食堂毛血旺的正宗做法

(🗼)

• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(📤)血旺浇(🐽)油的正确方(fāng )法
• 3川(chuān )菜(🔱)十大(dà )经典名菜做法
• 4最近网络(luò )清(qīng )淡美(🍷)食占巨一(yī(🦃) )席(🏳)之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的正宗(🥁)做法

2鱿鱼须和鱿(yó(📫)u )鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(🚆)把鱿鱼筒切(qiē )下(🏼)来撕(sī )掉外膜在表(biǎo )面(🐏)打上花刀切成段放进去小(⛵)盆中(zhōng )

3准(⏳)备着去处理好的(🔁)鳝鱼(💷)一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀(🍂)入切好的鱿鱼(🖍)备用

4毛肚(🎮)二两左右切成长条(💰)一起(🏄)放入盆中小(xiǎo )葱一根(😠)切成斜片(🔜)生(⛩)姜(👠)一(🏠)块切(🛋)成姜片一起放入大碗(👮)(wǎn )中(✉)再放入后(🕝)一小(xiǎo )把红干(📐)椒(jiāo )一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一(📯)把(🅱)花椒和一把(🔜)红(🍡)(hó(👝)ng )干椒备(🎩)用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆(✍)中蒜子几粒(🍤)拍(🐆)扁切成(🏙)(chéng )蒜末和葱(cōng )花(huā(🏣) )放(fàng )在一起

等(👁)食材备好以后以后我们(men )开始烹饪

6起(💞)锅烧水水(😴)开后倒入水(🍋)黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃(🔐)动(🏽)一下几下焯水一(💷)分钟(👊)捞出(🌄)控(👕)水布袋(dà(💌)i )中盆(🥍)中

7等水立即(🈁)烧开(🌲)下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🍹)鱼(🔠)加入到料酒5克去(qù(🔋) )腥(💅)用勺子来回滑动(dòng )几下(🗼)使食材受热均匀

8焯水一分(😎)钟(✅)捞出控水(🏪)拔(🕵)凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒(💳)入水葱(🥐)姜(🕍)和(hé )大料爆(🙄)香(🤧)加(📻)入(🌉)到麻辣火锅料20克豆(🖤)瓣酱10克(🍡)翻(🚁)炒(🎀)化开炒(chǎo )出红油

10添入适量(lià(🔯)ng )的清水参加生抽10克白糖(👳)2克(🤡)胡椒粉(fěn )2克(😚)均匀(💅)搅(💉)拌(🐌)化(😿)开(kā(🕳)i )调料煮(💉)开下次全(quán )部倒入(rù )黄豆芽(yá )豆(🗣)(dòu )腐(fǔ(🕰) )皮(pí )和宽(🧕)粉开大火煮(🍛)一(🤔)分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色(🤚)再捞出(🐡)配菜然(📍)后取出(🖌)(chū )盆中排(🥊)第五等汤汁再(📜)一次(cì )涌动(dò(🦗)ng )后慢(♌)慢倒入毛肚鳝(shà(🔮)n )鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火(🍗)煮3分(📭)钟捞出(🥉)后盛有汤(💲)盆中

13再浇上注(⛱)意适量的原汤撒(🏸)上少许蒜末和葱(🔭)花

14锅中留(👼)底(🌔)油添入(🚭)半勺食用油(🛑)倒入花椒和红干(gàn )椒迅速(📲)再翻炒炒(🐼)出(💠)香味以(📝)后关火

15再把热油泼在(🦒)汤(🎻)盆中在一瞬(👵)间放出(🔯)出葱蒜的香味(wèi )到(🔁)最后再放上几朵(🤮)香菜单独(🤺)点(diǎn )缀

16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香(😸)(xiāng )的毛血旺就做了了(le )要会了(le )就在(zài )家试一下吧

下面是(shì )所会用到的(de )食材和调料

食材(cái )豆腐皮(🐪)宽(😍)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生(shē(⏱)ng )姜(💸)红干(🚆)椒麻椒花椒

调(🐧)料盐鸡粉老抽(chō(👠)u )料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō(🌞) )料

2毛血旺(⏹)浇油(⛺)(yóu )的(de )正确方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约(👫)200克鱼香味泡(🎷)海椒(jiāo )约150克(kè )精细加(😻)工花(🧓)生油约240千克大葱(😇)100克老姜(🐲)100克洋葱150克(🛬)番茄(👯)(qié )沙司(🎗)约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克(♐)香根10克茴(🌉)香15克(🛒)(kè )桂(🍃)皮(🎐)8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克(🔍)山奈8克胡萝卜(bo )100克(📬)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(💷)和鱼香泡海椒排斩成(🤒)细(🚹)(xì )末(🔙)盛入盆中(zhōng )再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(pā(🌝)i )松(🍧)拍(💁)松下次炸制时容易出味洋(⛰)葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🍇)切大片香根茴香(xiāng )红蔻(🏜)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞(🆓)出沥(🍮)干控干(gàn )或擦水(⏮)(shuǐ )分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🕓)制(💗)花生油烧至(🦍)三成热(🗼)时排列(🥫)盛(🧒)有(🍷)大葱(💅)老姜茴香香根(gēn )桂皮(🍥)红蔻香叶(📩)(yè )甘草草(cǎo )果肉蔻山奈(🙍)用(🕞)中小火使油(💨)温很缓慢增加至(zhì )五(wǔ )成(chéng )热小火熬严重的限(☕)制20分钟(🍤)左(zuǒ )右吧(ba )待(dài )各料均被烧(shāo )至金(jīn )黄(🛩)(huáng )色(📩)而且(🍪)香味(🧦)(wèi )充(🎇)分融(🎵)(róng )于油中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃之(☝)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(🏪)沙(🔮)司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒(dǎo )入(rù )其(qí )余的精细(😀)加工花(huā(🐈) )生(🔼)油再左面(miàn )参(cān )加调匀的辣(🤠)椒(❌)粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫(🏂)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方向搅(✝)(jiǎo )出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各(❓)30克鲜花椒8克藤椒(🎣)油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克(kè(🏣) )老姜蒜(🌝)各9克干辣(🔋)椒20克雪碧香料水150克老油(🈶)50克芝(💨)麻5克(💭)

2杀鸭(yā )子(🌕)之前(🀄)准(🔬)(zhǔ(🥫)n )备(👮)着小半碗冷的淡盐水(👀)再把鸭血就滴(dī )到碗里一边(🔞)滴(dī )一边轻轻(🌹)搅(jiǎo )动把水和血(xuè )搅匀还没(🚮)血液(yè )静(🦋)置20分钟半(💊)小(xiǎo )时后(🏃)(hòu )凝化成(🙃)(chéng )块再放(🐍)进去热水中蒸熟木盒切(🏸)成小块(🚪)即可

3将(😤)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(🛐)煮熟后切片鳝鱼加料酒(📝)醋(cù )飞水备(🥐)用

4将潮(✴)州咸(xián )菜切(🕢)厚片加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加(🖕)入雪(xuě )碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好(🏢)味后加全部(bù )原料烧(👻)至更加入味起(🚐)锅

5将(jiāng )干辣椒(👯)(jiāo )节青美人(rén )椒节放在上面(🏆)将烧至六成(👣)(chéng )热的藤椒油啊淋(lín )在上面撒(sā(😐) )葱花芝麻再试一下

3做法(🐜)三(💀)

1食材鸭血毛肚大虾(🚊)火(🎪)腿肉豆芽姜大蒜葱(🙃)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底(🏢)料生抽(⏭)蚝油老抽白胡(📇)(hú )椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们(men )先把(✈)大虾剪(🌎)一下虾须然后再把虾(⤴)线可(👐)以去除碱(🏗)水冲洗干净滴(😥)入几滴(dī )柠檬汁抓(🚠)拌(bàn )均(🌽)匀备用

3打算一些火(💔)腿肉后(hòu )再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗干(🍓)(gàn )净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切(🙇)成薄(〰)片然后滴入半个(gè )柠(🛺)檬(♏)汁(🙃)抓(🎵)拌均(jun1 )匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末(🚙)香葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽(yá )洗(〽)干净

7锅中(zhō(🖇)ng )一并加(😓)入适量的(🍶)食用油油温升高5成热时把(📍)麻(🙊)椒(🈷)香(📵)葱(🥪)生姜(jiāng )大蒜干辣椒放(📚)入(rù )锅中炒出香(🐜)味

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🕯)火(🆚)锅底(💻)料炒(chǎ(♿)o )出红(🖲)油(➡)(yóu )舀入的清水(🌡)大(🐺)火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生(🧒)抽(chōu )老(👦)(lǎo )抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开先把(🍥)豆芽(♈)放进(🤱)汤中煮2分(fè(📋)n )钟

10煮好(⛄)的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮(🤡)熟(🍪)后(🌷)捞(lāo )出来放到碗(🐧)中其余汤汁倒(🏦)出

11最后(🌵)在(zài )上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒(🏪)白芝麻把烧热的(de )油浇(🤮)上(🌑)了即可大(💛)快朵颐

3川菜(🙇)(cài )十大经典名菜做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉(🎵)15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油(yóu )15克小葱(cōng )5克(💈)(kè )等

做(💿)法(🚹)

步(🤭)骤1

将豆腐(🦄)切成(🐈)26厘米见方(🐢)的块后放加了(🖨)少许(🤟)盐的沸水中(🐉)过一下去除(chú )豆(dòu )腥味然(🦃)后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜(📛)猪肉牛肉切(🈷)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🎾)散待(dà(🤪)i )牛(🌯)肉馅炒成金(💁)黄色(📠)(sè )放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🛐)辣椒(🐕)粉同炒至牛肉猪肉上色效(🔘)果入味儿

步(🐮)骤3

下(🦉)肉(🏆)汤(🤚)烧(👊)开加(⬆)入豆腐煮3分(fèn )钟(🤠)加(🏝)酱油蒜苗(miáo )段糖用盐(🐳)调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🚩)花椒面葱末表就行(🏫)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(🛳)蒜(🔊)(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(💩)(yóu )

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下(xià )锅加(jiā )入(🔢)葱段(duà(🌏)n )姜片花椒78粒黄(🎂)酒适量(🔢)煮(🚚)开

2撇净撇净煮(👘)至八(🕶)成熟木盒自然冷却筷子可再(zài )插入即可

3将肉切成薄(😗)片姜蒜切(🙃)片葱(😷)切成斜段

4将青(🖲)蒜的红色部分先(🚳)(xiān )用刀拍一下(🐲)(xià )然(🤦)后再完全(quán )斜切成段(🆕)备用

5炒(❎)锅(🏔)上火加大多的油(🔣)煸香(⛸)辣椒花(🗣)椒

6下入肉(🥢)片煸炒(📶)至(💸)肉片(🍫)(piàn )颜色(🏺)变透明边缘微微卷过

7将肉拨(💒)到锅一边(😒)下入(🕠)豆瓣酱(jiàng )可以先切(🗯)成(🥞)小粒(〰)炒出红(😵)油

8适度(🎬)地(🚑)的加入少(shǎo )许酱油或甜(tián )面酱调色与(😃)肉片一起继续翻炒均匀

9下入(🍛)青蒜点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可(🌚)出(👰)锅

三夫(🐴)妻肺(💇)片

食材

牛肉100克牛舌(📄)100克牛头皮(📺)100克牛心150克(kè(💄) )牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁(dī(🐔)ng )香生(🌟)姜等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(💨)(wèi )精芹菜各适量

做法

步(🦐)骤1

将牛(niú )肉切成小(🔞)片(👄)与牛杂牛舌牛心(xī(🚅)n )牛(🔡)头皮牛肚(🀄)一起清洗干(🌑)净用香料(lià(🎃)o )盐花(📐)椒面等(děng )各(gè )种调料卤(🛶)制先用猛火烧(shāo )开后集体土地(🍕)(dì )登记小火卤制到肉料耙而不(🍁)烂(làn )然后捞入(🆘)再晾晒切成(chéng )大薄片(👻)备用

步骤2

将(🧑)芹菜洗净后切成(🧦)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(shē(🕵)ng )一起(🥁)压(🐽)(yā )成(chéng )末备用

步骤3

盘中放入(🗄)后切好的牛肉牛杂(🍼)再参加(jiā )卤汁豆(dò(🌩)u )油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(🦈)

四辣子鸡(✏)

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(📬)辣椒14葱(💂)熟芝(zhī )麻(má )盐(yá(🈶)n )味(🎨)精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉(🍽)

主料

鸡腿马(💺)耳(ěr )朵(duǒ )葱干辣椒节花椒(🌪)盐胡椒味精(jīng )白(🐯)糖白芝(🗺)麻醋淀粉料(😀)酒色拉油各适量(liàng )

做法

干(gàn )辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡一段时(🎒)间半(🐣)小时(😉)(shí )然后再捞(lāo )出(⛺)后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉(🔤)辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五(😥)六成热五(wǔ )成热(🤐)(rè(🥤) )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🚴)(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🌓)拌(bà(👁)n )均匀腌20分钟然后再油(💹)烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至(🦊)(zhì )变(🤝)面金黄酥(📶)脆(cuì )再捞出另起(🔪)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味(wèi )倒入水鸡块(kuài )儿(🌖)(ér )和炸好(⛑)的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大火(📆)翻炒出锅

五水(🍉)煮鱼(yú(🚸) )

食(🍃)材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料(liào )酒(🈁)色拉油(💜)花(🐫)(huā )椒辣椒(🙉)(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽(yá )

做(👏)法(🏼)

步骤(📪)1

将(jiāng )鱼头剁下并(bìng )之中(🕹)飞(🦄)出分(🔨)两(🦔)半将鱼身竖放用坚(🐡)硬锋利的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分(👶)开(😆)再将两大片鱼肉片成注意适(shì )量的(de )鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(💟)用(yòng )

步骤2

将鱼片内放(🛁)一个蛋清少许盐(⏭)干淀粉(fě(📤)n )和料酒(👻)(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗色拉(👓)油所有花(🐞)(huā )椒和辣椒全部倒入(🌬)锅内(🖼)用小火慢炸在辣椒颜色变暗(🌸)后用(➕)铲(🔌)子然后捞出一半的油和花(📰)(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火(huǒ )开大(🤪)放入拍好(hǎo )的(de )蒜(⚽)(suàn )瓣儿和姜(jiāng )片(🤰)儿出香味后(🎢)将(🙅)鱼(🚟)头(🥟)鱼排(👜)向锅煸(🚇)炒两下倒入料酒约一小碗(💑)盐半(🙁)调羹加沸水三四(sì )碗等(děng )鱼(yú )头汤(⏫)沸腾起来出味将鱼片一片一片横放(fà(🚷)ng )到(🍞)出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅速出(chū )锅前后(🏢)放适(shì )量鸡精白胡(♑)椒粉和椒(jiā(🥃)o )盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放(🍟)着已焯好的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入此盆后来(lái )将那(♓)半碗捞出后(🦀)的辣椒和油(🤨)倒在上面(miàn )

六鱼香(xiāng )肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(📞)发黑木(🏵)耳

调料(💪)盐鸡(🎾)精(💡)味(🏞)精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老(🍶)抽鲜汤水水淀(🦓)粉兑(✳)成(chéng )碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🕠)点咸鲜酸甜二者(♒)(zhě )兼备葱姜蒜(🖲)香线条(👀)清晰

做法

步骤1

猪里脊切(qiē )长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(💨)丝加盐料酒(🌏)搅(jiǎo )至上劲后放水淀(dià(🥋)n )粉搅匀封(👺)(fēng )油备用

步骤(zhòu )2

起(qǐ )锅(👼)烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(🎩)油中油温下(xià )泡椒茸姜(jiāng )蒜(🛺)(suàn )米炒出香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉(🦃)丝(sī )翻炒(chǎo )均匀后淋(lín )入事(💇)先兑好的(💊)碗汁放入葱粒炒制(zhì(🦓) )芡汁收(🔟)(shōu )匀葱出香(🔶)后起锅装盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁(📺)

原(yuán )料

主(🎾)料鸡脯(pú )肉225克花生米50克(➰)

辅料(👧)葱45克(kè(👍) )姜10克

调(🦆)料干(💪)辣(🔇)椒(jiā(🗣)o )8克花椒(💄)15克(kè(🔇) )色拉(🕋)油60克盐2克(kè )料酒2克(😼)味精1克酱油65克白糖(👝)10克醋(🍋)7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤(⌛)1

鸡腿去(⛳)骨去皮后冼净用刀背拍松(🌻)鸡(🧛)(jī )肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切(qiē )片葱白(🛸)(bái )切成小圈

步(🀄)骤2

鸡(👥)肉丁(🎿)加入(rù )少(✅)许黄(huáng )酒一点(🥉)点(diǎn )盐(yán )用手疼时抓粘(🤠)稠状(zhuà(🛸)ng )再后(❕)放干淀(diàn )粉抓(🥓)匀

步(🎡)骤(🕸)3

将糖(🐬)米醋料酒(🛢)生抽盐放入(🤥)容器中调成糊状放入葱姜蒜(suà(🚤)n )加入适量(🤾)水制(⛔)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🔑)油(yóu )温升高7成热时放入后腌好(hǎo )的(de )鸡丁(🚾)翻(fān )炒(🍂)至(🥠)鸡肉变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许油(🐜)放入花椒干(🍹)辣椒(🎣)用中(🥣)小火(💛)炒香(🌼)(xiāng )后将料汁里(lǐ )浸(🐾)泡一段(📊)时(🤹)间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅(🛹)中炒10秒随后把(⛏)鸡肉倒回(huí )锅中用(yòng )大(🍿)(dà )火炒30秒倒入(rù )水料汁颜(🌷)色变富有光泽时(👒)组建辣椒油最后后放花生米再(🅰)试一下(🚈)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(🚾)每棵只(🏠)用极嫰(🛳)菜心部分老母鸡(🤢)2500克火腿蹄子200克(kè )排(pái )骨500克干贝300克去皮(🧜)(pí )净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🕦)料酒10克葱50克姜10克(🐡)水4升

做法(fǎ )

步(💒)骤1

先熬好清水高汤(💃)(tāng )将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗(🗂)干(🐇)净后的火(🏈)腿(🌩)蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质(💋)然(🥃)后捞(👖)出再(zài )用水洗净(🛀)(jìng )一起放入后(🐲)大(⏸)汤锅内加(🍠)入(🚓)清水(🚱)姜葱(🧚)烧(shā(🛐)o )开后加(jiā(🙍) )料酒(😯)(jiǔ )转小火(🐋)慢熬3小时

步(🎙)(bù )骤2

同时把鸡(jī )脯(🤠)肉及(☔)瘦猪(zhū )肉剁成蓉分(🙇)别加适量水调(diào )成(🛰)粥(zhōu )状待用

步骤(zhò(🧙)u )3

汤熬至3小(xiǎo )时后(hòu )用筛(shāi )子把(🖊)大部分汤渣浮油(yóu )隔(🐤)尽把清汤全部倒(🐶)入另(🚋)一锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中(🖤)小火待其渐渐聚(🌭)拢肉蓉浮起(🏙)用(🏃)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(👧)2次按(🕝)猪(zhū )肉蓉的(👼)同时处(🏑)理之后把(📡)清汤彻底(🍅)隔渣去油待汤(💿)色清(✒)新明净如(🤟)水下(🎊)(xià )盐调味待用(😠)

步骤4

把汤(💡)分成两(liǎ(🐋)ng )锅择好(🥇)至嫩(🍚)(nè(🧘)n )的(🔌)白菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂冷(lěng )用(yò(😴)ng )细银(yín )针(⛩)在菜心(👣)上疼(😺)时穿刺放进漏勺中用(🚳)原先的高汤自(zì )上淋(🙀)下至(🗓)使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另(🌈)一(yī )锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ(🆘) )毛血旺

材料(🌰)

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆(dò(🤦)u )芽(💃)150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚(👁)100克(🗄)猪肉肥瘦(shò(🔞)u )100克火腿肠150克(kè )水发鱿(🦐)鱼(🥪)50克黄花菜50克木耳水(🏎)发50克莴笋(〽)(sǔn )100克调料(liào )大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jī(🌐)ng )10克植物油50克

灵材(🚍)毛(🙆)血旺是诸位加(jiā )以改进(jìn )之处加入(rù )到了海(hǎi )参毛(máo )肚鳝鱼肉(🐿)黄喉(hóu )片(🏼)午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒(jiāo )等

做法(fǎ )

步骤(❌)1

将辣椒花(🎃)椒(🔌)豆瓣酱(😃)姜蒜色(🍮)拉油(🔯)放(🎶)入(rù )锅中用小火翻炒(🛷)香加汤熬(🍠)煮后捞出(🗞)后渣然后把(🥌)放进(jì(💸)n )去(qù )味(😨)精白糖醋等(děng )调(diào )料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀(✋)飞水组(😢)(zǔ )建熬好的红汤(➰)汁内烧开后然后取出盛(🎱)器撒入(🎈)葱花

步骤(zhò(🕎)u )3

将(🌌)色拉油(yóu )烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上(shàng )面即成(🗺)

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(👴)姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八(⌚)角五香粉(fěn )若(🥖)干

做法

1无火去掉(🎁)后肘子皮上残留的猪(🗻)毛扔到沸水中(🦗)煮(zhǔ )几(jǐ )分钟(zhōng )去掉(diào )后(🐷)污血和脏物然后再将肘子捞出(🚧)后用刀(➗)在(🛒)其上(🍁)割几道口子那样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜(jiāng )和(📕)香叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八成(🐭)熟捞(🗽)出上(shàng )蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步(🌖)骤东(dōng )坡(🍩)肘子的(⛩)肥而不腻就(jiù )靠(🔧)它了(le )上锅蒸一个半小时这期间可调(diào )佐(🏷)料炒锅中慢慢倒入适量色(🛡)拉(lā )油(🙁)烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香(😳)味放进去(🤺)桂皮香(🐹)叶八角翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操纵在小烧(➡)红40分(❔)钟(🎞)(zhōng )后(📳)剩一(yī )小碗为(💫)宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱(jià(🏆)ng )油小火渐渐(jiàn )烧之后剩那一小(🐢)碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🍚)装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近(🍪)网络清淡美食占巨(jù )一(😌)席之地大家今(🚟)天分(🤯)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条(tiáo )

百(⏯)叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🎯)

卤肥肠(🐪)100克(🌁)(kè )

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱(cōng )20克

姜(🚵)20克

蒜20克

干(🍗)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐(yá(🥋)n )5克

香辣(🤣)毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火(🍢)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🎺)百叶和(🌜)毛(má(🌖)o )肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切(🔆)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🧑)(chū )沥干放入盆底(👊)鸭血黄喉鳝鱼肥(😣)肠(✂)开水炒好后(😑)捞(📭)出备用

3锅(guō )倒(dǎ(⬜)o )油烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油(yóu )加适量(liàng )高汤盐(💶)大火烧(🍠)开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉(Ⓜ)(hóu )煮5分(fèn )钟用漏(🥋)勺再捞出(chū(👻) )放在旁边豆芽(yá )上(🆚)(shàng )之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🛌)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(🙅)(yó(🍃)u )

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(😛)(jiāo )在上(shàng )面去掉(💇)