食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(⛄)食堂毛血旺的正(zhèng )宗(📜)做法
1黄豆芽(yá(🙄) )一把放(📶)入盆中宽(kuān )粉(🎠)一(yī )把切(😕)(qiē )成段豆(dòu )腐(🚮)(fǔ )皮两张切成长条准备鸭血一(yī )块切(qiē )成056厘米(🛑)(mǐ )厚(hòu )的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(㊗)鱿(👝)鱼(📩)筒各一个先把鱿(🌐)鱼须切(😠)(qiē )成段再把(㊙)鱿(📟)(yóu )鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜(mó )在(🧣)(zài )表面(🕜)打上花刀(🏿)切成段(duàn )放进去(🦂)小盆中(zhōng )
3准备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一(❌)条(🍇)(tiáo )先斩去头部再(💿)切成小(🎵)段(🕎)和鸭血放进(🏾)一个(gè )盆(👑)中再舀入切好的(de )鱿鱼备(📴)用
4毛肚二两左(🌔)右切成(chéng )长条一起放入盆中(🍜)(zhō(🎐)ng )小葱(🚁)一根切成(🍁)斜片生姜(🌊)一块切成(chéng )姜片一(🎻)起放入大(dà )碗中再放入后(🏌)一(🍟)小把红(🅿)干椒一小把麻椒取一个小盆(pén )盛(🚹)有(yǒu )一把花椒和一把(bǎ )红干椒(🈶)备用
5小(xiǎo )葱(🐞)几(jǐ )根切成葱(😌)(cōng )花放进(🥤)(jìn )去小盆中蒜(🏑)子(☔)几粒拍扁切(🤽)成(📻)蒜末(🏔)和葱花放在一起
等食材(😮)备好以后以(😑)后我(🚗)们开始烹饪
6起锅(♿)烧水水开后(💞)倒(dǎ(🐲)o )入水黄豆芽豆腐皮(🖤)和(🍳)宽粉(🚆)用勺子晃动(🏕)一下几下焯水一分钟捞出控水布(😥)袋中盆中(🦋)
7等水立即烧开下次倒入毛(🕘)肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(😩)鱼加入到(🤩)料酒5克去腥用(🎎)勺子来回滑动几下使食材(🚦)受热均匀
8焯水一分钟捞出(➰)控水拔凉
9另(🧔)起锅添入一勺(👳)食(⏫)用油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加入到(⚪)麻(má )辣火锅料(🛂)20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒(chǎo )化开炒出(❣)红油(yóu )
10添入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉(fěn )2克均(💓)匀搅拌化开调(🌺)料煮(🏓)开下次全部(🔇)倒入黄豆(🚣)芽豆腐皮和宽粉(🍋)开(📗)大(➿)火煮一(yī )分钟(zhōng )
11加入(🍤)到食盐(🌼)1克鸡粉2克老抽2克调底色(🎿)再捞出(chū(♓) )配菜然后(🍁)取(🦖)出盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(🍒)倒(🔆)入毛肚鳝鱼(🃏)(yú )鸭血和(🥡)鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再浇上注意适量(📟)的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入(🍧)半勺食用(💬)(yòng )油(yó(👕)u )倒入花椒和红干(🏼)椒迅速再(🛡)翻炒炒(🚧)出香味(wèi )以(🥠)后关火
15再把(🔫)热(rè )油泼在汤盆中在(⛱)一瞬间放出(chū )出葱蒜(suàn )的香味到最(🔌)后再放上几朵香(xiāng )菜(✋)单独点(⛷)缀
16那样(yàng )最(zuì(🌤) )好到这里这道麻辣鲜香的毛(〽)血(xuè )旺就做了了要会了就在家(🆘)试(shì )一下吧
下面是(🔌)所(💦)会用(yòng )到的食材和调料
食材豆(🕺)腐皮宽粉鸭(🤺)血鳝鱼(yú )毛肚(💽)鱿鱼小葱(🛒)黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(💲)粉(🎴)老抽料(🤸)酒(jiǔ(🕢) )豆(dò(➡)u )瓣(♌)酱麻辣(là )火锅料
毛血旺(😶)浇油的正确(🐮)方法
1方(🎯)法一1净(🛣)辣椒油(yóu )300克郫县(♿)豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味(👡)泡海(hǎi )椒(jiāo )约150克精细加工花生油(📪)约(🍁)240千克大葱100克老(💉)(lǎo )姜(🍌)100克洋葱150克番茄(🌰)沙司约150克(🕥)紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香(❕)15克桂(👡)皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🛴)肉(ròu )蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香(🎦)菜(😋)根40克
2将(🎿)郫县豆瓣酱和鱼香泡(🕷)海(🛤)椒(🚔)排(♒)斩成细末盛(🕯)入(rù )盆中(zhōng )再(zài )加辣椒粉洗(xǐ )净(🎌)的紫草(cǎ(📒)o )和(hé(😱) )200克清水调匀(yún )
3大(📘)葱(cōng )和老(lǎo )姜用(🔒)刀拍松拍松(👈)下(xià )次炸制时容(🐚)易出(😦)味洋葱(🗽)切成(🛌)48厘米(👑)见方的洋葱块(kuài )胡萝卜切(💦)大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🛥)蔻和山奈用清水中浸(🤘)泡20分(🌂)钟(zhōng )冼净捞(lāo )出沥干控干或(huò )擦水分(fèn )待用
4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花生油烧至(🕜)(zhì(⚡) )三成热时排(🚚)列(liè )盛(shèng )有大(🐄)葱老姜茴香香(😂)根桂皮红蔻香叶甘草(🃏)草果肉蔻山奈用中小火使油(👮)温很缓慢增加至五成(chéng )热小火熬严(🐣)重的限(🥋)制(📚)20分钟左右(🗞)(yòu )吧待各料均被烧至金黄色而且(qiě(🍙) )香(xiāng )味充(🐥)分融于油中(🆑)时用漏勺捞出料(🛃)渣弃(⬛)之(🈺)不(🍧)用(yòng )
5再上(shà(👲)ng )火把锅(❇)(guō(🍽) )里的油烧(🛬)热(rè )下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至(🤶)油色发红时再倒入其(🔨)余的(de )精(👘)细(🚞)加工花生油再左(😦)面参加调(diào )匀的辣(là )椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋(🛫)葱胡萝(🔓)卜(bo )和(🚑)香(🌌)菜根并(🕗)不(🦃)停顺同一(yī(🚽) )方(fāng )向搅出(chū(🐙) )
2做法二
1野山椒青美(🎻)(měi )人椒节(🎚)(jiē )各(gè )30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐(👤)2克白醋15克(🌥)(kè )料(🌖)酒30克老姜蒜各9克(🍶)干辣椒20克雪碧香料水150克老(⌚)油50克芝麻5克
2杀鸭(👫)子(🦀)之前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭血(☔)就(jiù )滴到碗(👄)里一边滴一(🕶)边轻(🖲)轻搅动把水和血(xuè(💩) )搅匀(yún )还没血液(💬)静(📧)置20分钟半小时后凝化(huà )成块再放进去热水中蒸熟(shú )木盒切成小(xiǎo )块即可(🏌)
3将A料(🙅)飞水猪(🔒)肚心(🐈)(xī(📘)n )舌飞水后洗净后煮熟(🔉)后切片鳝鱼加料酒(🛎)醋飞水备用(〰)
4将潮州(📷)咸菜切厚片加野(yě )山(🥏)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🎼)香加入雪碧(🌆)香(🅿)料水及清水200克(🧟)煮(🌫)沸调好味后加全部原料(liào )烧至更(🔈)加入味起锅
5将干辣(🐧)椒(jiāo )节青(qīng )美人椒节(jiē )放在上面将烧至六(🤩)成热的藤椒(jiāo )油(🔑)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下(🗿)
3做法三(🤨)
1食(🙅)材(🚁)鸭(yā )血(🎎)毛肚大(dà )虾火(🚭)腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱(cōng )郫县豆(dòu )瓣酱蒜(😨)蓉辣酱火锅底(🥖)料生抽蚝(🍐)油老(lǎo )抽白胡椒(jiā(🤑)o )粉鸡精料(liào )酒白(bái )砂糖(🍪)花(🎡)椒干辣(là )椒白芝麻
2我们(🛑)(men )先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(🏩)可以去除碱(jiǎn )水冲(🌭)洗干(🔤)(gà(🌐)n )净滴入几滴柠(🐛)檬汁抓(zhuā )拌均匀备用
3打算一些(🦆)火腿肉后(🔒)再切成片放(fàng )在盘中
4鸭(🍁)血洗干净(jìng )切(👀)成(🗜)(chéng )片(piàn )
5毛肚清洗干净切成薄片然后(🕥)(hò(📢)u )滴入半个(gè )柠檬汁(📆)抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(㊙)末香葱(🎭)切成(🐂)葱(🈺)(cō(🚃)ng )花生姜切成片豆芽(📸)洗(🤛)干净
7锅中一并加入(🔎)适量的食用油油温升高5成(chéng )热(🐑)(rè )时把麻椒香葱生(📒)姜大(💲)蒜(🤢)干(gàn )辣椒(jiā(📂)o )放入锅(🏙)(guō )中(zhōng )炒出香(xiāng )味(❕)
8加一勺(🔉)郫县豆瓣(bàn )酱(🎀)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开(📉)
9汤中(zhōng )放盐白砂(⌛)糖生抽老(⛔)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆(🖲)芽放进(✂)汤(tāng )中煮(zhǔ )2分钟
10煮(🍦)好的(de )豆芽捞出放(✍)入(rù )碗中再把鸭(yā )血(🍊)毛肚虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出(🛷)来放(fàng )到碗(⛷)中(zhōng )其余汤汁(🏛)倒(⏭)出(🙍)
11最后(🧑)在上面放上蒜末葱(🔜)(cōng )花辣(🚡)椒麻椒白芝(➗)麻把烧(shāo )热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐
川(⬇)菜(cài )十(shí )大(🔣)经(👰)典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🔏)豉15克花(huā )椒(💘)粉3克黄酒5克(😌)(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱(🦅)5克(😽)等(👝)
做法
步(bù )骤1
将(✌)豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加(🐀)(jiā )了少许盐(🍒)的沸(🐻)水中过一下去(😩)除(🍫)豆腥味然后(hòu )捞(🏑)出用清(qīng )水浸泡豆(🔌)豉(🐛)(chǐ )等剁碎(suì )蒜苗切(⛄)段姜切末新鲜(😜)猪肉牛肉切成(📋)小块或肉(👁)末
步骤(🕜)2
炒锅烧热放油后放牛(🚟)肉猪(zhū(💗) )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(bà(💹)n )酱(jiàng )同炒放(🏎)入豆(💰)(dòu )豉(chǐ )姜末辣椒粉同(🤘)(tóng )炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果入味(🔒)儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮(🐼)3分钟加(📧)酱油蒜苗段糖用盐调(🕓)(diào )味再用湿淀(dià(🌼)n )粉芡汁盛出后撒上(😊)花(🏽)椒面葱末(mò )表就行(háng )
二回锅肉(ròu )
材(👚)料五(wǔ )花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(🐊)皮五(🙍)花肉冷水下锅加(📂)入(🎒)葱(🤢)段姜片(⌛)花(🥘)椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开
2撇净撇(piě )净煮(🔼)至八(❌)成熟木盒(🈵)(hé(🆘) )自(🐨)然冷(⛷)却筷子可再(🔪)插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先(🏯)用刀拍一下然后再完(wán )全斜切(qiē )成段备用(yòng )
5炒锅上(😇)火加大多(👃)的油煸香辣椒(🚺)花椒
6下入肉片(🙈)煸炒至肉片颜(🎨)色变透(⛪)明边缘微微卷过
7将肉拨到锅(😹)一(yī(🕓) )边下入豆瓣酱可以(🐱)先切成小粒炒出红(hóng )油(⚪)
8适度地的(🕧)加(🌦)入少(🧡)许酱(🍝)油或(🌭)甜面(mià(🎏)n )酱(😍)调色与肉片一起继续(🙌)(xù )翻(🔩)(fā(🥙)n )炒均匀(🔽)
9下入青蒜(suàn )点少许料酒(jiǔ )糖调(diào )好(🌧)(hǎo )味道即(jí )可(kě )出锅
三(sān )夫妻肺片(📁)
食材
牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克(🛅)牛心150克牛肚200克香料(liào )八(bā(🎵) )角三(✌)奈大(🛅)茴(huí )香(🥩)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(⏪)芝麻熟花生米豆(🍩)油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切(🚐)成小(🚜)片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(yòng )香料(🚖)(liào )盐花(🌺)椒(🦖)面等各(gè )种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤制(zhì(👴) )到肉料耙而(😣)不烂然(rán )后(🛡)捞入再(🤦)晾(🕞)(liàng )晒(🐺)切成大薄片备用
步(😝)骤(zhò(🆕)u )2
将芹菜洗净(🏭)后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和(🈵)熟花(🎍)生(🦉)一(🍪)起压成末(🆔)备用
步骤3
盘中(zhōng )放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加卤汁(zhī(📀) )豆油味(wèi )精花椒(💁)面红油(yóu )辣椒(🛷)芝麻(🎴)花生(😨)米末(mò )和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整(🎲)鸡(🦕)一只或鸡(jī )腿(tuǐ(🐗) )一盒花椒和(✖)干辣椒(🤭)14葱熟芝麻盐(👀)味精料(lià(🏁)o )酒(💊)食(shí )用油姜蒜白糖(😠)淀粉(fě(🕌)n )
主料
鸡腿马耳(😁)朵葱干辣椒节(jiē(🐑) )花(🚇)椒盐胡椒味精白糖白芝(💖)麻醋淀粉料(🔁)酒色拉(📪)(lā(⏯) )油(😮)各适(🧖)(shì )量
做(📌)法
干(🎎)辣椒节去(qù )籽(💥)后用(yòng )白(🐌)开(kāi )水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出(😖)(chū )水(🚂)分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(🥅)拌均匀五六成热(⛺)五(😛)成热(🚞)下锅炸至芝麻(má )微黄(🌩)捞出鸡(🌒)肉切好放(📶)料(liào )酒(💀)生抽玉米淀(diàn )粉(🦈)胡(♟)椒粉盐(😺)抓拌均匀腌20分钟(🕸)(zhōng )然后再(zà(🎎)i )油(yóu )烧五(wǔ )成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆(cuì )再(♿)捞出(🖊)另起油(🐈)锅放(✡)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🗑)(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒(👓)放半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅
五(🥨)(wǔ )水煮(😊)鱼
食(📒)材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色(🙎)拉油花椒辣椒蒜姜(🛤)片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🔃)
做(📻)法
步骤1
将(🧣)鱼(yú )头(📡)剁下(🕓)并之中飞出分两(🚘)半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋利的(🍵)刀(😫)平(píng )着将两整片鱼肉(🈸)和鱼排分开再将两大(🛷)片鱼肉片(piàn )成注意适(🐖)量的(🆎)鱼片(🌉)将鱼(🚝)排分(💝)为三四段(duàn )与(yǔ )鱼头放(fàng )一起备(🏩)(bèi )用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐(😾)干淀粉和料(liào )酒拌(bàn )匀
步(🚀)骤3
将一(yī )小碗色拉(⭕)油所有(yǒ(🕣)u )花(huā )椒和辣(🏚)椒全部倒入锅内用小火(😻)慢炸在辣椒颜色变暗后(🕶)(hòu )用铲子(📰)然后捞出一半的油(🏜)和花椒辣(là )椒备(bèi )用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🎨)(hé )姜片(🥖)儿(ér )出香味后(hòu )将鱼(🈳)头鱼排(🍶)向锅(📨)煸炒两下倒(🥙)入料酒约一(✂)小碗盐半调(🕘)羹(🏧)加沸(🛷)水三四碗(🍱)等鱼(yú )头汤沸腾起(🕵)来出味将鱼片(🚴)一片(🔖)一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒(🗻)粉(fěn )和椒盐粉(🔧)
步骤5
盆中放着已焯(⛵)(chāo )好的黄豆(🤛)芽(😾)将(🗝)鱼片一这款汤汤水(🦇)水舀入此(cǐ )盆后来将(💈)那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zài )上面
六(🚉)鱼香肉丝
食(shí )材(cái )
主料猪里脊(🔸)
辅料青笋水发黑(🎺)木耳(ěr )
调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(📜)老抽(chōu )鲜汤水(🎇)水淀粉兑成碗汁
泡红辣(🀄)椒剁茸(róng )姜米(mǐ )蒜(💮)米鱼眼葱
味(👅)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(😚)条清晰
做法
步骤1
猪里脊切(🤾)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🖋)至上劲(jìn )后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用(🎍)
步骤2
起锅烧油(😾)中油温滑肉丝(sī )变白捞出后(hòu )沥(🏞)油备用
步骤3
锅(guō )中(💚)留底油中油(🗂)温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(🈳)红(🤾)油(🕓)后(💄)后放抚过油的肉丝翻炒(🆎)均匀后(hò(📪)u )淋入事先兑(♊)(duì )好的碗汁放(🎫)(fàng )入葱粒炒(🛵)制芡汁收匀葱出香后起(🚶)锅(🔕)装盘(pá(🛁)n )再试一下
七宫保(🔀)鸡丁(💖)
原料
主料(liào )鸡脯肉225克花生米(❎)50克
辅(🥢)(fǔ )料(👎)葱45克姜10克
调料(🛫)干(😰)辣(là )椒8克(🌫)花椒(🐳)15克色拉(🛀)油(🍰)60克盐2克料(liào )酒2克味精(♎)1克酱(🚚)油(yóu )65克(kè )白(🆔)糖10克醋7克水(🛒)淀(dià(👖)n )粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(💥)骨去皮后冼净用刀(🕐)背拍松(💭)(sō(🎚)ng )鸡肉切成15厘(🏣)米大小的丁(🎪)姜和蒜切(😪)片葱(🚦)白切成(✴)小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(😪)一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(🖖)抓匀(🖥)
步骤3
将(🗄)糖米醋(😹)料酒生抽盐放(🔯)入容器中(🕡)(zhōng )调成糊状(📋)放入葱姜蒜(suàn )加入适(shì )量水制(zhì )作成料汁
步骤4
锅(🔻)烧热倒入油待油温(wēn )升高7成热(🈚)时(✊)放入后腌好(🈷)的(de )鸡丁(🐂)翻炒至鸡(🎑)肉变白盛(⏩)出(chū )
步骤5
锅中(zhōng )剩少许(xǔ )油放入花(🔍)椒干辣(🚡)椒用中(zhōng )小(📦)火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一(yī )段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入(rù(⏫) )锅(guō(🎴) )中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎ(🔹)o )回锅(guō )中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料(liào )汁颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(🕦)花生米再试一下
八开水白菜(🤖)
食材(👷)
大白菜10公斤(🙌)每棵只(zhī )用极嫰菜心部(🦗)分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(😌)排骨500克干贝(🗾)300克去皮净(🔖)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜(jiāng )10克水4升
做法(😖)
步骤(💙)1
先熬(áo )好(hǎo )清水高(gāo )汤将老母(🌐)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(🎪)后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(🎞)一(🌖)下(🔟)水(💡)清除(🏞)掉血水和(🚸)杂(💵)质然后捞出再用水洗净(🍕)一(yī )起放入(rù )后(hòu )大汤锅(✈)内(🗿)加入清水(shuǐ )姜葱(🏝)烧(🥣)开(🍯)后(⛄)加(🍵)料酒转小火慢熬3小时
步(bù )骤(zhòu )2
同(✖)时(shí(🤺) )把鸡脯肉及瘦猪肉(rò(🔭)u )剁成蓉(🌶)分(fèn )别加适量水调成粥(zhōu )状待(💷)用
步骤3
汤熬至3小时后用(yò(🍗)ng )筛(shā(🐮)i )子(🗻)把大部分汤渣浮油(yó(🍴)u )隔(💓)尽把清汤全(😮)(quán )部(bù(⚓) )倒入另一锅(🏟)中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待(💨)其(📍)渐渐聚(🐹)拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再(🐞)煮(zhǔ )沸把(⏭)鸡肉蓉分2次(🥖)按(🤘)猪肉蓉的同时处理之后把清汤(tāng )彻底隔渣去(👧)油(🎉)待汤色清新(xīn )明净如水下盐调味待用(yò(👲)ng )
步骤4
把汤(🌜)分成两(🙋)锅择(🧘)好(hǎo )至(🏺)(zhì(🐶) )嫩的白菜心(🧑)放进(jìn )其(📬)中(zhōng )一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷用细银针(😯)(zhēn )在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(🤠)用原先的高汤自上(shàng )淋下至(zhì )使白菜(cài )心烫煮
步骤(🈳)5
将(jiā(🌟)ng )菜心垫在(🚧)碗(🏎)底(dǐ(📘) )烧(shāo )开(kāi )另一锅高(🚟)汤(tāng )舀进碗内即成
九毛血旺(🦏)
材料
主料鸭血(🦀)白鸭500克黄(🚖)豆(🥗)(dòu )芽150克辅(👨)料鳝鱼100克水发毛肚(🚖)100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(♐)50克木耳(ěr )水(😫)(shuǐ )发50克莴(wō )笋(sǔn )100克(🗞)调(📈)料大葱50克(📴)盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味精(jīng )10克(kè )植物油50克
灵(❕)材毛(🍍)血(🤴)旺(🏨)是诸(zhū )位加以(🦆)改进之处加入(🍶)到(😈)了海(👤)参毛肚(dù )鳝鱼(🤸)肉(📅)黄喉(hóu )片午餐肉片(🏟)
调料辣椒麻椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒(jiā(👈)o )花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放(🏩)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(🐒)捞出后(⏬)渣然后把放进去味精白糖醋等调(🐴)料
步骤2
将主辅(📎)料切(🎯)片(piàn )改刀飞水组(🌝)(zǔ )建熬(😍)好的红汤汁内烧(shāo )开后(hòu )然后取(🅿)出盛(🖋)器撒入葱花
步骤3
将色(🐞)拉油烧热(rè )放入花(🍬)椒(🉑)辣椒炝出香味迅速浇(⏱)在上面即(📭)成
十东(dō(💪)ng )坡肘(😦)子
原(❣)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🚖)皮(pí )香叶(yè(🌒) )八角五香粉若干
做(👵)法
1无火去掉后(hò(🚻)u )肘子(zǐ )皮上残(🤛)留(liú(🅱) )的猪毛(👸)扔到(🥠)沸水(shuǐ(😠) )中煮几(🌴)(jǐ )分钟去掉后污(wū )血和脏(zā(📆)ng )物然后(hòu )再(🍔)将肘子捞(✂)出(🦗)后(👨)用刀在其(💴)上割几道(🍡)口子那(🐊)(nà )样的话熟得快
2新水烧沸(🤤)放入(⏪)后适量葱姜和香叶将去(🤸)处理好(🙆)的(🐺)肘子煮到七八(🌤)成熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸(🙋)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🐎)就靠(🈷)它了上锅蒸一(🔤)个半小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出(🎇)香味放进去(qù )桂(guì )皮香(xiāng )叶八(bā )角翻炒(🗡)然后加适量水(✌)水量(🌾)基本都操(cā(🍞)o )纵在小烧(❔)红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜(🖍)再(💽)放(🎥)入若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小(❌)火渐渐烧(🐥)之后剩那(🌍)一小碗汤汁(zhī )应(✔)该是调料了
4肘(💵)子蒸(zhēng )好后(hòu )装(🍐)盘浇上刚调的(🧥)(de )调料(✉)表就(🌪)行
最(zuì )近(🦒)网(🥁)络(💇)清淡美食(🤤)占(❣)巨一席之地(🤧)大家今天分(🐕)
香(🖐)(xiāng )辣毛血旺的做法主(🥓)料
鸭血(🍺)一盒
鳝鱼(🅾)(yú )一条
百(💄)叶(yè(💓) )100克
毛(🛂)肚100克
黄喉(💴)(hóu )100克
卤肥(🛺)肠(cháng )100克(🏪)
火腿100克
黄豆芽(👉)100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(🐀)椒10克
豆瓣酱50克(kè )
盐5克
香(xiāng )辣毛血旺(👬)的做法(🕝)
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶(yè )和毛肚切(qiē )长条儿(〰)葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆(dò(🐃)u )芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入(rù )盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🍿)开(kāi )水炒好后捞(🐥)出备用
3锅倒(🎬)油烧热(rè )放入(🎻)花椒干(🎿)辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出(🛬)红(⤵)油加适(shì )量高汤盐大火(🌲)烧开
4放(🔌)入(rù )鸭血鳝鱼(🕒)肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞(🙏)出放在旁(💈)边(🍖)豆芽上(🤞)之后(⛪)水烧开放(fàng )入百叶(🐠)毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(🍯)在上面锅烧热(➕)多倒油
6油热后放一小(🔬)把花椒麻(🈳)椒和干辣椒(🔴)炸(👲)香后浇在上面去掉
猜你喜欢