食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(😳)毛血旺的正(zhè(😩)ng )宗做法
• 2毛血(🔸)旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🚜)
• 4最(zuì )近网络清淡美食占(💕)巨一席之地(🤰)大(🍬)家今天分

1食堂毛血(📿)旺的正(zhè(🏜)ng )宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再(🍠)把鱿鱼筒切(🥛)下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀(🚭)切成段(🚩)放进去小(🙉)盆中(🎟)

3准备(⌛)着去处(chù )理(lǐ )好的(💉)鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆(⤴)中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🕑)两左(➰)右切成(🕷)长条(🆎)一起放入盆中(🕵)小葱一根切成斜片生姜一(yī )块(🔓)切成姜片一起放入大(🌋)碗(🔦)(wǎn )中再放(🤥)入后一小把红干(😙)椒(⚪)一小把麻椒取一个小(xiǎo )盆(pén )盛有一把花椒和一把红干(🌷)椒备用(yòng )

5小葱(cō(⚾)ng )几根切(🤔)成葱花(huā )放进去(💥)(qù )小盆(🔅)中蒜子(🚻)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(zà(🍆)i )一(💛)起

等食材(🔡)备好以后以后(hò(🧔)u )我们开(kāi )始烹饪

6起锅(♋)烧水水(shuǐ )开后倒(dǎo )入水(🌅)黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺(🔇)子晃动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控(🈵)水(🍬)布袋中盆中(zhōng )

7等(🆚)水立即烧(⚽)开(kā(🗂)i )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🚣)到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑(🤠)动几下(🐪)使食材受热(rè )均(🎭)匀

8焯(🕯)水一分(fèn )钟捞出(🎊)控水(🍩)拔凉

9另起锅添入一(🍏)勺食用油油(yóu )热后倒(🎙)入水(🗼)葱姜和大料爆香加入到(🕶)麻辣火锅(guō )料20克豆(🧚)(dòu )瓣(🏂)酱10克翻炒化开(🎓)炒出红油(🗿)

10添入(✊)适(😵)量(🏐)的清水(🔧)参(🌵)加生抽(📵)10克(🌡)白(bái )糖2克(🌓)胡椒粉2克均匀搅拌(🏃)化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆(🌀)(dòu )芽(yá )豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火(huǒ(👲) )煮(zhǔ )一分(fè(🥒)n )钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克(💱)老抽2克调底色再(zài )捞出配(pèi )菜然后取出(✝)盆(😖)中排第(🍂)五(😨)等汤汁再一次(🔤)涌动(🥏)(dòng )后慢慢(màn )倒入毛肚(💭)鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞(🌊)出(chū )后(🍯)盛有(yǒu )汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(🧟)和(🍀)葱花

14锅中留底(dǐ )油添入半(🥊)(bà(👙)n )勺食用油倒入(rù )花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再(🚷)把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(🔶)葱(🔌)蒜的香味到(dào )最后再放上(shàng )几(jǐ )朵香菜(🍜)单独点缀(🌠)

16那(nà )样最(zuì )好到(🐑)这里(🈳)这道麻辣(♈)鲜香的毛血旺(wàng )就做了了(🥄)(le )要会了(🔙)就在家试一下吧(🐶)

下面是所会用到的(🧚)食材和调(🎀)料

食材豆腐皮(💅)宽粉鸭(yā(⬆) )血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄(🤪)豆芽(📐)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🔹)酒豆瓣酱麻辣火锅料(➗)(liào )

2毛血(👒)旺浇油的正确方法

1净(jì(🌉)ng )辣(🗑)椒油300克郫县豆(🍋)瓣酱(🐆)约200克鱼香味泡(pà(🆔)o )海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜(🤦)100克洋葱150克番茄沙司约(🔵)(yuē(🔱) )150克紫草20克(🕠)红蔻(👳)10克(🌡)香根10克茴(🕓)(huí )香15克桂皮8克香(😒)叶8克甘草10克(🍡)草果5个肉蔻10克(kè(🥣) )山(shān )奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根(🦍)40克(💂)(kè )

2将(🏆)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🚾)排斩成(💖)细末盛入(rù )盆(🦈)中(zhōng )再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀(🔜)

3大葱(🍭)和(🤾)老姜用刀拍松拍(🌭)松下次炸(🌭)制时(shí )容易出味洋葱切(qiē(💟) )成(♓)48厘米(♑)见(🆘)方的洋葱块(kuài )胡萝卜切(qiē )大片香根茴香(xiāng )红蔻桂(❎)皮(🛷)香叶(🔣)甘草草果肉(😆)蔻(kòu )和山奈用清(🎙)水(📔)中浸泡20分钟冼净捞出(🚅)沥干控(👁)干或擦水(shuǐ )分待(dài )用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克(🌌)经(🏃)(jīng )过精制花生(🎆)油烧至(🆚)三(🈲)成(🚷)热时排列盛有大葱老(🆗)姜茴香香(🏡)(xiāng )根桂皮红蔻(😈)香(xiāng )叶甘草(cǎ(💛)o )草(🆎)果(🐓)(guǒ )肉蔻山奈用中小火(huǒ )使(✈)油(🔢)温很缓慢(🙃)增(🔕)加至(💂)五(🤬)(wǔ )成(chéng )热小火熬严(😖)重的(de )限制(♉)20分钟左右(🐋)吧待各料均被烧至金(jī(🏆)n )黄色而且(👃)(qiě )香(xiāng )味充分融于油(yóu )中时用漏(📞)勺捞出料渣弃之(zhī )不(🐇)用

5再上(shàng )火(🆙)把锅(guō )里(lǐ )的油烧热(rè )下番茄沙司用小火煸12分钟至(🛵)油(yóu )色发红时再倒入其余的精细加工(gōng )花生(👒)油再左(💔)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🎵)萝卜和(🐢)香菜根并不停顺同一方向搅(📍)出

2做(zuò )法二

1野(yě )山(😂)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐(yán )2克白醋15克(🍮)料酒30克(🥄)老姜蒜各(🤐)9克干辣(là )椒20克雪(xuě(🎺) )碧香(🈳)料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前准(zhǔ(🌳)n )备着小(👩)半(🗾)碗冷的(de )淡盐水再把鸭(🎤)血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻(🈯)搅动把水(🐤)和血搅匀还没(méi )血液静置20分钟(🌇)半(bà(🚨)n )小(xiǎo )时后凝化(huà )成块再放(🎉)进去(🕳)热水(👘)中蒸(zhē(♎)ng )熟(♊)木(🚌)盒切成小块即可

3将(jiāng )A料飞(🛌)水猪肚心舌飞水(🏤)后洗净后(🧓)煮熟(👐)(shú )后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备(🐗)用

4将潮州咸菜切厚片(pià(💂)n )加野山(🎏)椒(⭕)老(🏖)姜(jiāng )蒜片炒香(🐩)放鲜花椒再(➕)爆香加入雪(🏛)碧香料(liào )水及清(🕦)水(shuǐ )200克煮沸调好味(🐥)后加(jiā )全部原料烧至更加入(rù )味起锅

5将(🌚)干辣(🛒)椒(💗)节(jiē )青美人椒节放(😾)在上面将烧至(🐥)六成热的藤(🗂)椒(jiāo )油啊淋在上(shàng )面撒葱(⬇)花芝(zhī(🐚) )麻再试一下

3做法三

1食材(🛐)鸭血(⛩)毛(máo )肚大虾火(📡)腿肉豆芽(yá )姜(🍅)大(dà )蒜葱郫县(🎱)(xià(👐)n )豆瓣酱蒜蓉辣酱火(💼)锅底料生抽(chōu )蚝油老抽(❔)白(💿)胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花(👒)椒干辣(🚔)椒(🐔)白芝麻

2我们先(🦃)把大虾剪一下虾(⛑)须然后再(🆒)把虾(📈)线可以去除碱水(❄)冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁(🚽)抓(👜)拌(bà(🕥)n )均匀备用

3打(dǎ )算(🌒)一些火(🧀)(huǒ )腿肉后(hòu )再切(🚕)成片放(⛳)在(📃)盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干(🎚)净(🤖)切成薄片然(🍆)后滴(😐)入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀(👨)

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成(ché(🤠)ng )片豆芽洗干净(👞)

7锅中一(🍂)并加入(rù )适量的(de )食(🕡)(shí(🏆) )用油油温升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜(🚎)干(gàn )辣椒(jiāo )放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🏛)锅底料炒出红油舀入(🚞)的清(📂)(qī(🐂)ng )水大火(🍟)烧开(🎢)

9汤中放盐白砂糖生(👵)抽老抽蚝油胡椒粉(🥤)鸡精(🚚)(jīng )料酒(🥫)煮开先把豆芽放进汤中煮2分(🌀)(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出放(👟)入碗中再把鸭血毛(🚚)肚虾火腿肉放入(🍀)锅中(🔦)烫煮煮熟后捞(🆓)出(🚥)来放到碗中(zhōng )其余汤(💢)汁倒出(chū )

11最(zuì )后在上面放(🦎)上(shà(✋)ng )蒜末(🎡)葱花(🗣)(huā )辣椒(🐀)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(⏬)可(😿)大快朵颐(🥑)

3川菜(💂)十(shí )大(🌲)经(jīng )典名菜做法(🚳)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🕖)花椒(🌕)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(🐧)小葱5克(💟)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(jiàn )方的块后放加了(🕰)少许盐的(😟)沸水(😐)中(zhōng )过(💯)一下去除豆(dòu )腥(🤓)味然后(❄)捞出用清水浸泡豆豉等剁(🍇)碎蒜苗切段姜(🥖)切末新鲜(xiān )猪肉(👪)牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤(💑)2

炒锅(guō )烧(🦌)热(rè(🛰) )放油后放(fà(🚬)ng )牛(📤)肉猪肉炒散(🛎)(sà(💒)n )待(📴)牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放(🆖)入(rù(🚜) )豆瓣酱同(tóng )炒(🗣)放入(🍀)豆(dòu )豉姜(jiāng )末(mò )辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味(💀)儿

步骤(zhòu )3

下肉(ròu )汤烧开加(jiā )入(😇)豆腐(fǔ(🌼) )煮3分钟加(jiā )酱油(yóu )蒜苗段(duàn )糖用盐调味(wèi )再用湿(💺)淀粉芡汁盛(🛁)(shèng )出后(hòu )撒上花椒面(miàn )葱末表(🐅)就(jiù(🔝) )行

二回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🌯)红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖(🎼)油

做(🔐)(zuò )法

1带皮五(wǔ )花肉冷(🎪)水下锅(㊙)加入(rù(🕓) )葱段(🥗)姜片花(huā )椒78粒黄(➕)酒(🍮)适(🛏)量煮开(😶)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(zì(👋) )然(rán )冷(🃏)却筷子可再插入即可(kě )

3将肉(ròu )切(🚍)成(🛤)薄片姜蒜切片葱(👚)切成斜段

4将青蒜的红色(🤡)部(bù(✌) )分(🐫)先(🚏)用刀(🗜)(dāo )拍一(👖)下然(✏)后(🛶)再完全斜切(👇)成段备用(yò(💛)ng )

5炒(🚴)锅上火加大多的(😐)油煸香(👫)辣椒花椒

6下(xià(🌡) )入肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨(💿)到锅(👩)(guō )一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒(lì(🐷) )炒出红(🚟)油

8适度地的(de )加入(🗒)少许酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一(yī(🤟) )起(😸)继续(xù )翻炒均匀

9下入青(qī(♒)ng )蒜点少(💵)许料(liào )酒(👽)糖调好味道(🅱)即可(kě )出(chū )锅(guō )

三夫妻肺(fè(💪)i )片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮(👟)100克(kè )牛心150克牛肚200克香料(❌)八角三奈大(dà )茴香小茴香草果桂(🚂)皮丁香(🔩)(xiāng )生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各适量(🍐)

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成(🌡)小片与(yǔ )牛杂牛舌牛(🥤)心牛(niú(🎥) )头皮牛肚(💋)一起清洗(🏩)干净用香料盐(yán )花椒面等(🈷)各种(zhǒng )调(diào )料卤制先用猛(měng )火烧开后(hòu )集体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而(ér )不烂然(📿)后捞入再(zài )晾(liàng )晒切成大薄片(🆒)备用

步骤2

将芹菜(cài )洗(😳)净后切成(🖨)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē(🖐) )好的牛肉牛杂再(🐄)(zà(📼)i )参加(🏦)卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(🚞)和芹菜搅(jiǎ(🦑)o )拌均匀即(🛩)成

四辣子鸡(💠)

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油(🥑)姜蒜白糖(🛄)淀粉

主料

鸡(🌽)腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡(🏀)椒味精白糖(🏖)白芝麻醋淀粉料(🚼)酒色拉油各适量

做法

干辣(🌿)椒(💅)节去籽后用(yòng )白开水浸(🤬)泡(🐔)一段(🏹)时间半小时(🧣)(shí )然后再(🥝)(zài )捞(lāo )出(😆)后(🌼)挤出(chū )水(shuǐ )分水(shuǐ(🏈) )放碗(wǎn )里加(jiā )淀粉(🐱)辣(là )椒粉盐搅(🌳)拌均匀五(😙)六成热五成(🦒)热(🚭)(rè )下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉(⏩)切好放(fàng )料(🤾)酒(🉑)(jiǔ )生抽玉(yù(🥦) )米淀(diàn )粉胡(🍵)椒粉(♐)盐抓拌均匀腌20分(🍋)钟(🏜)然后(📭)再油烧五成下锅小(👰)(xiǎo )火慢炸至(🎥)变面金黄酥脆再捞出(🐄)另起油锅(🌨)放姜(🉑)蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒(🚾)入(🧘)水(shuǐ )鸡块儿(🌃)和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅(🈯)

五(🕘)水(shuǐ )煮鱼(🎆)

食材

鱼鸡蛋白(➗)糖(táng )干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒(🍀)蒜姜片鸡精白胡(🍩)椒粉黄豆芽

做法(🍞)

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之中飞出分(🎀)两半将鱼身竖放用坚(🗞)硬锋利的刀(🙏)平着(📉)(zhe )将两整片鱼(🚑)肉和鱼排分开再将两大片(😸)鱼肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排(🛅)分为三四(⛴)段与鱼头(tóu )放一(🐶)起备(🚩)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉(🍥)和(❄)料酒拌匀

步(bù )骤3

将(jiāng )一小碗色拉油(🤓)所有花椒和(🥣)辣椒(jiāo )全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸(🐨)在辣(🥐)(là )椒颜色变暗(àn )后用铲子然(rá(🍘)n )后捞出一半的(🐪)油和(🕍)花椒辣(🏼)椒备用

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出(🔸)香味后(🎈)将(📽)鱼头鱼排(🧤)向锅煸炒(chǎo )两下倒入料(🕋)酒约一小(🌯)碗盐半调羹(✉)加沸水三四碗(🗄)等鱼头(🔵)汤沸(🏫)腾起来出(chū(🏖) )味将鱼片(🔂)一(yī )片一片横放到(🎒)出(chū(🤪) )水滚的汤中鱼片会(📅)(huì )熟的迅速出(chū(😶) )锅前(qián )后(😇)放适(shì(🔟) )量鸡(🎮)精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步(🐰)骤(♓)5

盆(pén )中放着已焯(😑)好(🖌)的黄豆(🍜)芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(nà )半(bàn )碗捞出后的辣椒和(🧛)油(🎖)倒在上面(miàn )

六(🎅)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精(🌭)白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水(🍴)水淀粉(🙅)兑成碗汁(zhī )

泡(pào )红辣椒剁(😎)茸(💓)姜米蒜米鱼(yú )眼(🦀)葱

味(👬)型鱼(yú )香(xiā(🌎)ng )特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备(bèi )葱(📜)姜蒜香线条清晰

做法

步(🏳)骤(zhòu )1

猪(🎄)(zhū )里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🥚)料酒(👢)搅至上劲后放水(🌎)淀粉(🛋)搅匀封油(🐀)备用(yòng )

步(bù )骤2

起锅烧油(yó(🔂)u )中油(👽)温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用

步(🉐)骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒(jiāo )茸(róng )姜(jiāng )蒜(🚃)米炒出(㊙)香味和红油后后(🤽)放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋(🚥)入(👑)事先兑好的碗汁(📺)(zhī )放入葱粒(lì )炒制(zhì )芡汁(zhī )收匀葱(cōng )出香后起锅(✴)装盘再试一(yī )下

七(⏸)(qī )宫保鸡丁

原料

主料(🏗)鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料(lià(🚎)o )葱45克姜(⏱)10克(🚩)

调料(🌩)干辣(📦)椒8克(🕙)(kè )花椒15克(kè(💢) )色拉油(🛢)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🧜)粉(fěn )22克(kè )

做(🔍)法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍(🏉)松鸡(🌱)肉(🏔)切(🔉)成(chéng )15厘米大小的丁(⛄)姜和蒜切片(pià(🔏)n )葱白切(👙)成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加(👝)(jiā(🌦) )入(🏧)少(shǎo )许黄(🔽)酒一点点盐用(🗒)手疼时抓(😦)粘稠(👞)状再后放干淀粉抓匀(🔪)

步(bù )骤3

将糖米(🖍)醋料酒生抽盐(yá(💟)n )放入(💿)容器(🕴)中调成(🚤)(chéng )糊(🐞)状(zhuàng )放(⬇)入葱(〰)姜(🐾)蒜(suàn )加入适量水(🎒)制作(🕐)成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒(🚤)入油待油温升高7成热时(🍢)放入(rù )后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白(😇)盛出

步骤(🔯)5

锅中剩少许油放入花椒(👡)干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(🏥)泡一段时(💑)间的葱姜蒜再(🏄)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí(👻) )锅中用大火炒30秒(🈵)倒入水料(🌿)(liào )汁(🎡)颜色变(🍎)富(🌦)有光泽(🤫)时组建辣椒油最后后放花生米再试(✌)(shì )一(yī )下

八(🚚)(bā )开水白菜

食材

大(📕)白菜10公斤每棵只(🕷)用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克(📿)火腿蹄子200克排(📛)骨(📘)500克干(🐨)贝300克(🔣)去皮(pí )净瘦(🐴)鸡脯肉700克(kè )全(👝)瘦猪肉300克盐(yán )10克(kè )料酒10克(kè(🆘) )葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝(bèi )浸发好(👫)与清洗干(🍻)净后的火(🧠)腿蹄子排骨(😜)等按(🥨)类分别放(🌎)入差别沸(fè(🎢)i )水锅中焯(🔹)一下水(🍘)清除掉血(xuè )水和杂质(🌉)然(😨)后(👣)捞出再用水洗(🗺)净一起放入(😁)后大汤锅内加(jiā(🎚) )入(rù )清水姜(jiāng )葱(🤦)烧(❕)开(📄)后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(🌰)肉(ròu )及瘦猪(🐯)肉(🚧)(ròu )剁成蓉分别(bié )加适(shì )量水调成粥状(🚕)待用

步(🤳)(bù )骤3

汤熬(áo )至3小时后(🥖)用筛子把大(🚛)部分汤(🌙)渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🛫)中(😄)小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(👵)小漏勺捞净肉蓉(🛏)后(🙂)(hòu )再把汤(🐰)再煮(zhǔ )沸把鸡肉(🛩)蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(⛽)之后把清汤彻(🌿)底(dǐ )隔渣去油待汤色清(qīng )新明(mí(🚷)ng )净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(🕷)锅(🕖)择(📢)(zé )好至嫩(📧)的白菜心放进其中一锅高(gāo )汤(🖨)灼至七成(🔥)熟用清水漂冷用细(🕥)银针在菜(cà(🏮)i )心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高(💅)汤自(🎽)上淋下(⬅)至使(shǐ )白菜心(🏘)烫煮(🎒)

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底(🌄)(dǐ )烧(🥑)开另(🍬)一锅高(gāo )汤(🔻)舀(yǎ(🕑)o )进(jì(🥥)n )碗(🔺)内即成

九毛血旺(wàng )

材料

主(🥄)料鸭血白(bá(🗝)i )鸭(😩)500克黄豆芽150克辅(🍝)(fǔ )料鳝鱼100克水发毛(🍁)肚(🤭)100克猪肉肥(🍏)瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜(🐁)50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大(🌗)葱50克盐(🐽)3克辣椒红(😭)(hóng )尖干15克花(huā(🍣) )椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克

灵材(〰)毛(👒)血旺是诸位(wèi )加以(🆔)改进之(🛰)处(🌥)加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄(📩)喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤(🕉)1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色(📩)拉油放入(rù )锅中用(🐗)小火(🤥)翻炒香(🖇)加(⬆)(jiā(🚄) )汤熬(🙂)煮后捞出(✖)后渣(👏)然后(🏭)把放进(🆓)(jìn )去味(📓)精(jīng )白糖醋(🔍)(cù )等调(🌞)料

步骤2

将(😽)主辅料(🐑)(liào )切(🗼)(qiē )片(📶)改刀(🌉)飞水组建熬(✨)好的红汤(tāng )汁内烧开后然(rán )后取(qǔ(📕) )出盛(shèng )器撒入葱花(⛪)(huā )

步(🦂)骤(🧔)3

将色拉油(yóu )烧(shāo )热放入花(🐦)椒辣椒炝出(💲)香味迅速浇(🕑)在上(shàng )面即成

十东(🦂)坡(pō )肘子

原材料肘子(🌃)一只葱(cōng )姜(jiā(🐏)ng )蒜冰糖(⏹)桂皮(👳)香叶八角五香粉若干(✳)

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(👴)沸水中(zhōng )煮(🥛)几分钟去掉后污血和脏物然(🗡)后再将肘子(🔘)捞出后用刀(😮)在其(🏻)上(🚯)割几道口子那样的(de )话熟得(😎)快

2新水(👒)烧沸(🧜)放入后适量葱姜(jiāng )和香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮到七八成(🌮)熟(🚟)捞出(❎)上蒸(⤵)锅

3蒸肘子是个关键步骤东(🐊)坡(💯)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(🏆)期间可(kě(🕦) )调佐料炒锅中慢慢(🏅)倒入适量色拉油(🍆)烧热后炒葱姜蒜(🔬)至出香(📉)味放进去(qù )桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量(🛫)水水量基本都操纵在小烧(⛔)红(🚂)40分钟后剩一(🔇)小碗为宜再放入若干冰(bī(📐)ng )糖(🚱)五香粉(🧓)两三(🤡)(sā(🕦)n )勺酱油小火渐渐烧之后剩(🧝)那(🌫)一小碗汤(tāng )汁应(🔃)该(📛)是(🐚)调料了

4肘(🤺)子蒸好后装盘浇上(🥢)刚调(🌘)的调料表就行

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地(dì )大(🐤)家今天分

主料

鸭血一盒(🤴)

鳝鱼一条

百叶100克(🌍)

毛(🤵)肚100克

黄喉100克(〰)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(🎂)

辅(😆)料

葱(cō(🅾)ng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🤽)10克

麻椒(🦌)10克

豆(dòu )瓣酱(❗)50克

盐5克

香辣(💴)毛血旺的(😢)做法

1鸭(⛓)血黄喉(hóu )火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百(🌰)叶和(🍄)毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(🖋)黄豆芽(🚼)煮熟(👳)(shú )捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(🐇)喉鳝鱼肥肠(🏪)开(⏮)水炒好后捞出(🖕)备用

3锅倒油烧热(🆙)放入(😁)花(huā )椒干辣椒(🌖)葱(🕴)(cōng )姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油(🍩)加适(🆕)量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用(⛸)漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🧓)后水烧开放入(👿)百叶毛(🍚)(máo )肚火腿煮30秒(🔔)钟捞(⛲)出后

5蒜片放在上(👌)面锅烧(🤔)热多(duō )倒油

6油热后(🤝)放一(💛)小把花椒(🗝)麻(má )椒和(🛩)(hé )干辣(là )椒(🛳)炸香(xiāng )后浇(jiāo )在上面去掉