食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(💖)食(🛅)堂毛血旺的(🚹)正宗做法
1黄(👟)豆芽一把(🍶)放入盆中(💰)宽(👹)粉(⛳)(fěn )一把切成段(duà(💭)n )豆腐(🤽)皮(pí )两(liǎng )张切成长(🐫)条准备(bèi )鸭血一(🤚)块切(🕳)成(🚞)056厘米厚的薄皮放(🎃)入盆中
2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(👛)再把(🎮)鱿鱼筒切下来撕(🎒)掉外(🌿)膜在(🎈)表(biǎo )面打上花刀切成段(👻)放进去(🐏)小(📵)(xiǎ(🎨)o )盆中
3准(zhǔn )备着去处(chù )理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头(👨)部(bù(👮) )再切(🛵)(qiē )成小段(🧥)和鸭血放进一个盆(🏜)中再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两左(🍾)右切成(chéng )长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(🚶)片一(😕)起放入大(🚐)碗中(zhōng )再放入后(✒)一小(💥)把(🖊)红(💵)干(🥦)椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小(🤬)盆盛(🤱)有(yǒ(📸)u )一把(🔓)花(huā )椒(🦊)(jiāo )和一把红(⏯)干(🈺)椒备用
5小葱(🕊)几根切成(📇)葱(⏸)花(huā )放进去小(😇)盆中(🏟)蒜子几粒(⚡)拍扁(🏉)切成蒜末和(hé )葱花放(fàng )在(🏷)一起
等(📫)食材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪
6起锅烧水(🔻)(shuǐ )水开(kāi )后倒入(🌪)(rù )水黄豆芽豆腐(✉)(fǔ )皮和(🦃)宽粉用勺子晃动(🍜)一下(🦗)几(jǐ(📉) )下焯水一分(fèn )钟(zhōng )捞出控水布(🐁)袋中盆中(zhōng )
7等水立即烧开下(✝)次倒入毛(🕕)(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(😴)到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材受热(rè )均匀
8焯水一分钟(zhō(🕉)ng )捞(lāo )出控(kòng )水(⬜)拔凉
9另起锅添入一勺食(shí(🏁) )用油油(yóu )热后倒入水葱姜和(hé )大料爆香加入到麻辣火锅料20克(🎂)豆瓣酱10克(🕝)翻(fā(⛵)n )炒化开炒出红油
10添入适量的(de )清水参加生抽10克(🎈)白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(kāi )下次(🤖)全部(bù )倒(🧝)入黄豆(dò(🧒)u )芽豆(😋)腐皮和(🐹)宽粉开大火煮(🎬)一分钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克(🎌)老抽2克调底色再捞出配(pèi )菜然后(🌦)取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(⚪)毛肚鳝鱼鸭血和(😃)鱿鱼
12开(🈹)大火煮(🚾)(zhǔ )3分(❎)钟捞出(💄)后盛有汤盆中
13再(🍭)浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少(shǎ(🈂)o )许蒜(🔅)(suàn )末和葱花(🚀)
14锅中留底油添入半勺食用油倒(🕊)(dǎo )入花椒(🍆)和红干椒迅(⛏)(xùn )速(🎒)再翻炒炒出香味以后关火
15再(🔱)把热油泼(pō(🈳) )在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜(🏺)的香味到最后(hòu )再放(🔬)上(⛔)几朵香菜单(💘)独点(diǎn )缀
16那(🥏)样最好到这里这道麻辣(🍉)(là(⏮) )鲜(xiān )香的(📳)毛(👠)血(xuè(💼) )旺就做(👏)了(👗)了要会(huì )了就(🥏)在(zà(🔌)i )家试(shì )一下吧
下面是所会(⏹)用到的(♒)食材(cái )和调料
食(🚊)材豆腐皮(😭)宽(kuān )粉鸭血(😻)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🎥)豆芽生姜红干椒麻椒花椒(jiā(🙉)o )
调料(liào )盐鸡(🐱)(jī )粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻(😉)辣火锅料(💬)
毛血(xuè )旺浇(🖍)油的正(🈸)确方(🕯)(fāng )法
1方法一1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克(🔃)精细加工花生油(🌍)约(🍚)240千(🕓)克(kè )大葱100克老(lǎo )姜100克洋(🕠)葱150克番茄沙司约150克(📦)紫(🦂)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🍟)皮8克香叶(yè )8克甘(🏩)(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🍉)胡(hú(🕶) )萝(luó )卜(bo )100克香(xiā(🔄)ng )菜(cài )根40克(🍱)
2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡(💟)海椒(🦓)排斩成细(🤖)末盛入盆中再加(jiā(🐗) )辣椒粉洗(🚝)净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍(pāi )松(🚧)下次炸制时容易出(🏂)味(👠)洋葱切成48厘米见(⏬)方的洋葱块胡(🐺)萝卜切大片香(😿)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🔍)水分待用
4炒锅(✈)上火后(🔨)舀入300克经过(🐛)精制花生油烧至三成(🐔)热(rè )时排列盛有大葱老(lǎ(🥧)o )姜茴(huí )香(xiāng )香根桂皮(pí )红蔻(kòu )香叶(🐔)甘草草果肉蔻(🌘)山奈用中小火使油(yóu )温很(hěn )缓慢增加(🧔)至(zhì )五成热小火(📟)熬(🏞)严(yán )重的限(🔃)制(🎠)20分钟(zhōng )左(zuǒ )右吧待各(🍕)料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不(bú )用
5再上火把锅里(lǐ )的(🏪)油烧热(🍦)下番茄沙(shā )司(sī )用小火煸12分钟至(📇)油(yóu )色发红时(shí )再(zài )倒入其余的精细加工花生油再(zài )左面(miàn )参(⛳)加调匀的辣(là )椒粉豆瓣(🏷)(bàn )酱泡(🧗)辣椒紫草及洋葱胡(🥧)萝卜(🍼)和香菜根并不停顺同(🏔)一方(🍥)向搅出
2做法(🐻)二
1野(yě )山椒青美人(rén )椒节各(🤰)30克(🎱)鲜花(🍐)椒8克藤椒(📨)(jiāo )油3克(🏸)盐2克白醋15克料酒30克(🔹)(kè )老(lǎo )姜蒜各(🔅)(gè(🙋) )9克干辣(🤑)椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀鸭子之前准备着(zhe )小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭(🦁)(yā )血(🥋)就滴到碗里一边滴一边(🚾)轻轻(👦)搅动(🍞)把水和血搅匀(🎥)还没血(🙂)液(yè )静(😈)(jì(🚁)ng )置20分(fè(🏝)n )钟半小(🤑)时后(🍩)凝(🏼)化成块再放进去热(🕊)水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料(lià(🐕)o )飞水猪肚心舌飞水后洗净后(🃏)煮熟后切(🌷)片鳝鱼(yú )加料(lià(🔜)o )酒醋(cù )飞(🉑)水备用
4将潮州(🕞)咸菜切厚片加野(⤴)山椒老(🐤)姜蒜(suàn )片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加(👤)入雪(xuě(🔅) )碧香料水(📷)及清水(💣)200克(❎)(kè(🙅) )煮沸(fèi )调好味后加全部原料烧至更加入味起锅(📇)
5将干(gà(🛸)n )辣椒节青(qīng )美(🐜)人椒节(❔)(jiē )放在上(❄)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(🏠)(miàn )撒葱花芝麻再试一(yī )下
3做法三
1食材(🕶)鸭血(xuè )毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(👻)(suàn )蓉辣酱火(🌟)锅底(👸)料生(🖨)抽(chōu )蚝油(yóu )老抽白胡(⏯)椒(♋)粉鸡(jī )精料酒白砂糖花(💉)椒干辣椒白芝(zhī )麻
2我们(🍓)先把大虾剪一下(🥛)虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(🌹)汁抓拌(bàn )均匀备用
3打算一(🎌)些火腿肉(🍮)后再切成片(🦑)放在(👇)盘中
4鸭(🖍)血洗干(🛣)(gàn )净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(🎵)半个柠檬汁(💺)抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(🤟)末香(👬)葱切(🏾)成葱花生姜(🙈)切成片豆芽(🐆)(yá(👍) )洗干净
7锅中一(yī )并加入适(⚪)量的(🕎)食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(🍡)放入锅中(🦊)炒(🏥)出(🕘)香味
8加(jiā )一(😙)(yī )勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(🧥)蓉(róng )辣酱火锅底料炒出(chū(🚘) )红油舀入的(🍖)清水大火烧开
9汤中放盐(🎯)白砂糖生(shēng )抽老(lǎo )抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🤟)把豆(👰)芽放进汤中煮2分(🚰)钟
10煮(🖇)好(🏸)的豆(🧦)芽捞出放入碗(wǎn )中再把鸭血(〰)毛(🥥)肚虾(👢)火(😝)腿肉放入锅中(💜)烫煮煮熟(🚻)(shú )后捞出来放(♑)到碗(😨)中其余汤汁倒出(chū )
11最(💗)后在(zài )上面放上(🍐)蒜末葱花辣(🖇)椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油(🏖)浇上了即可(🧗)(kě )大快朵颐
川菜(🔙)十大经(🚜)(jīng )典名菜做法(⚡)
一(🙂)麻婆豆腐食材
豆(🤔)(dòu )腐(🦐)250克牛肉75克蒜苗1根(🚕)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米(⏭)见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🍮)出用清(📕)水浸泡豆豉等剁(💄)碎蒜苗切段(duà(🛺)n )姜切末(mò )新(🎍)鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块(🐴)或肉末
步(🍵)骤2
炒锅烧热放油(🍯)后(hòu )放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色(⛩)放入豆瓣酱同炒放(🤙)入豆豉姜(🌁)末辣椒粉同炒(⭕)至(💳)牛肉(🏻)猪肉上(🎦)色效(🎿)果入味儿
步(bù )骤3
下(xià(🧗) )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🗺)味再用湿淀(😂)粉芡(qiàn )汁盛(shèng )出后撒上(☝)花椒面(🚊)葱末表就(🤽)行
二回(huí )锅肉
材(cái )料五花肉(🏪)青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒(✍)花(🤘)椒豆瓣酱糖(🔟)油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加(💌)入葱(♒)段(🐌)姜片(➰)花(💑)椒(😶)78粒黄酒适量煮(🌩)开
2撇(piě )净撇净煮至(zhì )八(🧀)成(🍦)熟木盒(😋)自然冷却筷子可再插入(✔)即可(kě )
3将肉切(👲)(qiē )成(🥑)薄片姜蒜(suàn )切片(🍴)葱切(👣)成斜(xié )段(duàn )
4将青蒜的(de )红色部(🚜)(bù )分(🎧)先用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切(🔶)成段(⤵)备用(🎾)
5炒锅(✔)上(shàng )火加大多(🙃)的油煸香辣椒花椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉(🥏)片颜色变透明边缘微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅一(🕉)边下入豆瓣(🧡)酱可以(⌚)先切成小(xiǎo )粒炒出红(hóng )油
8适度地的加入少许(xǔ(🦐) )酱(💟)油或(🗄)甜面酱调色与肉片一(🕤)起继续翻炒均(🕓)匀
9下(🀄)入青蒜点(🌃)少许料酒糖调好味道即可出锅
三(🕟)夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(🥊)舌(shé )100克(🥍)牛头皮(🐌)100克(kè )牛心150克牛肚(🍫)200克香料八(bā )角(👣)三(🏺)(sān )奈大茴(🔰)香小(😗)茴(huí )香草果桂皮(🤴)丁香(xiāng )生姜等盐(yán )红(🗂)油(🤛)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜(📒)各(👮)适量
做(zuò )法
步骤1
将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(🦊)牛头皮(🕳)牛肚一起清洗干净(🌬)用香料(liào )盐花(😸)椒面(🐜)等各种(🚏)调料(liào )卤(lǔ )制先用猛火烧开(⌛)后集体土地登记小火卤制到(dà(⌚)o )肉料耙而不(🥁)(bú )烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步(🌳)骤(📑)(zhòu )2
将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻炒(🖌)熟和熟花(📴)生一(yī )起压成末备用
步(🕙)骤(🦌)3
盘中放入后切好(🌦)的牛肉牛杂(🐍)再参加(🏇)卤(🍚)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🔺)花生(🔚)米末和芹菜搅拌均匀即(jí )成
四辣子鸡(🈯)
原料
整鸡(jī )一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒(👺)和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味(🐕)精料酒食用油姜蒜(👶)白糖(🏆)淀粉(🔞)
主料
鸡腿(📘)马耳朵葱(cōng )干辣椒(jiāo )节花椒盐(🛀)胡椒(🌪)味精白糖白芝(🕗)麻醋(cù )淀粉料酒(jiǔ(🌗) )色(📦)拉油各(gè )适(🌽)量
做法(🛒)
干辣椒节(🌌)去(👔)籽后用白开水浸泡一段(🥤)时间半(📨)小(🎒)时(🧜)然后再捞出后挤(jǐ )出水分(fèn )水放碗里加(🧣)淀(dià(🐙)n )粉辣椒粉(🕐)盐搅拌(😹)均匀五六(🌶)成(👨)热五成热下锅炸至(🏁)芝麻(🛍)(má )微黄捞出鸡肉切好(🔧)放料酒生抽玉米淀粉(🕣)胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀(🛳)腌20分钟然后再油烧五(💰)成下锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🎚)出香味倒(♎)入水鸡块儿和炸好(hǎ(🕛)o )的辣(là )椒(💼)(jiāo )放半勺白糖(☔)半勺(sháo )鸡精翻炒(🏌)均匀最后放葱(🎢)段大火翻炒(🥕)出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(🏤)淀粉料(🚳)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白(😲)胡椒粉黄(〰)豆(📙)芽(😃)
做(🐑)(zuò )法
步骤1
将鱼(yú(🚳) )头剁下(🌄)并之中飞出分两半将鱼(🐘)身(shēn )竖放用(🍣)坚硬锋(fēng )利(lì )的刀平着(🗂)将两整(🏀)片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(🐷)(yú(🏼) )肉(🤶)(ròu )片成注意适量(🧗)的鱼片(🔕)将(jiāng )鱼排分为(wé(🛥)i )三(🔈)四段与鱼头(👾)放一起备用
步骤2
将鱼片内放(fàng )一(🎥)个蛋清少许盐干(🐝)淀粉和料酒拌(🗽)匀
步骤3
将一(📎)小碗色拉(lā(🌵) )油(🎫)所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒(🥀)(dǎo )入锅内用小(🏇)火慢炸在辣椒(☝)颜色(🍍)变暗后用铲(chǎn )子然后捞(🔱)出一半的油和花(⛓)椒辣(🧡)(là )椒(💙)备用
步骤4
将火开大(dà )放(🛄)入拍(pāi )好的(de )蒜瓣儿和姜(🥒)片儿出香味后(hòu )将(jiāng )鱼头鱼排(🚎)向(👰)锅煸(🚲)炒两下倒(🐲)入(💍)料酒约(👺)一小碗(wǎn )盐半调(🌶)羹加(📨)沸(🧥)水(🛷)(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾起(🤗)来出味将(🛡)鱼片一(⛩)片一片横放到(🤲)(dào )出(🥄)水滚(gǔn )的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前后放(🕔)适量鸡精(👝)(jīng )白胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆中放(fàng )着已(⛏)焯(🅰)好的黄(huáng )豆芽将鱼(yú )片一这(🎥)款汤汤水(🌮)水(🔩)舀(🌘)入此盆后(hòu )来将那(🏾)(nà )半碗捞出后(hòu )的辣椒和(hé )油倒在(😋)上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(jǐ )
辅料青笋(sǔn )水发黑木耳
调(🤣)料盐鸡(jī )精味精(💷)白(🛷)糖陈(🤦)醋鱼香11生抽(🗃)(chōu )老抽鲜(🧞)汤水(shuǐ )水淀粉兑(🕋)成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼(🤱)香特点咸鲜酸甜二者(🤫)兼备(🏠)(bèi )葱(cōng )姜蒜(🌓)香线(xiàn )条清晰
做法(💖)
步骤(🌑)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(〽)(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(📬)粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧(shāo )油中(🍴)油温滑肉(🛶)丝变白捞出后沥(📗)油(🔕)(yó(😩)u )备用
步(bù )骤3
锅(guō )中留底油中(zhōng )油温(🌅)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(🛶)后后放抚过(🍧)油的(🥁)肉(ròu )丝翻炒(📮)均(💥)匀后(🎻)淋(🤺)入事先兑好的(de )碗汁放(🚦)入(😿)葱粒炒制(➡)(zhì )芡(🐟)汁(zhī )收匀(🚱)葱出(chū )香(🍷)后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(🏽)
原料
主料鸡脯肉225克(kè(😸) )花生米50克(kè )
辅料(liào )葱(⏪)45克姜10克
调料干辣椒8克(🍷)花椒15克(🛍)色拉油60克盐2克料酒2克味(👔)(wèi )精1克酱(🌉)油65克白(🚴)糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(🎆)(bèi )拍(pāi )松鸡肉切(qiē )成(chéng )15厘(🛅)米大小(🔜)的丁姜(⛺)和(❎)蒜切(👨)片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(🦔)丁加入少许黄(huáng )酒一(🔭)点(🔷)点(🌐)盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(🎲)状再后(🥈)放(💀)干淀(diàn )粉抓匀
步骤(🎂)3
将糖(táng )米醋(cù(🈵) )料(📿)酒生抽盐放(😎)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🏕)水制作成料汁
步骤(zhòu )4
锅烧(shāo )热倒入油待油温升高(🚩)(gāo )7成热时放入后腌好的鸡(🗜)丁(🎑)翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(😮)炒香后(hòu )将(jiāng )料汁里浸泡一(yī )段时间的葱(cōng )姜蒜再(🦐)捞出放入锅中炒10秒随后把(🍺)鸡肉倒(✂)回锅中(zhōng )用大(🐈)火炒30秒倒入水(🎉)料(🥛)汁颜(🧦)色变(💤)富有光泽时组(🆗)建辣(🌞)椒(🙇)油最后后放花(huā )生(shēng )米再试一(🥃)下
八开(kāi )水白菜
食材(😑)
大白(🏕)菜10公斤每(🐲)棵只(zhī )用极嫰菜(🗺)(cài )心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克(🔶)排骨500克干贝(bèi )300克去(qù )皮净(🛵)瘦鸡(🏺)脯肉700克(🚾)(kè )全瘦猪(🗃)肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱(cō(💐)ng )50克姜(🉑)10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(qīng )水(😙)高(🚶)汤(😍)将老母鸡劏(👧)好(hǎo )洗(👟)净干贝浸发好与清(💿)洗干净后的火(💕)腿蹄子排(🗺)骨(gǔ )等按(àn )类(lèi )分别放入差别沸水(🐸)锅中焯一下水(shuǐ )清(🍿)除掉血水(🈁)和杂质然后捞(lā(✅)o )出再用水洗净一(🦌)起放入后大(👘)汤锅内加入清水姜葱烧开(kā(🌠)i )后(hòu )加料酒(🌝)转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉(👠)剁(🍙)成蓉(🛂)分(🔚)别加(🚹)适量水调成粥状待用(👖)
步(bù )骤3
汤(👶)熬至(🚚)3小时(shí )后(👈)用筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把(bǎ )清汤全部(🔈)倒入另一(🗜)锅中烧开(🤔)放(🐦)入(rù(🚡) )猪肉(rò(🏁)u )蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐(🥟)聚(jù )拢肉蓉浮起用(🌙)小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉(😕)蓉(róng )的(🔆)同时处理之后把清(qī(🐳)ng )汤彻(chè )底隔(❇)渣去油待汤色清新明(🐑)(míng )净如水下(xià )盐(yán )调味待用
步(🍞)骤(🐊)4
把汤分成两(🕹)锅择好至嫩的白菜心(😱)放进其(🛃)中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(📽)银针在菜(cài )心上疼(téng )时穿刺(🏴)放进漏勺中用(yò(🌥)ng )原先的(de )高(gāo )汤自(👝)上淋(lí(🐆)n )下至使(🔲)(shǐ )白菜心烫煮
步骤(zhò(🐝)u )5
将菜心(➿)垫在碗(wǎn )底烧(🏟)开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血(🦍)旺(wàng )
材料
主料鸭血白鸭(❣)500克(kè )黄豆(🏵)芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(🖲)100克(🌹)猪(zhū )肉(📿)肥瘦100克火腿肠(🎟)150克水发鱿鱼50克(⏪)黄花(huā )菜50克(👡)木(mù )耳水发50克莴笋100克(🔶)调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🉐)(jiā(😡)n )干(🏇)15克花椒5克(🍡)料(🕌)酒10克味精10克植物油(yóu )50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼(🎈)肉黄喉片午餐肉(rò(🕍)u )片
调料(🔬)辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(jiāo )花(🦋)椒豆(dò(😌)u )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤(🆓)熬煮(zhǔ )后捞(lāo )出后渣然后把放进去味(😃)精(㊙)白(bái )糖(táng )醋(cù )等调料
步骤(💮)2
将(🚹)主辅(👧)料切片改刀飞水组建熬好(🥞)的(de )红汤汁内烧开后然(💿)后取出(chū(🗃) )盛(shèng )器撒入葱花
步(〰)骤3
将色拉油烧热放入花椒辣(🍻)椒炝出香味迅速(sù )浇在上面(🦕)即成(🔭)
十东坡肘子
原(😍)材料(liào )肘子(zǐ(🤭) )一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂(🌦)(guì )皮香叶八角五香粉(fě(👢)n )若(⏸)干
做法(fǎ )
1无火(😰)去掉后肘子皮上残留(🌪)的猪毛扔到(🚋)沸水中(🎩)(zhōng )煮(🚬)几(😵)分钟去掉后污血和脏物然(🕛)后再(😩)将肘(zhǒu )子捞出后用刀(🌊)在(zài )其上割几道口(kǒu )子那样(yàng )的(🔦)话熟得快
2新水(🎏)(shuǐ )烧(shāo )沸放入后适量葱(cōng )姜和香叶将去处(chù )理好的肘(🥦)子煮到七八成(👹)熟(shú )捞(lā(🈂)o )出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步(🍇)骤东(📣)坡(pō )肘子的(de )肥而(🈚)不腻就靠它了上锅(🀄)蒸一个半(bàn )小时这期间可调(🐓)佐料(liào )炒锅中(zhōng )慢慢倒(dǎo )入适量色拉油(yóu )烧(shāo )热(💄)后炒葱(💓)姜蒜(🚎)至出香味放进(jìn )去桂皮(🔫)香叶八(✒)角翻炒然后加适量水水量基本都(⬛)操纵在小烧(⛓)红40分钟后剩一小(🔒)碗为宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉(🥈)两三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之(zhī )后(🤜)剩那一(yī )小(👭)碗汤汁应该是(shì )调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近(jìn )网络(luò )清(🙅)淡美食占巨一席(xí )之地大(🕢)家今天分
香辣毛(má(🛵)o )血旺(🆑)的做(💨)法主料
鸭(🥉)血一盒
鳝(🔩)鱼(yú )一条
百叶100克(🦉)
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤(lǔ )肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄(huá(🍬)ng )豆芽(🏊)100克
辅(fǔ(🧦) )料(😰)(liào )
葱20克
姜(🎪)20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(🏸)椒(jiā(🍻)o )10克
豆瓣酱50克
盐(🌙)5克
香(🗳)辣(là )毛血旺的(🔰)做(zuò )法(fǎ )
1鸭血黄喉(🍆)火腿(🧝)切片(🏼)儿鳝鱼肥(🌥)肠(🚇)切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(👁)开(🤗)水(shuǐ )黄豆(🏽)芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(kāi )水炒好(🎷)后捞出(chū )备用
3锅(guō )倒(🌀)油烧热(🍽)放(fàng )入花椒干辣(🌰)椒葱姜(🦅)爆香放入豆瓣酱炒出红油(🍚)加适量高汤盐大火烧开
4放(🦈)入(rù )鸭血鳝(🔮)(shàn )鱼(🕚)肥肠黄喉(🙋)煮5分钟用(yòng )漏(lò(✈)u )勺再捞出放(🕴)(fà(🕸)ng )在旁边(🐘)豆(⛄)芽上之后(💥)水(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞(lāo )出后
5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油
6油(🌞)热(rè(📎) )后放一小(xiǎo )把(🛥)花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上(🗒)(shàng )面去(👺)掉(diào )
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