食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(📒)做法(👿)
• 2毛血(❌)旺浇油的(de )正(💊)确(😝)方法(👟)
• 3川菜(cài )十大经典名(mí(🚇)ng )菜做法
• 4最近(📹)网络(🅰)清(🦎)淡(dàn )美食占巨一(yī )席之地(🥙)大家今(jīn )天(tiān )分(😁)

1食堂毛血旺的正(📤)宗做(🤨)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(🌮)膜在(📥)表面打上(shàng )花刀切(🌔)成段放进(jìn )去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(🚎)斩(zhǎn )去头部(🥀)再切成小段和鸭血放(🥩)进(🔮)一个盆(pén )中(🐘)再舀入(rù )切好的鱿鱼备用(🔡)

4毛肚二(👅)两左(zuǒ )右切成长(zhǎng )条一起放入盆中(🐻)小(🍁)(xiǎo )葱(🚈)一根切成(🤭)斜(💓)片生姜(⏭)一块切成姜片一起(😭)放入大碗中再放入(🌮)后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(🚽)盛有(💴)一把花椒和一把红干(gà(😀)n )椒备用

5小葱(🏬)几根切成葱花放进(💹)去小盆(pé(🌡)n )中蒜子几粒拍(🙋)扁(🕛)切成蒜末和葱(cōng )花放在一起

等食(🦊)材备好(👷)以后以后(hòu )我们开始烹饪

6起(qǐ(🚭) )锅(guō )烧(🧡)水水(shuǐ )开(🔊)后倒(👓)入水黄豆芽(🧐)(yá )豆腐皮和(🅾)宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯水一分钟捞出控(🚓)水(🧕)布(bù )袋中盆中(🚥)

7等水(shuǐ )立即烧开(💃)下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥(🏡)用勺(sháo )子(👉)来回滑动几下使食材(cá(🍺)i )受(👗)热均匀

8焯(🤜)水一分钟捞出控(👖)水(shuǐ )拔凉(liáng )

9另起(😿)锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒入水葱姜和大料(🌾)爆(✉)香加入到(🙎)麻辣火(🈁)锅料20克豆(😥)瓣酱10克(kè )翻炒化(🤭)开炒(chǎ(👆)o )出(chū )红油

10添入适量的清水(🎂)参(🛺)加生(🔔)抽10克白糖2克胡(🌑)椒粉(🥅)2克均匀搅拌化(huà(🕵) )开调(😰)料煮开(kāi )下(🐪)(xià )次全部倒(🦔)入黄豆芽豆腐皮和宽粉(📍)开大火(huǒ(㊗) )煮一分钟

11加入(🕎)到食盐1克鸡粉2克(🔁)老(😻)抽2克调底色再捞(🌬)出(😬)配菜(🚋)(cài )然后(🦐)取出盆中排第(👓)五等汤汁再一次涌动(🌵)后(hòu )慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(yú(💨) )鸭(😣)血和(🚚)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛(shèng )有汤盆中(🏕)

13再浇(jiāo )上注意适(shì )量的原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中(🚭)留(liú(⏹) )底油(🕜)添(🏇)入(👪)半(⬆)勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(📪)(chū )香味以后关火

15再(🚒)把热油泼在汤(🏡)盆中(🚚)在(💊)(zài )一瞬间(⛪)放出(👁)出(💋)葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(☔)麻(má(🐳) )辣鲜香的毛血旺(🛷)就做了了(👰)要会了(🍧)就在家(jiā )试一下吧

下(🗽)面是所会(🌼)用(📖)到(🕖)的食(shí )材和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱(🥐)黄(📎)豆(🛄)芽(yá )生(🏡)姜红干椒麻(má(🐈) )椒花(huā )椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料(🈂)酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料(⚓)

2毛血旺浇(🦌)(jiāo )油的正确(🔖)方法(fǎ )

1净辣椒油300克(😄)郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒(🧟)约(🤙)150克(🗼)精(jīng )细加工花生油约240千(qiān )克大葱(📿)100克(🕚)老(👰)姜100克洋(🎻)葱(⏮)150克(💹)番茄沙(🚁)司约150克(🚒)紫草(🐘)(cǎo )20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克(🔳)香(🏕)叶8克甘草10克(kè )草(cǎo )果(guǒ )5个肉(🔠)蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将(jiā(🏠)ng )郫县豆瓣酱(jiàng )和(👁)鱼(⏰)香泡海椒排斩成(chéng )细末盛(shèng )入(rù(⛪) )盆中再加辣椒(🔒)粉(fěn )洗净的紫(zǐ(🏟) )草(cǎ(🕎)o )和200克清水调匀

3大(🖌)葱和(🎟)老姜用刀拍松拍松下次炸(🍀)制时容易出(🥂)味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(🍱)萝卜切大片香(xiāng )根(👅)茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈(🎮)用清(🦓)水(shuǐ(🌽) )中浸(🌽)泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦(🤞)水(🖌)分待用

4炒锅上火(huǒ(🚶) )后舀入300克经过精制花(🤑)生(shēng )油(yóu )烧至三成热(rè )时(🐥)排列盛(📼)有(🚐)大葱老(lǎo )姜茴(huí )香(xiāng )香根桂(🥂)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🖤)山(shān )奈(🚳)用(🐱)中小(xiǎo )火使油温很缓慢增(📽)加至(😼)五成(🐋)(chéng )热(👷)小(🔆)火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待(dài )各(😤)料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏(📗)勺捞出料渣弃之(😗)不用

5再上(⌚)火把(😲)锅(guō )里的油烧热下番茄沙司用(🧕)小火煸12分(😔)钟(zhō(📷)ng )至油色发红时再(🚖)倒(😛)入其余(🌯)的(🌯)精细(🚬)加工花(huā )生油再左面(mià(🍋)n )参加调匀的辣(🏧)椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🦂)(cǎo )及洋葱胡萝(🌰)(luó )卜和香菜根并(🦒)不停顺同一(yī )方向(🎬)搅出

2做法二

1野(🥚)山椒青美人(🍎)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白(😏)醋15克料酒(🐓)30克老姜蒜各(🦌)9克(🌉)干(🕗)辣(là(🐿) )椒20克(📣)雪碧香料(🗿)水150克老(📒)油50克芝(➰)麻5克

2杀(shā )鸭(🏿)子之前(🏓)准(zhǔn )备着小(xiǎo )半碗(⚽)冷的淡盐(yá(🤡)n )水再把鸭血就滴到碗里一边(🎴)滴一边轻轻搅(🔱)动(⛓)把水和血搅匀(💚)(yún )还没血液静置20分钟半小(😥)时后凝化(huà )成(🔏)(ché(😤)ng )块再放(🎐)进(jìn )去热水中(☕)蒸熟木(😿)(mù )盒(🌿)切(🏠)(qiē )成小(xiǎo )块即(jí(🐟) )可

3将A料飞(fēi )水(🏛)猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后(🦊)切片鳝鱼加料(😈)(liào )酒醋飞水(shuǐ )备(💈)用

4将潮州咸菜切厚片加(😼)野(✏)山椒老姜蒜(🌰)片炒香放(🕺)鲜(🎨)花椒(🥉)再爆香加(🏠)入雪碧(🍘)(bì )香料水及清水(🛡)200克煮沸(🐙)调好味(wè(💩)i )后加全(quán )部原(🍖)(yuán )料烧至(🔟)更(gèng )加入味起(qǐ )锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧至(🆙)六成热的藤椒油(yóu )啊淋(🐌)在(✅)上面(miàn )撒葱花芝(zhī(🤞) )麻(má )再试(🚾)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(⤵)腿肉(⛔)豆芽(yá )姜大蒜葱(🦈)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(🔤)料生抽(chōu )蚝(háo )油老抽白(bái )胡椒粉(fěn )鸡精料(lià(🎄)o )酒白砂糖(🌹)花(🏇)椒干(🚤)辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(kě )以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴(🏘)柠(níng )檬汁抓拌均匀备(🛏)用

3打(🐏)算(🌫)一些(xiē )火腿肉(ròu )后再切成片放(💠)在(📺)盘中

4鸭血洗(xǐ(🌠) )干净(jìng )切成片

5毛(má(🗾)o )肚(😛)清洗(xǐ )干净切成薄片(🕹)然(✒)后滴入半个柠檬(🤼)汁抓拌均匀

6大蒜拍(😗)碎(👧)剁成(ché(📹)ng )蒜末(🕚)香葱切成(chéng )葱(🦖)花生姜(😅)切成片豆芽洗干(🐤)净

7锅中一并(👢)加入适(shì )量的食用油油温升高5成(🖨)热时把(bǎ(🕍) )麻(má )椒香葱生姜大蒜(🦌)干辣(🏦)椒放入(🖊)锅中(🚗)炒出(chū )香味

8加一(🔇)勺郫县豆瓣酱(jià(🦗)ng )蒜蓉辣酱火锅底(🥄)料炒出红油(⛵)舀入的清水大火(🍡)烧开

9汤中放(🛢)盐(yán )白(bái )砂糖生抽(🔓)(chōu )老抽(🔧)(chōu )蚝(háo )油(🐓)胡椒粉鸡(🛎)(jī(⏸) )精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽(🚧)捞(💢)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(🍍)肉放入锅中烫煮(👺)煮熟(shú )后(😷)捞出(😏)来放到(🥤)碗(⏱)中(🦖)其余汤(tāng )汁倒出(✍)

11最后(🏙)(hòu )在上面放上蒜末葱花(🐋)辣椒(📎)麻椒白(bái )芝麻把(🚕)烧(💔)热的油浇(😊)上了即可大快朵(🐿)颐(🕝)

3川菜十(🏰)大经典名(🐬)菜(cài )做(zuò )法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克(🧔)蒜(🌂)苗1根豆豉15克(kè )花(🖥)椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克(💾)等(⤴)

做(🍃)法

步(🥓)骤1

将豆腐切成26厘米见(🚄)方的(🚾)块后放加了少(🌶)许盐的沸(🕡)水中过一(yī )下去(qù )除豆腥味然后捞(🌅)出(🐏)用清(✝)水浸(jìn )泡豆豉等剁(🚬)碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(🔒)切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🌲)热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(💞)肉(🕐)(ròu )馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放(🍁)入豆豉姜(🐼)末辣椒粉同炒至(zhì(🐟) )牛(👨)肉猪肉(🈹)上色效(♟)果入(👴)味儿

步骤3

下(📮)(xià )肉汤烧(🤢)开加入豆腐(🤪)煮3分钟加(🏼)酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出(chū )后撒上(🚡)花(💄)椒面葱末表就行

二(🤰)回锅肉

材料五花肉(🚗)青(qīng )蒜(🤖)葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花(huā )椒(🐀)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加(🚏)入葱段姜片(🍿)花椒78粒黄(🚁)酒适量(🚓)煮(🛠)开(👞)

2撇净(🖨)(jìng )撇净(jìng )煮(😖)至八成熟木(mù )盒自(zì(🎟) )然冷(lěng )却筷子可再插(📰)入即可

3将(jiāng )肉(ròu )切成薄片(🚳)姜蒜(🏓)切片(⏺)葱切成斜段

4将青蒜(🉑)(suàn )的红(📕)色(➕)部分先用刀拍一下(😺)然后再完全斜切成(chéng )段(🚱)备用

5炒锅上(🌂)火加大多的油(✔)煸香辣椒花椒(jiā(🔊)o )

6下入肉片煸炒(💋)至肉片颜色变透明(míng )边(🌷)缘微微卷(🚇)过(👗)

7将肉(🎈)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(✍)成小(💆)粒炒出(💀)红(📝)油

8适度地的加入少许酱油或(⛏)甜面酱调色(sè )与肉片一起继续(xù )翻(🔍)(fā(👛)n )炒均匀(🐑)

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(🏘)肺片

食材

牛肉(🐫)100克(🌘)牛舌(🌲)100克牛头皮100克牛(🔘)心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🤼)香(🔡)小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等(dě(😞)ng )盐红油(yóu )辣椒花(⛺)椒面芝麻熟花(huā )生(🍠)米(🌂)豆油味精(✉)芹菜(cà(🚡)i )各适量(⚓)(liàng )

做法(🌼)

步骤1

将牛(niú(🚣) )肉切(🐫)成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(🔦)一起清洗(🎴)干净(🤟)用(yòng )香料盐(🎷)花椒面等各种调料卤制(🕝)先用猛火烧开后集(jí )体(tǐ )土地登记小火(🅱)卤制到肉(🐭)(ròu )料耙(👜)而(⛓)不(bú )烂(làn )然后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(🗡)菜(🥅)洗净后切成1cm长的段(🦍)芝麻炒(😹)熟和熟花(🎑)生一起压(🐄)成末(mò )备用

步(😨)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(👴)再参加(🙃)卤汁豆油味精花椒(😍)面(🌜)红油辣椒芝麻花生米末和(🐧)芹菜搅拌均匀即成

四辣(⛰)子(😲)鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干(😈)辣椒14葱熟(🛵)芝麻盐(yán )味精料酒食用油(🔔)姜(💞)蒜(suàn )白糖(👈)淀粉

主料(lià(🍣)o )

鸡腿马耳(🅰)朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精(jīng )白糖白芝麻(🆓)醋淀粉(fěn )料(liào )酒(jiǔ )色拉油(yóu )各适量

做法(🥃)

干辣椒(🚢)节去籽后用(🐱)白开水浸(jìn )泡一段时间(jiān )半小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐(🤭)(yán )搅拌均(🍰)(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸(🌚)至芝麻微黄捞(🚽)出鸡肉切(🛢)好放料酒生抽玉米(🤱)淀粉(fěn )胡椒粉盐(yán )抓(🥖)拌均(😢)匀腌20分钟然(rá(🐘)n )后再油烧五(wǔ )成下锅小(xiǎo )火慢(🕰)炸至变面金黄酥脆再(zà(⛸)i )捞(lāo )出另起油(🐑)锅放姜(🏯)蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香(xiāng )味倒入(⛓)水鸡块(🐮)儿和炸(zhà )好的(🏾)辣椒放半勺(👷)(sháo )白糖半(😎)勺鸡精(⚾)翻炒(🌔)均匀最后放葱段大火(🏳)翻炒出锅

五(💷)水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼(yú )鸡(🙌)蛋白(🈵)糖干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡(jī )精白(bá(🎁)i )胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将(🦕)鱼(💥)头剁下(xià )并之中(🎭)飞出(📚)(chū(🏬) )分两半将(🎢)鱼身竖(🥂)放用坚硬锋利的(de )刀平(píng )着将(🔫)两(liǎng )整片(🐚)鱼肉和鱼排(pái )分开再(⭕)将(jiāng )两(liǎng )大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼(🎡)片将(🐬)鱼(yú )排分(⌚)为三四段与鱼头放一起备用

步骤(🚩)2

将鱼片(🗄)内放一个蛋(🎱)清少许盐(yán )干(💭)淀粉和料(🎯)酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉(🐠)油所(suǒ(🚭) )有花椒和辣椒(🛤)全(quán )部(😋)倒入锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜(🏂)色(🚙)变暗后用铲子然后捞(🔗)出一(yī )半(bàn )的(🥝)(de )油和(➗)花椒辣椒备用

步(❕)骤(😥)4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿(👻)和姜(jiāng )片(🌨)(piàn )儿(ér )出香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两(📻)下倒入料酒约一小碗盐(💡)半调羹(🌵)加沸水(🤰)(shuǐ(🚒) )三四碗等鱼头(📛)汤沸腾(🦒)起(📙)来出(💗)味将(jiāng )鱼片一(🗽)片一片横放到出水(shuǐ(💠) )滚(🈚)(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量(✖)鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐(🥩)粉

步骤(👯)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(🏿)汤汤(🕉)水水舀入(rù(✋) )此盆后(🌾)来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒(dǎo )在(⏸)上面(mià(👱)n )

六鱼香肉丝

食材(🎎)(cái )

主料猪里(lǐ )脊

辅料青笋(🐂)水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(✒)醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤(⬆)水(shuǐ )水淀(♟)粉兑成碗汁(🌮)

泡红辣椒(😇)剁茸(🍰)姜米蒜米鱼(🎛)眼(🧦)(yǎn )葱(cōng )

味(wè(🗼)i )型鱼香特点咸鲜酸(🐏)甜二(🥦)者兼备(bèi )葱(🐞)姜(🈹)蒜香(💟)线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约(🥃)(yuē(🎠) )8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒(😃)搅至上劲后放水淀粉搅(🚵)匀封油(🍗)备用(🚐)

步骤2

起锅烧油(yóu )中(👶)油温滑肉丝变白捞出后(🎹)沥(lì )油备用

步骤3

锅中留(🧢)底油中(🏟)油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和(hé )红油后后放(fàng )抚过油的肉(🙏)丝(🌼)翻(🗝)炒均匀后淋入(🍜)事先兑好的碗汁(🛹)放入葱粒炒(🤺)制芡汁收匀葱出香后起(🐫)锅装盘(🏁)再试(🐍)一(🥉)下

七宫保鸡丁(🐗)

原料

主料鸡(🥨)脯(pú )肉225克花(🥗)生米(🚔)50克

辅料葱(cōng )45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(🎴)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(👢)

步(bù )骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼(📂)净用(⬆)刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大(🥤)小的丁(🍠)姜和(🛸)蒜(⬜)切片葱白切成小圈(⏱)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(téng )时(🍀)(shí )抓粘(zhā(🐏)n )稠(chóu )状再后放干淀粉(fěn )抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋(🐟)料酒生(🔷)抽盐放入容器中调(❣)成糊状放入葱姜蒜加入(🕟)适量水制(👳)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变(bià(😇)n )白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(🕝)入(🧚)花椒干辣椒用中小(👶)火炒香后(🉑)将料汁里浸(🏬)泡一段时(shí )间的(de )葱(😷)姜(🌚)(jiā(🤪)ng )蒜再捞(🍃)出放(💍)入锅(🕡)中炒10秒随后把鸡肉倒(💳)回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜(♒)色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(🌡)花生(🤧)米(mǐ )再试一下(🔏)

八(🚼)开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(😽)母鸡(Ⓜ)2500克(kè )火腿蹄(🤥)子(🥅)200克排骨500克干贝300克(😡)去皮净(➗)瘦鸡(jī )脯(🛵)肉(😼)700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克(📍)葱50克姜10克水4升

做法

步骤(zhò(🗡)u )1

先熬好清(🦓)(qīng )水(shuǐ )高汤(🦋)将老母(mǔ )鸡劏好(hǎo )洗净(👖)干贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨(gǔ )等按(👉)类(🦍)分别放入(rù )差别(bié )沸水(🌥)锅中焯一(💖)(yī )下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(🥜)加入清水(🧐)姜葱烧开后加料酒转小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同(🏊)时把(bǎ )鸡(jī )脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🤖)水(⛏)(shuǐ(🐋) )调成粥(🎬)状待(dài )用

步骤(🕙)3

汤熬至3小(🏩)时后用筛子(🏅)把大部(🤷)分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧(🎧)开放(🎗)入猪肉(👱)蓉(🔒)搅(jiǎo )匀转(🌀)中(🤒)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤(tā(💐)ng )再煮沸把(🚤)鸡肉(🎵)蓉分2次按(🔡)猪(👦)(zhū )肉(🔁)蓉的同(🥒)时处理之后把清(qīng )汤彻(🌪)底隔渣去(qù(🥜) )油(🗄)待汤色清新明(💯)净如(🌻)水下盐(yán )调味(❌)待用

步骤4

把汤分成(✍)两(liǎ(🎌)ng )锅择好至嫩(🚥)的白菜心放(fàng )进其(🤫)中一锅高汤灼至七(qī )成熟(🖊)用清(qīng )水漂冷用细银针(🕰)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(🥢)用原先的高(gāo )汤自(zì )上(🍑)淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(🛐)垫在碗底(dǐ )烧开(🎀)另一锅高汤(👊)舀进碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🥦)辅料鳝(☔)鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐(❄)3克(📹)辣椒红(🥊)(hóng )尖干(gàn )15克(🌺)花椒(📠)5克料酒(🐃)10克味精10克(🏪)植物油50克(Ⓜ)

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(🦃)了海(hǎi )参毛(má(🦏)o )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🛴)

调(🐩)(dià(📀)o )料辣椒麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆(🐶)瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🐫)中(zhōng )用小(🔯)火翻炒香加汤(🔁)熬煮(zhǔ )后(😡)捞(lāo )出后渣然后把(📈)放(💃)进去味精白糖(🤜)醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬(👄)(áo )好的(de )红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(🔰)(rù )葱花

步(🤼)骤3

将色拉油烧热放入(💭)花(🚂)椒辣(⭐)椒炝出(chū )香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十(⬇)东坡肘子

原材料肘子一(🔓)只葱姜(🏪)蒜冰糖桂皮香(💅)叶八角五香粉若干

做法(🍍)

1无火(huǒ(🔃) )去掉(😃)后肘(🔩)子(🌮)皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮(🔗)几分钟去掉后污(wū )血和脏(zā(🎵)ng )物然(rán )后(hòu )再(😝)将肘子捞出后(🔌)用(yòng )刀在其上割几道(dào )口(kǒ(🌳)u )子那样的(🥇)话熟(🎨)(shú )得快(👃)(kuà(👾)i )

2新(🔰)水烧沸放入(rù )后适量葱姜和(🐀)香叶将去处理(lǐ )好的(🤑)(de )肘子(⛴)煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🚸)是个关键(🦂)步骤(🌩)东(📲)坡肘子的(💜)肥而不(😣)腻(🌖)就(🍎)靠它了上锅(guō(🐱) )蒸一个半小时这期间可(🤳)调佐料(🎍)炒锅中慢慢倒入适(🔲)量(liàng )色拉油(🚲)烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂(➿)皮香叶八角(🤓)翻炒(🐱)(chǎ(💞)o )然(🌯)后加适(shì )量水水量基(jī )本(běn )都(🔇)操纵在小烧(shāo )红40分(😂)(fèn )钟后剩一小(🖋)碗为宜再(zài )放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺(shá(➡)o )酱(🍚)油小火渐渐烧之后剩(shèng )那(🔺)一小(xiǎo )碗(wǎn )汤汁应该是(🚬)调(diào )料(liào )了(le )

4肘子蒸(♎)好后装盘浇上刚调的调料(🛣)表就行(háng )

4最近(🙀)网(🕧)络清(qīng )淡美食占巨一(🐬)席之(🎉)地(dì )大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克(kè )

黄喉100克

卤(☕)肥肠(🧙)100克(🥊)

火(huǒ )腿(〽)100克(📲)

黄豆(🕢)芽100克

辅(⛲)料

葱20克

姜20克(📣)

蒜20克(🎂)

干辣(👉)椒(🔼)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🌨)

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(🎌)火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜(suàn )切瓣(bà(🚩)n )百叶和毛肚切长条儿葱切细条(🏳)蒜姜切片(🐷)儿

2锅(👤)(guō )烧开(🏩)水(🧢)黄(😧)(huáng )豆芽煮(🥘)熟捞出捞(🛌)出(😌)(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉(hó(🈷)u )鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒油(❔)(yóu )烧热放入花(huā )椒干辣椒葱(cō(😦)ng )姜爆香(🔭)放入豆(dòu )瓣酱(🖤)炒出红油加适量高(🗿)汤盐(yá(🛃)n )大火(huǒ )烧开

4放入鸭(yā )血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺(❗)再捞出放在旁边豆(🔌)芽(yá )上(shàng )之后(📼)水烧开(kāi )放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟(🦔)捞出后

5蒜片(🆖)放在上面锅(guō )烧热多(☕)倒(🌁)油

6油热后放(🐥)一(yī )小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇(🥚)在上(🥁)面去掉