食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(🤐)宗做(zuò(🚡) )法
1黄豆芽一把放(🎋)入盆(pén )中宽粉(fě(📣)n )一把切(🎛)成(💀)段(🥕)(duà(📜)n )豆腐皮两(🍇)张切成长条准备鸭(🛌)血一块切成(chéng )056厘米厚的薄皮放(🍗)入盆(😯)(pé(👼)n )中
2鱿鱼须和鱿鱼(🗓)筒各一个(gè )先把鱿鱼须(🦃)切成段再(🦂)把鱿鱼筒(tǒng )切下(🎧)来撕掉外(🥨)(wài )膜在表面打(🚜)上(👫)花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中
3准备着去处理(📟)好的(de )鳝鱼(yú )一条(🕓)先斩去头(💜)部(🏞)再切成(😘)小(🧐)段和鸭血放进(📬)一个(🔅)盆中(💥)(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二两左右(🐁)切成(🕖)长条一起放(fàng )入(rù )盆中小(🛷)葱一根切(qiē )成斜片生(🤗)姜一块切成姜(🚶)片一起放入(rù )大碗中再放(fàng )入(🐻)后一小(🖥)把(📖)红干(gàn )椒一小把麻椒取一(yī )个(😦)(gè )小盆盛有一把花椒(👒)(jiāo )和一把红干椒(🎤)备用
5小葱几(jǐ )根切成(😄)葱花放进去(🛰)(qù )小盆中蒜(🎺)子几粒拍扁(biǎn )切成蒜(suàn )末(mò )和葱花(🍒)放在(😵)一起
等食(🍉)材备好以后以(🐰)(yǐ )后我(wǒ )们(men )开始烹饪
6起锅烧(shāo )水水(shuǐ )开(🏴)(kāi )后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下(🌁)几(🤠)下(⏭)焯水一分钟捞(🏰)出控水(💹)布袋(🌘)中(🦑)盆中
7等(🔢)(děng )水立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🔙)鸭(yā )血和(hé )鱿鱼加入到(➗)料酒(jiǔ(🔧) )5克去腥用勺子(🔂)来回滑动(💗)几(💿)下使食材(cái )受热均匀
8焯水一(yī(🗻) )分钟(🔋)捞出(🚹)控水拔(💥)(bá )凉(liáng )
9另起锅添入一(yī )勺(🌿)食用(🎈)油油热后倒入水葱姜和大(dà )料(liào )爆香加入到麻辣(🔋)火(☝)锅(🕉)料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(🛶)炒化开炒出红油
10添入(🆓)适量(liàng )的清水参加生抽10克(🍝)白(🛴)糖(🐾)2克(😂)胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调(🍾)料煮(🦂)开(🕡)下次全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开(🈯)大火(huǒ )煮一分钟
11加入到食盐1克(kè )鸡(jī )粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出(chū )配菜然(🔡)后取出(chū )盆(pén )中排第五等汤汁再(zài )一次(📀)(cì )涌动(🚨)后慢慢(màn )倒入毛(💇)肚鳝鱼鸭血和鱿(yó(☔)u )鱼
12开(🏍)(kāi )大火煮3分钟捞出后盛(🤧)有汤盆中
13再浇上(shàng )注意(🎴)(yì )适量的原汤撒上少(🐬)许(⏬)蒜末和(🧑)(hé )葱花(⏮)
14锅(guō )中留(⤴)底油添入半勺食(💯)用油倒入花椒和红干椒迅速再翻(👀)炒炒出香味(wèi )以后关火
15再把热油泼在(🥌)汤(tāng )盆中(👘)在一(🎧)(yī )瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì )好到这(🚲)里这道麻(🌜)(má )辣鲜香(🚜)的毛血旺(🕕)就做了了要会(🍽)(huì )了(le )就在家(jiā )试一(🧒)下吧(🤷)
下面是所会用到的食(📕)材和调料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭(☔)血(⏩)鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干(🌘)(gà(🙋)n )椒麻椒(jiāo )花椒(🌵)
调料(♌)盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🗼)酱麻(🚾)辣火锅(guō )料
毛血旺浇油的正确方法
1方法(📓)一(🎲)1净(jì(🆚)ng )辣椒油300克郫(🕜)县豆瓣酱约(🈵)200克(💊)(kè )鱼香味泡海椒约(♉)150克(🤽)精细加工花生油(🌖)约240千克(🏥)大葱100克(🦌)老姜(jiāng )100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约(🛥)150克(kè(🌰) )紫草20克(🗳)红蔻10克(🔷)香根10克茴香(xiā(💾)ng )15克桂皮8克香叶(🏭)8克甘草10克草(cǎ(🌜)o )果(💈)5个肉(🏼)蔻(🛠)10克山(🎃)奈8克胡(🐘)萝卜100克香菜根40克
2将郫(👿)县豆(🐇)瓣(📸)酱(🙋)和鱼香泡海椒排斩成细(🌈)末盛(shèng )入盆(🤡)中再加辣椒粉洗净(jì(🚺)ng )的紫(zǐ )草和200克清水调(👣)匀(🌽)
3大葱(cōng )和(💇)老姜用刀拍松拍(🚟)松下次炸制时容(róng )易出味(🕛)洋葱(💷)切成(chéng )48厘米见方的(🎏)洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红(🍨)蔻桂(👌)皮香叶(🚉)(yè )甘(🚘)草草果肉(👱)蔻和山奈用清水(🐌)中浸(👭)泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待用
4炒锅上火(🔭)后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(liè )盛有大葱(cō(❓)ng )老(🆑)(lǎo )姜茴香(🤡)(xiāng )香(🌾)根桂皮红蔻香(🎸)叶甘草草果(guǒ )肉蔻(🐭)山(👺)奈用(yòng )中小火(huǒ )使油温很缓(🏊)慢增加至五成热小火(🚆)熬严重的限制20分钟(🌋)(zhōng )左右(yòu )吧待各料均被(bèi )烧(shāo )至(🥧)(zhì )金黄色而(💈)且香味充分融于油(🌞)中(🤸)时用漏(lòu )勺捞出料渣(🐰)弃(qì )之(🤡)不用(yòng )
5再上火把锅里的油烧(🀄)热下番(fān )茄沙司用(yòng )小火煸12分(fèn )钟至油色(🏿)发(fā )红时再倒入(🈚)其余的精细加(💆)(jiā )工花生油再左(🥔)面参加调匀的辣椒(🗿)粉豆瓣(📓)酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱(♿)胡萝卜和(📮)香菜根并不停顺(🗓)同一方向搅出
2做法二
1野山椒(jiāo )青美人(🎛)椒节各30克鲜(🔀)花椒(🍾)8克藤椒油3克(🎍)盐2克白(🛁)醋15克(🚽)料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(🛋)椒20克雪(xuě )碧香料水(🥓)(shuǐ )150克老(😅)油50克芝麻(má )5克(kè )
2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水和血搅(㊗)匀还(🚫)没(📸)血液静置20分(🎉)钟半(bà(🗂)n )小时后凝(níng )化(💣)成块再放进去热水(shuǐ )中(zhōng )蒸熟木盒(hé )切(🛃)成(👭)(chéng )小(xiǎ(🥅)o )块即可(kě )
3将(jiāng )A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(🔂)鱼(👤)(yú )加(👯)料酒醋飞水备(🛰)用
4将潮(cháo )州(zhōu )咸菜(😶)切(🌸)厚片加野山椒(🎉)老(🐃)姜蒜(🌕)(suàn )片炒香放鲜(🤹)花椒再爆香加(jiā )入雪(📕)碧香(xiāng )料(🎯)水及清水200克(🦉)(kè )煮沸调好味后加(👨)全部原料烧至更加(jiā )入(rù )味起锅
5将(🚇)干(🔧)(gà(🎨)n )辣(👂)椒节青美(📘)人椒节放在上面将烧(shāo )至六(🔢)成热的藤椒油(🔛)啊(🔸)淋(🐵)在(💷)上面(miàn )撒葱花芝麻(⚽)(má )再(zài )试一(👒)下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(💵)辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油(🦇)老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我(🕷)们(🍀)先把大(💖)虾剪一下虾(xiā(🔠) )须然后再把虾线(🆑)可以去除碱水冲(chōng )洗(🏞)干净滴入(🐭)几滴(㊙)柠檬汁抓拌(🛬)均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片(💽)放(💉)在盘中
4鸭血(🏒)洗干(gàn )净切成片
5毛(📜)肚(🦖)清洗干净切(⛓)(qiē )成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(⛪)成蒜末香葱切成(😿)葱(🥂)花(huā )生姜(🔰)切(📏)成片豆芽洗干净
7锅中一并(bìng )加入(🔀)适量的食用油油温升(🥪)(shēng )高5成(🛠)热时把麻椒香葱生(🈷)姜大蒜干辣椒放(🍇)入锅中炒(🍬)出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油舀入的清水(🔄)(shuǐ )大火烧开
9汤中放盐白砂糖(😓)生抽老(🥖)抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(🔇)精料(🥄)酒煮开先把豆(🆖)芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟(zhōng )
10煮(👐)好的(🚖)豆芽捞出放入碗中再把(♎)鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放(🗓)入锅(guō )中烫煮(zhǔ )煮熟(😿)后捞出来(🗺)放(fà(🚑)ng )到碗中其(🐷)余汤汁(zhī )倒出(🛁)
11最后(hò(🏫)u )在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🌪)(jiāo )白(👨)芝麻把烧热的油浇(🤼)上了即可大快朵颐(🤸)(yí(🖌) )
川菜十(shí )大经典名(👻)菜(cài )做法
一麻婆豆腐食材
豆(🗞)腐250克(🥦)牛肉(♑)75克蒜苗1根豆(dòu )豉(📭)15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克(kè )豌(wā(🎍)n )豆淀粉5克(kè )花生(🏁)油15克(kè )小葱5克等(🌹)
做法(fǎ )
步(📿)骤1
将豆腐切成26厘(🔨)米见方(🦎)的块后放加了(💮)少许盐的沸水(📻)(shuǐ )中过一下去(qù )除豆腥(xī(📥)ng )味然后(hòu )捞出用清(💑)水浸(jì(⛲)n )泡豆(dòu )豉等(😚)剁碎(🔉)蒜(👔)苗切(🏚)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🚌)块或肉末
步(⚾)骤2
炒锅烧热放油后放(🏈)(fàng )牛肉猪肉炒散(💴)待牛肉馅炒成金黄色(🤨)放(fàng )入豆瓣(bàn )酱同炒(🐯)放(🌭)入豆豉姜(💈)末辣椒粉同炒至牛(⛄)肉猪肉上色效果入(🗯)味儿
步骤3
下(xià )肉(ròu )汤烧(🈳)开加入豆(🤛)腐煮3分钟加酱油蒜苗段(✍)糖(🎀)用盐调味再用湿淀粉(⬅)芡(🧕)汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就行(🤭)
二回锅肉
材料(liào )五(wǔ )花肉青蒜(🕛)葱姜蒜干红辣椒花(😛)椒豆瓣酱(🉑)糖油
做法
1带皮五花肉(ròu )冷水下(xià )锅加(jiā )入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🌮)开
2撇净撇净煮至八成熟(shú )木盒自然冷却筷子(⛏)可(✝)再插入即可
3将(💯)肉切(qiē )成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将青蒜(suàn )的(🗄)红色部分先用刀拍一下然后再完(wá(🎞)n )全斜切成段备(🐪)(bèi )用
5炒(⚡)锅上火加大(🙈)多的油煸(😊)香(🛤)辣椒花(🕳)椒
6下入(🤟)肉片煸(🖨)(biān )炒至肉片(😷)颜色变透明边(biān )缘微微卷过(guò )
7将(🔖)肉拨到锅一(🤰)边下入豆(dòu )瓣酱可(👼)以先切(🕘)成小粒炒出红油
8适度地(🍽)的(🍏)加(jiā )入少许酱油或甜面酱调(👥)色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料(🤘)酒糖(😥)调好味道即(jí )可(💺)出锅
三夫妻肺(🧙)片
食材
牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香(🦓)料八(🐕)角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(📕)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步(bù )骤(🚙)1
将牛(🕳)肉(🦈)切成(🗯)小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚(💠)一起清洗(💿)干(⬅)净用香(😴)料盐花椒面等(💤)各(gè )种调料卤制先用猛(mě(🤙)ng )火(huǒ(🔷) )烧(😖)(shāo )开后(🐠)集体土地登(dē(👄)ng )记小火卤制到肉料耙而不烂(🏠)(làn )然后捞入(🚷)再晾晒切成大薄片备用
步骤(🏡)2
将芹菜洗(🎢)净后切成(🈶)1cm长的(♌)段芝麻(má )炒(🏊)熟和熟(😜)花生(🎾)一(🃏)起压成末备用
步骤3
盘中放入后(🥉)切好的牛(👆)肉牛(niú )杂再(zà(🐡)i )参加卤汁(👸)豆油(🔍)味精花椒面红油辣椒(📛)芝麻花生米(👙)末和芹菜(cài )搅拌均匀即(jí )成
四辣子鸡
原(yuán )料
整鸡一只(🚺)或鸡腿一盒花椒(🔩)和干辣椒14葱(cōng )熟(🛸)芝麻盐(➕)味精料(💅)(liào )酒(jiǔ )食用油(yó(🎺)u )姜蒜白糖淀粉(🍗)
主(❕)(zhǔ )料
鸡腿(🍰)(tuǐ )马耳朵(duǒ )葱干辣椒(jiāo )节花椒盐(yán )胡椒味(😬)精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适(📨)量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一(🕋)(yī(➗) )段时间半小(xiǎ(🌏)o )时然后(〽)再捞出后挤出水(😶)分水放碗(🛳)(wǎ(🦇)n )里(lǐ )加淀粉辣椒(😫)粉(🏚)盐(💇)搅(🥦)拌(bàn )均匀五六成热(🍫)五成热下锅炸至(🏉)芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放(fàng )料酒(jiǔ )生(🤰)(shēng )抽玉(yù )米(mǐ )淀粉胡(hú )椒粉(🗻)盐抓(🥝)(zhuā )拌(🆗)均(jun1 )匀(yún )腌20分(😈)钟(🗜)然后再油烧五成下(🕖)锅小火(🔑)慢炸(🥪)至变面(👆)金(jīn )黄酥脆再捞出另起油(✳)(yóu )锅放(👥)姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡(🚽)块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺(🔦)白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均(🐎)(jun1 )匀最后放葱段(duàn )大火(🐽)翻炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材(✅)
鱼(✳)鸡(⏱)蛋白糖(⛳)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🥧)胡椒粉黄豆(🖐)芽(🤟)
做(😲)法(fǎ(🕯) )
步(🔜)骤1
将鱼头剁下并之中(📢)飞出(🦇)分两(📲)半将鱼身竖放用坚硬锋(💻)利的刀(dāo )平着将(jiā(👜)ng )两整片(😍)鱼肉和(☝)(hé )鱼排分开(kāi )再(🏘)将(🛌)(jiāng )两大片鱼(yú )肉片(🎲)成注意适量的(🛢)鱼片将鱼排(pá(🈶)i )分(fèn )为(👷)三四段与鱼头(💔)放一起(⛷)备用(👍)(yòng )
步骤2
将鱼(🔹)片内放一个蛋清少许盐(yán )干(⏮)淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤3
将一小(✍)碗色(sè )拉油所有(yǒu )花椒和辣椒(🔸)全部倒入(👥)锅(💄)内(😜)(nè(🍻)i )用小火慢炸在辣椒颜色变(😀)暗后用铲子然后(🖍)捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用
步(bù )骤4
将火开大放入拍(🌿)好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(🍎)出香味后将鱼头鱼排(pá(👾)i )向锅(guō(🚞) )煸(😫)炒两下倒入料(🌕)酒约一小碗盐半调羹(👅)加沸水三四(🤑)碗等(♊)鱼头(😩)汤沸(🐇)腾(téng )起来出味将鱼(🤵)片一片(🦃)(piàn )一片横放(fàng )到(👑)出水滚的汤中鱼片会(🤷)熟的迅速出锅前(😵)(qián )后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中(🆓)放着已焯(🚢)好(hǎo )的黄豆芽(💐)将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞(👫)出后(😠)的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝(♋)
食材
主(zhǔ )料(liào )猪里脊
辅料(🕕)(liào )青笋水发黑(hēi )木耳
调(⬜)(diào )料盐鸡(😨)精味精白糖陈醋鱼(yú )香(🐹)11生抽老抽鲜(🗄)汤(🌇)水水淀(🕣)粉兑成碗(🍲)汁
泡红辣椒(jiāo )剁茸(🛹)姜米蒜米鱼眼(😰)葱
味(🦊)型鱼香特点咸鲜酸甜(🐡)二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰
做法
步(bù )骤1
猪里脊切长(🕕)约8cm粗03cm的(🎎)二粗(⤵)丝加盐料酒搅至上劲(💌)后(🎊)放水(🙆)淀(diàn )粉(🍹)搅匀封油备用(🚶)
步骤(zhòu )2
起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(📮)中留(🛫)底油(❇)中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎ(🆘)o )出香味和红油后后(⬜)放抚(🥣)过油的(de )肉丝翻炒均(💝)匀后(🎚)淋入事(🛸)先(💙)兑好的碗(🥓)汁放(🈂)入(🦑)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(🚌)一下
七宫保鸡(jī )丁
原料
主料(🎷)鸡脯(🐿)肉(ròu )225克花生米50克(kè )
辅料(liào )葱45克(🎗)姜10克
调(🚩)料干辣椒(😥)8克花椒(jiāo )15克色(💻)拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精(😣)1克酱油65克白(🍞)糖10克(🙃)醋7克水淀粉(fěn )22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后(⬇)冼(✒)净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小(xiǎo )的丁姜和(hé )蒜切片(⛵)葱白切成(⌛)小(🥒)圈(🅱)
步(♍)骤2
鸡肉丁(dīng )加(jiā )入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼(🏥)(téng )时抓粘稠状(🕖)再后(💳)放(fàng )干淀(diàn )粉抓匀
步(bù )骤3
将糖(🏖)米醋料酒(jiǔ )生抽盐(🌻)放入容器中调成糊状(🥙)放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作(zuò )成(🛺)料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒入(🌒)油待油温(💥)升高7成热时放入后(hò(🚌)u )腌好的(🦊)鸡丁(dī(🗼)ng )翻(🤹)炒至鸡(jī(🎫) )肉变白盛出
步骤(💿)5
锅中(⚪)剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒(🔙)香后将料汁(zhī )里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中(🔍)炒(🌡)10秒随后把鸡(🚄)肉倒回(📔)锅(guō )中用大火炒(chǎo )30秒(miǎo )倒入水(🌲)料汁(zhī )颜(yán )色变富(🤚)有光泽(zé )时组建辣椒油最后(🍊)后放(🔳)花生米(mǐ(🔫) )再试一下(🤼)
八开水白(bái )菜
食(🐴)材
大白(🎾)菜10公(🔈)斤(🗼)每棵只用极嫰菜心(xī(📏)n )部分老(👿)母鸡(🌫)2500克(⚡)火腿蹄子(zǐ )200克排骨(🚍)500克干(🧘)贝300克去皮净瘦(🕺)鸡(🛢)脯肉700克全瘦猪(🦉)肉300克盐10克(💤)料酒10克(✒)葱50克(🕔)姜(🛰)10克水4升
做(zuò )法
步骤1
先熬(🔗)好(🐍)清水(🅱)高汤将老母鸡(jī )劏(⛅)好洗净干贝浸(jìn )发好与清(qīng )洗干(gà(🌧)n )净后(hò(🙂)u )的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分别放入差别沸(🎾)水锅中焯一下水(👜)清除掉血水和杂质然后捞出再(📪)用(🚆)水洗净(🛬)一起放(🥃)入(😂)后大汤锅内加(⭐)入清水姜(🛁)葱(🤚)烧(💮)开后加料酒(🕵)转(🎱)小(📧)火(👊)慢熬(áo )3小时
步(🐨)骤(zhòu )2
同时把鸡脯肉(📛)及(jí )瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适(shì )量(liàng )水调(diào )成(🤞)粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(📠)渣(🔸)浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(✌)烧开放(📯)入(📕)猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小(🙄)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(⏪)小漏勺捞(⚽)(lāo )净肉蓉后(🔣)再把(bǎ )汤再煮(🐧)沸把(🤰)鸡肉蓉分2次按(àn )猪(zhū )肉蓉的同时处理(👊)之后把(😑)清(🤢)汤彻底隔渣(🍂)去油待汤色清新(🍈)明净(🏟)如水下盐(yán )调味待用
步(bù(❔) )骤4
把汤分(💽)(fè(💇)n )成两(liǎ(🆑)ng )锅择(😺)好至嫩的(🆚)白菜心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂(piāo )冷用(🚻)细银针在菜心(⛑)上疼时穿刺放进漏勺中用原先(⏺)的高(💉)汤自(🏝)上(🍼)淋下至使白菜心烫煮(♊)
步骤5
将(jiā(🖇)ng )菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一(yī(🚍) )锅高汤(🚻)舀进(jìn )碗内即成
九(jiǔ )毛血(xuè(🥦) )旺
材料
主料鸭血(xuè )白(bái )鸭(yā )500克黄(huá(🔃)ng )豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克(kè )黄花菜50克木耳水发(🚓)50克(kè )莴笋100克调料大葱50克(🆙)盐(yán )3克辣(👾)椒(🥌)红(⚾)尖干15克(kè )花(huā )椒5克料酒10克味精(🏺)10克植物油50克
灵材(cái )毛(📢)血旺是诸位加以改进之处(➰)加入(❎)到了海参毛(📏)肚鳝(🐜)(shà(🎙)n )鱼肉黄喉(🕞)(hóu )片午(wǔ(🛳) )餐(😙)肉片
调料(👀)辣椒(Ⓜ)麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(⏸)花椒豆瓣(🥋)酱姜(jiāng )蒜色(📘)拉油放入锅中用小(🥝)火翻炒(chǎo )香加汤(😗)熬煮后捞出后渣然后把放(🆒)进去味(🚙)精白糖醋等调(🗑)料
步(✍)骤2
将主辅料切(🐳)片改刀飞水组(👽)建(jiàn )熬(áo )好的(🦋)红汤(💇)汁内烧开后然后取(🏳)出盛器撒(🥂)入葱花
步骤3
将色(sè )拉油烧(shāo )热(rè )放入花椒辣椒炝(qià(❌)ng )出香味迅(xùn )速(🏯)浇(jiāo )在上面即成(🌃)
十(😛)东(dōng )坡肘(zhǒu )子
原材料肘(⬅)子一只葱姜蒜(suà(🍵)n )冰(🍁)糖桂皮香(🏚)叶八角五(💐)香粉若(🗻)干
做法
1无火去掉后肘(🧐)子皮上残留的猪毛扔到沸(🚩)水中煮几分(🕜)钟去掉后(hò(🙊)u )污血(xuè )和(hé )脏物然(rán )后再将肘(🔩)子捞(lā(🍀)o )出后用刀在(🎬)其上(shàng )割几道口子那样(🕟)的话(☕)熟得快(🛴)
2新水烧沸(fèi )放入后适(shì )量(liàng )葱姜和香叶将去处(🙃)理好(🚐)的肘子煮到七八成熟捞(lā(📼)o )出上蒸锅
3蒸(🍒)肘子是(shì )个关(🐮)键步骤(zhòu )东坡肘子的(🔶)肥而不腻就靠它了(le )上锅(🏘)蒸一个(🌲)半小(xiǎo )时这期间(jiā(🛢)n )可调(diào )佐料炒锅(🔒)中慢慢(mà(🎂)n )倒入适量色拉油烧热(📩)后炒葱姜蒜至(🍐)(zhì )出香味(😉)放进(📋)去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水(📭)量基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟后(hòu )剩一小碗为宜(yí )再放(💋)入若干冰糖(táng )五香(xiāng )粉两三(💰)勺酱(🖖)油小火渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗(🚄)汤(✡)汁应该(gāi )是(🚬)调料(liào )了
4肘子蒸(🛃)好后装盘(pá(🕺)n )浇(🚑)上刚调的调料表就行
最(🖱)近网(wǎng )络清淡美食占巨一(yī )席(🎍)之地大(🧓)家今天(tiān )分(🖍)
香辣(📇)毛血旺的(📅)做(zuò )法主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一(yī )条
百叶(yè(👏) )100克
毛肚100克
黄喉100克(👷)
卤(🙁)肥肠100克(kè )
火(🔡)腿100克
黄豆芽100克
辅料(📱)
葱20克(🕌)
姜20克
蒜(🏨)20克
干(🕢)辣椒50克(kè(⛷) )
花椒10克(🎶)
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(🎍)做法(🎶)
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(✂)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿(👚)葱(🛀)切细(🗺)条(📃)蒜姜切(qiē )片儿(🗓)
2锅(🎥)(guō )烧(🛐)开水黄(huáng )豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干(🐌)放入盆(🔻)底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水(🐍)炒好(🍷)后捞(🌱)出备用
3锅倒油(🗼)烧热放入花椒干(🏄)辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆(⏬)(dò(🌍)u )瓣酱炒出红油(🎤)加(jiā )适(🥛)量(🤩)高汤(🎽)盐大(dà )火(huǒ )烧(🐷)开
4放入鸭血鳝(🔰)(shà(🦄)n )鱼肥(📊)(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🐝)捞出放在旁边豆芽上(📜)之后水烧开放入百叶(⏪)毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(❤)在上(👹)面锅烧热多倒油
6油热(🈷)后放一小把(⏬)花椒麻椒和干辣椒(⚓)炸香后浇在(💌)上(🔘)面去掉
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