食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(Ⓜ)的正(zhèng )宗做法
• 2毛(🤱)血旺(📔)浇油的正(🖲)确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🧦)网络清(qīng )淡(🐃)美食占巨(🤩)一(⤴)(yī )席之地大(dà )家今天分

1食(🛫)堂(🕣)毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和(hé )鱿鱼(🕥)筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ(🌭) )鱿鱼筒切(qiē(🐳) )下来撕掉(diào )外(⛹)膜在表面打上花刀(dāo )切成段放(fàng )进去(🛀)(qù )小(xiǎo )盆中

3准备(bèi )着去处理好的(🏏)鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头(tóu )部(😂)再切(qiē(🚰) )成(ché(🥢)ng )小段和鸭(yā )血放(〰)(fàng )进一个盆中再舀(♓)入切(🗻)好(🧦)的鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右(🐛)切成长条一起放入盆(😢)中小葱一根(🌷)切成斜片生姜一块(🦏)切成姜片一(🦍)起放入大碗中(👁)再(💽)放入后一小把红干椒一小把麻椒取(🐍)一个小盆盛有(🚄)一把花椒和一(yī )把红干椒备用(🦉)(yòng )

5小葱(🐚)几根切成(💜)葱花放(🍉)进去(🚋)小盆(🚞)(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末(👹)和(hé )葱(cō(💲)ng )花放在一起(🔉)

等(děng )食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(🥢)水水开后倒入水黄豆(⌚)芽豆腐(🕡)(fǔ )皮(🛷)和(🙍)宽粉用(🕣)勺(🌛)子晃动一下(🆘)几下焯水(shuǐ )一(yī )分钟捞(⛄)出控水布袋(dà(🤔)i )中盆中

7等(💋)水(🥂)立(🎫)即烧开下次倒入毛(🐠)肚(🏾)鳝鱼鸭血和(🌔)鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用勺子来回滑(🎴)动几下使食材受热均(🔲)(jun1 )匀

8焯水一(🌎)分钟捞出(🐂)控水拔凉

9另起锅添入(👜)一勺食用油油热后倒入水(💠)(shuǐ )葱姜和大料爆(🏒)香(xiāng )加(jiā(👏) )入(🎓)到(😻)麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添入(rù )适量的清水参加生(🆖)抽10克白(bái )糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开(🤺)下次(😂)全(quán )部(🔍)(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加(💟)入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🙄)(zài )捞(lāo )出配菜然后(💆)取出盆(pén )中排第五等汤汁再(🏤)一次涌(🚲)动后(hòu )慢慢(🏡)倒(🍇)入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(🙅)和(hé(🔄) )鱿鱼

12开(kāi )大火煮(🧜)(zhǔ )3分钟(zhōng )捞出后盛有(🚠)汤盆中(🕯)

13再浇(jiāo )上(shàng )注意适量(🚍)(lià(🌧)ng )的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(bà(🎅)n )勺(⌛)食(shí(🦊) )用油倒(dǎ(👯)o )入花椒和(hé )红干(🕊)椒(🥓)迅速再翻炒炒(chǎo )出香味(wèi )以后(hòu )关火

15再把热油泼在(😜)汤盆中在(zài )一(🔔)瞬间放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵(👚)香菜单独点(😍)缀

16那样(yàng )最好到这(zhè )里这道麻辣(🏙)鲜(xiān )香的毛(🚄)血(xuè )旺就(jiù )做了了要会了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会(huì )用到(dào )的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🏦)鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄(🎈)豆芽(💻)生姜(jiāng )红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(🦅)确方法

1净辣(📺)椒(🎚)油300克(kè )郫(🐙)县(💌)豆瓣酱约(💦)200克鱼(🍩)香味泡(👐)海(hǎi )椒约150克精(jīng )细加工花(🤵)生油约240千克(💈)大(🏟)葱100克老姜(🕘)100克洋葱150克(kè )番茄(qié )沙(shā )司约150克(🚚)紫草(cǎ(🐇)o )20克红蔻10克香(🤝)根10克(kè )茴(🐆)香15克桂(🧀)皮8克(💌)香叶8克甘(🛐)草10克草果5个肉蔻(🐯)10克山奈8克(kè )胡萝卜(🧐)100克(kè )香菜根(🏓)40克

2将(📜)郫县豆瓣酱和(🤓)(hé )鱼(yú )香泡海(🐣)椒排斩(🛏)成细末盛入(🐫)盆中(🏯)再加辣椒粉洗净的(♋)紫(💬)草和200克(🆚)清水调匀(🏦)

3大葱和老姜用刀(💁)拍松拍松(🛫)(sōng )下次炸制时容易出味(💌)洋(🎗)葱切成48厘米(🔘)见方的洋葱块胡萝卜切大(🚋)片香根(👏)茴香红蔻桂(👷)皮香叶甘(gā(⏩)n )草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡(pà(🤐)o )20分钟(zhōng )冼净捞(🕶)出沥干控干或擦水(🏽)分待用

4炒(chǎo )锅上火后舀(💒)入300克经过精制(🔜)(zhì )花生(shēng )油烧(🤱)至(zhì )三成(chéng )热时排列(🌚)盛有大葱(🌮)老姜茴(🛐)香香根桂皮红(🤕)(hóng )蔻(🉐)香叶甘草草果肉蔻(kòu )山(shān )奈用(🕤)中(💈)小(🗻)(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成热(rè(🕰) )小(🎃)火熬严重的(🔢)限(🚊)制20分钟左(🎇)右吧待(dà(🗓)i )各(gè )料均(jun1 )被烧至金黄(🎞)色而且(qiě )香(👔)味充(🥥)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(🎷)之不用

5再上火把(🍙)锅(📃)里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(🎮)油色(sè )发(🏿)红时再倒入其余的精(📜)细加工花生(🈁)油再(⏭)(zài )左面(miàn )参加调匀(yú(💠)n )的(de )辣椒粉豆瓣(🍹)酱泡辣椒紫(zǐ(⛰) )草及洋(yáng )葱胡(✳)萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一方向(xià(🤐)ng )搅出

2做法二(🔟)

1野(🥦)山椒(jiā(🚲)o )青美人椒(🦃)节各30克鲜花椒8克藤椒(🍊)油3克盐2克白(bái )醋(cù )15克料酒30克(🎃)老(🐊)姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(⏲)150克老油(yó(🛁)u )50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🤦)着小半碗(🔄)冷的淡盐水再(zài )把鸭(yā )血就滴到(🦗)碗里一(🥦)(yī )边滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血(🚖)(xuè(🦇) )搅匀还没血液静置20分钟半小时(🤑)后(👖)凝化成块再放(🌤)进去热水中蒸熟木盒切成小块即(⏫)可(👁)

3将A料飞水猪(🥉)肚心舌飞水后洗净(🦀)后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料(💟)酒醋(🥫)飞水备(😧)用(yòng )

4将(🌈)潮州咸菜切厚片(piàn )加野山(🚺)椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒(⌛)再爆香(😲)加入雪碧香料水(🏯)及清水200克(kè )煮沸调好味(😋)后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干(🚨)辣椒节青美人椒节放(fàng )在上面将烧(🍅)至六(🏂)成热(🛅)的藤(🐛)椒油啊淋在(zài )上面撒葱花(🈷)芝麻再试(shì )一下

3做法三(👥)

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉(🌟)(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ(🛢) )料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡(🤫)精料酒(🍓)白(✅)砂糖(⌛)花椒干辣椒(🔺)白芝麻

2我们先把大(👈)虾剪一下虾须然后再(zài )把虾线可以去除碱水(📮)冲洗干(🏪)净(⏩)滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均(🥣)(jun1 )匀(🧝)备用(🏤)

3打(dǎ )算一(yī )些火腿肉后再切成(🚑)片放在盘中

4鸭血洗干(🐮)净(🤔)(jìng )切成片

5毛(máo )肚(dù(🔊) )清洗干(🍉)净切成薄片(🍕)然后(🤣)滴入(🧚)半(🏒)个(🎂)柠(níng )檬(➰)汁抓拌均匀(yún )

6大(🗣)蒜拍(🛂)碎剁(🚠)成(chéng )蒜末(👬)香(xiāng )葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽洗(🙊)干净

7锅中一并加入适(🚵)量的(❇)食用(🔗)油(🥌)油(👋)温升高5成(🎃)热(📼)时(😽)把麻椒香葱生姜(🗒)大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(👵)豆瓣酱(🚷)蒜蓉(😵)辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧(🉐)开

9汤中放盐白砂(❇)糖生抽老抽(🐷)(chōu )蚝油(yóu )胡(🎵)椒粉鸡精(jīng )料(😯)酒煮开先(💤)把豆芽放(😩)进汤(🎰)中(zhōng )煮2分钟

10煮好的(de )豆芽(🔎)捞出(🔽)放入碗中再把鸭血(🏑)(xuè )毛(⭐)肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟(shú )后捞出来放到(✍)碗中其余(👫)汤汁倒出

11最(📷)后在(zài )上面放上蒜末(😉)葱花辣椒麻椒白芝麻(🕹)把(bǎ )烧热(🐷)的油浇上了(🚁)即可大快(kuài )朵(duǒ )颐

3川菜十(📎)大(🍗)经(🥄)典名菜做法(🍝)

食材

豆(⏺)腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐(yá(✍)n )3克豌豆(dòu )淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法(🙌)

步骤(🥝)1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的(🦑)(de )块后放加了少许盐的(de )沸水中过一下去除(⚫)豆腥味然后捞(lāo )出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiā(🚻)n )猪肉牛肉切成小块(🎖)或(huò )肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油(💋)后(hòu )放(fàng )牛肉(😚)猪(♌)(zhū )肉炒散待牛肉馅(🛍)炒(chǎ(🕐)o )成金黄色放入(🌾)豆瓣酱(🎒)同炒放入豆(🏮)(dòu )豉姜末辣椒粉(fěn )同炒(🎭)至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🍱)(kāi )加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油(📫)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🌟)花椒面(🐭)葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(🙈)青蒜葱姜蒜干(gàn )红(hóng )辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖(🖋)(táng )油

做法

1带皮五花肉冷水下(📺)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🍃)适量(🛀)煮(zhǔ(📴) )开

2撇净(🔮)撇净煮至八(👋)成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可(📓)

3将肉切成薄(🚡)片姜蒜切片(piàn )葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的(🤕)红(💭)(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完全(🎙)(quá(🐍)n )斜切成段(duàn )备用

5炒锅上火加大多的油(🐠)煸香辣椒花(🎰)椒

6下入肉片煸(🛬)炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(😮)酱可(kě )以先切成(🍧)小粒炒出红(🏕)油(🥞)

8适度地的加入少许酱油或甜面(🥀)酱调(diào )色与肉片一(yī )起继续翻炒均匀(yú(🛶)n )

9下入青蒜点少许(👸)料酒糖调好味道(🆖)即可(👲)出锅

三夫妻(⛸)肺(🌘)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🛩)(kè )香料八(bā )角(🏛)三奈(🚿)大茴香(🤥)小茴香草果(🤡)桂皮丁香生姜等盐红(🖨)油辣椒(jiā(♐)o )花椒面芝麻熟花生米豆油味精(🔔)芹菜各(💼)适量(liàng )

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将(🤨)牛肉切成小(✡)(xiǎo )片与牛(niú )杂牛舌牛(niú(⛩) )心牛头皮(pí(👇) )牛肚一起清洗干净用(🐟)香料(💄)盐花椒(📭)面等各种调料(liào )卤制先(xiān )用(👌)猛火烧开后集体土地登(♑)记小(🤑)火卤制(🐛)到肉(ròu )料耙(pá )而(🛶)不烂然后(😆)捞入再晾(🗺)晒切成(🔺)大(🕥)(dà(😴) )薄片备(🖋)用

步骤2

将(🐴)(jiāng )芹菜洗(🌈)(xǐ )净后(hòu )切成1cm长的(🛩)(de )段芝麻炒熟(💯)和熟花(huā(🐍) )生一(yī )起压成末备用

步骤(🚣)3

盘中放入后切(qiē )好的(de )牛肉牛(niú )杂(zá )再参(cān )加卤汁豆油(🐧)(yóu )味精(jīng )花椒面(🦀)红油辣椒芝麻花生(shēng )米(🚵)末和(hé )芹菜搅拌均匀(🚥)即成

四辣(❌)子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡(❓)腿一盒(🏊)花椒和(🍹)(hé )干(🐗)辣(🚬)椒14葱熟芝(🚱)麻盐味精料酒(jiǔ )食用油(yóu )姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马(mǎ(🕰) )耳朵葱干辣(là )椒节花椒(jiāo )盐(🔸)胡椒(🚓)味(wèi )精白糖白芝麻醋(⏰)淀(diàn )粉料(🍖)酒色拉油(💐)各(gè )适(shì )量

做法

干辣椒节去籽后用白(🚮)开水浸泡一(🔆)段时间半小时然(rán )后再捞出后(🈺)挤出水分水放(fàng )碗里加淀粉(🦒)(fěn )辣椒粉盐搅拌(😧)均匀五六成(chéng )热(rè )五成热下锅(📎)炸至芝麻微黄捞出鸡(🥨)肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌(🈸)均匀腌20分钟然后再油烧五(💶)成下(🆚)锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再(🕳)捞出另(⌚)起油(yóu )锅(🕳)放(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆(dòu )瓣酱(😿)炒(🥉)出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好(🙉)的辣椒放(🚫)半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀(♋)最(zuì )后放葱(🤢)段(🥇)(duà(🗣)n )大火翻炒(⛄)出锅

五水煮鱼(🆗)

食(🈲)材(cái )

鱼鸡蛋(dà(🎪)n )白糖干淀粉(🛋)料酒(😛)色拉油花(huā(🍇) )椒辣椒蒜姜片鸡(👄)精白(🚳)胡椒(🅰)粉黄豆芽(🚔)

做法

步骤1

将鱼头剁(🐤)下并之中飞出分(🕺)两半(bà(🔢)n )将鱼身(💢)竖(shù(🍠) )放用坚硬锋利的刀平(📔)着将两整(🚧)片鱼肉和(🌽)鱼排(🖕)(pá(🏈)i )分开再将两大(🥈)片鱼肉(😑)片成注意适量的鱼片将鱼(🏎)排分为三四段与鱼头(🏵)放一起备用

步骤2

将鱼片内放(🧠)(fàng )一(yī )个(gè(🔇) )蛋清少(😏)许盐干淀粉和料酒拌匀(yú(🔙)n )

步骤3

将(⬆)一小(🦏)碗(🍞)色(sè )拉油所有花椒(jiāo )和辣椒(jiāo )全部倒入锅内(👨)用小火慢(màn )炸(zhà )在(👥)辣(là )椒颜(🌋)色(🚓)变暗后用铲子(zǐ )然后捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用(😱)

步(💑)骤4

将火开(🥊)大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向(㊗)锅煸炒两下(xià(🕌) )倒(🔣)入料酒(🗄)约一(yī )小碗盐半调羹加(jiā )沸(fèi )水三四(🍤)碗(wǎn )等(děng )鱼头(💾)汤沸腾起来(🚞)(lái )出味将鱼片一片一片(pià(💖)n )横(🐑)放到出水滚的汤(🔖)中鱼片(📐)会熟的迅(🚀)速(👻)出锅(🏉)前后放适量鸡精白(🌻)胡(😢)椒粉(fě(🥁)n )和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好的(💘)黄(🚬)豆(⏺)芽(🐇)将鱼片一这款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝(sī )

食材

主料(liào )猪里脊

辅(🐀)料青(👹)笋水发黑木耳

调料(🅰)盐鸡精味(🍭)精白糖(táng )陈(💵)醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(😋)米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香(🐓)特点咸鲜(xiān )酸甜(tián )二者兼备葱(cōng )姜蒜(suàn )香线条清晰

做法(🤘)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二(èr )粗丝加(🐅)盐料酒搅(🙈)至(🍾)(zhì )上(🙁)劲(jìn )后(hòu )放(fà(🗜)ng )水淀粉搅匀(yún )封油备用

步(bù(👣) )骤(zhòu )2

起锅烧油(🎻)(yóu )中油温滑肉(rò(🛎)u )丝变白(🔱)捞出(📕)后沥油备(bèi )用

步(😨)骤3

锅中留(💆)底油(💹)中油温下泡椒(jiāo )茸(✋)姜蒜(suàn )米(🍯)炒(🦖)出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(💃)(chǎo )均匀后淋(〽)入(🧖)事先兑好(🕒)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(gōng )保鸡(🐔)丁

原料(🐃)

主料鸡(🐠)脯肉225克(🛫)花生米50克(🚣)

辅料葱(🍤)45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉(🥊)油60克盐2克(🏣)料(💜)酒2克味(👠)精1克(🐋)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(💚)骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米(🎑)大小(😶)的(😿)丁姜和蒜切片葱白切(🌄)成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓(🌨)粘稠(🤗)状再后放干(🤾)(gàn )淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入(rù )容器中调成糊状放入葱(🛄)姜(🤩)蒜(suàn )加入适(🔶)量水制作成(🐝)料(📖)汁

步骤4

锅烧(⛺)(shāo )热倒(🤤)入油待油温升(shēng )高7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🛺)肉(🗝)变白(👌)盛出(chū )

步骤5

锅中剩(shèng )少许油放入花椒干辣椒用中(💬)小火(🛥)炒香(xiāng )后将料(💨)汁里浸泡一(🏚)段(🏠)时(🧘)间的葱姜(💞)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🚤)把鸡肉倒回(huí )锅(💺)中用大(🥀)火炒(💩)30秒倒(🔕)入水料汁颜(yán )色变富(fù )有光泽(zé )时(👤)组建辣椒油最后后放(fàng )花生米再试(shì(📀) )一下

八(📩)开水(shuǐ )白菜

食材

大(dà )白菜10公(gōng )斤每棵只用(😶)极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🧚)去皮净(🔴)瘦鸡(🐙)脯(pú(🌝) )肉700克(kè )全(🐴)瘦(shò(🚉)u )猪肉300克盐10克料(😩)酒(⭐)(jiǔ )10克(kè )葱(😳)(cō(💀)ng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(😖)水(shuǐ )高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝(bèi )浸发好与(⚓)清洗干净后的火腿蹄(tí(👛) )子排(✈)(pái )骨等(děng )按(àn )类分别放入差别(🛏)沸水锅中焯一下水清除掉血水和(hé )杂(⛪)质(🤥)然后捞出再用(yòng )水(🐛)洗净一起放入后大汤锅内加(🚭)入(rù )清水姜葱(🌏)烧(🗃)(shāo )开后(💩)加料(liào )酒转小(👑)火慢熬(áo )3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分(🔪)(fè(🧔)n )别(📢)加适量(liàng )水调成粥状待(📒)用

步骤(zhò(⛺)u )3

汤(😍)熬至(🗑)3小(🎖)时后(🗳)用(yòng )筛子把大部分汤渣(zhā )浮(🗒)油(🔥)隔尽(jìn )把清汤全(🌏)部(⚓)倒入另一锅(🔣)中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待(🍱)其(💝)渐渐聚拢肉蓉(ró(📚)ng )浮起(🍇)用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤(🏅)再煮沸(🍈)把鸡肉蓉分(🌼)2次按猪肉蓉的(🐡)同时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水(🤴)下盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(👗)嫩(🏕)的(de )白(🔢)菜心放进(😁)其中一(👢)锅高汤灼至(🏻)七(🥤)成熟用清(qīng )水漂(🦐)冷(🌍)用(yòng )细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用(📝)原先(🏤)的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🚴)菜心垫(🎋)在碗(⚾)(wǎn )底烧(🔗)开另一锅高汤舀进碗内(🛏)即(jí )成

九毛血旺

材(🔃)料(👟)

主料鸭(yā )血白鸭(💑)500克黄豆芽150克辅(🎀)料鳝鱼100克水发(⚪)毛(🚤)肚100克猪(🛤)肉(🖤)肥(🛃)瘦100克(🦌)火(huǒ )腿(👜)肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(kè(😠) )调(diào )料(🔋)大葱50克(kè(⏹) )盐3克辣(💝)椒(🤕)红尖干(😔)15克花(🍧)椒5克(🕴)料酒(📺)10克(kè )味精10克植物油50克

灵材毛血(🔆)旺(🌽)是诸(zhū(📹) )位加以改进之处加入到(⭐)了(🖥)海参(cān )毛肚鳝(✌)鱼肉(🚂)黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒等

做(zuò )法(🧚)

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜(👣)蒜色拉油放(📒)入锅中(zhōng )用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞(lā(🌿)o )出后(♟)(hò(🎸)u )渣然后把放进(🌍)去(qù )味(🎷)精白(🚣)(bái )糖醋等调(🍐)料

步骤(🙃)2

将主(zhǔ )辅(fǔ )料切片(pià(🍇)n )改刀(🛵)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(hòu )然后(🆘)取出盛器撒(🐴)入(🛵)葱花

步骤3

将色拉油烧热放(🅰)入花椒(🍮)(jiā(✋)o )辣(là )椒炝出香味迅速(🙈)浇(🖇)(jiā(💧)o )在上面(miàn )即成(👬)

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮(pí(✳) )香叶八角五香粉(⛸)若干

做法

1无(🚱)火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到(☝)沸水中煮几分(fèn )钟(😰)(zhōng )去掉后污血和脏物(🧑)然(👏)后再将肘子捞出后(hòu )用(📁)(yòng )刀在其上(🌌)割几道(dào )口(🈲)子那样的话熟得快

2新水(🐌)烧沸放入后适量葱姜和香叶(😀)将去处理好的肘(zhǒu )子煮到(🏠)七八成(🥤)熟捞(🥤)出上蒸锅

3蒸肘(🐕)子是(🐩)个(🦖)关键步骤(💔)东(🍋)坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅(guō )蒸(🀄)一个半小时这期间可调(😚)佐料(lià(🤪)o )炒(💽)锅中(zhōng )慢(màn )慢倒入(rù )适量(📦)色拉油(yóu )烧(shāo )热(rè )后(hò(🤦)u )炒葱姜蒜至出(chū )香(🏛)味放进去桂皮香叶八角翻炒(💏)然(📡)后(🚍)加(🎹)适量水水量基(🌔)本(👰)都(🙀)操纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖(🛡)五香粉(fěn )两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一(yī(📉) )小(🦄)碗汤(🚇)汁(🧟)(zhī )应该(🌏)是调料了

4肘子(📈)蒸好后(hòu )装盘浇上(🥁)刚(🐄)调的调料(lià(➿)o )表就(🐠)行

4最(🗑)近网络清淡美食(shí )占(🥏)巨一席之(🧠)地(🕶)大家今天分

主料(liào )

鸭血一盒(🆚)

鳝鱼(yú )一(🙀)(yī )条

百叶100克

毛肚100克(🛫)

黄喉100克

卤(lǔ )肥(👯)肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅(🔁)料

葱20克

姜20克(kè )

蒜(suàn )20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🕳)5克(⛩)(kè )

香(xiā(☔)ng )辣毛血(xuè )旺的做法(📑)

1鸭血(⏩)黄喉火腿切片儿鳝(🥋)鱼(🏨)肥肠(💇)切(🍍)蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜(🌭)姜(🤐)切片儿

2锅烧开水黄豆芽(👜)(yá(🅰) )煮熟(🚗)捞出捞出沥(lì )干(📥)放入(🏃)盆底鸭血黄(🌈)喉(👻)鳝鱼肥肠开水(⛽)炒好后捞出备用

3锅(📺)倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆(💹)香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(💭)血鳝鱼肥肠黄喉(🥠)(hóu )煮5分钟用漏(⚡)勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(🏬)叶毛(⬛)肚(📰)火腿煮(👄)30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(🕷)放在上面锅烧热(🙉)(rè(🚔) )多倒油

6油(yóu )热(rè )后放一小把花椒(🗯)麻椒(😉)和干辣椒(😃)炸(🍎)香后浇在上(🐷)面去掉