食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛(🤖)血旺的正宗(👠)做法
• 2毛血(xuè )旺(💶)浇(jiāo )油的(de )正确(què )方法
• 3川菜十大(dà )经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一(🔘)席之地大家今天分

1食堂(táng )毛(😍)血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(🕺)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(🎶)上花刀(🥡)(dāo )切成段放进去小盆中

3准备(🅰)着去处理好(📹)的鳝(⏳)鱼一条先斩去(qù )头(tóu )部(🚑)再(🔘)切成小(🌈)段和(🔞)鸭血放进一个(gè )盆(🍱)中(zhō(🎙)ng )再(zài )舀入(😟)切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛(🔲)(máo )肚二两左右(🏅)(yòu )切成长条一起放入盆中小葱一(yī )根(🐵)(gēn )切成斜片生姜(jiāng )一块切成姜(🤤)片一(yī )起放入(🔽)大碗中再放入后一小(🆓)把红干椒一小(xiǎ(💸)o )把麻椒取一(🦃)个小(xiǎo )盆盛有一(🌵)把花(huā )椒和一(🚚)把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花放进(jìn )去小盆(⤵)中蒜子(📌)(zǐ )几粒拍扁切(🐭)成蒜末和(🥧)葱花放在(zà(🔃)i )一起

等(⛳)食材(🌙)备(🎽)好以(🤭)后以后我(🏥)们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水(💬)开后倒(🛂)入水黄豆芽豆腐皮和(🕌)宽粉(fěn )用(🚈)勺子晃动一下几下焯(chā(🏧)o )水一(🚶)分钟捞出控水布袋中(🎛)盆中

7等水立即烧开(💝)下(xià )次倒入(📆)毛肚鳝鱼(yú )鸭(🚞)血(🍗)和鱿(🃏)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动(dòng )几下(🐯)使(🚖)食(shí )材受(🎪)热(rè )均匀

8焯水一分钟(🈳)捞出控水(shuǐ(🦏) )拔凉(📈)

9另起(😷)锅(🏤)添(tiān )入(😗)一勺食用(📿)油油热后倒入水葱姜(jiā(🍙)ng )和(⏲)大(🤬)料爆香加入到(💽)麻辣火锅料20克(⏭)豆瓣(🔬)酱10克翻(fān )炒(🛹)化开炒出红油

10添入适量的(⏭)(de )清水参(🥦)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(👖)均匀搅(jiǎo )拌化(🎟)开调(diào )料(🙈)煮开(🛎)下次全部倒(💙)(dǎ(🤝)o )入黄(📚)豆芽(👮)豆(🏡)腐皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟(👃)

11加入(rù )到食(shí )盐1克鸡粉(👉)2克(🚛)老(lǎo )抽2克调底色再捞出配(💉)菜然后取出盆中排第(🤷)五(🧑)等汤(⛱)汁再一(🎤)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🏸)鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开(🎻)大火(🤑)煮3分钟捞(lāo )出(❣)后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适(📡)量的原汤(tāng )撒上少许蒜(🕜)末和葱(cōng )花

14锅中留底油(✖)添(tiān )入(🛶)半勺食用(🈸)油倒入花椒和(🚢)红干(🚲)椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以后(hòu )关火

15再把热(rè )油泼在汤盆中(🌶)(zhōng )在一(🦗)瞬间放出(🦂)出葱蒜的(💯)香味(wèi )到最(😜)后再放上(shàng )几(jǐ )朵(duǒ(🛌) )香菜(👋)单独点缀

16那样最好(🙅)到这(zhè )里这道(🥪)麻(👃)辣鲜(🐇)香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下(🎣)吧

下面(🕟)(miàn )是所会(🦌)用到的食材和(hé )调(diào )料

食材豆腐皮(💋)宽粉鸭血鳝鱼毛肚(⏺)鱿鱼小葱(🐮)黄豆(dòu )芽生姜(🈁)红干椒麻椒(⏸)花椒

调(dià(💢)o )料(🌗)盐(🎑)鸡粉(🗑)老抽料酒(jiǔ(🏖) )豆瓣酱麻(🔮)辣(🦆)火锅料(liào )

2毛(máo )血旺(🤗)浇油的正确方法

1净(💪)辣椒油300克郫县(☝)豆瓣酱(🎥)约200克鱼(yú )香味(⚫)泡海(hǎi )椒约150克精细加工(gōng )花(🎌)(huā )生油(🌍)约(🏒)240千(🤙)克大葱100克老(lǎo )姜(🎩)(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司(sī )约(yuē )150克紫草20克(🍞)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🥃)10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡(hú(🚜) )萝卜100克香菜根(🚏)40克

2将郫(pí )县(xià(👥)n )豆瓣酱(🏬)和鱼香泡海(🥂)椒排斩(🔣)成细末盛入(🍳)盆中再加辣(là(🌇) )椒粉(➰)洗净(🛐)的紫草和200克清水调(dià(💏)o )匀(🚙)

3大葱和老姜(🚢)用刀拍松拍(pāi )松下次炸(zhà )制时(shí )容易(yì )出(chū )味洋(💴)葱切成48厘米见(jiàn )方(🤶)的洋(🐆)(yáng )葱块胡萝卜切大片(🏛)香(🔂)根茴(😗)香(xiāng )红蔻桂皮(pí )香叶(🐧)甘草(🍌)草果肉蔻和山奈用(🐝)清水中浸(jìn )泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦(🎆)水(🚌)分待用(🌐)(yò(🐣)ng )

4炒(🆗)锅上火后舀入300克(📩)经过(🏐)精制花生油烧至三(🥊)成热时排(pái )列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢(🍻)增(⏯)加(jiā )至(🙃)五成热小火熬严(⛵)重的限制20分钟(💌)左(⬇)右吧待各(gè )料均被(🌏)烧至金黄色而且香味充分融(🥃)(róng )于油(🗳)中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🛄)上火把锅(guō )里的(de )油烧热下番(🗒)(fā(🗾)n )茄沙司用小火煸(🌶)12分钟(🛌)至油色(🚃)(sè )发(fā(🔨) )红时再倒入其余的(de )精细(😫)加(🐄)工花(huā(🔤) )生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫(🎦)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美(➖)人椒节各30克(kè )鲜花椒(🕎)8克(kè )藤(té(🥟)ng )椒(〽)油3克盐2克(🔨)白醋15克料酒30克老(😶)姜(jiāng )蒜各(gè )9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(🏐)

2杀鸭子之(zhī )前准备(💽)着小(🍏)半碗(wǎn )冷的淡(😨)盐水再把(🔄)鸭血就(jiù )滴(👔)到(dào )碗里一(yī(🖼) )边滴(🚇)(dī )一(🧙)边轻(qīng )轻搅动(🔣)把水(shuǐ(🐉) )和血搅匀还(🎁)没血液静置20分钟(🍁)半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟(🍐)木盒(hé )切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌(shé )飞水后洗净(jìng )后煮熟后切(🏻)片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(🦔)切厚(hòu )片(piàn )加野山(🧛)椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花(huā )椒再爆香加(jiā )入雪(xuě )碧香料水及清(🎇)水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部原料(🔵)(liào )烧至更(🐜)加入味起(🦁)锅

5将干辣椒节青美(🕓)(měi )人椒节(🌕)放(fà(😄)ng )在上面将烧至六成热(rè )的藤椒油(👚)(yóu )啊淋在上(📎)面(miàn )撒葱花芝(🈴)麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛(máo )肚大(🌥)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🖲)酱蒜蓉辣(🎸)酱火锅底料(🐱)(liào )生抽蚝(háo )油老(🙏)抽白胡(😌)椒粉(🔙)鸡精料(🌛)酒(♌)白砂糖花(📿)椒(🦂)干辣椒(jiāo )白芝麻(má )

2我们(📀)先(xiān )把大虾剪(💔)一下(🍋)虾(xiā )须然后再把虾线可以去除碱水冲(🎓)洗干净滴(🔲)入几滴柠(🎖)檬汁抓拌均(🎫)匀备用

3打算一些火腿肉后再(🖲)切成片(😁)放在(🗝)盘中

4鸭(yā )血(xuè )洗干净切成片

5毛肚(🏁)清洗干净切成(ché(📐)ng )薄(⏫)片(🌃)然(rán )后(🤧)滴(🚉)入半(🎂)个(🐔)柠檬汁抓拌均匀

6大(✴)蒜(🏈)拍(🔵)碎剁成(📿)蒜末(✴)香葱切成葱花(🕔)生(🙏)姜切成片豆芽洗(⬛)干(👾)净

7锅(👱)中一(yī )并(💮)(bìng )加入适量的食用(🗨)油(yóu )油(yóu )温升(📎)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出香味

8加一勺(🧒)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀(yǎ(🛣)o )入的清水大(dà )火(🌐)烧开(🔠)

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡(🕖)精料酒(jiǔ(🙂) )煮开先把豆芽(⬛)放进汤中煮2分钟(🏽)

10煮好的豆(♉)芽(🏊)捞出(👃)放入碗中再把鸭血(xuè )毛(🐡)肚虾火腿(🙍)(tuǐ )肉(rò(🐔)u )放入锅中烫(tàng )煮煮(❔)熟后捞出来放(fàng )到碗中(🦄)其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放(🏴)上蒜末葱(💯)花(huā )辣椒麻椒(🍏)白芝麻把烧热的油浇(🌧)上了(le )即(🖌)可大(dà )快朵(duǒ )颐(👺)

3川(🤱)菜十大经典名菜做(zuò )法

食材

豆腐(👺)250克(kè )牛肉75克蒜苗(🏵)1根豆(🕞)豉15克花(huā(🐟) )椒粉(🥄)3克(📬)黄酒5克(kè )盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克小(📨)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🚱)见方的(🕒)块后放加了(🕎)少许(🐏)盐的沸水(shuǐ )中过(🔔)一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(🌻)豉等剁碎蒜苗切(😊)段姜(jiāng )切末新(🏊)鲜(👽)猪(🏖)肉(🎲)牛肉(🍟)切(qiē )成小块或(🏦)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪(😟)肉(❇)炒散待(🔻)牛(🚼)肉(📭)(ròu )馅(xiàn )炒成金(⛹)黄色放入(🛠)豆瓣酱同炒(🦄)放入(🍶)豆豉姜末辣椒粉同(🚏)炒至牛肉猪肉上色效果入(🗻)味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开(😍)加(👚)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡(🏹)汁(📑)盛出后撒(💍)上(🎗)花椒(🐸)面葱末表(📕)就(📲)行

二回锅肉

材(🈳)料五花肉青蒜葱姜蒜(🥟)干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法(🏎)

1带皮(🖐)五(🍙)(wǔ )花肉冷水下锅(㊙)加(🕛)入葱(🕵)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(🙊)

2撇净撇净煮至八成熟木(🤣)盒(🍎)自(zì )然冷却筷子可再插(chā )入即可

3将(🎟)肉切(🦂)(qiē(🈴) )成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🐉)

4将青蒜的红色(sè )部分先(xiā(㊙)n )用刀拍一(🎯)(yī )下然(💺)后再完(🛫)全斜切(♐)成(chéng )段备(bèi )用

5炒锅上(🔯)火(huǒ(🏩) )加大多(🗽)的(🚹)油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(🕺)微微卷过

7将(🥜)肉拨到锅(guō )一边下入豆(⭐)瓣酱可以先切成小粒炒出红(hó(👆)ng )油

8适度(dù )地的加入少许酱(⛲)油或甜面酱调色(➖)(sè )与肉片一起继续(👦)翻炒均匀(yún )

9下(🐥)入青(🔭)蒜点少许料(⭐)酒糖(😹)调(diào )好味道(🎵)即可出(🈳)锅

三(💌)夫妻肺(🎀)片(🍀)

食材(📉)

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛(🏡)心150克牛肚(dù(🐠) )200克(👎)香料八(🚨)角(🕰)三(⭐)奈大茴香小(❓)茴香草果桂皮(👠)丁香(🤜)生(🍇)姜等盐红油辣椒(😚)花(🎓)椒面(miàn )芝(💧)麻熟花(huā(🕧) )生米豆(🖲)油味精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤(🚼)1

将牛肉(🗞)切成(📖)小片与(🍅)牛杂牛舌牛心(xīn )牛(🦗)头皮牛肚(💆)一起(qǐ )清洗(🚹)(xǐ )干净(🏴)用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开(kāi )后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(🐊)切(qiē )成大(💳)薄(🍏)片备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净(🚫)后切成(chéng )1cm长(zhǎng )的段芝麻(🏀)炒熟和(♈)熟花生一起压成末备(😁)用(⬜)

步(bù )骤3

盘中放入后切(🛴)好的牛肉牛(🦔)杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻(🥃)(má )花生米末和芹(qín )菜搅拌(bàn )均匀即成(🥫)

四(🔁)辣(🏝)子(zǐ )鸡

原料

整(🕶)鸡一只或鸡腿一盒(🌺)花椒和(😓)(hé )干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味(🏞)精料酒食用油姜蒜白糖(🔑)淀粉

主料

鸡(♊)腿马耳朵葱干(gàn )辣(🌅)椒节花椒盐胡椒味精白糖白(bá(👼)i )芝麻醋淀粉料酒(🤓)色拉油(🥐)各(🍊)适量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(yī )段(👩)(duàn )时间(jiān )半小时(shí )然(🖲)后再捞出(📟)后挤出(🔩)水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(🙂)成热五(🌹)成(chéng )热(rè(🥙) )下锅(guō )炸(👾)至(🍾)芝麻(má )微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料(🔯)酒生抽玉米(🚮)淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌(👗)均匀腌20分钟(🆎)(zhōng )然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸至(🚀)变面金(jī(🍌)n )黄(😠)酥(sū )脆再捞出(🔤)另(lìng )起油锅放(🔪)姜蒜花椒豆瓣(🦈)酱炒出(🙂)香味倒入(🈂)水(🔔)鸡(jī )块儿(ér )和炸好(hǎo )的辣(là )椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精(🦑)翻炒均(🤑)匀最后(💡)放(fàng )葱(👙)段大火(😍)翻(🤧)炒出(chū )锅

五(🕡)水煮鱼

食材(🍳)

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉(♍)料酒色拉油(👚)花(🚤)椒辣椒蒜(🎷)(suàn )姜(👽)片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhò(🌫)u )1

将鱼头(tóu )剁下(xià(🚶) )并(💽)之中飞出分两半将鱼身竖(🍟)放(🍌)用坚(🈸)硬锋(fē(🐇)ng )利的刀(🚣)平着将两整(🏃)片鱼肉(😅)和鱼排分(👄)开再将两大片鱼肉(✂)片成(😨)注意适量的(de )鱼片(piàn )将(jiā(🧕)ng )鱼排分为三四段(duàn )与鱼(🏬)头(tóu )放(😧)一起备用(👧)

步骤2

将鱼片内放一个蛋(dà(✈)n )清(😨)少许盐干(✝)淀(💩)粉(🎙)和料酒(jiǔ )拌(bàn )匀

步骤3

将(jiāng )一小碗(wǎn )色拉油所(suǒ )有花椒(jiā(📣)o )和辣椒全部倒入锅内(🚠)用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(👖)然后捞(🍶)出一半(🌫)的油和花(🎺)椒辣椒(🍹)备用

步(bù )骤4

将火(🖱)开大放入拍好的蒜(🛰)瓣(💮)儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(⛪)炒两下(🥢)倒入(🍎)料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹(🏿)加(🎂)沸水三四(🚴)碗等(dě(😗)ng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片(👔)一片(🎎)横(🦒)放到出水滚(🐠)的汤(👗)中鱼片会熟的迅速出锅前后放适(👢)量鸡(jī )精白胡(🕤)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(📠)鱼片一(🐌)这款汤汤水水(🚿)(shuǐ(🗝) )舀入(🚬)此盆后来将那(nà )半(📧)碗(wǎn )捞出(chū )后的辣椒(🙅)和油倒在上(shà(🔃)ng )面

六(liù(🗳) )鱼香肉丝(🦂)

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳(ěr )

调料盐(yán )鸡(🚽)精味精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽(👯)鲜汤水水淀粉兑(🥌)(duì )成碗汁

泡(pào )红辣椒剁(✖)茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味(🍣)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(🙇)(jiā(🔵)n )备(bèi )葱姜蒜香线条清晰(🐰)

做(zuò )法

步骤(🦌)1

猪里脊切(⛄)长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(sī )加(👃)盐(🅿)料酒搅(🐉)至上劲后放水淀(dià(😮)n )粉搅(➿)匀封(🎎)油备用(yòng )

步骤2

起锅(🐝)(guō )烧油中油温(wē(🖕)n )滑肉丝(🥞)变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅(🍘)中留底(🚗)油(yóu )中油温下泡椒茸(🛂)姜蒜米炒出(🐒)(chū )香味(wèi )和红油后(hòu )后(hòu )放(🤾)抚过油的(de )肉丝翻(🤛)炒均匀(yún )后(hòu )淋(💭)入事(🍌)先兑好的(😝)碗汁(zhī )放(🚮)入葱粒(😞)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(📗)

原料(👎)

主料(lià(🏃)o )鸡脯(pú )肉225克花(🖕)生(🛷)米50克

辅料(🎽)葱45克姜(🛤)(jiāng )10克(kè )

调料干辣椒8克(🎯)花(🍷)椒15克色拉油60克盐2克料(🌠)(lià(🌪)o )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉(🌳)22克(🔪)

做法

步骤1

鸡腿(📸)(tuǐ )去(qù )骨去皮后冼(xiǎn )净用刀(😓)背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米(mǐ )大(😷)小(🥅)的丁(⛔)(dī(🎬)ng )姜(🔩)和蒜切片葱白切成小(🐼)圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状(💀)(zhuàng )再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调(🈵)成糊状(💚)放入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作成料汁(zhī )

步骤4

锅(🔷)烧热(🔽)倒入油待油温升高7成热时(👈)放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🖥)出(🎧)

步(🕺)骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒香后(hòu )将料汁里(🏋)浸(jìn )泡一段时间的(🧥)葱姜蒜(suàn )再捞(😁)出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅(guō )中用(🔜)大火炒30秒(⏹)倒入(🎟)(rù )水料汁颜色变(🐯)富有光泽时(😝)组(zǔ )建辣(😧)椒油最后后放花(🌞)生米再试(🤢)一(🐦)下

八(bā )开水白菜(🍝)

食材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🍲)腿蹄子200克(⬛)排骨500克(🐱)干(🚤)贝300克去皮净瘦鸡(jī(💺) )脯肉(🉑)700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒(🚯)10克葱50克姜10克水(🍃)4升

做法(🗑)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(😸)好洗(💗)净干(🤳)贝(bèi )浸发好(hǎo )与清(qīng )洗(xǐ )干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别(🥧)放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉(❣)血水和杂质然后(hòu )捞(lāo )出再用(🚞)水(✴)洗(📎)净(jìng )一(yī )起放入后(😼)大汤锅内加入清(🕑)水姜葱烧开(📀)后加(😃)料酒(🎍)转小火慢熬3小时

步骤2

同时(🦇)把鸡(🥖)脯肉(🌊)及瘦猪肉(😴)剁(🥀)成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待用

步(bù )骤(🗾)3

汤熬至3小(🛶)时(shí )后(hòu )用筛子把大(dà )部(🐁)分汤渣浮油隔尽把清汤全(🤥)部(📮)倒入另一锅中烧开(⛷)(kāi )放(fàng )入(🐄)猪肉蓉搅(🏂)匀转(🚩)中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起(👪)用小漏勺捞净肉(ròu )蓉(🔞)后再把汤(tāng )再煮沸把(🏯)(bǎ )鸡肉蓉分2次按(🖇)猪(zhū )肉(🌂)蓉的同时(shí )处理之(zhī(⏺) )后(🎾)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(🏌)待(dài )用

步骤4

把汤(tāng )分成两(😖)锅择好(hǎo )至嫩的白菜心(🤕)放进其(🤯)(qí )中一(🐄)锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂(💮)冷用细银针在菜心上疼(té(🆘)ng )时穿刺(🤱)放(🌺)进漏勺(sháo )中用原先的高汤自上(💺)淋下(xià )至(🚰)使白菜心烫煮

步骤(🚁)5

将菜心垫在碗(😙)底烧开(🍑)另一锅高汤舀进碗(wǎ(🐖)n )内即成

九毛血旺

材(📫)料

主(🔃)料(🙋)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🍭)肚100克(⚓)(kè )猪肉肥瘦100克火腿(👂)肠150克水(🎧)发鱿鱼50克黄花(huā )菜(🥗)50克(kè )木耳水发50克莴(wō )笋100克(kè )调料大葱(cōng )50克盐3克辣(🗽)椒红尖干15克(kè )花椒5克(📭)(kè(🥑) )料酒10克(🕥)味精(jīng )10克植物油(🤳)50克(🌤)

灵材毛血(🐋)旺是诸位加以改进之(zhī )处加入到了(🍀)海(🔈)参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片(piàn )午餐肉片(😧)

调(diào )料(🏎)辣椒(✝)麻椒(jiāo )等

做法

步骤(⛎)1

将(👠)辣椒(🤼)(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜(💷)色拉油放入(rù )锅中用小(🕘)火翻炒(💕)香加汤(tāng )熬煮后捞出(🈲)后(hòu )渣然(rá(🗜)n )后把(bǎ(🎉) )放(🤰)进(✍)去味精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主(zhǔ(🌭) )辅料切片改(👟)刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁(zhī )内烧开(🤠)后然(🤯)后(🤥)(hòu )取(qǔ )出盛器撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉(lā )油(yóu )烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在上(🤹)(shàng )面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱(🚵)姜(jiāng )蒜冰(bī(🧥)ng )糖(➰)桂(guì )皮香叶(💄)(yè )八角(💮)(jiǎo )五香粉若(🖌)干

做法(🛂)(fǎ )

1无(wú )火去掉后肘子皮(🕸)上残留的猪毛(🚖)扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后(hòu )污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(dā(✉)o )在(zài )其上割几道口(🔠)子那样的话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜(jiāng )和(🥪)香叶将去处理好的(de )肘子煮到七(🐷)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(🛳)步骤东坡肘子(📅)的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间(➿)可调佐(😺)料炒(👯)锅中慢慢(màn )倒(🍒)入适量(liàng )色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(⛏)叶八角(🐭)翻(🦆)炒然后加适量(🍗)水(🦂)水量基本都操纵在(🎙)小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(🚤)入若干(🤕)冰糖(táng )五(🦇)香粉两三勺(🐯)酱(🚝)油(🥔)小(😎)火渐渐烧之后剩那一小碗(📿)汤汁应(yīng )该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🈚)调料表就行(háng )

4最近(🈁)网络(luò )清淡美食占(🏻)巨一席(🔨)之地大家(🕊)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(🕙)(yè )100克(🏃)

毛肚(dù )100克

黄(🐆)喉100克

卤肥肠(🔽)100克

火腿100克(💢)

黄(💂)豆芽100克

辅(🆖)料

葱20克

姜20克(🍈)

蒜20克(🈴)

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🚡)

香辣毛(😊)血(🔆)旺的(de )做(🔊)法

1鸭血黄喉火腿(💚)切片儿鳝鱼(😘)(yú )肥肠切(🦂)蒜切瓣(🍈)百叶和毛肚切(qiē )长(zhǎ(💩)ng )条儿葱切细(🧚)(xì )条蒜姜切(🎶)片(💳)儿

2锅(❔)烧开(kāi )水黄豆芽煮(😫)熟捞出捞出沥干放入盆(🌩)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入(🤩)花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香(🗾)放(🐺)(fàng )入豆瓣(💈)酱(🔤)(jiàng )炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼(♐)肥肠黄喉(🐜)煮5分钟用漏勺再捞出放在(😗)旁边豆芽上之后(hòu )水烧(shāo )开放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热(rè )后放一(👂)小把花(🐏)椒(🏦)麻(👛)椒和干辣椒炸香后(⛩)浇在上面(🎁)去掉(🍬)