食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🚃)(shí )堂毛(má(👘)o )血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜(🌺)十大经典名菜(cà(🎒)i )做法
• 4最近网络清淡(🛵)美食占巨一(yī )席之地大家今天分

1食堂毛(má(🕷)o )血旺的正(zhèng )宗(🔐)做(⤵)法

2鱿鱼须和鱿(🥁)鱼筒(🐊)各一个(gè )先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(🎽)膜在表面(😛)(miàn )打上(🌄)花(⛔)刀(dāo )切成段(duàn )放进(🥍)去(qù )小(xiǎo )盆(㊙)中

3准备(🦉)着去处理好(📨)(hǎo )的(👎)鳝鱼一(🎿)条先斩去头部再切成小段和鸭血放(🔰)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(qiē )成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一(📝)根切成斜(xié(🤮) )片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(hòu )一(yī )小把红(hó(🚏)ng )干椒一小把(💙)麻椒取(🍼)一个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干椒(😕)备用

5小葱几根切(🧗)成葱(cōng )花放进去(qù )小盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜(👬)末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我(🔔)们(men )开始烹饪(📀)(rèn )

6起(qǐ )锅(guō )烧水水开后(💫)倒入(🌎)水黄(huáng )豆芽豆腐皮和(🆒)宽(🛏)粉用勺子晃动(💗)一下(🥖)几下(💮)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(🗳)即烧(🕦)开下次倒入毛肚(dù )鳝(🕙)鱼鸭(😦)血和鱿鱼加(jiā )入(♟)(rù )到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑(🚜)动(dòng )几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🥟)入(rù )一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆(bào )香加入(🎎)到(🌴)麻(➖)(má )辣火锅料(🎽)(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(💂)红(hóng )油

10添(⛎)入(🎇)适(🍍)量(lià(❄)ng )的清水参加生抽10克白(💩)糖(🥕)(táng )2克胡椒粉(fěn )2克(🚰)均匀搅拌化(huà )开调料煮开(😐)下次全部倒入黄豆芽豆腐(🦇)皮和宽粉(🥜)开大(dà )火煮一分钟

11加入到食(🧒)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜(♎)然后(🛰)取(🚫)出(chū )盆中排第五等(🔘)汤汁再一(🎑)次涌动后慢慢(màn )倒入(🔀)毛肚(👄)鳝鱼鸭(🔇)血和(⚽)鱿鱼(🍋)

12开大火(📊)煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🎰)(shì(🀄) )量的原汤撒上少许蒜末(🎠)和(hé )葱花

14锅中(🚢)(zhōng )留底(💍)油添(🐻)(tiān )入(rù )半勺食(⛪)用油倒入花椒和红(🔷)干椒迅速再翻炒炒出(🛷)香(🧣)味以后关火

15再(⛅)把热(rè )油(yóu )泼在汤盆(pén )中在一瞬间放(fàng )出出(chū )葱蒜(suàn )的香味(🥏)到最后再放上(🥕)几朵香菜单独(➗)点(😄)缀

16那样最(zuì )好到这里这(🔖)道麻(má )辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了(le )要会了就在家(jiā(💽) )试一(🔋)(yī )下吧(🧛)

下面(⛰)是所会(huì )用到(🚍)的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱(📅)黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(📖)料盐(yá(🛡)n )鸡(jī )粉老抽料酒豆(♑)瓣酱麻辣火(➗)锅料(liào )

2毛(🗯)血旺浇油的正确方法(🤩)(fǎ )

1净辣椒油300克(🏹)(kè )郫县豆(😑)瓣酱约200克(📋)鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工(gōng )花生油(yóu )约240千克大(dà(🐮) )葱100克(Ⓜ)老姜(🦍)100克洋(🏯)葱(💄)150克番(🐖)茄沙司约150克紫(🚴)草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🌌)肉蔻10克山奈(♒)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(😕)泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中(🚳)再(🏾)加辣椒粉洗(xǐ )净(🐔)的紫(😩)草(🍈)和200克清(qīng )水调匀(🚪)

3大葱(🦕)和老(lǎo )姜用刀(🆗)拍(🅰)松拍松下次(🐰)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋(👑)葱块胡萝卜切大(🧡)片香根茴(⏩)香红(hóng )蔻(🐽)(kòu )桂皮香(💊)叶甘草草果肉蔻(kò(🤮)u )和(hé(📓) )山奈用清水(🛠)中浸泡(🌨)(pào )20分钟(🕍)冼净捞出(🍙)沥(🐑)干控干(🎰)或(😠)擦水(🌹)分待用

4炒(🌌)锅上火后(🗯)舀入300克经过精制花(🔪)生(shē(💄)ng )油(yóu )烧至三成(✂)热时排列盛有大葱老姜茴(huí )香香根(😡)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(🔬)温很(🍵)缓(🥁)(huǎn )慢增加(🥛)至五成热小火熬严重的限制(🖲)20分钟(👃)左右吧待各(💳)料均被烧(🐫)至金黄色而(🎀)且香(🖍)味充(🏹)分(fèn )融于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃(✂)之不用

5再上火把锅(guō )里的油烧热下(xià )番茄沙司(sī )用小火煸(📡)12分钟至油色(📍)发(🗺)红时(shí )再倒入其(😥)余的(🏾)(de )精细加工花生油(🥩)(yóu )再(🔺)左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣(bàn )酱(🤑)泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡(hú )萝卜和香(🐑)菜根并(bìng )不停顺同一方向搅(🏆)(jiǎ(👘)o )出

2做法二

1野山椒青美(měi )人(rén )椒节(jiē )各30克鲜(xiā(🌃)n )花椒(⭐)8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克(🔼)老姜蒜各9克干辣(🗼)椒20克雪碧香(xiāng )料水150克(📣)老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小(🔚)半碗冷的淡盐水(🐄)再把鸭血(🔲)就(jiù )滴(👒)到碗里一边滴一边(🏴)轻轻搅(👔)动把水和血搅匀(🍠)(yún )还没(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成块再(⏲)放进去热(👉)水中蒸熟木盒切成(chéng )小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌(😇)飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝(🎳)鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将(jiāng )潮州咸菜切(🔰)厚片加野山(🎊)椒老姜蒜片(piàn )炒(🚊)香(🐍)放鲜(📜)花椒再(🍋)爆香加(jiā )入(rù )雪碧香料(liào )水及(🏵)清水200克煮沸调(🗡)好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将(👮)干辣椒节青美人椒节(🕴)放在(📚)上面将(jiā(🌕)ng )烧(⏳)至六成热的藤(👿)椒(♈)油啊淋在上面撒葱(🕓)花芝(zhī )麻再试一(yī )下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🔣)火腿肉(🗜)豆芽姜大蒜葱(🧖)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(guō )底(🚑)料生抽蚝油老抽白胡椒(🗾)粉鸡(📩)精(jīng )料酒(🍫)白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(🎞)大(🗑)虾剪一下(xià )虾(xiā )须然后再(zài )把虾线可以去除碱水冲洗干(gàn )净(🌪)滴入几滴(📞)柠檬(🚚)汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(🎨)在盘中(🧞)

4鸭血洗干(🍷)净切成片(📬)

5毛肚清洗干净切(🚎)成(chéng )薄片然(💗)后(👥)(hò(🐂)u )滴入半(🕉)(bàn )个柠(🐗)檬(🎓)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🕸)葱切(💍)成(🔰)葱花生姜切(qiē )成(chéng )片豆(🏝)芽洗干净

7锅中(🖱)一并加入适量(liàng )的食用油油温升(🧔)高5成热时把(🚀)麻(🤼)椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味

8加一(🎄)勺郫县豆(🥖)瓣酱蒜(suàn )蓉辣(🍷)酱火锅底料炒出红油舀(🦒)入(🐻)的清(🌀)水(🤜)大火烧开

9汤中放盐白砂(🏟)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料(liào )酒煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞(🈚)出放入碗中再把鸭血毛肚虾(❎)火(huǒ )腿肉放入(♓)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒(🎞)出

11最后(hòu )在(🎴)上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(🏳)了即可大(dà )快(📸)(kuài )朵(🎽)颐

3川(🥕)菜(👩)十(🔼)大经(jīng )典名菜做法(🎑)

食材

豆腐(🍇)250克牛肉75克蒜(suà(🕸)n )苗(miáo )1根(gēn )豆豉(🥥)15克花(huā )椒粉(fěn )3克黄酒(👫)5克(🌀)盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🕟)等

做(zuò )法

步(bù )骤(🐙)1

将豆腐切(qiē )成26厘米见方的块后(🔲)放加了少许盐的沸(fèi )水中过(🕘)(guò )一(yī )下去除(🤨)豆腥味然(🏺)后捞(🐯)出用清水浸泡(🎂)豆豉(🎵)等剁碎蒜苗切段(😒)姜切末新鲜猪肉(ròu )牛(niú )肉切成小块或(huò )肉末

步骤(zhòu )2

炒锅(🐖)烧热放油后(🔙)放牛(🍐)肉(🚵)猪(🍇)肉(ròu )炒散(sàn )待牛肉馅(🤩)炒成金黄(🌿)色放入豆瓣(🏒)酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒(🔻)至牛肉(ròu )猪肉上(🧒)色效果入味(🐷)儿

步骤3

下肉汤烧(🍗)开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用(yòng )湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上(🐝)花(🅱)椒面葱(cōng )末(🦉)表就(🌩)行

二回锅肉

材料五花(huā )肉青(👈)蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花(huā )椒豆(🤣)瓣酱糖油(🤛)

做(🦒)法

1带(📎)皮(🥤)五(wǔ )花(huā(🏾) )肉冷水下(xià )锅加(✌)入葱段姜(📺)片花(⏱)椒78粒黄(🚶)酒适(👂)量煮开

2撇(🚟)净撇(piě )净煮至八成熟木盒自然(rán )冷(👛)却筷子可再插入(🚑)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🕋)段

4将青蒜(🎑)的(de )红色部分先用(🔦)刀拍一(yī )下然后再完(🚫)全(🚑)斜(🍐)切成段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(💙)片煸炒至肉片颜色(sè(🤷) )变透明边缘(📶)微微卷过

7将(🎱)肉(🍂)拨到锅(🔖)一边下入豆瓣酱可(😹)以先切(qiē )成小粒炒出红(📍)油

8适(🐻)度地的加入少许(🏝)酱油或甜(🐂)面酱调色(🎲)与肉片一起继(🐪)续翻(💰)炒均(🎨)(jun1 )匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料(🐼)酒糖调好味道即(jí(✉) )可(🦕)出锅

三夫妻肺片(🎬)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(📕)100克牛心150克牛(🕓)肚200克香料八角(🤯)三奈大(dà )茴香(🚡)小(🤦)茴香草果桂(🌂)皮(🗻)(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法(fǎ )

步骤(👣)1

将(jiāng )牛肉(🕰)切(🔻)成小(🚡)片(🍓)与牛(🦎)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(💘)用香料盐花椒面等(děng )各种调(🍆)(diào )料卤制先用猛火烧开后集体(🛴)土(🎧)地登(👋)记小(xiǎ(👒)o )火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然(💕)后捞入再晾晒切成(🏔)大薄片备用

步(🚇)骤2

将芹菜洗(xǐ )净后(⛏)切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟(shú(🏩) )和熟花(😳)生一起(🕵)压(😚)成(chéng )末备(bè(🧛)i )用

步骤3

盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛(niú(🚓) )杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(📵)辣(🏏)椒芝(🤵)麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子(📱)鸡

原料

整(🕍)鸡(jī )一(🗓)只或鸡腿一(yī )盒(🚞)花椒和(😖)干(😼)辣椒14葱熟芝麻盐味精(🎾)料(🚳)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🎓)

鸡(♏)腿马(🎵)耳朵葱干(📊)辣椒(👎)节花椒盐(🔁)(yán )胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀(diàn )粉料酒色拉油(📴)各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(☝)(shuǐ )浸(jìn )泡(🗣)一段时间半小时然(🐐)后(🦒)再捞出后挤出水分水放碗(🌑)里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🔳)均匀五六(liù )成热五成(chéng )热下锅炸(zhà )至(🎏)芝麻微黄捞(⬛)出鸡肉(🤧)切好放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡(hú )椒粉盐抓拌均(🖼)匀(yún )腌20分(🍹)钟然后再油(yóu )烧五成下(😆)(xià )锅(🍂)小火慢炸至变面(🍴)金黄(⏸)酥(sū )脆(🔫)再捞出另(🏏)起油锅放(🥋)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🏋)块(🧗)(kuà(🍫)i )儿(🗄)和炸好的(😂)辣(là )椒(⛩)放(📦)半(bà(🐌)n )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(🛺)葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🙄)

食材

鱼鸡蛋(🍲)白(😥)糖(📻)干淀粉料(liào )酒色拉(🕜)油(yóu )花椒(⛷)辣(🥣)椒蒜姜片鸡精(🍳)白胡椒粉黄(😩)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🤷)(fēi )出分(🧙)(fèn )两半将鱼身竖放用坚(🕹)硬锋利的(👧)刀平着(🐹)将两整片(piàn )鱼肉和(📌)鱼(👿)排分开再(🙄)将(jiāng )两(🍂)(liǎng )大片鱼肉片成注意(🎸)适量的鱼片(✔)将鱼(📍)排分为三(💬)四段与鱼头(😽)放一起备(🌯)(bèi )用(🗼)(yòng )

步骤2

将鱼(yú )片内放(🛡)一个(🏮)(gè )蛋清少许(👗)盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(🔱)色(😍)拉油所有花椒和辣椒全部倒入(👖)锅内用小火慢炸在(🔆)辣椒颜色变(🎠)暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半的油和(hé(🍬) )花椒辣(là )椒(🐷)备(🤑)(bèi )用

步骤(zhò(➰)u )4

将火(🚕)开大放入拍(🐗)好的(de )蒜瓣(🗳)儿(ér )和姜片儿出(📐)香味后(hòu )将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两(liǎng )下倒入(rù )料(💅)酒约(yuē )一小碗盐半调(👽)羹加沸(fèi )水三(🧀)四(sì )碗等(📨)鱼(🦋)头(tóu )汤沸腾(🤙)起来出味将鱼片(piàn )一(yī )片(⛺)一片横放到(💵)出水(shuǐ )滚的汤中鱼(yú )片会(huì )熟的(🈚)迅速(🙂)出锅前后放(🤽)适(shì )量(🚭)鸡精(jīng )白胡椒(jiāo )粉和(hé )椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着已(🕵)焯好的黄豆芽将鱼片一这(🥛)款(kuǎn )汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来(lái )将那半碗(wǎ(🌼)n )捞出后(🌼)的辣椒和油倒在上面

六(🐀)鱼香肉(🖌)丝

食材

主(😃)料猪里(😟)脊

辅料(🗾)青笋水发黑木耳

调料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋(🍶)鱼香11生(🐛)抽老抽(chōu )鲜汤(🌛)水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡(🖼)红辣椒剁(📛)茸(róng )姜米蒜米鱼(🎊)眼葱

味(wèi )型(🎾)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(💌)备葱姜(🤵)蒜香(⏭)线(🗜)条清(qīng )晰

做法

步(bù )骤1

猪里(🥄)脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝(👫)加(🥁)盐料酒搅至(👳)上(🕦)(shà(📜)ng )劲后放水淀粉搅匀(🧜)封油备用(🐇)

步骤2

起(🌰)锅烧油中油温滑肉(🤯)丝变白(bái )捞(🏥)出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温(🔝)下泡椒茸姜蒜(🍦)米炒(📦)出香(😲)味和红油后(♐)后放抚过油(🎵)的肉丝(🍡)翻炒均匀后(hòu )淋入事先(🚭)兑好的碗汁(zhī )放入葱粒(🎗)炒制(zhì )芡汁(🥓)收(shōu )匀葱出香后起(🕸)锅(🏘)装盘再(🚩)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(😓)脯肉225克花(🍹)生米(mǐ )50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料(🚡)干辣椒8克花(huā )椒15克(🕛)色拉(lā )油(yóu )60克盐2克(kè )料酒2克味(🌬)精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè(📘) )水淀粉22克(🕝)

做法

步骤1

鸡(🥈)腿去骨去皮后冼净用刀(🌃)背(🧙)拍松鸡肉切成15厘米大(👎)(dà(🏼) )小的(de )丁姜和(😬)蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入(rù )少(shǎo )许(🌿)黄酒一(👽)(yī )点点盐(yá(🔰)n )用手疼时(shí(🌆) )抓粘稠状再(zài )后放干淀(🥀)粉抓匀(🦋)

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容器(🕹)中调(diào )成(👭)糊状(🍮)放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成(chéng )热时放(🚪)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(📷)(bái )盛(🅿)出(chū )

步骤(🐩)5

锅中剩少许(👠)油放入花椒干(gàn )辣(🦏)椒用中(💥)小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时间的葱(🥐)姜(jiāng )蒜(🐨)再捞出放(💏)入(🛴)(rù )锅(guō )中炒(🎨)10秒(miǎo )随(suí )后(😃)把鸡肉倒回锅中(💌)用大火炒(❓)30秒倒入水料(🤛)汁颜色(🐩)变富有光泽时组建辣(⛔)(là )椒油(⛳)最后(🦃)后(🕚)放花生米再试(🐓)一下(xià )

八开水白(🌤)菜(🕗)

食(🍮)(shí )材

大白菜10公(🎈)斤每棵只用(yò(✡)ng )极嫰(nè(⬜)n )菜(🏈)心部分老母鸡2500克(🍥)火腿(👃)蹄子(zǐ(🌫) )200克(🐎)(kè )排(🗞)骨500克干贝300克(🕴)去皮(pí )净瘦鸡脯(🥛)肉700克全(🙂)瘦猪肉300克盐10克(🕛)料酒10克(🚣)葱(😧)50克(🐓)姜(🦔)10克(🌭)水4升

做法

步骤1

先熬好(🐚)清水高(🤾)(gāo )汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净(🍈)(jìng )后的火腿蹄子排骨等按(🧜)类分(fèn )别(🏣)(bié )放入差别沸水锅中(❔)焯一(yī )下水清除(🗂)掉(🐕)(diào )血水(shuǐ )和杂(zá(🚫) )质(zhì )然(🔢)后捞出再用水洗净一起(📼)(qǐ )放(⌚)入后大(dà )汤(tāng )锅内加入清水(💷)姜葱烧开后加料酒(jiǔ(🥅) )转小(xiǎo )火慢(😁)熬3小(🤰)时

步骤(😟)2

同时(🍖)把鸡脯肉及(🚆)瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水(🔴)调成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮(🎺)油隔尽把清(🦁)汤(tā(🎃)ng )全部倒(dǎo )入另(😬)一锅中烧开放(🏅)入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ(🛸) )待(🌉)其渐渐聚拢(✝)肉蓉(👺)(róng )浮(📭)起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(🏗)再煮沸把鸡肉蓉分2次按(♊)猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后(🍃)把(😴)清汤彻(🗝)底隔渣去油待(🎨)(dài )汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤(👏)4

把汤(😓)分成两锅择好至(zhì )嫩(nèn )的白菜心放进其中一(🥩)锅(guō )高汤(🈂)灼至七成(🐧)熟用(🦂)清水漂(🍾)冷用细银针(😫)在菜(🚀)心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原(💨)先的(de )高汤自上淋下至使白(📋)菜心烫(♊)煮

步骤5

将菜心垫在(💈)碗(wǎ(🎚)n )底烧开另一(🏓)(yī )锅高汤(tāng )舀(🎑)进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(💣)(yā )500克黄豆芽150克(🐵)(kè )辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🎢)(kè )火腿肠150克(kè(📈) )水(🖌)发(fā )鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水(shuǐ(🎊) )发50克莴笋100克调料大葱50克(😷)盐3克(kè )辣椒红尖干15克(🛳)花椒5克料酒10克味精10克(🏬)植物油50克(🌐)

灵材(🛶)毛血旺是诸位(🐌)(wèi )加以改进之(🦉)(zhī )处(🚹)加入(🤽)到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(🐢)午餐(⤵)肉片

调料辣椒麻椒等

做(🍜)法

步骤1

将(🏈)辣椒花椒豆瓣酱姜(🤭)蒜色拉油放入(🎛)锅(guō )中用小火(huǒ(🌄) )翻炒(🎽)香加汤熬(♏)(áo )煮(🚥)后捞出(chū )后渣然后把放进(🍘)去味(📎)(wèi )精白(📤)糖(🈴)醋(cù )等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(💢)(dāo )飞水组建熬好(😧)的(🐻)红汤(🙂)汁内(😋)烧(⚫)开(👔)后然后取出盛(shèng )器撒入葱(🙎)花

步(💇)骤3

将色拉(♊)油(yóu )烧热放入(♑)花(⛔)(huā )椒(🖕)辣椒炝出香味迅(xù(🌘)n )速浇在上(shàng )面即(🥁)(jí )成

十东坡肘子

原材料(💜)(liào )肘子一(🏖)只葱姜蒜冰(🦁)糖桂(😭)皮香叶(🎩)(yè )八角五香粉(🔟)若(ruò )干(gàn )

做法

1无火(👧)去(⛎)掉(diào )后肘(🍹)子(🔵)皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水(shuǐ )中(zhōng )煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘(🖊)子捞出后用刀在(👟)其(qí )上割几道口子(🕒)那样(yà(⬅)ng )的话(💞)熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后(🌒)(hòu )适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到(🏤)七(🚌)八成熟(shú )捞出上(🔸)蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤(zhòu )东坡(pō )肘子的(🌉)肥而(🕒)不腻就靠它了上(📂)锅(❣)蒸一个(gè )半小时这(🌕)期间可调佐料(🥋)(liào )炒锅中慢慢倒入(🤩)适量色(🈁)(sè )拉(lā )油(yóu )烧(shā(🍌)o )热后炒葱姜蒜至出(🕒)香味(wè(🕞)i )放(🐿)进去桂皮香(➡)叶(⏪)八角翻炒然(😓)后加(jiā )适(📐)量水(shuǐ(❕) )水量基(📓)(jī )本都(dōu )操纵在(😕)小烧红40分钟(zhōng )后(hòu )剩一小碗为宜再(🚀)放(🍐)入(😛)若干冰糖五香(🏒)粉两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之(🦈)后(👪)剩那一小(🚫)碗汤(👅)汁(🦎)(zhī )应(yīng )该(🌉)是调料了

4肘子(📏)蒸好后装(🍭)盘浇上(😼)刚调的(💪)调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之(zhī(♒) )地大家今天分

主(zhǔ )料(liào )

鸭血一盒

鳝(🌨)鱼一条

百叶100克

毛肚(🎙)100克(🏦)

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克(🏟)

黄豆(🤹)芽100克(🛶)

辅(💸)料

葱20克

姜(🈂)20克

蒜20克(💽)

干辣椒(🗯)50克

花(🥁)椒10克

麻椒(jiāo )10克(🌻)

豆瓣酱50克(kè )

盐(yán )5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉火(🏣)(huǒ )腿切(🦉)(qiē )片儿鳝(🎵)鱼(🕑)(yú )肥肠切(qiē )蒜切瓣(🍋)百叶(📯)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🔏)开(🚸)水黄(🥋)豆(dòu )芽(yá )煮熟捞出(chū )捞出沥干(🛅)放入盆(pén )底鸭(🈴)血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(🐈)水(😗)炒好(hǎo )后捞出备用

3锅(👯)倒油烧热放入花(😟)椒干辣(👘)椒葱姜(🚭)爆香放(fà(♎)ng )入(🥜)豆瓣酱炒出红(🤟)(hóng )油加适量高(🌙)汤盐大火(🖲)烧开(🚥)

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮(🏩)5分钟用漏勺(🔓)再捞出放在旁边(😐)豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🏻)30秒(🖕)钟(👝)捞出后

5蒜片放(🎭)在(📎)上面锅烧热多倒油

6油(👦)热后(hòu )放一小(xiǎ(😐)o )把(bǎ )花椒麻椒和干(gàn )辣(là )椒炸(zhà )香后(hòu )浇在上面去(qù(🈺) )掉