食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🏅)堂毛血(xuè(🎗) )旺的正宗(🛏)做法
1黄豆(🧓)芽(🏊)一把(♿)(bǎ(🌧) )放入盆中(😠)宽粉一(🍣)把(📧)切(🌭)成段(duàn )豆腐皮两张切(🌌)成长条准备(bèi )鸭(❌)血一块切(qiē )成(chéng )056厘米厚的薄皮放(👙)入(🚿)盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(⏫)个(🐨)先把鱿鱼须(xū )切成段(duàn )再把鱿鱼筒(🤔)切(🆒)下来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀(🎲)切成(chéng )段放进去小(xiǎo )盆中
3准备着去处理好的鳝(🥇)鱼(🌘)一(yī(❗) )条先斩(zhǎ(🎃)n )去头部再(🗑)切成小段(duàn )和(🏧)鸭血放进(🏼)一个盆中再舀入切(qiē )好的(🏒)鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条一(yī )起放入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片(🔰)一起(🕶)放入大碗中再放入(〽)后一小(❔)把红干椒一小把麻椒取一(🕒)个小(xiǎ(📞)o )盆盛有一把花椒(🧔)和(🙂)一把红干椒备(bèi )用(🚑)
5小葱(🔍)几根切(🔤)成(🚙)葱花放进去(qù )小盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜(😠)末(🗜)和葱花放(🐔)在一起
等(😄)食材备(📧)好以(yǐ )后以后我们开始(shǐ )烹(pē(🤤)ng )饪(🐘)(rèn )
6起锅(👝)烧水水开(✨)后倒(dǎo )入(rù(🍅) )水黄豆芽豆腐(🚠)皮和(🛀)宽(🍶)粉用勺子晃(huǎng )动(🥂)一(🌊)下几下焯(🍚)水一(🦒)分钟捞(lāo )出控水布袋(🕋)中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🐤)鸭血和(👺)鱿鱼加(jiā )入(🐨)到料酒5克去腥(🖍)用勺子来回(huí )滑动(dòng )几下使(🛀)(shǐ )食材受热均匀(🖥)
8焯水一(🥕)分钟捞出(👟)控(🔪)水拔凉(📬)
9另(lì(🍏)ng )起锅(guō(⏸) )添入一勺食用油油热后倒入水(😱)葱(👖)姜和大料(🕰)爆(bào )香加(jiā )入到麻(⚾)辣火锅料20克豆瓣酱(✅)10克翻炒化(huà )开炒出(chū )红油
10添(🌔)入(rù(🍝) )适量的清(🐔)水参加(🔁)(jiā(🎟) )生抽10克(🦌)白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀(yún )搅(jiǎo )拌化开调料煮开(⛷)下次全部倒(😗)入黄(♍)豆(dòu )芽(🍶)豆腐皮和宽粉开(🎳)大火(🤟)煮一(🍊)分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(zài )捞出配(pèi )菜然(🎆)后取出盆中(😳)排第五等(🤫)(děng )汤(🕞)汁(🏡)再一次涌动(📀)后慢慢(🦑)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞出(chū )后(💉)盛有汤盆中
13再浇上(🎱)注意适量的原汤撒(🔹)上少许蒜末和葱花(💇)
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(🆓)椒和红(hóng )干椒迅速(🛰)再翻炒炒出香味(wèi )以后关火(huǒ(🥏) )
15再(🈲)把热油泼在汤(tāng )盆中在一(yī )瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最(zuì )后再放上(⏯)几(🙅)朵(🐱)香菜(📛)单独点缀
16那(⚓)样最好(hǎo )到这里这(💊)道麻辣(💇)鲜(🗝)香的毛(🤭)血(💪)旺就做(♈)了了(🧥)要会了(🛠)就在家试一下吧(ba )
下面是所会用到(🌘)的食材和调料
食材豆腐皮(😾)宽粉鸭血鳝鱼毛(🖖)肚(dù )鱿鱼(🦁)小葱黄豆芽生姜(⏱)红干(gàn )椒(💗)麻(😴)(má )椒(⏭)花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆(🦎)瓣(🏊)酱麻(🥉)辣火锅(⏸)料
毛(📈)(máo )血(xuè )旺(wàng )浇油的正确(🔈)方法(fǎ )
1方法一(🌊)1净辣(🔋)椒油(🔅)300克郫县豆瓣酱(🦑)约(yuē )200克鱼香味(⬆)(wèi )泡海(hǎi )椒约150克精细(xì )加工花生油约240千克(😥)大葱(cōng )100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🔝)香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜(🐅)根40克(kè )
2将郫(📬)县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细(🎤)末盛入(✍)盆中(zhōng )再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清(❗)水调匀
3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制时(🛺)容易(yì )出味洋(📷)葱切成48厘(🙌)米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴(huí )香红(🛹)蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和(🍪)山奈用清(qīng )水(🐹)中浸泡(pào )20分钟冼(xiǎn )净捞出(chū )沥干控干(🈁)(gàn )或擦水分待用(yòng )
4炒(chǎo )锅上(shà(⛩)ng )火后舀入300克经过精制花生油(🤡)烧至三成热时排列盛(💏)有大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶(🏇)甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中(🔊)小火(♍)使油(🔈)温很缓(huǎ(🎯)n )慢(😒)增加至五成热小火熬(áo )严重(🧚)的(de )限制20分钟左右吧待各(gè )料均(🚞)(jun1 )被(🕞)(bèi )烧(shāo )至金黄色而且香味充(💆)分融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不用
5再(🌱)上火(huǒ )把(⛔)锅(🐐)(guō )里的油烧(shāo )热下番(😠)茄沙司用小火煸(biān )12分钟至油色发红时再倒(🆔)入其余的(🌍)精细加工花生油再(zài )左面参(cān )加(jiā )调匀的辣椒粉(😮)豆(dòu )瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋(🎿)(yáng )葱胡萝卜和香菜(🚝)根(gēn )并不(🏑)停顺同一方向搅出
2做(zuò )法二
1野山(🏑)椒青美人(ré(💶)n )椒节(🚴)各30克鲜花椒8克藤(⏸)椒油3克(kè )盐2克白醋(🎈)15克料酒30克(⛳)老(🚀)姜蒜各9克干辣椒20克(📥)雪碧(🔷)香料水150克老油50克芝麻(🍞)5克
2杀鸭子之前准备(🛹)着小半碗冷的淡盐水(🌴)再把鸭血就滴到碗(🗝)里一(yī )边滴一边轻轻搅(🤷)动把(🏵)水和血搅(jiǎo )匀(🚋)还没血液(📱)静(jì(🌳)ng )置20分钟半小时后凝(níng )化(huà )成块(🏐)再(🐡)放(🤕)进去热(rè )水中(🧝)蒸熟(🆒)木盒(hé )切成小(😏)块(🤑)即可
3将(🕵)A料(🛹)飞水(shuǐ(📄) )猪(📰)肚心舌(🍠)飞(🌰)(fēi )水后洗净(jìng )后煮熟后(🤗)切片鳝(💃)鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜(cài )切厚片加野山椒老姜(🐒)蒜片炒香放(🙉)鲜花椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及(🦄)清水200克煮沸调好味(wèi )后加全部原料烧至(🏘)更(🕉)加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节(🥃)(jiē(🍭) )放在(🎽)上面(🍦)将(🕵)烧至(zhì )六成热的藤椒油啊(🍀)淋在上(📸)面(😛)撒葱(cōng )花芝麻再试(🧓)一下(🖥)
3做法三
1食材鸭血毛肚(dù )大虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉豆(🌲)芽姜大蒜葱郫(pí(🚕) )县豆瓣酱蒜蓉(🕹)辣(🍣)酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老(🈂)抽白(🕢)胡(hú )椒粉鸡(🕜)精料(💽)酒(jiǔ )白砂糖花(huā )椒干辣椒白(🗯)芝麻(💯)
2我们先(xiān )把大(🆙)虾(🍩)剪(jiǎn )一下虾须然后再(⚫)(zà(✳)i )把虾线可以(💰)去除碱水冲洗干净滴入几(🤢)滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用
3打算一些火(huǒ )腿肉(ròu )后再切成(🅰)片(⚫)放(🔩)在盘中
4鸭血洗干净切成片(🌵)
5毛肚(🚤)清洗干净切(🏇)成薄片(piàn )然后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大蒜(💴)拍碎剁成蒜末香葱切(❓)成葱花生姜切成(chéng )片豆(🥃)芽(yá(⚓) )洗干净
7锅中一并加入适量(💻)的食用油油温(🎿)升(❎)高5成热时把麻椒(jiāo )香(👈)葱(😷)生姜大(🛫)蒜干(🍏)辣椒(🏅)(jiāo )放入锅(guō )中炒出香味
8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱(👻)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(🥄)油舀入的清水(🦋)(shuǐ )大火烧开
9汤中放盐白砂(🕉)糖生抽(🚼)老抽蚝(🦌)油胡(hú )椒(jiāo )粉鸡(🍅)精(🙏)(jīng )料酒(🆓)煮(🆚)开先把豆芽放进汤(👷)中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放(🥐)入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉(🎭)放入锅中烫煮煮熟后(📅)捞(lāo )出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒(jiāo )白(🥫)芝麻把(bǎ )烧(👶)热的油浇上了(🍉)即可大快朵颐(📞)
川菜(🔁)十大经典(😱)名菜做法
一麻婆豆腐(⬅)食材
豆腐(🚡)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā(⛸) )椒粉(🙃)3克黄酒5克盐(📹)3克豌豆(🌊)淀(diàn )粉5克花生(⛎)油(🏤)15克(kè )小(xiǎ(🤱)o )葱5克等
做法
步(💀)(bù )骤1
将豆(dòu )腐切成26厘米见(jiàn )方的块后放加了(le )少许(xǔ )盐的沸水中(🆗)过一(🎀)下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(🤔)锅烧热放油(📴)后放牛肉猪肉炒散待牛(🕳)肉(🍡)馅炒成(ché(⤵)ng )金黄色(🕡)(sè )放入(🥂)豆瓣酱同炒放(🍜)(fàng )入豆豉姜末(♉)辣椒粉(fěn )同炒(🈲)至牛肉(📭)猪肉上(shàng )色效果入味儿
步(bù )骤(zhòu )3
下肉汤烧开加(👥)入豆(dò(🧡)u )腐煮3分钟加酱油蒜苗段(📥)糖用盐调味(😍)再(zài )用湿淀(dià(🙊)n )粉芡汁(zhī(🐙) )盛出(🌨)后撒上(shàng )花椒面(💜)葱末表(🏇)就行
二(⚪)回(huí )锅(guō )肉(💆)
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(💲)豆瓣酱(🔩)糖油(📄)(yóu )
做法
1带(🔢)皮(🅰)五花肉冷水下锅(🔤)加入葱(📖)段(🐖)姜片(pià(🙊)n )花(huā )椒78粒黄酒(🤤)适(🤾)量煮(🔔)开
2撇净撇净(🈹)煮至八成熟(shú )木盒(hé(🖖) )自(zì )然冷却筷子可再插入即可
3将肉(🎀)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(🈶)青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍(pāi )一下(✍)然(🕝)后再(zà(🛣)i )完(wán )全斜(xié )切成段备(🆎)用
5炒(💓)(chǎo )锅(🥦)(guō )上火加(jiā )大多(duō )的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉(💇)片颜色变透明(💩)边(🐾)缘微微卷过
7将肉拨(👈)到(dào )锅一边下入(rù )豆瓣酱可以(🌺)先切成(chéng )小粒(lì )炒(📜)出红油(🍅)
8适度地(🐼)的加入少许(🌻)酱油或甜面酱调色与肉片一(🌄)起(🔂)继续翻(🌷)炒(🏥)均匀
9下入(🆎)(rù )青蒜点(🐳)少许料(liào )酒糖调好味道即可(🎿)出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉(☝)100克(kè )牛舌100克牛(🍱)(niú )头皮(⏳)100克牛心150克(kè(🚟) )牛(🚆)(niú )肚200克(😆)香料八角三奈大茴香小茴(huí(🤔) )香草果桂(🐈)皮丁香生(🔤)姜等盐红油辣椒花(huā(🆘) )椒面芝(💀)麻熟花生米豆油味精(jīng )芹(〰)菜(cài )各适量(😬)
做法
步骤1
将牛肉切成小(🧠)片与牛杂(📊)牛(niú(🕷) )舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗(🛺)干净用(🌆)香料盐花椒面等各种调料(🦑)卤制先用猛火烧(🎵)开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(🕐)捞入(⭐)再晾(👏)晒切(👖)成(🐚)大薄片备用(⛄)
步骤2
将芹菜洗净后切(🔜)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压(🔁)成末备用
步骤3
盘(🍾)中放(🙃)入后(🕳)切好的(🍟)牛肉牛杂(zá(🎆) )再(⛷)参加卤汁豆油(yóu )味(🈚)(wèi )精花椒(jiāo )面红油(yó(🎧)u )辣椒(🍿)芝麻(🥂)花生米末和(hé )芹(qín )菜搅拌均(🚲)匀即(🔃)成
四辣子鸡
原(yuán )料
整鸡一只或鸡腿一盒(🚿)花椒和干辣椒14葱(🐦)熟芝麻(má )盐味精料酒食用(yòng )油(💮)姜蒜(📼)白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🍾)盐胡(hú )椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各(🍫)适量
做法
干辣椒节去籽(🕞)后用白(bái )开水浸(🎮)泡(pào )一段时(shí )间半小(xiǎo )时然(♒)后再(zài )捞出后挤出水(🐘)分水放碗(🚸)里加淀(diàn )粉辣(🖨)椒(🍂)粉盐搅(💈)(jiǎo )拌均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好(hǎ(👝)o )放料(🌽)酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🐌)盐抓拌均匀腌(⛅)20分钟然后再油(🙌)烧(🥨)五成下(xià )锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆(🤘)再捞出另起油(💕)锅放(fàng )姜蒜(🌄)花(📥)椒(⏯)豆瓣酱(jiàng )炒出(😥)香味倒入(🦇)水鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半(💣)勺鸡(👅)精翻炒(🌹)均匀(📣)最后放葱段大火翻(fān )炒出锅
五水煮鱼
食(shí )材(🍍)(cái )
鱼鸡蛋(dàn )白(💉)糖干淀粉料酒(⛺)色拉(🕊)油花椒辣椒蒜(suà(🙃)n )姜(🎩)片鸡精白(🔞)胡椒粉黄(🥙)豆芽
做(📏)(zuò )法
步骤(✖)(zhòu )1
将鱼头(🏅)剁下并之(🛀)中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放(fàng )用(🌦)坚硬(🕐)锋利的刀平(🔂)着将两整(zhěng )片鱼肉和(hé )鱼排分开再(🌹)将两大片(🏯)鱼(😒)肉片成注意适量的鱼片将鱼(👌)排分为(🥃)三四段(duàn )与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋(dàn )清少(🏤)(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀(yún )
步(bù )骤(🕔)3
将(jiāng )一小(🍢)碗色拉(🚌)油(yóu )所有花(huā )椒和辣椒全部倒入(rù )锅(guō )内用(🧛)小(xiǎo )火慢炸(🚎)在(zài )辣椒颜(yán )色(sè )变暗后用铲子然后捞出(📽)一半的(🗒)(de )油和花椒辣椒备用
步(🤣)骤4
将(🈶)火开(🗯)大放入拍(🍍)(pāi )好的(🌏)蒜(suàn )瓣(🗞)儿(ér )和姜(🐗)片儿(🏮)出香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(🍀)味(wèi )将鱼(🐙)片一片一片(💴)横(🐀)放到(🔽)出(🤭)水滚的(🗾)汤(🛬)中鱼(👞)片会(🙎)熟(🕓)的迅速出(chū )锅前(⌛)后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐(🍶)粉
步(🎎)(bù )骤(🚎)5
盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(🍄)一这款汤汤水水舀入此盆后来将(jiā(🎹)ng )那半碗捞出(🧔)后的辣椒和油(👗)倒在(zài )上(shàng )面
六(🔁)鱼香肉丝
食材(🈷)(cái )
主料猪里脊
辅(🙂)料青(🕖)笋水发黑木耳(ěr )
调料盐鸡精味(🚫)精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(📔)成碗(📧)汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(🎉)米(🐰)鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点咸鲜(🐴)酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰(🍇)
做(⛺)(zuò )法
步骤1
猪(🙃)里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🐫)加盐料酒(🕘)搅至上(🆓)劲(🦃)后放水淀粉搅(😄)匀封油备用
步(bù )骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白捞(🍡)出(🕰)后沥油备用
步骤3
锅(🕐)中(zhōng )留(🍹)底油中(🐖)油(💋)温下泡椒茸姜蒜米炒(✨)出香味和红油后(🛠)后放(👫)(fàng )抚(👋)过(guò(🈚) )油的肉丝翻(👻)(fān )炒均匀后淋入事先(xiān )兑好(🏃)的(🛌)碗汁放入葱粒(lì )炒制(zhì )芡汁收匀葱出(♒)香后起锅装盘(pán )再试(💀)一下
七(🧠)宫保鸡丁
原(🐁)料
主料鸡脯肉225克花生米(😦)50克(🌼)
辅料葱45克(🐞)姜10克
调(🌊)料(🌠)干辣椒8克花椒15克(🍧)色(sè )拉(lā )油60克盐2克料(👾)酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀(🌈)粉22克(😵)
做法
步骤(👍)1
鸡腿去骨去皮后(🥙)冼净(⏬)用刀背(🏼)拍松鸡肉切成(🍮)(chéng )15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜(🥧)切片葱白切成小(xiǎo )圈(quā(🛷)n )
步骤(🛢)2
鸡肉(🦃)(ròu )丁(🈶)(dīng )加入少许黄酒一点(🐩)点盐用(yò(🖱)ng )手疼(téng )时(shí )抓粘(⛓)稠状再后放(👸)干淀粉抓匀
步骤3
将(👡)糖米醋料(liào )酒生抽盐放入(rù(⛄) )容器中调成糊状(🏯)(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步(😸)骤(🛬)4
锅烧热倒(✈)(dǎo )入油待油(🎧)温升高7成热时放(😚)入后腌好的(de )鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出
步骤(zhò(🌇)u )5
锅中剩少许(xǔ )油(yóu )放入花椒干辣椒用(yòng )中(zhō(🎽)ng )小火炒香(⬜)后(👱)将料汁里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉(🐜)倒回锅中用大火炒(🚚)30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时(shí )组建辣(🐳)椒油最后后(hòu )放花生米再(🏷)试一(🙅)下
八(⏫)开水(shuǐ )白(bá(⛔)i )菜(🕴)
食材(🌶)(cái )
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🚮)(cà(🀄)i )心(🎆)部(🕔)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🍻)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(😕)盐(🔍)(yán )10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升
做(zuò )法
步骤1
先熬(📚)好清水高汤(🤕)(tāng )将老母(mǔ )鸡(jī )劏好洗净干(gàn )贝(🐎)浸发(📰)好与清(🚄)洗干净后的(🚠)火腿蹄(⬅)子排骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉(🈺)血水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净(🚂)一起放入后(hòu )大(dà(😟) )汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(🔸)慢(màn )熬3小(🆕)时
步骤2
同时把(bǎ )鸡(🍹)脯肉及瘦猪肉剁(🕞)成蓉分别(⚫)加适量(🔇)水调成粥(🚅)状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛(👇)(shāi )子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quá(🗺)n )部倒入另一锅中烧(🔣)开(🌾)放入猪肉(🙇)蓉搅匀转(🔄)(zhuǎn )中小火(🕞)待其(⛔)渐渐(🐫)聚拢肉蓉浮起用小漏(🍚)勺捞(👵)净肉(rò(🤩)u )蓉(🃏)(róng )后再把汤(🚼)再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì(🎣) )按猪肉(🚂)蓉(🆘)的同(tóng )时处理之后把清汤彻底(🥧)(dǐ )隔渣(📕)去油待汤色清(qīng )新明(🤢)净(jìng )如(rú )水下盐调味待用(🗂)(yòng )
步骤4
把汤(📷)分成两(🐡)(liǎng )锅择好(hǎo )至嫩的白(bá(🤹)i )菜心放进其中一锅高(gāo )汤灼(😩)至(zhì )七成(ché(🔻)ng )熟用清水漂冷用(yòng )细银(💦)针在菜心上(📬)疼(téng )时(shí )穿刺放进漏(🤺)勺(👠)中用原先的高汤自上淋(📎)下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(🐇)烧开另一锅高汤(✏)舀(🐰)进(jìn )碗内(🔔)即成
九毛血(xuè )旺(💫)
材料
主(🥢)料鸭(🚢)血白鸭(🌦)500克(kè(🏧) )黄豆芽150克(💆)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(⚽)肉(🤱)肥瘦(💵)100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜(📒)50克木耳水(📦)发50克莴笋(🏼)100克(🍙)调(🌭)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🥀)酒10克(kè )味精10克植物油(📊)50克
灵材(🌖)毛(📈)血旺是诸位(🔷)加(🌌)(jiā )以改(🚂)进之(zhī )处(🦕)加入到了海参(cān )毛肚(🏨)鳝鱼(🔎)肉黄喉(hóu )片午餐肉(⏯)片
调(diào )料辣椒(🈺)麻椒等
做(zuò )法
步骤1
将辣(🕣)椒花(👛)椒豆瓣(🍥)酱姜蒜色(🔥)拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(🥪)后捞(🔽)出后(hòu )渣(😦)然后把放(🏤)进去味精白糖醋等调(dià(🧜)o )料
步(bù(👹) )骤2
将(🌛)主(zhǔ(🌃) )辅料切(👙)片改刀(🥖)飞水(⏺)组建熬好的(de )红汤汁(🎨)(zhī )内烧开后然后取出盛(🚤)器(🈵)(qì(😲) )撒入葱花
步骤3
将色(🍭)拉油烧热(🕎)(rè )放入(✔)花(🛠)椒辣椒(🕠)炝出香(🎽)味迅(🎻)速浇在上面即成
十(🧟)东坡肘(🤙)子
原材料肘子(zǐ )一只葱(🃏)姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🤶)五香粉若干
做法
1无火去掉后(👞)肘(🍧)子皮(🗣)上残(🕔)留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分(✨)(fèn )钟(😯)(zhōng )去掉后(hòu )污血和(hé )脏物(🤬)然后(💵)再将肘子捞出后(➿)用刀(📑)在其(⛏)上(shàng )割几道口(👚)子那样的话(📂)熟得快
2新水烧沸放入(🚹)后适量葱姜(🏛)和香叶将去(💆)处理(🛸)好的肘子(zǐ(💊) )煮到(🍒)七八成熟捞出上(🌖)蒸锅(🛠)
3蒸(🚐)肘子(zǐ )是个关(🔅)键(jiàn )步骤东坡肘子的肥(🎍)而不(🍣)腻就靠它(👙)了上(shàng )锅(guō )蒸(zhē(🏜)ng )一(yī(📠) )个半小时(🐘)这期(🙂)间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入(rù(✋) )适量色拉(🕸)油(yó(🌾)u )烧热(🐸)后(⏸)炒葱(🦃)(cōng )姜蒜至出(🍄)香味放进去桂皮香叶(🍔)八角(jiǎo )翻炒然后(🐶)加适量水水量基本(běn )都操纵(zòng )在(👎)小烧红40分(fèn )钟后剩一小(⛽)碗为宜再(🦄)放(⚫)入若(📞)干冰糖(💫)(táng )五香粉两三勺酱油小火(🌠)渐渐烧(🐧)之后(hòu )剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘(🧢)浇上刚调的调料表就行
最近(jìn )网络清淡美食占(zhàn )巨一席(🧙)之地大家今天分
香辣毛血旺的做法(fǎ )主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克(🔅)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄(🧖)豆(🐮)(dòu )芽(🕜)100克
辅料
葱20克
姜20克(🔬)(kè )
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(🍑)椒10克
豆(🕍)瓣(😗)酱50克
盐5克
香辣(là )毛血(🍎)旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉(😬)(hóu )火腿切(🌅)片(🐈)儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛(máo )肚切(qiē(🏩) )长(💵)条儿(🤱)葱切细条蒜(🔸)姜切(qiē(🔶) )片儿
2锅烧(shā(🎡)o )开水黄豆芽煮熟捞(😳)出捞出沥(lì )干(😬)放入盆底鸭(🏇)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🧙)好后捞出(🍽)备(🎈)(bèi )用
3锅(🚕)倒油烧热放(⏲)入(🥕)花(❕)椒干(📎)辣(🦄)椒葱姜爆(bào )香(🏍)放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(🍋)鳝(shàn )鱼(😸)肥(💼)肠(🗻)黄喉煮5分钟用漏(⤴)勺再(🤫)捞(🌚)出放在旁边豆芽上之后水烧(shā(🛢)o )开放(fàng )入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞(🤢)出后(🌏)(hòu )
5蒜(suà(😭)n )片放在(zài )上面锅烧热(⛵)多倒油(🈂)
6油热后放一(🕳)小把花椒麻椒和干辣椒炸(🦌)香后浇在上(♉)面去(👫)掉
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