食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí(❕) )堂毛(máo )血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇(jiā(🚥)o )油的正确方法
• 3川菜(🤾)十大(dà )经典(diǎn )名菜(🏛)做法(🆑)
• 4最近网(🤢)络清淡(🏗)美食占巨(🌵)一席之地大家今天分

1食堂毛血(xuè(🌖) )旺的正(🐲)宗(🍜)做法

2鱿(yóu )鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼(yú(🛫) )须切(qiē )成段再把鱿鱼筒(⌛)切(📓)下来撕掉外膜在(🔕)表面(miàn )打上花(⏪)刀切成段(💡)放进去小盆中

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条(🕰)先斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆(pén )中(zhōng )再舀(🛌)入切好(hǎo )的鱿鱼备(♌)用

4毛(máo )肚二(🕤)两左(zuǒ )右切(🛐)成(⏯)长条一(⏮)起放入(rù )盆中小(😐)葱一根(🍉)切成(chéng )斜片生(shēng )姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一(😸)小把红干椒(🈁)一小把麻椒取一个小盆盛(shè(🔔)ng )有一把(bǎ )花椒和一(👞)把红(🌉)干椒(jiāo )备用

5小葱(💍)几根切(💟)成葱花放(🐕)进去(👰)小盆中(🌱)蒜(🎳)子几粒拍扁切(🏽)成(chéng )蒜末和葱(cōng )花放在一起(qǐ )

等(děng )食材备好以后以后(🈶)我们开(🔫)始烹饪

6起锅烧(💼)水水开后(🔣)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动(🈸)一下几(💠)下(xià(🛋) )焯(chāo )水一(🦊)分钟(🍡)捞出(🖨)控水布袋中盆中(🔒)

7等水立(📰)即烧开下(㊗)次倒入(rù )毛肚鳝鱼(🐬)鸭(yā )血和鱿鱼加入(🛬)到料酒5克(🌐)去腥用勺子来回滑动几下使食材受(shò(🗃)u )热均匀

8焯水一分(🍢)钟捞出(chū(🏙) )控水(shuǐ )拔(🌬)凉

9另(🤚)起锅添(tiā(🔪)n )入一勺(🌵)(sháo )食(🥠)用(🤯)油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆瓣(🍢)酱10克(🚟)(kè )翻炒(✨)(chǎo )化(huà )开炒出红油

10添入适量的清水参加(jiā )生抽(chōu )10克白糖(tá(🤐)ng )2克(🔹)胡(😇)椒(💡)粉2克均匀搅拌化开调(🌳)料煮开下次全部倒入(🌊)黄豆芽(🐣)豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(📪)盐(yán )1克鸡粉(🕺)2克老抽2克(📒)调底色再(🌰)捞(lāo )出配菜然后取出盆中排第(📯)五等汤汁再(👦)一(❣)次涌动(📩)后(🔼)慢慢倒入(😵)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(😽)

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(🍝)浇(jiāo )上注(👽)意适(🧙)量的(de )原汤(tā(🕌)ng )撒(sā )上少许(📧)蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺(🕷)食用油倒入花椒和红(hóng )干椒(😩)迅速再翻炒炒出香味以后关(guān )火

15再(🌲)把(🔣)热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(😅)味到最(zuì )后再放上几朵(🤘)香菜单(🍌)独点缀

16那样最(🍴)好到这(♋)里(lǐ )这道(🥁)麻(🎁)(má )辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要会(🧀)(huì )了就在家试一下吧

下面是所(suǒ )会用到的(🥢)食(shí )材和调料(🔢)

食材豆腐皮(♏)宽粉(🧣)鸭(✍)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🏛)黄豆芽(🧐)生姜红干椒(🏔)(jiāo )麻椒(🌩)花(huā )椒

调(dià(🔅)o )料盐鸡(🙍)粉(🌁)老(🧠)抽(🌼)料酒豆瓣酱麻(🥚)辣(là )火锅料(🕥)

2毛(máo )血(🦃)(xuè )旺(💢)浇油(yóu )的(🏂)正确(què )方法

1净辣椒(jiāo )油(yóu )300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香(🦎)味(🗼)泡海(😄)椒约(🐃)150克精细加工花生油约240千克(💼)大(🏓)葱(cōng )100克老姜(🍣)100克(📐)洋葱150克番茄沙司约150克(📋)紫草20克红(hó(⏺)ng )蔻10克香(xiāng )根(gēn )10克茴(huí )香15克(🦑)桂(guì(📛) )皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜(🎢)(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(😻)椒(💉)排斩(zhǎn )成细(👘)末(mò )盛入盆中再(📵)加辣(là(🚹) )椒(jiā(🏞)o )粉(fě(🍛)n )洗净的紫(zǐ )草(cǎo )和(🤱)200克清水调匀

3大(🐞)葱和老姜(jiāng )用刀拍(⛴)松拍(🍆)松下(xià(🤩) )次炸制时容易(🎺)出味洋葱切成48厘米(🚿)见(🍛)方的洋葱块胡萝卜切大片香(xiā(🤤)ng )根茴(huí(🌴) )香(xiāng )红蔻桂(🌃)皮(🐣)香叶(🍙)甘草草果肉蔻和山奈用清水(🐘)中浸(🙋)泡(👞)20分(🔒)钟冼(xiǎn )净捞(🕒)出(🌂)(chū )沥(🎙)干控干或擦水分(⚽)待(dài )用(🔙)

4炒锅(guō(🚋) )上火后舀(yǎo )入(🔨)300克经过(guò )精制花生油烧至三成热时排列(liè )盛(shèng )有大葱老(👬)姜茴(huí )香香根(gēn )桂(⏱)皮红(hóng )蔻(😗)香叶(👻)甘草(cǎ(👂)o )草(😂)(cǎo )果肉(rò(🤔)u )蔻(🌦)山(✖)奈用中小火使油温很缓慢增加至五(🐝)成(chéng )热小火熬(🚷)严重的(de )限(🚚)制20分钟左右吧待各料均被烧(🎼)至金(📓)黄色而且香(xiāng )味充分融于油中时(⏳)用(yòng )漏勺捞出(chū )料(lià(🍭)o )渣弃之不用(yòng )

5再上火把(🕓)锅里(🏑)的(💀)油烧热下番茄沙司(sī(🛎) )用(yòng )小火(⛱)煸12分钟至油(🆕)色(sè )发(fā )红时再倒(⛺)入其余的(😛)精细(🎦)加工花(huā(🆘) )生(🍗)油再(zài )左面参加调(👬)匀(yún )的(📡)辣椒粉豆(🎷)瓣酱泡辣椒(⛷)紫(👮)草及洋葱胡萝卜和香(👭)菜(cà(🌮)i )根并(🛁)不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美人椒节(🥊)各30克鲜花(🕔)椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白(🎻)醋15克料(🔯)酒30克老姜蒜各9克干辣(📣)椒20克雪(xuě(➕) )碧(❓)香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🦎)之前准备着(zhe )小半碗(wǎ(😣)n )冷(🌖)的淡盐(🛄)水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里(💼)一边(😇)滴一边轻轻搅动把水和(⛹)血搅匀(🕜)还(🉐)没血液静置20分钟半小(💦)时后凝(níng )化成(💁)块(📄)再(🔓)(zài )放进去热(💌)水中(❣)蒸熟木盒切成(🐕)小(🍍)(xiǎ(🏙)o )块即可

3将A料飞水猪(🉐)肚心舌飞水后洗(❗)(xǐ )净(🛬)(jìng )后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(🈳)料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州(🍡)咸菜切厚(🔗)(hò(🈺)u )片(😕)加(😁)野山椒老姜蒜片炒(📆)香(xiāng )放(🔕)鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮(🗑)沸调好味后(📯)加全部原料烧至(zhì )更(🤾)(gèng )加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上面(⬜)将烧至(zhì )六(🔕)成热(rè )的藤(🌖)椒油啊淋在(📇)上面撒(🍷)葱花芝麻再(zài )试(💃)(shì )一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🐷)(dà )蒜(🍒)葱郫(😣)县豆(🦁)瓣酱蒜蓉(🤬)辣酱火锅底料生抽蚝(💊)油老(🤚)抽白胡椒粉鸡精料(💑)(liào )酒白砂(shā )糖(táng )花(🏭)椒干辣椒白芝(zhī(🙉) )麻

2我们(🍇)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水(🅰)冲洗干净滴入(🎾)几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打算一(⛅)些火(🌃)腿肉后(🍱)再切成片放在盘(🍿)中

4鸭血洗(😫)干(🔈)净切成片(piàn )

5毛肚清(qī(😺)ng )洗(xǐ )干(gàn )净切(🥢)成(🤮)薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁(🌮)抓拌(bàn )均匀

6大(💻)蒜(🦐)拍(💺)碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花(🕕)生(🏃)姜切成片豆芽洗(🍳)干净

7锅中(🏫)一并加入适量的食用油油(yóu )温升高5成(✨)热(🐚)时(🤼)把麻(má(🈴) )椒香葱生(🗿)姜大(🌶)蒜干(gàn )辣椒(jiāo )放入锅中(zhō(🔙)ng )炒出香(xiāng )味(🔗)(wèi )

8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(💉)红(hóng )油(yóu )舀入的清水大火(🏨)烧开

9汤中放(😂)盐白砂糖生抽(💠)老抽蚝(háo )油胡椒(❣)粉鸡精料酒(jiǔ )煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🗼)芽捞出(🕡)放入碗中再把鸭(🌶)血毛肚虾火(👰)腿(♟)肉(ròu )放入锅(😘)中(🥖)烫煮煮熟(shú )后(🤴)(hòu )捞出来放(fàng )到碗中(🥘)其余汤汁(🏛)倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜末(mò(🤧) )葱花(⏳)辣椒(🐼)麻椒(🏉)白(🐉)芝麻把(🕤)烧(shāo )热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜(cài )做法

食材

豆(🦋)腐250克牛(niú )肉(ròu )75克蒜苗1根(🔥)(gēn )豆豉(😇)15克花椒粉3克黄酒5克(🍡)盐3克豌豆淀粉5克花(🎃)(huā )生油(🔸)15克(🏒)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🎂)见(🎿)方的块后放加了少许盐(yán )的沸水中过一下去除豆腥味(👷)然后捞出用清水浸泡豆豉(🚤)等剁碎蒜(suàn )苗切(⭕)段姜(jiāng )切(♈)末新鲜猪肉牛肉(👋)切成小块或(huò )肉末

步(bù )骤2

炒锅烧(😙)热放油后放牛肉(🕺)猪肉炒散待(dài )牛肉(ròu )馅炒成金黄(🔝)色(👣)放入豆(✍)瓣酱同炒放(🌸)入豆豉姜末辣(là(🥘) )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🌎)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(👀)腐(👥)煮(🦇)3分钟加(🍀)酱油蒜苗段(duàn )糖用(👝)盐(📩)(yán )调(🐗)味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上(🚕)花椒面葱末表就(👊)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(🏕)葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法(🎫)(fǎ )

1带皮五花(⬆)肉冷水下锅加入葱(🦍)段姜片花椒(🙏)78粒黄酒适(🌉)量煮(🧙)开

2撇(⛹)净撇(piě )净煮至八成熟木盒自然冷却(què )筷子可(🎿)再(🍖)插入即可

3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切(qiē )片(⛏)葱(cōng )切成(chéng )斜段

4将青蒜(🗄)的红色部(📪)分先用(🏙)刀拍一下然后再完全斜切成段备用(🛀)

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒花(📙)椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅一边(biān )下入(🍤)豆瓣酱(jiàng )可以先(🧤)切成小粒炒出(🐻)红油

8适度地的加入少许酱油(📧)或甜(🎧)面酱调色与肉片一(🤰)起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(🍟)许料酒(🗻)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片(🛒)

食材(cái )

牛(🈂)肉(👺)(rò(🛑)u )100克牛舌100克(🔕)牛头皮100克(🏠)牛心150克牛肚200克香料八角(🌡)三奈大茴香小茴(🐃)香草果桂皮丁香生姜等盐红(🥅)油辣椒花(huā )椒面(🚘)(miàn )芝麻熟(🕓)花生(shēng )米豆油味精芹菜各适量

做(🚽)法

步(✌)骤(🌅)1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(🍈)牛心牛头皮(😽)牛肚一起清洗干净用香料盐(🌍)(yán )花椒(🌀)面等(🐲)各种调(dià(🈷)o )料(lià(🙎)o )卤制先(🛂)用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火(🌃)卤制到肉料耙而不烂然后捞(🔩)(lāo )入(💓)再晾晒切成大薄片备用(🚂)

步骤(🍷)(zhòu )2

将芹菜洗净后切成(💏)1cm长的段芝(⏭)麻炒熟和熟花(🐼)生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后(🍩)切好的牛(🎞)肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(má )花生米(⏯)末和芹菜搅(jiǎo )拌(🐴)均匀即(🈹)(jí )成

四(sì )辣子鸡

原料(👤)(liào )

整(zhě(🐴)ng )鸡一只或鸡腿一盒(hé )花(🖲)椒和(📖)干辣(👔)椒14葱熟(🍥)芝麻(🔥)盐味精(🍧)料(liào )酒食(🔋)用油姜蒜白(🌼)糖淀粉

主料

鸡腿(😷)马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐(🙉)胡(🔛)椒味精(🤓)白糖白芝麻醋淀粉(➖)料酒色拉油(🚤)各适(shì )量

做法

干辣椒节去籽(🙅)后(🏷)用白开(kāi )水浸泡一段时间(💋)半(🔴)小时然后再捞出后挤(🏕)出(🛩)水(🌕)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成(🤔)热下锅(🌖)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(🧘)料酒(🧠)生(🥃)抽玉米淀粉胡椒(✔)粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(㊙)小火慢炸(⛰)至(zhì )变面金黄酥脆再捞出另(lìng )起(💨)油锅放(🔘)姜蒜花椒豆瓣酱炒(🌮)出香味倒(dǎo )入水(🏫)鸡(jī(👝) )块儿和(🕕)炸好的(de )辣椒(🍘)放(😡)半勺白(bái )糖半(🔨)勺(🚂)鸡精翻炒均匀最后放葱(🔥)段大火(huǒ(Ⓜ) )翻炒(chǎo )出锅

五水煮(zhǔ )鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干(gàn )淀粉料(liào )酒色拉(⛺)油花椒辣椒蒜姜(🏴)片(piàn )鸡(jī )精(🔼)白(bái )胡(hú )椒粉(🐼)(fěn )黄(🛎)豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之(👞)中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(🛀)锋利的刀平(😶)着将两(liǎng )整片(🥊)鱼肉(ròu )和鱼(yú )排分开(✊)再(🔰)将(jiāng )两大(dà )片鱼肉片成(🎎)注(🐢)(zhù )意适量的鱼片将(jiāng )鱼排(pái )分为(📒)三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片内(🌵)放一个蛋清少许(💲)盐干淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🔄)油所有花(huā )椒和辣椒全(quán )部倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(😜)后(📼)用铲子(🔪)然后捞(lāo )出(🥫)一半的油和(🛁)花椒辣(⌚)椒(👐)备(bèi )用

步(bù )骤4

将(jiā(🔮)ng )火开大放入拍(pāi )好(hǎo )的蒜瓣儿和(🐈)姜片儿出香味后将鱼(🛢)头鱼排向锅煸炒两下(🖥)倒(dǎ(🔦)o )入料(🔲)酒(⛩)约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🎨)起来出(🥜)味将鱼片一片一片横放到(〰)出(chū )水滚的汤(🍷)中鱼片会熟(🧙)的迅速出锅(😬)前后放适量鸡精白胡(hú(🍣) )椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯(🧐)好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🔸)此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒和油倒(🍝)在上面

六鱼(😊)香肉丝

食(💜)材

主料猪里脊

辅(🚊)料(⛺)(lià(🐧)o )青笋(sǔn )水(shuǐ )发黑木(👁)耳

调料(💇)盐鸡精(🔘)味精白(bái )糖陈醋(🧞)鱼(😢)香(xiāng )11生(㊙)(shēng )抽(chōu )老抽鲜(🏺)汤水水淀粉兑成碗汁(👰)

泡红辣椒(🍮)剁茸姜米蒜米鱼(🧀)眼葱

味型鱼(🎞)香特点咸鲜酸甜(🐗)二者兼备葱姜(🍊)蒜香线(xiàn )条(tiáo )清晰(🐫)

做法

步骤(🦕)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲后(🏊)放水淀(🍼)(diàn )粉(fěn )搅匀封(🍩)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🏸)(ròu )丝变白捞(🚂)出后沥油备(🎇)用(yò(🐟)ng )

步(🤕)骤3

锅(🚑)中留底(dǐ )油中油温下泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜(👚)米(🎆)炒(🌚)出香(xiāng )味和红油后后放抚过(🌇)油(💞)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(🎤)炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起(😫)锅(guō(🕠) )装盘(🚺)再试一下

七宫(gōng )保鸡(jī )丁(dī(💭)ng )

原料

主料鸡(🚲)脯肉(🌯)(ròu )225克花生米50克(kè )

辅(🔣)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(🍯)花椒(🗝)15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味(🚻)精1克酱油65克白糖(👼)10克醋7克(🅱)水淀粉22克

做法

步(🏼)(bù )骤(zhòu )1

鸡腿(😏)去骨去皮(😒)后冼净(🤬)用刀(dāo )背拍松鸡肉切(🛤)成15厘(😍)米大(🏕)小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🥞)

步骤2

鸡(🕙)肉(🧀)丁加入少许黄酒(🌗)一点点盐(💭)用手(shǒ(📍)u )疼时抓粘(⬛)稠状再后放干淀粉抓匀

步(🍗)骤(🛴)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成(ché(🍫)ng )糊(🦒)状放入葱姜蒜加入适(🧐)量水制作(zuò )成料汁

步(🦂)骤4

锅烧(💱)热倒入油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛(👠)出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油(yóu )放入花椒干(👂)辣椒用中小火(huǒ(🗃) )炒香后将料汁(zhī(❌) )里(lǐ )浸泡一(👲)段时间的葱(🌅)(cō(🐕)ng )姜(💄)蒜再(zài )捞出(chū )放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(🤩)用(😃)大火(🥐)炒30秒倒入水料汁(🚵)颜色变富(🗃)有光(💵)泽时组(🈹)建(jiàn )辣(là )椒油最后后放花生米再试(shì )一(🎗)下

八开水白菜

食(shí )材

大白(🔍)菜10公斤每(🌬)棵只用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿(🥉)蹄子200克排骨500克干贝300克去(❔)皮净(🐅)(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🕞)300克盐10克料酒10克葱(🕯)50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好(🌯)清水高汤(tāng )将(jiāng )老母鸡劏好(🏰)洗(✡)净干贝浸(jìn )发(fā )好与清洗(🏞)干净后的火腿蹄子排骨等按类分(💆)别放(🧤)入差别沸水锅中焯一(🚖)下水(👞)清(🎹)除掉(👡)血水和(🍩)杂质然后捞(⏰)出再用水洗净一(yī )起(qǐ(📔) )放入后大汤锅(🈸)内加入清(qīng )水(✅)姜葱(cō(💗)ng )烧开后加料(liào )酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🛹)猪肉剁成蓉分别加(💩)适量(lià(🥘)ng )水调(🕴)成粥状(✒)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🧤)子把大部分汤渣浮油(👢)(yó(🏒)u )隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧(🔤)开放(💓)(fà(🏉)ng )入(🛥)猪肉(💥)蓉搅匀转(⭕)中小(📺)火待(dài )其渐渐聚拢(✈)肉蓉浮起用(🛹)小(xiǎo )漏勺捞(📐)净肉蓉后再把(🛏)汤(🔋)再(🚿)煮(🕥)沸把鸡肉蓉(🌛)分2次(cì )按猪肉蓉的同(🍠)时处理之(🈵)后把清汤彻(🌆)底隔渣去油(yóu )待汤色(sè(⚽) )清新明(♈)净如水下盐调(diào )味待用(💻)

步骤(🐼)4

把(🚰)汤(✔)分(➖)成两锅(🔟)择(🈶)好(🕉)至(zhì(🍓) )嫩(nè(🗻)n )的白菜心放进其中一锅(✔)高汤灼至七成熟(shú )用清水漂冷用细银(🐴)针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中(zhōng )用(🤴)原先的高汤自上淋(🏎)下(🌌)至(zhì )使白菜心烫(🍘)煮(🥕)

步骤5

将菜心垫在碗(🍵)底(🤨)烧开另(lìng )一锅高汤(😳)舀进碗(🍪)内(🏨)即成(📝)

九毛血(🙏)旺

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克(👊)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🚠)腿肠150克(💙)(kè )水发鱿鱼(🎷)(yú )50克(kè )黄花菜(🧥)50克木耳水(👭)发50克莴笋100克(🍗)调(🌯)料(lià(🎨)o )大葱50克盐3克辣椒红尖(💪)(jiān )干(🏋)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(🍱)

灵材(cái )毛血(xuè )旺是诸位加以(🍎)改(gǎ(🐳)i )进(👀)之处(🐭)加入(🐁)到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(👁)喉片午餐肉片

调(diào )料辣(là )椒麻椒等

做法(🤝)(fǎ )

步(🏭)骤1

将辣椒(🏓)花(🌲)椒豆(🖌)瓣酱姜(👠)(jiāng )蒜色(🧛)拉油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬煮(🈷)后捞出后(✖)渣然后把放(👋)进去(qù(🚕) )味精(jīng )白糖醋等调料(🔒)

步骤2

将主辅料切片(📿)改刀飞水组建熬好的(🐾)红汤汁(🚧)内烧开后(🎎)然后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤(zhò(🥪)u )3

将(jiāng )色(sè(🗿) )拉油烧热(🦏)放入花椒(🎛)辣椒炝出(chū )香味迅速浇(jiāo )在上(⛳)面即(🚒)(jí )成

十东坡(pō )肘子

原(🏮)材料(liào )肘(🏇)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(😴)法

1无火(🤗)(huǒ )去掉后肘子(🍫)皮上残(🎱)留的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉后污(📹)血(xuè )和脏物然后再(👉)将肘子捞出后用刀(dāo )在(📜)其上割几(🔏)(jǐ )道口子那样(⭐)的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量(😶)(liàng )葱姜和香叶将去(qù )处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸(⤵)肘子(🙅)是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它(🚶)了上(shà(🕚)ng )锅蒸一(📉)个半小时(🥔)这(zhè )期间(jiā(😛)n )可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒入适(🐌)量色(sè(🌆) )拉(🏮)油烧热(😑)后炒葱姜蒜(🦆)至出(chū(⬜) )香味放(💤)进(jìn )去(qù )桂(🙏)皮香叶八角翻炒然后加适量(⬆)水水量基本都操纵在小(⬅)烧红(🈳)40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放(🛺)入(🚜)若干冰糖五香(xiāng )粉两(😄)三勺酱油小火(🕦)渐(🔀)渐烧之(🍇)后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的(🚶)调料表(🙃)就行(🕖)

4最近网(🧗)(wǎng )络(♊)清淡美(měi )食(shí )占巨一(👦)席(xí )之地(dì )大家今(jīn )天分

主料

鸭血(👾)一盒(🥞)

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🆔)椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(📑)50克

盐5克

香辣(⛵)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🚂)切片儿鳝鱼肥(🤠)肠(cháng )切蒜切瓣百(🚸)(bǎi )叶和毛(🗄)肚(dù )切长(🍂)条儿(👏)葱切(🐟)细条(🏘)蒜姜(🐒)切片儿

2锅烧开水(🎠)黄豆芽煮熟(🐿)捞出(chū )捞出沥干放入(📐)盆(🤥)底鸭(yā )血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(🔽)水炒好后捞出备用

3锅倒油(🐐)(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(🈵)入(rù )豆瓣酱炒出红(hó(👷)ng )油加适量(🔏)高汤盐大(🚴)火烧(shāo )开(kāi )

4放(🛷)(fà(🔭)ng )入(rù )鸭血鳝鱼肥(🍼)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽上(shàng )之(❤)后水(🆓)烧(🤖)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(✌)出后

5蒜(🐢)片放(👊)在上面锅烧(shāo )热多(🐰)倒(😖)油

6油(yóu )热(〽)后(hò(🚿)u )放一小把花椒(❓)麻(🏝)椒和干辣椒炸(zhà )香(😶)后浇在上(shàng )面去掉