食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🤘)堂(🕳)毛(máo )血旺的正(🗣)宗做法
• 2毛(⛓)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(📲)典名(míng )菜做法(😰)
• 4最近网(💜)络清(🎊)淡美食占(⚓)巨(🐔)一席之地大(🎌)家(☔)今(🐥)天分(🌑)

1食堂毛(🦋)血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🤘)一个(🦓)(gè )先把(🔏)鱿(🌇)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉(⌚)外膜(🤬)(mó )在表面(🙆)打上花刀切成(chéng )段放进去小盆中

3准(🎖)备着去(💫)处理好的鳝鱼一(yī )条先斩(zhǎn )去头部(🚍)再切(🔖)成小段和鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的(😳)鱿鱼备用(yò(➗)ng )

4毛(🗓)肚二(èr )两左右切成长条一(yī )起放入(rù )盆中(📿)小葱一(📚)根切成(➖)斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一(yī )起放入大碗中再放(🥌)入后一小把红(🌬)干(gà(🔳)n )椒一(yī )小把麻(🌾)椒取(🍜)一个小(⛏)盆盛有(😶)一把花(huā )椒和一把红干椒(🦉)备用

5小(xiǎo )葱几根(gēn )切(🥅)(qiē )成葱花(🤢)放进去小(🍟)盆中蒜子几粒(✳)拍(🎐)扁切成(❔)蒜末(mò )和葱花放在一起(🤑)

等食(📣)材(🎎)备(bèi )好以(🚥)后(hò(⛳)u )以(🌌)后(🥛)我们开(🎩)始烹饪

6起锅烧水(👬)(shuǐ(🗝) )水开(📪)后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(📫)勺子晃动(♉)一下(🎼)(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等水(shuǐ(💟) )立即烧开下次(cì )倒入毛肚(⬛)鳝鱼鸭血(🌱)和鱿鱼加入到料酒(🕑)5克(kè(🤪) )去腥用勺子来回(🎩)滑动几(⏮)下(🎄)使食材受(shòu )热(🖇)均(jun1 )匀

8焯水一分(🃏)钟捞出(🔛)控(kòng )水拔凉

9另(lìng )起锅(⏸)添入一(💟)勺食(📦)(shí )用油(🥋)油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(là(🎠) )火锅料20克(kè )豆瓣(🥊)酱(📛)10克翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添(🍰)入适量的清(📀)水参加(jiā )生抽10克白糖(🎸)(táng )2克胡(🖕)椒粉2克(📵)均匀搅(📰)拌化开(⛹)调料煮开下(❕)次全部倒入黄豆(🚲)芽豆腐皮和宽(kuān )粉开(🍢)大火煮一分(🖨)钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🧥)调底色再捞出配菜然(rán )后取出盆中排第(🤖)五(⛓)等汤汁(📠)再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🥠)鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮(🍲)3分钟捞出(🤶)后盛有汤盆中(zhōng )

13再(zài )浇(jiāo )上(🐕)注意适(📰)量的原汤撒(sā )上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅(xùn )速再(🗯)翻炒炒出(chū(🧢) )香味(wèi )以后(💥)关火(🕥)

15再把热(rè )油泼(🉐)在(zà(⛴)i )汤(♍)盆中在(🚬)一瞬间放出出葱蒜的香(🌠)味到最(zuì )后再(🔐)放上几朵(🛅)香菜(💀)(cài )单独点缀

16那样(yàng )最(🐄)好到这(🚒)里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺就做(🚘)(zuò )了了要会(huì )了就在(🚡)家(🔄)试(shì(🔋) )一下吧

下(xià )面是所(suǒ )会用到的食材和(🦆)(hé(🍈) )调料

食材豆腐皮(😟)宽粉(🔰)鸭血鳝(📳)鱼毛肚(👂)鱿鱼小葱(🕑)黄(huáng )豆(🌛)芽生姜红干椒(🍰)麻椒花椒

调(🛋)料(😶)盐(👤)鸡粉老(lǎo )抽料(liào )酒豆瓣(🧞)酱麻(🛑)辣火锅料

2毛血(xuè )旺(wàng )浇油的正确方法(🏦)

1净辣椒油300克郫(🐯)县豆瓣酱约200克(kè )鱼香(🛏)味泡海椒约150克(❄)精细加工花生(🚗)油约240千克(kè )大葱(📓)100克(kè )老姜(🕗)(jiāng )100克(kè )洋葱150克番茄(qié )沙司(➡)约(yuē )150克紫(😞)(zǐ )草20克(kè )红蔻(🛸)10克香(xiāng )根(🔤)10克茴(🥂)香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草(😑)10克草果5个肉蔻10克山(🌳)(shā(📙)n )奈8克(⛲)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(📱)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🎧)斩成细末(mò(🌑) )盛入(rù )盆中(🎤)再(zài )加辣(💨)(là )椒粉洗净的紫草(🌄)和(hé )200克清水调(🛳)匀

3大葱和老姜(🔭)用刀拍松拍松下次(🏇)(cì )炸(zhà )制时容易出(😎)味洋葱切成48厘米见方(🥔)(fāng )的(🎴)洋葱块胡萝卜切大片香(😾)根茴香(🏐)红(📀)蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉(👡)蔻和山奈用清水中(😜)浸泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒(chǎo )锅(guō )上火后(🐍)舀入(🏁)300克经过精制(🖌)花(huā )生油(🕡)烧至(😊)三成热(🥉)时排列盛有大葱(👍)老姜茴(🖱)香香根桂皮(pí )红蔻香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中(😲)小(xiǎo )火使油温很(hěn )缓(🚷)慢(😰)增加至五(wǔ )成热小火(🍿)熬严重的(⛴)限(💷)(xiàn )制20分钟(📤)左右吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且香(xiāng )味充分(fèn )融于油(yóu )中时用(🍱)漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🍾)上火把锅里的(🐔)油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸(👮)(biān )12分(🥊)(fèn )钟至(zhì )油色(sè )发(fā )红时(shí )再倒入其(💆)余的精细加工花生油(🐐)再左面参(💫)加调(🗜)匀的(🥎)辣椒粉豆瓣(☝)酱(jiàng )泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝(luó )卜和(📇)香菜(🦌)(cài )根并不停顺同一方向搅出

2做法二(❎)

1野山(👾)椒(🍐)青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋(cù )15克(kè )料酒30克老姜(🥛)蒜各(🕧)9克干辣椒20克(kè )雪碧香(🎓)料水150克老油50克(⚡)芝麻(má )5克(😩)

2杀鸭子之前准(🌂)备着小半(🐝)碗冷(🎾)的淡盐水(🕞)再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边(biān )轻轻搅动把(❗)水(🤭)(shuǐ )和血搅(🐔)(jiǎo )匀还没血液静(jì(🐮)ng )置20分(🍩)(fèn )钟半(📴)小时(shí )后凝化(huà )成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即可

3将A料(😟)(liào )飞水猪(zhū )肚心舌(💮)飞水后(hòu )洗净后煮(🧒)熟(💴)(shú(🍢) )后切(🔚)片(🍨)鳝鱼(🛍)加(🔼)(jiā )料酒(jiǔ(🥐) )醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜(🍶)片炒香放鲜花椒(🤜)再(✈)(zài )爆(🔕)香(💙)加入(🕣)雪(➰)碧香料水及(jí )清(⛳)水200克煮沸调好味后加全(💵)部(🔭)(bù(🛁) )原料烧至(😈)更(gè(😯)ng )加(💨)入(🌐)味起锅(🆒)

5将干辣(📓)(là )椒节(🚍)青美人椒节(🏋)放(fàng )在上(shà(🏂)ng )面将(👞)烧至六成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试一下

3做(🐩)法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(💶)料生抽(💣)蚝油老(🔥)抽白胡椒(🎯)粉鸡精料酒(⛏)白砂糖花椒(🔥)干辣椒白(bá(🌃)i )芝麻

2我们先把大虾(📟)剪(jiǎn )一(㊗)下虾须(xū )然后(hòu )再(🍋)(zài )把虾线可(🚨)以(🤒)去除碱水冲洗干(gà(🦃)n )净滴入几(🎁)滴柠(👅)檬汁(zhī )抓拌均匀备用(🤺)

3打(🎴)算(🎾)一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(🦎)成片(piàn )

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁(🚋)成蒜末香(xiāng )葱(🌉)切(qiē )成葱花生(📅)姜切成(💓)片豆芽(✝)洗(💼)干净

7锅(guō )中(zhōng )一并加(🔲)入适量(liàng )的(🦎)食用油油温升高5成热时把(⏩)麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放(🕑)入(🌂)锅中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(👱)火(🚠)锅底料炒出红油舀入(🦊)的(😉)清水大火(🛺)烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝(🎿)(há(🚝)o )油胡椒粉鸡精料(🙈)酒(🍊)煮开先把豆芽放进汤中煮(👼)2分钟

10煮好的豆芽捞出放(😜)入(😥)碗中再把鸭(🏓)血毛肚虾火(🏾)腿肉放入(😔)锅中(😿)烫煮煮熟(🕉)后捞出来放到碗中其(🚝)余(🔀)汤汁倒(dǎo )出(chū )

11最后(hòu )在上面放(fàng )上蒜(suàn )末葱(cōng )花(huā(📻) )辣(là )椒(jiāo )麻(🔙)椒(jiāo )白(bá(📰)i )芝(📍)麻把(🚚)烧热的油(⛲)浇上了即可(😲)大快(🖱)朵颐

3川菜(🤪)十大经典名菜做法

食材

豆(🎩)腐(🍒)250克牛(🦗)肉75克蒜苗1根豆(👃)豉15克(🛴)花椒粉(❎)3克黄(🗽)酒5克盐(📩)3克豌豆(🕍)淀粉5克花生油(🖌)15克小葱5克等

做法

步骤1

将(🤝)豆(😢)腐(fǔ )切成(🙁)26厘米(mǐ )见方(fāng )的(📝)块后(🕓)放加了少许盐的沸(♌)水中过一(⛪)下(😝)去除豆腥味然后捞(🏳)出(chū )用清水浸(🦈)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🐢)切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小(🚂)块(👮)或(🗾)肉末

步骤(🗂)2

炒锅烧(❗)热放油后放(🥝)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(🌃)黄色放(fàng )入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末(🧣)辣椒粉同(👧)(tóng )炒至(zhì(😞) )牛肉(rò(🛸)u )猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加(jiā )入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(♿)段(🔉)糖(🍊)用(yò(♉)ng )盐调味再用湿(🔣)淀粉芡汁盛出后(🤭)撒上(📿)(shàng )花椒面葱末表就行

二(è(🏰)r )回(huí )锅肉

材料(🤤)五花肉青蒜(🕚)葱姜蒜干(🛫)红辣椒(jiāo )花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱(🚁)糖油(yó(🦕)u )

做法

1带皮五花肉冷水下锅(🎐)加(💑)入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开(kā(🆙)i )

2撇(🦅)净撇净煮至八成熟木盒自然冷(🏌)(lěng )却筷子可再(⌛)(zài )插(chā )入即(jí )可

3将(jiā(🎆)ng )肉(👇)切成薄片姜(🕹)蒜切(🙄)片葱切成(♿)斜段

4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍一下然(👓)后再完全(quán )斜(🕊)切成段(duàn )备用

5炒锅上火加大多(😩)的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至(zhì )肉片颜色变(🥦)透明边缘微微卷过(🧔)

7将肉拨(bō )到锅一边下入(🛁)豆瓣酱可(🔦)以(yǐ )先切成小粒炒出红油

8适度地的(🚾)加入(🎈)少许(xǔ )酱油或甜(🚖)面酱(jiàng )调色(sè )与肉片一(yī(🦈) )起继续(🤒)(xù )翻(🎂)炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调好(🍜)味道即可出(chū )锅(😩)(guō(🍛) )

三夫妻肺片

食(🕝)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🐁)100克牛(😴)心150克牛(🛴)(niú )肚200克香料(😓)八角三奈(🦃)大茴香(xiāng )小茴香草果(guǒ )桂皮丁香(⏬)生姜等盐红油辣椒花椒面(🥩)芝麻熟(🛁)花生米(🖋)豆油味精芹菜各(⛷)适量

做法

步骤1

将牛肉(🍼)切成小(xiǎo )片(🎻)与牛杂(zá )牛(niú )舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗干(gàn )净用(🚄)香(🙂)料盐花椒(jiāo )面等各种调(🕝)料卤(♋)制先用(🦍)猛火烧开后集体土(〰)地登(dēng )记(🎞)小火卤(lǔ )制(🥚)到肉料耙(pá )而不烂(👠)然后捞入再晾晒(🐌)切成大(🕒)薄片备(📱)用

步骤2

将(🥐)(jiā(🕊)ng )芹(🔇)菜洗净(⛩)后切成1cm长的段芝麻炒(✨)熟(🖥)和熟花(huā )生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入(rù(🚗) )后切好的牛肉牛(niú(😍) )杂再(🕣)参(🔌)加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(🏑)(jiāo )芝麻花生米(mǐ )末(👛)和芹菜搅拌均匀(🌑)即(jí )成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一(yī )盒花椒(jiāo )和干辣椒(👤)14葱熟芝麻盐(🕦)味精料(🛫)酒食用油姜蒜白糖淀粉(🌠)(fěn )

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱(🏅)干(😶)(gàn )辣椒节(jiē )花椒(🖇)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(🐆)粉料酒色拉油(😁)各(🛁)适量

做法

干(🔹)辣椒节去籽后(🆖)用(👾)白开水(🉐)浸泡一(yī )段时间半小(xiǎo )时然后(🚱)再(🏠)捞(🥘)出(chū(〽) )后挤(jǐ )出水分水放(🏗)碗里加(jiā )淀(🍝)粉辣椒粉盐(💪)搅拌均匀五六成(chéng )热(🔶)五成(💾)热下锅(guō )炸(🧙)至(🖍)芝麻(😖)微(wēi )黄捞出鸡肉切(🛌)好放料(👡)(lià(😜)o )酒生抽(🐼)玉(🎒)米淀(diàn )粉胡(hú )椒粉盐(📦)抓拌均(jun1 )匀(yún )腌(👝)20分钟然后(hòu )再油烧五成下锅(🔪)小火慢炸至变面(mià(🌏)n )金(jīn )黄(📖)酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入(🍊)(rù )水鸡块(🥦)(kuà(🧗)i )儿和炸(zhà )好的辣椒(⛄)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(👷)最后放葱段大火翻(🕌)炒出(chū )锅

五水煮鱼

食(🛐)材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀(😽)粉料酒色拉(lā(🤠) )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(😼)胡椒(jiā(🥠)o )粉黄豆芽

做法(🌡)(fǎ )

步(🈸)骤1

将鱼头剁(🍡)下并之中飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋(fēng )利(🍹)的刀平着将(jiāng )两整片鱼(🏬)(yú )肉和鱼排(🥁)分开再将两大(⬆)片鱼肉片成注(🛢)意适量的鱼片将(🏨)鱼排分(🕡)为三四(sì )段与鱼头(🌘)(tóu )放(🕑)一起备(💐)用

步(🐪)骤2

将鱼片内(🚱)放一个蛋清少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀

步(bù(🎁) )骤3

将一(🆒)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(🙊)炸(🏊)(zhà )在辣椒颜色(🏯)变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油(🅿)和花椒辣(📘)椒备用(yòng )

步骤(🔋)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(🎨)和姜片儿出香味后(🎿)将鱼头鱼排向锅(📻)煸炒两下(🦁)倒入料(💦)酒约一(yī )小碗盐半调(🚛)羹加沸(fè(🖥)i )水三四碗等鱼头汤(♐)沸腾起来出(📫)味将鱼片一片一片横放到出水滚(🏒)(gǔ(😏)n )的汤中鱼(yú )片(😠)会熟的迅速出锅前(qiá(🆒)n )后放(🌷)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此(😗)盆后来将那(🔙)半碗(🍫)捞出后(hòu )的辣(là )椒和油倒(🤟)在上面

六(🚃)鱼香肉(💰)(ròu )丝

食材(🏴)

主料猪里脊

辅料(liào )青笋水(🌷)发(🚮)黑木耳(ě(✉)r )

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽(🏖)老抽鲜汤(📱)水水淀粉兑成(chéng )碗汁(🥢)

泡红(🌻)辣(là )椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼(🏒)眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🚲)酸甜二(èr )者(zhě )兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做(🔔)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🐀)加盐料(👻)酒搅至上劲后放水(👂)淀粉搅(jiǎo )匀封油备用(yò(🌡)ng )

步(🌱)骤2

起锅烧油中油(🦁)温(🍖)滑肉丝(🐂)变(😞)白(bá(😀)i )捞(lāo )出后(hòu )沥(🥈)油(🚬)(yóu )备(bè(🚩)i )用

步骤3

锅中留(🕸)底油中(🌚)(zhōng )油(yóu )温下泡(🕊)椒(jiā(🎋)o )茸姜蒜米炒(🆙)出香味和(🗑)红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘再试一(⛰)下

七宫保鸡丁

原料(🛡)

主料鸡脯肉225克(🥎)花生(shēng )米(👢)50克(🛶)

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料(😼)(liào )干(gàn )辣椒(🚎)8克(🌏)花(huā(💏) )椒(😱)15克(kè )色拉油60克盐2克(kè(🈶) )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(🥃)水淀(🈳)粉(🔩)22克

做法

步骤1

鸡腿(🥎)(tuǐ )去骨(🔨)去皮后冼净用刀(🌵)背拍松(sōng )鸡肉(🔟)切成(❣)15厘米(😖)大(🚢)小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(🏭)肉丁加入少许(xǔ(🔜) )黄(🦏)酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘(💬)稠状再后放(🖨)干淀粉抓匀

步(😩)骤3

将糖米醋料酒生(🔄)(shēng )抽(🎞)盐放入容器(qì )中(⚫)调成糊状(zhuà(💸)ng )放入葱姜蒜加(🎟)入适量水(✂)制(🎛)作成料汁

步(🏅)骤4

锅(🍚)烧热倒(dǎo )入油待油温升高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡(🐂)丁翻炒至鸡(jī )肉(🦁)变白(🛺)盛(shèng )出(🥫)

步骤5

锅(🤲)中剩少许油放入(rù )花椒干(🐀)辣椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁(🏿)里(lǐ(🤙) )浸泡一段(🙍)时间的葱姜蒜再捞出放入锅(📪)中炒10秒随后把(🍈)鸡肉倒(🤠)回锅中(zhō(🚟)ng )用大火(💲)炒(chǎ(💁)o )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后(🌈)放花生米再(🏸)试一下(xià )

八开水白(🐈)菜(cài )

食(shí )材

大(dà )白(bái )菜10公斤每(mě(😁)i )棵(kē )只用(📗)极嫰(⛓)菜心(🌈)部分(🌱)老(📷)母鸡2500克(😅)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(♋)鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克(💹)料(liào )酒(🚚)10克葱(🛒)(cōng )50克姜10克水(🛢)4升

做法

步(bù(🧓) )骤(💿)1

先(xiān )熬好清(qī(〰)ng )水高汤将老(📝)母鸡劏(➡)好洗净干贝(🏌)浸发(fā )好与(yǔ )清洗(🚉)(xǐ )干净(💹)后的火(huǒ(🐢) )腿蹄(🈴)子排骨等(📩)按类分别(🔥)放(🚑)入差别沸水锅中焯一下水清除(👬)掉(diào )血水和(⛎)杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(🍠)水姜葱(🕧)(cōng )烧开后加料酒转(💓)小火慢熬(áo )3小时

步(bù )骤2

同时把(🎬)鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别(👔)加适(🔝)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(🛑)至3小时(shí )后用筛(shāi )子(🛳)把大(♌)部(🕵)分汤渣浮油隔尽(📄)把清汤全部(🎴)倒入(🎮)另一锅中烧开放(fàng )入猪(🐳)肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐(🕯)聚(jù )拢肉(ròu )蓉浮起(🎟)用小(📰)漏勺捞净肉(🛃)蓉后再把汤再煮(🎆)沸把鸡肉蓉(🕟)分(⬆)2次按猪(😧)肉(🎒)蓉(róng )的同时(shí )处理(🥎)之后(😹)把清汤彻底隔渣去油待(dà(🍸)i )汤色(sè )清新明(🌠)净如水下盐调味待用

步骤(🚀)4

把汤分成两锅择好至(zhì )嫩的白菜(cài )心放(💓)进其中一锅高(🍤)汤(🥑)灼至七(🏩)成(🔨)熟用清水(shuǐ )漂冷用(yòng )细银针在(🏛)菜心上疼时(🦍)穿刺放进漏勺中用原(🔈)(yuán )先的高汤自上(🎷)淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(dià(🚰)n )在碗底烧(shāo )开另(lìng )一锅高(🆖)汤舀(🕷)进碗内即(jí )成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克(🛣)黄豆芽150克(🕔)辅料鳝鱼100克水发(🔨)(fā )毛(máo )肚100克猪(⏰)肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水(📔)发鱿鱼50克黄花菜(🔫)50克木耳水(🔰)发50克(🌇)莴笋100克调(👛)(diào )料(📙)大葱50克盐3克辣椒红尖干(gà(💃)n )15克(🎢)花椒5克料酒10克味精10克植物(🏜)油50克

灵材毛血(xuè )旺是(🥗)诸位加以改进之处加(jiā )入到(🍓)(dào )了海参毛(♒)肚鳝(shàn )鱼肉黄喉(🔴)片午餐肉片

调料辣(🤗)椒麻椒等

做法(🐌)

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣(💱)酱姜蒜色拉油(yóu )放入(🏎)锅(guō )中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后(☔)捞(💃)出(⚡)后渣然(☕)后(🍘)把放进(🍋)去味(🎈)精白糖醋等调料

步骤(🖖)(zhòu )2

将主辅料(liào )切片改刀飞(❤)水组(zǔ )建(🥢)熬(🏆)好的(💢)红汤汁内烧开后然后取(🈷)出盛(🚫)器撒入葱花

步骤3

将色(😅)拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(🐗)即成(📊)(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一(🙎)只葱姜蒜冰(🏙)糖桂皮香叶(yè )八角五香粉若干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残(📭)留(🐢)的猪(🏍)毛扔到沸(💇)水中煮几分钟去掉(diào )后污血和(hé(🐙) )脏物(🍺)然(🛹)后再将(⬛)肘子捞(⛸)出(🥖)后(💍)用刀在其(🕚)上割几道口子那(💞)样的话(🎫)熟(🕎)得快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香叶(💶)将去处理好的肘子煮到(😰)七八成熟(🔏)捞出上(🔸)蒸(📬)(zhēng )锅(guō )

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻(🐍)就(jiù )靠它了上锅蒸一(🦋)个(🆑)半小时这期间可调佐料炒锅中慢(🍆)(màn )慢倒入适量色拉油烧热(🎞)后炒葱姜蒜至(zhì )出(👈)香(xiāng )味放(👙)进去桂皮香叶八(👂)角翻(💋)炒(chǎo )然(🐃)后(📰)加(jiā )适量水(shuǐ(🛸) )水量(🔛)基(jī )本都(💅)操(cāo )纵在小烧红40分钟后(🔳)剩一小碗为宜(📷)再放入(🕡)若(🍠)干(gàn )冰糖五香(xiāng )粉两(✔)三勺酱油小火渐渐烧之(🚰)后(🆙)(hò(🐥)u )剩(🐡)那一小碗汤汁(zhī )应(yīng )该是调料了(🕍)

4肘子蒸(🍎)好后装盘(pán )浇上刚调的调料(🐃)表(biǎo )就行

4最(🚁)近网络清淡美食占巨一席之地大(📅)家(jiā )今天分

主料

鸭(🔧)(yā )血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(📐)肚100克(🧀)

黄喉(hóu )100克(💯)

卤(🙈)肥肠100克(kè )

火腿100克

黄(🥒)豆芽100克

辅料(👍)

葱(cō(🧀)ng )20克(Ⓜ)

姜20克

蒜(🗯)(suàn )20克

干辣椒50克

花椒(🤰)(jiāo )10克

麻椒10克(📹)

豆瓣酱50克

盐5克

香(🔒)辣毛(🗃)血旺的(de )做法

1鸭血(😃)黄(huáng )喉火(⚡)(huǒ )腿(🥥)切片儿鳝(📦)鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🦀)和毛肚(🏐)切长条(🍄)儿葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水(shuǐ )黄豆芽煮(🌚)熟捞出捞出沥干(🎮)放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼(📕)肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入花(🦃)(huā )椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(🖋)放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🙊)大火烧开(kā(🅿)i )

4放入鸭血(📼)鳝(🏠)(shà(🏡)n )鱼肥(féi )肠黄喉煮(🛸)5分钟(🆎)用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(shà(🍆)ng )之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🍶)

5蒜(🌭)片放(🕗)在(😉)上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(🐎)浇在上面(miàn )去(⛪)(qù(🐂) )掉