食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🛰)的正(💷)宗(🗺)做法
1黄豆芽一(yī(🚫) )把放入盆(🌲)中宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张切成长条(⏩)准备鸭(🍶)血(🛂)一(🐁)块切(qiē )成(chéng )056厘(lí )米厚(hòu )的薄皮(👈)放入盆中
2鱿鱼须和鱿(🆗)鱼筒(🐤)各一个先把鱿鱼须切成段(duà(😵)n )再把(bǎ )鱿鱼筒(🍛)切下来撕掉外膜在表面(⏱)打(dǎ )上(🐷)花刀切成(🌩)段(Ⓜ)放(📴)进去小盆中
3准备着去(🙄)(qù )处(🗂)理好的(de )鳝(shàn )鱼一条先斩去头部(⌛)再切成小(👱)段和鸭血放进一(🆗)(yī(🔆) )个盆中(zhōng )再舀入(👄)切好的鱿(🐾)鱼备用
4毛肚二两(💦)左右切成(🤡)长条一起放入盆中小葱一(🚰)根(gēn )切成斜(xié(🍙) )片生(🌞)姜一块切(qiē )成姜片一起放(🏟)入大(dà(🍶) )碗中再(zài )放(🌀)入后一小把红干椒(jiāo )一小把麻椒(jiāo )取(🎻)一(yī )个小(🈹)盆(pé(😍)n )盛有一(🍠)把(💬)花椒和一(yī )把(🍘)红(hóng )干(➗)椒(👻)备用
5小葱(cōng )几根切成葱(cōng )花放进去小(🧟)盆中(zhōng )蒜(🐸)子(💾)几粒拍扁切成蒜末(📡)和葱花放(fà(⏭)ng )在一起
等食材(💘)备(🎬)好以后以后我们开始烹(💝)(pēng )饪
6起锅烧水水(shuǐ )开(⛪)后(hò(🦒)u )倒入水黄豆芽豆腐(🗂)皮(❄)和宽(🈺)粉(🏷)用勺子晃动一下几(jǐ )下焯水一分(🌪)钟捞出控水布袋中(👃)盆中(🏷)
7等水立即(📭)烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā(💏) )血和鱿鱼加(📰)入到(dào )料酒5克去腥(❔)用勺子来回滑动几(💰)下使(shǐ )食(👃)材(🏉)受热均匀(yún )
8焯水一分钟捞(lāo )出控水(👱)拔凉
9另起(🔐)锅添入一勺(sháo )食(🖼)用油油热(👙)后倒入水葱(cō(🌦)ng )姜和大料(🤨)爆(📆)香(🚻)加入到麻辣火锅(😾)料20克(🚧)豆瓣酱10克翻炒化开炒(😋)出红油
10添入(🏷)适量的清水参加生抽10克白(bá(⛱)i )糖2克胡椒粉2克均(😯)(jun1 )匀搅拌(🐫)化开调料(🔮)煮开(kāi )下次全部倒入(🏈)黄豆芽豆(dòu )腐(🚌)皮和宽粉开(🛠)大火(🌷)煮(🎵)一分钟(🕵)
11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底色再捞出配菜(🆕)然(🐜)后取出盆中(zhōng )排第五(🚞)等汤汁再一次(🤤)涌动后慢慢倒入(rù(📄) )毛肚鳝(🔁)鱼鸭(🛥)血(xuè(🕴) )和鱿鱼(🙋)
12开(Ⓜ)大火煮(💂)3分钟捞(🧥)出(🌵)后(hòu )盛有汤(🐖)盆(pén )中
13再浇上注意(🔺)适量的(🚧)原汤撒上少(shǎo )许(🎸)蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红(🏗)干椒迅速(🍹)再翻炒炒(chǎ(🕢)o )出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在(🦁)一瞬间放出(🅿)出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上(🙅)几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣(🎭)鲜香(💠)的(de )毛血旺(wàng )就做了了要会(⭕)了就在家试一下吧
下面是所会用(yòng )到的(🦈)食材和调(diào )料
食材(cái )豆腐(👷)皮(🌺)宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(🎯)(cōng )黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒(⚓)花椒
调(🚾)料盐鸡粉(👳)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🈺)料
毛血(♎)旺浇(jiāo )油的正(📼)确方法
1方(🏒)法一(Ⓜ)1净辣椒(㊙)油300克郫县豆瓣酱约200克(🎾)鱼香(xiāng )味泡海椒约(🧣)150克精细加工(💴)花生(📨)油约240千克大葱100克(🕴)老(🚶)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(🦐)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(😽)果5个肉蔻(😗)10克(kè )山奈(🍳)8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克
2将(🤱)郫县(💖)豆瓣酱和鱼香(⏩)泡(🚏)海椒排斩成细(xì )末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(⛹)匀
3大葱(😵)和老姜用刀(🉑)(dāo )拍松拍松下(🌞)次炸制(zhì )时容易出味洋葱切成(chéng )48厘(lí(🤩) )米见(🍷)方的(🍩)洋葱(cōng )块胡萝卜(bo )切大(🐕)片香(xiā(🗨)ng )根(⚫)(gēn )茴香(xiāng )红蔻(🎟)桂皮香叶甘草草果(guǒ(🔳) )肉蔻和山奈用清水中浸(🤰)泡20分钟(😟)冼(xiǎn )净捞(lāo )出沥干控干或(huò )擦水分(👟)待用
4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精制花生油烧至三(sān )成热(rè )时(shí )排列盛有大葱(🔽)老姜(jiā(📯)ng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘(🏰)草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(🤣)使(🌛)油温很缓慢(màn )增加至(zhì(📢) )五成热小火熬严重的限制20分钟(⏱)左(zuǒ(🐇) )右吧待各料均被烧(👞)至(😹)金黄(⛴)色而(ér )且香味充分融于油中时用(🍓)漏(lòu )勺捞出(chū )料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热(🏀)下番茄沙司用小火煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒入其余的精(jīng )细(🥘)(xì )加工花生(shēng )油再左面(〰)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🤪)辣椒紫草(🙊)及洋(🏡)葱胡萝卜和(hé )香(👚)菜(📱)根(💷)并(bìng )不停顺同(🌡)一方向搅出
2做法二
1野山椒青(⛹)美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(👿)各9克干(🌈)辣椒(👑)20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝(zhī )麻(🐊)5克(kè(🕳) )
2杀鸭(🐐)子之前准备着小半碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴(dī )一(⛱)边轻轻搅动(⏪)把水和血搅(🍀)匀还没血液静置20分钟半(🍬)小时后凝化(huà )成块(🚉)再放(🥥)进去(qù )热水(shuǐ )中蒸熟木盒切(🥕)成(chéng )小块即可(kě )
3将A料飞(😞)水(🚑)猪肚(dù )心舌飞水后洗净后(♓)煮熟后切(♐)片(🐟)鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用
4将(jiāng )潮(chá(😫)o )州咸菜切(🎙)厚片加野(yě )山(shān )椒老姜蒜片(😔)炒香放鲜(🐚)花(huā )椒再爆香加入(🕯)雪碧香料(liào )水及清(🤜)水(📍)200克煮沸调好味(🎋)后加全部原(yuán )料(🛳)烧(⛪)至更加(jiā )入味起(qǐ )锅
5将干(🚻)辣椒节青美人(😲)椒节放在上面将(jiā(🏺)ng )烧(👊)至六成热的(🖇)藤椒(🗞)油啊淋在(🌕)上(🎛)面撒葱花芝(👃)麻(👭)再(zài )试一下
3做(🎸)法三
1食材鸭血(🥜)毛(✔)肚大(🧕)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🈶)郫县豆(🏩)瓣酱蒜蓉(😡)辣(là(🔀) )酱(🚬)(jiàng )火锅底料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料(✝)酒白砂糖花椒干辣椒(🐴)白芝麻
2我们先(xiān )把大(🍦)虾剪(🐼)一下虾须(🤑)然后再把虾线可以(🔟)去除碱水冲(chōng )洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁(🕰)抓(zhuā )拌均匀备用
3打(👜)算一些火腿肉后再(🐲)切成(🍪)片(🚶)放在盘中
4鸭血(xuè )洗干净切(🔔)成片
5毛肚清(🔈)洗(🏻)干净切成薄片(piàn )然后滴入(⚾)半个柠檬(🎌)汁抓拌均匀(💢)
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并(🏭)加(💒)入适量(📨)的食用油(yóu )油温升高5成热(👄)时把麻椒(🍮)香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放(🎼)入锅(guō(🐄) )中(🥪)炒出(🈲)香味
8加(💝)一勺(🧙)郫县豆(🌖)瓣酱蒜蓉辣酱(🧙)火(🥁)锅底料炒出(🤺)红油(🐁)舀入的清水(📍)大火烧开
9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老抽蚝(háo )油胡(🌅)椒粉鸡精(♋)料酒煮开(🥏)先把豆芽放(🖤)进汤中煮2分钟
10煮好的豆(dòu )芽捞(lā(🔤)o )出放入(🤝)碗(🈳)中再把鸭血毛(🚭)肚虾(🎍)火腿肉放入锅中(🌧)烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到(dào )碗中其(🉐)余汤(tāng )汁(zhī )倒出
11最后在上(shà(🤝)ng )面(miàn )放(🎖)上(👟)蒜末葱花(huā )辣椒麻椒(jiā(🏭)o )白芝麻把烧热(rè )的油浇(jiāo )上了即(jí )可大快朵颐
川(chuān )菜(cà(👤)i )十大经典名菜做(🔍)法
一麻婆(😨)豆(🔣)腐(🕍)食材
豆(🍇)腐250克(🐏)牛肉75克(🌇)蒜(🐘)苗1根豆豉15克(🥊)(kè )花(🥘)(huā )椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆(dòu )淀(diàn )粉5克花(💗)生油15克小葱5克等(děng )
做法(🐰)
步骤1
将豆腐切(🚻)(qiē )成26厘米(⛔)见(🆑)方的块后放加(jiā )了(🐨)少许(xǔ )盐的沸水中过(guò )一下去除豆腥味然后捞出(🐊)用清水浸(🌁)泡豆豉等剁碎(🌠)蒜苗(🧛)切段姜切末新(🙂)鲜(🗂)猪肉牛肉切(qiē )成小(🤪)块或肉末(mò )
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(📒)散待牛肉(🎹)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(✝)(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(xiào )果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(💸)(miáo )段(🎮)糖用盐调(diào )味(🤙)再(🦒)用湿(🏍)(shī )淀(🔉)粉芡汁盛出后撒(❓)上花椒面葱末(📿)表就行(háng )
二回锅肉
材料五花(huā )肉青(🏧)蒜葱姜蒜干红辣(⬆)椒花椒豆(🥈)(dòu )瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段姜(👔)(jiāng )片花椒78粒(🐹)黄酒适量煮开(👧)
2撇净(jì(🚈)ng )撇(piě(🏎) )净煮(🏉)至八(bā )成(chéng )熟木盒(🔼)自然冷(💉)却筷子可再插入即(jí(📡) )可(😈)
3将(jiāng )肉切成(🐊)薄片(piàn )姜蒜切片葱切(qiē(💾) )成斜段
4将青蒜(🧠)的(de )红色(sè )部分先(🌅)(xiān )用刀拍(😐)一(👂)下(🎳)然(🚯)(rán )后(🏬)再完全斜切成段备用(yòng )
5炒锅上火加(💃)大多(🐈)的油(💣)煸香(😋)辣椒花椒(👥)
6下(🐻)(xià )入肉片(pià(🏆)n )煸炒(😒)至(zhì )肉片颜色变透明边缘微微(📂)卷过(guò )
7将(jiāng )肉(👲)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油
8适(🙉)度(🧓)地的加入(rù )少(🥄)(shǎ(📐)o )许酱油(yóu )或甜面酱调(diào )色(sè )与肉(ròu )片一起(qǐ )继续翻(🌙)炒均(🐯)匀(🕢)
9下入青(qīng )蒜点(diǎn )少(shǎo )许(xǔ )料酒糖调好(hǎ(🎆)o )味道即(jí )可出锅(🚗)(guō )
三夫(fū(💛) )妻肺(🚚)片
食材(🔗)
牛肉100克牛舌100克(🔣)牛头皮100克牛(niú )心(xīn )150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴香草果(🆎)桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣(🥖)椒花(huā )椒面芝麻熟花(🍖)生米豆(🏝)油(👏)味(🌂)精(🥌)芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉(🗾)切(🍎)成小片与(🆔)牛(♐)杂牛舌牛心(🗃)牛头皮(🐨)牛肚(🍬)一起清(qīng )洗干净(🖋)用香(🏨)料盐花(🎙)椒面等各种调(🗼)料卤制先用(yò(🌬)ng )猛火(🕋)烧开(kāi )后集体土地登记小火卤(🚴)制到(⚽)肉(🔷)料耙(🚪)而不烂然后捞入再晾晒切成(🛶)大薄片备(bèi )用
步骤2
将(👻)芹菜洗(xǐ )净后切(qiē )成1cm长的段芝(😮)麻炒(chǎo )熟和(hé )熟花生一起压成(🔠)末备用
步骤3
盘中放入(rù )后切(🐧)好的牛(niú )肉牛杂(zá )再参(😍)加卤(Ⓜ)汁(🦑)豆油(yóu )味精(jīng )花椒面红油辣椒(🙁)芝(❎)麻花(huā )生米末和(hé )芹菜搅拌均(⛺)匀即成(🍱)
四辣(🗼)(là )子鸡
原料
整鸡一只(👚)或鸡腿(💫)一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味(🦏)精料酒(jiǔ(🧝) )食用油(🚫)姜蒜(💚)白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡(jī(👚) )腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精白(bái )糖(🗞)白芝麻醋(📵)淀(diàn )粉料酒色拉油各(gè )适量
做法
干(🍱)辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(😬)然(⏩)后再(🍷)捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🤾)搅拌均匀五六成(🔦)热五(🆎)成热下(🛐)锅炸(zhà )至芝麻(📠)微(🥜)黄捞出鸡肉(🥎)(ròu )切好放料酒生(🕵)抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均(🗞)匀腌(yān )20分钟(💹)然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(🙀)金黄酥(😓)脆再捞出另起油锅(🚈)放姜蒜花椒豆(🥩)瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(🚰)和炸好(😮)的(de )辣椒放半(bàn )勺(sháo )白糖半勺鸡精(jī(🔕)ng )翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅
五水(🙋)煮鱼
食材
鱼(⏸)鸡蛋(dàn )白(bái )糖干淀(🐄)粉料酒色拉油花(⛰)(huā )椒(🏣)辣椒(🍠)蒜姜片(🌿)鸡(jī(🎲) )精白(bái )胡椒(❇)粉黄豆(dòu )芽
做法
步骤(zhò(〽)u )1
将鱼(🧘)头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(🕴)放用坚硬锋利的刀平着将两整(⛸)片鱼肉和鱼排分开再(🛺)将两(🥁)大(✒)片鱼(yú )肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼(➗)排分(🧒)为三四段(⛸)(duàn )与(👭)鱼头放一起备(😌)用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀
步骤3
将一小(💲)碗(🕜)色(🚠)拉油所(suǒ )有花(🏇)椒和辣椒全部倒入锅(guō )内(🍺)用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变(👚)暗(🎗)后用铲(🧗)(chǎn )子然后(😔)捞出一半的油和花椒辣椒(😯)备用(🤩)
步骤4
将火开大放入拍好的(🛏)蒜瓣儿和姜(😶)片(🏝)儿(ér )出(chū )香味后(⛳)将鱼头鱼(yú(🤨) )排向锅(guō )煸炒两(liǎ(🤑)ng )下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三(sān )四(💎)碗等鱼头汤沸腾起来出(📰)味将鱼片一片一片横放到出水(🤣)滚(🎯)的汤中鱼片(piàn )会(huì )熟(🦋)的迅速出锅(guō(🥚) )前后(🦅)放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉
步骤(🌫)(zhòu )5
盆中放(🧔)着已(yǐ )焯好(hǎo )的黄(👑)豆(🏪)芽将鱼(📹)片(piàn )一这款汤汤(😘)水(shuǐ )水舀入此(🔎)盆后来将(🕎)那半(📧)碗(📄)捞出后的辣(là )椒和油(👎)倒在上面
六鱼香肉丝(🦇)
食材
主料猪里脊
辅(🀄)料青笋水发黑木耳(ěr )
调料盐鸡精(⛩)味精白糖陈(🎯)醋鱼香11生抽老抽(🤨)鲜汤水(🕰)水(🧦)淀(✔)粉(fěn )兑(🏇)成碗(🐕)汁
泡红辣椒(jiāo )剁(🌦)茸姜米蒜米鱼眼葱
味型(😰)(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二(💦)者兼备葱(🔧)姜(💁)蒜香线条清(💩)晰
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
猪里脊切(🐞)(qiē )长约8cm粗03cm的(⚾)二粗丝(🥡)加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉(🌡)搅匀封油备用
步骤2
起锅(✖)烧油中油温滑(🌫)肉(ròu )丝变白(🕒)捞(🤩)出后沥油备(🕢)(bèi )用
步骤3
锅中留底(👄)油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出(🎽)香味(wèi )和红(hóng )油(🔡)后后放抚过油的肉(📩)丝(🌬)翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(🍌)入葱粒炒制芡汁收匀葱(🎱)出(👳)香后起锅装盘再试一下
七(qī )宫保鸡丁(🅿)
原(yuán )料(liào )
主料鸡脯肉(✖)225克花生米(mǐ )50克
辅(💶)料葱(🍲)45克姜10克
调料干辣椒8克花椒(🔗)15克(🚭)色拉油60克(kè )盐(🎯)2克料(🥙)酒2克(kè )味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀(🐺)粉(🎳)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用(🏔)刀(🏃)背拍松鸡肉(🕧)切成15厘米大小的丁姜(🥠)和(hé )蒜切片葱白切成小(📸)(xiǎo )圈
步骤(🐋)2
鸡(🐄)肉丁加(jiā )入少许黄酒(jiǔ )一点点(⏸)盐(🎏)用(🎦)手(🚅)疼时(shí )抓粘稠状(⌚)再后放干淀粉(🌜)抓匀
步(💰)骤(💙)3
将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入容(⛺)器中调(🛥)成(🏋)糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入(rù(🧤) )适(❄)量水制作(🥚)成(🔰)料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高(👋)7成(chéng )热时放入后腌(🔬)好的鸡(⛽)丁翻炒至(zhì )鸡(💧)肉变(🤴)白盛(✴)出
步骤5
锅(guō )中剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱(cōng )姜(🤬)(jiāng )蒜(suàn )再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🀄)(yòng )大火炒30秒(miǎ(🐦)o )倒(dǎo )入水料(⛷)汁颜色变(🚷)富有光泽时组建(⚾)辣椒油最后(🏊)后放花生米(📬)再试一(🏿)(yī )下
八开水白菜(🧚)
食(🍛)材
大白(bái )菜(🤽)10公斤(🖐)每棵只用极(🐘)(jí )嫰菜心部分老母鸡(🐜)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡(jī )脯肉(rò(🍆)u )700克(🎶)全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤(zhòu )1
先(👞)熬好清水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干(gàn )贝(bèi )浸(🥍)发(🗄)好(hǎ(😧)o )与清洗干净(🧀)后的火腿(🏇)蹄子排骨等按(👷)类分别放入差别沸水锅中(🎧)(zhōng )焯一下水清除掉血水(🦅)和杂(📠)质(zhì )然后捞出(💴)再用水洗(xǐ )净一(yī(👐) )起放入后大汤锅(⌚)内加入清水姜葱(cōng )烧(shāo )开后加料酒转小(xiǎo )火(🥠)慢熬(áo )3小时(🦖)
步(bù )骤(zhòu )2
同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦(shò(🦔)u )猪肉(🙉)剁成蓉(🗄)分别(bié )加(🕍)适量(🏥)水调(💣)(diào )成粥(zhōu )状待用
步骤(💚)3
汤熬至(〽)3小时(🐹)后(🌏)(hòu )用筛子(🏈)把大部分(🐌)汤(⛴)渣浮油(🗿)隔尽(🌬)把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放(🏀)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(🦏)肉(ròu )蓉后(hòu )再把(💥)(bǎ )汤再煮沸把鸡(❌)肉蓉分2次(🥛)按猪肉蓉的同(🥞)时(shí )处理之(🏐)后把(bǎ )清汤彻(chè )底(dǐ )隔(🌃)渣去油待汤色(sè )清新(🌇)明净如水下(xià )盐调味待用
步骤4
把汤分(😷)成两锅择好至嫩的白菜(👋)心(🤫)放进其中一(🛁)锅高(🈁)汤灼至七(🏫)(qī )成熟(shú )用清水漂(🎶)(piāo )冷用细银针在(📲)菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中用(🌎)原先的高汤自上(🍾)淋(🎵)下至使白菜心烫煮
步(bù )骤(🚕)(zhòu )5
将(jiāng )菜心垫在碗底(dǐ )烧(🌈)开另一锅(🚰)高(gāo )汤舀进碗内(👨)即成(chéng )
九(😶)毛(máo )血旺(wàng )
材料(🔜)(liào )
主料鸭血(🍨)白鸭(😬)500克黄豆芽150克辅料(🌶)鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🚮)腿肠150克(kè(🤼) )水发(fā )鱿鱼(💒)50克黄花菜(🚙)50克(🍅)木(mù )耳水发50克莴笋100克(kè(🦆) )调料大葱(🆔)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè(♐) )料酒10克味(🔇)精(jīng )10克植物油50克
灵(líng )材毛血旺是诸位加以(🦃)改进之处加入到了海参(🛏)毛肚鳝鱼(🈴)肉黄喉片午餐肉(🚁)片(piàn )
调料辣(🚕)椒(😂)麻椒等
做法
步(🌳)骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆(🎿)瓣酱姜蒜(💣)色拉油(yóu )放入(💤)锅(🎞)中用(💕)小火翻炒(👰)香加汤熬煮后(hòu )捞(lāo )出后渣然(🐫)后把放(🕸)进去味精白(🌤)糖醋等调(📷)料(🔈)(liào )
步(🔯)骤2
将主辅料切片改刀飞水(🅰)组建(📗)熬好的红(hóng )汤汁内烧(🦄)开(kāi )后然后取出(🐯)盛器(qì(🏒) )撒入葱花(🈶)
步骤3
将(📋)色(sè )拉油(👍)烧热放(🖇)入花椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在上面即(🤴)成
十东坡肘子
原材(🌍)料肘子一只葱姜蒜冰(🛌)(bīng )糖(😭)桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若(👷)干(🏝)
做(🥖)法
1无火(huǒ )去掉(🕠)后肘子皮(pí )上(🏍)残留的(🌁)猪毛扔到沸水(👪)(shuǐ )中(💔)煮几分(🥂)钟去掉后污(wū )血和脏(zāng )物然(🍱)后(hòu )再将肘子捞出后(🐤)用(🈴)刀(dāo )在其上割几道口子那样的(de )话熟得(🚦)快
2新水烧沸放入后适量葱姜(🎒)和香(🛰)叶(yè )将去处理(lǐ )好的肘子(zǐ )煮到七(💺)八成(🎵)熟捞出上蒸(🦓)锅(guō )
3蒸肘子是个(gè )关键(jiàn )步(🍾)(bù )骤东坡肘(💒)子(🐢)的(de )肥(🗼)而不腻就靠它了上锅蒸一个(🆑)半(bà(🌍)n )小时这期间可(🤾)调佐(🔓)料炒锅(guō )中慢慢倒(🔨)入适量色拉油(yó(🐌)u )烧热后(💍)炒葱姜蒜至出香(🤾)味放进去(🤭)桂皮香叶八角(🌚)翻炒(chǎo )然后加适量(liàng )水水量基(🏁)本(🎢)都(dōu )操(🎦)(cā(🔜)o )纵在小烧红40分钟后剩一(yī )小(🔆)碗为宜(🏋)再放入若(🕑)干(🌊)冰(🕡)糖(táng )五(🐶)香粉两三勺酱(🛷)油小火渐渐烧之后(✋)剩那一小(🏽)碗汤汁(😇)应该是调(👬)料了
4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行(🆓)
最近网络清(📦)淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛(👺)血(📝)旺的做(📽)法(🛒)主料(👵)
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(bǎ(🍬)i )叶100克
毛肚100克
黄喉100克(🚶)
卤肥肠100克
火(👂)(huǒ )腿100克(kè(🚣) )
黄豆(🍇)芽100克(kè(📨) )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(🌁)
花(👋)椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(🗨)(jiàng )50克(🍾)
盐5克(kè )
香(🥥)辣(là )毛血旺(wàng )的做(zuò )法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和(🤝)毛肚切(🚼)长条(😛)儿葱切细条蒜(🔨)姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🕞)出捞出(chū(🤬) )沥干放入盆底鸭血黄(🎴)喉鳝鱼肥(féi )肠开(🚄)水炒(chǎo )好(🗒)后捞出备用(yòng )
3锅倒(👻)油烧(⛓)热放入花椒干辣椒(💴)葱(🧙)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量(liàng )高汤(tāng )盐大(dà )火烧(shāo )开
4放入鸭血(🚻)(xuè )鳝鱼(🌯)肥肠(📢)黄喉(🍐)(hóu )煮5分(fèn )钟(zhōng )用漏勺(😀)再捞出放在旁边豆芽上之后(🍑)(hòu )水(shuǐ )烧(📅)开放入(🙃)百叶(🕦)毛肚火腿(🅿)煮30秒钟捞出后(👛)
5蒜(🐅)片(🐪)放(🎠)在上面锅(📛)烧热多倒油(yóu )
6油热(➿)后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🕚)香(xiāng )后浇在上(shà(🕓)ng )面(🏔)去(qù )掉
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