食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺(🖐)浇油的正确方法(😢)
• 3川(😽)菜(cài )十大经典名菜做(👱)法
• 4最近(jìn )网络清淡美(🅱)食占巨一席之地大家今天分(📌)

1食堂毛血旺的(🚜)正宗做(🛳)法

2鱿鱼(🔔)须和鱿鱼筒(tǒng )各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再(🔻)把鱿鱼筒(🎉)切下(🆓)(xià )来(🧑)撕掉外膜在表面打上花刀切成段(duàn )放进去小盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē )好的(de )鱿鱼备用

4毛(💍)肚二两(📟)左(zuǒ(🦀) )右(yòu )切成长条(🛐)(tiáo )一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜(🐓)片生姜一块切成(🥪)姜(jiāng )片一起放(🔽)入大碗中再放(fàng )入后(hò(🐐)u )一小把红(👥)干椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把(📊)花椒和一(yī )把(bǎ )红干椒备用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(🔍)切成蒜末和葱花放在一起

等(🙆)食材备好以后以后(🔨)我(🤢)们(🅿)开始(🎌)烹饪

6起(🕉)锅烧水水开后倒入水黄(🛋)豆芽豆腐皮和宽(🛏)(kuān )粉用勺子晃动一下几(💶)下焯(chāo )水一(yī )分钟捞出控(kò(🎼)ng )水布(🥐)袋(dài )中盆中

7等(🎏)水立即(jí )烧(🚎)开下次倒入(🛡)毛肚鳝鱼(🏮)鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(👜)勺(sháo )子来(🚀)回滑动几下使食材(📪)受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出(chū )控(🉐)水拔凉

9另(🍢)起锅添入(🚹)(rù )一勺(🎏)食用油(🧠)(yóu )油热后倒入水葱(🈵)姜和大料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅(🎳)料20克豆瓣(🐋)酱10克翻(🎻)炒化开炒出红油

10添入适量的清(➕)(qīng )水参加生抽(🍄)10克白糖(😤)2克胡(🌈)椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌(bàn )化(🚺)开(kāi )调(🛳)料煮开下次(cì )全部倒入黄(🤟)豆芽豆腐(🏨)皮(🎰)和宽(kuān )粉(fěn )开大火煮一(🌵)(yī(👡) )分(🔷)钟

11加(👣)入到食(🍄)盐1克鸡(jī )粉(fěn )2克老抽2克(🦇)调(📬)底色(♌)再(zài )捞出(🥨)配(🗣)菜然后取(🥃)出盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌动后(🚓)慢慢倒入毛(🛋)肚(dù )鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大(dà )火煮3分(💺)钟(zhōng )捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇上注意(🚓)适(shì )量(liàng )的原汤(🍪)撒(🍠)上少许蒜末和葱花

14锅中留(😣)底(dǐ )油添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(📘)再翻(🏽)炒(🏐)炒出香味(🐩)以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(👱)放出(🧔)出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香菜单独(🛺)点(⭐)缀

16那样最好到(dào )这里这(🍰)道麻辣鲜(🎦)香的(de )毛血(📈)旺就做(zuò(🦍) )了了要会了就(🦔)在家试一下吧

下面(✒)是所会用(yòng )到(dào )的食材和调料

食材豆腐(🤓)(fǔ )皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🏢)豆(💎)芽生姜红(😿)干(gàn )椒麻椒花椒

调(🤒)料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(🔬)(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛(🈂)血旺浇(🧥)油的(🆕)正确方法(fǎ )

1净(🐐)辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē(🤥) )200克(🔄)鱼(🛳)(yú )香味泡海(😷)椒约150克精细(⛰)加工花生油约240千(🎌)克(kè )大葱(🙉)100克老(👣)姜(👎)100克洋葱150克番茄沙司约(🏀)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香(🚣)15克桂(guì )皮(🎪)8克香叶(🔳)8克甘草(🍎)10克草果5个肉蔻(kò(🎻)u )10克山(🐭)奈8克胡萝卜(🗽)100克香菜根40克

2将郫县(xià(✍)n )豆瓣(🐣)酱和(hé )鱼香泡海(🏍)椒(jiāo )排斩成细末(😗)盛入盆中(🖇)再加辣椒粉洗净的(⏩)(de )紫草和(hé )200克清(💾)水调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容易出(chū )味洋葱(🌷)切成(📗)48厘米见方的洋葱块胡萝(💿)卜切大(dà )片(🛂)香根茴(huí )香(🛫)红(🔥)蔻(🐖)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦(cā )水(🎰)(shuǐ )分待(🌄)用(🛋)

4炒锅(🎍)上火(🦏)后舀入300克(kè )经过精制(🥫)花生(♟)油烧至三成热(🚶)时排列盛有大葱老(lǎo )姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘(😄)草(🛶)草(📃)果肉(🗄)(ròu )蔻山奈(👖)用(yòng )中小火使油(yóu )温很缓慢增(📨)加至五(🕳)成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ(🔻) )右(🍹)吧(ba )待各料(liào )均被烧至金(🐋)黄色(🐕)而且香味(🥃)充分融(🙈)于(yú(🚖) )油中(📽)时用漏勺捞(💔)出料渣弃之不用

5再上(🐠)火把锅里的(🚆)油烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分(fèn )钟至油色(🥪)发红(🍋)(hóng )时(💀)再倒入其余(⏰)的精细加工花生油(⛓)再左(💦)面参加调匀的(🍀)辣椒粉豆瓣酱(🌊)泡辣椒紫(🕐)草(🃏)及洋(yáng )葱胡萝(🏐)卜和(hé(🕛) )香菜根并不停(🧣)顺同一方向(🔃)搅出

2做法二

1野山椒青美(mě(🚯)i )人椒节各30克鲜花椒(🔰)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(😊)姜蒜各9克(🔞)干(gàn )辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老(🏃)油50克芝麻5克(〰)

2杀鸭子之前(qián )准备(bèi )着小(xiǎ(🌙)o )半(bàn )碗冷的淡盐水(👟)再把鸭(🏛)血就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化(🕌)成块再放进(🥕)去热水中蒸(zhēng )熟(📝)木(mù )盒切成小块即可

3将A料飞水猪(🚊)肚心舌飞水(🔵)后(🤐)洗净后(🚌)煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒(jiǔ )醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州(🚋)咸(🐠)菜切(🏩)厚片加野(😛)山椒老姜蒜片炒(🌒)香(xiā(🏼)ng )放鲜花(🔡)椒(🙂)再爆香加入(🗝)雪碧香料水及(🎳)(jí(🛣) )清水200克煮沸(fèi )调好味(wèi )后加全部原(yuán )料烧(shāo )至更加入(rù )味(wèi )起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放(🔔)在(㊗)上面将烧至六成热的藤椒油啊淋(🚠)在(🐦)上(🌒)面撒(sā(⛳) )葱(cōng )花(huā )芝麻(má )再试一下(🔎)

3做法三

1食材鸭血毛(🌥)肚大虾火腿(🔫)肉豆芽姜大蒜葱(💚)郫县豆(🛺)瓣酱蒜(suàn )蓉(róng )辣(💗)酱火锅(🏀)底(🕘)料生抽蚝油老抽白胡椒(⛵)粉鸡精料(liào )酒(👽)白砂(🤩)糖花椒干辣椒(😉)白芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须(xū )然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗干(🥅)净(🍠)(jìng )滴(dī(👾) )入(🛩)几(🎯)滴柠檬(mé(🗃)ng )汁抓(zhuā(😂) )拌均匀备用

3打算一些火(👜)腿(tuǐ )肉(🦔)后再切成片放(fà(🕰)ng )在(🎑)盘中(💈)

4鸭(🍱)(yā )血洗干净切成片

5毛肚清洗干净(💭)切(🐑)成薄(báo )片然后滴(🐸)入半个柠(🌺)(níng )檬(méng )汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生(🕺)姜(🏔)切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加入适量的(💇)食用油油(🚠)温升(shēng )高5成热时(💦)把麻椒香葱生姜大(🦊)蒜干(🥑)辣椒放(🏥)入锅中炒出(⏪)香味

8加一勺(sháo )郫县豆(🍉)瓣(😙)酱(🖐)蒜蓉辣(là )酱(jiàng )火锅底(dǐ(✳) )料炒出红油(🍋)舀(😡)(yǎo )入的清水大火烧开

9汤(🔸)中放盐白砂糖(🍁)(táng )生抽(chōu )老抽蚝油(🎠)胡(🎟)椒粉(fěn )鸡精(jīng )料酒煮开先把(⛎)豆芽放(🍘)进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好(🌿)的(🙍)豆(dòu )芽捞(🔅)出放入(rù )碗中再把鸭血毛(máo )肚(🏢)虾火腿肉放入锅中烫煮煮(🐝)熟(⭕)后捞出来(😕)放到碗中(🍆)其(🍵)余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放(🎩)上(shàng )蒜末葱(💵)花辣(😙)椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上了即可大快(kuà(🗡)i )朵颐(🎧)

3川菜十(shí )大经典名菜(cài )做(zuò )法

食材

豆腐250克(kè(📃) )牛肉75克蒜苗(miá(🔫)o )1根豆豉(chǐ(🚍) )15克(👠)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🐒)淀粉5克花生油15克小葱5克等(🔰)

做法(♟)

步骤(zhò(🏾)u )1

将豆(dòu )腐切成(🍘)26厘米见方的块后放(🌔)加了少许盐的沸水中过一(yī )下(xià )去(👶)(qù )除豆(🎐)腥味然后(🚲)捞出用清(qī(🏭)ng )水(📊)浸泡(😲)豆豉等剁(duò )碎(suì )蒜苗切(🎁)段姜切末新鲜猪(🧤)肉牛(💧)肉切成小块(🍽)或肉(ròu )末

步骤2

炒锅(guō )烧热(🦗)放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🔐)馅(🔡)炒(chǎo )成(chéng )金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒(🛫)放入(🏷)豆豉姜末(🔢)辣椒(jiāo )粉(fěn )同炒(🍠)至牛肉(ròu )猪(😩)肉(ròu )上色效果入味儿(é(🙅)r )

步(bù )骤(🐾)3

下肉(🕞)汤烧(shāo )开(🧥)加入豆腐煮3分钟(🤛)加(💒)酱(🕺)油蒜(📁)苗段(🕗)糖用(🤓)盐(yán )调味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛(🌝)出后撒上花(🗓)椒面葱末表(biǎo )就行

二回锅(🥋)肉(ròu )

材料(liào )五花肉青(qīng )蒜(suàn )葱(🎦)姜蒜干红(🥁)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入(rù(👎) )葱段(duàn )姜片花椒(😲)78粒黄酒适量煮(🎪)开

2撇净撇净煮至八(bā )成(🌇)(chéng )熟(shú(🍐) )木盒自然冷却筷子可(👸)再插入即(🌏)可

3将肉(ròu )切成薄片(😉)姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红(🤟)色(🧔)部(🕹)(bù )分(fèn )先(🎶)用刀拍一下然后再(zài )完全斜切成段(🕊)备(🌃)用(🥑)

5炒锅(guō(🚉) )上火加大多(🖌)的油(💧)煸(🎲)香(🐫)辣椒花椒(💄)

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将(🐫)肉(🕺)拨到锅一边下入豆瓣(💣)酱可以先切成小(🔤)粒(🛁)炒出红油

8适度地的加(🈸)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(🙌)炒(🚣)均(🥩)(jun1 )匀

9下入(rù )青(💫)蒜点(🖇)少(🤱)许料酒糖(📴)(táng )调(🚑)好(👻)味道即可出锅

三(🔫)夫妻肺片

食(shí )材

牛(niú )肉100克牛(niú(🙀) )舌100克牛头(🍡)皮100克(😃)牛心150克牛肚200克香(😶)料(🚼)八角三奈大茴(🔂)香小茴香草果(🍟)桂皮丁香生姜等盐红油辣(🤹)椒(jiāo )花(🐂)椒面芝麻(má )熟(shú )花生米(🛐)豆油味精芹菜各(gè )适量

做法

步(🔵)骤1

将牛肉切(🛣)成小片与牛(niú )杂(🆖)牛舌(🆎)(shé )牛心牛头(tóu )皮(pí )牛肚一(🕸)(yī )起清洗干(📸)净用香(🔀)料盐花椒面(🐮)等各种调料卤制先用(⛑)猛(😘)火烧开后集体土地登记小火卤制到肉(rò(⛩)u )料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(🎟)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(💯)后(📡)切成1cm长(zhǎ(🍐)ng )的(de )段芝麻炒(✳)(chǎ(🗝)o )熟(shú )和熟(🍛)花生(🕜)一起压成末备用(🅰)(yò(🚤)ng )

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好(❕)的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花椒(🤭)面红油辣椒芝麻花生米末和(🚷)芹菜(🐉)搅拌均(🖤)匀即成

四(🌞)辣子(🐀)鸡

原料

整鸡一(⤴)只或(💔)鸡腿(🔆)一盒(😞)花椒和干辣(là )椒(😳)14葱熟芝麻盐味精(🧛)料酒(jiǔ )食(👌)用(yòng )油姜蒜白糖淀粉(🤽)

主料

鸡(jī )腿(🏛)马耳朵葱(🧚)干辣椒节花(🔲)椒盐胡椒(🏢)味精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色(🧣)(sè )拉油各适量

做法(fǎ )

干辣椒(👑)节(🌫)去(🎬)籽后(hòu )用(yòng )白开(kā(💹)i )水(🌕)浸泡一段(duàn )时(🐉)间半小(🤴)时然(🍕)后再(😶)捞出(chū )后挤出水分(🦌)水放碗里加淀粉辣(📰)椒(🆎)粉(🕍)盐搅拌均匀(yún )五六成热(🌄)五(🤞)成热下锅炸至芝麻微(🏗)黄(🏜)捞(📔)出鸡肉切好放料酒生抽玉(🕖)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油(yóu )烧五(👁)成下锅(🏁)小(🤲)火慢炸至(🏙)变(biàn )面金黄酥(🌜)脆再(📷)(zài )捞出另起油锅(guō )放姜(🏕)(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🗽)水鸡块儿(🕡)(ér )和炸好的辣椒放(🗃)半勺白(🧘)糖半勺鸡(🆘)精(🔲)翻炒均匀最后放(fàng )葱段大(🥎)火翻炒出锅(🚬)

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉(fě(🚁)n )料酒色拉油(🤓)花(👬)椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下(🏝)并(🤮)之(⏺)中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利(🎴)的(🌦)刀平着将(🚡)两(🐾)整片鱼(yú )肉和(hé )鱼排(⛵)分开再将两大片鱼肉片(pià(📭)n )成注意适(shì )量的(⏲)鱼片(🔲)将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(🆎)

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋(dà(🎒)n )清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所(suǒ )有花(👮)椒和辣椒全部(bù )倒(🔠)入锅内(🍥)(nèi )用(yò(🚏)ng )小火慢炸在辣(😾)椒颜色变暗(💻)后用铲子然(🥒)后捞出一(yī )半的油(🥘)和花椒辣椒备(bèi )用(yòng )

步骤4

将火开大放(fà(🍒)ng )入(rù )拍(pā(🔷)i )好(📷)(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(💟)下倒入(🛣)料酒约一(🚿)(yī )小碗盐半调羹加沸水三四碗等(🛑)鱼头(tó(🎾)u )汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼(yú )片一片一片横放到(dào )出水(shuǐ )滚(🤱)的汤(tāng )中鱼(yú )片(📧)会熟的迅速出锅(guō )前后(🦗)放适量(💮)鸡(jī )精白(bá(🦓)i )胡(hú )椒粉(🚽)和(hé )椒盐粉(🕦)

步骤(🔺)5

盆中放着(zhe )已焯好(🔚)的黄豆芽将(jiā(💛)ng )鱼(📵)(yú(🐊) )片(piàn )一(💛)这款(kuǎn )汤(🥤)(tā(😕)ng )汤水水舀(💼)入此盆后(hòu )来(📲)将(🍯)那半碗捞出后(hòu )的辣椒(🌛)和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里(🌆)脊

辅料青笋水发黑(⏬)木耳

调料盐鸡精味(📛)精(💊)(jīng )白糖(🍗)陈醋鱼香(😬)11生(💦)抽老抽鲜汤水水(🤥)淀(🚴)粉兑成碗汁(zhī(⛵) )

泡红(🍣)辣(📜)椒剁茸(📀)姜米蒜米鱼眼(yǎ(🔅)n )葱

味(wèi )型鱼香特点(⛪)咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜(🌓)香线(xiàn )条(tiá(👑)o )清晰

做法

步骤1

猪里脊切(🔡)长约8cm粗03cm的(📀)二粗丝(🦄)加盐料酒搅至(zhì )上劲(🚡)后(hòu )放(⛲)水淀粉搅匀封油备(🚴)(bèi )用

步骤(😃)2

起锅烧油中油温滑肉丝(🎭)变白捞(lāo )出后沥油备用

步骤3

锅(👮)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(😳)出(🥣)香(xiāng )味和红油(👙)后后放抚过(🈷)油的肉(🌆)(ròu )丝翻炒均(🤓)匀后淋入(🐴)事先兑好(🍿)的碗汁放(💚)(fàng )入(rù(👣) )葱粒炒制芡(qiàn )汁(🥗)收匀(🥊)葱出香后(hòu )起锅(guō )装盘再试(shì )一下(😕)

七(🎿)宫(gōng )保鸡丁

原料

主(🕎)料鸡脯肉225克花生米(🍦)50克

辅料葱(cō(🕷)ng )45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做(🚮)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍(🔩)松鸡肉切(😙)成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(bá(📺)i )切成小圈

步骤2

鸡(💯)肉丁加入少许黄酒一点(🎉)点盐用(🛡)手(💰)疼时(📯)(shí )抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入(😂)容器中调成糊状(🤝)放入葱(🍰)姜蒜加入(🕋)适量水制作成料汁

步(🍼)骤(🎌)(zhòu )4

锅(🤶)(guō )烧热倒入油待油温升(📺)高7成热时放(🏔)(fàng )入后腌好(🐖)的(de )鸡(jī )丁翻(➕)炒至(zhì )鸡肉变(🌃)白盛出

步(🔦)骤5

锅(🦄)中剩少(🗓)许油放入花椒干(🧣)辣椒用中小(🔑)火炒香后将料汁里浸(🚶)(jì(🎡)n )泡一段时间(👕)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(hòu )把(🕛)鸡肉倒(📣)回(huí )锅中用(❇)大火炒(😏)30秒倒入(rù )水料汁(🙃)颜色(👝)变富有光(🐔)泽时组建辣(🔲)(là )椒油最(💎)后(🌸)后(hòu )放花生(👸)米再(🐯)试(📪)一下

八(bā )开水白(🎒)(bái )菜(cài )

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🤹)2500克(💝)火腿蹄子(🥏)(zǐ )200克排骨500克干贝(🈂)(bèi )300克(kè )去皮(💏)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🛒)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将老(🔍)母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的(🍣)火(huǒ )腿蹄子(🙄)排骨(🍻)等按(àn )类分(fèn )别放(👧)入差别沸水锅中(🧑)焯(chā(💭)o )一下(🖋)水清除掉血水和杂质(💈)然(rán )后捞出再用水洗(xǐ )净一起放入后大(💛)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(😺)(liào )酒转小(👷)火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡(🔖)脯(🕊)肉(✔)及瘦猪肉剁(⭕)成蓉分别(bié )加适量水调成粥状待(👸)(dà(🎹)i )用

步(🛀)骤3

汤熬(🐆)至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(🧒)全部(👑)倒(dǎo )入另一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅(🌌)匀转中小火待其渐渐聚拢(✈)肉蓉(🚄)浮起用小漏(🅿)勺(📚)捞净肉蓉后再把汤(🈴)再(zà(🔂)i )煮沸把(🌁)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水(🐨)下(👷)(xià )盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分(🅾)成两锅择好至嫩的白菜心放进(🌗)(jìn )其中一锅(📓)高汤灼至七(🛬)成熟用(🀄)清(💾)水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(💅)高(🤴)汤自上淋下至使白菜(🌞)心烫煮

步骤5

将菜心垫在(⛩)碗底烧开(kāi )另一锅高汤(🍓)(tāng )舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(💰)鸭(🔊)(yā )血(xuè )白鸭500克黄(🍷)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(📕)(máo )肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿(🎸)鱼50克(🔟)黄花(huā )菜50克木耳水发(👉)(fā )50克(kè )莴(wō(🛣) )笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒(📹)红尖干15克(🎦)(kè )花椒5克(kè )料酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材(🎧)毛(👝)血旺(wàng )是诸位(wè(😴)i )加以改进之处加(jiā(🌑) )入到(dào )了海参毛肚鳝鱼(🗒)肉黄喉片午(👹)餐肉(⬇)片

调料辣(💳)椒麻(🗼)椒等

做法

步骤1

将(🏗)辣椒(🍋)(jiāo )花椒豆(➿)瓣酱(🚼)姜蒜色拉(🏰)油放入锅中用小火翻炒(❤)香加(jiā )汤熬(áo )煮后(🕟)捞出后渣然后把(💻)放进去味精白糖醋(🌒)等(děng )调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧(shāo )开后然(🥎)后取出盛(shèng )器撒入(🤚)葱(🤔)花(huā )

步骤3

将色拉油烧(shāo )热(📫)放(fàng )入(rù )花(huā )椒辣椒炝出香(⛴)味迅(👮)速(sù )浇在上面即成(🍽)

十(😦)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(🍴)香叶(🧟)八角(🏹)五(🐪)香粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉(🛍)后肘子皮上残(cán )留的猪毛扔(🕴)到沸水中煮几分钟去掉后污血(🆘)和脏(zāng )物(wù )然后(🍦)再将肘子捞出后用刀在其(😥)上割(🏧)几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱(cō(🍎)ng )姜和香(xiāng )叶将(jiāng )去(qù )处(🍼)理好的肘子煮到七(☝)(qī )八(🔠)成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘(zhǒu )子(zǐ )是个关键步骤(🏭)东坡肘(zhǒ(🍯)u )子的肥(fé(😭)i )而不腻就(🕦)靠它了(le )上(shà(🈁)ng )锅(😅)蒸(zhēng )一个半小(😤)时这期间(jiān )可调佐(🧠)料炒锅中慢(🖱)慢(✴)倒(🌯)入适量(liàng )色拉油烧热后炒(chǎo )葱(🥋)(cōng )姜蒜至(⛵)出香(⏭)味(👈)放进(💟)去桂皮(🎱)香(🌉)叶八(bā(😲) )角翻(fān )炒然(rán )后加适量(😚)水水量(liàng )基本都操纵在小(🕚)烧(🐸)红40分钟(🥧)后剩一小碗(⌛)为宜再放入若干冰(👒)糖五香粉(🔃)两(liǎ(🛌)ng )三勺酱(jià(🏄)ng )油小火渐(jiàn )渐烧(shāo )之后剩那一小(⚾)碗汤汁应该是(💀)调料了(⛏)

4肘子(⛽)蒸好后装盘浇上刚调的调(diào )料表(😾)就(📚)行

4最近网络(luò )清淡(dàn )美食占巨一席之(📤)地大家今天分

主料

鸭血(🎹)一盒

鳝鱼一条

百叶(🕟)100克(⌚)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🍨)

火(🤜)腿(🈂)100克

黄豆芽(🚔)100克(🏍)

辅料

葱20克(🐡)

姜20克

蒜20克

干辣椒(🆗)50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的(😖)做法

1鸭(yā )血黄(huá(🚝)ng )喉火腿(🕺)切片儿鳝(💆)鱼肥肠切蒜切(👝)(qiē )瓣百叶(🍐)和毛(📷)肚(dù )切长条儿葱切(🏫)细条蒜姜(❇)切片儿

2锅烧(🛀)开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出(🔰)(chū )捞出沥干放入盆底(🔰)鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒(chǎo )好(🎯)后捞出(👉)备用

3锅(guō(🚨) )倒油烧(💃)热(rè )放入花椒干辣(💳)椒葱姜爆香放(🤱)入豆瓣酱炒出(💗)(chū )红(🥑)油加适量高汤盐(💻)大火烧开

4放(🆓)入(📐)鸭血(🚍)鳝鱼肥肠黄(🕴)喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(📲)入百叶毛肚火(🏃)腿(tuǐ )煮30秒(miǎo )钟捞(⬜)出后

5蒜片放在上面锅烧热(📼)多倒油

6油热后放一小把花(😭)椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后(😰)浇在(zài )上面(🚜)去掉(🎣)