食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的正宗做(🏻)法(🕗)
• 2毛血旺浇(🏸)油的正确方法(🎯)
• 3川菜(cài )十(🏾)大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨(jù(🍅) )一席(xí )之地大家今天分(fèn )

1食堂(👊)毛血旺的正宗做(👏)法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒(🥏)各(⚫)一(yī )个先把鱿(👯)鱼须切成段再把鱿鱼(🖋)筒(💮)切下(🥄)来撕掉(🌥)外膜在表面打(🎹)上(🈲)花刀切成(🗻)段放(🃏)进去小盆中

3准备着去(🐉)处理好的鳝鱼一条先斩去头部(🐻)再切成小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀(🔗)入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🙇)二(🥌)两左右切成长条一起放入盆(🏎)中小葱(🏧)一根(👤)切成斜片生姜一块切成姜片一起(🏛)(qǐ )放入大碗中(🥁)再放(📴)入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一(💿)把花椒和(hé )一把红(hóng )干椒备用(yò(🕶)ng )

5小葱几(🔗)根切(🤩)成葱花(🚠)(huā )放进去(🚄)小盆中蒜(suà(🔺)n )子几粒(❔)拍(🐼)扁切成蒜末和葱(cōng )花放(🍇)在(🎙)一起

等食材备好以后以后我们开(🛌)始烹饪

6起锅(guō )烧水水开(kāi )后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水一分钟捞出控(🖍)水布(❔)袋中盆(🏤)中(zhōng )

7等水立(lì )即(🌃)烧开下次倒(🥏)入毛(má(🍢)o )肚鳝鱼鸭(yā )血和(🕣)鱿鱼加(⚾)入到(👣)料酒5克去腥用勺子(🌃)来回滑(🚂)动几(📃)下(xià )使食(shí )材(⛓)受热均匀

8焯(chā(💎)o )水一分(fè(😑)n )钟捞出控(🙇)水(shuǐ )拔凉

9另(😺)起锅添(🧛)入一(🍴)勺食用油油热后(🌞)倒入水葱姜(jiāng )和(🦃)大料爆香加入到麻(má )辣(🛣)(là )火(💠)锅料20克豆瓣酱(📍)10克(🌜)翻炒(🕉)化开炒出(🙂)红油

10添入适量的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均(⛳)匀搅拌化(🎁)开调料煮开下次全部倒入黄(♈)豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分(😽)钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆中排第(dì )五等汤(tāng )汁再一次涌(👑)动(⛑)后慢(màn )慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼(yú(🔩) )鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出(chū )后盛有(🌋)汤盆中(💦)

13再浇(⏯)上注意适(🌙)(shì )量的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花(🥚)

14锅中留底(💽)油添(🕶)入半勺(⏲)(sháo )食用油倒(dǎo )入花椒(🍀)和(🐊)红干椒(😙)迅速再翻炒(🥔)炒(chǎo )出香(⬇)味(wèi )以后关火(huǒ )

15再把热油泼(🥘)在汤盆(pén )中在一(🥗)瞬间放(fàng )出出葱蒜(🏅)的香味到最后(hòu )再放(fàng )上(shàng )几朵香(🔆)菜(cài )单(🦌)独(🍔)点(diǎn )缀

16那样(🦀)最好到这(🚱)里这(zhè )道麻(má )辣鲜香的(de )毛血旺就(✒)做了了要会了就在家试一下吧(📠)

下面是所会(🍚)用(yò(🔵)ng )到的食(🙁)材和调料

食(shí )材豆腐皮(🥝)宽粉(🛑)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(❌)黄豆芽生(shē(🎉)ng )姜红(🍓)干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(🍿)料酒(⏱)豆瓣酱麻辣火(🏌)锅料

2毛血旺浇油的正(🆘)确(què )方法

1净辣椒(🤝)油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味(♐)泡海椒约150克精细(xì )加工花生油(🐤)(yóu )约240千克(💅)大葱(🚵)(cōng )100克老(🗨)姜100克(kè )洋(🔃)葱(😊)150克番茄沙司约(yuē )150克紫草(🔮)20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮(💾)8克(👪)香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈(🍪)8克(🎪)胡萝卜100克香(xiāng )菜根(🖐)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成(☝)细末(🤲)盛入盆中再加辣椒(🎞)粉(📿)洗净(🌂)的(😈)紫草(cǎo )和200克(📼)清水(shuǐ )调匀

3大葱和老(🐞)姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味(wè(🚬)i )洋葱切(qiē )成48厘米见方的(de )洋(yáng )葱(🥢)块(kuà(🔲)i )胡萝卜切大片(🌓)香根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(👣)浸泡20分钟(🤠)(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待(dài )用(🌭)

4炒(👮)锅(guō )上火后舀(🥢)入300克经过精制花(😭)生油烧至(🚀)三成热时排列(liè )盛有(🥘)大葱老姜茴(💿)香香(⛪)根(🍟)桂皮红蔻香叶甘草草果(💶)肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很(🀄)缓慢(🤜)增加至(zhì )五(🐙)成热小火熬(á(🥁)o )严重的限(🔢)制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均(jun1 )被烧至金(jīn )黄色(sè )而且(✔)香味充分(🏡)融(🐜)于(🏎)油(💰)中时用漏勺捞(🦇)出料渣弃之不用(yòng )

5再(zài )上火把(bǎ )锅里的油烧热(🚣)(rè )下(🕗)番茄沙司(🥎)用小火(huǒ )煸12分钟至油色(sè )发红时再倒(🌪)入其(🏔)余的(📅)精细加工花生油再左(❣)(zuǒ(🙀) )面(🐷)参加调匀(💮)的辣椒(😧)粉豆瓣(🍅)酱泡辣椒紫草及(👓)洋葱胡萝(luó(🚞) )卜和香菜(🌞)根并不停顺同一(yī )方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克(kè )料酒(🉑)30克老姜(🥂)蒜(🔻)各9克干辣(là )椒20克雪碧香(🐖)料水150克(kè )老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前(qián )准备着(zhe )小半碗冷的(❕)淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到(🎭)碗里一边(🕜)滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀(🛍)还没血(🥟)液静置20分(🦋)(fèn )钟半小时后凝化成块再放(👙)进去热(rè )水中(🔷)蒸(🙄)熟(🤝)(shú(💂) )木盒(🕳)切成小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净(🚇)后煮熟后(🐃)切(🕑)片(piàn )鳝鱼加(jiā )料(liào )酒醋飞水备用(yòng )

4将(🕐)潮州咸(xián )菜(cài )切(qiē )厚片(🔢)加(📣)野(yě )山椒(jiāo )老(📭)姜蒜(suàn )片炒香(🍝)放鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧香(xiā(🔻)ng )料水(🎈)(shuǐ )及清水200克(kè )煮沸(💧)(fèi )调(dià(✅)o )好味后(🎙)加全(🎄)部原料烧(shāo )至更加入味起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(🏩)六成热的藤椒(🧚)油啊淋在上(🖍)面撒葱花(huā )芝(zhī )麻再(zài )试一(🔈)下

3做法三

1食(🕝)材鸭血毛肚(💁)大虾火腿肉豆(🛁)芽姜大蒜葱郫县豆(🍒)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🌱)料(✝)生抽蚝油老(🌈)抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花(🚈)椒干辣椒白芝麻(🤥)

2我们先(xiān )把大虾(👊)剪一下虾须然(⛑)后再把虾线可(🐡)以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬(méng )汁抓拌均(jun1 )匀备(🎐)(bèi )用(yòng )

3打(dǎ )算一些火(💱)腿(tuǐ )肉后再切成(chéng )片(🥔)放(🦃)在盘中

4鸭血洗干净切成(🚍)片(💽)(piàn )

5毛肚清(🔜)洗干净切成(🍗)薄片然(😝)后滴(📴)(dī )入(rù )半(🏕)个柠檬汁抓拌均(🕜)匀

6大蒜拍碎(📈)剁成蒜末(mò )香葱切成葱(🈷)花(🔳)生姜切成片豆芽洗干(📶)净

7锅中一并加入适量的食用油(👯)油温升高5成热时把麻(🌝)椒香(👺)葱生姜大(✝)蒜干(🌄)辣(🌽)椒放入锅中(💆)炒出香(xiā(👶)ng )味(♐)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🙄)蓉辣酱火锅底料炒出(🆙)(chū )红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(💷)胡椒(🤗)粉鸡精(🚥)料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好(😱)的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把(👄)鸭血(🎋)毛肚虾火腿(🐢)肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后(🎙)(hòu )捞(🛠)出来放到碗中(😇)其(🏋)余汤汁倒出(🥪)(chū )

11最后(hòu )在上面放上蒜(suà(🎑)n )末葱(cō(👧)ng )花辣(🧢)椒麻椒(🖤)白芝麻把烧热的油浇上了即可大(🥐)快朵颐(yí )

3川菜(cài )十(shí(🤽) )大(✖)(dà )经典名菜做(🤾)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉(🕳)15克花(🦎)椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐(🤷)3克豌豆淀粉5克花生油15克(🌠)小葱5克等(👗)

做(📧)法

步骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了少许盐的(👲)沸水中过一下去除豆腥味然(🅰)(rá(🌸)n )后(👎)捞出用清水(🎙)浸泡豆豉等(💙)剁碎(😥)蒜苗(🔧)切(💳)(qiē(🏩) )段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成(chéng )小(🚌)块或肉末(⚪)(mò )

步骤(🦕)2

炒锅烧(♏)热(rè )放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散(🥜)待牛(🦎)肉馅(❗)炒(🕴)成金黄(💴)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同(tóng )炒至牛肉猪(📉)肉(⛸)上色效(🕍)果入(🐁)(rù )味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开(kāi )加入(🐊)豆腐煮3分钟加酱(🕦)油(yóu )蒜(suàn )苗(🚯)段糖(💾)用盐(🌴)调味再(🚩)用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花(🔗)椒面(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料五花(💗)肉青蒜葱姜蒜(🐘)干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🔄)糖(táng )油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷(🏟)水(shuǐ(😹) )下(xià )锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇(🧜)净煮至八成熟木盒(🐒)自(zì )然冷(🌰)却(què )筷(kuài )子可再(🍯)插入即可(kě )

3将肉(ròu )切成(🛣)薄(🌛)片姜(👼)蒜切片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜(suà(🎳)n )的红(🐀)色(sè )部分先用刀拍一下(📋)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸香(👏)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透(tòu )明(míng )边(🏡)(biā(🌦)n )缘微微卷过

7将肉拨(🎋)到锅一(yī )边(biān )下(xià )入豆瓣酱可以先(💉)切成小粒炒出红油

8适度地的(de )加入(rù )少许酱油或甜面酱调色(💏)与肉片一(🤽)起继续翻炒均匀(yún )

9下入青蒜(🌥)点少许料酒(👭)糖(🕰)调好味道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食材(🌟)

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛(😳)肚200克(kè )香料八角三奈大茴香(👥)小(👟)茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花(⛪)生米豆油味精(🚤)芹菜各适(shì )量

做法(fǎ )

步骤1

将(🌝)牛(✍)肉切成小片与牛(🥪)杂(🎧)牛(😢)舌牛心牛头皮(🧜)(pí )牛肚一起清洗干净用(yòng )香料(🚛)盐花(huā )椒面(😍)等(⤴)各种(zhǒng )调料卤制先用(🌎)猛火烧开(kāi )后集体土地登记(🌈)(jì )小(🌂)火卤制(zhì(⛔) )到(📷)肉料(🦒)耙而不烂(🥑)然后捞入再晾(🏸)晒(shài )切成(🚋)大薄片备(🚤)用(yòng )

步骤2

将(🔺)芹菜洗净(🏐)后切成1cm长的(💚)段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起(🍺)压成末备用(yò(🥊)ng )

步骤(👒)3

盘中放入后切好的牛(✅)肉牛(😡)杂(zá )再参(🛤)加卤汁豆油味精花椒面红(hóng )油(🧤)辣椒芝麻(má )花(huā )生(shē(🆕)ng )米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🕯)子鸡

原(yuán )料

整鸡(jī(🚰) )一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒(🧒)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fě(🥥)n )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(📥)花(🌇)椒(🍼)盐胡椒(🤮)味精白糖白芝麻醋(🏑)淀粉(🏑)料酒色拉油(yóu )各(gè )适(😾)量

做(🥘)法(fǎ(🚤) )

干(🦔)辣椒节去(💮)籽后(hòu )用(🎢)白(👾)开水(📪)浸泡一段(👼)时间(🥂)半小时(🚅)然后再捞(lāo )出后挤出水分(fèn )水放(🏾)碗里(🥐)加(🚳)淀粉(fěn )辣椒粉盐(🤵)搅拌(🌄)均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🙋)淀粉胡椒粉盐(🙆)抓拌均匀腌20分钟(😔)(zhō(😘)ng )然后再油烧五成下锅(🐞)小(🌤)火慢炸至变(📡)面金(⛲)黄(🥫)酥(👽)(sū )脆再捞出(chū )另(lì(🍜)ng )起油锅放(🤨)姜蒜花(👈)椒豆瓣酱炒出(📳)香味(wèi )倒入水鸡块(🎩)儿和炸好(🕤)的(🍟)(de )辣椒放半(bà(🤮)n )勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀(yún )最后(🛩)放葱段大(😽)火翻炒出锅(🚉)

五水(🎿)煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🧥)(dàn )白糖干淀(🧔)粉料(🥦)(liào )酒色拉油(🚋)花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡(🍍)椒粉黄(🛷)豆(🍔)芽

做法(✔)

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之中(🚀)飞出分两半将鱼(🕢)身(🚭)(shēn )竖放(🙇)用(🎱)坚硬锋(😎)利的刀平着将两整片鱼(🕍)肉和鱼(yú )排分开(💖)再将两(liǎng )大片鱼肉片成注(🌠)意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四(🚚)(sì )段与(🐸)鱼头放一起(qǐ )备用(yòng )

步骤(🔏)2

将鱼片内放一(🌓)(yī )个蛋清少许盐干淀粉和(🧜)料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(suǒ(🍠) )有花椒和辣椒(🍊)全(quá(🥝)n )部倒入(❇)锅内(👠)用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色(🥄)变暗后(👜)用铲子然后捞(lāo )出(🐊)一半的油和花椒辣椒备用(yòng )

步(🤮)骤4

将(jiāng )火开大放入(🛎)拍好(🏰)的蒜瓣儿(😶)和姜片儿(🌇)出香味后将鱼(🏀)头(🌥)鱼排(👆)向锅煸炒两下(👛)倒入料酒(🃏)(jiǔ )约一小碗盐半调(🎽)羹加沸水三四碗等鱼(🖕)头(🔮)(tóu )汤(tāng )沸(🐙)腾起来出(chū(👏) )味将鱼(📟)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(🏼)片会熟的(🗒)迅速(🏊)出(🍦)锅前后(🌕)放适量鸡精白胡椒粉和(🕴)椒盐粉

步骤5

盆中(🚃)放着已焯(📄)好的黄豆(🎨)芽将鱼片一(🕯)这(✏)款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(✊)捞出后的辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材(😣)

主(🕶)料(🍩)猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木耳(🚋)(ě(🐕)r )

调(diào )料盐(🏥)鸡(🐠)精(🦕)味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老(🐓)抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒(📇)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(😛)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(🚪)葱(🥪)姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🤚)约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐(😭)料酒搅至上(🐭)劲后放水淀粉搅匀(📳)封油备(🛌)用

步骤(✍)2

起(qǐ )锅(📠)烧油中油温滑肉丝变白(😾)捞出后沥油(🗿)备(🧝)用

步骤3

锅中留底油(yóu )中(zhōng )油(yóu )温(🏟)下泡椒茸姜蒜米(💣)(mǐ )炒(💋)出香味和红(🎆)油后后放(fàng )抚过(🤓)油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事(🕗)先兑好的(🕺)碗汁放入葱粒炒制(🚪)芡汁收匀葱(⛵)出(🌜)香(🥫)(xiāng )后(hòu )起锅装(🤰)盘再试一下

七宫保鸡丁

原(😞)(yuán )料

主(🈹)料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料(liào )干辣(🔉)椒8克花椒15克(kè )色拉油(🤳)60克(🌔)(kè )盐2克(kè )料酒2克味精(jīng )1克酱(💔)(jiàng )油(➖)65克(kè )白糖10克醋7克水(🤺)淀(🕕)粉22克

做法(🍵)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米(🌪)大(🛳)小的丁姜(👔)和蒜切片(pià(🧀)n )葱白切(➕)成小圈

步骤2

鸡(jī )肉(🏟)丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼(🚢)时抓粘(zhān )稠状再后(🥣)放干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生(shēng )抽盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(🕯)入适量水制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒(dǎ(🗼)o )入油待(💅)油温升高(🐹)7成热(🎿)(rè )时放入后腌(🛅)好的鸡丁(🏪)翻炒至鸡肉变(🍗)白盛(🈵)出

步骤5

锅中剩少(🛂)许油(yóu )放入花椒(jiāo )干辣椒(🍇)用中小火炒香后(hòu )将(jiāng )料汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜(⌛)再捞(lāo )出放入(🤥)锅中炒10秒随后(🛠)(hòu )把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水(🎣)料(lià(😡)o )汁颜色(🚙)变富有光泽时组建辣椒油最(🍵)(zuì )后后放花(🥗)生米再(🦗)试一下

八(🥜)开(🍢)(kāi )水(👌)白菜

食(📴)材

大白菜10公斤(📪)每棵只用极嫰菜心部分老母(📒)(mǔ )鸡2500克火(🚉)(huǒ )腿蹄子(zǐ )200克(🧛)排骨(👔)500克(kè(🏩) )干贝(😁)300克(kè(🌚) )去(👀)皮净(💣)瘦鸡脯肉(🎷)700克全瘦猪肉300克盐10克(🍴)料酒(🎒)10克葱50克(🍡)姜(🍴)10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将老母(mǔ(👧) )鸡劏好洗净干贝浸(🔑)发好(😒)与清洗干净(jìng )后(🎋)的火腿蹄(🎾)子排骨(gǔ )等(🉐)按类分别放入(rù(🐯) )差别沸(🎯)水(💝)锅中(💠)焯(🐗)一(🐦)下水清除掉(diào )血水和杂质(zhì(🐨) )然后(🕔)捞出再用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清(⏩)水姜葱(cōng )烧开后加料酒(👸)转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡(📁)脯肉及瘦猪肉剁(⏩)成(👒)蓉分别(bié )加适量水(💇)(shuǐ )调(diào )成粥(🌋)状(📞)(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🔣)子(🎯)把大部分汤渣浮油隔(gé(🌩) )尽把清汤全部倒入另一锅中(🍃)烧开放(fàng )入猪(💸)肉蓉搅匀转中小火(🍱)待(🌗)其(qí )渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(🏏)后再把汤再煮沸把(⛺)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理(🏔)之(zhī(🤴) )后把清汤(tāng )彻(🎞)底隔渣去油待汤色清新明净(🚜)如水下(🔍)盐调味待用(🔀)

步骤(🎣)4

把(bǎ )汤(🍱)(tāng )分成两锅择好至嫩(🥡)的白菜(🔱)心放进其中一(🍄)锅(guō(🈂) )高(🥧)汤灼至(zhì )七成熟用(yòng )清水(📽)(shuǐ )漂冷用(🐊)细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(shá(🎆)o )中用(😝)原先的高汤自上(shàng )淋下(👋)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底(dǐ )烧(shāo )开另一锅(guō )高汤(🔓)舀进(👹)碗(🛷)内即(jí )成

九毛血(🦆)旺(wàng )

材料

主料鸭(🦌)血白鸭500克(✨)(kè(👱) )黄豆(🕸)(dòu )芽150克辅(fǔ(🛂) )料鳝(👸)(shàn )鱼100克(kè )水发毛肚100克(🗡)猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿(💖)鱼50克黄花(🥡)菜50克木耳(ěr )水发(fā )50克莴(🚳)笋(📉)100克调料大(🐬)葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干(🈲)15克(🐬)花椒(💍)5克料(😦)酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸(🌭)位(🌯)加以改进(🤳)(jìn )之(zhī )处加入到了海(🚁)参毛(máo )肚(🚐)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )

调(diào )料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(✴)花椒豆瓣(🎌)酱(🗂)姜蒜色拉(🌋)油放(fàng )入锅中用(🧛)小火翻炒香加汤熬煮(🐹)(zhǔ )后捞出(🐉)后渣(zhā )然后把放进去味精白糖(🚎)醋等调(diào )料

步骤2

将主(🕣)辅料切(👡)片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁(🆙)(zhī )内烧(🥩)开后然后取出(❓)盛器(👧)撒入(🐽)葱花(huā )

步骤3

将(jiāng )色(📈)(sè )拉(lā )油烧热放(fàng )入花(huā )椒辣椒(jiā(💸)o )炝(🎑)(qiàng )出(🚧)香味迅速浇(😞)(jiā(🛋)o )在(🌅)上面即成(chéng )

十东坡(💄)肘(🎦)子(🏈)

原材料肘(📆)子一只葱(cōng )姜蒜冰(🚛)糖桂皮(pí )香叶八角(jiǎo )五香(🐶)(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒ(🐸)u )子(🐧)皮(🌚)上(🏙)残(cán )留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(💿)肘子捞出后(🍑)用(👣)刀(🎃)在其上(👌)割几道口(🕑)子(zǐ(🔆) )那样(yàng )的话熟得快(🍼)

2新水烧沸(fè(🍽)i )放入(🎟)后适(🏂)量葱(⛸)姜和香叶(🛺)将去处(✴)理好(hǎo )的肘子煮(👎)到七八(📌)(bā )成熟捞(🛠)出(🛩)上蒸锅

3蒸肘子是个(💵)关键步骤(zhòu )东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就(jiù )靠它了上(💢)(shàng )锅(guō(✈) )蒸一个半(🕟)小时这(🏎)期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量色(sè )拉油烧热后炒葱(🛣)姜蒜(🍜)至(🤝)出(⛓)香味放进去桂皮香(👖)叶八角翻(fān )炒(chǎo )然后(hòu )加(jiā )适(🍀)量水水量基本(🎉)都操纵在小烧(👴)红(😰)40分钟后剩一(🧔)小(🦆)碗(🦔)为宜(🥨)再(zài )放入若干冰糖五香(🗓)粉两(🌋)三(🥝)勺(💆)(shá(👅)o )酱油小火渐渐(🔷)烧之后(hòu )剩那(🙋)一小碗汤(🍡)汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🦖)装盘(👐)浇上刚调的调料表就行

4最近(⛲)网络清(🎎)淡美(📈)食占(🏳)巨一席之地(🚩)大家(jiā )今天(📷)分(🥪)

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克(🧀)

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克(🔝)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🍦)

蒜(🎶)(suàn )20克(🐃)

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(dò(💱)u )瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🏇)法(🌫)

1鸭血黄喉火腿切片儿(🔙)鳝鱼肥(✌)肠切蒜(🤣)切(qiē )瓣百叶和毛肚(🐯)切长(🚤)条儿葱切(qiē )细条(☕)蒜姜切片儿(🌔)

2锅烧(📝)开水黄豆(📳)(dòu )芽煮熟捞(lāo )出(⚫)(chū(🏎) )捞出(🧐)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(kāi )水炒好后捞(🧟)出备用

3锅倒油(yóu )烧热放(🏂)入(🌤)花(🆙)椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加(jiā )适量高汤盐大火烧(🤲)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏(🐭)勺(sháo )再捞出放在旁(🅾)(páng )边(⛴)豆(⏬)芽上之后(🐳)水(shuǐ )烧开放入(rù )百叶毛(🌳)肚火(🍔)腿(tuǐ )煮30秒(🕒)钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在(🍏)上面锅(💻)烧热多倒油

6油热(📕)后放一(yī )小把花椒麻椒和干(🦖)辣椒炸香后浇(🈴)在上(👰)面去掉