食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(⛑)食堂毛(🌓)血(xuè )旺的正宗做法
1黄豆芽(🚅)一把(👴)放入盆中(zhōng )宽(🔘)(kuān )粉一(🐩)把(🚟)切成(🌱)(chéng )段豆(🔹)腐(fǔ )皮两张(✌)切成(chéng )长条(🤕)准备鸭血一块切成056厘(⏯)米厚的薄皮(😇)放入(🐰)盆中
2鱿(yóu )鱼须(🥗)和鱿鱼(yú )筒各一个(🚇)先把(📌)(bǎ )鱿(🌇)鱼须切成(🔞)段再把鱿鱼筒切(🕓)下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准(🥉)备着去处理好的鳝鱼一条先(🗡)斩去头部再切成小(🚵)段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀入切好的鱿(🐎)(yóu )鱼(💩)备用
4毛肚二两左右切成长(🤙)(zhǎng )条(tiá(🐽)o )一(✈)起放入盆中小葱(📽)一根切成(👾)斜片(🐄)生(shēng )姜(🌼)一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒(🌞)一小把麻椒(jiāo )取一(🦆)个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(🎍)用(yòng )
5小(🔷)葱几根切成葱花(💹)放进去(qù )小(🏍)(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(🖱)(qǐ(📘) )
等(🎷)食(🛌)材备好以后(⛽)以后我们开始烹饪(🌜)
6起锅(guō )烧水(💀)水开后倒入水(🚍)黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用(🏺)勺子晃动(🏏)一下几下焯(🎑)水一分(👤)钟捞出控水布袋(dài )中(zhōng )盆中
7等水立即烧开下次(cì )倒入(🌍)毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加(💆)入到料(🚠)酒(jiǔ )5克去腥(🥐)用(🧀)勺子来回滑动(dòng )几(🏨)下使(🛷)食材受热均匀
8焯(chā(👮)o )水一分钟捞出控(kòng )水拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺食(shí )用油油(🔟)(yóu )热后(🌮)倒入(🕳)水葱姜和(📄)大料爆(bào )香加入(🧠)到麻辣火锅料(🦈)20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化(🏂)开炒(🕗)出红油
10添入适量的清水参加(🍑)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料(❇)煮开下次全部(🏃)倒入黄豆芽(⏮)豆(📳)腐(🤨)皮(💓)和宽粉开大火煮一(♑)分钟
11加入(👓)到食盐1克(🍮)鸡粉(💃)(fěn )2克(🔦)老抽(⏩)2克调底色再捞出(🖇)配(pèi )菜(♌)然后取出盆中(zhōng )排第五(😪)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(🗃)毛肚鳝鱼鸭血和(🏞)鱿(yóu )鱼(♋)
12开大(🔴)火(huǒ )煮(🖼)3分钟捞出后盛有(🎎)汤(tāng )盆中
13再(zài )浇上注意适量的(de )原汤撒上少许(🎥)蒜末和葱花
14锅中留底油添(🖐)入(⛷)(rù )半(bàn )勺食用油倒入(😂)花椒和红干(🌵)(gàn )椒迅速再(zài )翻炒炒出香味(🏺)以(㊗)后关(🤗)火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(💡)出出葱(🚶)蒜的香味到(dào )最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀(🥘)
16那样(🎉)最好到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺(🤜)就做了(🅱)了要会了就(jiù )在家试(🏇)(shì )一下(xià )吧
下面是所(🔥)会用到(📑)的食材和调料
食材豆腐(💅)皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(🤽)毛(👀)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(👿)椒麻(🤐)(má(🎮) )椒(🕹)花椒
调料盐鸡(jī )粉(💱)老抽料酒(🔥)豆瓣(🈴)(bàn )酱(👃)麻(🗼)(má )辣火锅料
毛血(🦃)旺浇油的正确(🔝)方法
1方(fāng )法一1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣(💤)酱约200克鱼香(xiāng )味(😏)泡海椒约150克(🍳)精细加工花(👧)生(shē(🤶)ng )油约240千(🍇)克大葱100克老(📱)姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约(⛪)150克紫(🔶)草20克(🗃)红蔻10克(kè )香(xiāng )根10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克(🚻)(kè )甘草10克草果(🤬)5个肉蔻10克山(shān )奈8克(🐟)胡萝卜100克香菜(cài )根40克
2将郫县豆瓣酱和(hé(🔡) )鱼香(xiāng )泡海椒排斩(🐛)成细末盛入(rù )盆(pén )中再加辣椒(jiāo )粉(fěn )洗净的(🍇)(de )紫草(🍳)和200克清(qīng )水调匀
3大(🏊)葱和(🐭)老姜用(yòng )刀拍(🚩)松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(luó )卜(🍒)切(🃏)大(🗃)片香根茴香红蔻桂(🎃)皮香(💵)(xiāng )叶甘草草果肉(🆎)蔻和(🚠)山奈用清水中(🤹)浸泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干控(kò(🎃)ng )干或擦水分(🐆)待用
4炒锅(guō )上火后(🤯)舀入(🏣)300克(🌈)经(🎿)过(guò(🐕) )精制花(㊙)生油烧至三成热时排(👽)列盛有(🤙)大葱(😖)老(🤨)(lǎo )姜茴(👷)香香根(gēn )桂皮(😞)红(📖)(hóng )蔻香叶(🎮)甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中(zhōng )小(xiǎo )火(🧀)使(🎞)油温很(🤲)缓慢增加(jiā )至(💂)五成热小火熬严(yán )重的限制20分(🌪)钟左右吧待(dài )各(⛵)料均被(bè(🐕)i )烧至金黄色而且香味充分融(🍈)于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不(bú )用
5再(zài )上火把锅(⬅)里的油烧热下番茄(qié(💄) )沙司用小火煸12分(fèn )钟(💥)至油色发红时再倒入其余的(🙁)精细加工花(huā(😌) )生油(💖)再(zài )左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣(⚽)(là )椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根(gēn )并不停(🌴)(tí(🔶)ng )顺(shùn )同一方向(🥉)搅出
2做法二
1野(yě )山(shān )椒青美人椒节(jiē )各(🍸)30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克干辣(🍞)椒20克雪(🏹)碧香料水150克老油50克芝麻5克(🐤)(kè )
2杀鸭子(zǐ )之(zhī )前准备着小半碗冷的(de )淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴(⚡)到碗(🅾)里一边滴一边轻(🐝)轻搅动把水和(hé )血搅匀还没血液静(📐)置20分钟半小(🚻)时后凝化(huà )成(👟)块(kuài )再(🏠)放进(⚡)去热水(📌)中蒸(zhēng )熟(🏝)木盒(hé )切成小块即可
3将(jiāng )A料飞(🍢)水猪肚心舌飞水(🎻)后(🎒)洗(🔙)净后煮(🎉)熟后切片鳝鱼加料酒(🆙)醋飞水备用
4将(jiāng )潮(🦕)州(🥅)咸菜切(qiē )厚片(✅)加(🎣)野山(🎟)椒老姜蒜片炒香(😡)(xiāng )放鲜花椒再爆香(🔸)(xiāng )加入雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全部(bù )原料烧至(🤯)更加(🛺)入味(wèi )起(💫)锅(🚤)
5将干辣(🗑)椒(jiāo )节青美人(🌠)椒(📞)节放在上面将烧(🤾)至六成(👒)热的(de )藤椒(👔)油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(máo )肚大(🍺)虾(🥞)火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱(🕦)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(♍)火(📺)(huǒ )锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒(🥥)粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )白(bái )砂糖花椒(jiāo )干(🍪)辣椒白芝麻
2我(🔄)(wǒ )们先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗(😶)干净滴入几滴柠檬汁(🎬)抓拌均匀备用(👦)
3打算(🕑)一些火腿(🍺)(tuǐ )肉后再(🏜)切成(chéng )片放在(zà(⏲)i )盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛(📉)肚(dù )清洗干净切成薄片然后滴入半个(🌛)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁(🥙)成蒜末香葱切成葱(cōng )花生(🥎)姜切成片豆芽洗干净
7锅中一(📴)并加入适(🥢)量的食用油油温(wēn )升高5成热时(🎷)把麻(🐞)椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣(🐵)椒(jiāo )放入锅中炒出香味
8加一(yī(🥑) )勺郫县(xiàn )豆瓣(🗯)(bà(📚)n )酱(jiàng )蒜蓉辣(🏤)酱(🆔)火锅底料(🛃)炒出(chū )红油舀(🎢)入的清(✅)水(🕯)大(🤤)火烧(🏤)开
9汤(⏺)中(zhōng )放盐白砂(🐵)糖(táng )生抽老抽蚝油(🎱)胡椒粉(💍)鸡精料酒煮开先把豆芽放(fà(🧑)ng )进汤(tāng )中(📽)煮2分钟
10煮(🍰)好的豆芽捞出放入碗(🚢)(wǎn )中再(zài )把鸭血毛肚(⏬)虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉放入(🕉)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(🕍)汁倒(🚚)出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(🐏)麻椒白芝麻把烧热的油(👦)浇上(shàng )了即可大快朵颐
川菜十(🤡)大经(🍼)典名菜做法
一麻婆豆腐食材(cái )
豆腐(fǔ(🌤) )250克(📅)牛肉(🥁)75克蒜苗1根豆豉15克(🐏)花椒粉3克(🦉)黄酒5克盐(🚁)3克豌豆(🆔)淀粉5克花生油15克小葱(🌬)5克等
做(😭)法
步骤(🍞)1
将豆腐切成26厘(🏋)米见方的块(🎯)后放加了少(🍧)许盐(❄)的(🕢)沸水中(🕶)过一下(🦅)去(🧕)除豆腥味然(🤳)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🖖)苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛(👮)(niú )肉切成(chéng )小(🎷)块或(huò )肉末
步(bù )骤2
炒锅烧热放油后放(🍠)牛肉(🍪)猪肉炒散(sàn )待(🦉)牛肉(🔵)馅炒成金(jīn )黄色放入豆(🥉)瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(📽)至牛肉猪肉(🚇)上色效(♐)(xiào )果入味儿
步骤3
下(🌎)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱(✌)油蒜苗段糖(tá(🦗)ng )用盐(👨)调味再用湿淀(diàn )粉(fě(🤥)n )芡汁盛出后撒上花椒面葱末(🖱)表就行
二回锅肉
材料五花(🎁)肉青蒜(👔)葱(cōng )姜蒜干红辣(🔠)椒花椒豆(dò(🍤)u )瓣酱糖油(🗄)
做(🦔)法(🏙)
1带(dài )皮五花(🍚)肉冷(lěng )水(shuǐ )下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净(jì(⛪)ng )煮至八(🕹)成(chéng )熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再(zài )插(chā )入即可
3将肉切成薄片姜蒜切(🎵)片(🎇)葱切(qiē )成(😱)斜段
4将青(qīng )蒜(📑)的红色部(bù )分先用刀拍(⚫)一(🕜)下然(🎼)后(hòu )再(🔇)完(wá(🧕)n )全斜(🕉)切成段备用
5炒(🧑)锅上火(🔑)加大(❌)多(⛑)的油煸香辣椒花椒
6下入(🤧)肉片煸炒至(🔮)肉(💃)片颜(🌜)色变透明边缘微微(🎴)卷过
7将肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可(🌐)以先切成小粒炒(🍾)出红油(🔬)
8适度地(🍗)的加(🍆)入(🚧)少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜(suàn )点少许(🤺)料酒糖调(🈸)好味道即可出锅
三(sā(🌀)n )夫妻肺片
食(🐧)(shí )材(🚱)
牛肉100克(kè )牛(🥏)舌100克(🧡)牛(🌦)头皮100克牛(㊗)心150克(🥎)牛肚200克香(🥫)料八角三奈大茴(🤢)(huí )香小茴(huí )香(🗨)草果桂皮丁香生姜等盐红(👱)油辣椒花椒面(🔤)芝麻(🙏)熟花生米豆(🤤)油(yóu )味(🍶)精(📅)(jīng )芹菜各适量
做法(💬)(fǎ )
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛(📊)头皮(pí )牛肚(dù(🐥) )一(🤯)起(qǐ )清(qīng )洗(🎾)干净用香料(🤑)盐花(huā )椒面等(🔰)(děng )各种调料(🏐)卤制先用猛火烧开后(🐁)(hòu )集体(🏴)土地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然(rán )后捞(🧒)入再晾晒(shà(📁)i )切成大薄片备用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗(😲)净后切成(chéng )1cm长(🌫)的段芝麻炒熟(🤚)和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入(rù )后(✂)切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(🕡)椒芝麻花生(👩)米末和芹菜搅拌均匀(🤛)即成(chéng )
四辣子鸡(🤾)
原料
整鸡(🚥)一只或鸡(🗿)腿一盒(🔏)(hé )花(🍤)(huā )椒(🎮)和干(🎓)辣椒14葱熟芝麻(🌃)(má(👣) )盐味精料(🍥)酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )
主料(😊)
鸡腿马耳朵(💗)(duǒ )葱干辣椒节花(🔻)椒盐胡椒(🤳)味精白糖白(🔩)(bái )芝麻醋(cù )淀粉料(🔢)(liào )酒色(🍂)拉油各适量
做法(👼)
干辣椒节去(😓)籽后用白开水浸(jìn )泡一段(🕎)时间半小时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里(lǐ )加(🐴)淀(📧)粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌(bàn )均匀五(🔑)六(🎬)成热五(wǔ(💑) )成热(🤸)下锅(guō )炸(🐞)至(🎈)芝麻(má )微黄(🏤)捞(👉)出鸡肉(🧙)切好放料酒生抽玉(🈸)(yù )米(mǐ )淀粉(🎱)胡(hú(🏻) )椒粉盐抓拌均(🌱)匀腌20分钟然后再油(🎎)烧五成下锅小火(🆖)慢炸至变面(mià(🥃)n )金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜(jiāng )蒜花(🔺)椒(🤙)豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡(💝)块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精(jīng )翻炒(🐓)均匀(🧀)最后放葱(cōng )段大火翻炒出(🤑)锅(guō )
五水煮鱼
食材
鱼(⌚)鸡蛋白糖干淀粉(🖥)(fěn )料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(🦌)头(tóu )剁(🍃)下并(🥋)之中飞出(🛃)(chū )分两半将鱼(yú )身竖放用坚(jiā(🚙)n )硬锋利的刀(dāo )平着将两(👈)(liǎng )整片(🏑)鱼肉和鱼排分(🦔)开(📺)再将两大片(🏢)鱼肉片成(😘)注意适(🛳)量(liàng )的(💡)鱼片将(🕉)鱼排分为三四段与(yǔ )鱼头(tóu )放(🕯)一起备(💁)用(🐿)
步骤2
将鱼(yú )片内(🌏)放一个蛋清(🥇)少许盐(🍿)干淀粉(🧦)(fěn )和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉(lā )油所有花椒和(🎅)辣(🧒)(là )椒全(quán )部倒入锅内(📸)用小火慢(🍷)炸在辣椒颜色变(📋)暗后(hòu )用铲子(zǐ )然后捞出(chū )一半的油(🎊)和(💥)花椒辣椒备用
步骤4
将火开大(dà )放入拍(📷)好的蒜瓣(📡)儿和(🖊)姜(👘)片(pià(🚱)n )儿出香味后将(🔛)鱼头鱼排向(🥛)锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(㊗)盐半(🐨)调羹加沸水三(🚺)四碗等鱼头(tóu )汤(🛳)沸腾起来出味将鱼片一片(piàn )一(yī )片(🎼)横放到出(🍹)水滚(🗻)的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉(🛀)
步(bù )骤5
盆(🧟)中(😎)放着已焯好(hǎ(📦)o )的黄(🥪)豆(dòu )芽将鱼(💳)片一(💐)这(🍎)款汤(㊙)汤水水舀入此(🔷)盆后来(✝)(lái )将那半碗捞出后的辣椒和(⛅)油(🐞)倒在上(shàng )面(📅)
六鱼香(👔)肉丝
食材
主料猪(🥔)里(🌆)脊(jǐ )
辅料(🥇)青笋水发黑木耳(🏦)
调料(liào )盐鸡精味(🏐)(wèi )精(🛣)白糖陈(🕖)醋鱼香(🆔)11生抽老抽鲜(xiān )汤(tāng )水(🍙)水淀粉兑成碗汁
泡红(🥏)(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米(🐂)(mǐ )鱼眼葱
味型(👏)鱼香(🏤)(xiāng )特点咸(xián )鲜酸甜二(èr )者(🔭)兼备葱姜蒜(suàn )香线(🔧)条清(qīng )晰(xī(😖) )
做法(🧛)
步骤1
猪(🚼)里脊切(🍂)长(✏)约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放(🃏)水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用
步骤(zhòu )2
起锅烧油中(zhō(🔋)ng )油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备用(🎹)
步(🍒)骤3
锅中(zhōng )留底油中油温下(🔑)泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(💣)后(💒)淋入(rù )事先兑好的(👿)碗(🙊)汁(🌮)放入(🙍)葱(🐬)粒炒制(zhì )芡汁收匀(😰)葱(🔒)出香后(hòu )起锅装(🙊)盘再试一下
七宫保(🧢)鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花(👹)生米50克
辅(💱)料(liào )葱(cōng )45克姜10克
调料干辣(là(♈) )椒8克(kè )花椒15克色拉油60克(kè )盐2克(🎡)料酒2克味精1克(🏽)(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做(😚)(zuò )法
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀(🌍)背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(🔬)白切成小(🖋)(xiǎo )圈
步骤(🔧)2
鸡(😁)肉丁加(🎑)入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(🏴)粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将(✏)糖米醋料酒(✏)生(shē(📮)ng )抽盐放入容器中(🎡)调成糊状放(fàng )入葱(🎢)姜蒜加入(rù )适量(🙅)水制作成料汁
步(bù )骤4
锅烧(shāo )热倒(📊)入(😣)油待(dài )油温升高7成(chéng )热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒(👜)至鸡肉(😀)变(biàn )白盛出
步骤5
锅中剩(shèng )少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香(🤵)后将(👃)料汁里浸泡一段时(🤺)间(jiān )的(⛴)葱姜蒜(🥐)再(🔃)捞出放入锅中炒(😰)10秒随(👣)后把鸡(➕)肉倒回(😃)锅中用(🍚)大(🔐)(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(👛)光泽时组(😬)建辣椒油最后后(🏆)放花(🤫)生米(🥄)再试(💚)一(yī )下
八开水(🛡)白菜
食材(cá(❌)i )
大白菜10公斤每棵只用(⏲)极嫰(🆒)菜(📡)心(🛬)部分老(lǎo )母(🖐)(mǔ )鸡(jī(🧞) )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(🍑)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(✒)盐10克料(🤶)酒(jiǔ )10克(🕍)(kè )葱50克姜10克水4升(shēng )
做法
步(😖)骤1
先熬(áo )好(🚣)清(🐄)水(😍)高汤(🌬)将(jiāng )老母鸡(🌽)(jī )劏好洗净干贝浸(jì(🥎)n )发好与(👶)清(⏸)洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分(🎃)别放入差别(🥑)(bié(😜) )沸水(🧣)锅中焯(🌙)(chāo )一下水(shuǐ )清除(chú(🍦) )掉血(😐)水和杂(🔺)质然后捞出再用水洗净一(yī(🛅) )起放入后大(dà )汤(tāng )锅内(🌭)加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转(📔)小火慢(màn )熬3小时
步骤2
同时(🚼)把鸡脯肉及瘦(🏙)猪(🍎)肉剁(🌈)成蓉分别加适量(liàng )水调成粥状待用
步骤3
汤熬(🦂)至(⭐)3小时后用筛子把大部分汤(🏡)渣浮油隔尽(🚦)(jìn )把清(🍞)汤全部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入(💬)猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐(🌮)聚(jù )拢(⌛)肉蓉(🏉)浮起用小漏勺(⛳)(sháo )捞净(🚹)肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把(⛄)鸡肉蓉分2次(🆒)按猪(👗)(zhū(🚜) )肉蓉的(⛔)同时(shí )处理之(🏌)后把(bǎ )清汤(tāng )彻(🧤)底(🧑)隔渣(📹)(zhā(😹) )去油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调(🛢)味(🛤)待用(🥗)
步骤4
把(bǎ )汤(tāng )分成两锅择好至(🌁)嫩的白菜(🌫)心放进其中(zhōng )一(🤵)锅(✝)(guō )高(gāo )汤灼(😈)至七成熟用清(qīng )水漂冷(lěng )用细银(💛)针(zhēn )在菜心上(🏒)(shàng )疼时(🌕)穿(🕳)刺(cì )放(💷)(fàng )进漏勺中(zhōng )用原先的(🕙)(de )高汤自上淋(🖥)下至使白(bái )菜心烫(📄)(tàng )煮(🤕)
步骤5
将菜心垫在(👇)碗底(🦃)烧(🦔)开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白(💆)鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(yú(🎦) )100克(➿)水发毛肚100克猪(🥉)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(👙)水发50克(kè )莴(wō(📏) )笋100克调料(liào )大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克(🕎)
灵(líng )材毛(máo )血旺是诸(🖊)位(🌚)加以改进之处加入到了(⚪)海(🌡)参毛肚(📳)鳝鱼肉黄喉(😁)片午餐肉(🚬)片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将(💭)辣(🕚)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮(zhǔ )后(🐴)捞(lāo )出后渣然后把(👋)放进(jìn )去味(🏎)精白糖醋等调料(liào )
步骤2
将主辅(👲)料切片改(📱)刀飞水(🕎)组(zǔ )建(jià(👆)n )熬好的红(🦓)汤汁内(nè(🛍)i )烧(🌂)开后然后(🌡)取出盛器撒入(🥫)葱(🏫)花
步骤3
将色拉(🖐)(lā(🎗) )油(🐤)烧(shāo )热放(fàng )入(🕸)花椒辣椒炝出香味迅速(🥕)浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干
做法
1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留(🕺)的猪毛(🚎)扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(㊙)物(👰)然后再将(jiāng )肘子捞出后(hòu )用刀(🥌)在(zài )其上割(🌾)几道口子那样的话熟得快(kuài )
2新水烧沸放入后(🔎)适量葱姜和(hé )香叶将去处理(🥋)(lǐ )好的肘子(👭)煮到七八(bā )成熟捞出(chū(📹) )上(⛹)蒸(🙌)锅
3蒸(✋)肘子是(shì )个关(🗨)键步(bù(🤑) )骤(🥘)东坡肘子的肥而不腻就靠它了(⭐)(le )上锅蒸一(🕘)个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适量色拉油(🐙)烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味(🛃)放进去桂皮香叶八角翻炒(🕡)然后(hòu )加适(shì )量水水量(liàng )基本都(🥘)操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(🕍)小火渐渐烧之后剩(🏦)那一小碗汤汁应该是(😳)调料了
4肘子蒸(💁)好后装(♋)盘浇上(🐜)(shàng )刚调的调料表就(🚃)(jiù(📏) )行
最近网络(luò )清淡(😥)美食占巨一(yī )席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主(🥕)料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛(🕘)肚(dù(😮) )100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(dòu )芽100克(🌟)
辅料
葱(🔢)20克(💝)
姜20克(🎛)
蒜20克
干辣椒50克(🏥)
花椒10克
麻椒10克(kè(🔴) )
豆瓣酱50克
盐(yán )5克
香辣毛(🥨)血旺的(🔸)做法
1鸭(yā )血(xuè )黄(🐂)喉火腿切片儿鳝(🖐)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🔃)条(❤)儿(🏁)葱(cōng )切细条蒜姜切片儿(🌄)
2锅烧(🏡)开(😴)水黄豆(📇)芽煮熟(shú )捞(lāo )出捞出(🔒)沥干放入盆底(🔜)鸭血黄(🌴)喉(😭)鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )
3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒(jiā(🏂)o )葱姜爆香(xiāng )放(🚅)入豆瓣酱(⛎)炒出红(🕵)油加适量高(gāo )汤盐大火(🎡)烧开(kā(🐍)i )
4放(📻)入鸭(🛵)血鳝鱼(yú )肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在(🤛)旁边豆芽(yá )上(👮)之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚(🚤)(dù )火腿煮(zhǔ(🏜) )30秒钟(🌱)捞出(chū(✈) )后(🎾)(hòu )
5蒜片放在(🚈)上(shàng )面锅烧热多倒油
6油热后(🐸)放一小(xiǎo )把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🎴)在上面(miàn )去掉(diào )
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