食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(📙)堂毛血旺(🎣)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(💁)法
• 3川菜十(👈)大经典名菜做法(🌏)
• 4最近网络清淡美食占巨(🤥)一席之(🥌)地大家今天分(🛍)

1食堂(🔻)毛血旺的正(👄)宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒(🙌)各一个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切(🐣)(qiē(🧑) )下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成(📟)段放进去小(xiǎ(🔩)o )盆中(👸)

3准备(🏦)着(🏽)(zhe )去处理好的鳝(🎣)鱼一条先斩去(🍷)头部再(😣)(zài )切成小(xiǎ(⌛)o )段(🥗)和鸭血(✨)放(fà(🈷)ng )进一个盆中再舀入切(🤙)好(🧒)(hǎo )的鱿鱼备(bèi )用(👠)

4毛(🐀)肚二两左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱(🗒)一(🆑)根切成斜片生姜(😅)一块(kuài )切成姜片一起放入大(🖥)(dà )碗中再放(❗)入后(🍥)一小把红干(gà(🐨)n )椒一(yī )小把(⏺)麻椒取(⭐)一个(gè )小盆盛有一把花(huā(🛣) )椒和(hé )一把(🎽)红干椒备用

5小葱几(jǐ )根(🏴)切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒(😐)拍(🍘)扁切(qiē )成蒜末和葱(🗿)(cōng )花放在(zài )一起(qǐ )

等食(🔵)材备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧(shāo )水水(💵)(shuǐ )开(🌗)(kāi )后倒入水黄豆芽(yá )豆(dòu )腐皮(🎋)和(🧡)宽粉用(🎍)勺子(➰)晃动(🤗)一下几下焯水(🤳)一(😨)分钟捞出控水布袋(dài )中盆中(zhōng )

7等(děng )水立即烧开下次(🍬)倒(dǎ(🍼)o )入毛肚鳝(💁)(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入(🧦)到料酒5克去(qù )腥用勺子来回(🔋)滑动几下(🏜)使食(🚁)(shí )材受热均匀(🐃)

8焯水一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另(lì(🍰)ng )起锅添入(rù(💷) )一(📟)勺食用油油(yóu )热后倒(dǎ(🎙)o )入水葱(cōng )姜(jiāng )和(hé )大料(🗓)爆香加入到(🔮)麻辣(🕛)火锅料(📸)20克豆瓣(bàn )酱(🏞)(jià(♓)ng )10克翻炒化开炒出红油

10添(🆕)入适(💏)量的清水参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克(💸)均匀(🥓)搅(😰)拌化开调料(🈺)煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(⬆)和(hé(🔬) )宽粉开大火(🛒)煮一分钟(🆑)

11加入到(dào )食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色(💶)再捞出配(🍬)菜然后取出盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌动后慢(mà(🐙)n )慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开(📤)大火煮3分(👻)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(😸)注(zhù )意适(➿)量的(🐢)原(💇)汤撒上少许(❇)蒜(suàn )末和葱(🗻)花

14锅中留底油(✂)(yóu )添(🎊)入半(🗣)勺食(🍜)用(yòng )油倒入(😅)花(huā(⌚) )椒和红(hóng )干椒(jiāo )迅速再翻炒炒(chǎo )出香味(🐄)以后关火

15再(zài )把(bǎ )热(✡)油(yóu )泼(🧠)在(🎷)汤(tāng )盆(🕉)中在(🏉)一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香(xiāng )味(wèi )到最(🎂)后再放上几(🏗)朵香(xiāng )菜单独(🗿)点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了(🥩)了(le )要会了就在家试一下吧

下面是(shì )所会用到的食(🔉)材(⬅)和调料(liào )

食(👑)材豆腐皮宽粉(🥁)鸭血鳝鱼(✨)毛肚鱿鱼(😐)小葱(🔧)(cōng )黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒(🐷)

调(diào )料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆(👋)瓣酱麻辣(🖥)火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(👹)

1净(🥖)辣椒油(yóu )300克郫县(xiàn )豆瓣酱约(🏚)200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加工花生(🐌)油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克(🛩)番茄沙司约(🔶)150克紫草(cǎo )20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮(✔)(pí )8克香(📑)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈(🎰)(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🐻)瓣酱和(🏽)鱼香泡海椒(🐜)排(pái )斩成细末盛入(👻)(rù(🐍) )盆中再(🔇)加辣(🛑)(là )椒(jiāo )粉洗净的(🚾)紫草和(🤶)200克(kè )清水调(diào )匀

3大(dà(🚐) )葱(cō(🍣)ng )和老姜用刀(🗄)拍松拍松下次炸制时容易(🖼)出味洋(🍋)葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🐶)(luó )卜切(😸)大片香(🎶)根(gēn )茴香(🖤)红蔻桂(🏮)皮香叶甘(🤳)(gān )草草果(🎖)肉蔻和(🤵)山奈用清水(😍)中浸泡20分钟(🏉)(zhōng )冼净(jìng )捞出沥干控(kòng )干或擦水(🌭)分待用

4炒锅上火(👋)后舀入300克经过精制花生(🐒)油烧至三成(🍖)(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草(cǎ(🚸)o )草果(🚽)肉蔻山奈(nài )用(yòng )中小火使油温(wēn )很缓慢增加至五(🔦)成热小火(huǒ )熬严重的(de )限(🗿)制20分(📉)钟左(zuǒ )右吧待(dài )各(gè )料均(jun1 )被烧至金黄色而且香味(🖥)充分融于油中(♏)(zhōng )时(shí )用漏(lòu )勺(♈)捞出料渣弃之不(💄)用(🍬)

5再上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄沙(🔈)司用小火煸12分钟(⏱)至油色发红时再倒入其(🍪)余的精细(🚔)加工花生油再左(⛩)面参加(🎵)调匀的(de )辣椒粉(🏕)豆(dòu )瓣酱泡辣(🤢)(là(🕢) )椒(jiāo )紫草(cǎo )及洋葱胡萝(🗑)卜和(hé )香菜根(🌲)并不停顺同一方向(⬅)搅(🤲)出(❗)

2做法二

1野(🚷)山椒青美(🖇)人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒(🛃)油3克(🗾)盐2克白(🚺)醋15克料(⛷)酒30克老姜蒜各9克干辣椒(😆)(jiāo )20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之(❣)前准(zhǔn )备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再(🍴)(zài )把鸭血就滴到碗里一边(👃)滴(🍁)一边轻(🌒)轻搅动把(🥠)水和(hé )血搅(jiǎo )匀还(🎁)没血液静置20分钟半(📍)小时后凝化成块再放(fà(⚓)ng )进去热水中蒸熟木盒(hé )切(🔘)成(🎟)小块(🔩)即可(💟)

3将(🥒)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(🗯)后切(🧥)(qiē )片鳝鱼加料(🌳)酒醋飞水备(📍)用

4将潮州咸(🐵)菜(cài )切厚片加(❓)野山椒老姜蒜片炒香(🚟)放鲜(😢)花(🏼)椒再爆香加入(🧔)雪碧香料水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至更加入味起(💿)锅

5将(💡)(jiāng )干辣椒(💶)节青美人椒节放在上(shàng )面将烧至六成(👾)热(rè(🐽) )的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(🚙)下(🦕)

3做法三(🥍)

1食材(🌠)(cái )鸭(💽)血毛肚大虾(🔞)(xiā )火(huǒ )腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱(cōng )郫(pí(💕) )县豆瓣酱蒜(🏘)蓉(🔆)(róng )辣酱火锅(🔆)(guō(🗳) )底(🆓)料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒(😶)干辣椒白芝麻(💲)

2我们先把大虾剪(🥂)一下虾须然后(🔆)再把虾线可以去(🤚)除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁(🕵)抓拌均匀备用

3打算一些(xiē(💙) )火腿肉后再(zài )切成(⛩)片放在(🍪)盘中(zhōng )

4鸭血(📊)洗干净切(😏)成片

5毛肚清洗干净切成薄片然(rán )后滴(🌦)入(♈)半个柠檬汁抓拌均(😩)匀

6大蒜拍(🏞)碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花(🌆)生姜切成片豆芽洗(xǐ )干(🚈)净(🧢)

7锅中(zhō(⛳)ng )一并(⛔)(bì(🦅)ng )加入适量(🛥)的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(⛳)(shēng )姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味(📃)(wè(🚏)i )

8加一勺郫县豆(💦)瓣酱蒜蓉(róng )辣(là )酱火锅(guō )底料炒出(🎱)红油舀入的清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(👙)老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料(📤)酒煮开(💿)先(🍍)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🎚)的(🆖)豆芽(📑)捞出放(❄)入碗(🐳)中再把鸭(📹)血(👈)毛(🏍)肚虾火腿肉(ròu )放入锅(guō )中(🚌)烫煮(🤝)煮熟后捞出来(🎋)放到碗中(🦌)其余汤汁(🔊)(zhī )倒出

11最后在上面(✨)放上(🆓)蒜末(🚲)葱(⛅)花(huā )辣椒麻椒白(🏄)芝麻把烧热(🎌)的油浇上(🙊)了即可(🐙)大(🤥)快朵颐

3川菜(👯)十(✅)大经(⏯)典名菜(cài )做法

食材

豆腐250克(🕙)牛(🐮)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🚮)酒5克(kè )盐3克豌豆(📏)淀粉5克花(🔤)生(📌)油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘(🕜)米见方的(♒)块后放(fàng )加了少许盐的沸(fèi )水中过一下(xià )去除(⭕)豆腥(🎇)味然(🥃)(rán )后捞出用(🧤)清水浸泡(🎣)豆豉(🌈)(chǐ )等(📻)剁(duò )碎蒜苗切段(📣)姜切末(📀)新鲜猪(zhū )肉牛肉切成(🤩)小块或肉末

步(🎌)骤(zhòu )2

炒锅烧(shāo )热放(fà(💼)ng )油(yó(🥍)u )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(jīn )黄(🐵)色放入(rù )豆瓣酱同(👳)炒放入豆豉姜末辣椒粉同(♌)炒至牛肉猪(💃)肉上色效果入味(🏖)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ(📄) )煮3分(⛰)钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味(wèi )再(🐖)用湿(🔏)淀粉芡(🛬)汁(🎹)(zhī )盛出后(🎌)撒上花(🤒)椒面葱末表就行

二(💰)回锅肉

材料五花(🎈)肉青蒜葱姜蒜干红辣(🏈)椒花(⬆)椒豆(dò(🎣)u )瓣(bà(🖤)n )酱糖油(✊)

做法

1带皮五花肉冷水下(🎍)锅(💐)加(jiā(🎪) )入葱段姜片花(👪)椒78粒黄(💿)酒适(🍕)量煮开

2撇净撇净(😖)(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却(🛏)筷(🗣)子可再(zài )插入即可

3将(❎)肉切成(📿)薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜(🏌)段(duàn )

4将青(qīng )蒜的红色部(🍻)分先用刀拍一(😵)下然后再完全(🌈)斜(✳)切成段备(🌙)用

5炒锅(🎠)上火加(🛹)(jiā )大多(duō )的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱(jiàng )可以先切成(chéng )小粒炒出红油(yóu )

8适度地(🤴)的(de )加入少许酱油或甜面酱调(🏥)色与(yǔ )肉片一起继(🤴)续翻(😸)炒均匀

9下入(🕸)青蒜点少许料酒糖调好(🗳)(hǎo )味(🚨)道(🍅)即可出锅(🐶)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛(🌩)头皮100克牛心150克牛(🔐)肚200克(🕺)香(🍶)料八角(🌋)三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生(🧜)姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米(😶)豆油味(💨)精芹菜各适(🏻)量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起(😿)清(qīng )洗干净用香(👓)料盐花椒面(🚑)等各种调(diào )料卤(👰)制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(💺)而(🍧)不烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄(🛷)片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(🍥)熟和熟花生一起压成末(⚓)备用

步骤3

盘中放(🚏)入后切(qiē )好(🛐)的牛肉牛杂再(🕸)参(🌝)加卤汁豆油味精花椒面红油辣(💹)椒芝(zhī(👶) )麻花(✍)生米末和芹菜搅拌均匀即(✈)(jí(👣) )成

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和(hé(🗼) )干辣(🙊)椒14葱(🤱)熟(shú )芝麻盐味精料酒(🎊)食用(yòng )油姜(🍩)蒜白糖淀(🚰)粉

主(zhǔ )料

鸡(🛹)腿马耳(ěr )朵(🚝)葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒(jiāo )味精(jī(🕳)ng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做(zuò )法

干辣(😮)椒节去籽后(🦏)用白开水浸泡一段时(🛳)间(jiā(💺)n )半(📥)小时(🚜)然后再捞出(🦃)后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣(📔)(là )椒(🔈)粉盐搅拌均(jun1 )匀(📠)五六(😎)成热五成热下锅(🐳)(guō )炸(🌲)至芝(zhī(🍫) )麻微黄(huáng )捞(😟)出鸡(🚚)肉切好放料(liào )酒(🥐)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(🍦)油烧五成(chéng )下锅小(🕝)火慢炸(zhà )至(zhì )变(💟)面(👺)金(🛑)黄酥脆(🐋)再捞出另起(🐑)油锅放姜蒜花椒豆瓣(🔶)酱炒出(chū )香味倒入水(🥖)鸡(📸)块儿和炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🐩)精翻炒均(📵)匀最后放(fàng )葱段大(🅾)火翻炒出锅

五水煮(🍪)鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干(gàn )淀(🥪)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú(🔚) )椒粉黄豆(dò(🥎)u )芽

做(🔃)法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞出(🚠)分(fèn )两(liǎ(🚟)ng )半将鱼身竖放用坚硬锋(👬)利的刀(dāo )平着(🚋)将两整片(💽)鱼肉(ròu )和(🐿)鱼排分(fèn )开再将两(liǎng )大片鱼(yú )肉(🍲)片(📶)成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼(yú )排(pá(🍴)i )分为三四段与(yǔ(📈) )鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(🤹)干淀粉和料酒拌(bàn )匀

步骤3

将(jiāng )一小(xiǎo )碗色(sè )拉(🏂)油所有花椒和(🥀)(hé )辣椒(🕝)全部倒入锅(⏭)内用小(🏻)火慢炸在辣(🧙)椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(🤗)椒辣椒备用

步骤4

将火(💾)开(💙)大放入(🏹)拍好的蒜(🚐)瓣(bàn )儿和姜片(🏺)儿出香(💛)味后将鱼(🔐)头(tóu )鱼排向锅煸炒(👙)(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调(🔶)羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(🕧)腾起来出味将鱼(yú )片(👡)一片一(🤸)片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会(🥄)熟(shú(🚗) )的(de )迅(😰)速出锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐(📏)粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这(🚋)款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将(🥫)(jiāng )那(😣)半碗捞出后(🔡)的辣椒和油倒在(zà(🏐)i )上(shàng )面

六(liù(🗄) )鱼香(xiāng )肉(ròu )丝

食材

主料猪(🚜)里脊

辅料青笋水发黑(🎑)木耳(🌀)

调料盐鸡精(🕟)味精白(bá(🔔)i )糖陈醋鱼香(🤧)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(🍏)红(🗣)辣(🤟)椒(🥤)剁茸(✡)(róng )姜米蒜(🧕)米鱼(🍮)眼葱

味型鱼(😱)香特点咸鲜酸甜二(èr )者(➿)兼备葱姜(😞)蒜香(xiāng )线(xiàn )条清(qīng )晰

做法

步(bù(🌗) )骤1

猪(zhū )里脊切(qiē )长约8cm粗(🏧)03cm的二(èr )粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放(fàng )水淀粉搅匀封油备用(🍦)

步骤(🚁)2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉(ròu )丝变白捞(lāo )出后沥油(yóu )备用

步骤(zhòu )3

锅(🎉)中留底油(🐗)中油(😦)温下泡椒茸姜蒜(suà(🚢)n )米炒出香(🍝)味(⛱)和(hé )红油(🌓)后(🥘)后放抚过(guò )油的肉(🕗)丝翻炒均匀后淋入(🏽)(rù )事(🚉)(shì )先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒(lì )炒制(zhì )芡汁(🏧)收匀葱出(chū )香后起锅(🚮)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(🕰)

主料鸡脯肉225克花生米50克(😋)

辅(👳)料葱(cōng )45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(🍽)1

鸡腿去(🎦)骨去皮(🌾)后冼(🌔)净用刀(dā(♌)o )背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(🌱)切成小圈

步骤2

鸡(🕉)肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼(🕋)时抓粘稠(chó(🔞)u )状再后放(🏢)干(👍)淀粉(🌜)抓(💵)匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐(🦖)放(🍟)入容器中调(👗)成(chéng )糊状放入(rù )葱姜蒜(suàn )加(🈷)入适量(liàng )水制作成(🍟)料(🛁)汁

步骤4

锅(🍬)烧热倒入(rù )油待油温升高7成(✋)热时放(😞)入后腌(yān )好的鸡丁(💓)翻炒至(🌘)鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油放入花(👡)椒干辣(⏳)椒用中小火炒香后将料汁里浸(🏥)泡一段时间(⚓)的葱姜(jiāng )蒜(🏗)再捞出放(🧘)入(🦕)(rù(👗) )锅(guō )中炒10秒随后(🔈)把鸡(jī )肉倒回(huí )锅中用大火炒(🤖)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(🌺)后后(🌯)放花生米再(zài )试(🗺)一(🏥)下

八开水白(🏳)菜

食材

大(dà )白(bái )菜10公斤每棵只(zhī(🐁) )用(🧞)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(✍)排骨500克干贝(bèi )300克去皮净(🎉)瘦鸡脯肉(🛠)(ròu )700克全瘦猪(🐽)肉300克(kè )盐10克料酒10克葱(💅)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(🈺)水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发(🐫)好与清(qīng )洗干净后的火腿蹄(tí )子(zǐ )排骨等(🥉)(děng )按类分别(🎬)放入差别沸水(🔳)锅中(zhōng )焯一下水(😩)(shuǐ(🥜) )清除掉血(xuè )水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗(🕑)净一(🚺)起放(🕟)入(🥩)后大汤(🙍)锅内加入清(qī(📄)ng )水(shuǐ )姜葱烧开后加(🈂)料酒(😞)转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯(😼)肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥(zhōu )状待(dài )用(yòng )

步骤3

汤熬(🛂)至(👻)3小(🎠)时后用筛子把大部(✳)(bù )分汤(🗨)渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一锅(🛍)(guō )中烧开放入猪肉蓉(⛰)搅(jiǎo )匀转中小火待其渐(⛳)渐聚拢(lǒng )肉蓉(róng )浮起(💾)用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(⛸)把汤再煮(zhǔ )沸(🌆)把鸡肉蓉分2次按猪肉(🥕)(ròu )蓉的同(tóng )时处理(lǐ )之后(hòu )把清汤彻底(🐇)隔(gé(🏟) )渣(🏽)去油待汤(tāng )色清(🕟)新明净如水下盐(yán )调(diào )味(🎓)待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好至嫩(🍚)的白菜心(xīn )放(fàng )进其中一锅高汤(tā(✖)ng )灼至七成(🚶)熟(shú )用(🎾)清水漂(piāo )冷用细银针在菜心上(🧗)疼时穿刺放进(jìn )漏勺(👰)中用原先的高(🚨)汤自(💔)上(shàng )淋下至使白(🏪)菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(🅱)高(🔌)汤(🐠)舀进碗内(💋)即成

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克(🏙)黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克(kè(🅱) )水发毛肚(dù(📯) )100克(🐐)猪肉(👞)肥(🏈)瘦100克(👋)火腿肠(cháng )150克水(🌴)发(🈺)鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克(👂)调(🐳)料大(🔙)(dà )葱(🍜)50克(🈯)盐3克(🌿)辣椒红(hó(🚦)ng )尖干(gàn )15克(kè )花椒(🛄)5克料(liào )酒10克味精(jī(♍)ng )10克植物(🌤)(wù )油(yóu )50克

灵材(cái )毛血旺是(🙂)诸位加以改进(🍻)之处加入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(🕴)午餐肉(🙃)片

调料辣椒(🏺)麻(🧛)椒等

做法

步骤(㊗)1

将(🔺)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🏧)放入锅(guō )中(🃏)用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮(🍗)后捞出后渣然后把放(🔕)进去味精白糖醋等(🌠)调料(🍼)

步骤2

将主辅料(🆕)切片改刀飞(⛽)水组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧(📉)开后(🦔)然(rán )后取出盛器(🔳)撒入葱花

步骤3

将色拉(lā )油烧热(♿)(rè )放入花椒辣椒炝出香(✡)味迅(🌐)速(sù )浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(lià(📤)o )肘子(🧕)一只葱(👖)姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(🍔)八角五香粉若(🗒)干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(👜)扔(🎀)到(⚡)沸水(shuǐ )中(👶)煮几分钟去掉(diào )后(hòu )污血(🙅)和脏物(💢)然(🌞)后再将肘子捞出后用刀在(🕑)其上割几道口子那样的话(🧥)熟得快(kuài )

2新水烧沸(🌪)放入(🎥)(rù )后适量葱姜和香叶将(😣)去(😒)处理好的(🐕)肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸(🤪)锅

3蒸(zhēng )肘(🙆)子是个关键步(bù )骤东(🎗)坡肘子的肥(féi )而不腻就靠它了上锅(👎)(guō(🛳) )蒸一个半小时这期间可(♊)调(dià(😏)o )佐料炒(☕)锅中慢慢(🔧)倒入(🔜)适(💮)量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜(😓)至出香味放进(🤛)去桂(🦎)皮香叶八角翻炒然后(hòu )加(jiā )适量水水量基本都操纵在小烧红(🍾)40分钟后(👦)剩一小碗为宜再放入若干冰(bīng )糖五(wǔ )香粉两(liǎ(🧖)ng )三勺(🏫)酱油(🚣)(yóu )小火(🧠)渐渐(jiàn )烧(shāo )之后剩(shèng )那(🤾)一小碗(wǎn )汤汁应该是调(🔨)料了(🐑)

4肘子(👌)蒸好后装(🦂)盘浇上刚调的调料表就行(🥚)

4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席(xí )之地大家今天分

主(🚺)料

鸭血一(💱)盒

鳝(😹)鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🧞)(huǒ(📵) )腿100克

黄(🍌)豆芽100克

辅(🍝)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🕑)

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱(⚪)50克

盐(♟)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(🚠)火腿切(🧓)片儿鳝鱼肥(🏯)肠切蒜切(qiē )瓣百叶(yè )和毛(🙎)肚切长条儿葱(⏳)切细条蒜姜切(🕶)片(piàn )儿

2锅(guō(👇) )烧(shā(🤘)o )开水黄(🍤)豆芽煮熟(😏)捞出捞(🍨)出沥干(gàn )放入盆底鸭血黄(huá(🧘)ng )喉(✂)鳝鱼肥肠(🎲)开(❕)水(🚍)炒(🚹)好后(hòu )捞出备用

3锅(⏭)倒(dǎo )油烧热(🚙)放入花椒干辣椒(🛑)葱姜(🥣)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高(🦍)汤盐(👱)大火(🥟)烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠(👟)黄喉煮(🏾)5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆(💪)芽上之后水烧开放入百(🔉)叶毛(🤖)肚火腿(🤕)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油热后放一(🤲)小把花椒(🦂)麻椒(jiāo )和干辣椒(🚭)炸(🥃)香后浇在上面去掉