食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(✉)堂毛血旺的正宗(🦋)做法
1黄豆芽(👦)一把放(🔮)入盆(pén )中宽粉(fěn )一把切(📣)成段豆腐皮(pí )两张切(🏍)成长条准(🥢)备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄(báo )皮放入盆(🎂)中(zhōng )
2鱿鱼须(xū )和鱿鱼(💭)筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切(🌘)成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外(👟)膜在表面打上花刀切成(ché(⏸)ng )段放进(jìn )去小盆中
3准备着去处理好的(de )鳝鱼一条先(🚳)斩(🔚)去头(tóu )部再切成小(xiǎo )段(🕡)和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两左右切成(😂)长条一起放入盆中小(😐)葱一根切(qiē )成斜片生(🚩)(shē(✊)ng )姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再(🔧)放入后(🥞)一小(🏦)把红干椒(🍻)(jiāo )一小把麻椒取一个小盆(pén )盛(♉)有一(🌷)把花(🍮)椒(🔴)和一(🕵)把红干椒备用(🚥)
5小葱几(🦊)根切(✳)成葱花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍(🆑)扁切(🔌)成蒜(🗄)末和葱花放在一起
等食(shí )材备好以后以后(😲)我们开(🕖)始(🐊)烹饪(🆙)
6起锅烧水水开(😓)后(➗)(hòu )倒入(rù )水黄豆(🔒)(dòu )芽豆腐皮和宽粉(🎿)用(🏟)勺子晃动一下(🚩)几(🌇)下(🐙)(xià )焯水(🕸)一(🌄)分钟捞出控水布(bù(👁) )袋中盆(🎩)中(🚵)
7等水(shuǐ )立(lì )即烧(🤘)开下次倒入毛肚鳝鱼(💴)鸭血和鱿鱼加入(🤙)到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动(dòng )几下使食(🤕)材受热均匀
8焯水一(yī )分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后(🥑)(hòu )倒入水葱姜(🆚)和大料(🙀)爆香加(jiā )入(🏀)到(㊙)麻(🥥)辣火(✂)锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒(🚫)化开(kāi )炒出红油
10添入适量的清水参加生抽(chōu )10克白(bái )糖(☔)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部(🌐)倒入(🎚)黄豆芽豆(🗝)腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟
11加(🤛)入到食盐1克鸡粉(🚁)2克老抽(🛌)2克(🚇)调(🤰)底色再捞出配菜(⭐)然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后(🎡)慢(🍥)慢倒入(rù )毛肚鳝(🤛)鱼(yú )鸭血和鱿鱼
12开(🐐)大火煮3分钟捞出后盛有汤(🥊)盆中(👌)
13再浇上注意适(shì )量(🐍)的原汤(🎟)(tāng )撒上少许蒜末和葱花(huā )
14锅中留底(⛩)油添入半(bàn )勺食用油倒入(👗)花椒(jiāo )和红(hó(🔪)ng )干(gàn )椒迅速再翻(fān )炒(🙁)炒出香味以(yǐ )后关火
15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放(fàng )出出葱蒜的(🌂)香味到最后再(zài )放上几朵香菜单独(dú )点缀
16那样最(🔝)好到这里这道(🤩)麻辣鲜(🔢)香的毛血旺就做了(le )了(🈹)要会了就在家试一下吧
下(🔔)面是(shì )所会用(😣)到的(🈁)食(⤵)材和调料
食(shí )材豆腐皮宽粉鸭(📨)血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🏚)葱黄豆芽(🎸)生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒
调料(liào )盐(🌪)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料
毛血旺浇(⭐)油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫(🔲)县豆瓣酱约200克鱼香(❗)味泡海椒约150克精细(📶)加工花生油约240千克大葱100克老姜(📰)100克洋葱150克(🕥)番茄(qié(🔻) )沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🧕)8克香(xiāng )叶(❄)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(🧑)40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🏟)斩成细(xì )末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(🍕)草和(🐥)200克清水调(🥉)匀(🚕)
3大葱和老姜(🏐)用刀拍(🐃)松拍松下次炸制时容易出味(wèi )洋(👴)葱(🥔)切成48厘米见(🛃)方的洋葱块胡(🚲)萝卜切大片香根茴香红(🎵)蔻桂皮香叶甘(🙇)草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中(🧞)浸泡20分(🤐)钟冼净捞出沥(🔙)干控干或(📢)擦水分(👡)待用
4炒锅(❄)上火(💧)后舀入300克(💱)经(jīng )过(guò )精(🚻)制花(🍔)生油烧至(🧣)三成热时排列盛有大(dà )葱老姜茴(huí )香(xiāng )香(🌼)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(😒)奈(🏆)用(💃)中小(🎩)火(huǒ(🍎) )使油(🖕)(yóu )温很(😃)缓(♌)慢增(zēng )加至五成热小火(huǒ )熬严重的限制(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧(🏏)至(🛩)金黄(huáng )色而(🏏)且香味(🔨)充分融(róng )于油(🌓)中时用漏勺捞(🏖)出料渣(👙)弃之不(bú )用
5再上(🤠)火把锅里(🍁)(lǐ )的油(yóu )烧(💁)热下(💯)番茄沙司(💭)用小火煸(😷)12分钟(zhōng )至油(yó(😐)u )色发红时再倒入其(🥕)余(yú )的精(jīng )细加(jiā )工花生油再左面(💠)(miàn )参加(jiā(🈶) )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和(hé )香菜根(gē(🚄)n )并不停(tíng )顺(🏂)同一方(🔁)向搅(💌)出
2做法二(❣)
1野山椒青(🖇)(qīng )美人椒节各(⤴)30克鲜花椒(🐀)(jiāo )8克藤(👦)(téng )椒油3克盐2克白(👡)醋15克(🥊)料酒30克(🥃)老姜蒜(🔢)各9克(🚶)(kè )干(gàn )辣椒20克雪碧(⬇)(bì )香料(💾)水150克老油50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小(xiǎo )半(bàn )碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(💃)一边滴一边(📝)轻轻搅动(🚺)把水和血(xuè )搅匀还(🚝)没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切(qiē )成小块即可
3将A料飞水(🥖)猪肚(🏇)心(xīn )舌飞(🗜)水(shuǐ )后洗净后煮熟后切(qiē(🧓) )片(pià(🐀)n )鳝鱼(yú )加(🎁)料酒(jiǔ )醋(cù )飞水(👱)(shuǐ )备用(💸)
4将(🔨)潮州咸菜(cà(💲)i )切厚片加野山椒老(⛱)姜蒜(suà(💚)n )片(piàn )炒(🅰)香放鲜花(huā )椒(jiāo )再爆香加入雪(🍅)(xuě )碧香料水及清水200克煮沸调好味(wèi )后(hòu )加全(quán )部原料烧至更加入味起锅(🐦)
5将干(gàn )辣(là )椒节青美人(🍄)椒节(jiē(👢) )放在上(shàng )面将(jiāng )烧至六成(🧓)热的(de )藤(🐨)椒(🅱)油啊(ā )淋在上面撒葱花(🗂)芝麻再试一下
3做法三(🔻)
1食材鸭血毛肚大(🏭)虾火腿肉豆芽姜大蒜(🗿)(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🥗)酱(jiàng )火(📜)锅底料生(shēng )抽(🌿)蚝油老(lǎo )抽白胡椒(⛓)粉鸡精料酒白(🏑)(bái )砂糖(táng )花椒干(gàn )辣椒白芝麻(🏩)
2我们先把大虾剪一下(🐗)虾(🦑)(xiā )须然后(🎒)再把虾线可以去除碱水(⛔)冲洗(🅰)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )
3打算一(yī )些火腿肉后再(zà(🛄)i )切成片放(fàng )在盘中
4鸭血洗干净(🚿)(jìng )切(🍡)成片
5毛肚清洗干净切(👉)成薄片然后(🥀)滴(🔯)入(🏈)半个柠(📽)檬汁(🌒)抓拌均匀
6大(♊)(dà )蒜(🔸)拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜切成片豆芽(⤴)洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻(🚈)椒香(⛱)葱(cōng )生(shēng )姜大(👸)蒜干辣椒放入锅中炒出香(🆎)味
8加一勺郫县(🎋)(xiàn )豆(😆)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(💳)出(🍾)(chū )红油舀(🌮)入的清水大(dà )火烧(👫)开
9汤中放盐白砂糖生抽(🔀)老抽(chōu )蚝油(📷)(yóu )胡椒(jiāo )粉鸡精料(🐡)酒煮开先把(📉)豆(dò(🚄)u )芽放进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽(💄)捞出放入碗中再把(🏦)鸭血毛肚虾(🕢)火(🕤)腿肉放入(📃)锅(guō(🐝) )中烫煮(🈺)煮熟后捞(⛽)出(chū )来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出
11最(🥖)(zuì )后在上面放上(🚔)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🐲)热的油浇(⛵)上了即可大快朵颐
川菜(⛱)十大经典名菜做法
一(yī )麻婆(⛸)豆腐食材
豆腐250克(kè(🤬) )牛(🎞)肉75克蒜(suàn )苗(🤦)1根(📶)豆豉(🕹)15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱(🛶)5克等
做法
步骤(🗝)1
将豆腐切成26厘(🍶)米(😟)见方的块后放加了少许盐的沸水(🕘)中过一(⬜)下去除(🐼)豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡(🤝)豆豉(🌨)等剁碎蒜苗切(🔌)段姜切末新鲜猪(💗)肉牛(🏊)(niú )肉(💔)切(🤶)成小块或(📣)(huò )肉(ròu )末(📗)
步骤2
炒锅(💈)烧热放油后放牛(🐷)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(jīn )黄(🌗)色(sè )放入豆瓣(bà(🔐)n )酱同炒放入豆(dòu )豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒(chǎ(🏝)o )至牛肉猪肉上(💘)色效果入味儿
步骤(🥄)(zhòu )3
下肉汤(🎑)烧(⛑)开加入(rù )豆(⛓)腐煮(📦)3分钟(🔅)加(😫)酱(➖)油(yóu )蒜苗(📛)段糖(táng )用(yò(🐰)ng )盐调味再用湿淀粉芡汁(🐶)盛出(chū )后撒上花(🤲)椒(jiā(🚻)o )面葱末(🤽)表就(jiù )行
二回锅肉(🏞)
材(💣)料(♏)五花(🈳)肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖(🕴)油
做法
1带(dài )皮五花肉冷(😁)水下锅加入(🦗)葱段姜片花椒(jiāo )78粒(lì )黄酒适量煮开(🌉)
2撇(piě )净撇净煮(🗃)至八成熟木盒(🌩)自然冷却筷子可再插(chā(✂) )入即可
3将肉(🥅)(ròu )切成薄片(🤲)姜蒜切片葱切(qiē(🈚) )成斜段
4将青蒜的(🎻)红色部分先(🔫)用刀拍一下然后再完全(quán )斜切成段(duàn )备(♎)用(➖)
5炒锅上(🌂)火加大多的(de )油煸香(xiāng )辣椒(⛩)花椒
6下入肉片煸炒至(🍪)肉(ròu )片颜色变(🛒)透(🐥)明边缘微微卷过(guò(🎣) )
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🛥)以先切成小粒炒出红油
8适度地(⛽)的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(yī )起继(jì )续翻炒均匀
9下(😄)入青蒜点少许料酒(🥑)(jiǔ )糖调好味道(✅)(dào )即(🖨)可出锅(🌵)
三(sān )夫妻(🎍)肺片
食材(🌩)
牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头(🐺)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🌭)香小茴香草(👀)果桂皮丁香生姜等盐(📒)红油辣椒花椒面芝麻熟花生(♑)(shēng )米豆油味精芹菜各适(🌋)量
做(👽)法
步骤(🌘)1
将牛(📀)肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(👪)起清(qīng )洗干净用(🕵)香料盐花椒面等各(😓)种调(🚘)(dià(🐬)o )料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(⚓)卤制(🥫)到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入(🤘)再晾(liàng )晒切成(chéng )大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(👐)净后切(qiē )成1cm长的段芝麻(🥠)炒熟和(hé )熟花生一(yī )起压成(✂)末备用
步骤(zhòu )3
盘中放入(📂)后切好(🏋)的(de )牛(🙌)肉牛(🚞)杂(🔷)再参加(jiā )卤(👀)汁豆油味精(🛏)花椒面红油辣椒芝麻花生米(👠)末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣(là )子鸡
原(yuá(🍇)n )料
整鸡(💓)一(yī )只(🕠)或(✳)鸡腿(tuǐ )一(🐘)盒花椒和干(gàn )辣(là )椒14葱(cōng )熟芝(💕)麻盐味精料酒食用(💒)油姜蒜白糖(🐫)淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节(⏯)花(🔝)椒盐胡椒味精白糖白(bái )芝(🉐)麻(💕)醋(🚥)淀(diàn )粉(👞)料酒色拉(🐱)油各(gè(👹) )适量
做(🎬)法
干辣(là )椒节去(qù )籽后用(yò(🕜)ng )白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ(🥦) )加(jiā(📵) )淀粉(🌕)辣(🍿)椒粉盐搅(jiǎ(🐠)o )拌(bàn )均匀五六成热五(🏧)成(🏦)热(rè )下(🈯)锅炸至芝麻微(wēi )黄(🌆)捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(🤜)米(😶)淀(🌃)粉胡椒粉(fěn )盐(🌫)抓拌均匀(yún )腌(📛)20分钟然后再油烧五成(🔥)(chéng )下锅(🛑)小(🥨)火慢炸至(👯)变(⛎)面金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放(🤺)姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒(😇)出香(😔)味倒入水(🚎)鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺白(🈁)糖半勺鸡精(🤓)翻炒均匀最后放葱(🥡)段大火翻炒出锅(guō(🤙) )
五(⛔)水煮鱼
食材(✉)
鱼鸡蛋白糖(🌮)干淀粉料(liào )酒色拉油(🏛)花(🦓)椒辣(🤤)椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡(hú )椒(💄)粉黄豆芽
做(🙌)法
步(🐻)骤1
将鱼头(🈲)剁下(🐆)(xià )并之中飞出分(🎾)两半将鱼身竖放用坚硬(🈺)锋利的(de )刀(dāo )平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(🐦)肉(💑)片成注意适(shì )量的鱼片将鱼(🌹)排分(🍮)为(🍗)三(🙋)四段(📐)与(yǔ )鱼头(tóu )放一起备用
步(bù )骤2
将(💆)鱼片(🤜)内放一个(📺)蛋清(qīng )少许盐干淀(🎽)粉和料酒拌匀
步骤3
将(jiāng )一小碗色拉(👨)油所有花椒和辣椒全(quán )部(👈)倒入锅(guō )内用小(xiǎo )火慢炸(👐)在(zài )辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然后(👞)捞出(chū )一半的油(😷)和(hé )花椒辣椒备用
步骤4
将火开(kāi )大(🌗)放入拍好的蒜瓣儿(🅾)和姜片(piàn )儿出香味(wèi )后将鱼(yú )头(🔧)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼(yú(🏏) )头(🎨)汤(⚽)沸腾起来(lái )出味将鱼片(pià(♈)n )一片一片横放到出水(shuǐ(🥠) )滚的(📑)汤中(🧀)鱼片会熟的(de )迅速(🏖)出锅前后(🥐)(hòu )放适量鸡精白胡(🎥)椒(🥃)粉和椒盐(🕠)粉(fěn )
步骤5
盆中放着已(🅿)焯(🤚)好的黄豆芽将鱼片一(🌓)(yī )这款汤汤水(🕑)水舀入此盆(🔸)后(🙀)来将那(🌩)半碗捞出后的辣椒和(🙆)油(😦)倒在(🥁)上面(🈶)
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊(jǐ )
辅(🚿)料(liào )青笋水发黑木(🕣)耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜(📫)(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜(🔲)米蒜米鱼(🤒)眼(⏪)葱
味型鱼香特点咸鲜(🔈)酸甜二者兼备(🥕)葱姜(😵)蒜香线(🤣)条清晰
做法
步(🏿)骤1
猪里脊(🕗)切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝(sī )加盐料(lià(🌩)o )酒搅至上(🎺)劲后放水(⬛)淀粉搅匀封(💆)油备用
步(🌕)骤(🙁)2
起(☝)锅烧油(yóu )中油温滑肉丝变(🌤)白(🧓)捞出后(🙍)沥油备(🛏)用
步骤3
锅中留底油中油(yóu )温(wēn )下泡椒(jiā(🚣)o )茸姜蒜(🍢)米(mǐ )炒出(chū )香味和红(🏮)油后后(hòu )放抚过油的肉(🕑)丝(♌)翻炒(chǎ(🐔)o )均匀(🏀)后淋入事(shì )先(🗝)兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘(🏏)再试一(💟)下
七(🙅)宫保鸡(jī )丁
原料
主(zhǔ )料(🧗)鸡脯(🌳)肉(🌦)225克(🌝)花生(🌦)米50克(🏫)
辅(👇)料葱45克姜10克
调(🔋)料干辣(🎥)椒8克(♿)花椒(jiāo )15克色拉油60克(🍰)(kè )盐2克料酒(🐼)2克味精(🆖)1克酱油(🌭)65克(kè )白(🌶)(bái )糖(😑)10克(🍋)醋(📘)7克水淀(dià(🈹)n )粉22克
做法
步骤1
鸡(jī(🎦) )腿去骨去皮(🔯)后冼净用(yòng )刀(🕰)背(bèi )拍松鸡(🥠)(jī(🏯) )肉切成15厘米大(🏤)小(🏛)的丁姜和蒜切片葱白切成小(👱)圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(👸)一(yī )点(🛅)点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠(🤔)状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒(🤣)生抽盐放入(🎱)容(👊)器中调成糊状放入(👣)葱(🧢)(cōng )姜蒜加入适(🌛)量水制(⛳)作(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(dài )油温升(shē(✉)ng )高7成热时(🎖)放入后(📖)腌(🏣)好的鸡丁翻炒至鸡肉(rò(🥠)u )变白盛(shèng )出
步骤5
锅(guō )中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火(💏)炒香(🚎)后将料(liào )汁(zhī )里浸泡一段时间的葱(🏐)姜蒜再捞出放(👓)(fà(⛸)ng )入锅(guō )中炒10秒随后把鸡(💝)肉(ròu )倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色(🔝)变富(fù )有光泽时(📘)组(🌪)建辣椒油最后(🛋)后放花生米再(🔠)试一下
八开(👙)(kāi )水白(👙)(bái )菜
食材
大(dà(🦃) )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(🔁)部(🈷)分老(🙄)母(🍸)鸡2500克火腿(⏹)蹄(tí )子200克排骨(gǔ )500克干(👒)贝300克去(🦑)皮净(💲)瘦(shòu )鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐(🚷)10克料(lià(💇)o )酒10克葱50克(kè )姜10克水(shuǐ )4升
做法
步骤1
先熬好清(🦐)水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净(jìng )干(🐴)贝浸发好与清洗干净后(🕹)的(🤣)火(🌠)腿蹄(🔺)子(🥖)排(👦)骨等按类分别(bié(🍕) )放(🈯)入差别沸(fè(🏦)i )水锅中(📒)焯一下(🌟)水清除掉血水(💹)(shuǐ(💲) )和杂质然(🙄)后捞出再用水洗(xǐ )净一起放(fàng )入后大汤锅内(nèi )加(🔈)入清水姜葱烧开后加料酒转(🏼)(zhuǎn )小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡(jī )脯肉(🦁)及(🛃)瘦(✳)(shò(🥞)u )猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(🦒)状(🛏)待用
步骤3
汤(tāng )熬(á(🤭)o )至3小时后用(🛹)筛子(🕺)把大部分汤渣浮油(😜)隔尽(🏾)把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火(🥏)待其渐渐(🤺)聚拢肉蓉(róng )浮起(🎍)用小漏(🛬)勺捞净(🐶)肉蓉后再(➗)(zài )把汤(🐜)再煮沸把鸡(🏨)肉蓉分(⚾)2次按猪肉蓉的同时(💅)处理(📟)之后把清汤彻(🦓)底隔渣(⏰)去(🍥)油(yóu )待汤色清新(xīn )明(míng )净如水下(🧝)盐调味待用
步骤4
把(💷)汤分成(🤵)两锅择好至(🍴)(zhì )嫩(🔨)的(♍)白菜心放进(🤽)其中(🎓)一锅高(❇)汤灼至七成熟用清(🎏)水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心上(😹)疼(🆒)时穿刺放(fàng )进漏勺中用(yòng )原先的高汤自(zì )上淋下至(🚡)使(🍋)白(🎶)菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(🤜)烧(shāo )开另一锅高汤舀(yǎo )进(🔉)碗内即成
九毛血(xuè )旺
材料(😯)
主(zhǔ )料(liào )鸭血白鸭(🕟)500克黄豆芽(yá )150克(kè )辅料(🌏)鳝鱼(👍)100克(kè )水(💘)发毛肚100克(🦇)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(🛹)鱿(📦)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🐎)调(🧒)料大(👯)(dà )葱(🙊)50克盐3克辣椒(🌌)红(🧝)尖干15克(🌙)花椒5克(🚃)料酒10克味精(jī(⤴)ng )10克植(📆)物(wù )油50克(kè )
灵材毛血(🌗)旺是(shì )诸位(wè(📭)i )加以(🏨)改进之处加入到(🛷)了海参毛肚(🎙)鳝鱼肉黄喉(🌺)片午(wǔ )餐肉片
调料辣椒麻(má )椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣(🏴)椒(🐸)花(🏵)椒豆瓣酱姜蒜(😰)色拉油(🖍)(yóu )放(🕉)入锅中用小(xiǎo )火(huǒ )翻(👍)炒(🍯)香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进去(qù )味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改(🤴)刀飞(🐥)水组建熬(🎵)好的(de )红汤汁内烧(📌)开后然后取出盛(🕣)器撒入葱花
步骤3
将色(sè )拉油烧热(⬛)放入(rù )花椒辣椒炝出香味(🤤)迅速浇在上面即成
十东(👟)坡肘子
原(🔺)材(cái )料(🧖)肘(🦓)子一只(🏵)葱姜(🐔)蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角五香粉若干
做法
1无火(huǒ )去掉(⌚)后肘(🥑)(zhǒu )子皮上残留的猪(🤟)毛扔到沸水中(zhō(🌆)ng )煮几分钟(🧙)去掉后污血和(🌘)脏物然后(hòu )再将(📢)肘(🌥)子捞出后用(yòng )刀(🥅)在其(🍶)上(🎺)割几(➗)道(🔳)口(🐲)子那样(🀄)的话(huà )熟(shú )得快
2新水烧沸放(🐠)入后适(🥑)(shì )量葱姜和(😍)香(xiāng )叶将去(🕕)处理好的肘子(👃)煮到七(qī(🗄) )八(🕕)成熟捞出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘(👐)(zhǒu )子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子(🍗)的肥而(ér )不腻就靠它(🥎)(tā )了(le )上锅(🕶)蒸一个半小时这期间可调(🏐)(dià(🤔)o )佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🤽)姜(🖐)蒜至(🛹)出香味(wèi )放进(🕕)去桂(👄)皮香(xiāng )叶(yè )八角翻炒然(rán )后加适量水水(💕)量基本都操纵在小烧(🕟)红40分钟后剩一(yī )小(🎾)碗为宜再放入若(🍧)干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐(😤)烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁(zhī )应(yīng )该是调料了
4肘子蒸好后(🕎)装盘浇上(🆗)刚调的调料(🏍)表就行
最近网络清(qīng )淡美(měi )食占巨一席(✏)(xí(💸) )之(zhī )地大家(jiā )今天分
香(🐽)(xiāng )辣毛(🏬)血旺(wàng )的做(zuò )法主料
鸭(yā )血一(😿)盒
鳝鱼一条(♿)(tiá(🔪)o )
百叶100克
毛肚100克
黄(💢)喉(hó(🏛)u )100克
卤肥肠100克(🏻)
火腿100克
黄豆(dòu )芽100克(🍘)
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣(🏼)(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(✍)5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠(cháng )切(🏋)蒜切(🥧)瓣(🔶)百叶(⚽)和毛肚切长(😼)条(tiáo )儿葱(cōng )切(⬆)(qiē )细条蒜(suàn )姜(🆒)(jiāng )切(👶)片儿
2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟(🦊)捞出(chū )捞出沥干放入盆(pén )底(🏵)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(👏)炒好后捞(🖍)出备用
3锅倒油烧热放(🌈)入花(huā )椒干(😝)辣椒葱(⏯)姜爆香(🐯)放(🥒)入豆瓣酱(🌬)炒(🍉)出(✂)红油加适量(🔑)高汤盐大火(🌘)烧(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼(🛣)肥肠黄喉煮5分钟用(🍁)漏(lòu )勺(🥤)再捞出放(fàng )在旁边豆(dò(♈)u )芽上之后水烧(shā(🏚)o )开放入百叶毛肚火腿煮(🤴)30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多倒油
6油热后(hò(🙀)u )放一小把花(📎)椒(🥣)麻(má(🕖) )椒和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉
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