食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🏿)食堂(táng )毛血旺的(🙏)正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张(❓)切(⛪)成长条准备鸭(yā )血一(🍴)块切成056厘米厚的薄(báo )皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各(🏒)一个先把鱿鱼须切(😸)(qiē )成段(👐)再(🎸)把鱿(yóu )鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上(🐛)花刀(dāo )切(🈴)成段(duàn )放进去小盆中
3准备着去(🗯)处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩(zhǎn )去(qù )头部(💩)再切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀入切好的鱿(🕦)鱼备(bèi )用
4毛(🌙)肚二两左右(yòu )切成(chéng )长条一起放入盆中(💵)小(⏯)葱(👧)一根切成斜(🐕)片生姜(🍀)一(🍃)块切成姜片(piàn )一起放入大碗中再放入(🤴)后一小(📀)把红干椒一小把麻(má(👼) )椒取一个小盆盛有一把花椒(🐇)和一把(bǎ )红干椒备用
5小(😩)葱(🏄)几根切成葱花(😱)放(fàng )进去小(xiǎo )盆(pén )中蒜(🙈)子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和(hé )葱花放在一起
等食材备好(🏁)以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水(👼)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🌞)宽粉用勺子(🏘)晃动一下几下(🍲)焯(chāo )水一分钟(🐸)捞出控(🕓)水布袋(📂)中盆(💢)中
7等水立(💤)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🔣)(dào )料(lià(🔎)o )酒5克去腥用勺子来回(🗾)滑动几下使(🗝)(shǐ )食(✂)材受热均匀(yún )
8焯(chāo )水一分钟捞(lāo )出(chū )控水拔凉
9另起锅添入一(yī )勺(🚰)食(shí )用油油热后倒(dǎo )入(rù )水葱姜(❓)和大(📇)料爆香加入到(🤙)(dào )麻辣(🕎)火锅(🏋)料20克(kè )豆瓣酱10克翻(🔲)炒化开(🐓)炒(chǎo )出红油
10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(☕)2克均(🐕)匀搅拌化开调料煮(⛽)(zhǔ )开(kāi )下次全部倒(⌚)入黄豆(🔚)芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一(🛌)分钟
11加入到(🗯)食盐(yán )1克(🌌)鸡(jī )粉2克老抽2克(kè )调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中(🔜)排第五等汤汁(🛷)再一次(😩)(cì )涌动(🙀)后慢慢倒入毛肚(🖌)鳝鱼(yú )鸭血和(⛎)鱿鱼
12开(kāi )大火(🍐)煮3分(fèn )钟捞(lā(🎫)o )出后盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上注意(🏕)适(🍉)量的原汤撒上少许蒜末和葱花(🤯)
14锅中留(liú )底油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🔔)关(🥃)火(huǒ )
15再把(💀)热油(yóu )泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最(zuì )后再放上几(✅)(jǐ )朵香菜单独(😡)点缀(🏫)
16那(💳)样最好到这里这道(🕰)麻辣鲜香(😑)的(🕊)(de )毛血旺(📴)就(🏦)做了了要会了(🧝)就在家试一下(🛌)吧
下面是所会用(yò(👨)ng )到(🏼)的食材和(hé(💧) )调料
食材豆腐皮宽粉(🚐)鸭血鳝鱼毛肚鱿(🐖)鱼小葱黄(💬)豆芽生(💕)姜红干(gàn )椒麻椒花椒
调(diào )料盐鸡粉老抽(📹)(chō(🚣)u )料酒豆(♐)瓣酱麻辣火锅料
毛血(📳)旺浇油的正确方(fāng )法(🏸)
1方法一1净辣椒油(yóu )300克郫县(🎴)豆瓣(❄)酱约200克(kè )鱼香味泡海(🔙)椒(jiāo )约(🗓)150克精细加(jiā )工花(🈶)生油约240千克大(👁)葱100克老姜100克洋葱150克番(🐴)茄沙司(sī )约150克(👾)(kè )紫草(🌡)20克红蔻(🥜)10克香(🥪)根10克茴香15克桂皮(⛸)8克(💔)香叶8克甘草10克(⏱)(kè )草果(📳)5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根(gē(👗)n )40克
2将郫县豆瓣酱(🏉)和鱼(✡)香泡海(🚄)椒排斩成细末盛入盆中(🎠)再(😘)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大(dà )葱(🧣)和老姜用(👑)刀拍松拍(🐎)松下次炸制时容易(💥)出味洋葱切成48厘米见(😇)方的洋(🦈)葱(⛑)块胡(🦆)萝(luó )卜切大片香根茴香(🍅)(xiāng )红蔻(🤽)桂皮香叶甘(🌶)草(🗣)草果肉(ròu )蔻和(⏭)山奈用清(🗄)水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上(🈷)火后舀入(rù )300克(🕖)经过(🔈)精制花生(shēng )油烧(🤕)至三(🧐)成(ché(👮)ng )热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香(🏬)香(🕥)根桂皮(pí )红蔻(kòu )香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(🚨)很缓慢增加至五(🛠)成热小火(➡)(huǒ )熬(🛶)严重的限制20分钟(🎏)左右吧待各料均被烧至金黄色(🛷)而且香味充分(🏩)融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )
5再上火把锅里的油烧热下番茄(🤐)沙司用小(xiǎo )火(🍵)煸12分钟至油色发(fā )红时(🛩)再倒(dǎ(🧡)o )入(💳)其余的精细加工花生油(🖤)再左面参加调(🤖)匀的辣(🕎)椒(jiāo )粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱(📯)胡萝(luó(🚔) )卜和香菜根并不(🗣)(bú )停(🐣)顺同一方向搅出(chū )
2做(💺)法二
1野山椒青美人(🐆)椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白(🎆)醋15克料酒30克老(🧔)姜蒜各9克干(🚴)辣椒20克雪碧(🥕)(bì )香料水150克(🎂)老(📱)油50克(🎞)芝麻(😺)5克(💉)
2杀鸭子之前(🌅)准备(🏵)着小半碗(wǎn )冷的淡(🚭)盐水(🖥)再(🧓)把鸭(❌)血就(jiù )滴到碗里一(yī )边(🖇)滴(🚲)一边轻轻搅(jiǎo )动(dòng )把水和血搅(jiǎo )匀还(⛩)没血(🛠)(xuè(🔛) )液静(🕳)置20分钟半小时后凝化(🕡)成(✴)块再放进去热水(shuǐ )中蒸(🚉)熟(🆙)木盒(🎄)切成(🍷)小块即可
3将A料(🌉)飞(fēi )水猪(📟)肚心舌(👰)飞(⛲)水后洗净后煮熟后切片(❇)鳝鱼(🛢)加料酒醋飞水备用
4将潮(⬛)州咸(😩)菜(🏀)切厚片加(jiā )野山椒老(🥎)(lǎo )姜蒜片炒(🏥)香放(fàng )鲜花椒再爆香加入雪碧(🍞)香料(🤵)水及清(qīng )水200克煮沸调(🛩)好味后加(🔦)全部原料烧至更加入味起(qǐ )锅(guō(🔺) )
5将(🥃)干辣椒节青美(měi )人椒节(jiē )放(🚴)(fàng )在上面(🚧)(mià(🐫)n )将(jiāng )烧至六(liù )成热的藤椒(jiā(⛴)o )油啊淋在(🕟)上面撒(sā )葱花芝麻再(🍏)试一下
3做法三
1食材鸭(yā )血毛肚(📠)大虾火腿肉豆芽(🔰)姜大蒜葱(🏸)郫(pí )县(🌑)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(🎷)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(⬆)砂(🍴)糖花椒干辣椒白芝(👵)麻
2我们(men )先(🥣)把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以(yǐ )去(🍉)除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(⛑)备(🔭)用(⬛)
3打算(🔫)一些火腿肉后再(zà(🙅)i )切成片(🐧)(pià(🕴)n )放(🍢)在盘中
4鸭(yā )血洗(🛩)干净切成片
5毛肚清洗干净切(📡)成薄片然(rá(🐱)n )后滴(🏋)(dī )入半(🍆)个柠(⬛)(ní(🏬)ng )檬汁抓拌(🐟)均匀
6大蒜(suàn )拍碎剁成(chéng )蒜末香(🔛)葱切(🤡)成葱花生姜切(📔)成片豆芽洗(xǐ )干净(👀)
7锅(📁)(guō )中一并加入适(✝)量的食用油油温(🥩)升(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🦂)锅中炒出(🚀)(chū(🌺) )香味
8加一勺(🦒)郫(🤜)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(🦃)火(huǒ )锅底料炒出红油舀入的清(qī(🐤)ng )水大火烧(shāo )开
9汤(tāng )中放盐(📉)(yán )白(🍢)砂(😫)糖(🥟)生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )煮开先把(bǎ )豆芽(🕗)放进汤中煮2分钟(🐽)
10煮好的(✂)豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭(➗)血(🚅)毛肚虾火腿(🛅)肉放(👎)入锅(🗳)中烫煮煮熟后捞(lāo )出(chū )来放(🐖)到碗中其余(yú(🥡) )汤汁倒出
11最后在上(✒)面放上蒜(🌒)末(🌙)葱花辣椒(jiāo )麻(📽)椒(jiāo )白芝麻把烧热的油(🕡)浇(🏹)上了即可大快朵颐
川(🔻)菜十大经典名(🍭)菜做法
一麻婆豆腐食(🌒)材
豆腐250克牛(📫)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🤞)粉3克(🗂)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🚰)花生(shēng )油15克小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤(🚷)(zhòu )1
将豆(🅾)腐切(🕓)成26厘米见(😐)方的块后放加了少(🤮)许盐的(de )沸(🎨)(fèi )水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然(😣)后捞(lāo )出用清水(♐)浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miá(🔐)o )切(qiē )段姜切末新(🥢)鲜猪肉(ròu )牛(📚)肉(🥃)切(qiē )成小(xiǎo )块或肉末(mò(🐊) )
步(bù )骤(👅)2
炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉(👈)炒散待(dà(🏟)i )牛肉馅炒成(🏞)(ché(🅰)ng )金黄色放入(🥌)豆瓣酱同(📸)炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同(tó(🎼)ng )炒至(zhì )牛肉猪肉(🤰)上色效果入味儿(🎱)
步骤3
下(😒)肉汤(tāng )烧(🌺)开加入豆腐(🏃)煮3分钟加酱(🈸)油蒜苗(miáo )段糖用盐调味(wèi )再(zài )用湿淀粉芡汁盛出(chū )后(hòu )撒上花椒面葱末(mò )表(🌎)就(🏤)行
二回(🆖)锅(guō(😖) )肉(ròu )
材料五花(📳)肉(rò(🙈)u )青蒜葱姜(jiāng )蒜干(🚳)(gà(🏒)n )红(🚴)辣椒花椒豆瓣酱糖油
做(🔘)法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮(🔨)开
2撇净撇(🥃)净煮至八成熟木盒(🌙)自(zì(🔮) )然冷(🕔)却(què )筷子可再(zài )插入即可(🎲)
3将肉切(🕯)(qiē )成(🌥)薄片姜蒜(💩)切片葱切成斜(🏞)段
4将青(🛐)蒜的红色部分(fèn )先(xiān )用刀拍(pāi )一(yī )下然后(hò(⚽)u )再完全斜切成段备(🤢)用
5炒锅上火加(⚽)大多(🎞)的油煸香(xiāng )辣(là )椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(🚕)微(wēi )微卷过
7将肉拨到锅一边下入(😎)豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(📵)
8适(🏢)度地的加(⛴)入(rù(🌎) )少许酱油或甜面酱(🏡)调色(🔸)与肉片一起继续(🦃)翻炒均匀
9下入青(📲)蒜点少许料酒糖调好味道(🚙)(dà(🤠)o )即可(❣)出锅(guō )
三夫(✨)妻肺片
食(🚤)材
牛肉100克牛舌(😔)100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🚏)200克(kè )香料八(😅)角三奈(🎛)大茴香(xiāng )小茴香(🥢)草果桂皮丁香生(shēng )姜(jiāng )等(👯)盐红油辣椒花椒面芝麻熟(💐)花生米豆(dòu )油味精芹菜各(🏘)适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛(🎧)舌牛心(👺)牛(📥)(niú(🔘) )头(tóu )皮牛肚一起清(🏓)洗干净用香料盐花椒面等各种(🤱)调料卤(🐄)制先用猛火烧开后集体(📠)土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙(pá )而(ér )不烂然后捞入再晾晒切成大薄片(🔽)备用
步(🌳)骤2
将芹菜(🚽)洗净(jìng )后(🆘)切成1cm长(🧟)(zhǎng )的(👡)段芝麻炒(👋)熟和熟花(🙅)生一起(qǐ )压成末备用
步骤3
盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加(jiā(🤩) )卤(🚅)汁豆油味精花椒面(💚)红油辣(💮)椒(😕)芝麻花生米(🥏)末和芹菜搅(😄)拌均匀即(jí )成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只(🐑)或鸡(✊)腿一盒(㊙)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(jī(🕖)ng )料酒食(shí )用油姜(jiāng )蒜(👆)白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(🚐)朵葱干辣(😯)椒节花椒(jiā(🐅)o )盐胡椒味精白糖白(bái )芝麻醋(❇)淀(⛵)粉料酒色拉(lā )油各适量
做法(🖊)(fǎ )
干辣椒节去籽后用(🌓)白开水浸(🛢)泡一段时间半小时然后再捞出(chū )后挤(🥠)(jǐ )出(🚿)水(shuǐ )分水放碗(🚒)里加(jiā(💠) )淀粉辣椒(⛺)粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟(🐄)然后再油烧五成下锅小火(😿)慢炸至变面(miàn )金黄酥(🔬)脆再(zà(🗿)i )捞出另(lìng )起(qǐ(😞) )油锅(💾)放姜蒜花椒(🌠)豆瓣(❣)酱(🍼)(jiàng )炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和(hé )炸好的(📢)辣椒放半勺(🏿)白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀(yún )最(🏠)(zuì )后放(💭)(fàng )葱段大火(🍛)翻炒出(🏡)锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(🤾)蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花(huā(⏬) )椒辣椒(jiāo )蒜(👒)姜片(😘)鸡精白胡椒粉黄豆芽(🛒)
做法
步骤(🗾)1
将鱼头剁下并之中(zhōng )飞(☝)出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(🛁)将两(🐙)整(👥)片鱼肉和鱼排分开再(🍴)将两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼(😶)(yú(👮) )排分为三(sān )四段与鱼头(🌿)放一起备(🕸)用
步骤2
将鱼片(piàn )内放一个蛋清少(🤵)许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油(🛵)(yó(🕔)u )所有花椒(🧦)和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣(🚃)椒颜(⬜)色(🤱)(sè )变(🦑)暗(🍧)(àn )后用(🥃)铲子然(👯)后捞(📃)出一(🐿)半的(🏊)(de )油和花(🗞)椒辣椒备用
步骤4
将火(huǒ )开(kāi )大放入拍好(😡)的蒜瓣儿和姜片儿(📯)出香味后将鱼头鱼排向(😔)锅煸炒(🍊)两下(xià )倒入料(liào )酒约一(📹)小碗(🧙)(wǎn )盐半(🚺)调羹加沸(🔫)水(shuǐ(🖼) )三四碗等鱼头(📏)汤沸(🏁)腾起来出味将鱼片一片一片横放到(🎴)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已(yǐ )焯好(hǎo )的黄豆芽将(🥥)鱼(🤣)片一这款汤汤水水舀入此盆(pé(💠)n )后来将那半(bàn )碗(🕒)捞(lāo )出后的(🏂)辣(🍁)椒和油倒(🐖)在上面(🛳)
六鱼香肉丝
食材
主(⏮)(zhǔ )料(liào )猪(🤢)里(🐨)(lǐ(📱) )脊(🕍)
辅(🐽)料青笋水(🔋)发黑木耳
调料盐鸡精味精白(🚧)糖陈醋(♿)(cù )鱼香(😀)(xiā(🚑)ng )11生抽老(lǎo )抽鲜(㊗)汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗(🖼)汁
泡(pà(🛬)o )红(hóng )辣椒(🚲)剁茸姜(🚚)米蒜米鱼眼(yǎn )葱(🔉)
味型鱼(yú )香(🗽)特点(🤶)咸鲜(🏼)酸甜二者(zhě(🕊) )兼备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪(zhū )里(🥜)脊(jǐ )切(qiē(🌥) )长约(🐸)8cm粗03cm的二粗丝加盐(🐇)料(📍)酒搅(📯)(jiǎo )至上劲后(🏓)放水淀粉搅匀封油备(bèi )用
步(📔)(bù(🤤) )骤2
起锅烧油(🚃)中油温滑(🎙)(huá )肉丝变白捞(🐋)出后沥油备用
步骤(📞)3
锅中留底(dǐ )油中油温(😸)下泡椒茸(róng )姜蒜米(😢)炒出(😬)香(xiāng )味和红油(yóu )后后放抚过(guò )油的(de )肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入(rù )事先兑(♊)好的碗汁放入葱粒炒制芡(🗞)(qiàn )汁收匀葱出香(xiāng )后(🔕)起锅装盘再(💸)(zài )试一下
七宫(🚔)(gōng )保鸡丁
原料(liào )
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜(jiā(🐇)ng )10克
调(👧)料(🏃)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(🈁)2克(㊗)料酒(🚋)2克味(🕙)精1克酱油65克白(🆖)(bái )糖10克醋7克水(🐝)淀粉22克
做法
步骤(🗺)1
鸡腿去骨去(🏐)皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切(📡)成(🍮)小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加(🥘)入少许黄酒一(🖐)点点盐用手疼时(🚒)抓(🎙)粘稠(🥓)状再后放(😽)干(⏹)淀粉抓匀(yún )
步(bù )骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入(🦄)容(🤖)器中(🧑)调成(🕸)(chéng )糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒入油(🍹)待油温升高7成(ché(👧)ng )热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉(🐚)变白盛出(chū )
步骤5
锅中剩少许油放入(rù )花椒干(gàn )辣椒用中小(🛡)火(👉)炒香(xiāng )后将(jiāng )料汁(👊)里浸泡(pà(🤤)o )一段时间的葱姜蒜再捞(🐱)(lā(⛲)o )出(♟)放入锅中(💋)炒(chǎo )10秒随后把(bǎ )鸡(jī )肉倒回锅中用(yòng )大(📚)火炒30秒倒(dǎo )入水料汁(zhī )颜色变富有光泽时组建辣椒(🚀)油最后后放(fàng )花(huā(🔌) )生(shēng )米再试一(🎤)下
八开水(👋)白(⬜)菜
食材
大白菜10公斤每棵(kē )只用极(🥝)嫰(nèn )菜心部分老母(🍴)鸡2500克火(🏋)腿蹄子(zǐ )200克排骨(gǔ )500克(🚁)干(👴)贝300克去皮(👀)(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦(🔺)猪(👗)肉300克(kè(😨) )盐10克料酒(😪)10克(💛)葱50克姜10克水4升(shēng )
做法
步骤1
先熬好(🛀)清水(shuǐ )高(😋)汤将老母鸡(🎍)(jī(🦒) )劏好(hǎo )洗净干贝浸发(🥎)(fā )好与清(👓)洗干净后的火腿(🛡)蹄(🏁)子(💞)排骨等按类(lè(📣)i )分别放入差别沸水(🤤)锅中(🐝)焯一下水清(💳)除掉血(👓)(xuè )水和杂质然(rán )后捞出再用水洗净一起放(🥍)入(🙏)后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢(🕵)熬(💆)3小(🐯)时
步(🏏)骤2
同时(shí )把(📸)鸡脯(🧐)肉及(💳)瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量(✊)水调成粥状待用
步(🔺)骤(🥫)3
汤熬(📩)至3小时后用筛子把大部分(🍪)汤(⏮)渣浮油隔(🐧)尽(📏)把清汤全(quá(⏭)n )部倒(😄)入另一(🐚)(yī )锅(guō )中烧(🍪)开(🚀)放入猪肉蓉搅(🎿)匀转(🏪)(zhuǎ(📗)n )中小(🔞)火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺(🔊)(sháo )捞净肉蓉后(🔎)再把(bǎ )汤再(🅿)煮沸(fè(🥚)i )把鸡肉(🎃)蓉分2次按(àn )猪肉蓉的(🙌)同时处理之后(🧛)把清汤(🎂)彻(📫)底(😇)隔(gé )渣去油待汤色清新明净如水下(xià )盐调味待用
步骤4
把汤(🔉)分成(chéng )两锅择好至(🎀)嫩的白菜心放进其中一锅(🤰)高(📄)汤灼至七(😚)成熟用(yòng )清水漂(piāo )冷用细(🎪)银针在(🚏)菜心上(❣)疼时(shí )穿刺放进(jì(🤴)n )漏勺(sháo )中用(🗞)原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心(🚢)烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫在碗(🎢)底(dǐ(❕) )烧(➗)开(kāi )另一锅(guō )高汤舀进碗内即成
九毛血旺(🍴)
材料
主料鸭血白(🛎)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🍿)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克(kè )黄(huáng )花菜50克木耳(🌺)水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣(👕)椒红尖干15克花椒5克料(♊)酒10克味(🖊)精10克植物油(yó(⏪)u )50克
灵材毛(máo )血(xuè(📂) )旺是诸位(🚅)(wèi )加以改(🕣)进之(zhī(📢) )处加(jiā )入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🐎)
调料辣椒麻椒等
做法
步骤(🏕)1
将辣椒花(🍙)椒(👅)豆瓣(🥑)(bà(🚺)n )酱(jià(🚕)ng )姜(🏢)蒜(🎂)色拉油放入(🍒)锅(🤕)中用小火翻炒香加(jiā )汤(🗄)熬(🏥)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋(🥣)等(❓)调(🕙)料(🥛)
步骤2
将主辅料切片改(gǎi )刀飞(🗂)水组建熬好的(🐀)红汤(🤵)汁内烧开后然后取(qǔ(🐚) )出盛器撒(🦋)入葱花(🆕)(huā )
步骤3
将色(sè )拉油(🗑)烧(shāo )热放入花椒(🏺)辣椒炝出香(🈳)味(🎄)迅(🏔)速浇在上面(💦)即(🌡)成
十东坡肘(😜)(zhǒu )子
原(🌑)材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜(♏)冰糖桂皮(pí )香叶八角(jiǎo )五(📡)香(🆔)粉(✋)若干
做法
1无火去(⏩)掉后(😭)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉(diào )后污血(🥏)和脏物然(🌽)后(hòu )再(zài )将肘子(zǐ(🥁) )捞(lāo )出后(hò(🎪)u )用(🗨)刀在(➕)其上割几(🎥)道(dào )口(🔻)子那样的话熟得快
2新水(🕒)(shuǐ(🐴) )烧沸(🍝)(fèi )放入后适量葱姜和香叶将去处(🤤)理好的肘子煮到(👇)七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘(🔢)子(🆚)的肥而(ér )不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(💫)可调(diào )佐料(👟)炒锅中慢(😓)慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香(xiāng )叶八角翻炒(🧐)然后(🥌)加适(⛎)量(liàng )水水(🌮)量基(jī )本都(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(📋)干(🏫)冰糖五香(⌛)粉(😩)两三(📢)勺(💘)酱(jiàng )油小火渐(jiàn )渐(⏹)烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是调料了(⚽)
4肘子(👍)蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(🔒)(háng )
最(🌠)近网络(🍪)清淡(🔄)美食占巨一(🥩)席之地大(dà(⚡) )家(jiā )今天分(fèn )
香辣(là )毛血旺的做(zuò )法主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶(yè )100克
毛肚100克(🛵)
黄(🌓)喉100克
卤(🙀)肥肠100克
火腿100克
黄豆(🚧)芽100克
辅(fǔ )料(🕍)
葱20克(⏳)
姜20克
蒜(🧥)20克
干辣椒(❕)50克
花椒10克
麻椒10克
豆(➗)瓣酱(✊)50克
盐(yán )5克(kè(🤔) )
香(🏽)辣毛血旺的(de )做(🥃)法(⛽)
1鸭血黄喉(💣)火腿切片儿鳝鱼肥肠(🥚)切蒜切(qiē )瓣百叶(🗾)和(🗨)毛肚(👻)切长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片(pià(🗺)n )儿
2锅烧开水(💒)黄豆芽煮熟捞(🚍)出(🎊)捞出(😨)沥干(gàn )放入盆底鸭血黄(🎫)喉鳝鱼(yú(🛌) )肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒(dǎ(🍝)o )油烧(🍙)热放(🌤)入(🔂)花椒干(🎅)辣椒葱姜爆香(xiāng )放(🗄)入(rù(🏺) )豆瓣酱(jiàng )炒出(🚈)红油加适(shì )量(📯)高(🍸)汤盐大火烧开
4放入鸭(🏗)血(xuè )鳝鱼肥(👌)肠黄(⬅)喉煮5分钟(🐑)用漏(💏)勺(🌑)再捞出放在旁边豆(👾)芽(yá )上之后水(shuǐ )烧开放入百叶毛(🎤)肚火腿煮(💵)30秒钟捞出(✴)后
5蒜片放在上面锅烧热(rè )多(😽)倒油
6油热后(hòu )放一(🖋)小把花椒麻椒和干辣(là )椒炸(zhà )香后浇在(♟)上面去(🖌)掉
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