食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血(xuè(🌸) )旺的正宗(zōng )做法
• 2毛(👔)血(😛)旺浇油的正(🎈)确方(fāng )法
• 3川菜十大(dà )经典名(mí(🧦)ng )菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(✔)(hé )鱿(🎺)鱼(🐖)筒各一(🈳)(yī )个(🔣)先把鱿鱼(yú )须切(😂)成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打上花(👹)刀切成段放进去小盆中(zhōng )

3准备着去处理(lǐ )好的(🤼)鳝(🐯)鱼(🤳)(yú )一条(🌇)先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(🍕)盆(🍧)中再舀(yǎo )入切(qiē )好的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右切成长条(🕔)一起(🦗)放入(🦎)盆中(zhōng )小葱一(😹)根(gēn )切成斜片(piàn )生姜(🚠)一块(kuài )切(🍫)成姜片一(🔍)起放入(🛃)(rù )大碗中再放入后一小(🥑)把红干(gàn )椒一(🙈)小把麻椒取一(🌛)个小盆(🔙)盛有一把花椒和一(♈)把(bǎ(⛳) )红(🗽)干椒备用

5小(🐕)葱几根切成(chéng )葱花放进(♌)(jìn )去小盆中(👧)蒜子几(🖇)粒(lì )拍扁切(qiē )成(chéng )蒜末和(🏫)葱花放(💝)在一起

等(📺)食材备好(📖)(hǎ(🌃)o )以(🧥)后以后(🌘)我(📕)们(♊)开(kāi )始烹饪(🤽)

6起(🛐)锅(guō )烧水水开(🌄)后倒入水黄豆芽豆腐(👯)皮(🧗)和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(🍱)钟(🥛)捞出控(🧘)水布袋中盆中

7等水立即烧(shāo )开下(🍡)次倒入(🚂)毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú(⤴) )加入(rù )到料酒5克去(🤑)腥用勺子来(🐘)回(🎭)滑动几下使食材受热(🐁)均匀

8焯水一分钟捞出(chū(🐩) )控(🧞)水拔凉

9另起锅(guō )添入(📣)一(yī(🔋) )勺食(🐐)用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大(💇)料(🕛)(liào )爆香加入到麻辣火(👖)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(shì )量的清水(❌)参加(🚇)生抽10克白糖2克胡(🖖)椒粉(🐍)2克均匀搅拌化开调料煮开下(😌)次全(quán )部倒入黄(huáng )豆(🏜)芽(🤩)豆腐皮和宽粉开大火煮(🐑)一分钟(🚫)

11加(🛡)入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽(chō(⏲)u )2克调底色(🎞)再(zài )捞(lāo )出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(🐐)一次涌动(dòng )后慢慢(màn )倒(🆗)入毛肚(🏵)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🌴)大火煮3分钟捞(📖)出后盛(🕤)有汤(🧦)盆中

13再浇上注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜(suàn )末(🔷)和(🧓)葱花

14锅中留底油添入(🥁)半勺(➡)食(🗼)用油倒入花椒(jiāo )和(hé )红(🍃)干椒(🧦)迅(🗑)速再(zài )翻(🍬)炒炒出香(😐)味以后关火

15再把(🎰)热油泼在汤盆中在(🚵)一瞬(🕗)间(jiān )放出(chū )出葱(📜)蒜的香味到最后再放上(shà(➗)ng )几(🧓)朵香(💈)菜单独点缀(zhuì(😫) )

16那样(😨)最好到(😭)这里这道(🏰)麻辣鲜(xiān )香的毛血旺(🚤)就做了了要会了就在家试一(yī )下(🌳)吧

下面是所会用到的(💥)食材和调料

食材(cái )豆(🌃)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒(🥖)麻椒花椒

调料盐鸡粉老(👚)抽料酒(✈)豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺(wàng )浇油的正确(🚬)方法

1净辣椒(🖖)油300克郫县豆瓣酱(📐)约(🚮)200克鱼香味(wèi )泡(pào )海椒约150克(💺)精细加工花生油约(yuē )240千克(🧟)大(dà(🍨) )葱100克老姜100克洋葱150克(🍾)番(fān )茄沙司(🗯)约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂(guì )皮(📦)8克香(🍵)叶8克甘草10克草(🖌)果(👵)5个肉蔻(🌏)10克山奈(🎍)8克(🛺)胡(💚)萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🐐)豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末(mò )盛入盆中再(😭)加辣椒(🌄)粉洗净的紫草和200克(💗)清水(shuǐ )调匀

3大(🌑)(dà )葱和老(🍭)(lǎo )姜用(🐌)刀(⤵)(dāo )拍松拍(pāi )松下次炸制时容易出(chū )味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜(🤵)(bo )切大(🤵)(dà )片香根茴(huí )香红(📬)蔻桂(guì )皮香叶(🚊)甘草草果肉(🧗)蔻(🏧)和山(🍴)奈用清水中(🔫)(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控(❗)干或擦水分(😍)待(dà(🥟)i )用

4炒(chǎ(🍿)o )锅上火后舀入(⛴)300克经(🌻)过(🎨)精制花生油烧至(zhì )三(🛑)(sā(🏿)n )成热时排列盛有大葱(🧓)老姜茴香(🔸)香根(gēn )桂皮(🉑)红(🧤)蔻香叶(🕣)甘(🚅)(gān )草草(💓)果肉(ròu )蔻(🤐)山奈用中小火(huǒ )使(👏)油温很缓慢增加至(zhì )五(🧕)成(😆)热小火熬严重的(✍)限制20分钟左右吧待各料均被烧(👡)至金黄色(📦)而且香味充分(🖊)融于油中(🌆)时用漏勺捞(🆚)出(🕷)料渣(🌇)弃之不(⤵)用

5再上火把锅(💶)里的油(🏤)烧热下(🐶)番茄沙(🌬)司(🖊)用小(📮)火煸12分钟至油色发红时再倒(🎭)入(😁)其余的精(🕒)细加工(🔅)花(🚺)生油再左面参加调匀(👉)的辣椒粉豆瓣(🐼)酱泡辣椒(🈴)(jiāo )紫草及洋(🤕)葱胡萝卜和(🆙)香菜根并(bì(💞)ng )不停(tíng )顺同一方向搅出(🕍)

2做法二(è(🏅)r )

1野山椒青(🚍)美人椒节(🐨)各30克鲜(xiān )花椒8克(🌠)藤椒油3克盐(🌂)2克白醋15克料酒30克(kè )老(lǎo )姜(jiāng )蒜各(gè )9克(🔂)干辣(💓)椒20克雪碧香(💮)料水150克老油50克芝麻(🚔)5克

2杀鸭子之(🚮)前(📽)准备(🗼)着(🔲)小半(bàn )碗冷的淡(dàn )盐(yán )水(🆒)(shuǐ )再把鸭血就(🌘)滴(🚴)到碗里一边滴一边(biān )轻轻搅动(😰)把水和血搅匀还(hái )没血液静置(zhì )20分钟半小(🐑)时后(🕟)凝化成块再(🌪)放(fàng )进去热(📩)水中蒸熟木盒切(qiē )成(🍷)小(🤩)块即可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料(🚉)酒醋(🔧)飞(fēi )水备用

4将潮州咸(🥟)菜(cài )切厚(🎱)片加(🖇)(jiā )野山(😷)椒(jiāo )老(lǎ(♐)o )姜蒜(suàn )片(piàn )炒香放鲜(xiān )花(🔜)椒(💌)再爆香(🐿)加入雪(xuě )碧香料水及(jí )清水200克煮沸(🧒)(fèi )调(diào )好味后加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅

5将(jiāng )干辣(là )椒节(jiē )青美人椒(🚢)节放(🌳)在(⛳)上面将烧至(🗯)六(liù(⛴) )成(ché(🌶)ng )热的藤(📽)椒(🈵)(jiāo )油啊淋(🐁)在上面撒葱花(🏵)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(💄)豆(dòu )芽姜大蒜葱(🏙)郫县(🚦)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(♓)(là )酱火锅底料生抽蚝油老(🔋)抽白(bái )胡(🗒)椒(jiāo )粉鸡精(💑)料酒(jiǔ )白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把(⛴)大虾剪一下虾须然后再把虾(🙋)线可(🎦)以去(😇)除碱(🥛)(jiǎn )水冲洗干净滴(🛀)入几滴柠(níng )檬汁抓拌均(jun1 )匀(yú(🎡)n )备用

3打(🏺)算一些火腿肉后再切成片放(💈)在(🌉)盘中(zhōng )

4鸭血洗干(gàn )净切(qiē )成(🚿)片(🖌)

5毛肚清(🌌)洗干(🍈)(gàn )净(jìng )切成薄片(🏸)然(🔘)后滴入半(✏)个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(yún )

6大蒜拍碎(suì )剁(duò )成(⛑)(chéng )蒜末(🎿)香葱切(🕥)成(🈚)葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(🖌)量的(👂)食用油油(🏿)温升高5成热(rè )时把麻椒香(🌜)葱(🚁)生姜大蒜干(🚄)辣(➖)椒(♟)放入锅中炒(⏫)出香(😀)味(🛵)

8加(🎠)一(🚿)勺郫县(🛃)豆(😩)瓣酱蒜蓉辣酱火(🐝)(huǒ )锅(guō )底(🐽)料炒出红油(🎳)舀(⏩)(yǎo )入(🐚)的清水(🥪)大(dà )火烧(🅿)开

9汤中(🗾)放(🍾)(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ(🍦) )煮开(🏓)先(xiān )把豆芽放进(jì(🕍)n )汤中煮(zhǔ )2分(fèn )钟

10煮好的(🈸)豆芽捞出放(fà(🐤)ng )入碗(wǎ(😉)n )中(🖤)再(zài )把鸭(yā )血毛肚虾(🔏)火腿(tuǐ )肉放(😗)入锅中烫煮煮熟后(🍡)捞(🌳)出来放到碗中(zhōng )其(qí )余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱(🏄)花辣椒麻椒白芝(🈳)麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(⌚)大经典名菜(⚡)做法(🎓)(fǎ )

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜(🤞)苗(🐻)(miáo )1根(👝)豆(dòu )豉15克花椒粉(🐐)(fěn )3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生(🖱)油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🦉)见方的块(🎚)后放加了(le )少许盐的沸水中过(❇)一(📍)下去除(chú )豆腥味然后捞出用清水(😽)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪(zhū(🔭) )肉牛肉切成小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放(👸)油后放牛肉猪(💒)肉(ròu )炒散待牛肉(⏭)馅炒(👓)成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放入(👽)豆豉(🧝)姜末辣椒(jiāo )粉同炒至(🥄)牛肉(📘)猪肉上(😑)色效(xiào )果入味儿

步(🍐)骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分(💃)钟(🍑)加酱油(yóu )蒜苗段(duàn )糖用盐调味(wèi )再用(📈)湿淀(diàn )粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表就行

二(💮)回锅肉

材(👾)料五(wǔ )花肉青蒜葱(cō(👷)ng )姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(⛹)糖油

做法

1带(🛑)皮(💶)(pí )五花肉冷(🐖)水(shuǐ(🐝) )下锅加入葱(🗜)段(🏢)姜(⛩)片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇净煮至(🗳)八成熟木盒自然冷(📓)却筷子可再插(🌊)入(rù(♑) )即可(💽)(kě(🕌) )

3将肉(👪)切成(🍌)薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段

4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍一下然(⤵)后再完(🤷)全斜切成段(🕶)备用(yòng )

5炒(chǎo )锅(🧙)上(shàng )火加大多的(🈯)油煸香(🌋)辣椒花椒

6下入肉片(🕖)煸炒至肉片(🍍)颜色(sè )变(🔄)透明边缘(🍕)微微卷过

7将肉拨(😈)到锅一(🍦)(yī )边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒(lì )炒出(🎗)红(🏚)油(yó(🛃)u )

8适(shì )度(❄)地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(📹)均匀

9下入青蒜点少许料(🚢)酒糖调好味道(dào )即(jí )可(💦)出锅

三夫(fū )妻肺片(⏩)

食(shí )材(🗓)

牛肉100克牛舌100克(🤾)牛头皮(🚩)100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料(liào )八角(🌲)三奈大茴香小(🦓)茴香(🤺)草果(🍭)桂(🌚)皮丁香生姜等(🛰)盐红油(🗽)辣椒花椒面(🎹)芝麻熟花(huā(👊) )生(🆎)米豆油味精芹菜各适量

做法

步(👙)骤(💄)1

将(jiāng )牛(🏢)肉切成小(🏋)片(piàn )与牛杂牛舌(shé )牛(🍧)心(🆙)牛(⛹)头皮牛(💔)(niú )肚一起清(qīng )洗(xǐ )干(gàn )净用香料盐(🛃)花椒面等(děng )各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而不(🐄)(bú )烂(là(⚡)n )然后捞入再(zài )晾晒(shài )切成大(dà )薄片(➡)备用

步骤(zhòu )2

将(jiāng )芹菜洗净后(🤽)切成1cm长的段芝(🦄)麻(📃)(má )炒熟(shú )和熟花(👹)生一(🦌)起压成末备用

步(🅱)骤3

盘(🥫)中放(📇)入后切(🐝)好的牛肉(ròu )牛杂再参(🚘)加卤汁豆油味精花(huā(🙊) )椒面红油(yó(🚘)u )辣椒芝麻(🐹)花生米(🤢)末和芹菜(😲)搅(😔)拌均(jun1 )匀(💲)即成

四辣子鸡

原(🦗)料

整鸡(🚷)一只或(🏔)鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🎿)料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🎫)麻(🛹)醋淀粉料酒色拉油(🗣)各适量

做法(fǎ )

干辣椒节去(🏴)籽(zǐ )后用白开水浸泡一(yī )段(🚎)时间半小(🙎)时然后(hòu )再(zài )捞出(chū(🍻) )后挤(jǐ )出水分水(shuǐ(🙃) )放碗里加淀(🐚)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🐬)热五成热下锅(🍜)炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉(🐒)切好(🅰)放料酒(🈸)生抽(🔉)玉米(📿)淀粉胡(hú )椒粉(fěn )盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油(👉)烧五成(chéng )下锅(🚏)小火慢炸至变(💚)面金黄(🥁)酥脆(📫)再捞出另起油锅放姜蒜花椒(🥕)豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🤔)半勺白(🗺)糖半勺鸡精(🌋)(jīng )翻炒均(jun1 )匀最后(🙆)放(fàng )葱段(🥫)大火(👇)(huǒ )翻炒出锅(👼)

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🥊)蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油(🌇)花椒辣(🦌)椒蒜(💦)(suàn )姜(🏣)片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽(😛)

做法

步(👨)(bù )骤1

将鱼头剁(📶)下并之中飞出分两(🔗)半将鱼身竖放用坚硬(〽)锋利的刀平(➗)着将两整片(🎡)鱼(🏓)肉和鱼排(🛹)分开再将两(🔻)大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(🙉)鱼排(pái )分为三(sān )四段与(🐡)鱼头(tóu )放一起备用

步骤2

将鱼片(piàn )内(🐧)放一(🧝)个蛋清少(shǎo )许盐(🌨)干淀粉(🧥)和料酒拌(bàn )匀

步(🤪)骤(👬)3

将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🚈)子然后捞出一半的(🚊)油和花椒(jiāo )辣椒备用(🐌)

步(⏰)骤(🐝)4

将火开大放(🏢)(fàng )入(🎉)拍(🏂)好的蒜瓣(bàn )儿(👤)和(➰)姜片儿出香味后将鱼(👃)头鱼排向(🤾)锅煸炒两下倒入料酒约一(🤼)小碗盐半(🚢)调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来(lái )出味将鱼片一片一片横放到(dào )出水(🧟)滚(🍈)的汤中(🍘)鱼片会熟的迅(🛐)速(sù )出(🏰)锅前(🎒)后放适(📯)量鸡精白胡椒粉(🚱)和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🍍)芽将鱼片一(🖕)这款(🎑)汤汤水(🏗)水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的(⛏)辣(🦍)椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪(👃)里脊

辅料青笋水发黑(🏹)木耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋(📤)鱼(❣)香11生(💩)抽老(🐼)抽鲜汤水水(🌏)(shuǐ )淀粉兑(📉)成碗汁(🚇)

泡红辣椒剁茸姜米(👒)蒜(🎊)米(mǐ(🕔) )鱼眼葱

味(🎼)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(👰)备葱(cōng )姜蒜香(✴)线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🆒)二粗(🔏)丝加盐料酒搅(💫)至上劲后放(🗼)(fàng )水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧(🤨)(shāo )油(yóu )中油温滑肉丝(💥)变白捞出后沥(🏌)油备用

步(👵)骤3

锅中(👑)留底油(⛽)(yóu )中油温(wēn )下泡椒(🤖)茸姜蒜米(mǐ )炒出(🍮)香(🍲)味和红(hóng )油后后放抚(🤑)过油的(de )肉丝翻炒均匀后淋(🍺)入事先兑(🕥)好的碗(wǎn )汁放入(🚩)(rù )葱(🎭)粒炒制芡汁收匀(🎱)葱出香后起锅(📻)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(🔤)(lià(🏦)o )

主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克(🎇)

辅料葱45克姜10克(🤦)

调(⏲)料干(〽)辣椒8克花椒15克色(🔫)拉油60克(🍲)盐2克料酒2克味(wè(🏦)i )精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去骨去皮后冼(♒)净用刀背拍松鸡肉切成15厘(🐂)米大小的丁姜(jiā(🐋)ng )和(🛫)蒜切(qiē(🤮) )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(👡)(jiā )入少许黄酒一(yī )点(diǎn )点盐用(✴)手疼时抓(🚬)粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步(🔹)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧(🚡)热倒(♋)入油(🚫)待(🥨)油温升(🔤)高(⛳)7成热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至(🥅)鸡肉变白盛出

步骤5

锅(😠)中剩少许(🥩)油放(fàng )入花椒干(🚟)辣椒用中小火(🛫)炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(💻)(zhōng )炒(🥤)10秒随(💍)后(hòu )把(📠)鸡肉倒(🚋)回(huí )锅中(😁)用大(🏹)火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜(yán )色变富(🎳)(fù )有光(🎩)泽时组建辣椒油最后后放花生米(🛶)再试一下

八开水(🎸)白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母(mǔ(🧢) )鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去(qù )皮净(🥋)瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪(🤢)肉(ròu )300克盐10克料(🤥)酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬(🎌)好清(🥟)水高(gāo )汤将老母鸡(jī )劏好(🌱)洗净(jì(☕)ng )干贝浸发好与清洗干净后的火腿(🦍)蹄子(🔎)排(pái )骨等按类分别(🈳)放(🏁)入差(🎽)别沸水(🐥)锅中(⏮)(zhōng )焯一下水清除掉(diào )血水和杂质然后捞出(chū )再(zài )用(yòng )水洗净一起放入后(hòu )大汤锅(guō(🤶) )内(nè(🏍)i )加入清水姜葱烧开后(hòu )加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤(📳)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成(🔀)蓉(róng )分别加(👿)适(🕠)量水调成(🗒)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(🕗)部分(🐌)汤(🌋)渣(zhā )浮油隔尽(🥀)把清(🧀)汤全部倒入另一锅中(💱)烧开放入(📃)猪肉(📨)蓉搅匀转中小(xiǎo )火待(dài )其渐(🌡)(jià(🕝)n )渐(🔴)聚拢肉蓉浮起用小漏(⛏)(lòu )勺捞净肉蓉后再把(🛬)汤再(👯)煮沸(🧓)把鸡肉(🕢)蓉分2次按(àn )猪肉(ròu )蓉的同时(shí )处理(✈)之(🚐)后把清(🤡)汤彻底隔渣去油待汤(🧗)色清新明净如水下(⏯)盐调味待(🛤)用

步骤4

把汤(⬇)分(fèn )成两锅择好至嫩的白(bái )菜心放(🥓)进其中(zhōng )一锅高(gāo )汤灼至七(qī(💵) )成(chéng )熟用清水漂冷(lěng )用细银针在菜心上疼时穿刺(🕣)放进漏(lòu )勺中用原先(💹)的(de )高(🗯)汤自上淋下至使白菜心烫(🚒)煮

步骤5

将(🚔)菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤(tā(🏺)ng )舀进碗(wǎn )内即成

九毛血(😶)(xuè )旺(wàng )

材料

主料鸭(🙇)血(💯)白鸭500克黄豆芽150克辅料(🏙)鳝鱼100克水发毛肚(🆒)100克猪肉(ròu )肥瘦100克(kè )火腿肠150克(🛎)水发鱿鱼(yú )50克(📆)黄(huá(🎱)ng )花(😜)菜50克木耳水发50克(🍫)莴(💮)笋100克调料大葱50克盐3克(⛷)辣椒红尖干15克(🛺)花椒5克料酒(📜)10克味精(jīng )10克(🚷)植(zhí )物油(yóu )50克

灵材毛血旺(wàng )是诸位加以改进之处加入到了海参(🦆)毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉(hóu )片午(🛰)餐肉片(🍊)

调(🍀)料(🔣)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(🤠)捞出(chū )后渣然后把放进(🎥)去味精(📓)白糖醋等调料(🌋)

步(🚓)骤(🚆)2

将主辅料切片改刀飞(fē(✍)i )水组建熬(á(💥)o )好的红汤汁内(👱)烧(🌎)开后然(😋)后(hòu )取出盛(shè(📈)ng )器(🏁)撒入葱花

步骤3

将色拉(🐢)油烧热(🏰)放入花椒(🥫)辣椒炝出香味(🚂)迅速浇(jiāo )在(🚣)上面(miàn )即(🏻)成

十东(🈲)坡(➿)肘子

原(🚗)材料(liào )肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮(📟)香(xiāng )叶(yè )八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(dà(🧛)o )沸(🛀)水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(🕟)捞出(chū(🌳) )后(hòu )用刀在其上割几道口(kǒu )子那样的(💍)话熟(💵)得快

2新水烧沸(🏚)放入后适量葱姜和香叶(🧀)将去(💊)(qù )处(chù(😐) )理(💕)好(📢)的肘子(zǐ )煮到七八(🕊)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🐈)个关键步骤东坡肘子的肥而(🤳)不腻(🦃)就靠(🔢)(kào )它(🏮)了上锅蒸(zhē(📗)ng )一(🖍)个半小时(🗄)这期间可调(🚠)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(🔒)热后炒葱姜蒜至出香(🐕)味放进去桂皮(🔆)香叶八角翻炒(chǎ(🛵)o )然(🤡)后加适量水水量基本都操纵在小(🎗)烧红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再(✈)放入若干(👦)冰糖五香粉两三勺酱油(👭)小火渐渐烧(🏰)之后剩那一小(🎎)(xiǎo )碗汤(tāng )汁(📎)应该是调料(✊)了(👸)(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🔖)调(🌗)料表就(🥁)行

4最近网(♋)络清淡美(🕘)食占巨一席之地大(🐵)家今(🎴)天(😇)分

主料

鸭血(xuè(🥎) )一盒

鳝(🔟)鱼(🕷)一条(🗃)

百叶100克

毛肚(🛐)100克(🔕)

黄喉(hóu )100克

卤(⬛)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🤳)100克

辅料

葱20克(🐓)(kè )

姜20克

蒜20克

干辣(🏜)椒50克(🐧)

花椒10克

麻(🗺)椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克(kè )

盐5克

香辣(🕠)(là )毛血旺的做法

1鸭血黄(🙅)喉(🧚)(hóu )火腿切片儿(🚁)鳝鱼肥(📮)(féi )肠切(🎹)蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚(📉)(dù )切长条儿葱(🥧)切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅(guō )烧开(kāi )水黄(🦉)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(kā(🎢)i )水炒好后捞出备用(🎀)

3锅(guō )倒油烧(🏥)(shāo )热放入花椒干(gàn )辣(💨)椒葱姜(jiāng )爆(➗)香放入豆(dòu )瓣(😩)酱炒出红(hóng )油加适(📛)(shì )量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(💫)煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽(👋)(yá )上之(zhī(🚏) )后(🥈)水烧开(kāi )放入百叶毛肚(🥢)火腿(tuǐ )煮(⤵)(zhǔ )30秒(🐯)钟捞出(🍏)后

5蒜片放在上面锅烧热(rè(🆗) )多倒(📰)油

6油(🤪)热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(💅)香后浇在上(shàng )面(😰)去掉