食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血(🌘)旺(🌡)的正(🚌)(zhèng )宗(🏛)做(📈)法(fǎ )
• 2毛(🍢)血旺(🐘)浇(⚪)油的正确(🔼)方法
• 3川菜十大经典名菜(👔)做法
• 4最(zuì )近网(🐉)络清淡(🐁)美食(🆎)(shí(🐌) )占巨一席(xí(💪) )之地大家今天分

1食堂毛血旺(😷)的(de )正宗做(👓)法(🐊)(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各(🔬)一(🔭)个先把鱿鱼(💵)须切成段再(⏺)把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜(🏪)在表(biǎo )面打上花刀切成(ché(⚾)ng )段放进(🔁)去小盆中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝(✝)鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入(rù )切好(🍂)的(📯)鱿鱼备用(🥐)

4毛肚二(🤷)两左右切(👗)成长条一起放(fàng )入盆(pé(🤠)n )中小葱一(🐖)根切成(🗓)斜(xié )片生姜(🎼)一块切成(chéng )姜片一起放(🔀)入大碗(🤵)(wǎn )中再(zà(🧗)i )放入后(🐜)一小把红干椒一小(xiǎ(🖖)o )把麻(má )椒取(qǔ )一(yī )个小盆盛有一(yī )把花椒和一把(🐟)红干(🥁)(gàn )椒(jiāo )备用

5小(💪)葱(cōng )几根切成葱花放进去小(🍟)盆中(🌭)蒜子几(jǐ )粒(🐌)拍扁切成蒜末和(hé )葱花(❌)放(🛑)在一(🛤)起(🍹)

等食材备好以(yǐ )后以后我(wǒ )们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后(hòu )倒入(rù )水(🍿)黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用(💀)勺子晃动一下(xià )几下焯(🤹)水一分钟捞出控水布(🛬)袋中盆中

7等水立即烧(shā(💨)o )开下次倒(dǎo )入毛(💚)肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(😍)用勺子来回滑动几下使(🥡)食材受热均(jun1 )匀

8焯水(🧀)一(🧀)分钟捞出控水拔凉

9另(💏)起锅(🈶)添入(rù )一(yī )勺食用油(🌱)油热后(🍬)倒入(🚒)水葱姜和(hé )大料爆香加入到麻辣火(🥟)锅料(liào )20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油(🆓)

10添入适(🍷)量的清(🥩)水参加生抽10克白糖(🌌)2克(kè )胡椒粉(🤤)2克(〰)均(😟)匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全(👁)部(🐣)倒入(🐒)黄豆芽(😠)豆腐皮和宽(kuān )粉(🔍)开大火煮(zhǔ )一(😋)分钟

11加入到食盐(🤶)(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤(💻)汁(zhī )再一(yī )次涌(🏀)动后慢(màn )慢倒(🎰)入毛肚(🛐)鳝鱼(🗂)(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🙎)3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🧤)量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱花(👣)

14锅中留(liú )底油添入半勺食用油(👮)倒入花(👟)椒和红干(🧚)椒迅速再(zài )翻炒炒出香味以(🚢)后关火

15再把(🤪)热油(🏟)泼在汤(🌔)盆中在(🔊)一(yī )瞬间放(🍕)(fàng )出出葱(♈)蒜的(🗑)香味到最后再(zài )放上(🎗)几朵香菜单独点缀

16那样最好到这(zhè )里(lǐ(👋) )这道麻辣鲜(💓)香的毛血旺就做了了要会(💯)了就(🤟)在家(🎀)(jiā )试一下吧

下面是所会用到的(❎)食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉(❇)鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🍱)花椒(👦)

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料(🤙)酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的正确方(🍢)法

1净(📛)辣(😦)椒油300克郫县豆瓣(🏜)酱(jiàng )约200克(kè )鱼香味泡海(💚)椒约150克(kè )精细加工(gō(🌿)ng )花生油约240千克(♋)大葱(〰)100克老姜100克洋葱150克番(🔼)茄沙司(🐵)约(yuē )150克(🐲)(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🔏)(guì(🎠) )皮8克香叶8克甘草10克草果5个(💔)肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(kè )香(⬆)菜(🦃)根40克

2将郫县(xiàn )豆(😊)瓣(bàn )酱和(hé )鱼香泡海(hǎi )椒排斩成(chéng )细(xì )末盛入盆(🌟)(pén )中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清(🛷)水调匀

3大葱(cōng )和(🖤)老姜(🐶)用(🚆)刀(👿)拍松拍(♒)松下次(😸)炸(zhà )制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘(lí )米(mǐ )见(🎙)方的洋(🔻)葱(cōng )块胡萝(♉)卜切大(🦕)片(🏞)香(xiāng )根(🕙)茴香红蔻桂皮(🧖)香(xiāng )叶甘草草果(🚝)肉蔻和山奈用(✂)清水中浸(jì(😮)n )泡20分(fèn )钟冼(🏢)净(💂)捞出(📹)沥干控干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经(jīng )过(guò )精制花生(shēng )油烧至三成热时排(📺)(pá(🕴)i )列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(⛑)甘草草果肉(🎒)蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很(hěn )缓慢增加至(🚴)五(wǔ )成热(👄)(rè )小火熬严重的限制(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(🕷)味充(🗡)分融于油中时用漏勺(🆔)捞出料渣弃之不(bú )用(yòng )

5再上(shàng )火(🔗)把(bǎ )锅里的(😸)油烧热下番茄沙(👕)司用小火煸12分钟(🕴)至油色发红时再倒(dǎo )入其余的精(jīng )细(🍲)加工花生油再(zài )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(🎵)香菜根并(🌅)不停顺(shùn )同(🍱)一(🎟)方向(xià(🅰)ng )搅出(🐿)

2做法二

1野(yě )山椒青(🦄)(qīng )美(🔵)人(ré(🔻)n )椒节各30克(kè )鲜(🕙)花(🖖)椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋(cù )15克(🤭)料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干(gàn )辣椒(🚐)20克雪(🅰)碧香料(lià(👩)o )水150克老油50克芝(zhī )麻(👋)5克

2杀鸭子(🥊)之前(qián )准备着小半碗(〽)冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就(🏵)(jiù )滴到碗(👈)里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动(dòng )把水和血搅匀还没血液静置20分(🌔)钟(🧡)半小(🍉)时(shí(💗) )后凝化成块再放(fàng )进(jìn )去(qù(🔧) )热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料(👉)飞水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮(zhǔ )熟(👀)后(🏗)切片鳝鱼加料(📂)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒(jiāo )老(lǎo )姜蒜(🐙)片炒香放鲜(🔴)花(👛)椒(⏭)再(zà(🛄)i )爆香加入(🌚)雪碧(bì )香料水及清(qīng )水200克煮(📛)沸(🍣)调好味(✒)后(hòu )加全部原料烧至更(🐍)加入味起锅

5将(jiāng )干辣椒(🌃)节(✂)青(🌩)美人(📮)椒节(🎑)放在上面将烧至六成(chéng )热的藤椒油(😒)啊淋(🧣)在上面撒葱花(huā )芝(🌜)麻再(🐍)试(🐐)一下

3做法(✒)三

1食材鸭血毛肚大虾(👏)火(🚡)腿(tuǐ )肉(🔇)豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(🏼)酱(jiàng )火锅底料(🥠)生抽蚝(🌸)油老抽白胡椒粉鸡精料(👿)酒白砂糖(tá(👐)ng )花(⚾)椒干辣(là )椒白芝麻(má )

2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾(xiā(😰) )须然(🦄)后再把虾线可(kě )以(🗝)去除(🥑)碱水冲洗干净(🦈)滴入(rù )几(📍)滴(🐔)柠檬(méng )汁(🍢)抓拌(📰)均匀备(🛒)用

3打(🗃)算一些火腿(😗)肉(🙅)后再切成(chéng )片(🏋)放(fàng )在盘(pán )中

4鸭血洗(xǐ(🌲) )干净切成(🕥)片(🥚)

5毛肚清(🍍)洗干净切成薄片然后(🦁)滴入半(🍅)个(gè )柠(❎)(ní(❇)ng )檬汁抓(🌘)拌均匀

6大(🐯)蒜(📡)拍碎剁成蒜末香葱(🈚)切(🈹)成(📔)葱花(huā )生姜切(🍬)成片(🖖)豆芽(👶)洗干净

7锅中一(yī )并(🥝)(bì(🍻)ng )加(😁)入适量的食用油(yó(💖)u )油温升高(gāo )5成热(😤)时把(🥏)麻(🍒)椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅(🦐)中炒出香(🥌)(xiāng )味

8加一(🚪)勺郫县(☔)豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🎗)辣酱火锅(🍍)底料炒出红油舀(🧒)入的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生(shēng )抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料酒(🏧)煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮(🏚)好的豆芽捞(lāo )出(chū )放入(🚏)碗中再把鸭血毛肚虾(🍸)火腿肉(✝)放(✉)入锅(🌂)中(zhōng )烫(tàng )煮煮(🔃)熟(shú(🔺) )后捞(🎉)出(🥧)来(❕)放到碗中其(qí )余(yú(🥔) )汤汁(🌖)倒出

11最后在上面(🏇)放(fàng )上(🆑)蒜末葱花辣(là(👡) )椒麻(🏵)椒白芝(🔃)麻把(bǎ )烧(🌅)热的油浇(🔲)上了(le )即可大快朵颐

3川菜十大经典(👉)名(míng )菜做(zuò )法(🥥)

食材

豆腐(🔡)250克牛(🤖)肉75克(kè(😂) )蒜苗1根豆豉15克花(🏩)椒粉(📯)3克(kè )黄(🧚)酒(🍃)5克盐(🌩)(yán )3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(🎡)成(🚠)26厘米见方的块(kuài )后放加了(♓)少许盐的(🏜)沸水(shuǐ )中过一下去(🔪)除豆腥味然(🈹)后捞出(⚓)用清水浸泡(💸)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(👗)肉牛肉切成小块或肉末

步骤(🔁)(zhòu )2

炒锅(🔇)烧热放油(💀)后放(📲)牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆(🍎)(dòu )瓣酱同炒(🗑)放入豆豉姜末(🌱)(mò(🐠) )辣(🚴)椒粉同炒至牛肉猪肉(📧)上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分(🖼)钟加酱油(yóu )蒜苗段(➖)糖用盐(🖐)调味再用湿淀粉芡汁(🔙)(zhī )盛出后撒(🚒)(sā )上花(huā )椒面(miàn )葱末表(biǎo )就行

二回锅(🐤)肉

材料五花(🍂)肉(😺)青蒜(🔞)葱姜蒜干红辣椒花(⏮)椒(😿)(jiāo )豆瓣酱(🚏)糖油

做法

1带(🧥)皮五花(huā )肉冷(🎋)水下(xià )锅加入(🌛)葱(cōng )段姜片花椒78粒(lì )黄酒(🐾)适(🏩)量(🖱)煮(⛎)开

2撇净撇(🍙)净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷子可再插入(🚉)即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🐵)片葱切成斜段(🤨)

4将(🥔)青蒜的红(hó(🎉)ng )色部分先(xiān )用刀拍一下然(♟)后再完全(⏱)斜切成段备用

5炒锅上火加大多(😥)的油煸香辣椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒至(🎧)肉片颜(🌂)色变透(🗝)明边缘微微卷过

7将肉拨到(🥢)锅一边下入豆瓣(🧗)酱(jiàng )可以先切(🕑)成小粒炒出红油

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒(🔂)均(🗯)匀

9下入青(⚽)蒜点少(🧒)许料酒(🍞)糖调好味道(⛺)即可出(chū )锅

三(🏬)夫妻肺片

食材(cá(🕷)i )

牛肉100克牛(🌩)(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三(👖)(sān )奈大茴香小(🥡)(xiǎ(🥗)o )茴香草果桂(guì )皮丁香生姜等(🍤)盐(🚅)(yán )红油(🍈)辣椒(🔒)花(💣)椒面芝麻熟花生米(🈵)豆油(yó(💒)u )味(🏧)精芹菜各适量

做(🚈)法

步骤1

将牛(💒)肉切成小片与牛(🔅)杂牛(🚕)舌牛心牛头皮(pí )牛肚(⏰)(dù )一(🧟)起(qǐ )清(qīng )洗(❤)干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先用(🐚)猛火烧开后(🍌)集体(🎤)土地登记小火卤(🤦)(lǔ )制到肉(🐟)料耙而不(bú )烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(🐭)用(yòng )

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒(chǎo )熟和熟花(🚠)生一(🛃)起压成末备用

步骤3

盘中放(fàng )入后切(👁)好的牛肉(🌧)牛(🚎)杂(😱)再参加(jiā )卤汁豆(🤥)油味精(🦈)花椒面红油辣椒芝麻花生(🛰)米末和芹菜搅拌均匀(yún )即(🏢)成

四辣子鸡

原料

整(🌓)(zhě(😲)ng )鸡一只(🕌)或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(👝)食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉(🐂)

主料

鸡(🙌)腿马耳朵(duǒ )葱干辣(😾)椒(🤠)节花椒盐胡(hú(🛑) )椒(🏋)味精(jīng )白糖白(🥘)芝麻醋(🐋)淀粉料酒(👶)色拉(✊)油(yóu )各适量(🏨)

做法

干辣(♊)椒(jiā(🧦)o )节去(🎀)籽后(🎈)用白(🏎)开水浸泡一段时间半小时然后(🧥)(hòu )再(🎟)(zài )捞出后(hòu )挤出(chū )水分水放碗里(🔍)(lǐ )加淀粉辣椒(jiāo )粉(🍷)盐搅拌均匀五六成热五(🎓)成热(🦈)下锅(guō )炸至芝麻微黄(⏯)捞出鸡肉切(🔞)好(📑)放料酒生抽玉米淀粉胡(🈚)椒(🗜)粉盐抓(zhuā )拌均(🏍)匀腌20分钟然后(⚡)再(🚒)油烧五成下锅(🍾)小火慢(🔤)炸至变面金黄酥脆再捞出另(💴)起(qǐ(🦔) )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🚠)水鸡块儿(🤢)和(🤠)炸好的辣椒放半勺(🤺)白(bái )糖半(📹)勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放(fàng )葱段大(dà )火(🍇)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🧥)干淀(diàn )粉料酒色拉油花(💠)椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉(💁)黄豆(dòu )芽

做法

步(👴)(bù )骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分两半(🎢)将(jiā(📅)ng )鱼身竖放用(yòng )坚(jiān )硬锋(👑)利的刀平着将(jiā(🙂)ng )两整片鱼肉(🗨)和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一(🍖)个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗(😑)色拉(🌕)油(yóu )所有花椒(🛑)和辣椒全部(🔁)倒入锅内用(🦄)(yòng )小(🌗)火(🍼)慢炸在辣椒颜(yán )色变(🗑)暗(àn )后用铲子(🤲)然后(hòu )捞(🔓)出一半的油(📟)和花椒辣椒(🍘)备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍(🚺)(pāi )好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味(⬇)后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸(🐌)炒(chǎo )两(liǎng )下倒入料(lià(🥉)o )酒约一(🥎)小碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头(🕗)汤(tāng )沸(📼)腾起(qǐ )来出(🐎)味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会(🎨)熟的迅速出锅(⬛)前后(hò(🤹)u )放(📌)适量鸡精白胡(🎎)椒(🍙)粉(fěn )和椒盐粉(fě(👪)n )

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(👙)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(🐫)后(👍)的辣椒(jiāo )和油倒在(🐢)上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(⚡)

调料盐鸡精(💧)味精白糖陈醋(🐬)鱼香11生(😯)抽(chōu )老(😢)抽鲜(😫)汤水水(shuǐ )淀粉兑(🕒)成碗汁(🐢)

泡红辣椒剁茸(🦋)姜米蒜米(🍴)鱼眼(🏣)葱

味型鱼(✔)香特点咸鲜酸(🍀)甜二者兼备葱姜(✴)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(💈)里(lǐ )脊(🆔)切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🦄)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封(🕖)油备(🍎)用

步骤2

起锅(💊)烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油(🍀)备用

步骤3

锅中留(🌅)底油(yó(🐣)u )中油温(🎼)下(xià )泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出(💍)香味(🏷)和红(hóng )油后(💎)(hòu )后放抚过油的肉丝翻(➡)炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(🐻)放入葱(cōng )粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出(🚲)香后起锅装盘(🙈)再试一下

七宫保(🧓)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(👷)

辅(👚)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiā(🗽)o )15克(🏗)色拉油(👛)(yóu )60克盐(yán )2克料(liào )酒(jiǔ(🤺) )2克(🍯)味精1克酱油65克(🖌)白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切(🚤)(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切(🎒)片葱(cōng )白切成(chéng )小(❣)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(😁)

步骤(zhò(🔝)u )3

将糖米(mǐ )醋料(🍌)酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(😉)加入(📹)适量水制作(zuò )成料(🐙)汁(♍)

步(🚴)骤4

锅烧(🍾)热倒(☕)入油待(🕡)油温升(🈶)(shēng )高(gāo )7成(💨)热时放入后腌好的鸡丁(🔔)翻炒至鸡肉(🦕)变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩(🔥)少许油放入(🤯)花椒干辣椒用(🐐)中小(🎽)火炒(🧡)香后将(🔓)料汁(zhī )里浸泡(pà(🚃)o )一段时间的葱姜蒜再(🚟)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(🦔)炒30秒(✉)(miǎo )倒入水料汁颜色变(🎽)富(🎺)有光泽(🚂)时组建辣椒(jiāo )油(🐛)最后后放花(🕔)生米再试(shì )一(🦒)下

八开水白菜(cài )

食材

大白菜10公斤(👞)每棵只用极嫰菜(cài )心部(🏪)分(💔)老母鸡2500克火(🎍)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(📬)皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦(shò(🎤)u )猪(🚊)肉300克盐(yán )10克料酒10克(🥚)葱50克姜10克水4升

做法

步骤(🦉)1

先熬好(hǎo )清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(jì(🐾)ng )后的(🍴)火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别(🎂)沸水(shuǐ )锅中(🔋)焯一下水清(🥙)除掉(🏎)(diào )血水(🕧)和杂质然后捞出再用(✋)水洗净一起放(🦑)入(📊)后(hòu )大汤锅内加(🛶)入(🥂)清水姜(🌬)葱烧开后加(😒)料酒(💔)转小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把(⭕)(bǎ )鸡脯(🥨)肉(rò(🦒)u )及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适(shì )量水调成粥状(🍝)(zhuà(🛶)ng )待用

步骤(🏜)3

汤(tāng )熬(🔈)至3小时(shí )后用筛子(zǐ )把大部分(🤧)(fèn )汤渣浮(♈)油隔尽(📉)把清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧(🏿)开放入(rù )猪(zhū )肉蓉(róng )搅匀转中小火待其渐(🏆)渐聚拢肉(rò(🥋)u )蓉浮起(qǐ )用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸(👙)(fèi )把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉(🎼)的同时处理(🧟)之(💪)后把(💶)清汤彻底隔渣(🕹)去(qù )油待(dài )汤色(🎊)清新明(🔮)净如水下盐调味(🧢)待用

步骤4

把汤分(Ⓜ)成两锅择好至嫩的白菜心放进其(🧠)中一锅(🤠)高汤(📆)灼(🌱)至七成(chéng )熟(🦕)用清水(🌅)漂冷用细银(🙁)针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用(🤛)原先的高(🎒)汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(bù )骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开(🌌)另一锅高汤舀进(🅱)碗内即成(💸)

九毛血旺

材料

主料鸭血(🍧)白(🕖)鸭500克黄豆(👗)芽150克(🥡)辅料鳝鱼100克水(☝)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🕕)150克(🤑)水(shuǐ )发鱿鱼(♐)50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋(🍺)100克(kè )调料大葱50克(🛰)盐(yán )3克辣椒红尖(🔽)干(gàn )15克(🙀)花椒5克(😮)(kè )料(👺)酒10克味精10克(🤨)植物油50克

灵材毛血(💜)旺是诸(👜)位加(🥫)以改进之(zhī )处(🏮)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🐁)肉(🔽)片

调(🙀)料辣椒麻(má )椒等

做法(🗳)

步骤(zhòu )1

将辣(😺)椒(🐱)花(huā )椒豆(🙂)瓣酱(🏜)姜蒜色拉油放(fàng )入(👭)锅中用小火翻(🎦)炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然(💭)后把放进(😣)去味(wèi )精白糖(táng )醋等(🕙)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🈚)建熬好(hǎo )的(🏚)红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器撒入葱花(🐸)

步骤3

将色(🤖)拉(🈹)油烧(🤐)热放入花椒辣椒(🕝)炝出香味(🌎)迅速浇在上(🤭)面即成

十东坡肘子

原材料肘(zhǒ(💪)u )子一(🧣)只葱姜蒜冰(🚟)糖(📓)(táng )桂(🧔)皮(👜)香(🏷)叶(🛒)八角(📁)五香(🤵)粉若干

做法(😶)

1无(🏢)火去掉后(👘)肘子(🍌)(zǐ )皮(pí )上(shàng )残留的猪毛(máo )扔到沸(fèi )水中煮几(🤪)分钟去掉后污血和(🕢)脏物(🛹)然后再将肘子捞出后(hòu )用(🔈)(yòng )刀在其上(shà(🏭)ng )割几(jǐ )道口子那样的话(🗺)熟得(🎙)快

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶(📃)(yè )将(jiāng )去处理好的(🎪)肘(zhǒu )子煮到七(➖)八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键(🎦)步骤(🖇)东坡肘子(⛓)的(🈶)肥而不腻(✴)就靠它了上锅蒸一个半(bà(🍘)n )小时这期间可调佐(🈵)(zuǒ )料(⏫)炒(chǎo )锅中(😿)慢慢倒入适量色拉(🔆)(lā(🙏) )油(yóu )烧热后炒葱姜(👛)蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻(fān )炒然后加适量水(shuǐ )水(shuǐ(🏃) )量基本(🧟)(běn )都操纵在小烧(⭕)红(🎳)40分钟后(🎰)剩(🕠)一小碗为宜(😇)再(😬)放入若(📓)干冰糖五香(⏳)粉两三(sān )勺(⌚)酱油小火(huǒ )渐渐(jiàn )烧之后剩那一小碗汤(🌗)汁应该是调(✌)料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的(de )调料表就行

4最近网络清淡美食(shí )占(🔃)巨一席之地大家今天(tiān )分

主(🍡)料

鸭(yā )血(🌠)一盒

鳝鱼一条(🏸)

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤(🐌)肥(féi )肠100克(🌲)

火腿100克(〽)

黄豆芽100克

辅(🙏)(fǔ )料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣(🦇)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(〰)50克

盐5克

香辣(là )毛血(😤)旺(wà(🍨)ng )的做法

1鸭(🌴)血黄喉火腿切(🏬)片儿鳝(🎲)鱼肥肠(🌕)切蒜切(🙎)瓣百叶和毛肚切(🤼)长条(🍗)儿(🥣)葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿(✔)

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(🏦)熟(🌭)捞出捞出沥干放入(rù )盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(✍)出(💍)备用

3锅(guō )倒(dǎo )油(🏵)烧热放入花椒干辣椒葱(👹)姜爆香放入(🤜)豆瓣酱(🎡)炒出红油(🍰)加(🕳)(jiā )适量高汤盐(💉)大(🏽)火烧开

4放(🛃)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🙅)捞出(chū )放(🚤)在旁(😬)边豆芽上之后(hòu )水烧开放(🕝)(fàng )入百叶毛(🎤)肚(💡)火(🤥)腿煮30秒钟捞(🎨)(lā(🖤)o )出后

5蒜(🙍)片(🐱)(piàn )放在上面锅烧热多倒(😸)油

6油(yóu )热(rè(👋) )后放一小把花椒麻椒和(📉)干辣椒炸(🍟)香后浇在上面(mià(🚦)n )去掉(🏂)