食堂毛血旺的正宗做法

(🏟)

• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗(zōng )做法
• 2毛(🌕)血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(🏰)巨一席之地大家今天(🏾)分

1食(shí )堂毛血旺的(🆒)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(😘)各一(yī )个先(xiā(🚀)n )把鱿鱼须切(qiē )成段再把(📣)鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外(wài )膜(⏭)在表面打上(shàng )花刀切成段放进去小(🎧)盆(pén )中

3准(💊)备(🌛)着去处理(🧢)好的鳝(🈶)鱼一条先斩去头部再切成(✉)小段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚(dù(🖊) )二两(liǎng )左右切成长条一起放入盆中小葱(🏠)一(💚)根切成斜片生(shēng )姜一块切成姜片一起放入大(🤴)(dà(🍳) )碗(🙏)中再放入后一小把红干椒(☔)一小把麻椒取(qǔ(🕰) )一个小盆盛有一(😻)把花(huā )椒和一(🈲)把红(hóng )干(gàn )椒(🎯)备用

5小葱几根切(🕍)成葱花放进去小(xiǎo )盆中(🌆)蒜子几粒(😎)拍(pāi )扁切成蒜末(🔔)和(🆎)(hé )葱花(huā )放(🛍)在一起

等食材备(bèi )好以后以后我们开始烹(🌂)饪

6起锅烧水(🐙)水开后倒(🧞)入(🏻)水黄豆芽(🤖)(yá )豆腐皮和宽(kuā(🤮)n )粉用勺(🤔)子晃(huǎng )动一下几下焯水(🎖)一分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(😴)入到料酒5克去(qù )腥(🕤)(xīng )用勺子(🏢)来(🐧)回滑(🎠)动几下(xià )使(shǐ )食材受(shòu )热均匀

8焯水(🌳)一分钟捞出控水拔凉

9另起(🎳)锅添(tiān )入一勺食(shí )用油油热后(➗)(hòu )倒(dǎo )入(rù )水葱姜(👠)和(🐍)大料爆香(👆)加入(🥪)到(dà(👇)o )麻辣火(🌴)锅料20克豆瓣(🦑)酱10克翻炒化开(😱)炒出红(hó(🤩)ng )油(yó(🔖)u )

10添入(rù )适量的清水参加生(🏳)抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均(💞)匀搅拌(🍿)化开调料煮开下(xià )次(🍁)全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮(🎨)一分钟

11加入到食盐1克鸡(⬅)粉2克(kè )老(🕺)抽2克调底(🐰)色再捞(🖍)出配菜然后(🔸)取(🤵)(qǔ )出盆(🔕)中(📞)排第五等汤(👌)汁再一次涌(😒)动后(❤)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā(😞) )血和鱿鱼

12开(🏺)大(🥦)火煮(zhǔ )3分钟捞出后(🐜)盛(shèng )有汤盆中

13再浇上(🤽)(shàng )注意(yì )适量的(🦍)原汤撒上少许蒜末和葱(🀄)花(🦃)

14锅中留底油(🦌)添入半(bàn )勺(♏)食用油倒入(🔞)花椒和红(♿)干椒迅速(sù )再翻(🌚)炒炒(chǎ(🏄)o )出香味以后关火

15再(🆙)把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放(🍙)出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(😰)单(dā(🐎)n )独点(💊)缀

16那样(yàng )最好(hǎo )到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(👁)会了(🤪)就在家(🥨)试(👚)一下吧

下(🎠)面是所会用到的食材和调料

食(✖)材豆腐皮(💽)宽粉鸭血鳝鱼(🉐)毛(🚰)肚鱿(🍦)鱼小葱黄(🤔)豆芽生姜(🍅)红干椒麻椒花(huā(🕕) )椒

调料盐(🦄)鸡(⬅)粉老(lǎo )抽料(😮)酒(jiǔ(🏓) )豆瓣(🦉)酱麻辣火锅(guō )料

2毛血(🤧)旺(🚧)浇油的正(🧢)确方法(🍪)

1净辣椒油(yó(〽)u )300克郫县豆瓣酱(📟)约200克鱼香(🚟)味泡海椒约150克精(jīng )细加(😺)工花生油(💇)约240千克大(🏛)葱(🦄)100克(⛸)(kè(🎚) )老姜100克洋葱150克番(👶)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂(👥)皮8克(😮)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🏺)10克山(🚳)(shān )奈8克胡萝卜(🌐)100克香菜(⛳)根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香(🛄)泡海椒排斩成细末盛(🔒)入盆中再加辣椒粉洗(👐)净的(de )紫草(cǎ(😫)o )和200克清水(😠)调(🗳)匀

3大(🏨)葱和老姜用(yòng )刀拍松拍(pāi )松下次(🕎)炸制时容易出(💝)味洋葱切成48厘(🈹)米(💐)见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香红蔻(kòu )桂皮(pí )香叶甘草(🔛)草果肉蔻(👄)和山奈用清(🖼)水中浸泡(🚄)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经(jīng )过精制花生(💏)油烧至(🤥)三成热时排列(🎃)盛有(📿)大葱(cōng )老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻(💒)香叶(♐)甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小(🔙)(xiǎo )火使(🍘)(shǐ )油温很缓慢增加至(🐉)五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融(róng )于油中时(shí(🍼) )用漏勺(🈳)捞出料渣(⬅)弃(🏾)之(🥡)不(😂)用

5再上(shà(➗)ng )火把锅里的油烧热下番茄沙司(👁)用小火(🤓)煸(🏝)12分(⤴)钟至(🚰)(zhì )油色发(🖲)红时再倒入其(🌸)余的精(jīng )细加工(😬)花生(shēng )油再左面参加调匀(🍝)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱(🏑)胡萝(luó )卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出(🎊)

2做法二

1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🏷)醋15克(🚼)料(liào )酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克(✔)干辣椒(jiā(🚡)o )20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(🔷)5克

2杀鸭子之(zhī )前准备(😲)着(🥦)小半碗(wǎn )冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴(dī )一边轻轻搅(jiǎo )动(🌥)把水(shuǐ )和血搅匀(🙉)还(hái )没(méi )血液静置(🗄)20分钟半小时后(hòu )凝化成块再(🎴)放进去热(🏅)水中蒸熟木盒(hé )切(👩)成小块即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后(💈)洗净后煮熟(shú )后切片(✏)鳝鱼(🏗)加(✏)料酒醋(cù )飞水备(bèi )用

4将(🐥)潮州咸菜(🚑)切(qiē )厚(hòu )片(🕵)加野山(🍟)椒老姜蒜片(🍞)炒(🐈)香放鲜花椒再(😤)爆香加入雪碧香料水(🏋)及清水200克煮沸调好味(wè(🔞)i )后(🤚)加全部原料烧至更加(jiā )入味起(🏝)锅

5将干辣(là )椒节青美(🎛)人椒(jiāo )节放在(🏃)上(shàng )面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝(🌖)麻再(zài )试一下(⬛)

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜(🍃)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(📛)胡(hú )椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂(🀄)糖花(🎊)椒干辣椒白芝(✖)麻

2我(📋)们(men )先(😈)把大虾剪(jiǎn )一(🤶)下(🎴)虾须(🎴)(xū )然(🕣)后再把虾线(xiàn )可以(🍍)去(🏌)除(chú )碱水冲洗(xǐ )干净滴入几(jǐ )滴柠(😨)檬(♓)汁抓拌均匀备用

3打(🚵)算一些火腿肉(📓)后再(🖖)切(🌵)成片放在盘中

4鸭血洗干(gà(🚫)n )净切成片

5毛肚(⛔)清洗(🧜)干净切成(🛹)薄片然(🎼)后滴入半个(gè )柠(🔩)檬汁(zhī )抓拌均(🔐)匀(🔅)

6大蒜拍碎剁成蒜(🍠)末香葱(🖐)切(🌞)(qiē )成葱花生姜切(qiē )成片豆芽(🧕)洗干净

7锅(guō )中(🌫)一并加入适量(📤)的食(☕)用油油温升高5成(🕛)热时把麻椒香葱(🎏)(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中(🎛)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(😼)底料(🐊)炒(chǎo )出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐(🏡)白砂糖(táng )生(🎤)(shēng )抽老抽(chōu )蚝油(🙎)胡(🤓)椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先(xiān )把(🏧)豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟(📚)(zhōng )

10煮(🕌)好的豆(🛰)芽捞出放入碗(wǎn )中(🅰)(zhōng )再把鸭血(🍟)(xuè(👵) )毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(🤵)入(🥊)锅中烫煮煮熟(shú )后捞(🐛)出来放(🕦)到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最(zuì )后在上面放上(㊗)蒜末(🌳)(mò )葱花辣椒麻椒白(🚔)芝麻把烧(shāo )热(🗃)的(🍔)(de )油浇(👍)上了即可(kě )大(dà )快朵颐(✉)

3川菜十大经典名(🐓)菜(➕)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(😹)黄(huáng )酒5克盐(🎴)3克豌豆(dòu )淀粉(fěn )5克花生油15克小(🦋)葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成(🌱)26厘(lí )米(🦉)(mǐ )见方的块后放加了少(🦂)许(🌛)盐的沸水中(zhōng )过(guò )一(👇)下去(qù )除(chú )豆腥(🛬)味然后捞出用清(💘)(qīng )水(shuǐ )浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜(🥉)苗(miáo )切段姜切末新鲜猪(🗼)(zhū )肉牛(⬅)肉切(qiē )成小块或(huò(🥫) )肉(🍰)末

步骤2

炒锅(guō )烧热(🐍)放油(〰)后放牛肉猪(👇)肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🏸)放(🎵)入豆豉(🥈)姜末辣椒粉(🎧)同炒至牛肉(🏈)猪肉上色(sè )效果(📫)入味(🍽)儿

步骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆(📑)腐煮3分(fè(🆕)n )钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调(diào )味再用湿淀粉(🤡)芡汁盛(shèng )出(🐻)后撒上花椒(🛬)面葱(🌀)末(🐉)表(biǎo )就行

二回(✂)锅肉(⬜)

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🔜)干(gàn )红辣椒花椒(🚐)豆瓣酱(jiàng )糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉(⬛)冷水下锅加入(rù )葱段(duàn )姜(🐖)片花(huā )椒78粒(lì )黄酒适(🎇)量(lià(🈸)ng )煮开

2撇净撇净(jìng )煮至(zhì )八成熟木(🌖)盒自然冷却(😏)筷子可(kě )再插(🥟)入即可

3将(jiāng )肉切成薄片姜(🎢)蒜切片(piàn )葱(🛍)切(qiē(🏞) )成斜段(duàn )

4将青蒜的红(👊)色(sè(😹) )部分先用刀拍一下然(⚽)后(🕐)再完全斜切成(🚯)段备用

5炒锅上火加(🎼)大多的油煸香辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒(🏵)至肉片(piàn )颜色变透明边缘(yuán )微微卷过

7将(jiā(🤕)ng )肉拨到锅一(yī )边(biān )下入豆瓣酱可(⛹)以先切成(🙉)(chéng )小粒炒出(🏮)红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(👞)调(♿)色与肉片一起继续翻炒(🗑)均(jun1 )匀

9下(🏯)入(⏺)青蒜(💶)点少许料酒糖(🚵)调好味道即可出锅

三夫(fū )妻(qī )肺片

食材

牛肉100克牛舌(😽)(shé )100克牛(🕞)头皮(🏤)100克牛心150克牛肚200克香(👓)料八角(jiǎ(👏)o )三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(🏉)香生姜等盐(yán )红油(💏)辣椒(🍌)(jiāo )花(huā(🏠) )椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味(🔢)精(🦇)(jīng )芹(👑)菜(⬆)各适量

做(🕶)法

步骤(📬)1

将牛肉切成小片与牛杂牛(niú(🔱) )舌牛心(🚙)牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料(⛩)盐花椒(jiāo )面等各种(🚙)调料卤制先(xiān )用(🌸)猛(👇)火(🎀)烧开(📱)后集体土地登记(🙌)小(📿)火卤制到肉料耙(🈸)而不烂然后捞入(📓)再晾晒切成(🕗)大薄片备(🥫)用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(🐧)段芝麻炒(chǎo )熟(shú )和(hé )熟花生(😾)一起(qǐ )压(yā )成末备用(yòng )

步骤3

盘中(😉)放(fàng )入后切好的牛肉牛杂(🈯)再参加卤汁豆油(yó(👛)u )味精(🥒)花椒面(🖼)红油辣椒(📌)芝麻花生米末和芹菜搅(🚦)拌(bàn )均匀即(🚯)成(🉐)

四(📄)辣子鸡(jī )

原料(🏿)

整(🎦)鸡一只(zhī(📴) )或(🤟)鸡腿一(🕴)盒花椒和干(⏸)辣椒14葱(🍳)熟(shú )芝(🌵)麻盐(🐾)味精料酒食用油(🕗)姜蒜白糖淀粉

主料(😩)

鸡腿(📡)马耳朵葱干辣(🔟)椒节花(🤳)(huā )椒盐胡(🥣)椒(😯)味(wè(🔅)i )精白(🔽)糖白芝麻醋淀粉(🔧)料酒(🤖)色拉油各(gè )适量(liàng )

做(💅)法

干辣(🤹)椒(jiāo )节去籽(zǐ )后用白开水浸泡(pào )一段时间半小时然后再捞出(🕓)后挤出水分(🕯)水放碗(🕜)里加(😼)淀粉辣(là )椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀(🏼)五六(👘)成热五成热下锅炸至芝(🚉)麻(má )微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉(yù(🖕) )米淀粉胡(😷)椒粉(🧑)盐(🍏)抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🌳)小火慢(➰)炸至变面金黄酥(🕛)脆再捞出(❌)另起油(🛒)锅放姜(jiāng )蒜花(♿)椒豆(😽)瓣酱炒出香(🏆)味倒(🎇)入(📱)水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半(🏌)勺白糖半勺鸡精(jī(👢)ng )翻炒均匀最后放葱段大(😅)(dà )火翻炒出锅

五水(🚕)煮(🈯)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🗑)干(🔫)淀粉(fěn )料酒色拉(🥪)油花椒辣(🛏)椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡(👼)椒(😪)粉黄豆芽

做法

步骤(🔽)1

将鱼头(⬇)剁下并之中飞出分两半(bà(⏳)n )将鱼身(🕦)竖(👓)放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和(🦅)鱼(🛤)排分(fèn )开再将两大片鱼(yú )肉片(piàn )成注意适(🌤)量的鱼片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(🎻)放一个蛋(🥌)清少许盐干(🔔)淀(diàn )粉和料酒拌匀

步(bù )骤(👾)3

将一小碗色拉油所有花(📑)椒和(🍯)辣椒全部倒入锅内(nè(🐑)i )用小(⌚)(xiǎo )火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗(🌲)后(🐆)用铲子然后捞(🌀)出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火(🏞)开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿(📨)出香(🐹)味后将鱼(yú(🥈) )头鱼排向锅(🍕)煸炒两(liǎ(💪)ng )下倒入(✴)料酒约一小(⛹)碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三(sān )四碗等(🌱)鱼头汤(⚡)沸(fè(➗)i )腾起来出(chū(🛸) )味将鱼片一片一片横放到出水(🌗)滚的汤(tāng )中鱼片(😹)会(huì(🥜) )熟的(de )迅速出锅(guō )前后放(⚓)适(♟)量鸡精(💞)白(bái )胡椒粉和椒盐(🤥)粉(🆒)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🎆)片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来(🐉)将那半(🐺)碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝(🀄)

食材

主料猪里脊(😅)(jǐ(😹) )

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(🤾)鸡精味(🍟)(wèi )精白(✔)糖(táng )陈醋(🚐)鱼香11生(shēng )抽(🥫)老抽鲜(💲)汤水水(🗿)淀粉兑(duì )成碗汁(🗳)

泡红辣椒剁茸姜(💌)米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香(💹)特点咸鲜(🆗)酸甜二者兼备(bèi )葱姜(jiāng )蒜香线(xiàn )条清(🌤)晰

做法

步骤1

猪(🔎)里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒(🧀)(jiǔ )搅(🎪)至(🍔)(zhì )上劲后(🛬)放(🌷)水淀粉(🔪)搅匀封油(😌)备用(yò(🚋)ng )

步(➡)骤2

起锅(💪)烧油(yóu )中油(🐠)温滑肉丝变白捞(🙄)(lāo )出后沥油(🚽)备用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油(🏣)温下(xià(📼) )泡椒茸(📊)姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油后后(hòu )放抚(fǔ )过油(📫)的(🚽)肉丝(⛩)翻炒(🈷)均匀后(🌙)淋(🎵)入事(shì )先兑好(🆎)的碗汁放入葱粒(🈷)炒制芡汁(zhī )收匀(🕺)葱出香后起锅(😷)装(🤖)盘再试(🌮)一下

七宫保(bǎ(⛩)o )鸡丁

原料(🕕)

主料(🍬)鸡脯肉225克花生米(🎎)50克

辅(fǔ )料葱45克姜(😢)(jiāng )10克

调料(🤤)干辣椒(🍀)8克(kè )花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克(🌘)料酒(😟)2克味(wè(🐃)i )精1克酱油65克白糖(🥤)10克(kè )醋7克水(🐉)淀粉22克

做(🐱)法

步骤1

鸡腿去(qù )骨(gǔ )去皮后冼净用刀(😸)背拍松(🦇)(sōng )鸡肉(ròu )切成15厘米(🐦)大小的丁(🌲)姜和蒜(🔡)切片葱白切(qiē )成小(🌌)圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入(rù )少许黄酒(jiǔ )一点点(➡)盐(🏾)用手(🔷)疼时抓(zhuā(👲) )粘稠状再(🔻)后放干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒(😼)生抽盐放入(rù )容器中(💭)调成糊状放(🥝)入葱姜(jiā(👡)ng )蒜(🧒)加(jiā )入适量水制作(🍩)成料汁(🏁)

步骤4

锅(🍲)烧热倒(dǎo )入油待油温升高(gāo )7成热时(shí )放入(rù )后(🥎)腌(🤕)好(hǎo )的(⤴)鸡丁翻(💭)(fān )炒至鸡肉变(biàn )白(bái )盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩(shèng )少许油放入花(huā )椒干(gàn )辣椒用中小火炒香后将料汁里(🗄)浸泡(🍸)一段时间的(de )葱姜蒜再(🤹)捞(🐻)出放入锅中炒10秒随后把鸡(🐌)肉(🗺)(ròu )倒回锅中用大(😡)火炒30秒倒入水(🦉)料汁颜色变富有光(🌘)泽时组建(🥪)(jiàn )辣(🌜)椒油最(👨)后后放花生米再试(shì )一(💼)下(🔫)

八开水(📕)白菜

食材

大白菜(cài )10公斤(🎓)每(měi )棵只(💩)用极嫰菜(cài )心部(bù )分老母鸡(📹)2500克(kè )火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去(qù(💰) )皮净瘦(💨)(shòu )鸡(👂)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🌃)料酒10克葱50克姜10克(🦍)水4升

做(🤐)法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤(📁)将老(🥂)母鸡(💇)劏好洗净干贝(🏈)浸发好(🌂)与清洗干净后(🧒)(hòu )的(🐶)火腿蹄(tí )子排骨等按(àn )类分(🏯)别放入差别沸(⬜)水(🕌)锅中(🌸)焯一下水清除(chú(🏡) )掉血水和杂质然后(😰)捞(😯)(lāo )出再用(😑)水洗净一起放(fàng )入后大(dà )汤锅内加入(🗡)清水(🔟)姜葱烧开后加料(🐃)(liào )酒转(🐭)小火(❕)慢熬(👜)3小(xiǎo )时

步(bù )骤2

同(🍧)时把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥状待用

步(😵)骤3

汤熬至3小(🛫)时(shí )后用筛子把(⏸)大(🏈)部分汤渣(😒)浮油隔(👅)尽把清汤全部(🧔)倒入另(lìng )一锅(guō )中烧开(⛰)放(🚪)入猪肉蓉搅匀转(⛸)中小火(💠)待其渐渐聚(💷)拢(💱)肉(⏹)蓉浮起用(🥘)小(💻)(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再(🤤)把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉(🏞)分(🐗)2次按猪肉蓉的同时处理(📿)之后(hòu )把清汤彻底隔渣(🍦)去油待汤色(🔃)清新明净如水下盐调味(🍰)(wè(♟)i )待用

步骤4

把汤分成两(🐶)锅(🌹)择(🍑)好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(tāng )灼至(👳)七(qī )成熟用清水漂(piāo )冷用细(🚄)银针(♐)在(🐲)菜心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中(🥐)用(🚐)原先(🖥)的(de )高汤(💳)自上(shàng )淋下至使白菜心(🐲)烫(🎍)煮

步骤5

将(🔔)菜(🔑)心垫在碗底(dǐ )烧(😌)开另一锅高汤(🗂)舀进碗(🍶)(wǎn )内即(⬜)成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭(⏺)血白鸭500克黄(🍏)豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发(🍶)毛(✉)肚100克猪(😟)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🏢)50克黄花(💂)菜50克木耳(🌠)(ě(🎬)r )水(shuǐ(🔛) )发50克(🐍)莴(wō )笋100克调(🏷)料(liào )大(🚽)葱50克盐(yán )3克辣椒(⛩)红(hó(🛸)ng )尖干15克花(huā )椒5克料酒(😢)10克味精10克(kè )植(😿)物油50克

灵材毛血(xuè )旺(wàng )是诸位(wèi )加以改(🛶)进之处加入到了海参毛(máo )肚(⛴)鳝鱼肉黄(huá(⛸)ng )喉片(pià(📬)n )午餐肉片

调料辣椒(❔)麻椒等

做法

步(🏏)骤1

将(jiāng )辣椒(jiāo )花(🗾)椒豆瓣(bàn )酱姜(🏭)蒜色拉(🤴)油(yóu )放入(❓)锅中用小(🕊)火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把(🍠)放(🔃)进去味精白糖醋等调料

步(🗂)(bù )骤2

将主辅料切片改刀(🐑)飞(💫)水组建熬(🛀)好的红(🤷)汤汁内烧开后然后取出(chū(🌷) )盛器撒入葱花

步骤(⏪)3

将色拉油烧热(👶)放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速浇(❎)在上面(miàn )即(🏘)成

十东坡肘子(💙)

原材料肘子一(🍈)只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角(🥂)五香粉若干

做法(👱)

1无(🛷)火去掉后肘(zhǒ(♊)u )子(zǐ )皮上(shàng )残留的猪毛扔到(🌟)沸水(⏮)中煮几分钟去掉后污血和脏物然(🚣)后再将肘(zhǒu )子捞(🎉)出后用(yòng )刀(❌)在(👡)其上割(gē )几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(🔘)放(🌽)入后(hòu )适量葱姜(🚙)(jiāng )和(💕)香叶将去处理好的(🚯)肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子(🚡)是个关键步骤东坡(🎫)(pō )肘(💳)子的肥(🔰)而不(🧒)腻就靠(🐡)(kào )它了上(shàng )锅蒸一个(✝)半小时这期间可(kě )调佐料炒(🔸)锅(🐪)中慢慢倒入适量色(😎)拉油烧热(rè(🍋) )后炒(❎)葱姜蒜至(🚞)出香味放(fàng )进去桂皮香叶八角翻(fān )炒(chǎo )然后加(jiā(👫) )适量水水量基本都(dōu )操纵在小(👎)烧红40分(👪)钟后剩一小碗为宜再放(fàng )入若干(😡)冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之(🌻)后剩(🛠)那一(yī(🗿) )小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘(📫)浇上刚(gāng )调的调(🧑)料表(biǎo )就行

4最(zuì )近(😚)网络清淡美食占巨一席之地大家(🖨)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(💲)一条

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🌩)100克

辅料(lià(🧑)o )

葱20克

姜(🌸)20克

蒜(🥝)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🤧)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(😼)毛(👸)血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片(piàn )儿鳝(🏿)鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣(🕜)(bàn )百叶(yè )和毛肚(dù(🤓) )切(👾)长条儿葱切细(🌸)条(tiáo )蒜姜切(🚞)片儿

2锅烧(📮)开水黄豆芽煮熟捞(♿)出捞出沥干(🐛)(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🌊)开水炒好后(🔏)捞出(🚶)备(bèi )用

3锅倒油(🌥)烧热放入(🚿)花(🐺)椒干(gàn )辣椒(🛺)葱姜(➗)爆(🥉)香放入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火(🎯)烧开

4放入(rù )鸭血鳝(💏)鱼肥肠黄喉煮(zhǔ(🏈) )5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边(✏)(biān )豆芽上之后(🥏)水(🤡)(shuǐ )烧开放入百(🌲)叶毛肚(🗂)火腿(🛌)煮30秒钟捞出后(🚪)

5蒜片放在上面锅烧(⏺)热多倒油

6油热后(😾)放(👬)一小把花椒麻椒和干辣椒炸(😥)香后浇(💙)在上面去掉(diào )