食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(👆)旺的正(🆎)宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确(💎)方法
• 3川菜(🌹)十大经典(diǎn )名(🐶)菜做法
• 4最近(🔔)网络清淡美食占巨一席之(zhī(⏩) )地大家今天分(🛁)

1食堂毛血旺的正宗做(🈴)法

2鱿鱼须和(🐬)鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿(➖)鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜(mó )在表面(🦔)打上花刀切成段放(fàng )进去(🗽)小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(🆙)先斩(🕵)去头部再(zài )切成(chéng )小段和鸭血放(fàng )进一(yī )个盆中(🦍)再舀入切(✝)好(🏥)的鱿鱼备用

4毛(máo )肚(🌩)二(èr )两左右切成(✋)长(🛴)条一起放入(🕍)盆中(🙀)小葱一根切成(🤶)斜片生姜一块切成(😸)姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小把(🗞)红干椒一小把麻椒(🔛)取一(yī )个小盆盛有一把花椒和(📘)一把红干(gàn )椒(💙)(jiāo )备用

5小葱(cōng )几根(gēn )切成(🔫)葱(cō(🤪)ng )花放进去小盆中(💤)蒜子几粒(lì )拍扁切(🦒)成蒜末和葱(🤱)花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅(🚏)烧水(shuǐ )水开后(⛰)倒入水(🔙)黄豆芽豆(😎)腐皮和宽粉用勺(🌓)子晃动一下几下焯(🆓)水一(yī )分(fèn )钟捞出(chū )控水布袋中盆中

7等水立即烧开下(🍃)次倒入(🏖)毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(🚖)鱼加入到(📖)料酒5克去(🍮)腥用勺(🙉)子(🕷)来(🚰)(lá(🚍)i )回滑动(🦊)几下(🐤)使食材受热(rè(🏢) )均匀

8焯水一分钟捞出控水(🍕)拔凉

9另(lìng )起锅(🧘)添入一勺(😸)食用油(🧘)油(yóu )热后(🖋)倒入水葱姜(jiāng )和(🕋)大(dà )料爆香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的(🏡)清(qīng )水参加生抽10克白糖2克(🍜)胡椒粉2克均匀(🤲)(yún )搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入(💰)黄(🏖)豆芽豆腐皮(😬)和宽粉开(👱)大火煮一分钟(zhōng )

11加入(😤)到食盐(yán )1克(kè(🍑) )鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞(lā(➡)o )出配(pèi )菜然后(hòu )取出盆中排第五等汤(🏃)汁再一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(🎮)鱼

12开大火煮3分钟捞出后(✊)盛(shèng )有汤盆(📢)中

13再浇(jiāo )上注意适(🙍)量的原汤撒上少许蒜末和葱(🕟)花

14锅中留底油(🗿)添入半勺食(😣)用油(yóu )倒入花椒和红(hóng )干椒迅(xùn )速再翻炒炒出(chū )香味以后关(🥩)火(🍝)

15再把热油泼在汤盆(pén )中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的(🔑)香味到(dào )最后(hòu )再放上(shà(👚)ng )几(🥄)朵香菜单(🔳)独(dú )点缀

16那样最好(hǎo )到这里(👙)这道麻辣鲜(🌆)香的毛(👧)血(🔝)旺(wà(🎞)ng )就(⛪)做了(🍅)了要会了(le )就(jiù )在家(🍸)试一下吧(ba )

下面是所(🐯)会用到的食材和(🗻)调料

食材豆腐皮宽粉(fě(🐢)n )鸭(🏀)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽(yá )生姜红干椒(✳)麻椒花椒

调料盐(🔠)(yán )鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅(guō(🍡) )料

2毛(má(🌅)o )血(xuè )旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(bà(Ⓜ)n )酱约200克鱼香味(wèi )泡(pào )海椒(🍬)约150克精细加工花生油约240千(🌌)克大葱(🚎)(cōng )100克(kè )老姜(⭐)100克(kè(😀) )洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫(📁)草20克(🚭)红蔻(🥀)10克香根10克(🦊)茴(🍾)香15克(🥩)桂皮8克香叶(🛴)(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🛰)(bo )100克香菜根40克

2将(🐑)郫(👰)县豆瓣(💖)酱和鱼香泡海椒排斩成(chéng )细末(🏆)盛入(rù )盆中(🔳)再加辣(😄)(là )椒粉洗净(jì(🖋)ng )的紫草和200克清水(shuǐ )调(diào )匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易(📲)出味(wèi )洋(yáng )葱切(⚓)成48厘(🚖)米见(jiàn )方的(de )洋葱块胡(hú )萝卜(bo )切大片香根(👚)(gē(🌻)n )茴(⛱)香红蔻桂皮香叶甘(🔲)草(cǎo )草(💧)果(🕘)肉(ròu )蔻和山(shān )奈(⬅)用清(qīng )水中浸(jì(😒)n )泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克经(🍦)过(🥊)精制花(👥)生(🛡)油烧(🥥)至三(📋)成热时排列(📻)盛有大(🌇)葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香(xiāng )叶甘草(🧝)草(🦉)果(👚)肉蔻(🚻)(kòu )山奈用(yòng )中小火使油温很缓慢(màn )增加至(💃)五成热小火熬(áo )严(yán )重的限制20分(fè(🌠)n )钟左右(yòu )吧(ba )待各(gè )料均被烧至金(➡)黄色而(〰)且香(📢)味充分(🕰)融于(yú )油中(zhōng )时(🍋)用漏(♋)勺捞出料渣弃(🚝)之不(🔘)用

5再上火把(⛺)(bǎ )锅里的油烧热下番(👑)(fān )茄(💻)沙司用小火(🌗)煸(👦)12分钟(👒)至油色发红时再倒(🐙)入其余的精细加工(gōng )花(🌙)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫(🎲)草及洋葱(🆚)胡萝卜和香菜(🌓)根并(🔔)不停顺(🌅)同(🖖)一方(🥞)向搅出

2做法(🐃)二(🎩)

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒(🏃)油3克盐2克白(🎋)醋15克料酒30克(kè )老姜蒜各9克干辣(💝)椒20克雪碧香料(🔦)水150克老(🌅)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(🐗)小半(📙)碗(📙)冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗(🕞)里一边滴一边(biān )轻(💄)轻搅动(dòng )把水和(🚆)血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半(😛)小时后凝化成(🌧)块再放进去热水中蒸熟木盒切成(👾)(chéng )小块即可(kě )

3将A料(🔒)飞水猪肚(🕠)心舌飞水后洗净后煮熟(⛔)后(hòu )切片鳝(🙄)鱼加(🗻)(jiā(🐔) )料酒醋飞水备(🦆)用

4将潮州咸菜切(qiē(🏭) )厚(hò(⏮)u )片加野山(🏖)椒老姜(🎇)蒜(💪)片炒香放(👪)鲜(xiān )花(🚔)(huā )椒再爆(😙)香加入(rù )雪碧香料水(👜)及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全(quán )部原料(liào )烧(🌵)至更加入(🍖)味起锅

5将(jiā(🥤)ng )干辣椒节青美(🛎)人椒节放在上(🤩)面将烧至六成热的藤椒油啊淋(lín )在上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(🕖)毛肚大虾(📌)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🏳)辣酱火(huǒ(🙅) )锅底料(liào )生(shēng )抽蚝油老抽白(bá(🏤)i )胡(hú )椒粉鸡(🏴)精(💠)(jīng )料(🦗)酒白砂糖(táng )花椒(🚌)干辣(là(🚟) )椒白芝麻

2我(🧞)们先把大虾剪(💬)一(yī )下虾须(😐)然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴(🧣)柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用

3打(dǎ )算一些(🏾)火腿肉后再(🍺)切(⬅)成片放在盘(pán )中

4鸭(yā )血洗干净(🛬)切成(🔺)片

5毛肚(dù )清洗(xǐ )干净切成(chéng )薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁(zhī(🚬) )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(😞)末香葱切成葱花生(shēng )姜切成片豆(📔)芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入(rù )适量的食(shí )用油(🎎)油温升高5成热(🌘)时(shí )把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放(🏂)(fàng )入锅(😑)中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🎌)火锅底(dǐ )料炒(🦒)(chǎo )出红(💎)油舀入的清水大(🦋)(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(💏)老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽放进(🥨)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞(lāo )出(🎡)放入(rù )碗中再(zài )把(💨)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🚿)中烫(tà(🌒)ng )煮煮(🏹)熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余(yú )汤汁(🍷)倒出

11最(⏬)后(🥟)在(👙)上面放上蒜末葱(🍜)(cōng )花(🛵)辣(👷)椒麻椒白芝麻把(😪)烧热(🏣)的油浇上(shàng )了即可(🤓)(kě )大(🎡)快(🥫)朵颐

3川菜十大经典(😃)名(mí(👤)ng )菜做法

食材(🚑)

豆(🍠)腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花(🎈)(huā )椒(jiāo )粉(fě(🍣)n )3克黄酒(🕖)5克(🎇)盐(yá(🍟)n )3克(kè )豌豆(🍉)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🔔)(fǔ )切(qiē(🥟) )成26厘米见方(🍳)的块后放加了少许盐的(🏓)沸水中过一下(🚌)去(🥡)除豆腥味然后捞出用清(♌)水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅(guō )烧(🛑)热放(🖕)油后放牛(niú )肉猪肉炒散待(🤯)(dài )牛肉(🔇)(rò(🏏)u )馅(📪)(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱(📔)(jiàng )同(tó(⤵)ng )炒放入(🔐)豆豉(😁)姜末(〰)辣椒(👤)粉同炒(🍾)至(zhì )牛肉猪(zhū )肉(ròu )上色效(🤗)果(guǒ(🎥) )入味儿

步骤(🍙)3

下肉(🚜)(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分(👟)钟加酱油(💹)蒜苗段糖用(🤒)盐调(😷)味再用(🎺)湿淀粉(fěn )芡(qiàn )汁(🌥)盛出后撒(sā )上花(👲)椒面(mià(⚓)n )葱末(mò )表就(🐡)行

二回锅(guō )肉

材料五花(🖕)肉青蒜葱姜(🍘)蒜干(🍊)红辣(😷)椒花椒豆瓣酱糖油

做法(🤟)

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(😀)78粒黄酒适量(😃)煮(💰)开(♉)

2撇净撇净(🏠)(jìng )煮至八(🐳)成熟(shú(🥍) )木(mù )盒自然冷却(què )筷子可再插入即可

3将肉切成(❤)薄片姜蒜(suàn )切片葱(cōng )切成斜段(📘)

4将青(qīng )蒜(🐫)的红色(🐅)部分先用刀拍一下然后(♐)(hòu )再(⬅)完(wán )全斜切(🐘)成段(😆)备(💢)用(yòng )

5炒锅上火加大(dà )多的(🛋)油煸香辣椒花(🌽)椒

6下入肉片煸炒至肉片(😒)颜色变(biàn )透明(🌶)边(🚝)缘微微(🐦)卷过

7将肉拨到(🎅)锅(🛹)一边(biān )下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(shì )度地(dì )的(de )加入少许(🗳)(xǔ )酱(jiàng )油或甜(🔛)面(🥩)酱调色与肉片一起(🏕)继续翻炒(❓)均匀(💭)

9下入青(🙂)蒜点少(shǎo )许料酒(🛍)糖调(❔)好味(🔇)道即可出锅

三夫(🎪)妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克(🥍)牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚(🦖)200克(🎹)香料八角三奈大茴(💞)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(🔣)油辣椒(🌫)花椒面芝麻(😃)熟(shú )花生米豆油(🏒)味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé(❤) )牛心牛(📅)头皮(pí )牛肚一(yī )起(qǐ )清洗干净用香料盐(🌇)花(🍳)椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(🐳)(huǒ )卤制(♈)(zhì(🌙) )到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入(😝)再晾(🍱)晒(🕔)切成(chéng )大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹(qín )菜(🍌)洗净(jìng )后(hòu )切成1cm长(zhǎ(🔠)ng )的段芝麻(🐀)(má )炒熟(shú(🚄) )和熟花生(♏)一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入后切(🍽)(qiē )好的(🏦)(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(👂)和芹菜搅拌(♐)均匀(🐬)即成

四辣(🗻)(là )子鸡(jī )

原料

整鸡(🔺)一只或(🦑)鸡(jī )腿一盒花椒(jiāo )和干辣(🤒)椒14葱熟芝麻盐(🉑)味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀(diàn )粉(fěn )

主料

鸡(jī )腿马耳(🛄)(ěr )朵葱干(🌇)辣椒节花椒盐胡椒味精(jī(🐅)ng )白糖白芝(zhī )麻醋淀粉(fěn )料酒色(🕟)拉(lā )油各适(🌰)量

做法

干辣椒节(🔖)去籽(🈳)后用白(bá(🉐)i )开(☔)水(shuǐ )浸泡一段(duàn )时间半(bàn )小时(⏺)然后再捞出后(😖)挤出水分(🧒)水放碗里加淀粉(🚳)辣椒粉盐(yán )搅拌(bàn )均匀五六(liù )成热五成(ché(🚚)ng )热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好(🌞)放料酒生抽玉(🔧)米淀粉胡椒粉盐(🕐)抓拌均(🔻)匀腌20分钟然(🏎)(rán )后(hòu )再油烧五(🦍)(wǔ )成下(🥂)锅小火慢炸(🗂)至变(biàn )面金(✖)黄酥(📺)脆(cuì(🔺) )再捞(🎬)出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香(🐶)味(🗂)倒(💜)(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白(✖)糖半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱(🚣)段大(🈲)火(🥪)翻(📓)炒出锅

五(🤡)水煮鱼(💛)

食材

鱼(🕉)鸡蛋(🍔)白糖干淀粉料酒(🎌)色(❕)拉油花椒辣椒(💰)蒜姜(🚈)片(📇)鸡精(🔔)白(🧙)胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(✴)下(xià )并之中飞出(chū )分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着将两(😍)整片(piàn )鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大(🛴)片鱼肉片(🐠)成注(zhù )意适量(liàng )的鱼(📞)片将鱼排分为三四段与(🧔)鱼(yú )头放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片(🧞)内放一(👜)个蛋(💌)清少许盐干淀粉和(😗)料(🏀)酒拌匀

步骤3

将一小碗色(😎)拉(🕟)油所有花椒和辣(🎤)椒(jiā(🔼)o )全部(bù )倒入锅内(🖖)用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(😨)用(yòng )铲子然后捞出一(🚻)半的(🥫)油和花椒辣椒备用

步(👸)骤4

将(🍱)火(🈸)开(kāi )大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(🏸)鱼排向锅煸炒两(👚)下倒入料酒约一(🥕)小碗(🔊)盐半(🦃)调羹加沸水三四(🥘)碗等(㊙)鱼头汤沸腾(🧚)起(🌾)来(💴)出味(🐌)将鱼片一(🔶)片一片横(🔎)放到出水滚(🐑)(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速(🌡)出锅(✊)前后放适(🈚)量鸡(🗑)精(♿)白胡椒粉(🎶)和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的(🤓)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(⏲)此盆(pé(🐞)n )后来(😻)将那半碗(👦)捞出后(🗜)的辣椒和(👼)油(🛋)倒(📄)在上面(miàn )

六鱼(yú(🎎) )香肉丝

食材(🏌)

主料猪里(🥎)脊(🚠)

辅料青笋水(shuǐ(❣) )发黑木耳

调(🍿)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(💘)抽老抽鲜汤(🐢)水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(👢)茸(róng )姜(jiāng )米蒜米鱼(🧙)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(👄)姜蒜(💻)香线条(👢)清晰

做法(fǎ )

步骤(😃)1

猪里脊切(🤪)长约8cm粗03cm的二(èr )粗(cū )丝加盐料酒(🍦)搅(jiǎo )至上劲(🍵)后放(🔲)水(shuǐ )淀粉搅(jiǎo )匀封油备用(📤)

步骤(zhò(🐛)u )2

起锅烧油中油(📌)温滑(🌾)肉丝变白(🐳)捞出(👊)后沥油备用

步骤3

锅中留(🌽)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后(🥠)后放抚(❇)过(🕵)油的肉(🌇)丝翻炒均匀后淋入事(💭)先(❗)兑好的(de )碗汁(👤)放入葱粒炒(😷)(chǎo )制(⚓)芡汁(zhī )收(shōu )匀(🎗)葱(cōng )出香后起锅装盘(🏓)再(🕗)试一下

七(👔)(qī )宫保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡(jī )脯肉225克花(🌉)生(shēng )米50克(🚬)

辅料葱(cōng )45克(👳)姜10克

调料干辣(là )椒8克(🐚)花(huā )椒15克色拉油60克(😂)(kè )盐(🌹)(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(🧀)水淀粉22克

做法(🦀)

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨(gǔ(👀) )去(qù )皮后冼净用(yòng )刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的(🎫)丁姜(🚠)和蒜切片葱(🙇)白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加(🎓)入少许(♎)黄(🤩)酒一点点(👙)盐(👸)用手疼时(😁)抓粘稠状再后(🌴)(hòu )放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将(🧞)糖(📏)米醋料酒(🐣)生抽盐放入(rù )容器(qì )中调成糊状放入葱姜(🏙)蒜加入适量水制作(🚙)成料汁

步(💖)骤4

锅烧热(rè )倒入油(yóu )待(dài )油温升高(gāo )7成热时放(fàng )入后腌好(hǎo )的鸡丁翻(🤬)炒至鸡肉变白盛出

步(👁)骤(zhòu )5

锅(guō )中剩少许油放(🤞)入花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒香后(🤳)将(jiāng )料汁(🛩)里(lǐ )浸(jì(🤽)n )泡一段(🏿)(duàn )时(🧛)间(jiān )的葱姜蒜(suàn )再捞出(chū(🔧) )放入(rù )锅中炒10秒(🌗)(miǎo )随后把(💀)鸡(🔦)肉(ròu )倒回锅中用(🦎)大火炒30秒倒(🐫)入水(😣)料汁颜色变富有光泽时组建(🚖)辣椒油最后后放花生米再试(🍉)一下(⛏)

八开水白菜

食(🍒)材

大(🌻)白菜10公斤(🖥)(jīn )每(🐅)棵(🏅)只用(yòng )极嫰(nè(🐐)n )菜心(🌖)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯(🎟)(pú )肉(🍳)700克(kè )全瘦猪肉300克盐(🎧)10克料酒10克葱(👤)50克姜10克水4升

做(🕠)(zuò(🛀) )法(fǎ )

步骤1

先熬(áo )好清水(🤑)高汤(🌞)将老母鸡劏好洗(👷)净干(🙅)贝浸(jìn )发好与(🙄)清洗干(🏰)(gàn )净后的(de )火腿蹄子排(😈)骨等按类分别(bié(🎎) )放入(rù(🐳) )差(🌥)别沸(fèi )水锅中焯(chāo )一下水清除(🐽)掉血水(🔛)和杂质然后(hò(🕧)u )捞出再用水洗净一起放入(rù )后大(🧚)汤锅内加(🐭)入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小(😂)火慢熬3小时

步骤2

同(tó(🍊)ng )时把鸡脯肉及瘦(😪)猪肉剁(🥙)成蓉分别加适(💚)量水(🤛)调成(chéng )粥状待用

步(🌟)骤(👋)3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子(🧛)把大(🥥)部分(💵)汤渣浮(❄)油隔(🚣)尽把清汤全部(bù )倒入另(🦑)一锅中烧开(🎲)(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火(huǒ )待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮(🏘)(fú )起用小漏勺捞净(🔩)肉(🍞)蓉(ró(🌱)ng )后再把汤(❗)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(🤠)蓉(🚝)的同时处理之(❗)后把清汤彻底隔渣去(🐰)油待汤色清新明净(jì(👪)ng )如水下盐(yá(🤯)n )调味待用

步(bù )骤4

把(bǎ )汤分成(🐛)两锅择好(🔀)至嫩(👵)的(de )白菜心放(🦋)进(🗳)其中一锅高(👍)汤灼(♐)至七成(chéng )熟用清水(🙅)漂冷(🥉)用细银针(💗)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(🥛)(yuá(🥨)n )先的高汤自上淋(🌝)下(💥)至使白(🎑)菜心烫(🍔)煮(🏼)

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗(wǎn )底烧(🎬)开另一(yī )锅高(🏌)汤舀进碗内即(🐩)成

九毛血旺

材料

主料(🎠)鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝(😷)鱼100克水发毛肚(dù )100克(kè )猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿(yó(🧐)u )鱼50克黄花菜(🥠)50克木(💻)耳水发(🔇)(fā )50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(📷)15克花(❇)椒5克料酒10克味精10克植物(😮)(wù )油50克(kè )

灵(🗃)材毛血旺是诸位加以改(🏻)进(🎨)之处加(👒)入到(♟)了海参(📵)毛肚鳝鱼肉黄(🐺)喉片午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒(🐻)花(🐀)椒豆瓣酱姜蒜(🏣)色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🌏)出后(😵)渣然后把放(fà(⏲)ng )进(👹)去(🏡)味精白(bái )糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片改刀(🍣)飞水组建熬好(🗾)的红汤汁内烧开后然后(🛤)取出盛器撒(❔)入(rù )葱(🚪)花

步骤(🏾)3

将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面(mià(🦓)n )即成

十东坡肘(📬)子

原材料肘子一(🍌)只葱(🍀)姜(👽)蒜冰(🚮)糖桂皮香叶八角五香粉(➰)若干(gàn )

做法

1无火去掉(🎉)后(⛰)肘子皮上残(💛)留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(🧞)去掉(diào )后污血和脏物(⛽)然后再将(jiāng )肘子捞(lā(👠)o )出后用刀在其上割(🉐)(gē )几道口子那(😾)样的(🗾)话(👐)熟得快

2新水烧沸放入(🚙)后适量(🈯)葱(🚢)姜和香叶将去(📮)(qù )处理好的肘(🦕)子(zǐ )煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸(🏫)(zhē(😓)ng )肘子是个(📚)关键步(bù )骤东坡肘(🚜)子的肥(🔭)而不腻就(😉)靠(kà(👳)o )它了上(shàng )锅蒸一个半小(🔛)时这期间(🍅)可调(diào )佐料炒(chǎo )锅中慢(🍬)慢倒(🥋)(dǎo )入适量色拉(🥈)油烧热后炒葱(🕢)姜蒜至(💜)出香味放进去桂(🚐)皮香叶八(bā )角翻炒然(🏺)后加适量水水(shuǐ )量基本都操纵(🍽)(zòng )在小烧(🉐)红(⚽)40分(😕)钟后剩一小(😭)碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉(🕉)两(liǎng )三勺(🏕)酱油小火渐渐烧(🔕)(shāo )之(👊)后(hò(🐟)u )剩那一(🚀)小碗汤(💪)汁(zhī )应(🎠)该是(🧜)调料了

4肘子蒸好(🤯)后装(👰)盘浇(jiāo )上刚调的调(✈)料表(💑)就行(🤔)

4最近(💲)网络清淡美食占巨(🏠)一席之地大(dà )家今天(🈶)分(😞)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🎩)

百叶100克(🛵)

毛肚100克

黄喉(🈹)100克

卤肥肠(🧣)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(💶)20克

姜20克

蒜(😰)(suàn )20克

干(❌)辣椒50克

花(👜)椒10克

麻椒10克(kè )

豆(dòu )瓣(🚀)酱50克

盐5克

香辣(🎽)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🔥)切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切(🌘)蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱(cō(🌳)ng )切细条蒜姜切片(piàn )儿(🍼)

2锅烧开(🐩)水黄豆芽煮熟捞(🚛)出捞出沥干放入(🚭)盆底鸭血黄(huáng )喉(hóu )鳝鱼肥(🏳)肠开水炒(📦)好后(📲)捞出备用(🛰)

3锅(🌽)倒(💜)油(yóu )烧热(🕴)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(📑)豆瓣酱炒出(🥌)红(🏟)(hóng )油(👾)加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入(🛷)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(💬)勺(sháo )再捞出(chū(🛅) )放在旁(páng )边豆(dòu )芽上(🛁)之后(hò(📩)u )水(🔺)(shuǐ(🚤) )烧开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🛌)出后

5蒜(📤)片放在上面锅烧热多倒油

6油(😊)热后放一(👾)小把(🔨)花椒麻(🎞)椒和干辣(🥏)椒炸香后浇在上面去掉