食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🏎)血(📱)旺的正宗(📹)做(zuò )法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(⏸)菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大(🍹)(dà )家今天分

1食堂(👛)毛血旺的正宗(zōng )做法(🙀)(fǎ )

2鱿(🥄)鱼须和(hé )鱿鱼筒(tǒ(🎩)ng )各一个先把鱿鱼须(㊙)(xū )切成段再把鱿鱼(yú )筒切(qiē )下来(🔰)撕(🐧)掉外膜(🚈)在表面打上花(huā )刀切成(🐽)段(🍩)放进去小盆中

3准备着(🔝)去(qù )处理好的鳝(🚺)鱼一条(🧐)先斩去头部再切成小段和鸭血放进一(📦)个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备(🚍)用(🔼)

4毛肚(🚄)二两左右(🌪)(yòu )切成长条(tiá(🌜)o )一起放入(rù(🎹) )盆(pén )中小(📔)葱一根(♑)(gēn )切成斜片(🥔)生姜一块(🎓)切成姜片(piàn )一(🍻)起放入大(dà(🔲) )碗中再放(fàng )入后一(yī )小把红干椒一(🐍)(yī )小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛(🅰)有一把花椒和一把红(🐬)干椒备用

5小葱几(💏)(jǐ )根(📘)切(qiē )成葱花放进去小盆(➕)中蒜子几(🍗)粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在(🍬)一起

等食材备好(hǎ(🎾)o )以后以后我(🅾)们(men )开始烹饪

6起锅烧水水开(🐝)后倒(dǎo )入水(📑)黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(🔒)水布袋(🌊)中盆中

7等水立即烧开下(😂)次(🚣)倒入毛肚鳝鱼鸭(🥟)血和(🚓)鱿鱼(🗨)加入到料酒5克(🛬)去腥用勺子来(🥨)回(huí )滑(🎮)动(⛩)几下使(⚽)食材(cái )受热均匀

8焯(chāo )水一(yī )分钟捞(lāo )出控水拔(😚)凉

9另(🛠)起锅添入一勺食用油油热后倒(🚲)入水葱姜和(hé )大料爆香(🐮)加入到麻辣火锅料20克(🐥)豆瓣酱(jià(🆘)ng )10克翻(fān )炒(🔞)化(huà )开炒出(🚲)红油

10添(😣)入适量的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀(🐩)搅拌化开调料煮(👲)开下次全(🔨)(quán )部倒入黄豆(🕶)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(🙍)钟

11加入(🈵)到食盐1克(🐭)鸡(jī(🍵) )粉2克(kè(🈂) )老(😗)抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆(🍥)中排第(🤸)五等汤汁再一(🐉)次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼(yú )鸭(🗽)血(🦖)(xuè )和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛(😝)有汤盆中

13再(📺)(zà(🛏)i )浇上注意适(⌚)量的原汤撒上(📈)少(🥄)许(😺)(xǔ )蒜末和葱(cō(🚷)ng )花

14锅中留底(dǐ )油添入半(🍈)勺食用(yò(😽)ng )油(yóu )倒入花(⛱)椒(😌)和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出(chū )香味以后(🤼)关(guān )火

15再(⛴)把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(🎁)(chū(🐷) )葱蒜的香味到(⛳)(dà(🤖)o )最后再放上几朵香菜(cài )单独(🎄)点(💥)缀

16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜(🔠)香(😤)的毛血(xuè )旺就(jiù )做了(👩)了要会(🤲)(huì )了就在(zài )家试(shì(🐂) )一下吧(📈)

下面(miàn )是所会用到(dào )的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛(máo )肚鱿鱼小葱(⛑)黄豆芽生姜红干(🏛)椒(jiāo )麻(🌺)(má )椒花椒

调(🤯)(diào )料(liào )盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(👛)

2毛(máo )血旺(⏫)浇油(yóu )的正(🗑)确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🥝)200克(🆖)鱼香味泡海(🛑)椒约150克精(jī(🏧)ng )细加工花(👱)生油(⚡)约240千克大葱100克老(lǎo )姜(🍥)100克洋葱150克番茄沙司约150克(👚)紫草20克红(hó(🃏)ng )蔻10克香根10克(🦌)茴香15克桂(🧖)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🗿)山(shān )奈(nài )8克(🐧)(kè(⛄) )胡萝卜100克(🖊)香菜根40克

2将郫县豆(🛤)瓣酱和鱼香泡海椒(🛰)排斩成细末盛入盆(🍭)中再加(🚣)辣椒粉洗净的紫草和(⛲)(hé )200克清水调(diào )匀

3大(🔐)葱和(🙅)老姜用刀(dāo )拍(🙀)松(🖼)(sōng )拍松(🤴)下次炸(zhà )制时容易出(🤺)味洋葱切成(chéng )48厘米见方(🏨)(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(⛄)用(➰)清水(✳)中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干(⌛)(gàn )控干或擦水(shuǐ )分(🏕)待(🚈)用

4炒锅上火后舀(🕰)入300克经(jīng )过精(jī(♒)ng )制花生(shēng )油烧(🙊)至三成(🕹)热(rè )时排(🎵)列盛有(yǒu )大(🍒)葱老姜(🐢)茴香香根桂皮红蔻香(xiā(💈)ng )叶(💚)甘草(🐪)(cǎo )草(cǎo )果肉蔻山(🥎)奈(📜)用中小火使油温很缓慢增(🌱)加(⛳)至五成热小(xiǎo )火熬严(yán )重(🌰)的限(xià(🤰)n )制(zhì(📥) )20分钟左右吧待各(🗝)料均(🍊)被烧至(🌡)金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不(👤)(bú )用

5再上火(huǒ(🕌) )把(bǎ )锅(🍱)里(🙍)的油烧热(rè )下(🐟)番茄沙司用(🦉)小火煸12分钟至油(✝)色(🦗)发红时再(🗒)(zài )倒入其余(🏼)的(🙈)精(jī(⛓)ng )细加工花生油再左面参(🌴)加(jiā )调匀(🎓)的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒(jiā(🕢)o )紫草及洋(🌯)(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不停顺(⌛)同一(yī )方向(🔦)搅(🐊)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(👤)椒(❔)8克藤椒(jiāo )油3克(kè(🐪) )盐2克白(🔰)醋15克料酒30克(🌷)老姜蒜各9克干(gàn )辣(❄)椒20克(💼)雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀(➖)鸭子(🆙)之前(📙)准(zhǔn )备着小半(🐫)碗冷的(de )淡盐水再把(🐯)鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动(🕙)把水(💴)和血搅(🔢)匀还没(💼)血(👙)液静置(🌕)20分钟半小(🎖)(xiǎ(🎾)o )时后凝(níng )化成(chéng )块再放进去热水中蒸(zhēng )熟(🔉)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗(xǐ(🤧) )净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(xiá(👘)n )菜切厚片(👵)加野(yě )山(🚃)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(📲)碧香料(🐨)水(shuǐ )及清水200克煮(zhǔ(🐬) )沸调好味后加全部(bù )原料(👡)烧至更加入味起(🕥)锅

5将(jiāng )干辣(👗)椒(💫)节青(📥)(qī(⛩)ng )美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒(🔀)油(😣)啊淋(💤)(lí(🔋)n )在上(🤧)面(miàn )撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做法(🐫)三

1食材鸭血毛(🏁)肚大虾火腿肉(⛵)豆(dòu )芽姜大蒜(🔒)葱郫县豆(🎋)瓣(bàn )酱蒜蓉辣(🍑)酱火锅底料生(shēng )抽蚝(háo )油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料(🈹)酒白砂(shā )糖(🥊)花椒干辣椒白芝(zhī )麻(🥡)

2我们先把大虾剪一(🥚)下虾须然后(hòu )再(🛅)把虾(xiā )线(xiàn )可以去(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均(🐖)(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(👶)

5毛(🐌)肚(🤫)清洗干净切成(chéng )薄片然后滴入半(🙊)个柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切(👴)成(❤)葱花生姜切成(🧚)(chéng )片豆(dò(👤)u )芽洗干净

7锅(🔆)中一并加入适(shì )量的食用(🔛)油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香(💽)葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅(✨)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜(suà(🥕)n )蓉辣(🏃)酱火(huǒ )锅底料(😀)炒(chǎo )出红(♊)油舀(👏)入(rù )的清水大(dà )火烧开

9汤中(🐻)放盐白(🚈)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🔜)煮开先(xiā(🍩)n )把(🌅)豆芽放进(🐙)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出(👐)放入(🧜)碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火(huǒ )腿(🐕)肉(⏱)放入锅中烫(👯)煮煮熟后捞出来放(🏵)(fàng )到碗(🌉)中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面(😩)放上蒜末葱花辣椒(🎶)麻(🛩)椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上了(🔒)即可(🏮)大快朵颐(♑)

3川菜(💢)十大经(💍)典名菜(🖊)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(💽)椒粉3克(🗃)黄酒5克盐(⛔)3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小(🎻)(xiǎo )葱5克等

做法

步(bù )骤(🚁)1

将豆腐切成26厘米见方的(de )块后放(fà(🌁)ng )加了(🗂)少(🎄)许(🛩)盐的(🖤)沸(fèi )水中过一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水(🛸)浸泡(pào )豆(🥏)豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉(🍜)切成小块或肉(⏪)末

步骤2

炒锅烧(📆)热放油后放牛肉猪肉炒(🔧)(chǎo )散待牛肉馅炒成(🏣)金黄色(🏐)放入(rù(⌛) )豆(😫)瓣酱同炒放(🎍)入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(🖥)入味儿(❇)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再(😦)用(yòng )湿淀(🤗)粉芡汁盛出(🍭)后撒(sā )上(shàng )花(huā )椒面葱(cōng )末表就(jiù )行(🔹)

二回锅肉(😑)

材料(liào )五花肉青(🎼)蒜葱姜蒜干红辣(👩)椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五花肉(rò(🚘)u )冷水下锅加入(🕙)(rù(🥥) )葱段姜片(piàn )花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开(🛋)

2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(🐉)即(🔣)可

3将肉切成(chéng )薄片(piàn )姜蒜切片葱切(🖨)成斜段

4将青蒜的(⬜)红(hóng )色部分先用(yòng )刀拍一下然后(📜)再完(🚻)全斜切成段备(💀)用(🏋)

5炒锅上(shàng )火加大多(duō )的(🚸)油煸(🕵)(biān )香辣椒(jiā(✨)o )花椒

6下(😺)入肉(😋)片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(🖱)卷过

7将肉拨到(🐱)锅一边下入豆瓣酱可(🎞)以先切(🖼)成小(🏷)粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜(🤼)面酱调色与肉片(🗄)一起继续翻炒均匀

9下入青(🍦)蒜点少许料酒糖调好味(wèi )道即(👚)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(👖)(yá(⏱)n )红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米(🥀)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤(🎢)1

将牛肉切(🥂)成小片与牛杂牛舌牛(niú(⛏) )心牛头皮牛(niú )肚一(🦉)起(🛐)(qǐ )清洗干净用(📶)香料(📖)盐花椒面等各种调(〰)(diào )料卤(lǔ )制先用猛火烧开(🏡)后集(jí )体土(tǔ )地登记(jì )小(😻)火(🚠)卤制(😹)到肉料耙而不(bú(💯) )烂然后捞入再晾(liàng )晒(🤰)(shài )切成大薄片备(bèi )用

步(💒)骤(👈)2

将芹菜洗(xǐ )净后(😀)切成(✉)1cm长的(⛽)段芝麻(💀)炒(🌡)(chǎo )熟和熟(shú )花生一(🌖)起压成(👢)末备用

步骤3

盘(🏴)中(💘)放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁(zhī )豆(🈹)油味精花(🔷)椒面红油辣椒芝麻花生米末(💬)和芹菜搅拌(😝)均匀(🧜)即(💩)成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡(jī )一(yī )只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒(📰)14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食(🌷)(shí(🏀) )用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(🤺)马(mǎ(📽) )耳朵葱干辣(🔮)椒节花(🎞)(huā )椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(👁)酒色拉油(🔬)各适(shì(🤡) )量

做(🌝)法(👑)

干(📦)辣(là )椒节去籽后用白(👦)开水浸泡一段时(🚢)间(jiān )半(🔑)小时然后(hòu )再(zài )捞出(chū )后(hòu )挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成(📣)热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🎤)切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡(🎳)(hú(🚚) )椒粉盐抓拌均(🕷)匀腌20分钟(✊)然后(💚)再油烧(🌐)五(wǔ )成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再(🎱)捞出另起油锅放(💗)姜蒜(💴)花椒豆(dòu )瓣酱炒出香(💹)味倒入水鸡块(kuài )儿(📝)和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(💏)(sháo )鸡(👖)精(🤐)翻炒均匀最后放(🐻)葱(⛽)段大火(huǒ )翻炒出锅

五(🚒)水煮鱼(yú(🔃) )

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🌂)白(bái )胡椒粉黄豆芽

做(🌽)(zuò )法

步骤1

将鱼头(tóu )剁(✉)下并之中飞出分(fèn )两半将鱼身(🕟)竖(shù(📨) )放用坚硬锋利(😴)的刀(📯)平(💚)(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分(👠)开再将两大片(🚵)鱼肉片成注(🛴)意适(shì )量(🆕)的鱼片将鱼排(🥉)分为三四(⛵)段(➡)与鱼(📎)头放一(💀)起备用

步骤2

将鱼(📀)片内放一个蛋清少许盐干淀粉(🚰)和(💨)料酒(jiǔ )拌匀(yún )

步骤(🔉)3

将(🎒)一小碗(😷)色拉油所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(📳)然后捞出一(💄)半(🚽)的油和花(🎲)椒辣椒(👀)备(bèi )用

步(bù )骤4

将火开大放(fàng )入拍好的(🕉)蒜瓣儿和姜片(🔤)儿出香(🕑)味后将鱼头鱼排向锅(😿)煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四(sì(🔭) )碗等鱼头(🚍)汤(⛹)沸腾起来(📫)出味(🚪)将(🌅)鱼(🥝)片一片一片横放到出水(❤)滚的汤(🆕)中鱼(yú )片会(huì(🚖) )熟的迅速出锅前后放(fàng )适(🐎)量鸡(👩)精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤(💾)(zhòu )5

盆(🕝)中(🚨)放(🤸)着已(yǐ )焯好(💸)(hǎo )的(🏞)黄豆芽将(🚩)鱼片(🎤)一这(🍧)款(🏁)汤(🐲)汤水水(🦋)舀(yǎo )入此盆(🗳)(pén )后来将(jiāng )那(🧞)半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(🐴)

食材

主料猪里(📝)脊

辅(fǔ(🖌) )料青笋水(🐣)发黑木耳

调(⚫)料(💇)盐鸡精(💸)味精(jīng )白糖(táng )陈醋鱼(🆗)香11生抽(chōu )老抽鲜汤(tāng )水水淀粉(🧞)兑成碗(wǎn )汁(🌧)

泡(⚾)红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🐊)眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜(😔)二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪(❇)里(lǐ )脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🎻)搅(🎃)(jiǎo )至上劲(🐾)后放水淀(🗒)(dià(🎟)n )粉搅(🤒)匀封油(yóu )备(💈)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(⬆)白捞出后沥油备用(🥥)(yò(🏫)ng )

步骤3

锅中留底(🐝)油(🛍)(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(🈴)炒均(🕌)匀后(hòu )淋入事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁(📼)收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一(🎊)下(🏞)

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主料(🖥)鸡(jī )脯肉225克花生(🚊)(shē(💃)ng )米(🎻)50克

辅料葱(🏩)45克姜(jiā(👖)ng )10克

调料干辣(🏭)椒(jiāo )8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(👆)22克

做(🦊)法

步骤1

鸡(🐀)腿去骨去(🐼)皮后冼净用刀背拍(🤦)松鸡肉(ròu )切(🧛)成(🏧)15厘米大(dà )小(🎞)的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(㊙)丁加入少许黄酒(👨)一点(🍨)点盐(🛵)用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料(🚾)酒生(🌼)(shēng )抽(🎒)(chōu )盐(yán )放入容器中调成糊(🌠)状放(💁)入葱姜(👋)蒜加(🌮)入(〽)适量水制作(🗼)成料汁(zhī )

步(bù )骤4

锅烧(🎺)热倒入油待油(yó(🍗)u )温升(🖼)高(🐟)7成热时放入(😂)后腌好的鸡丁(dīng )翻炒(🎅)至(zhì )鸡肉变(🏡)白(📋)盛出

步骤5

锅中剩少(🔞)许油放(🐘)入花椒干辣椒用中(🔃)小火炒香后将(🔯)料汁(🈁)里浸(jìn )泡(🚦)一(yī )段(🎗)时间的葱姜蒜再捞(😒)出放入锅中炒(🔨)10秒随后把(⭕)鸡肉(🏔)倒回锅中用(🎚)大火炒30秒倒(🥠)入水料汁颜色变富有光泽时(🥘)组(🥝)建辣椒油最后(hòu )后(🏭)放花生米再试一(🕙)下

八开水白菜

食材

大白菜10公(🧖)斤每棵只用极嫰菜心部(🈲)分老(lǎo )母鸡2500克(kè(🤦) )火腿蹄子200克排(🌈)骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡(jī(😛) )脯(pú )肉(🍳)700克全瘦猪肉300克盐10克料(🤝)酒10克葱50克姜10克水4升(❕)

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

先熬(áo )好(hǎo )清(👅)水高汤(🚼)将老母鸡(🍸)劏(tāng )好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后的火腿(🗺)蹄子排骨等按类分别放入(🔚)差别沸水锅中焯一(yī )下(xià )水清除(chú )掉血水和(👨)杂(🙂)质(🛡)然后捞出再用水洗净一起(💷)放(🍄)入后(🍟)大汤锅内加入(⚡)清水姜葱(cō(⚓)ng )烧(🎯)开后(hòu )加料酒(jiǔ )转小(xiǎo )火慢(🤼)熬3小时(🦖)

步骤2

同(😷)时把鸡脯肉(👭)及(🐜)瘦猪(zhū )肉剁成(📶)(chéng )蓉分别(🎙)加(🔦)适量(lià(📿)ng )水调(🐙)成粥状待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把大(📨)部(💨)分汤渣浮油隔尽把清汤(🔺)全(😬)部(🐒)倒入另一锅(guō )中烧开放入(🥦)猪肉(🚫)蓉搅匀转中小(xiǎo )火(huǒ )待其渐渐(🥇)聚拢肉(ròu )蓉(📓)浮起用(yòng )小漏勺捞(🚉)净肉蓉后再把汤(💍)再(😶)煮沸把(bǎ )鸡(♑)肉蓉分2次(🕖)按(🙁)猪(🍾)肉(🍝)蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻(chè )底隔渣(🌍)去(🎤)油(🎳)待汤色清新(xīn )明净如水(🏳)下(📠)盐调味待(🖍)用

步骤4

把汤分(📰)成两(👰)锅择好(😮)至嫩的白菜(🎯)心放进(🏂)其(🎉)中一锅(🅿)(guō )高汤灼至七成熟(🏛)用清(👳)水漂冷(🥞)用细银针(🏻)在菜心上疼(🛡)时穿刺放进漏勺中用原(👰)先(👛)的高汤自上(🧦)淋下至(🤩)使白菜心烫煮

步骤(♐)(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(🌧)舀进碗内即成

九(jiǔ )毛(💅)(má(🚚)o )血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🛌)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(kè )调料(👫)大葱50克盐(🥗)3克辣(là )椒红(🏴)尖(jiān )干15克(kè )花(🌈)椒5克料酒(🍸)10克(kè )味精10克植(zhí )物油50克(kè )

灵(líng )材毛血(⛺)旺是诸(zhū )位加以改进之(zhī )处加入到了(le )海(hǎ(🈺)i )参毛肚鳝(shàn )鱼(🙃)肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(🍛)麻(💔)(má )椒等

做法(♍)

步骤1

将辣椒花椒豆(dò(🍱)u )瓣酱(👊)姜(🛃)蒜色(🤮)拉油(yóu )放入锅(guō )中(🕟)用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🌩)放(😫)进(⤴)(jìn )去味精白糖醋等调(🏖)料(🗾)(lià(🏠)o )

步骤2

将(⛳)主辅料切(🦖)(qiē )片改刀飞水组建熬(á(🐠)o )好的红汤汁内烧开(kāi )后(💧)然后取出(chū )盛器撒入葱花

步骤(❤)3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子(🐩)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🍜)八角五香粉若(🎌)(ruò )干

做(🚌)法

1无(🕷)火去掉后肘子皮上残留(🚎)的(🖋)(de )猪(🔞)毛扔到(🐻)沸水中煮几(jǐ )分(💞)钟去(qù )掉(diào )后(hò(🌊)u )污血和(🛃)脏(zāng )物然(🕐)后再将肘(zhǒu )子捞出(☕)后(hòu )用刀在(🍗)(zài )其(🌳)上(shà(🏽)ng )割几道(🏤)口子那样的话熟(👪)得快

2新水烧沸放入后(🤑)(hòu )适量葱(🕋)姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘子煮到(🤾)(dào )七八成熟捞出上(🖇)蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì(🌿) )就(🌳)靠它了(🕔)上锅蒸一个半小时(⛲)这期(🏀)间可(🌬)调佐(🎨)料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧(📔)热后(🦌)炒葱(cōng )姜蒜至出香味放进去(🆙)桂皮香叶八角翻炒然后(😥)加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(👞)小碗为宜再放入若干(🔩)冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱(🥙)油小火渐渐(🛃)烧(shāo )之后(🏷)剩那一小碗(🎫)汤汁应(🧓)该是调料了

4肘(✋)子(❄)(zǐ )蒸好(hǎo )后装盘(pán )浇上刚调的调料表(👍)就(💱)行

4最(🗡)近网络清淡美(🍼)食占巨一席(🕶)之(🥫)地大家今(🆖)天分(🐪)

主料

鸭血一(👳)盒

鳝(shà(💪)n )鱼(🚕)一条(💯)

百叶100克

毛肚100克(😆)(kè )

黄喉100克

卤肥(⏪)肠100克

火(🍇)腿100克

黄豆芽(yá )100克(💜)

辅料

葱20克

姜(🈵)20克

蒜(📧)(suàn )20克(kè )

干辣(là )椒50克

花椒10克(🚖)

麻(má )椒(jiāo )10克

豆(🏗)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭(🎾)血黄喉火腿切片儿(🕒)鳝(shàn )鱼肥肠(⏰)切(qiē )蒜切(qiē )瓣百叶和(👬)毛(💺)肚切长条儿(ér )葱切(👕)细条(😙)蒜(🚆)姜切(😝)片(🍯)儿

2锅烧(shāo )开水(shuǐ )黄(🏢)豆芽煮(zhǔ )熟捞出(chū(⏪) )捞出沥干(gà(🚷)n )放入盆底(🔼)鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🌞)备用

3锅倒油烧热放入花椒(jiā(🐴)o )干辣椒葱姜爆香放入(🙎)(rù )豆(dòu )瓣酱炒(⛳)出红(🚸)(hó(🥉)ng )油加适量(🗓)高(🍊)(gāo )汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血(🤰)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏(lòu )勺再捞出放在旁(⚫)边(➿)豆芽上(🛩)之(🐾)后水烧开(kāi )放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出(chū )后(🐸)(hòu )

5蒜片放在(🌃)上面锅(guō )烧(🏘)(shāo )热多倒油

6油(💈)热(👛)(rè )后(hòu )放一小(🤽)把(🐢)花(huā )椒(⏸)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去掉