食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血(🌮)旺的(🥣)正宗做法
1黄(huáng )豆芽一把放入盆中宽粉一(yī )把(🛃)切成段豆腐皮(💘)两张切成长(👮)条准备鸭血(🚉)一(🏔)块(kuài )切(🥏)成056厘(lí )米(mǐ )厚的(de )薄皮(🌍)(pí(🐯) )放(fàng )入盆中
2鱿(🔭)鱼须(👋)和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再(😝)把鱿(🏫)鱼筒切(🎦)下来(lái )撕掉外膜在(zài )表面(miàn )打上花刀切(👫)成段放进(🎲)(jìn )去小盆中
3准备着去(🚃)处(🚿)理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(🏚)放进一个盆(💕)中再舀(💲)入切(qiē )好的鱿鱼(📏)备用
4毛肚二两(liǎng )左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成斜片(💡)生(🥤)姜一块切(🎊)成姜片一起放(fà(🔲)ng )入大碗中再放入后(🔚)一小(💫)把红干椒一小(xiǎ(🗾)o )把麻(má )椒取一个小盆(pén )盛有(🐫)一把花椒和一把(bǎ )红干椒(jiāo )备(😙)用(yòng )
5小(🌞)葱几根切(qiē )成葱花放进去小(xiǎo )盆(🥥)中(🤯)蒜(😠)(suà(🌺)n )子几粒(🤲)拍(🚨)扁切成蒜末和葱(cōng )花(♑)放(♊)在(🏔)一起(💺)
等食材备(bèi )好以(💙)后以(🕎)后我们开始烹饪
6起锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(⬜)用勺子晃动一下几下焯(🗽)水一分钟(zhōng )捞(😟)出控水布袋中盆中
7等水立即烧开(🤱)下(🎿)(xià )次(cì(😖) )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè(🏢) )去腥用(🚐)勺(🔸)子来回滑动几(jǐ )下使食材(cái )受(shò(🍹)u )热均匀
8焯水一分钟(🕷)捞出控水(shuǐ )拔(🛢)凉
9另起锅添入一(yī )勺食用油(🌡)油热后倒(📓)入水葱(cōng )姜和(hé(🥕) )大料爆香加(🖱)入(✖)到麻(🚱)辣(là )火锅料20克豆瓣酱(jià(🐚)ng )10克(kè )翻(🧝)炒化开炒出红(🚎)油
10添(📿)入适量的清水参加生抽10克白糖(💎)2克胡椒(📚)粉2克均匀(yún )搅(🕰)拌化(🚧)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(yī )分(🦈)钟
11加入(♌)到食盐1克(🎢)鸡粉(👒)2克老抽(chōu )2克调底色(🏯)再捞出(chū(🗳) )配菜然后(🔆)取出(chū )盆中排第五等(🥠)汤汁再一(yī )次涌动(📏)后(🛎)慢慢倒入(🛋)毛(🐳)肚鳝鱼鸭(yā )血和(🕣)鱿鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞(🌲)出后盛(➰)有(yǒu )汤盆(🎾)中
13再浇上注意适(shì )量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花
14锅中留(🦁)(liú )底油添(🚪)入半勺食用油(⛓)倒入(🗣)花(🚪)椒和红(hó(✍)ng )干(🎡)椒迅(xùn )速再翻炒(🌻)炒出香味以(🖖)后(💏)关火
15再把(🔌)热(📑)油泼在(🤪)汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的(🔽)香(xiāng )味(🍱)到(🉐)最后再(🍝)放(🔢)上几朵香菜单独点缀
16那样最好到(🦂)这(🍂)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(🗺)会了就在(zài )家试一下吧
下(🍒)(xià )面(🎣)是所(🔺)会用到的食材和调(📍)料
食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🔇)鱼小葱黄(huáng )豆(🍱)芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花(🥃)椒(🙃)
调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣(🚃)火锅料
毛血(xuè )旺(🈁)(wàng )浇(jiāo )油(yóu )的正确(🛠)(què )方法(👡)
1方法(🏳)一1净辣椒(😝)油300克郫(🏳)县豆瓣(😩)酱(jiàng )约200克(📱)鱼香味泡海椒(jiāo )约150克(🎏)精(➿)细(♍)(xì )加(💞)工(🌱)(gō(👜)ng )花生(shēng )油约240千(🏭)克(🔎)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克(kè )红(🦓)(hóng )蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克(🤝)桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草(🙉)果5个肉(🥐)(ròu )蔻10克(🥟)山奈8克(🙍)胡萝(🙌)卜100克香菜根40克
2将(🥔)(jiā(🔦)ng )郫县豆瓣(🍨)酱和鱼(yú )香(xiāng )泡海椒(🥑)排斩成(👫)细末盛入盆(pén )中再加(🌈)辣椒粉洗净的紫(🔄)草和(hé )200克清水(shuǐ )调匀(yún )
3大葱和老姜用(📓)刀拍松(sōng )拍(📌)松下次(🥂)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡(hú )萝(luó )卜切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和(⛽)山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒(🌟)锅上火后舀入300克经过精(jīng )制花(huā )生油(🎆)烧至(zhì(🕕) )三(⛄)成热(rè )时排列(📔)(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(🉐)甘草草果肉蔻山奈(nài )用中小火使(🛤)(shǐ )油温很缓(huǎn )慢增加至五成(🏢)热小火熬(🆘)(áo )严(yá(📣)n )重的限(🌉)制20分钟左右吧待各料均被烧(shā(👝)o )至金(jīn )黄色(sè(🥨) )而且(🕚)香味(🐷)充分融(🧔)于油(🤷)中时用漏勺捞(💦)出(😉)料(💄)渣弃(qì )之不用
5再上(🚐)火(🧐)把锅里的油烧(🌪)热下番(🛍)茄沙司用小(🎰)火煸12分(♍)钟至油色(sè )发红时再倒入其余的精细加(🚕)工花生(🏐)油(⏩)再(zài )左面参加调匀(👼)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(📦)洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同一方向搅出
2做(🆎)(zuò )法(fǎ )二
1野山椒(jiāo )青(🈶)美人椒节(jiē )各30克鲜(xiā(🚹)n )花椒8克藤椒油3克盐2克白(🍉)醋15克(kè )料酒30克(😈)老姜蒜各(🚢)9克干辣椒20克雪(😻)碧香料水150克(kè(🔌) )老油(🚊)50克芝麻5克
2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗(😾)冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到(dào )碗(🗨)里一边滴一边轻轻搅动把水(🕋)和血搅匀(⚪)还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(🤕)热(☕)水中(zhōng )蒸熟木(🦇)盒切成小块即可
3将(👴)(jiāng )A料(🤪)飞水猪肚心舌(🔍)飞(🐅)水后洗(🧤)净后煮熟后切片(🛍)鳝鱼加(jiā(🌽) )料酒醋飞水备用
4将(⏬)潮州(zhōu )咸(xiá(⛽)n )菜(cài )切厚片加野山椒(👝)老姜蒜(🍳)片(pià(🔞)n )炒香放(fàng )鲜花(🥋)椒(😕)(jiā(🎧)o )再爆香加入雪碧香料水(🖲)及清水200克煮沸调(diào )好味后加全部原(⚡)(yuán )料烧至更加入(📍)味起锅(👝)
5将干辣椒节(🏅)青美人椒节放在(⛎)上面(📡)将(🚁)烧至六(liù )成热的藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花(huā )芝麻再(🐹)试一下
3做法三
1食材鸭血毛(😝)肚大(🦊)虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🤽)辣酱火锅底(🥟)料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🐧)砂糖花椒(😨)干辣椒白芝麻
2我们先把大(dà )虾剪一下虾须(🌉)然后再(🎟)把虾线可以去(🔰)除碱水(🌝)冲洗干(🧘)净滴入几滴(🔶)柠(👲)檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打算(suàn )一(yī(😜) )些火(🤪)腿肉后再(🌴)切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片(piàn )
5毛肚清洗干净(jì(🛀)ng )切成薄片然后滴入(🐈)半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀(🎧)
6大(❇)(dà )蒜拍碎(suì )剁成(chéng )蒜(🗡)末香葱切成葱(cōng )花生(👮)姜切(⏹)成片豆(🍠)芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把(bǎ(🎽) )麻椒(❔)香葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒(👈)出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱(🌆)蒜蓉辣(là )酱火(📆)锅底料(liào )炒出(chū )红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老(⏯)抽蚝油胡椒(🆙)粉(🛍)鸡精(📩)料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把(🔈)鸭血毛肚虾(xiā(👒) )火腿肉放入锅中烫煮(🌽)(zhǔ )煮熟后捞(lāo )出来(lá(🚪)i )放到碗中其(🍀)余汤汁倒出
11最后在(🍺)(zài )上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻(💍)把(🏮)烧热的(de )油浇上(shàng )了(🛒)即(👥)(jí )可大(🐜)快(kuà(🐅)i )朵颐
川菜十大经典名菜(🏖)做法
一麻婆(🏈)豆腐(🗒)食材
豆腐250克(🕡)牛(niú )肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克(🌂)盐3克豌豆(💲)淀粉5克花生油(🚕)15克小葱5克(kè )等
做(zuò )法
步骤1
将豆腐切成26厘(🐉)米(mǐ )见方的块后(hò(🎛)u )放加了(📌)少(♌)许(xǔ )盐(🎟)的沸水中过一下去(❗)(qù )除豆腥味然后捞出用清水(🦓)浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🗼)切段姜(🏓)切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块(🔂)或肉末
步(🎳)骤2
炒锅烧热放油(🌉)后放牛(✏)肉猪肉炒散待牛肉(🖊)馅(⚪)炒成金黄色放入(🤼)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🌩)(chǎ(🏓)o )至牛(💀)肉(rò(🤽)u )猪肉(ròu )上(🎹)色效果(🥄)入味儿
步骤3
下肉汤烧开(🚅)加入豆(🏠)腐(fǔ )煮3分钟加(jiā )酱(➕)油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿(🥋)淀粉芡(qiàn )汁(zhī )盛(🤡)出后撒上花椒(🛬)面(🌼)葱末表(biǎo )就(jiù )行(háng )
二回锅肉(ròu )
材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(⛺)(bàn )酱(🎯)糖油
做法
1带皮五(👸)花肉冷(🚜)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(⤵)(shì )量煮(🍆)开
2撇净撇(piě )净(jìng )煮(🌛)至(zhì )八成熟(💉)木盒(hé )自然冷却筷子可再(zài )插(chā )入即(jí(🤞) )可
3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜(xié )段(duàn )
4将青蒜的红色部分先用刀拍(🧣)一下(👋)然(rá(♏)n )后再完(🛶)全(quán )斜切成(chéng )段备(🔥)用
5炒锅上火(🛏)加大多的油(🚧)煸香辣椒(🎊)(jiā(🥄)o )花椒
6下入肉片煸炒至肉片(pià(🍃)n )颜色(sè )变透明边缘微(🦉)微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(🎪)切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油(😮)或甜面酱调色与肉片一起继续翻(💥)炒均匀
9下(🎆)入青蒜(🛸)点少许料(🙆)酒糖调好(🧞)味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(🧓)100克牛(🎂)(niú )头皮100克(🕟)牛心150克牛肚200克香料(🔦)八角三(💬)(sān )奈大茴香小茴(🤞)香草果桂皮丁香生姜等(👣)盐红(🏨)油辣椒(🛰)花椒面(⛎)芝麻(🅰)熟(🧜)花生(🐈)米豆油味精(jīng )芹菜各适(shì )量(👹)
做法
步骤1
将牛(🔛)肉切成小片与牛(🔌)杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤(🐳)制先用猛火(🔔)烧开(kā(🎂)i )后集体土地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而(🐖)不烂然后捞入再晾(liàng )晒(📥)切成大(🏍)(dà(🐂) )薄片(📛)备用(yòng )
步骤2
将(🤖)(jiā(📈)ng )芹菜洗净后切成1cm长(🕙)的(de )段(duàn )芝麻炒(chǎo )熟和(😫)熟(🎅)花生一(🗒)起压成末(🙎)备用
步骤3
盘中放入后切好的牛(📝)(niú )肉牛杂(🛑)再参加卤汁(🚕)豆油味(🥝)精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和(hé )芹菜(🍚)搅拌均匀即(jí )成
四辣子鸡
原(🏂)料
整鸡一只或(⛴)鸡腿一(🐋)盒花椒和(🥢)(hé )干辣椒(jiāo )14葱(cō(🆎)ng )熟芝麻(🦌)盐味精(📦)料酒食用油姜蒜(🔺)白糖(🎊)(tá(😖)ng )淀粉(🥨)
主料
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣(💾)椒节花(🚦)椒(🔻)盐胡椒味(🤧)精白糖白(bái )芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各(✖)适量
做法
干(⛱)辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(🐒)间半(💰)(bàn )小时(📽)(shí )然后再捞(🧔)出后(hò(🦕)u )挤出水(shuǐ(🏵) )分水放(fàng )碗(wǎn )里加淀(🛴)粉辣椒粉盐(🥪)搅(🚄)拌均匀五六成(ché(💃)ng )热(rè )五(🔖)成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞(🚸)出(🐯)鸡(jī )肉(ròu )切好(hǎo )放(☕)(fàng )料酒(🚪)生抽(chō(😖)u )玉(㊗)米(😚)淀粉(fěn )胡椒粉(fěn )盐(🌪)(yán )抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后(👪)再油烧五成下锅小火慢炸至变面(💃)金黄酥脆再(🐁)捞出另(lì(🍈)ng )起(♌)油锅放(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味(🏒)倒入水鸡(jī )块(🙎)儿(✍)和炸好(🍑)的辣椒放半勺白(🆒)糖半勺鸡精翻炒(🛎)均匀最后放葱段大(💪)火翻炒出(㊗)锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(🗿)蛋白(💷)(bái )糖干(☕)淀粉(fěn )料酒色(😡)拉油花(💑)(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡(👃)椒粉黄豆(dòu )芽(🐊)
做法
步(🚠)骤1
将鱼(yú )头剁下并之中(🍒)飞出(🚅)分(fèn )两(🔯)半(🕳)将鱼身竖放用坚硬锋利的(💕)刀平着(🏆)将两整片(piàn )鱼肉和(hé )鱼排分(fèn )开再(zà(🌶)i )将(🚅)(jiāng )两大(dà )片鱼(🙍)肉(🖌)片成注(zhù )意适(shì )量(🥈)的鱼片(⭕)将(jiāng )鱼排分(🎉)为(😇)三(sān )四(🗓)段(❤)与鱼头放一起备(🍓)(bè(😣)i )用
步(🙎)骤2
将鱼片内(🖕)放一个(🏻)(gè )蛋(🛸)清少许盐干淀(diàn )粉和料(liào )酒(jiǔ )拌匀(🆙)
步骤3
将一小碗(🐑)色(📸)拉油所(🔂)有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(😛)火慢(🐤)炸在辣椒颜(🌻)色变(🙁)暗后用铲子然(🚻)后捞出一半的油(yóu )和花椒辣(💂)椒备用(🈯)
步(🗝)骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味后(hòu )将(🤣)鱼头鱼排向锅(💷)煸炒两下倒入(rù )料酒(✂)约(yuē )一小碗盐(🔹)半调羹加沸水三四碗等鱼(🔳)头(🆙)汤沸腾起来(⛷)(lá(⚪)i )出味将鱼片(⛺)(piàn )一片(🕧)一片(piàn )横(héng )放(🍊)到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅(xùn )速(sù )出(👹)锅(guō )前(qián )后放适(🙃)量(🌫)鸡精(👝)白胡(🥉)椒(⛽)粉(🛫)和椒盐(yán )粉
步骤(🙏)5
盆中放(🦃)着已(yǐ )焯好的黄豆芽(🍋)将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来(❔)将那半碗捞出后的辣(là )椒和油倒(dǎo )在上(shàng )面
六(😯)鱼香肉(ròu )丝(sī(🥑) )
食(🚣)材
主料(lià(📷)o )猪里脊
辅(👯)料青笋水(♉)发黑(🚞)木耳(🐖)
调(🏕)料盐(🔤)鸡精味(🚑)精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老(📨)抽(🐋)鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🏅)
泡红辣椒剁(🌾)茸姜(💾)米蒜米鱼眼葱(🔗)(cō(🤫)ng )
味(🎧)型鱼(🐋)香特(tè )点咸(🍇)鲜(xiān )酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线(xià(🕐)n )条清晰
做法
步骤1
猪(zhū )里(lǐ )脊(🌨)切长约8cm粗03cm的(🏦)二粗丝加盐料(🍤)酒搅至上(🏂)劲后放水淀粉搅匀(✅)(yún )封油备(🈳)用
步骤2
起锅烧(❤)(shāo )油中油温滑肉丝(sī )变白(📉)捞出后(hòu )沥(lì )油(🍕)备用(yòng )
步骤3
锅(🔉)中(🎩)留底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香味和(🉐)(hé )红油后后(🖥)放抚过油的肉丝翻炒(🖲)均匀后淋(lín )入(rù )事先兑好的碗汁放入(👺)葱(🔀)粒炒(⛱)制芡汁收匀葱出香后起(🤤)(qǐ(📻) )锅装盘再试一下
七宫保鸡(jī(📆) )丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克(kè )姜10克(🔈)(kè(⛴) )
调料干辣椒8克花椒15克(🛋)色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🤢)粉22克(🈶)
做(zuò )法(🔀)
步骤1
鸡(🛐)腿去骨去皮后冼净(🔭)用刀(🍞)背拍松(🦇)鸡肉(👍)切成15厘(🏊)米大小的丁(💦)姜和(🚣)蒜切(🛥)片葱白切成小圈(🌼)
步骤(🕦)2
鸡肉丁加入少许(😯)黄(huáng )酒一点(🌉)点盐用手疼(🌴)时抓(zhuā )粘稠状再后放干(➖)淀(🌷)粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调(🔧)成(🐔)糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加(🛏)入适量水(📅)制作(🎵)成(🚘)料汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒入(👨)油待油温升高(🍬)7成热时放入后(✖)腌(📝)好的鸡丁翻(⛸)炒至鸡肉变白盛出
步骤(zhòu )5
锅中剩(shèng )少许油放入花(huā )椒干辣椒(🥂)用(yòng )中小(🛁)火(⛲)炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(🈹)放入锅中炒10秒随(suí )后(⛏)把鸡肉倒回锅中用(🥦)大(🗜)火炒30秒倒入水料(🔨)汁颜色变富有光泽时组(💴)建(jiàn )辣椒油最后后放花(🦉)生米再试一(yī )下(xià )
八开水白菜
食(shí )材
大(dà(🥉) )白菜10公斤每(⛳)棵只用极嫰菜心部分(🚃)老(lǎo )母(mǔ(🌳) )鸡2500克火腿(🦌)蹄(tí )子(🤭)200克排骨500克干(❌)贝300克去皮(🕔)净(🤶)瘦(👱)鸡脯(pú(🏇) )肉700克全瘦(👷)猪肉300克盐10克料酒10克葱(🐉)50克姜10克水4升
做法(fǎ(🔑) )
步骤1
先熬(🏢)好清水高汤将老母鸡劏好洗(🛐)净干(🏩)贝(bèi )浸发好与清(📞)洗(🏄)(xǐ )干净(🙄)后的火腿蹄(⬆)子排(👎)骨等按类分别放(🐶)(fàng )入差别沸水锅中焯一下水清除掉(diào )血(xuè )水和杂质(➡)然后(🛐)(hòu )捞出再用水(🎁)洗净(jìng )一(🔄)起放(🏗)入(🌇)(rù )后大汤锅内加入清(📵)(qīng )水姜葱烧(🛂)开后(hòu )加料酒转小火慢熬3小(☕)时(shí )
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦(⏹)猪肉剁(🔏)成蓉分别加适量水(💠)调成粥状待用
步骤3
汤(👫)熬至3小时后(hò(🕙)u )用(yòng )筛子把大部分汤渣(😷)浮油(🦄)隔尽(jìn )把清(🍴)汤全部倒入另一锅中(👕)烧开(🤷)放入猪肉蓉(🏟)搅(🌖)匀(yún )转中小(🎣)火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用(🌟)小(🛎)漏勺捞净(🏄)肉(ròu )蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🗂)肉(💹)蓉的同时处理之后(🕠)把清汤彻(🗓)底隔渣去油待汤色清新明净如水(🍮)下(xià )盐调味待(😠)用
步骤4
把汤分成(🐂)(chéng )两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤(🍈)灼至七成熟用清(😄)水漂冷(😀)用细(⛸)(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进(🐏)漏勺中用原先(🐃)的高汤(✊)自上淋下(🗿)至使(🍖)白菜心烫煮(🎠)
步骤5
将菜心(xī(🚤)n )垫在碗底烧开(✍)另一锅高(🤳)汤(🍚)舀进碗内即(jí )成
九毛血(xuè )旺
材(cái )料(🦎)
主(🦓)料鸭(🤠)血白鸭500克黄豆(🤝)芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛(🌒)(má(🉐)o )肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发(fā )鱿鱼(🕘)50克黄(huáng )花菜50克(🔎)木(🏰)耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植(🏘)物(🔉)(wù(❌) )油50克
灵材(🎟)毛血旺(wà(🎑)ng )是诸位加以改(📒)进之处加入(🖥)(rù )到了海(✌)(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉(ròu )片(🚜)
调(👔)料(🥖)辣(là )椒麻椒等
做法(🎮)
步(🖨)骤1
将(🗳)(jiāng )辣椒花椒(🎍)豆(🤝)(dòu )瓣(bàn )酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中(🐌)用(🔒)小(🕎)火翻炒(🈹)香加汤熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进去(🆎)味(🧣)(wèi )精白糖(táng )醋等调料
步骤2
将(⬅)主(📡)辅料切(💹)片改刀(😙)飞水组建熬好的红汤汁内烧(🈳)开(🐱)后然后取出盛(💖)器撒入葱花(㊗)
步骤3
将色拉油烧热(❄)放入花椒辣椒炝出香味迅(🔪)速浇在上面(🌍)(miàn )即成
十东坡肘子
原(yuá(🚉)n )材料肘子(✈)一(👳)只葱(cō(📏)ng )姜蒜冰糖(tá(🐀)ng )桂皮(pí )香叶八角五香粉若干
做法(🧔)
1无火去(🛰)掉后(hòu )肘子(🚛)皮(🏙)上残留的猪毛(👙)扔到沸水中煮几分(fè(🕒)n )钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(gē )几道口子(🍘)那样(🎶)的话熟得(🏠)快
2新水烧(shāo )沸(fèi )放入后(hò(🍉)u )适(📒)量(🙍)葱姜和(🦋)香叶将去处(🎞)理好的肘子煮到七八(📋)(bā )成(🏦)熟捞出(👖)上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(🌇)不腻就靠(kào )它了上锅(👜)蒸一个半(📩)小时这期间可调(🚦)佐(⚪)料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(🔵)后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八(📕)角翻(fān )炒然后加适(⚾)量(lià(✅)ng )水水量基本都操纵(zòng )在(zài )小烧红40分钟后剩一小(📉)碗为宜再放(fà(🐗)ng )入若干冰(🎊)糖五香粉(fěn )两(liǎng )三(🎎)勺酱油(🌘)小火(🦔)渐渐烧之(💽)后剩那一(🚣)小碗汤汁应该是调(diào )料(🚯)了
4肘子蒸好(🏚)后(hòu )装盘浇上刚调的调料表(🦏)就(👜)行
最(🏐)近网(wǎng )络(luò )清淡美(měi )食占巨一席之地大家今天分
香(📉)辣毛(🔇)血旺的做(🐌)(zuò )法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(💄)(tiáo )
百叶(🈹)100克(⛷)
毛肚(🎟)100克
黄喉100克
卤肥(⏩)肠100克(🎄)
火腿100克
黄豆(✏)芽(🍹)100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🍽)20克(🔑)
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(🙋)
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥(🍗)肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切(🚅)长(zhǎng )条(tiáo )儿葱切细条蒜(suàn )姜切(qiē )片(💇)儿
2锅(💺)烧开水黄豆芽(🙍)煮熟(shú )捞(🏣)(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🏬)鱼肥肠开(🛍)水(shuǐ(🧙) )炒好(hǎo )后捞出备用
3锅(🤾)(guō )倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜(🍊)爆(bào )香(⬜)(xiāng )放(❣)入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高(🏄)汤盐大(dà )火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ(🛏) )5分钟用漏勺再捞出(chū(🕳) )放(fà(🤢)ng )在旁边豆芽(🔟)上之后水烧开放(fàng )入百叶(👼)毛(máo )肚火(🏜)腿煮30秒钟捞出后
5蒜(suà(🈴)n )片放在上面锅(🚥)烧热(🌭)多(🎲)倒油
6油(⛺)(yó(🎵)u )热后放(🦃)一小(🌠)把花椒麻(🍧)椒和干辣(🌴)椒炸香后浇在上(shàng )面去掉
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