食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🧛)血旺的正宗做法
• 2毛(🎸)血(xuè )旺浇(jiāo )油的正(👬)确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🐼)今天分

1食(⛅)堂(🍂)毛血(xuè )旺的正宗(zōng )做法

2鱿(🥕)(yóu )鱼须和鱿鱼筒各(🧐)一个先把鱿鱼须切成(👖)段再把鱿鱼(yú )筒切下(xià )来(lái )撕掉(dià(🤮)o )外膜在表面打上(🤝)花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(👽)好(🕌)的鳝鱼一(🌀)条先(xiān )斩(🍓)去头部再切(⬆)成小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀(🌲)入(🖇)切(🛅)好的(🕯)鱿(📕)鱼(🚠)备用(📫)(yò(🦉)ng )

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(🚱)中小葱一根切成斜片生姜(🌡)一块切成姜片(🎮)一起放入大碗中再(🖖)放入后(hò(🚐)u )一小把(🚻)红干椒一小把(🍾)麻椒取(qǔ(📱) )一个小盆盛有一把(🛁)花椒和一把红干椒(🍢)备(bèi )用

5小葱(🕊)几根切成葱花放(📢)进去小(🕑)盆中蒜子几粒拍扁切(🤜)成蒜末和葱花(huā )放在一(💬)起(qǐ )

等(💪)食材备好(🔁)以后(hòu )以(🕋)后我们(😌)开始烹饪

6起锅烧水水(🚓)(shuǐ )开(🏨)后(🚥)倒(🚲)入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子(💍)晃动(dòng )一下几(💘)下焯水(shuǐ )一(📒)分钟捞(lāo )出控水布(bù )袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(🍉)毛肚鳝鱼鸭(yā )血(🥪)和(hé )鱿鱼加入到料酒(📨)5克(kè )去腥(🕸)用(yòng )勺(sháo )子来回滑动几下使食材受(🌵)热均(🥞)匀

8焯水一分(fèn )钟捞(🤯)出控水拔凉

9另起锅添入(rù )一(yī )勺食用(🗻)油油热(rè )后(hòu )倒入(🚭)水葱(cōng )姜和大(🎩)料(😽)爆(😟)香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻(📣)炒(📶)化开炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ(👎) )参(cān )加(💩)生(🛃)抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌(🏅)化开调料煮开下次(🕣)全部倒(dǎo )入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入(🍊)到食盐1克鸡(🏊)粉(🚚)2克(😏)老抽2克调底色再(🏇)捞出配(pèi )菜然后(📳)取出盆(😨)中排(🧛)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(🚕)毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(🍐)鱼

12开大火(⛳)煮3分钟(💚)捞出后盛有(yǒu )汤(📩)盆中

13再浇上(🍒)注意(🌽)适量(🐜)的原(😋)(yuá(⛵)n )汤(👴)撒上(🈷)少许蒜末和葱花

14锅中(🛥)留底(dǐ )油添入半勺(📛)食用油倒入花(🖕)(huā )椒和红(🐏)干椒迅(xùn )速(sù )再(🔅)翻(🔚)炒炒(chǎo )出香味以后关(💠)火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出(chū )出葱蒜的香(🤢)味到最后(👬)再放上几朵香(xiāng )菜单(🐂)独点缀

16那样最好(➖)到这里这(📢)道麻辣(là )鲜香的毛血旺(wàng )就(😶)做了了(le )要会了就在家试一(🛶)下吧

下(xià )面(💡)是(shì )所会(😺)用到(dào )的(🕔)食材(🗨)(cái )和(📺)调料

食材(🦊)豆腐皮宽粉鸭血(xuè(🙎) )鳝鱼(👅)(yú )毛肚(🚺)鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒(🧀)花椒

调料盐鸡粉老抽料(🔟)酒豆(🥓)瓣酱(jiàng )麻辣(🏘)火锅料(🔑)

2毛血旺浇油的(de )正(zhèng )确方法

1净辣椒(jiāo )油(⏫)300克郫县豆瓣(💠)(bà(🤢)n )酱(🌗)约200克鱼香味泡海(🥟)椒约(📽)150克精(🍁)细加工花(🎮)生油约240千(qiān )克(📫)大(🌎)葱100克老姜100克洋葱(🔽)150克番茄沙司(🈵)约150克(🎪)紫草20克红蔻(📯)(kòu )10克香根(gē(🐊)n )10克茴香15克(🐂)(kè )桂皮8克香叶(yè )8克甘草(cǎo )10克草(cǎo )果(♐)5个肉蔻10克山奈8克(🎵)胡(💟)萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海(🚢)椒排(🏴)斩成细末盛入(🚟)盆中(🌅)再加辣(🍐)椒粉(📫)洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制(😴)时容易出味洋(🎾)(yáng )葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片(📏)香(✝)根茴香红蔻(kòu )桂皮香(xiāng )叶甘草草(😠)果肉蔻和山奈(💜)(nài )用清(🖲)水中浸泡20分钟(🚗)冼净捞出沥干(gàn )控干(🚢)或(🔁)擦(🌑)水分待用

4炒锅上(🚳)(shà(🏪)ng )火后舀入(🌻)300克经过精(🧛)制花生油烧(🧤)至三成(🥎)(chéng )热(rè )时排(pái )列(liè )盛有大葱老姜茴香(🎓)香根桂皮(〽)红蔻香(xiāng )叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用(yòng )中(💞)小火使油(🧡)温很缓慢(😅)增加至五成热(rè )小火熬严重的(de )限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至金黄色(sè )而且香味充分融于油中时用漏勺(🍬)(shá(🚙)o )捞出料渣弃之不(📎)用

5再上火把锅里的(de )油烧(😪)(shāo )热(➿)(rè )下(⛔)番茄沙(shā )司(🧔)用(yòng )小火(huǒ )煸12分(🤬)钟至油色发红时(🏍)再倒入(rù(🧜) )其余的精细加(jiā )工(gōng )花(🎩)生(🌐)油再左(zuǒ )面参加调匀的(de )辣椒(👰)粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫(zǐ )草及(🚰)洋(🐓)葱胡萝卜和香(xiā(⏲)ng )菜根并不停顺同一方向(🐂)搅(jiǎo )出

2做(zuò )法(✂)二

1野山椒青美人椒节(🏤)各30克(🌶)鲜花椒8克(🕰)藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各(gè )9克(🏹)干(gà(🏧)n )辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老(lǎo )油50克芝麻(🥥)5克(📤)

2杀鸭子之前准备(bèi )着(🔧)小(🍘)半碗(wǎn )冷(lěng )的淡盐(yá(🍙)n )水再(🚵)把鸭血就滴到碗里(🎖)一边(🧦)滴一边轻(🔴)轻搅(🆎)动把水和(🚜)血搅匀还没(📢)血液静置20分钟半小时后凝(níng )化(🕹)成(🥣)块再放进(jìn )去热水中蒸熟木(mù )盒(😹)切成小(🍘)块即可(🤹)

3将A料(🐵)飞(🚋)水猪(zhū )肚心舌(🛳)(shé )飞(🍋)水后洗净后煮熟后切片(♑)鳝鱼(🌋)加料酒(🎚)醋飞(🚿)水备(➿)用

4将潮州咸(xiá(⏫)n )菜切厚片加野(🐩)山椒(📻)老(💏)姜蒜(🐮)片炒香放(🍴)鲜(🀄)花椒(✉)再爆香加入雪碧香料水(🈶)及(jí(🌇) )清水200克(kè(🤽) )煮沸调(🎏)好味(📳)后加(💥)全部原(🍮)料(🥦)烧至更加入味(🥙)起锅(guō )

5将干辣椒节(🌩)青(👐)(qīng )美(🤫)人(🔄)椒节放在上面(🔬)(miàn )将烧至六(💵)成热(🏓)的藤(téng )椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🧦)血(🔂)毛(🚆)肚(🚖)大虾(📴)火(⏰)腿肉豆芽姜大蒜(🥏)葱郫县豆(dò(🍩)u )瓣(🚍)酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shē(🙍)ng )抽蚝油老(🦁)抽白胡(👆)椒粉(🏛)鸡(jī )精料(liào )酒白砂糖(🐁)花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🖍)剪一下虾须然后再(🥠)把(bǎ )虾线可以去(🌭)除碱水冲洗干(🎖)净(🕦)滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算一些火(👫)腿肉(🎬)后再切(🤢)成(chéng )片放在盘(🖤)(pán )中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚(dù )清洗干净(jìng )切(🚵)成薄片然后滴入(🚒)半个柠檬汁抓拌均匀

6大(🧓)蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切成(🕸)葱花生姜切成(👋)片豆(👓)芽(🕞)洗干(gà(🛠)n )净

7锅(🐩)中一并加入适量的食用油油温(🍺)升(🎺)高5成热时把麻椒香葱生姜(🏋)大(dà(💣) )蒜(🔰)干辣椒(💈)放(✝)入锅(🦃)中炒出香(🐘)味(wèi )

8加一勺郫县(🐲)豆瓣酱蒜蓉辣酱(🎨)火锅底料(liào )炒(🕚)出红油舀入的清水大火烧(🐣)(shāo )开

9汤中放盐白砂糖(📇)生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉(🔆)鸡精(jīng )料(🎳)酒煮开先(xiān )把豆芽(☔)放进汤中(🌮)煮2分钟

10煮好(hǎo )的(🕞)豆芽捞出放入碗中再把鸭血(🤬)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū )来放(🍀)到碗(wǎn )中(zhōng )其余汤汁倒出(📺)

11最后(🎿)在上(👣)面放上蒜末(mò )葱花辣椒(jiāo )麻(🔼)椒(jiā(🦆)o )白芝麻把烧热(🎣)(rè )的油浇上了即可大(dà(🧓) )快朵颐

3川菜十大(🍝)经(jīng )典名菜(💾)做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花(➕)椒(🌖)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🕒)粉(🔐)5克花生油15克小葱5克等

做法(🚅)

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米(🈷)见方(🍽)的块后放加了(le )少(🦇)许盐(yán )的(🌒)沸(🥊)水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸(😍)泡豆(🛰)豉(chǐ )等剁碎(suì )蒜苗(miáo )切段姜切(🤱)末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🙀)肉末

步骤2

炒锅(🐢)烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🤵)色放入豆(🃏)瓣(♊)(bàn )酱同(🖱)炒放(🈂)入豆豉(chǐ )姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉(🍪)猪肉(🥕)上色效(xiào )果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟(🏁)加(⏬)酱(👶)油蒜(🤠)苗段(🚰)糖用盐调(🤽)味(🚳)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(🔺)表就行

二回锅肉

材(🥜)料五(wǔ )花肉(rò(⭐)u )青蒜葱姜蒜干(🙍)红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油

做(😹)法

1带皮五花(😱)(huā )肉冷水下(📗)锅加(⛄)入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适(🎵)量煮(🚳)开

2撇净撇净煮(🍄)至八(💏)成熟木盒(🈹)自然冷(lěng )却筷子可再插入(rù )即可(🔄)

3将肉(ròu )切(qiē )成(chéng )薄片(piàn )姜蒜(🍉)切片葱切成斜(♈)段

4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍一下(🏀)然(rá(🥁)n )后再完(wá(🍁)n )全(quán )斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸(🎤)香辣(là )椒花(💧)(huā )椒

6下入肉(ròu )片(piàn )煸炒至肉片颜色变透(tòu )明边缘(🈂)微微卷过

7将肉拨到(🏈)锅一边下入(rù(🍒) )豆瓣酱(jiàng )可(kě )以先切成小粒(lì )炒出红(hóng )油

8适(🤨)度地的(🍧)加入少许(👐)酱油(💭)或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继(⏪)续(xù(🎏) )翻(🏓)炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少(🕋)许料酒糖调好(🌅)味道(🕌)即可出锅

三夫(fū )妻肺(🗣)片

食材

牛肉100克牛舌100克(😌)牛头皮100克牛心150克(🤔)牛肚200克香料八角三奈大茴香小(🚺)茴香草果(guǒ )桂(🐶)皮丁香生姜等(děng )盐红油(yóu )辣椒花椒面(🈲)芝麻熟花生米豆(🕝)油(🌻)味精芹(🔬)菜各(gè )适量

做(zuò )法

步(bù(🧡) )骤1

将牛(🛐)肉(🐫)切成小片与牛杂牛舌(💟)牛(🈚)心牛头皮(pí )牛肚一(🕔)起清洗干净用香(🌸)料盐花椒面(❕)等(děng )各种(zhǒng )调料(💺)卤(🈳)制(✒)先(⛎)用猛火烧开(kāi )后(hòu )集体(🆗)土地(😘)登(dēng )记小(xiǎo )火卤制到(🏙)肉料耙而不烂然后(🌶)(hòu )捞入再晾晒切成大薄(báo )片备用

步骤(🎐)2

将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段(😷)芝(zhī )麻炒熟和熟(shú )花(huā )生(🤜)一起压成末(👼)备用

步(bù )骤3

盘中放(🐺)入(rù )后切(📛)好的牛肉牛杂(🎍)再(🚖)参加(jiā(🤝) )卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生米末和(🆎)芹(qín )菜搅拌均(♐)匀即成(chéng )

四(👘)辣(⛪)子鸡

原(⏫)料(liào )

整鸡一只(zhī )或(😻)鸡腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🗜)

主料

鸡(jī )腿马(👂)(mǎ )耳(🧙)朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡(🕑)(hú )椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉(🍇)料酒色拉(🥞)油(🍽)各适量

做(🤖)(zuò )法

干辣椒节去籽后用白(🥊)开水浸泡一(💨)段时(🔶)间半小时然后(🌷)再(zà(✅)i )捞出后挤出水(🔓)分水放碗里加淀粉(🍍)辣椒粉盐搅(🙎)拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄(⛏)捞出(🔨)鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米淀(🐯)粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均(🍩)匀(🎦)腌(yān )20分钟然(rá(😤)n )后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(📩)出另起油锅放(⛱)姜(🏇)蒜(🙈)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒(♋)放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒(🏏)均(🌞)匀最后(👺)(hò(📵)u )放(🥠)葱(cōng )段大火翻(fān )炒出锅(guō )

五水煮(🛠)鱼

食材

鱼鸡(jī(💋) )蛋白糖干淀粉料酒色(🎉)拉(🔜)油花椒(jiāo )辣椒(👜)蒜姜(🍊)片鸡精白(⛱)(bái )胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步(✋)骤(⛴)1

将鱼头剁(⬇)(duò )下并之中飞出分两半(📰)将鱼身(shē(♏)n )竖(🔜)放用坚硬(yìng )锋(fēng )利的刀平(🈂)着将两整片鱼肉和鱼(yú )排(pái )分开再将两大片(🐤)鱼肉(🎩)片成注意适(🏰)量(liàng )的鱼(📖)片将鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起(🍳)备(🥍)用

步(bù )骤2

将(jiāng )鱼片(📋)内放一个蛋清少许(🌮)盐干淀粉(⛪)(fěn )和料(liào )酒拌匀(⛴)

步骤(🧙)3

将(⏯)一小碗(🥄)色拉(🤲)油(🐗)所有花(🖖)椒和辣椒全部倒(📊)入锅内(🏎)用小火慢炸(zhà )在辣(🍉)椒(🥂)颜色变暗后用铲子然后捞(🌀)出一半的(😌)油(🕳)和花椒辣(là(🍈) )椒备用(📁)

步(bù )骤(❓)4

将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(🥜)锅煸炒两下倒入(rù )料(lià(🕢)o )酒(jiǔ )约一小(👏)碗盐半调羹加沸水三四(🏣)碗等鱼头(🏟)(tóu )汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片(pià(🔯)n )一片横放(🐧)到(dào )出(chū )水滚的汤中鱼片会熟(❓)的迅速(☔)出锅(guō )前后放适量鸡精白胡(💉)椒(🔼)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(♑)(fàng )着已(👽)焯好的黄豆芽将鱼片一这款(📢)汤汤(🛅)水(🔣)水舀入此盆(pén )后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣(🚖)椒(jiāo )和(🌡)油(🏾)(yó(🈁)u )倒在上面(miàn )

六鱼(yú )香(😃)肉丝

食(🚦)材

主料(liào )猪里脊

辅料(⏸)(liào )青笋水发黑(hēi )木(🔥)(mù )耳

调料盐鸡(🧤)精(🈂)(jīng )味精(🏈)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀(👜)粉(fěn )兑(🧚)成碗汁(⏹)(zhī )

泡红(🌜)辣椒剁茸(ró(🌴)ng )姜米(🔸)蒜米鱼眼(🎏)(yǎn )葱

味型(xíng )鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二(🧘)者兼备葱(🥣)姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(🕛)长约(🚶)8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅(🐗)(jiǎo )至上劲后放水(❇)淀粉搅(🎰)匀(🍋)封(😙)油(🙄)备用(🥀)

步(👩)骤(🈷)2

起锅(guō )烧油中油温滑(🙏)肉丝变(biàn )白(🕴)捞(lā(⏭)o )出后沥(📨)油(yó(🀄)u )备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜(jiāng )蒜(🚧)米炒出香(xiāng )味(wèi )和红(🈵)油后后放(fàng )抚过油的肉(🌘)丝(➰)(sī )翻炒均匀后淋入(🚞)事(🌌)先兑好的(🕐)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅(🍦)装盘再试一下

七宫(🎷)保鸡(🧓)丁

原料

主料(📍)鸡脯肉(🍖)225克(🤼)花(huā )生米50克

辅料(liào )葱45克(🐒)姜10克

调料干辣椒(🕔)8克花椒15克色拉油60克(🔇)盐2克料酒(🎭)2克味精1克(💺)酱(jiàng )油65克白糖10克醋(🔲)7克水淀粉(fěn )22克

做(🧑)法

步骤1

鸡(jī(🔺) )腿(tuǐ )去骨去皮后(💙)(hòu )冼净(👟)用(yò(🦆)ng )刀背(📜)拍(🌤)松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜(⌚)和蒜(🔥)切(🗞)片葱白切成(🗻)(ché(🔛)ng )小圈

步骤2

鸡(✂)(jī )肉(ròu )丁加入少(🏓)许黄酒(jiǔ )一点(👱)(diǎ(♊)n )点盐(🛎)用(yò(🦔)ng )手疼时(shí )抓粘稠状(👊)再后(🔗)放干(🚹)淀(🏍)(diàn )粉(🤭)抓匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入容器(👖)中调(diào )成糊(hú )状放入(🌋)(rù(🛰) )葱(📐)姜蒜加(jiā )入适量水(shuǐ )制(zhì )作成料汁

步(🚔)骤(📇)4

锅(🗄)烧热倒入油待(🥙)油(yó(🤞)u )温(🎊)升高7成热时放入后腌(🎠)好(🌩)的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉(🗾)变白(🤶)盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(♑)里浸(🌌)泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(😢)后(⏬)(hòu )把(bǎ )鸡(jī )肉倒回锅(🤬)中用(⛑)大火(👏)炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色(🎈)变富有光泽时组建辣(🤖)椒油最后后(🏻)放花生米再试一下

八开(💜)水白(bái )菜(cài )

食材

大(🍙)白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦(🦇)鸡(💑)脯肉700克全(✒)瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🥍)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🧟)好清水高(😛)(gāo )汤将老(📺)母(mǔ )鸡(🥅)劏好洗净干(gàn )贝浸(jìn )发(fā )好与清洗干(📁)净(🎍)后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差(🤑)(chà )别沸水(🔕)锅中焯一下(😡)水清(qīng )除掉(🤫)血水和(hé )杂(🚁)(zá )质然后捞出(chū )再用水洗净(🍑)一起放(fàng )入后大(📦)汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同(⏭)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(👭)成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🙄)分汤渣浮(fú(🏌) )油隔(gé )尽把清汤全部倒入另一(🖍)锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀(yún )转中小火待(📜)其渐渐聚拢肉蓉浮起(🗒)用小漏勺捞(🤠)净(jìng )肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🍗)把清(qīng )汤(tāng )彻底隔渣去(qù )油(💶)待汤色清新明(👊)净如(🏆)水下盐(yán )调味待用

步骤(⏫)4

把汤分(📑)成两锅择(zé )好(hǎo )至嫩的(de )白菜心放(fà(🕗)ng )进其中一锅高(🅾)汤(👪)灼至(zhì )七成熟(shú )用清水漂冷用细银(🧞)针在菜心(😅)上疼时穿刺放进漏(lò(🐧)u )勺(sháo )中用(🧜)原(yuán )先的高(🎧)汤自上淋下至使白(❇)菜(💊)心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀(💅)(yǎo )进碗(🤫)内(nèi )即成

九毛(🕹)血旺

材料(✝)

主料(♐)鸭(🍌)血(📛)白鸭500克黄豆(dòu )芽(yá )150克辅料鳝(shà(💔)n )鱼(🌒)100克水发毛肚100克猪(zhū )肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(⏮)菜(🔆)50克木耳水发50克(🏏)莴笋100克调料大(💟)葱50克盐3克(🍔)辣椒红(🎱)尖干(gàn )15克花椒5克(🔙)料酒10克味精(🌊)10克植物油50克

灵(🖖)材毛(má(🍰)o )血(xuè(🏋) )旺是诸位(🍞)加以(👋)改进之处加(🔦)入到了海参毛(🚣)肚(🔪)鳝(shàn )鱼肉黄(🐷)喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🐙)等

做法

步(bù )骤(⛹)1

将辣椒(❣)花椒(🥧)豆瓣酱姜(🎼)蒜色拉(lā(🥑) )油放入锅(🌃)(guō )中用小火(🔊)翻炒香加(🏃)汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋(🛸)等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料(🚬)(liào )切片改刀飞水(🈸)组(zǔ )建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后取出(🍷)盛器撒入(🐌)葱花

步骤(🍔)3

将色拉油烧热放入花椒(🦒)辣椒炝出(🔵)香味(😏)迅速浇在上(🔬)面即成

十东坡肘子(zǐ(♓) )

原材料(liào )肘(🔪)子一(📴)只葱姜蒜冰糖桂皮香(⛄)叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮(🗻)上残留的猪(😉)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🛹)肘子捞(lāo )出后用刀在其上(shàng )割几(📖)道口子那样(🚡)的话熟得快

2新水烧沸(🐻)放入后适(shì )量葱(💔)姜和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到(🔍)七八成熟(🕸)捞(lāo )出(🌠)上蒸锅

3蒸(🔀)肘子是个关键步(🌚)骤东坡肘子(👶)的肥而不腻就(🗻)靠(kào )它了上锅蒸一个半小时这期(🤡)间可调佐料炒锅中慢慢(📛)倒(🐲)入适量色(sè )拉油烧(🏘)热后(hòu )炒葱姜蒜至出香(🚯)味(🔧)放进去桂皮香叶八角翻(🗼)炒然(🏮)后加适(🖋)(shì )量水水量基本(běn )都操纵在小烧红40分(🤥)钟后剩(🚂)一(yī(⌛) )小碗为宜(yí )再放(fàng )入若干冰(⛹)糖五(wǔ )香粉(fěn )两三勺酱油小(xiǎo )火渐(jiàn )渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🎄)(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就(🐾)行

4最(zuì )近网络清淡美食占巨(🍿)一席之地大(dà )家今(jīn )天分

主料

鸭血(🛍)一盒(🚓)

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚(dù )100克(🎹)

黄喉100克(kè )

卤肥(féi )肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克(🏳)

辅料

葱20克

姜20克(🔫)

蒜(🐷)20克

干辣(🌙)椒(🥌)50克

花椒10克(kè )

麻椒10克(🛎)

豆瓣酱(🕠)50克

盐5克

香(😀)辣毛血旺(🤙)的做法

1鸭血黄(huáng )喉(👐)火腿切片儿(😹)(ér )鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚(📨)切长条儿葱切细条(💵)(tiáo )蒜姜切片(🎾)儿

2锅烧开水黄(🏃)豆芽煮熟捞(🏗)出(🏞)捞出沥干放入盆(🕠)底鸭(🖲)血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(🎉)倒油烧热放入花(⏳)椒(🆙)干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出(🈸)红油(📱)(yóu )加适量高(📅)汤盐大(📼)火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝(➿)鱼肥(🚺)肠(👝)黄(🚹)喉煮5分钟用漏勺再(📲)捞出放在(🔆)旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(✋)肚火腿煮(👎)30秒钟捞出(㊙)后

5蒜片放在上面锅烧(💁)热多倒油

6油(🅱)热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🦍)去掉