱼香11生抽(💣)老抽(✳)鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗(😖)汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜(📬)米蒜(🦉)米鱼(yú )眼(〽)葱(cōng )

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜(xiān )酸甜二者(📅)兼备葱姜蒜香(xiāng )线条(😯)(tiáo )清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🎤)搅至(😻)上(🆔)劲后放水淀粉(⏩)搅匀(😰)封油备(✴)用

步骤2

起锅(🏣)烧油中(🐌)油(📤)温滑(huá )肉丝变白(bái )捞(🐛)出后(hòu )沥(lì(📚) )油备用(🔵)

步骤3

锅(🐣)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(😭)红(hóng )油后后放抚过油的(🈺)肉(🎱)丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入(🐑)葱(cōng )粒炒(👼)制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试一下(xià )

七(💳)宫(🗯)保鸡丁

原(💷)料

主料鸡脯肉(📄)225克花生(🏸)米(mǐ )50克

辅(🐛)料葱45克(kè )姜10克(♋)

调(diào )料干辣椒8克花椒(jiā(🕑)o )15克色(🏎)拉油60克(kè )盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白(bái )糖(🎙)10克醋7克(🐩)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(💺)腿去骨去皮后(🐀)冼(🔄)净用(yòng )刀背拍松鸡肉切(📶)(qiē )成15厘米(🏙)大小的丁姜和蒜切(qiē )片(piàn )葱白切成小(😋)圈(📑)

步(bù(🕦) )骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(🤳)一点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋(cù )料酒生(🛎)抽盐放入(🔆)容(róng )器中调(🐦)(diào )成糊状(🔓)放入葱姜蒜加(jiā )入适量水(🐵)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(🧢)温(🌃)升高7成热时放(🥊)入后(hòu )腌好的鸡丁(🔕)翻炒(chǎo )至(zhì )鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中(zhō(📴)ng )剩少许油放入(🏁)花椒干辣(là(🆖) )椒用中小火炒香后(👺)将料(lià(🐑)o )汁里浸泡一(👫)段时间的葱姜蒜再(🏦)捞出放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火(🏴)炒(🎞)(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(🥒)时组(zǔ )建(jià(➕)n )辣椒(🤒)油最后后放花生米再试(🦑)(shì )一下

八开水白(🍾)菜

食材(cái )

大白(🌽)菜(cà(🤢)i )10公斤每棵(💩)只用极嫰(♿)菜心部分老母鸡2500克(🚇)火(huǒ )腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(🏂)干贝(bè(🤪)i )300克去皮净瘦(🍙)鸡脯(🥨)肉(ròu )700克(🎌)全瘦猪肉300克盐(🥠)10克料酒10克葱(🧣)50克姜10克(📛)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(gā(🛢)o )汤将老(📨)母鸡劏好(🔝)洗净干(🤒)贝(🍮)浸(jì(👰)n )发好与清洗(👕)(xǐ )干净后(hòu )的(🐍)火腿蹄子(😒)排骨(gǔ )等按类(🍕)分别放(fà(🎈)ng )入(🍲)(rù )差别沸(fèi )水锅(🏗)(guō(🔃) )中(zhōng )焯一下水清除掉血(🅾)(xuè )水和杂质然后(💊)捞出再用(yòng )水洗净一(😢)起放(🌙)入后(🙏)大汤锅内加入清水(✉)姜(⚽)葱烧(😌)开后(🏭)加料(🌙)酒转小火慢熬3小时(🐕)

步骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成粥状待(😚)用

步骤3

汤熬至3小时后(🐩)用(❣)筛子把大(🈯)部分汤渣浮(💅)油隔尽把清汤(🥍)全(quán )部倒入(😿)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把(bǎ )汤再煮(🔫)沸(🧜)把鸡肉蓉分(💶)(fè(🥪)n )2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之后把清汤彻底隔(🥎)渣去油待汤(tāng )色清新(🌼)明净如水(shuǐ(🔇) )下盐调味(👵)待用(🐼)

步骤4

把汤分(✌)成两锅择好至嫩的(de )白菜心放(fàng )进其(👮)(qí )中一(⏰)锅(✴)高(gāo )汤灼(🌥)至七成熟用清(🥃)水漂冷用细银针在(📠)菜(💿)心上疼时穿刺放进漏勺中用(🏕)原(🉐)先的(😄)高汤自上淋下至使(🎭)白菜(😻)心(xīn )烫煮

步骤(🔌)5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一(⛄)锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九(🏴)毛血(xuè(🎠) )旺

材料(🌟)

主(🔄)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水(🔕)发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿(🖌)鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大(dà )葱50克(kè )盐3克辣(là )椒红尖干15克花(🐆)椒5克(kè )料酒10克味精10克(kè )植物油(yóu )50克

灵材毛(máo )血旺是诸(📞)位加(🏇)以改进之处加入到(dào )了(🈲)海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(⤵)餐(🔒)肉(ròu )片

调料(🏆)辣椒麻椒等(děng )

做法

步(🎻)骤(🔐)1

将辣椒(🥡)花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(🎰)放入锅中用小火(huǒ(🤼) )翻(🚝)炒香加汤熬煮后捞出(🏾)后渣然后把放进(jì(🗞)n )去(qù )味(✂)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(🚵)水(shuǐ )组建熬好的(🕥)红汤汁内(➿)烧开(🏑)后然后(📤)(hòu )取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒(👃)炝出香味迅速浇在上面(📥)即成

十东(🌆)坡肘子

原材料肘子(🎙)一只葱姜蒜冰糖桂(🐣)(guì )皮香叶(🤰)八角(😭)五香粉若干

做(zuò(🏰) )法

1无火去掉后肘(📀)子皮上(shà(🚸)ng )残留的猪(⭐)毛(🚿)扔到沸水中煮(🌸)(zhǔ )几分(fèn )钟去(qù )掉后(hò(🌅)u )污血(🕍)和脏物然后再将肘子捞(lāo )出后用刀在其上割(😽)几(🚇)道口子那样的(de )话熟得快(🕒)

2新水(🆑)烧沸(❌)放(🗣)入后(💶)适(🐽)量葱(🎲)姜和香叶将去(qù )处理(🚋)(lǐ )好的肘子煮到七八成(🧜)(chéng )熟捞出上(🧣)蒸锅(🍰)

3蒸(zhēng )肘子是(➿)个关(🤔)键(🥀)(jiàn )步骤东(💿)坡肘子的肥而不腻就(📝)靠(📼)它了上锅(🚺)(guō )蒸一个半(bàn )小时这期间(🧚)可调佐料(🔪)炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至(📥)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(liàng )水水量基本都操(cāo )纵在(🔂)小(xiǎo )烧红40分(🈶)钟后剩(shèng )一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖五(wǔ )香粉两(🆎)三(sā(🌵)n )勺(sháo )酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那(⛵)一(yī )小(🔤)碗汤汁应该是调料(📒)了

4肘子蒸好(hǎo )后(hòu )装盘浇上(shàng )刚调的(💃)调料表就行

4最近网(🐏)络清淡美(měi )食(🏝)占(⤵)巨一(yī )席(💓)之地大家今天(🤞)分(➕)(fèn )

主(zhǔ )料

鸭(🗑)血一盒

鳝鱼(🌝)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🤦)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🙃)芽100克

辅料(🕔)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(⛽)椒10克(kè )

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🎫)的做(📜)法(💙)

1鸭血黄喉(🧝)(hóu )火腿切片儿鳝鱼(🦍)(yú )肥肠(chá(🌛)ng )切蒜切瓣百叶和毛肚切(🔗)长条(tiáo )儿葱切细条蒜(➰)姜切片(🐵)儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🛍)(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅(🔥)倒油烧热放入花椒干辣椒葱(📙)姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适(shì(🍦) )量高汤盐(📻)大火(😄)烧(shāo )开

4放(🧝)入(🥨)鸭血(🌮)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(📎)再捞(🌺)出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放(☕)入(rù )百叶毛肚火腿煮(zhǔ(🚷) )30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅(📒)烧热多(🏈)倒(🔊)油

6油热后放一小把花椒(🚁)麻椒和(hé )干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉