食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正确方(😝)法
• 3川菜(🎫)十(shí )大经典名菜做(🔢)法
• 4最近网络清淡美食占巨一(🈚)席之地大(dà )家(⏬)今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗(zōng )做法(🙇)

2鱿鱼(👼)须和鱿鱼筒各一个先(🧙)把鱿鱼(🗼)须(🐿)切成段(📚)再把鱿鱼筒切(🗺)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(😹)(ché(👁)ng )段放(♓)进(jìn )去小盆(🗯)(pén )中

3准(zhǔn )备(👓)着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头(🥕)(tóu )部再切(🐻)成小段和(hé )鸭血放进(🗒)一个盆(📿)中再舀入切好(🏦)的鱿(yóu )鱼(yú )备用(yòng )

4毛肚二两左右切成(ché(📀)ng )长条一起(🐏)放入盆中(🎭)小葱(🥑)一根(🤧)切成斜片生姜一(yī(📐) )块切成(🗾)姜片一起(📝)放入大碗中再(🎧)放入后一小把红干椒(🐣)一(🔸)小把麻椒取(🎢)一个小盆(pén )盛有一把花椒(👾)和一把(🎊)红干椒备用

5小(xiǎo )葱几(jǐ )根(🈲)切成(😣)葱花放进去小盆中(🔘)蒜(🚊)子几粒(🤳)拍扁切(🐕)成(✝)蒜末(mò )和葱花放(fà(🎡)ng )在一起

等食材(⭐)备(💛)好以(🌁)后以后我们开始烹饪

6起(qǐ(🏵) )锅烧水水(🎴)开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮(💖)和宽粉用勺子晃(😪)(huǎng )动一(💭)下几下(xià )焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆中

7等水立(lì )即(♏)烧(shāo )开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(🐯)鸭血和鱿鱼加入(rù )到料(💜)酒5克去(⚾)腥用(🚢)勺子(➖)来回滑(huá )动(⤵)几下使(🍳)食材受(🎥)热均匀

8焯(⚽)水一分钟捞出(chū )控水拔(bá )凉

9另起锅(🍻)添入一勺食用油油(🎸)热后倒入(🙎)水葱(🛬)姜和大料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(💧)炒化开(kāi )炒出(chū )红油

10添入适(🌵)量(🐄)的清水(shuǐ )参加生(shēng )抽(chōu )10克白糖2克(kè(🍧) )胡椒粉(fěn )2克均匀(yú(🦏)n )搅拌(🚈)化(huà )开调料煮开下(🤛)次全部(👖)倒(dǎ(🌈)o )入黄豆芽豆腐(fǔ(🚬) )皮和宽粉开大火煮一分钟(🏎)

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老(👶)抽(🚟)2克调底色(🚹)再捞出(🔹)配菜(cà(🍐)i )然后(♑)取出盆中(🙎)(zhōng )排(pái )第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🐀)鸭血和鱿(🛡)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意(😻)适量的原汤撒上少许蒜末和葱(🐄)花

14锅(guō )中留底油添入半勺(🔭)食用油倒(🐻)入花椒和红干椒迅(⏯)速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤(🔉)盆中在一瞬间放出(🔙)出葱蒜的(de )香(🍒)味到最(zuì )后再放上几朵(💜)香菜单独点缀

16那(🍠)样(yàng )最好到这里这道(dào )麻辣(👐)鲜香的毛(máo )血(🐮)旺就做(zuò )了了要(🔓)会了(le )就(㊗)在家试一下吧

下面是所(❗)会用(yò(🐦)ng )到的(🎁)食(shí )材和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🗺)鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红(⤵)干椒(jiāo )麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉(🈂)老抽料酒(😂)豆瓣酱麻(má )辣(🏫)(là )火锅(👐)料

2毛(😶)血(🚭)旺(⤴)(wàng )浇油的正(🚑)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加(♉)工花生油约240千(qiān )克大(🤺)葱100克(kè )老姜100克(💻)(kè )洋(yá(🐠)ng )葱150克(kè )番茄(🏯)沙(shā )司约150克紫草(🕣)20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香(xiā(👈)ng )15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草(cǎo )10克草果(🤹)5个肉蔻10克(🕤)山奈8克胡(🔘)(hú(🎶) )萝卜100克香菜(🥍)根40克(👑)

2将(🕊)郫(📗)县(🥏)豆瓣酱(🚝)和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细末盛入(rù(🙈) )盆中再加辣椒(jiā(🍔)o )粉洗净的紫草和200克清(🥩)水(🆗)调匀(🔁)(yú(😴)n )

3大葱和老姜用刀拍松(👣)拍松下(🌩)次炸制时容易出味(🚚)洋(🚅)葱切成48厘(lí )米见方的洋葱块胡萝卜(⚡)切大(dà )片(🛶)香根茴香红蔻桂(🥒)皮香叶甘草草果肉蔻和(📧)山奈用清水中浸泡20分钟冼(💘)净捞出沥干控(👵)干(🕹)或擦水分(😠)待用(yòng )

4炒(🏉)(chǎo )锅上(💅)(shàng )火后舀入(👬)300克经过精(jīng )制花生油烧(🏡)(shāo )至(⚫)三成热(🎇)时排列盛(⌛)(shè(😯)ng )有大葱(⛄)老姜(🚀)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🔃)奈用中小火使油温很(🏧)缓慢增加至(💭)五成热小火(huǒ )熬严(💀)(yán )重的限制20分钟(zhōng )左右(🗂)吧待各料(😕)均被烧至金(jīn )黄色而(🏡)且香味(wèi )充分融于油(👩)中时用漏勺捞出(🔔)(chū )料(⏯)渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧(🙎)热下番茄(qié(⛸) )沙(shā )司用小火煸(biā(🐪)n )12分钟至油色发(🔐)红时(🦐)再倒(dǎo )入其余的(⚽)(de )精细加工花生油再(👩)左(zuǒ )面参(🥣)加(🎭)调匀的辣椒粉(🗺)豆瓣酱(👊)泡辣(⛓)椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜(bo )和香菜根并不停顺同一方向搅出(🔐)

2做(🦗)法二(🔢)

1野山(🔕)椒青(♌)美人椒(jiāo )节(jiē )各30克(🕠)鲜花椒8克(kè )藤椒油3克(kè )盐2克(🚠)(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🤳)20克雪(🔡)(xuě )碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🤙)子之前(qián )准备(🧛)着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(📮)(jiù )滴到碗里(lǐ )一(🆕)边(🚸)滴一(⛱)边轻轻搅(🛤)(jiǎ(🥋)o )动把(🏩)水(shuǐ )和血搅(jiǎo )匀还(🈷)没(🕐)血液(㊗)静置20分钟半小时后凝化成块再(👖)放进去热(🔻)水中蒸熟木盒(hé(🕣) )切成小块即可

3将(🍧)A料飞水猪肚心舌飞(🐉)水后洗净后(😶)煮(👷)熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒(jiǔ(🛢) )醋飞水备(💮)用

4将潮州咸菜切厚片(🚍)加野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花(huā )椒再爆香加入雪碧香料(🥎)水(⬅)及(jí )清水200克煮沸调(😅)好味后加全(🙄)部原料烧至更加入味(💷)起(🔶)锅

5将干辣椒节(jiē )青美(měi )人椒节(🖋)放在(zà(💑)i )上面将烧至六成热的藤椒(🔻)油啊淋在上面撒葱花芝(➰)(zhī(📟) )麻(🦗)再试(🗂)一下(😒)

3做法(🧤)三

1食材(cái )鸭血毛肚(🔍)大(🧖)虾(xiā )火腿肉豆(dòu )芽姜大(dà )蒜葱郫(pí(🤼) )县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(🥚)火锅底料生抽蚝油老抽(🆔)白胡椒粉鸡精料酒(🉐)白砂(😾)糖花(🍼)(huā )椒干辣椒(👴)白芝麻

2我们先(📃)把(🌛)大虾剪(🚚)一(🦒)下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(🚍)洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打(🍛)算一些火腿肉后(🚟)再切(🦅)(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(🥙)肚清洗干(gàn )净切成薄片然后(👂)滴(🦏)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(🎈)蒜拍碎剁(🎋)成蒜末香葱(🈶)切成葱花生姜切成片豆(🏪)芽(🛢)洗干净(🐫)

7锅中一并(👽)加(⏺)入(🏳)适量的食(shí )用油油(🔺)温(🌷)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(🦋)炒出香味

8加(🤞)一勺(🍭)郫县豆瓣(🔫)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(👴)料炒(💶)出红油舀入的(🛸)清水大火烧开

9汤中放盐白砂(🈶)糖(👬)生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡(💄)精料酒煮开先把豆芽放(💏)进汤中煮(🖤)2分钟

10煮(zhǔ )好的(de )豆芽捞(🈯)出放入(💞)碗(🌘)中再把鸭血(🤞)毛肚(dù )虾(🦎)火腿(🛒)肉(😑)放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来(lái )放到碗(wǎn )中(zhōng )其(⛪)余(🕯)汤汁倒出(chū )

11最后(🐹)在(😃)上面放上蒜末(🍊)葱花辣(🚛)椒(📦)麻(💤)椒白芝麻把烧热的油浇上了(le )即(jí )可(kě(💯) )大快(🖤)朵颐(🎁)

3川菜十大经典名菜做法

食(🏧)材(🍳)

豆腐250克(♍)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🚊)酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉(😻)(fěn )5克(👽)花生油15克(kè )小葱5克(🕋)(kè )等

做(zuò )法

步(bù )骤1

将豆(🧣)腐切成26厘米见方的块后放加(🍢)了少(😷)许盐的沸水(🏽)中过(🥘)一下去除豆(🙎)腥(xīng )味然后捞(lāo )出(👉)用清水浸(🔎)(jìn )泡(🐙)豆(🚫)豉(💙)等剁碎(🎠)蒜苗切段姜切末(♈)新(🎰)鲜猪(🏼)肉牛肉切成(🚢)小块(kuài )或肉末

步骤(💂)2

炒锅烧热放油(🔑)后(🚫)放(fàng )牛肉(ròu )猪(🥂)肉(ròu )炒散待牛(👢)肉(🎽)馅炒成金黄色放入(🤐)豆瓣(🕯)酱(🥊)同炒放入豆(💦)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(🚀)味(wèi )儿

步骤(🧑)(zhòu )3

下(xià )肉汤烧(🎨)开加入豆腐煮3分钟加(🤰)酱(jiàng )油蒜苗(🔭)段(😀)糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡(🏮)汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就(🎓)(jiù )行(háng )

二回(🕑)锅(⛪)肉(ròu )

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🎊)椒豆(🌦)瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷(⏪)水下锅加入(🔫)葱(😨)段(➰)姜(👸)(jiā(🏘)ng )片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(jì(🐔)ng )煮至八(🚇)成熟木盒(⤵)自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(🦑)切成斜(xié )段

4将青蒜的红色(🚘)部分先用刀(dāo )拍一(🍨)下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(dà )多的油煸(biān )香辣椒花椒(🔺)

6下入肉(🙃)片煸炒至肉片(piàn )颜色变透明(💌)边缘微微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱(✅)(jiàng )可以先切成小(💙)粒炒出红(🆚)油

8适(🗂)度(😳)(dù )地的加入(rù )少许酱油或(huò )甜面(🍁)酱调色与(yǔ )肉片(💝)一(🚓)(yī )起继续翻(fān )炒均(🚒)匀

9下入青(✊)蒜点少许料酒(👤)糖调好味道即(🍨)可(〽)出(🐸)(chū )锅

三夫(🏾)妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心(xīn )150克(🏳)牛肚200克香料八角三奈大茴香(🍆)小茴(✡)香草果(🏇)桂皮丁(🕢)香生姜(♌)等盐红油辣椒花(🎾)椒面芝麻熟(shú(♉) )花生米豆油味精芹菜(🔝)(cài )各适(shì(🌄) )量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉切成小片(👍)与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛(niú )肚一起(qǐ(🌦) )清洗干净用(🌲)香料(liào )盐花椒面等各种调(diào )料(🦉)卤制先(🔤)用(yòng )猛火烧开后集体(tǐ )土(🛃)地登记小(🌲)火卤制(🐡)到肉料耙(💄)而不(🐻)烂然后(🥪)捞(lā(🧗)o )入再晾(🥇)晒(⬜)(shài )切成大薄片备用

步(🐧)骤2

将芹菜洗净后(🌺)切成1cm长的段芝麻(má )炒熟(🍶)和熟(shú )花生(🎯)一起压成(📤)末备用

步骤3

盘中放(fàng )入后(hòu )切好(hǎo )的牛(🛢)肉(🏀)牛杂再参加(👍)卤汁(🚇)豆油味(wèi )精(jīng )花(🍻)椒面红(🎆)油辣椒芝麻花(huā )生(🍮)米末和(✴)(hé )芹菜(cài )搅拌均(🐛)匀即(jí(🥏) )成(👫)

四辣子鸡

原(🌞)料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🌀)干辣椒(😭)14葱熟芝麻(👻)盐(👀)味精料酒食(👏)用(yò(🦗)ng )油姜蒜白(bái )糖(🔑)淀粉

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱(cō(🏩)ng )干(🚷)辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白(🤥)芝(🤤)(zhī )麻(má )醋淀粉料(🕣)酒色拉油(yóu )各适(📻)量

做(👱)法

干辣(🐽)(là )椒节去籽后用白开水(🕸)浸(🐑)泡一段时(🎿)间半(🐯)小(xiǎo )时(🚯)然后(hò(📩)u )再捞出后挤出水分水放(😥)碗里(lǐ(💫) )加淀粉辣椒粉盐(🥪)搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(🌬)至芝麻微黄(🤬)捞出鸡(Ⓜ)肉切(😧)好放料酒生(➗)抽(🥄)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后(🧘)(hòu )再油烧(📆)五成下(🤝)锅(🆔)小火慢炸至变面(🚘)金(👁)黄(🙇)酥(🏄)脆(🙅)再捞出另起油锅(guō(🔞) )放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡(🏪)块儿和炸(zhà )好的辣椒(jiāo )放半勺白糖(🚇)半(🆔)勺(🕊)鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出(chū )锅(🤱)

五(😵)水(shuǐ )煮(📋)鱼

食(🕚)(shí )材(cái )

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒(😙)蒜姜(🗨)片鸡精白胡(🍇)椒粉(🐊)黄(🕙)豆(📓)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(🐅)之中(zhōng )飞出分两半(bàn )将鱼身竖(shù )放用坚硬锋(🏯)利的刀平着将两整片鱼(🚔)肉(🆓)和鱼(🎐)排(🛴)分开再将(jiāng )两大(🍱)片鱼(yú )肉片(👆)成注意适量(🚌)的鱼片(🍫)(pià(⏸)n )将(jiā(👉)ng )鱼排分(🔨)为三四段与鱼头放(🚮)(fàng )一起备(📪)用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许(📮)(xǔ )盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🚯)油所(💂)有花椒(🛄)(jiāo )和辣椒全(🔧)部倒入(🍍)锅内用(🕶)小(🕒)火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(💼)然后捞出一(yī )半的油和花椒辣椒备(📆)用

步骤4

将火开(⤴)大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿(🌹)和姜片(pià(🌋)n )儿出(🎇)香味后(🍱)将鱼(🔪)头鱼排(⛷)向锅(💸)煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一(🕎)(yī(🥇) )小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(fè(🔧)i )腾起来出味将鱼片一(🦀)片(🚖)一片横放到(📔)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(📉)后放适量鸡(🍕)(jī )精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤(🙆)5

盆中(🌡)放着已焯好的黄(💭)豆芽将鱼片一这(⬇)(zhè )款汤(🐲)(tāng )汤水水舀入此(🗝)盆后(😾)来将那半碗捞出后的(🧑)辣(là )椒和油倒在(zà(🈶)i )上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(🎅)青(qīng )笋水发黑木(🤸)耳

调料盐鸡精(🗜)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁(🐫)

泡红(🥞)辣椒剁茸姜(🍁)米蒜(🐮)米(📡)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱(cō(🐀)ng )姜蒜(suàn )香线条清晰

做法(fǎ )

步(🧀)(bù )骤1

猪(✖)里(🔕)脊(jǐ )切长约8cm粗(🛁)03cm的(🕶)二粗丝(💃)加盐料酒搅(🆙)至(⛪)上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🍢)锅烧(shāo )油中油温滑肉(🧦)丝(🎚)变(😁)白(bái )捞出(🐣)后沥油(🍡)备用(yòng )

步骤3

锅中留底油(yóu )中(🆖)油温下(xià(➰) )泡椒茸(📺)(róng )姜蒜米炒出香(📂)味(wèi )和红油后(🐲)后放抚过(guò(🈹) )油的肉(🌩)(ròu )丝(sī )翻炒均匀后淋入(🍹)事先兑好的(de )碗(😬)汁放入葱(cōng )粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯(💺)肉(ròu )225克花生米50克(🦑)

辅料葱45克姜10克

调料干(👭)辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精(🏯)1克酱(🥩)油65克白糖10克醋7克水(🙈)淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去(⛲)骨去(☔)皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉(🙂)切成(🚴)15厘米(🍬)大小的丁姜和蒜(⚪)切片葱白切成(🥇)小圈(🆒)

步骤2

鸡肉(🌜)丁加入少许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时(✝)抓粘稠状再(🧝)后放(✳)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(💲)器中(🔀)调成糊(hú )状放(🍭)入葱姜蒜加入适量水(shuǐ(😼) )制(🍯)作成料(liào )汁

步骤(👬)4

锅(guō )烧热倒(dǎo )入(🍃)油(⏪)待油(🎓)温升高7成热(rè )时放入(rù )后(🐺)腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉(♑)(ròu )变白(bái )盛出

步骤5

锅(🦈)(guō )中剩少许油(📨)放(fàng )入花(huā )椒(🌌)干(♊)辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(duàn )时间的葱(💮)姜蒜再捞出(🐔)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō(🕶) )中用大(⛩)火炒30秒倒入水料(🎲)汁(🚱)颜色变富有光泽时组建(📠)辣椒油最后后放花生(shēng )米再试一(🚺)下(😞)

八(👱)开水白菜(🏧)

食材

大(💏)白菜10公(gōng )斤每棵只(🙍)用(🎐)极嫰(👜)菜心部分(🆒)老母鸡2500克火腿蹄子200克(👃)排(pá(⌛)i )骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐(🙂)10克(kè )料酒10克(kè )葱50克姜(jiāng )10克水(shuǐ )4升

做法(fǎ )

步(🎆)骤1

先(🎊)熬好清(qīng )水高汤将(🚁)(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(🌚)(jìng )后的(🧝)火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别(bié )放(🎹)入(🙈)差别(bié )沸水锅中焯一下水清(🀄)除掉血(xuè )水(🖲)和杂质(💫)然后捞出再(🐡)用(yòng )水洗净一起放入(🆖)后大汤锅内加(㊙)入清水(📍)姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火(📛)慢熬(😚)(áo )3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉(🍼)及瘦(❌)猪肉剁(duò )成蓉分别加适量(🛅)水调(💈)成粥状待(dà(📄)i )用

步(bù )骤(zhòu )3

汤熬(🚋)至3小(xiǎo )时(💃)后用(yòng )筛(shāi )子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽(🍌)把清汤全(🔖)部(bù )倒入另一锅中烧(🐶)开(😰)放入猪肉蓉(😪)搅匀转中(😹)小火待(dài )其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起(🕐)用小漏勺捞(lāo )净肉(ròu )蓉后再(🥓)把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分(fè(🎃)n )2次(🌸)按(àn )猪肉(🤧)蓉的同时处理之(🎃)后把(📈)清(qīng )汤彻底隔渣去(🤛)油待汤色清新明净如水(shuǐ )下(⏭)盐调味待用

步骤(🤯)4

把汤(⚪)分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(🛥)中一(yī )锅高汤(🏪)灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺(📋)中用原先的(😫)高(gā(👲)o )汤自上淋(🐵)(lín )下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底(⏲)(dǐ )烧开另一(yī )锅(guō(🌎) )高汤(🍿)(tāng )舀(🔊)进碗内(🎙)即成

九毛(🚖)血旺

材料

主(🏰)料鸭血白鸭(🏹)500克(🥋)黄豆芽(🔹)150克辅料鳝鱼100克水发(😌)毛肚100克猪(zhū )肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克(kè(🔇) )水发鱿鱼(📛)50克黄花菜(cài )50克(kè )木耳水(🚦)发50克莴笋100克调料大葱(🍏)50克(kè )盐(👹)3克辣椒(⏯)红尖(🥊)干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克

灵材(cái )毛(🍈)血旺是诸(🛣)位加以改进之(🧑)处加入(💪)(rù )到了海参毛(máo )肚鳝(🕐)鱼(😧)肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒(🔈)麻椒等

做法

步骤(🖱)1

将辣椒(jiāo )花椒(😨)豆瓣酱姜(📉)蒜(suà(🐣)n )色拉油(💉)放(🥙)入锅(guō )中用小火翻(🌛)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精(jīng )白糖(🚋)醋等调料(🏗)(lià(😦)o )

步(😠)骤(🔅)2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水(🗒)组建熬好的红汤汁内烧开后然后(😯)取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色(sè )拉油(🗄)烧热放入(rù )花椒辣椒炝出(chū )香味迅速(📈)(sù )浇在上(shàng )面(miàn )即(🥎)成(🏄)

十东坡肘子(🔒)

原(yuán )材料肘子(zǐ )一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(🏂)香叶(yè )八角(jiǎo )五香(🔽)粉若干

做(🃏)(zuò )法

1无(wú(🤷) )火去掉后肘子(zǐ(🏺) )皮上残(🎞)留的猪毛扔到沸水(🎩)中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(🗿)再(😭)将肘子捞出后用刀在(👙)(zài )其上割几(jǐ )道(dà(🥣)o )口子那(nà )样的(de )话熟(📮)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(🍩)去处(🏠)理好的肘子煮到七八(bā )成(ché(⏸)ng )熟捞出上蒸(🚍)锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了(🖍)上锅蒸一个半小时这期(qī )间可调佐(🥡)料炒锅中慢(🎭)慢倒入适量(🏍)色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至(zhì )出(chū )香味放进(jìn )去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒(🌇)然后加(🧟)适(🚷)量水水(🍕)量基(✂)本都操纵在(🔆)小烧(shāo )红40分钟后剩(shè(🤔)ng )一小碗(wǎn )为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小(🎼)火(💦)渐渐烧之(💷)(zhī(🎷) )后剩(🛳)那一小碗汤(🎷)汁应(🥔)该是调(🏞)料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(🤲)表就行

4最近网络(⌛)清淡美食占巨一席(⛩)之地大(dà )家今(🥟)天(🎚)分

主料

鸭血一盒

鳝(🔰)鱼(👛)一条

百叶100克

毛肚(dù )100克(kè(💊) )

黄(huáng )喉(👊)(hóu )100克

卤肥肠100克(kè )

火腿(🚶)100克

黄(🚾)豆(💠)芽(🥇)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的(🍭)做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片(⛏)儿鳝鱼肥(😖)肠切蒜切(🤳)瓣百叶和毛肚(dù )切长条(⛸)儿葱切细条蒜姜切片(🕸)儿(ér )

2锅烧(shāo )开水黄豆芽(yá )煮熟捞(🕤)出捞出沥干(gà(🛒)n )放入盆底(🍨)鸭血黄喉(hó(🎪)u )鳝鱼肥肠(🔢)开水炒好后捞出(🕑)备(bèi )用(🔽)

3锅(guō )倒油(yó(🚅)u )烧(⏺)热(🏿)放入花(🤐)椒干辣椒(⛏)葱姜爆香放(🐟)入(😺)豆瓣(🚢)酱炒出红(🎴)油加(jiā )适量高汤(🦒)(tāng )盐(yán )大火烧开

4放入鸭(📌)血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用(yò(🎣)ng )漏勺再(zài )捞出放在旁(páng )边(👤)豆芽(🤒)(yá(⚪) )上之后水(🌓)烧(🐬)开(kāi )放入百叶毛(🧠)(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后(🚛)

5蒜(suàn )片(piàn )放在上面锅烧热多倒油

6油热(🌾)后(hòu )放一小把(㊗)花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面去掉