食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🕟)血旺的正宗做(🎐)法
• 2毛血(🤣)(xuè )旺浇油的(🔫)正确(🙉)(què )方(🌓)法(fǎ )
• 3川(➕)菜十大经典名菜做法
• 4最近网(🏅)络(🔗)清(🔓)淡美食占(✋)巨一(yī )席之地大家今天分(💳)

1食堂毛血(🚶)旺的正(🤐)宗做法

2鱿(❕)鱼(yú )须和鱿鱼筒各一(💎)个先把鱿鱼须(🆔)切成段(⏳)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🌒)面(miàn )打上花刀切成段放(✒)进去小盆中

3准备(🛠)着去处理(🔜)好(🤹)的鳝鱼一条(tiá(🤔)o )先斩去头(🤱)(tóu )部再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆(🌞)(pén )中再舀入(rù )切好(hǎo )的(de )鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右切成长条一起放入(⛑)盆中小葱一根(🧓)切成(🚠)斜片(piàn )生(➰)姜一块切成姜(🤛)片(👤)一起放入大(dà )碗中再放入后一小把红干(gàn )椒一小把(bǎ )麻椒取一个小盆(🍋)盛有一把花椒(🐩)和一把(⛵)红(hóng )干椒备用

5小葱几根切成葱(cō(📃)ng )花放进去小(😪)盆中蒜(👉)子几粒拍扁切(❤)成(chéng )蒜末(🎱)和葱花放(✝)在一起

等食材备好以后以后我们(men )开始烹饪

6起锅(guō )烧(✅)水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃(⚫)动一(🐄)下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布(📺)袋中(zhōng )盆中

7等(děng )水立即烧开(🛷)下(🙊)(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加(🦄)入到料酒5克(kè )去腥用勺子来(lá(🍳)i )回滑动几下使食材受(shòu )热均匀

8焯水一(💲)分钟捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添(⏫)入(🌁)(rù )一勺食(🦐)用油(🔇)油热后倒入水葱姜和大(👑)料(liào )爆(🎊)(bào )香(🎚)加(jiā )入(👊)到麻辣火锅(🔸)料20克豆瓣酱10克(kè(🐓) )翻炒(🦏)化(huà )开炒出红油

10添入适量的(🎵)清水(💳)参(🆑)加生抽10克白糖(táng )2克(kè(🗯) )胡椒粉2克(🤛)均匀搅拌化开调料煮开下(🧡)次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ(🛍) )皮和宽(💵)粉开大(🌀)火煮一(yī )分(⚪)(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉(🏞)2克老抽(🛂)2克调(🎀)底(dǐ )色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(dò(📟)ng )后(🛣)慢慢倒入毛肚(🍓)鳝鱼鸭血和(hé )鱿(🌩)鱼

12开(⬜)(kāi )大火煮3分钟捞出(chū(🈵) )后盛(🐰)有汤盆中

13再(zài )浇上(shàng )注(🔩)意适量的原汤撒(😞)上(shàng )少许蒜末和(hé )葱花

14锅(🍍)中留底油添入半勺食用(🥈)油倒入花椒和(hé )红干椒迅速(sù(🏘) )再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬(👞)(shùn )间放出出葱蒜(suàn )的香(🎻)味到最后再(🆒)放上几朵香菜单独点缀

16那样最好(🏏)到这里这道(🗣)麻辣鲜香的毛血(🈶)旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面(🤷)是所会用到(dào )的食(🔹)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🥤)鱼毛肚鱿(🔙)鱼小葱(cōng )黄豆芽(yá )生(🎊)姜红干椒麻椒花椒(🎲)

调料盐鸡粉(🌄)老抽(🤠)料酒豆瓣酱麻辣火(🚺)锅料

2毛血旺浇油(yóu )的正确方(📶)法

1净辣椒油(🚐)300克郫县豆瓣酱(🛡)约200克鱼香味(🚋)泡海椒(jiāo )约150克(🏪)精细(xì )加工花生(shēng )油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草(🌪)20克红蔻(kòu )10克(⏯)香根10克茴(🐓)香15克(🈹)桂皮8克香叶(yè )8克甘草(🚪)10克草果5个(🌅)肉蔻10克山奈8克(kè(👲) )胡萝(🔹)卜100克香菜根40克

2将(🕳)郫(⤵)县豆瓣酱和鱼(yú )香(🔎)泡海椒排斩(zhǎn )成细末(mò )盛入盆中再加(jiā )辣椒(🥀)(jiāo )粉(fěn )洗(xǐ )净的紫草和(🔒)200克(😝)清水(🚇)调(🎄)匀

3大葱(cō(🍭)ng )和老姜用刀(dāo )拍松(sō(🧝)ng )拍松下次炸(zhà )制时(💵)容易出味(💥)洋(🔄)(yá(🍋)ng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴(⏰)香红蔻桂皮香叶甘(🤛)草草(cǎo )果肉蔻(kòu )和山奈用清(💬)水(🌹)中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(➕)擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火后(🤫)舀入300克(📘)经过精(🔷)制(zhì )花生油烧至三成热时(🏥)排列盛有大葱老姜茴香香根(🔥)桂皮红蔻(🥦)香叶甘草草果肉蔻山奈用(yòng )中(🍷)小火使油温(wē(💀)n )很缓慢(🆑)增加(🔥)至五(🙂)成热小火熬严重的限制(🚟)20分钟左右吧待各(🔳)料均被(bèi )烧至金黄色(sè )而且香味(🍆)充分融(⭐)于油(yóu )中时(🎻)用漏(✔)勺捞出料(🕖)(liào )渣弃之(zhī )不用

5再上(🚖)火把(🌱)(bǎ )锅(📅)里(🕺)的油(yóu )烧热下番茄(🏬)沙司(✖)用小(xiǎo )火煸12分钟至油色(sè )发(🥧)红时再倒(🍡)入其余的(🤨)精细(xì(🏖) )加工花生油(➖)再左面参加(jiā )调匀的辣椒粉(🌸)豆(🌏)(dòu )瓣酱(🐫)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(🍘)不停(🎧)顺同一方(🥩)向(💠)搅(🌷)出(chū )

2做法二

1野山椒青美人(🏞)椒节各30克鲜(🆖)花椒(📪)8克(kè(🏜) )藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🌲)老(🎚)姜蒜各9克干辣椒(🍵)20克雪碧香料水150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🛤)准备(♌)着(🤦)小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴(dī )到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(💌)液静置(💦)20分钟半小时后(🔖)凝(ní(🍒)ng )化成块(🔅)再(🎼)放进去热(🤽)水(🤹)中(🈸)蒸熟木盒切(🦃)成小块即可(🏉)

3将A料(🕶)飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后(㊙)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🌙)用(🔔)

4将潮州咸菜切厚片(🚋)加野山椒老姜蒜片炒香(🏝)放鲜花(🦁)椒再爆香(🚖)(xiā(👸)ng )加(jiā )入(rù )雪(📴)碧(🈸)香料水及(⤵)清(qīng )水200克煮沸调好味后加全(quán )部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美(🙁)人椒节放(🙁)在上面将烧(🔮)至六成热的藤(⏬)椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再(🍇)试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆(🏌)芽姜(🔗)大蒜(💽)葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣(🏝)酱(jiàng )火锅底料(👴)生抽蚝(háo )油老(lǎo )抽白胡椒粉(🍵)鸡精料酒白(⬆)砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻(🧔)

2我(wǒ )们(🌳)先把大虾剪一下虾须然后(💖)再把(bǎ(📚) )虾线可以去(🎞)除碱水(🙍)冲洗(🏰)干(gàn )净滴入几滴(dī(🍠) )柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(🎣)在盘中

4鸭血洗干净(💬)切成片(🍅)

5毛肚清(🔫)洗干净(🎓)切成(🎺)薄(💟)片然(rán )后滴入半(👾)个柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成(🤟)蒜末香葱切成葱(🖌)花(huā(😳) )生(🚊)姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并加入适(shì )量的(de )食用油油温升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜(🐢)(jiāng )大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香(🚯)味

8加一勺郫(🖥)县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐(👍)白(♐)(bá(♊)i )砂糖生(🧕)抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(🍁)精料(🧤)酒煮开先(xiān )把豆芽放进(⛔)汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮(👇)好的豆芽捞出(chū )放(fàng )入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮(zhǔ )熟(🛍)后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上(💞)面放(🤟)上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝(🕥)麻把烧热(🛵)的(de )油浇(jiāo )上了即可大(🙇)快朵颐(🐶)(yí )

3川(chuān )菜(cài )十(🍄)大经典名(🧦)菜做法

食材

豆腐(fǔ(📋) )250克(👆)牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克(👨)花(💤)椒粉3克黄酒5克(👒)盐3克豌豆(🥨)淀粉5克花生油15克小葱(🤸)5克等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米见方(fāng )的块后(⏯)放加了少许(👟)盐的(de )沸(fèi )水中过一下(xià )去(⚫)除豆(🙀)腥味然后捞出用(yòng )清水浸(jì(🌵)n )泡豆豉等(děng )剁(☝)碎蒜苗切(qiē )段(➕)姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉(🙀)(rò(⛺)u )切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉(🍟)猪(💦)肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成(🚏)金(🛒)黄色放入豆(👞)(dòu )瓣酱同炒放(🚸)入豆豉姜末辣椒(💥)粉同(tóng )炒(chǎo )至(🍍)牛(🚐)肉猪肉(😋)上色效果入(♏)味(🏡)儿

步(🎙)骤3

下肉(🌻)汤烧(shā(🆗)o )开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(🎒)调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🐬)花椒(🍤)面葱末表就行(há(🔟)ng )

二(èr )回锅肉

材料五(🥉)花肉青(🌾)(qīng )蒜葱姜(😸)蒜(suà(🖇)n )干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🖋)油

做法(🚖)

1带(🛠)皮五(🍓)花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜(jiāng )片花(❓)椒78粒黄酒适量(liàng )煮(🔏)开

2撇净撇净(😂)煮至八(bā(💇) )成熟木(🗃)盒自然冷却(què(❔) )筷子可(kě )再插(🍣)入即可

3将肉切成(🛐)薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的红(🔘)色部分先(xiān )用刀(😘)拍一下然后(hò(🏘)u )再(zài )完全(quán )斜切成段备(bèi )用

5炒锅上火(😸)加大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下(xià )入肉片煸(biā(✔)n )炒至肉(💶)片颜色变透明边缘微微(🍏)(wēi )卷过

7将(jiāng )肉拨到(dào )锅一边下入豆(🤸)(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出红(hóng )油

8适(🥧)度地的加(⏪)入少(🏞)许酱油(🤮)(yóu )或甜面酱调色与肉片(🎦)一起继续翻(⏰)炒均匀

9下入青(qīng )蒜(🤛)点少许(📑)料酒糖调(diào )好味道(dào )即可出锅(🏽)

三(sān )夫妻肺片(🦌)

食材

牛肉(📢)100克牛舌100克牛头(➡)皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克(kè )香料八(🕙)角(🍖)三(🦇)奈大(🐩)(dà(🏜) )茴香小茴香草(👮)果桂(😖)皮(📞)丁(dīng )香生姜(🐣)等盐红油辣椒花椒面芝(🍫)麻(má )熟(shú )花生米豆油味精(jī(🧔)ng )芹菜各适量(liàng )

做法(🌨)

步骤1

将牛(🌍)肉切成(chéng )小(xiǎo )片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(💶)盐花(huā(🗾) )椒面等各(🔠)种调料卤制先(⏫)用(🏯)猛(měng )火烧开后集体土地登(🎡)记小(🧝)火卤制到肉料(liào )耙而不烂然后捞入(🙅)再(🛵)(zài )晾晒(shài )切成大薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段(✔)芝(😨)麻(💩)炒(chǎo )熟和熟(🈯)花生一起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘(🤥)(pán )中放入(🙃)(rù )后切(🎳)好的牛(🏯)肉牛杂再参加卤(🏳)汁豆(🍰)油味精花椒面红油辣(📢)(là )椒(jiāo )芝(🕦)麻(má )花生米末和芹菜(cài )搅拌(🍕)均匀(🚄)即成

四辣子(🤨)鸡

原料

整(zhěng )鸡一只(⏯)或鸡腿一(🐯)盒花椒和干辣椒14葱(🦒)熟芝麻盐味精料酒(😄)食用油姜(🏂)蒜(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马(🦇)耳朵葱干(gà(😎)n )辣(🌲)椒节(🌽)花(huā )椒盐(🎃)胡椒味(⭐)精(💻)白(📍)糖白(🎤)芝麻醋淀(🗒)粉料(🌻)酒(jiǔ )色拉(lā )油各适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽(🔫)后(🤼)用白(bái )开水浸泡一(📻)段时(shí )间半(💝)(bàn )小时然后再捞出(🍧)后挤出水分水放碗里加淀粉(👺)辣椒粉盐(🐘)搅拌(🥕)均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出(🐬)鸡(🎃)肉切(🎢)(qiē )好(🍩)放料(🍭)酒生抽玉米(🚼)淀粉胡椒粉盐(💋)抓拌均匀腌(🛁)20分钟然(❇)后(🌰)再油烧五成下锅(😑)小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆(♐)再捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆(☕)瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿(🦊)和(hé )炸好(hǎ(🕕)o )的辣椒放(fàng )半勺(🔭)白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火(🎂)翻炒出(💙)锅

五水煮鱼(🗂)

食材(cái )

鱼(yú )鸡蛋(dà(🛥)n )白糖(♌)干淀粉料(liào )酒色拉油花椒(🌙)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(👣)豆(🎐)(dòu )芽

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将鱼(yú )头剁(🚞)下并之中飞出分(🔁)两半将鱼身竖放用(⚫)坚硬锋(😕)利(🏓)的刀平(píng )着将(🚅)两整片(piàn )鱼肉和鱼排分(🏝)开再(zà(🚨)i )将(jiāng )两大(🍾)(dà(🌻) )片鱼肉片成注意(yì(🔌) )适(🌸)量的鱼(💐)片将鱼(🙈)排分为三四(📧)段与(yǔ )鱼(😢)头(tóu )放一(🐅)起备用

步骤2

将鱼片内放一(🧑)个蛋清(⛄)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🆒)油(👶)所有花椒和(🦑)辣椒全(🍅)部倒(🔚)入锅(guō )内用小火慢炸在(👠)辣椒颜色变暗后用铲子然(🐛)后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备用(yòng )

步(⬜)骤(🍋)(zhò(❇)u )4

将火开大放入拍(pāi )好的(de )蒜瓣儿(🏬)和姜片儿(🐶)出(✖)香味后(📉)将(jiāng )鱼(yú )头鱼(🏍)排向锅煸炒两下(🍙)(xià )倒入(rù )料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加(🍐)沸水(👖)三(sān )四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🚓)(jiāng )鱼片一片一(🦐)片横放(fàng )到出水滚(📉)的汤中鱼片(piàn )会熟的迅(🍟)速(sù )出锅(guō(⛄) )前(🎁)(qiá(🎇)n )后放适量鸡(jī )精(jīng )白胡(🙈)椒粉和椒盐粉

步骤(🚮)5

盆(💶)中放(🌧)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(😥)汤(🈴)汤水水舀入(rù )此(cǐ )盆后来(💯)将(🚶)那(nà )半(⬆)碗捞(🤨)出后的辣椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼(yú )香肉(👶)丝

食材(💁)

主料猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑木(🎷)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(🐲)抽老抽(⚪)鲜(🌈)汤(tā(📗)ng )水水淀粉兑成(ché(🌈)ng )碗汁

泡红辣椒剁茸(🥓)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰(♊)

做法(⛷)

步骤1

猪里脊(🌾)切(qiē )长约8cm粗(🔂)03cm的二粗(cū(🏎) )丝加盐料酒搅至上劲后放(👵)水(🚉)淀粉(🔌)搅匀封油备(🔏)用

步骤2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步(💐)骤3

锅(🥨)中留底油中油温(🐳)下泡椒(😏)茸姜蒜(🌾)米炒(🍘)出香(🚋)味(🤺)和红油后后放抚过(🧚)(guò )油的肉丝翻炒(chǎ(🚦)o )均匀(yún )后(🌰)淋入事先兑(🕦)好的碗(wǎn )汁放入(rù(💣) )葱粒炒(👨)制芡(🔝)(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(✡)50克(🚅)

辅(🈁)料葱45克(🧖)姜10克(kè )

调料(🌘)干(🌪)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(wè(🛍)i )精1克酱(🔎)油65克白糖10克醋7克(🥜)水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀(🔸)背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜(⬆)和蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步骤(😺)2

鸡肉丁加(🦖)入少许黄酒(🏁)(jiǔ )一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘(😋)稠状再后(hòu )放(🎴)干淀粉抓匀

步骤3

将(👫)糖米醋料(liào )酒生抽盐放(🍊)入容器(qì )中调成糊状放入(👒)葱姜蒜(🗞)(suàn )加入适量水制作成(🔙)料(🤽)汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热(rè )时放入(🏩)后腌好(hǎo )的鸡(jī )丁翻炒(🤶)至(🕟)(zhì(📼) )鸡(jī )肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油(⛑)放入花椒(🗂)干(gàn )辣椒用中小火炒香(🎼)后将(💫)料汁里(lǐ )浸泡一段时间(👁)的葱姜蒜再(🛵)(zài )捞(♍)出(🎷)放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡(jī(🍵) )肉倒回(🤠)(huí )锅中用(🏠)大(dà )火(huǒ(🥇) )炒30秒倒(dǎo )入水料汁(zhī )颜(⏺)色变富(🚫)有光(🦅)泽时组(zǔ )建(jiàn )辣椒(jiāo )油最(❔)后(hòu )后(👙)(hòu )放(🧥)花生米(mǐ )再试一(yī )下

八开(kāi )水白菜

食材

大白菜(🕵)10公斤每棵只用(🐁)极嫰(🌹)菜(cà(🥍)i )心部分老母(mǔ )鸡2500克火(🛑)腿蹄子(🔝)200克(kè(🧡) )排骨500克干贝(bèi )300克去皮净(jìng )瘦(😁)鸡(⏰)脯肉700克全瘦猪肉300克(🥜)盐(yá(🌠)n )10克料酒10克葱50克姜(👓)10克水4升

做法(🐁)(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将(👨)老母鸡劏(🖖)好洗(🚞)净干贝浸发(🛴)好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨(🏿)等按(🕌)类(🧓)分别放(➖)入差别沸水(shuǐ(👠) )锅中(zhō(🏤)ng )焯(chāo )一下水清除掉血水和杂质然后捞出(🎦)(chū )再用(💫)水洗(xǐ )净一起(🐅)放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开(🐠)后加料酒转小火(⌛)慢(🉑)熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适(🖌)量水调成粥状(🔼)(zhuàng )待用

步骤3

汤熬(✏)至3小时后(hòu )用(♒)筛子(🍷)把大部分(➿)汤渣浮油隔(gé )尽把(✅)清汤全部倒(❔)(dǎo )入另一锅中(💙)烧开放入猪肉蓉搅匀(🎁)转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺(🕢)捞净肉蓉(ró(💦)ng )后再把汤再煮沸(🛂)把鸡肉蓉(🈸)分2次按猪肉蓉(🍓)的同时处(😯)理之后(🚙)把清汤(🗨)彻底隔渣去油待(🎥)汤色清新(xīn )明净如(🗨)水下盐调味待(dài )用

步骤4

把汤分成(⛏)两锅择好(🌘)至嫩(nèn )的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(😑)清水漂(🏑)冷用细银针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用(💟)原先的高汤(🙄)自上淋(lín )下(xià )至使(🌨)白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成

九毛(🥤)血旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克(🔜)黄豆(🥙)芽150克(💶)辅(🥫)料鳝(😂)鱼100克水发毛(🐐)肚100克猪肉(❌)肥瘦100克(kè )火腿肠150克水(🧗)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克(💢)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🧙)味精(🌾)(jīng )10克植物油50克

灵材毛(📴)血旺是(🌡)诸位加以改进(jìn )之处加(🌱)入(rù )到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄(📱)喉(📽)片午(wǔ )餐肉(ròu )片(piàn )

调(diào )料(liào )辣椒麻椒(🛸)等(🕜)

做法

步骤1

将辣椒花椒(😑)豆瓣酱姜蒜色拉油(😝)放入锅中用(⏩)小火翻炒(📖)香加汤熬(🚻)煮后(💬)(hòu )捞出后渣(💮)然(✂)后把放进去味精白(🚏)糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水(🎀)组(👓)建熬(🏡)好的红(hóng )汤汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将(⌚)色拉(👫)油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原(🐄)材料肘子一只葱姜(🔮)蒜冰糖(🤱)桂皮香(😍)叶(yè )八(bā )角五香(🚭)粉若干

做(✔)法

1无火(🐧)去掉后肘子皮(pí )上(shàng )残留的(🔖)猪毛扔(🎹)到沸(⛔)水中煮几分钟去(qù )掉(😙)后污血和脏物(wù )然后(✖)再将(🌛)肘子捞(🦒)出后用刀(💹)(dāo )在其上(❔)割几道口子那样的(de )话熟(shú )得快

2新水烧沸放(🍋)入后(🥃)适(shì )量葱姜和香(📬)(xiāng )叶将去处理好的(de )肘子(zǐ(🔲) )煮到(🚩)七八成熟捞(🔳)出上(shà(🏞)ng )蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是(🎸)个(gè )关键步骤东坡(pō )肘子(🍎)的肥(🚅)而不腻(📒)就靠它了上(shàng )锅(⚾)蒸(🔡)一个半小时这期(🐏)间(🐩)可调佐(📋)料(🌷)(liào )炒锅中慢慢(🐹)倒入适量色(🎺)拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出(chū )香味放(🌗)进(🏎)去桂(guì )皮香叶八(bā )角翻炒(💭)然后加(jiā )适量(🤱)水水(☔)量(😋)基本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩(shèng )一小碗为宜再放入(rù(📬) )若干冰糖(🔐)五香粉两(🐺)三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩(〰)那一小碗汤汁应该是调料(🌯)了

4肘子蒸好后装(🔆)盘浇上刚调的(🥁)调(🎼)料(liào )表就行

4最近网络清淡美食(☝)(shí )占(zhàn )巨一(yī )席之地(dì )大家今天分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼(🥀)一(🚄)条(🍚)(tiáo )

百(🎨)叶100克(kè )

毛肚(🥐)100克

黄喉100克

卤肥(🌠)肠100克(🎞)

火腿(tuǐ )100克(kè )

黄(huáng )豆芽100克(kè(📩) )

辅料

葱20克(🎴)(kè )

姜20克

蒜20克(kè(👊) )

干辣(😅)椒50克(🚭)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🆙)

盐(📠)5克

香辣毛血(💇)旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🌷)叶(😽)(yè )和(💞)毛肚切长条儿葱切细(➕)条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟(⛺)捞出捞(lāo )出沥干放入盆底(🙉)鸭血黄(🖋)喉鳝鱼肥肠开水(🏼)炒好后捞出备用

3锅倒油(🖥)(yóu )烧(💶)热放入(🧡)花椒干辣椒(🚄)葱姜爆香放入(rù )豆瓣(🔁)酱炒出(chū(🏃) )红油加适量高(🚣)(gāo )汤盐大(dà(👩) )火烧开

4放入(🚪)(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhō(📐)ng )用漏勺再(🤔)(zài )捞出放(📿)在旁边豆(dòu )芽上之后(🌑)(hòu )水烧开(🛩)放(🕡)入百(bǎi )叶(🔟)毛(máo )肚火(huǒ(📁) )腿煮(🦓)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(😩)锅烧热多倒油

6油热后(📕)放一(yī(🥝) )小把花椒(jiāo )麻椒和干(🏟)辣椒(jiāo )炸香后(🐿)浇在上面去掉