食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(💗)(máo )血旺(wàng )的(🤓)(de )正(👖)宗做(🐑)法
1黄豆芽一(👲)把放(🐡)(fàng )入盆中宽(🐀)粉一把切成(chéng )段(💽)豆腐皮两张切成长条(tiáo )准备鸭血一(🏠)块切成056厘米(♏)厚的薄皮放入盆中(🚂)
2鱿(🌫)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切(🎍)(qiē(🎡) )下来撕掉外膜在表面打上(shà(🦀)ng )花(😂)刀切成(👒)段(⚡)放进去小盆中
3准备着(🔬)去处理(🌀)好的鳝(🧙)鱼一条先(🗂)斩去头部(😄)再(📠)切成小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀入切(qiē )好的鱿(🌼)鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放(fàng )入盆中小(🔸)葱一根切成斜片(piàn )生(shēng )姜一块切成姜片一起放入大碗中再(zài )放入后一小把红干椒(🥏)一小(😩)把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把(bǎ )花(➿)椒和一把红干椒(jiāo )备用
5小葱几根切(🌸)成葱(🤱)花(🆓)放(🚁)进(😗)去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍(🐿)扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后(hò(🚰)u )以后我(wǒ )们开(🎌)(kāi )始烹饪
6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯(🥟)(chāo )水一(🆙)分钟捞(🖍)出(🔩)控(kòng )水布袋中(🧟)(zhōng )盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝(🔱)鱼(👘)鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料(liào )酒5克去腥用勺(📆)子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一(🌇)分钟捞(🐞)出控水(shuǐ )拔(bá )凉
9另(😘)起锅添(🖖)入一(🦒)勺食用油(yóu )油(yóu )热后(hòu )倒入水(💚)葱姜(jiāng )和(🌜)大料爆(📼)(bào )香加入到麻辣(🥓)火锅料(🌪)20克(🙇)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🎰)油
10添入适量的(🔭)清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒(✡)粉(🎐)2克均匀搅拌化开调(🌮)料煮(👃)开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮(📯)和(hé )宽粉开(kāi )大(🏩)火煮一分钟(zhōng )
11加入到食盐1克(🤜)鸡粉2克(👽)老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排(🗾)第五等汤汁(zhī )再(🛵)(zài )一次(🌡)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开(➕)大火煮3分钟(📑)捞出后盛(🗾)有汤盆中
13再浇上(shàng )注意适量(🐚)的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油(🏧)倒入(⚡)花椒和红(hóng )干椒迅速再翻(📣)炒炒出香味(🐉)以(yǐ )后关(🍎)火
15再(📣)把热(rè )油泼(🧀)在汤盆中(🏁)在一瞬间放出出葱蒜的香味到(🚢)最(🎳)后(hòu )再放上(💛)几朵香菜(🚆)单独点(diǎn )缀(zhuì )
16那(nà )样最好到这里这道麻(má )辣鲜香的(🌽)毛血旺就做(👴)了了要会了就(🏵)在(💘)家试一(yī(🍽) )下(xià )吧
下面是所会用到的食材和(🏼)调(diào )料(🛄)
食(🛰)材(🤔)豆腐皮宽粉鸭血(💴)鳝鱼毛(🌑)肚鱿鱼小葱(🤶)黄豆芽生(🌳)姜红干椒麻(🥔)椒(jiā(👡)o )花椒
调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🕙)麻(🍆)辣火锅料
毛血旺浇油的正(zhèng )确(què )方法
1方法(🎶)一1净辣椒(🏃)油300克(🌀)(kè )郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(xiā(🐥)ng )味泡海椒(jiāo )约150克(👵)精细加(😋)工花生油约(🈴)240千(🐆)克大(dà )葱(🐯)100克老姜100克洋(yáng )葱150克番(😈)茄沙司约150克(kè )紫草(cǎo )20克(➡)红蔻10克(kè )香根10克茴香(📭)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(📦)胡萝卜100克(kè )香(🎿)菜根40克
2将(jiāng )郫县(xiàn )豆瓣酱和(🖖)鱼香(🔷)泡(pà(😓)o )海椒排斩成细末盛入盆中(🍶)再加(📪)(jiā(⏬) )辣椒(jiāo )粉洗净(🥋)的紫草和200克清水调匀(♏)
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(🌲)制时容易(🤜)出味洋葱切成48厘米(🍈)见方的洋葱块(🎍)胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红(🚚)蔻桂皮香叶甘草草(🚛)果肉蔻(📻)和山奈用清水中浸泡(🔓)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(🤧)待(🍉)(dài )用
4炒锅上(🍻)火(huǒ(🐻) )后舀(yǎo )入300克(🍜)经过精制花生油烧至三成(🦒)热时排列盛有大葱(🚲)(cō(👦)ng )老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增加(jiā(🖌) )至五成(✂)热小火(😽)(huǒ )熬严重的限(💫)制20分钟左右吧待(🐩)各(♈)(gè )料均被烧至金黄色(🚜)而(📅)且香味充分融(⏪)于油中(📊)时用(🍳)漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用
5再(🐧)上火把锅里的油烧热下番茄沙(🚑)司用小(🎯)火煸(➿)12分钟(zhōng )至油色发红(hóng )时再倒入其(🎣)余的精(📹)细加工花(🚃)生(shēng )油再(⛹)左(💛)面参加调匀(yún )的辣椒粉豆(😐)瓣酱泡(pà(👈)o )辣椒紫草(😬)及洋葱胡萝(luó )卜和(🖼)(hé )香菜根并不停顺同(tó(🤙)ng )一方向搅(🚒)出
2做法二
1野山椒(😋)青美人椒节各30克(🌍)鲜花(👪)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香(➿)料水150克老油50克(kè(🦑) )芝麻5克
2杀鸭子之前(qián )准备(bèi )着(zhe )小半碗(🕴)冷的(de )淡盐水再把鸭(yā )血(🍩)就(🔷)滴到碗里一边滴一边(biān )轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没(🎂)血(xuè(🤳) )液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝(🤽)化成(chéng )块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料(🚌)(liào )飞水猪肚心舌(📝)(shé(🏡) )飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(💌)料酒醋(🤘)飞水备(🚇)用
4将(🎖)潮(chá(🈵)o )州咸菜切厚片加野山(♐)椒(🌬)老姜蒜片炒香放(😳)鲜花(🍉)椒再爆香(🌡)加入(🌯)雪碧香料水及清水200克煮沸调(🚹)(diào )好(🌲)味(🚃)后加全部原料烧(💉)至更(✳)加入味起(➡)锅(🎇)
5将干(gàn )辣椒(💩)节(🎥)青美人椒(📏)节放在上面将烧至六(🤸)成热的藤椒油啊淋(🍎)在上面撒葱(🚛)花芝麻再试(✋)一下
3做法三
1食材鸭血(xuè(🧣) )毛肚大虾火腿(🚿)(tuǐ )肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🔇)抽(chōu )蚝(🔌)油老抽白胡(hú(🐪) )椒粉鸡(👢)精(🔍)料(liào )酒白(bái )砂(shā )糖花椒(jiāo )干辣(🌭)椒白(🕜)芝麻
2我们先把大虾剪一(🏅)下虾须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴(🧜)入几滴柠檬(🎶)汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再(zài )切成片放在盘中(zhōng )
4鸭血洗干(🈳)(gàn )净切成片
5毛肚清(😻)洗干净切(💅)成(chéng )薄片(🎑)然后(hòu )滴入半(🛀)个柠(níng )檬汁抓拌均(jun1 )匀(yún )
6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末(📖)香葱切(qiē )成葱花生姜切成片(💷)豆(👽)芽洗干(🔵)净(🏔)
7锅(guō )中一并加入(🛏)适量的食用油油温升高5成(chéng )热时把麻椒香葱(✋)生姜大蒜干辣(🏴)椒放入(rù )锅中炒出香(xiāng )味(🔹)
8加一(🤢)勺(sháo )郫县(xià(🗑)n )豆瓣酱蒜蓉辣酱(💇)火锅底料炒(⤵)出红油舀入的清水大火烧(shāo )开
9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽(chō(✨)u )蚝油(🎲)胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进(🐻)汤中(🔲)煮2分钟
10煮好(🚰)(hǎo )的(de )豆芽捞(🤚)(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮(zhǔ )煮熟(shú(❇) )后捞出来放到碗中其余(yú )汤(tāng )汁(🕐)(zhī )倒(🔪)(dǎo )出
11最后在(zài )上面放上蒜末(📇)葱(Ⓜ)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🏁)浇上了即可大快朵颐(📿)
川菜十(shí(🐾) )大经(🗒)(jīng )典(🎦)名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克(kè )牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克(🍏)盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小(xiǎ(🤪)o )葱5克(kè )等
做法(fǎ )
步骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后(♐)放加了少许盐的沸水中过(guò )一下去除豆腥味然(🕷)后捞出用清水(💥)浸泡豆豉(😩)等剁(🧒)碎蒜苗切段(👉)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(💵)
步骤(zhòu )2
炒锅烧热(📟)放(🔵)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成(🍝)金(jī(✳)n )黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒(🚆)放入豆(dòu )豉姜(📅)末辣(là )椒粉同炒(🐢)至牛肉猪肉上色效(🕥)果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮(🦀)(zhǔ )3分钟加(🤗)酱油蒜(🌼)苗段糖用(yòng )盐调味再(🐦)用(⚪)湿淀粉芡汁(🚚)盛出(🍯)后撒上花椒面葱末表就行(háng )
二回锅肉(🌅)
材料五(🌗)花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油
做法(🌧)
1带皮(pí )五花肉冷(📶)水下(🏺)锅(💜)加(🔰)入葱段姜(🏘)片花椒78粒黄酒适(🐧)量煮开(🤛)
2撇净撇净煮至八(🏂)成熟(shú )木盒自然冷(lěng )却(😻)筷子可再插入即(jí )可
3将肉(🐯)(ròu )切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段
4将青蒜的红(hóng )色部(🐳)分先用刀拍一下(🍥)然后再完全斜(🔙)切成段备用
5炒(chǎo )锅上(shàng )火(🛂)加(🏝)大(🤖)(dà )多(💜)的油煸香辣椒花(💹)椒
6下入(👚)肉片(🐸)煸炒至肉片(🍅)颜色(🌐)变(🔬)透明边(🏻)缘微微卷过
7将肉拨到锅(🎨)一边下(xià )入豆瓣(🧠)酱(📅)可以先(🤟)切成(👐)小(👞)粒炒出红(🚌)油(yóu )
8适度(🐔)地(✳)的加入(rù )少许(🙃)酱(jiàng )油(🎹)或甜(tiá(㊗)n )面酱调(🎩)色与肉片(piàn )一起继(jì )续翻炒均匀
9下(🚓)入(rù )青蒜点少许(🎨)料酒(jiǔ )糖(🙃)调好味(📻)道即可出锅
三夫妻(😎)肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(❄)牛(💅)头皮(pí )100克牛(🐻)心150克牛肚200克香料八(⬜)角三奈大(🐴)茴香(🚘)小茴香草果(🍧)桂(🏘)皮丁香生姜等盐红(😔)油辣(là )椒花(🤞)椒面芝麻(má )熟(👈)花生米豆油味(💟)精芹菜各适量
做法
步骤1
将(🚔)牛(🛺)肉切成小(xiǎo )片与(yǔ(🎍) )牛杂牛舌牛心牛(💓)(niú(💳) )头皮(pí )牛肚一起清洗干净用香料盐(yán )花(huā(🚑) )椒(jiāo )面等各(🚊)种调料(🍿)卤(👠)制先用猛火烧开(🐸)后集体土(tǔ(🎋) )地登记小(xiǎ(🚨)o )火卤(🚛)制到肉料耙(🌇)而不(bú )烂然(⏹)后捞(🤽)入再(🔨)晾(liàng )晒切成大薄片备用(yòng )
步骤2
将芹(🌩)菜洗(⛷)净后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒(🔷)熟和(hé(💳) )熟花生一起(🍯)压成(🔖)(chéng )末备用
步骤(🐅)3
盘中放入后切好的牛肉牛杂(🐍)再参(🔆)加卤汁豆(dòu )油味(wèi )精花椒(💿)(jiāo )面红(🍯)油(🔝)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(🌅)均匀即成
四(🕠)(sì )辣子鸡
原料(🐧)
整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒和干(gàn )辣(là )椒14葱熟芝麻(má )盐味(wèi )精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fě(✍)n )
主(🔻)料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花(huā )椒(🍤)盐(😴)胡(hú(🔫) )椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀(dià(🥍)n )粉料酒(jiǔ )色(🙂)拉油各适量
做法
干(🕌)辣椒节去籽后用(🏦)白(🈷)开(🀄)水(shuǐ )浸泡(pào )一段时间半小时然(😾)后再(👗)捞(🗓)(lā(😖)o )出后(😯)挤出水(👲)分水(🈳)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀(😸)五六成(📹)热(💬)五成热下(🌨)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🏼)均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成下锅(🖼)小(xiǎo )火慢炸至(zhì(🕝) )变面(➰)金(🤱)黄酥脆再捞出另(🏤)起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒(🥁)(chǎo )出(🔉)香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和(🐥)炸好的辣椒(🚂)放半(🍙)勺(sháo )白糖半勺鸡(jī )精(💿)翻炒均匀最(zuì(🔇) )后放葱段大火翻炒(🏩)出锅
五水煮鱼(🛸)(yú )
食材
鱼鸡蛋(😇)白(bá(🎸)i )糖(🐆)干(gàn )淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣(🦋)椒蒜姜(🏩)片鸡精白胡(🚋)椒粉黄豆芽
做(🦎)法
步骤1
将鱼头剁下(👟)并之中飞出分两(liǎng )半将(😀)鱼(♋)身竖放(😗)用坚硬(😒)锋利的刀平着将两(👮)整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再(🗞)将两大片鱼(🦕)肉片(💜)成注(✨)意适量的鱼片将鱼排(🔴)分(🏌)(fèn )为三四段与鱼头(tóu )放一起(🏫)备(📎)用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清(🚋)少许盐干淀粉和料(🚢)酒拌(bàn )匀
步(🔪)骤3
将一小(🍧)碗色拉油所有(🔓)花(huā(👧) )椒和辣(🚻)椒全部倒入(🤸)(rù )锅内用小(xiǎo )火慢炸(😻)在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(➗)出一半的油(yóu )和花椒辣椒备用
步(bù )骤(🗝)4
将火开大(🗞)放入拍好(👏)的(🏋)蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头(tóu )鱼排(pái )向锅(😭)煸炒两(🥁)下倒(🍭)(dǎo )入料(🈲)(lià(🧚)o )酒约一小碗(♎)盐半调羹(👒)加(🤑)沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸(🏋)腾(téng )起来(lái )出味将鱼片一片(🔀)(piàn )一片横放到出(🔜)水(shuǐ )滚的(de )汤中鱼片(🐶)会(👱)熟的迅(🏍)速出(📲)锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐(🗡)(yán )粉
步骤(zhòu )5
盆中放(fàng )着已(🏖)焯好的黄(huáng )豆芽(⛺)将鱼片一这(🏍)款汤汤水水舀入(rù )此(🕥)盆后来将那(nà )半碗捞出后的(de )辣(là )椒(jiā(㊗)o )和(🛤)油倒在上面
六鱼香肉丝(🐆)(sī )
食材
主料(liào )猪(🤵)(zhū )里脊
辅料青(qīng )笋水(🍏)发黑木耳
调料盐鸡(🈸)精味精白(👾)糖(💝)陈(🦉)醋鱼香(🆚)11生(shēng )抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成(🤥)碗汁(🕊)
泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜(🍌)米鱼眼(yǎn )葱
味型鱼(🎯)香特点咸鲜酸(suān )甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法(🕙)(fǎ )
步骤1
猪里(🚙)脊切(👝)长约8cm粗03cm的(🚎)二粗丝(🖤)加盐料酒搅至上劲后(hòu )放(📅)水淀粉(fěn )搅匀(yún )封油备(⬇)用
步骤2
起(💸)(qǐ )锅烧(💁)油中(💚)油温(🔠)滑(huá )肉丝变白(📕)捞(🍇)出后沥油备用
步骤3
锅中(🈂)留(🔹)底油(yó(🚶)u )中油温(🚒)下泡(pào )椒茸姜蒜米炒(🤙)出香味和红油后后(hòu )放抚过(guò )油的肉丝翻(fān )炒均(jun1 )匀(yún )后淋(🕺)入事先兑好(🚑)的(❕)碗汁放入葱(🍙)粒(lì )炒制芡汁(🕒)收匀葱出香后起锅装盘(🛏)再试一(yī )下
七宫保鸡丁
原料
主(🕊)料鸡脯肉225克花生米(🥩)50克
辅料葱45克(🕝)姜(jiāng )10克(💩)
调(🚥)(dià(🎷)o )料(🔒)干(gàn )辣椒8克(🙋)花(🥉)(huā )椒(⏸)15克(🐵)色拉(lā(🙄) )油(😻)60克盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白(🆖)糖10克(⏮)醋7克(✒)水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🎈)(tuǐ(🔲) )去(🛵)骨(gǔ )去(😵)皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉切成(🦋)15厘(🖇)米大(dà )小的(de )丁姜和蒜(🍼)切片葱白(bái )切(qiē )成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(🏊)少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀(⏳)粉抓(🤕)匀
步(bù )骤3
将(jiā(🏤)ng )糖米(🎦)醋料(🥙)酒(jiǔ(📐) )生抽(📘)盐放(fàng )入容器中调成糊状放入葱(🛷)姜(🎵)蒜加入适量水(shuǐ )制(🔄)作成料汁
步骤4
锅烧热倒入(rù )油待油(🏷)温升高(📥)7成(chéng )热时放入(😦)后腌(yān )好的鸡(🐫)(jī )丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少(🕴)许油(🛺)放(🤤)入(🤺)花椒干辣椒用中(zhō(🐗)ng )小火(💀)炒香后将料(🍃)汁里浸泡一段时(🉐)间的(⭕)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(📫)肉倒回锅中用大(dà(📘) )火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(🐭)油(💸)最后后(🌸)放花(😏)生(😡)米(mǐ )再试(shì )一(🧚)(yī )下
八开水(🕕)(shuǐ )白菜
食材
大白菜10公斤每棵只(zhī )用极(👯)嫰菜心部(🍙)分(📁)老母鸡2500克火腿蹄(🔫)子200克排骨500克干(🎮)贝(bèi )300克(kè(🍣) )去(🚺)(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🔁)猪肉(📖)300克(kè )盐10克料(🛢)(lià(👾)o )酒10克(🥚)葱50克姜(💦)(jiāng )10克(🚙)水(🥕)4升
做法(fǎ )
步骤1
先(🔔)熬(🚭)好清水(✏)高汤将老母鸡劏(💵)好(🎑)洗净干贝浸发好与清洗干净(jìng )后(hòu )的(✡)火腿(🎯)蹄(🔼)子排骨等按类(lèi )分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(👐)净一起放入后(🥊)大汤锅内加入清(🥦)水姜葱烧开后加(🈺)料酒(💓)转(💰)小(📊)火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡(🙌)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(📈)调成粥状待(⏱)用
步骤3
汤熬至3小时后(🚣)用筛子把大部分汤渣(⏳)(zhā )浮油隔尽把清汤全部(🌇)倒入另一(🌧)锅中(zhōng )烧开(🗾)放入猪肉(🛺)蓉搅(jiǎo )匀转中小火待(dài )其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起(qǐ )用小(xiǎo )漏(lòu )勺捞(👣)净肉蓉后再(🍺)(zài )把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的(de )同时处理之(zhī )后(😾)把(💛)(bǎ(🍞) )清汤(🍚)彻(🏺)(chè )底隔(🚴)渣去油待汤色清新(xīn )明净如水下盐调味(🦄)待用(🍲)
步骤4
把汤分成两(liǎng )锅择好至(🛀)嫩的白菜心(🦂)放进其中(🏬)一锅(📯)高汤灼(💾)至七成熟(🐢)用清水漂冷用细银针在(😱)(zài )菜心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋(lín )下至(🤕)使白(🤺)菜心烫煮
步(🔷)(bù )骤5
将菜心(xīn )垫在碗(💻)底烧(🚱)开(💌)另一(🍹)锅(guō )高(gāo )汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料(liào )鸭(yā )血白鸭(🎢)500克黄豆芽150克辅料鳝(😫)(shà(🥣)n )鱼100克(🔠)水发毛肚(🚊)100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调(⌛)料(liào )大葱50克盐3克辣(là(🚸) )椒红尖干(🥨)15克花(huā )椒5克料酒10克味(😐)精(jī(🛃)ng )10克植(zhí )物油50克(📿)
灵材毛血旺是诸位加以改进之处(💧)加入到(🧕)了海参(🕋)毛肚鳝鱼肉黄(🎼)喉(🛴)片午餐肉片(🥧)
调(🕤)料辣椒麻(má )椒(😞)等
做(zuò )法
步(👖)骤1
将辣(là )椒花椒(❗)豆瓣酱姜蒜色(🧙)拉油放入锅中用小火翻炒(🎃)香加(🛃)汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进去味(wè(🤥)i )精白糖醋(🕣)等调(diào )料
步(🌱)骤2
将主辅(📂)料(🙊)切(🎟)片改刀(🌄)飞水(shuǐ )组建熬好的红(🐅)汤汁内烧(🍾)开后然后(🤽)取出(chū )盛器撒(sā )入葱(🚴)花
步骤3
将色拉(🤺)油烧(🗨)热放入(🛹)花(huā(🈴) )椒辣(👁)椒炝出(🏂)香味迅速浇(🧟)在上面即(🗨)成(chéng )
十东坡肘子(zǐ )
原材料肘子(zǐ )一(👩)(yī )只葱姜蒜冰(bīng )糖(táng )桂(📝)皮香(xiāng )叶八角五香粉若干(🌤)
做法
1无(wú )火去掉后肘子(💠)皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分(💷)钟(❤)去掉(diào )后(🤾)(hòu )污血和(🦓)脏物然后再(🤪)将(👎)肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割(🗄)几(jǐ )道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后(👔)适量葱姜和香叶将(🏈)去处理(💇)好(hǎo )的肘子煮(👢)到(💧)(dào )七八(bā )成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(🎾)是个关(🙌)键步骤(🔀)东坡肘子的(🎲)肥而不腻就靠它了(le )上(shà(😏)ng )锅蒸一(🥥)个(🈹)半(bà(🆙)n )小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅(🧤)中慢慢(🐜)倒(dǎo )入(😫)适量色拉油烧热(🕤)后(hòu )炒葱姜蒜至(zhì )出(🤑)香味(⏹)放(🤓)进去桂皮香(🌖)叶八角翻(㊙)炒(👺)然后加适量水水量(🚶)基本都操纵(zòng )在(🤭)小烧红40分钟后剩(🦃)一小碗(😻)为宜再放入(🐀)若干冰糖(😴)五香(👴)粉两三勺(🏍)酱油小火渐渐烧之后剩(🛸)那一(🎶)小碗(wǎn )汤汁应该是(🚕)调料了(le )
4肘子蒸(➰)好后装盘浇上刚(💰)调的调(diào )料表就行
最(zuì )近网络清淡美(🏹)食占巨一席(xí )之地大家今天分
香辣毛血(📮)旺(🔼)的做法主料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(😽)
毛(má(⛏)o )肚(dù )100克
黄喉100克
卤肥(🕔)(fé(🐊)i )肠100克
火腿100克
黄(🌐)豆芽100克(⛄)(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干(😣)辣椒50克(kè )
花椒10克
麻(⛏)椒10克
豆瓣酱50克(kè )
盐5克(kè(🥫) )
香辣(😀)毛血(🌞)旺的做法
1鸭血(🏙)黄喉(hóu )火腿(🚰)切(qiē(🔷) )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(👏)百叶和毛(má(💴)o )肚切(qiē(🎨) )长条(🤵)儿(🚏)葱切(🍤)细条蒜姜切(🏀)片儿
2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出(🗄)沥(⏲)干放入(rù(😇) )盆(📁)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(chū )备用(🎙)(yòng )
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒(🤤)干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入(🌲)豆(🏣)瓣酱炒出红油加适量高(gāo )汤盐大火烧开(🏎)
4放(fàng )入鸭(yā )血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再(🌷)捞(lāo )出(chū )放在(🏋)旁(👝)边豆(🕓)芽上之后水烧开放(fàng )入(🧠)百(bǎi )叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(fàng )在(🧣)上(shàng )面锅烧热(🈺)多倒油(🛰)
6油热后放一小(🕉)把花椒(jiāo )麻椒(🚛)和干辣椒(📭)炸香后浇(🔠)在上面(miàn )去掉
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